วิธีการแช่เค้กสปันจ์อย่างถูกต้อง วิธีเตรียมกาแฟชุบสำหรับบิสกิต การเคลือบส้มและมะนาวสำหรับเค้กสปันจ์

หากชุบให้ชุ่ม มันจะนุ่มขึ้นและซึมซาบครีมได้ดีขึ้น แน่นอนว่าบางครั้งคุณสามารถจำกัดตัวเองให้แค่ทำให้เค้กชุ่มชื้นได้ แต่ครีมจะอร่อยกว่า ดังนั้นการเคลือบคืออะไรและจะเตรียมอย่างไร? โดยทั่วไปแล้ว การเคลือบที่ใช้น้ำส่วนใหญ่จะเป็นน้ำ - 100 - 150 มล. (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนและขนาดของเค้กที่คุณจะชุบ) หากคุณมีน้ำเชื่อมแยมเหลืออยู่ ก็ใช้ได้เช่นกัน แต่คุณไม่จำเป็นต้องเติมอะไรลงไป เพราะพร้อมสำหรับแช่แล้ว

การทำสปันจ์เค้กที่บ้านเป็นเรื่องง่าย แต่เมื่อแช่ไว้แล้วรสชาติจะดูหรูหรายิ่งขึ้น ในความเป็นจริงการเตรียมการทำให้ชุ่มนั้นง่ายและสะดวก - ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที แต่ก็เป็นเรื่องง่ายที่จะทำผิดพลาดในเรื่องนี้ จุดสำคัญคือสัดส่วนของน้ำตาลและของเหลว

สูตรการทำน้ำเชื่อมนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งหรือส่วนผสมใดๆ ที่ซับซ้อน คุณสามารถแช่เค้กสปันจ์ได้! ขอบคุณ ตอนนี้ฉันไม่ได้ทำอาหารอะไร แต่ฉันบุ๊กมาร์กไว้แล้ว มันจะมีประโยชน์ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ฉันทำเค้กโฮมเมดกับครีมเปรี้ยว มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ตอนที่ฉันยังไม่มีปัญหาเรื่องการลดน้ำหนักเลย และเมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้ว ฉันก็ทำเค้กสปันจ์แช่แยมและไวน์แดง คนรู้จักและเพื่อน ๆ ของฉันดีใจแค่ไหน!

และฉันชอบแช่มะนาวและบิสกิต: ฉันชอบการผสมผสานระหว่างความเปรี้ยวและหวานในขนมอบ ขอขอบคุณเป็นพิเศษที่ให้อัตราส่วนของครีม บิสกิต และส่วนผสมที่ชุบ ไม่เช่นนั้น ฉันมักจะหยิบส่วนผสมเหล่านี้ "ด้วยตา" เสมอ อเล็กซานดรา ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหาร ฉันอยู่ในเว็บไซต์ของคุณมานานแล้ว และทุกสิ่งที่ฉันทำก็ออกมายอดเยี่ยม

ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน ฉันดีใจที่คุณชอบสูตรอาหารของฉัน น้ำเชื่อมผลไม้กระป๋องสำหรับแช่เค้กสปันจ์ก็เหมาะเช่นกัน! ปิดน้ำเชื่อม ยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิร่างกาย (

แต่ฉันไม่พบสูตรสำหรับน้ำเชื่อมเหล้ารัมที่ใช้เทไอศกรีมในร้านกาแฟโซเวียต ฉันจดสูตรน้ำเชื่อมไว้ Olesya เป็นไปได้ไหมที่จะแช่เค้กสปันจ์ตามตัวอย่างของ "svoyardi" สำหรับทีรามิสุกับกาแฟหวานกับเหล้าหรือคอนญักหรือฉันจะทำลายทุกอย่าง? ขอบคุณล่วงหน้า! แต่คุณสามารถแช่เค้กสปันจ์ด้วยน้ำเชื่อมรสกาแฟได้อย่างแน่นอน: เติมกาแฟที่ชงหรือเหล้ากาแฟสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำเชื่อม

แม่บ้านยุคใหม่หลายคนผลิตบิสกิตที่เนื้อนุ่มและโปร่งสบายแต่ค่อนข้างแห้ง ในการทำเค้กให้อร่อย คุณต้องรู้ว่าต้องแช่สปันจ์เค้กด้วยอะไร การเคลือบถูกสร้างขึ้นโดยแยกจากผลิตภัณฑ์ที่พบในบ้านทุกหลัง คุณจะได้อ่านอย่างชัดเจนในหน้านี้ว่าบิสกิตที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมแช่ในน้ำเชื่อมนั้นถูกสร้างขึ้นได้อย่างไร

น้ำเชื่อมเตรียมดังนี้: เทน้ำตาลทรายลงในกระทะน้ำแล้วตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากที่น้ำเชื่อมมีอุณหภูมิร่างกายแล้วควรผสมกับเอสเซ้นส์ แต่น้ำเชื่อมที่อร่อยที่สุดนั้นจัดทำขึ้นโดยอิสระด้วยการเติมน้ำผลไม้และน้ำเชื่อมผลไม้ นอกจากนี้เหล้ารัมคอนยัคเหล้าวอดก้าเหล้าองุ่นและไวน์ผลไม้ก็ถูกเทลงในส่วนผสมน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ขนมอบที่แช่ในน้ำเชื่อมแอลกอฮอล์ยังคงเป็นอาหารจานหวานสำหรับทุกคน

ในกรณีนี้จำเป็นต้องปรุงน้ำเชื่อมที่ไม่เหลวมากเพื่อให้โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของเค้กสปันจ์ไม่เปียก ชิฟฟ่อนบิสกิตดูดซับของเหลวได้อย่างรวดเร็วและมีความชื้นมาก นอกจากนี้บิสกิตช็อกโกแลตยังแช่อยู่ในส่วนผสมของน้ำเชื่อมและเหล้าคาราเมลอย่างดี

การแช่เค้กสปันจ์ - ส่วนผสมและคำแนะนำทีละขั้นตอน

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้ช้อนโต๊ะ เทของเหลวหวานลงไปและเทเค้กสปันจ์ทุก ๆ เซนติเมตรลงไป จากนั้นส่วนหลังจะได้รับอนุญาตให้ชำระและอิ่มตัวโดยสมบูรณ์ ถ้าคุณเทน้ำเชื่อมมากเกินไป คุณก็มักจะได้เค้กที่เปียกจนคุณไม่ชอบรสชาติของมัน

การทำเค้กสปันจ์แบบง่ายๆ ด้วยชาเขียวและมะนาวที่ไม่มีแอลกอฮอล์

ในกรณีนี้ความโปร่งสบายและความงดงามของมันจะไม่สูญหายไป ในกรณีนี้เค้กสปันจ์จะเหมาะและทั้งคุณและคนที่คุณปฏิบัติต่อจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม เค้กสปันจ์ในเตาอบจะค่อนข้างแห้งหากสูตรไม่มีเนย เรื่องเดียวกันกับบิสกิตอบในหม้อหุงช้า

สองปัจจัยสู่ความสำเร็จของเค้กสปันจ์แช่อิ่มแสนอร่อย

น้ำเชื่อมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ในการชุบและเพิ่มรสชาติให้กับฐานเค้ก น้ำเชื่อมและสารเคลือบใช้ในการทำสปันจ์เค้ก ขนมอบ และเหล้ารัมบาบาให้มีความหวาน ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมมากขึ้น บิสกิตมักแช่ในคอนยัค ไวน์ขาว กาแฟ วานิลลา และน้ำเชื่อมรสเปรี้ยว

เพื่อให้เค้กชุ่มฉ่ำด้วยวานิลลาอันเป็นที่รัก จะต้องเติมน้ำตาลวานิลลาไม่เกินหนึ่งช้อนชาลงในน้ำเชื่อม มีคนไม่มากที่รู้ว่าคุณสามารถทำให้ชั้นเค้กนุ่มมากได้ด้วยความช่วยเหลือของการทำให้ชุ่ม

โปลิน่าและโลก
ใช้น้ำเชื่อมจากลูกพีชกระป๋องและสับปะรดแช่เค้กได้ไหม??? น้ำเชื่อมเตรียมจากน้ำตาลและน้ำในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ

ที่มา: polycrontez.ru

สภาพและอายุการเก็บรักษาเค้กสปันจ์ในตู้เย็น ช่องแช่แข็ง หลังจากการอบ

บิสกิตเป็นของหวานที่หลายๆ คนชื่นชอบ ความหลากหลายของไส้มีขนาดใหญ่มาก แต่ผู้ผลิตยังไม่หยุดนิ่ง พวกเขามักจะคิดค้นไส้ใหม่ๆ ที่ผสมผสานรสชาติอันน่าทึ่งอยู่เสมอ บิสกิตเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ขนม และผู้ชื่นชอบของหวานนี้มักสนใจวิธีเก็บรักษา พิจารณากฎพื้นฐานของปริมาณและวิธีเก็บบิสกิต

วิธีเก็บเค้ก

บิสกิตคลาสสิกทำจากแป้งและไข่พร้อมน้ำตาลเพิ่ม ดังนั้นพวกเขาจึงไม่เสียเร็วเกินไป ควรส่งผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้หั่นเป็นเค้กและไส้เต็มไปจัดเก็บ ควรทำให้เย็นสนิทและไม่เปียก การทำให้ชุ่มจะเริ่มไม่ช้ากว่า 12 ชั่วโมงหลังการอบ

ดังนั้นจึงมีเงื่อนไขสำคัญสามประการที่จำเป็นสำหรับการเก็บบิสกิต:

• ขนมอบจะต้องมีการอบในระดับดี
• ไม่สามารถชุบด้วยฟิลเลอร์ก่อนจัดเก็บได้
• ควรมีความชื้นในระดับต่ำ

หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ บิสกิตสามารถคงความสดได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ สำหรับเค้กที่ซื้อตามร้านนั้น สามารถใช้งานได้นานกว่ามากถึงหนึ่งเดือน ระยะเวลาที่สามารถเก็บรักษาเค้กดังกล่าวได้โดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของสารกันบูดที่มีอยู่ในนั้น

บิสกิตสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

บิสกิตมีความสามารถในการดูดซับกลิ่นโดยรอบได้เป็นอย่างดี เนื่องจากมีโครงสร้างเป็นรูพรุน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ก่อนเก็บไว้ในตู้เย็น เค้กจะถูกห่อด้วยพลาสติกห่อซึ่งในเวลาเดียวกันจะไม่ยอมให้แห้ง คุณยังสามารถห่อด้วยกระดาษ parchment ได้

ในสถานที่ที่ตั้งอุณหภูมิไว้อย่างน้อย + 4°C คุณสามารถเก็บบิสกิตที่ห่อด้วยโพลีเอทิลีนไว้ได้ 5 วัน

บิสกิตสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?

คุณยังสามารถเก็บบิสกิตไว้ในช่องแช่แข็งหลังอบได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• ต้องผ่านไปอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมงนับตั้งแต่อบ ในระหว่างนี้ เค้กควรจะคงอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• สินค้าอบควรห่อด้วยฟิล์มเพื่อให้มั่นใจว่าบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ
• โอนไปยังช่องแช่แข็ง
• เค้กสามารถแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือนโดยไม่สูญเสียคุณภาพ

คุณสามารถละลายน้ำแข็งบิสกิตได้ที่อุณหภูมิห้อง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที และในไมโครเวฟก็จะละลายน้ำแข็งเร็วขึ้นมาก

อายุการเก็บรักษาบิสกิตที่อุณหภูมิห้อง

เค้กสปันจ์สามารถอยู่ได้นานถึงสามวันหากปล่อยไว้ที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงหลังจากนำบิสกิตออกจากเตาอบ คุณสามารถห่อด้วยฟิล์มได้อย่างปลอดภัยและวางไว้ในที่ที่มีความชื้นน้อยและแสงแดดส่องไม่ถึง ตู้ครัวหรือตู้กับข้าวค่อนข้างเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ คุณยังสามารถใช้ภาชนะกระดาษแข็งหรือภาชนะพลาสติกเพื่อจัดเก็บได้

โต๊ะวางของทั่วไป

วิธีการจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษา

วิธีเก็บสปันจ์เค้ก

หากคุณต้องการเก็บเค้กสปันจ์ไว้สักระยะหนึ่ง ก่อนอื่นคุณต้องถามว่าควรเก็บไส้ไว้นานแค่ไหนและที่อุณหภูมิเท่าใด อายุการเก็บรักษาของเค้กโดยรวมจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ แต่โดยปกติอายุการเก็บรักษาจะไม่เกิน 3 วัน มีกฎบางประการที่จะช่วยรักษาผลิตภัณฑ์บิสกิต:

• คุณต้องปล่อยให้บิสกิตเย็นสนิทแล้วจึงห่อด้วยฟิล์ม
• สามารถเก็บไว้ในกล่องกระดาษแข็งหรือพลาสติกที่หุ้มด้วยกระดาษ
• ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมในภาชนะที่บรรจุบิสกิตอยู่
• วางแอปเปิ้ลสดไว้ด้วยกันจะป้องกันไม่ให้เค้กแห้ง
• บนกระดานไม้ซึ่งก่อนหน้านี้ปิดด้วยกระดาษรองอบสามารถเปิดเค้กได้โดยไม่ต้องบรรจุภัณฑ์
• ในจานดินเผาที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้า อาหารอันโอชะจะคงความสดได้นานกว่า
• เค้กสปันจ์ที่ยังไม่เย็นสามารถคลุมด้วยผ้าขนหนูได้จากนั้นจะยังคงความนุ่มและฟูได้นานขึ้น
• หากผลิตภัณฑ์เก่า คุณสามารถคืนสภาพให้คงความสดเหมือนเดิมได้โดยนำไปใส่ในไมโครเวฟหรือเตาอบ หลังจากฉีดน้ำจากขวดสเปรย์แล้ว คุกกี้แห้งชุบนมแล้วพักไว้บนไอน้ำ ของหวานที่นิ่มในลักษณะนี้ควรบริโภคทันทีเนื่องจากขั้นตอนนี้ไม่สามารถทำซ้ำได้

อายุการเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากบิสกิตขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ซึ่งรวมถึง:

1. องค์ประกอบของส่วนผสม
2. ปริมาณการผลิต
3. อายุการเก็บรักษาของไส้
4. ตลอดจนช่วงเวลาที่สามารถรับประทานของหวานได้

โดยปกติบิสกิตสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 สัปดาห์ โดยมีเงื่อนไขว่ามีการอบในระดับดีไม่แช่อะไรและไม่เติมครีม ความชื้นในอากาศในห้องที่จะจัดเก็บไม่ควรเกิน 50%

ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านค้าสามารถดูวันหมดอายุได้บนฉลากซึ่งระบุวันที่ผลิตและระยะเวลาการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ โดยปกติแล้ว สินค้าที่ซื้อในร้านจะมีอายุการเก็บรักษานานกว่าขนมอบแบบโฮมเมด สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากผู้ผลิตใช้สารกันบูดในการเตรียมการเพื่อเพิ่มอายุการเก็บ แต่ควรเก็บบิสกิตไว้ที่อุณหภูมิและความชื้นต่ำ

บทสรุป

หากคุณรู้แน่ชัดว่าควรเก็บบิสกิตอย่างไรและนานแค่ไหน คุณสามารถสร้างความพึงพอใจให้คนที่คุณรักด้วยขนมอบสดใหม่พร้อมไส้ที่หลากหลายได้ตลอดเวลา สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ผลิตภัณฑ์บิสกิตในวันหมดอายุ มีความเห็นว่าหลังจากเตรียม 5 วันขนมเหล่านี้จะสูญเสียรสชาติไป

สภาพและอายุการเก็บรักษาเค้กสปันจ์ในตู้เย็น ช่องแช่แข็ง หลังจากการอบ
บิสกิตเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ขนม เรามาดูกฎพื้นฐานของสถานที่ ปริมาณและวิธีการเก็บสปันจ์เค้กหลังอบกันดีกว่า

ที่มา: kakxranit.ru

การทำให้ชุ่มสำหรับบิสกิต

มีสูตรเค้กและขนมอบมากมายที่ทำโดยใช้บิสกิต บิสกิตมีความโปร่งสบายและอ่อนโยนมาก แต่หากไม่มีการเคลือบก็จะแห้งเล็กน้อย เพื่อให้เค้กสปันจ์สมบูรณ์แบบคุณต้องแช่ไว้ การชุบบิสกิตอาจแตกต่างกัน ต่อไปนี้เป็นการเคลือบบิสกิตที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:

1. การชุบเค้กสปันจ์ด้วยแยม
วัตถุดิบ:
- แยมลูกแพร์หรือแอปเปิ้ล (คุณสามารถใช้แยมอะไรก็ได้) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- วอดก้า (คุณภาพดี) - 50 มล
- น้ำต้มเย็น - 250 มล

รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและผสมให้เข้ากัน แช่บิสกิตกับส่วนผสม

2. การชุบเค้กสปันจ์ด้วยคอนยัค
วัตถุดิบ:
- คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำหรือเหล้า - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ใช้กระทะแล้วเทน้ำลงไป จากนั้นเติมน้ำตาล กวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงแล้วเทคอนยัคลงไป ผสม. การทำให้บิสกิตพร้อมแล้ว

3. การชุบบิสกิตด้วยเนยและนมข้น
วัตถุดิบ:
- นมข้น - 0.5 กระป๋อง
- เนย - 100 กรัม
- โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ต้องเตรียมการเคลือบนี้ในอ่างน้ำ ใช้กระทะขนาดใหญ่เทน้ำลงไปแล้วตั้งไฟ เราวางกระทะขนาดเล็กไว้ด้านบนซึ่งเราจะเตรียมการชุบ วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม แช่บิสกิตด้วยการชุบร้อน

4. การชุบเค้กสปันจ์ด้วยน้ำเชื่อมลูกเกด
วัตถุดิบ:
- น้ำเชื่อมลูกเกด - 0.5 ถ้วย
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำ - 1 แก้ว

วางทุกอย่างลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและปรุงจนน้ำตาลละลาย การทำให้บิสกิตพร้อมแล้ว

5. การชุบบิสกิตด้วย Cahors
วัตถุดิบ
- Cahors - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำ - 250 มล
- น้ำตาล - 250 กรัม
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
- วานิลลิน

ต้มน้ำในกระทะ จากนั้นใส่น้ำตาลลงไปคนจนน้ำตาลละลาย นำน้ำเชื่อมไปต้ม เทน้ำมะนาว Cahors และวานิลลินลงไป คน. การทำให้ชุ่มพร้อมแล้ว

6. การชุบเค้กสปันจ์ด้วยกาแฟ
วัตถุดิบ:
- กาแฟบด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำ - 1 แก้ว
- น้ำตาล - 1 แก้ว
- คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ใช้น้ำครึ่งแก้ว ใส่น้ำตาล และตั้งไฟจนละลาย นำน้ำเชื่อมไปต้ม ชงกาแฟในน้ำครึ่งแก้วแล้วกรอง รวมกาแฟกับคอนยัคแล้วเทลงในน้ำเชื่อม ผสมทุกอย่าง การทำให้บิสกิตพร้อมแล้ว

7. การชุบบิสกิตด้วยนมข้น
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 3 แก้ว
- นมข้น - 1 กระป๋อง
- วานิลลิน

รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและผสมให้เข้ากันดี แช่บิสกิต

8. การชุบบิสกิตด้วยน้ำเชอร์รี่
วัตถุดิบ:
- น้ำเชอร์รี่ - หนึ่งในสามของแก้ว
- น้ำ - หนึ่งในสามของแก้ว
- คอนยัค - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ละลายน้ำตาลในน้ำให้หมด จากนั้นเทส่วนผสมที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน แช่บิสกิตด้วยการทำให้ชุ่มนี้

9. การทำให้มีสีส้มสำหรับบิสกิต
วัตถุดิบ:
- น้ำส้ม - 0.5 ถ้วย
- เปลือกส้มบด 1 ผล
- น้ำตาล - 1/4 ถ้วย

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที น้ำเชื่อมควรลดลงครึ่งหนึ่ง แช่บิสกิตด้วยน้ำเชื่อมอุ่น

หากคุณกำลังเตรียมเค้กสำหรับเด็ก คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมแทนแอลกอฮอล์ได้

การทำให้ชุ่มสำหรับบิสกิต
มีสูตรเค้กและขนมอบมากมายที่ทำโดยใช้บิสกิต บิสกิตมีความโปร่งสบายและอ่อนโยนมาก แต่หากไม่มีการเคลือบก็จะแห้งเล็กน้อย ถึง

ที่มา: retsept.info

วิธีแช่ชั้นเค้กสปันจ์

กฎ 10 ข้อสำหรับเค้กสปันจ์ฟูๆ (หรือวิธีที่จะไม่ทำให้พัง)

ฉันรักการทำอาหารคลาสสิก ทุกสิ่งที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกจะออกมาตรงตามที่ควรเสมอ สูตรเค้กสปันจ์เค้กซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่างนี้ก็เป็นสูตรคลาสสิกเช่นกัน ฉันไม่มีการเจาะแม้แต่ครั้งเดียวและแม้ว่าแป้งจะไม่มีสารหัวเชื้อทางเคมีก็ตาม! (ภาพแสดงตัวอย่างที่ "งดงาม" มากด้วยแป้งที่ผสมไม่ดีและมีโปรตีนเล็กน้อย แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ข้อดีของมันลดลงเลย!)

เค้กสปันจ์สุดคลาสสิค

ไข่ 6 ฟอง (60-65 กรัม)
200 กรัม แป้ง*
200 กรัม ซาฮาร่า

*แป้งเค้กไม่ควรมีกลูเตนมากนัก ดังนั้นนักทำขนมมืออาชีพแนะนำให้เปลี่ยนแป้ง 20% เป็นแป้ง ฉันเพิกเฉยความแตกต่างนี้ตลอดเวลา แต่คราวนี้ฉันเปลี่ยนแป้ง 40 กรัมเป็นแป้ง ผลลัพธ์ก็ทำให้ฉันพอใจเช่นเคย :) ฉันไม่รู้ว่าเป็นเพราะแป้งหรือว่ามันเกิดขึ้นแบบนั้น แต่เค้กสปันจ์กลับออกมาเรียบเนียนสวยงามและไม่ยุบแม้แต่มิลลิเมตร (และ ในความคิดของฉันมันเพิ่มขึ้นด้วยซ้ำ!))) อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากแป้ง ยังมีอีกหลายประเด็นที่คุณควรใส่ใจอย่างแน่นอน ไม่เช่นนั้นจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น กฎ 10 ข้อสำหรับเค้กสปันจ์สุดคลาสสิก!

1) ไข่ขาวจะต้องแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีไข่แดงแม้แต่หยดเดียว พวกเขาไม่ยอมให้มีไขมัน ดังนั้นหากไข่แดงหรืออะไรก็ตามที่เป็นไขมันเข้าไปในไข่ขาว พวกเขาจะไม่เฆี่ยนตี

2) จานที่คุณจะทุบจะต้องล้างและไม่มีไขมันด้วย เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถเทน้ำเดือดและเครื่องปั่นผสมลงไปได้

3) จานและที่ตีต้องเย็น ห่อปัดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วซ่อนไว้ในช่องแช่แข็ง วางชามกระรอกไว้ในตู้เย็น

4) เริ่มตีไข่ขาวโดยไม่ใส่น้ำตาลและตีต่อไปจนกว่าเนื้อโปรตีนจะเด่นชัดและชัดเจน จากนั้นจึงค่อย ๆ เติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ หากต้องการตรวจสอบว่าถึงเวลาหรือไม่ ให้วางชามตะแคง หากโฟมไม่คืบคลานแสดงว่าถึงเวลาแล้ว ถ้าเริ่มหยดก็ตีใหม่

5) ทันทีที่คนผิวขาวถึง "จุดยืนที่ต้องการ" ให้เริ่มเติมน้ำตาลอย่างช้าๆ ทีละช้อนชา ฉันมักจะฉีดพ่น ตั้งเวลาไว้ครึ่งนาทีหรือสี่สิบนาที โรยอีกครั้ง ฯลฯ น้ำตาลหมดแล้วโฟมจะหนามากในขั้นตอนนี้เครื่องผสมจะลื่นไถลเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม น้ำตาลที่นี่ไม่ได้ทำหน้าที่เป็นตัวทำให้โฟมโปรตีนข้นขึ้น แต่เป็นสารช่วยตรึง ช่วยรักษาโปรตีนให้อยู่ในสภาพเดิมก่อนที่คุณจะเริ่มเติมน้ำตาล นั่นคือถ้าคุณตีมันเล็กน้อยแล้วเริ่มเทน้ำตาลลงไปมันจะแก้ไขโฟมที่ "ไม่ชัดเจน" นี้อย่างแน่นอนและในตอนท้ายคุณจะได้ไข่เจียวหวาน ทันทีที่คุณเทน้ำตาลที่เหลือออกและน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ไปที่ไข่แดง: ตีให้เข้ากันสักครู่ ไม่ต้องตีอีกต่อไป

6) ร่อนแป้ง (แป้งกับแป้ง) ที่ด้านบนของมวลโปรตีนแล้วเทไข่แดงลงไป นี่เป็นจุดสำคัญเช่นกันไม่สามารถเทไข่แดงลงในผ้าขาวได้โดยตรงจะต้องมี "ชั้น" ของแป้งระหว่าง มิฉะนั้นผ้าขาวจะร่วงหล่นทันที

7) เริ่มนวดแป้ง ใช้ช้อนหรือไม้พายขนาดใหญ่อย่างระมัดระวังจากขอบถึงตรงกลางจากบนลงล่าง อย่าหักโหมจนเกินไป เราไม่ต้องการความสม่ำเสมอที่แข็งแกร่ง ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นเช่นนั้นถ้าคุณวางช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแป้งก็จะไม่ตก

8) วางแป้งในรูปแบบที่เตรียมไว้ซึ่งควรปูด้วยกระดาษรองอบ ปรับระดับด้านบนของแป้งด้วยไม้พายหรือไม้พาย อย่ากระจายสิ่งใดๆ ที่ด้านข้างหรือด้านล่างของแม่พิมพ์ ไม่เช่นนั้นบิสกิตจะหลุดออกที่ขอบและนูนขึ้นมาไม่เท่ากัน (โดมจะ "กระโดด" ขึ้นมากเกินไปและแตกร้าว) เปิดเตาอบที่ 200 องศาล่วงหน้าแล้วอบบิสกิตประมาณสี่สิบนาที ในไมโครเวฟของฉันมันจะอบในโหมดการพาความร้อนไม่น้อย อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการคุณสามารถอบเค้กสปันจ์นี้ในโหมดไมโครเวฟได้ แต่มันจะออกมาซีด (จากนั้นคุณก็สามารถเป็นสีน้ำตาลได้) ด้วยกำลังไฟฟ้า 600 วัตต์ 7-8 นาที ดูบิสกิต

9) ปล่อยให้เค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วเย็นสนิท จากนั้นจึงนำออกจากพิมพ์แล้วลอกกระดาษรองอบออก หากคุณทำเช่นนี้ทันที สปันจ์เค้กอาจแตกเป็นชิ้นและเหลือด้านข้างไว้บนกระดาษ ตัดบิสกิตเป็นชั้นเค้กแล้วแช่ไว้ไม่ช้ากว่า 6-8 ชั่วโมง ทั้งหมดด้วยเหตุผลเดียวกัน - เพื่อไม่ให้กระจุย

10) คุณต้องแช่บิสกิตด้วยการชุบ (โดยทั่วไปต้มน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 6 ส่วนแล้วตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลาย) เมื่อเย็นลง หากคุณแช่ร้อน บิสกิตจะกลายเป็นโจ๊ก เป็นการดีที่จะเพิ่มคอนญักสองสามช้อนลงในน้ำเชื่อม หากต้องการ คุณสามารถแช่ในแอลกอฮอล์ที่ไม่เจือปน ผลไม้แช่อิ่มกระป๋อง น้ำเชื่อมกาแฟ (สักวันหนึ่งฉันจะบอกคุณว่ามันทำอย่างไร) และโดยทั่วไปทุกอย่างที่อยู่ในใจ อย่างไรก็ตาม หากคุณแช่ด้วยของสีเข้ม โปรดทราบว่าเมื่อตัดแล้ว สปันจ์เค้กจะเข้มขึ้นและจะไม่สวยงามเท่าที่ควร

และอีกอย่างหนึ่ง การมีถั่วจะช่วยเสริมบิสกิตได้อย่างมาก (อีกครั้งที่ถั่วมีไขมัน) โกโก้ก็เหมือนกันครับ มีไขมันเยอะ และเค้กสปันจ์ก็จะหลุดออกมา ฉันไม่แนะนำให้ทดลองอย่างหลังเลยเพราะมันจะไม่สามารถกระจายตัวอย่างเหมาะสมในแป้งที่แทบไม่มีไขมันและนวดแทบไม่ได้เลยด้วยซ้ำ คุณสามารถอบเค้กสปันจ์เค้กล่วงหน้าแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ช่องแช่แข็ง หรือซ่อนไว้ในถุงในที่เย็นและมืด (ทดสอบแล้วจะอยู่ได้หนึ่งสัปดาห์)

สูตรเดียวกันนี้ใช้ในการอบบิสกิต Savoyardi ซึ่งใช้ในทีรามิสุ ก่อนอบ ให้วางแป้งลงในถุงขนมแล้วบีบลงบนถาดอบ ฉันเพิ่งอบเลมอนซาโวยาร์ดีซึ่งฉันใช้ตกแต่งเค้กเมื่อไม่นานมานี้
ไม่มีอะไรแบบนั้น😉

นิตยสารแอลเจ
ฉันรักการทำอาหารคลาสสิก ทุกสิ่งที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกจะออกมาตรงตามที่ควรเสมอ สูตรเค้กสปันจ์เค้กซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่างนี้ก็เป็นสูตรคลาสสิกเช่นกัน ฉันไม่มีการเจาะแม้แต่ครั้งเดียวและแม้ว่าแป้งจะไม่มีสารหัวเชื้อทางเคมีก็ตาม! (บนรูปภาพ…

• น้ำกล้วย 400 มล. (จากเตตร้าแพ็ค)
• เจลาตินพลาสติก 6 ชิ้น
• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• เนย 50 กรัม
• เหล้ารัมสองสามหยด
• ครีมผัก 400 มล
• 1น. วานิลลิน
• 50 กรัม ซาฮาร่า

อุ่นน้ำด้วยเนยแล้วนำน้ำผึ้งไปต้ม นำออกจากเตา ใส่เหล้ารัมและเจลาตินที่แช่ไว้ แช่เย็นจนเย็นในตู้เย็น ตีครีมกับน้ำตาลและวานิลลา รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน
ฉันวางเค้กด้วยครีมแล้วใส่กล้วยลงไปทุกคนคิดว่ากล้วยมีรสชาติเช่นนี้

เจลาติน 1 แผ่น = 4 กรัม โรยกล้วยด้วยน้ำมะนาวให้ทั่วก่อนใส่ลงในครีม

คัสตาร์ดโปรตีน

• กระรอก 4 ตัว
• น้ำ 70 มล
• 200 กรัม น้ำตาล

ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลคนตลอดเวลา
ในการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมหากคุณหยดหยดลงบนจานแล้วแตะหยดด้วยนิ้วแห้ง (ร้อนอย่างระมัดระวัง) หรือช้อนแห้งแล้วค่อย ๆ ยกนิ้วออกจากหยดควรดึง "เชือก" ของน้ำเชื่อมไว้ด้านหลัง นิ้วของคุณซึ่งหมายความว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีทำอาหารอย่างถูกต้อง หากคุณปรุงไม่เพียงพอ ครีมก็จะเหลว หากคุณปรุงมากเกินไปก็จะมีรสหวาน
เมื่อปรุงน้ำเชื่อม ให้ค่อยๆ เอาน้ำตาลทั้งหมดออกจากด้านข้างตั้งแต่ต้น
พร้อมกันนี้ตีไข่ขาวเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วเพิ่มความเร็วสูงสุดแล้วตีจนตั้งยอด ใส่ 1 ช้อนชา น้ำตาลผงแล้วตีต่ออีกสองสามนาที
น้ำเชื่อมและผ้าขาวต้องพร้อมพร้อมกัน
จากนั้นเติมน้ำเชื่อมลงในผ้าขาวเป็นเส้นบางๆ ตีด้วยความเร็วปานกลางอย่างต่อเนื่อง หลังจากเติมน้ำเชื่อมแล้ว ให้เพิ่มความเร็วสูงสุดแล้วตีต่ออีก 10 นาที
ภายใน 4-5 นาที ใส่มะนาวแห้งจนหมดการตี กรดที่ปลายมีด

สิ่งสำคัญคือต้องปรุงน้ำเชื่อมด้วยมือที่แห้งเพื่อไม่ให้มีหยดน้ำเข้าไปในน้ำเชื่อม

คัสตาร์ดกาแฟ

• เนย 300 กรัม
• นม 2/3 ถ้วย
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย
• ไข่แดง 4 ฟองที่เหลือจากเมอแรงค์
• กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชา

บดไข่แดงกับน้ำตาล ผสมนม 1/3 ถ้วย แล้ววางในอ่างน้ำหรือใช้ไฟอ่อนมาก
นำนมที่เหลือ 1/3 ถ้วยไปต้มแล้วใส่กาแฟสำเร็จรูปลงไป
เทกาแฟและนมลงในส่วนผสมของไข่ขณะที่เริ่มเดือดและปรุงจนข้น โดยคนตลอดเวลา
ทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วตีด้วยเนยที่อุณหภูมิห้อง

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

สำหรับนม 1 ลิตร

• ไข่แดง 8 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 3-4 โต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อน
• สาระสำคัญไม่จำเป็น (ฉันใช้วานิลลา) ไม่กี่หยด

ผสมไข่แดงกับน้ำตาลจนเนียน เทนมบางส่วนลงไป แล้วใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันจนเนียนแล้วใส่นมที่เหลือลงไป วางกระทะบนไฟอ่อนที่สุดแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ ปล่อยให้ครีมข้นขึ้น
ห้ามต้มทุกกรณี!!!

คัสตาร์ดบนไข่แดงกับเชอร์รี่

• นม 500 มล
• 5 ไข่แดง
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• 1-2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งมันฝรั่ง (แป้ง)
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
• เนยหรือมาการีน 300 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
• เชอร์รี่กระป๋อง 1 กระป๋อง (ไม่มีน้ำ 400 กรัม) สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้

ในกระทะ ตีนมกับไข่แดงและน้ำตาล ใส่วานิลลา แป้ง และผสมให้เข้ากัน วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่อง ผัดต่อและปรุงจนข้น ทำให้พุดดิ้งที่ได้เย็นลง
ใช้เครื่องผสมตีเนยจนฟู เพิ่มพุดดิ้งแช่เย็นและโกโก้ทีละช้อน ในตอนท้ายสุด ใส่เชอร์รี่ลงไปผัดจนเชอร์รี่แตกตัวเล็กน้อย

คัสตาร์ดไข่กับแป้งข้าวโพด

• นม 2 แก้ว
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 2 ฟอง
• วนิลา

เจือจางแป้งข้าวโพดในนมเย็น 0.5 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมกับน้ำตาล ไข่แดง และวานิลลา
ใส่นม 1.5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม
เทส่วนผสมลงในนมร้อนแล้วคนอย่างต่อเนื่องบนไฟร้อนปานกลางจนครีมข้น อย่าต้ม!
เย็นด้วยความเร็วต่ำในเครื่องผสม

คัสตาร์ดใส่ไข่

• เนย 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 1แพ็ค น้ำตาลวานิลลา
• 1 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง
• 1 ช้อนชา แป้ง

ผสมมันฝรั่งและแป้งสาลีในแก้ว ค่อยๆ เจือจาง 0.5 ช้อนโต๊ะ นมเย็นเพื่อไม่ให้เป็นก้อนแล้วเทส่วนผสมลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ต้มนม คนให้เข้ากัน และปล่อยให้ส่วนผสมเดือด เย็นคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดฟิล์ม บดเนยกับน้ำตาลและไข่แล้วค่อยๆ เติมช้อนโต๊ะทีละครั้ง ถูมวลนมที่แช่เย็นแล้วเติมน้ำตาลวานิลลา วางครีมไว้ในตู้เย็น

คัสตาร์ดไม่มีไข่

• น้ำตาล 1/2 ถ้วย (1 ถ้วย = 250 มล.)
• นม 1 แก้ว
• แป้ง 1/4 ถ้วย
• วนิลา
• เนยหรือมาการีน 125 กรัม

ผสมน้ำตาลกับแป้งและวานิลลา เราเจือจางด้วยนมเพื่อไม่ให้เป็นก้อนแล้วปรุงกวนจนข้นและพองตัว เย็น.
ตีเนยให้เข้ากันด้วยเครื่องตีจนตั้งยอด และค่อยๆ ตีต่อไปโดยใส่คัสตาร์ดทีละช้อน ใส่ครีมสำเร็จรูปลงในตู้เย็น

คัสตาร์ดทะเล buckthorn

• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง
• ~4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• ไข่ 2 ฟอง
• 300 มล. น้ำทะเล buckthorn เจือจางด้วยน้ำ 1: 1
• เนยหนึ่งชิ้น (~ 30 กรัม)

ผสมน้ำตาลกับแป้งใส่ไข่ผสมให้เข้ากัน (ควรใช้เครื่องปั่น) เทน้ำทะเล buckthorn ลงไปผัด กวนนำไปต้ม นำออกจากเตา ใส่เนยลงไป คนจนละลาย ครีมควรจะหวานมาก
เหมาะสำหรับเค้กกล่อง (ฝาถูกตัดออกจากเค้กสปันจ์ส่วนที่ผสมกับครีม) โดยทั่วไปแล้วต้นฉบับใช้น้ำส้ม แต่ฉันพยายามใส่ด้วยวิธีท้องถิ่น - มันอร่อยมาก

คัสตาร์ดกับนมข้น

• นมข้นจืด 1 กระป๋อง (ปรุงจาก 50 นาทีถึงสามชั่วโมงครึ่งตามต้องการ)
• เนย 200 กรัม
• นม 1/2 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยแป้งหรือแป้งกองใหญ่
• ไข่แดง 1 ฟอง

สำหรับครีมนั้น หรือตีนมข้นกับเนยตามตัวเลือกแรก
หรือผสมแป้ง (แป้ง) ไข่แดง และนมเล็กน้อยจนเนียน ต้มนมที่เหลือรวมกับส่วนที่เหลือ ตั้งไฟอ่อน แล้วคนให้เข้ากันจนเดือดและข้น จากนั้นให้เย็น (แค่ตีด้วยเครื่องผสมก็จะเย็นทันที) จากนั้นตีด้วยเนยและนมข้น

กระจกเคลือบช็อคโกแลต

สามารถรับไส้ช็อกโกแลตมิเรอร์ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง ฉันไม่มีสัดส่วนฉันมักจะทำด้วยตา เคล็ดลับคือการใช้ครีมเปรี้ยวแทนนม ครีม หรือน้ำเป็นฐาน ครีม + น้ำตาล + โกโก้ + ช็อคโกแลต - กวนนำไปต้มแล้วปรุงสักสองสามนาที เค้กฟองดองที่แวววาวและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

กระจกเงาช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก

• ช็อคโกแลต 200 กรัม
• 1/3 ช้อนโต๊ะ ครีม
• 1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำเชื่อมกลูโคสเหลว

รวมครีม น้ำ และกลูโคสลงในหม้อ นำไปต้มแล้วเทช็อกโกแลตสับลงในหม้อ ผัดจนช็อกโกแลตละลายหมดและตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมหรือปัดจนได้เคลือบเรียบ เทลงบนพื้นผิวของเค้ก เคลือบมีความเงางามเหมือนกระจกและมีความนุ่มนวล

โยเกิร์ต-กล้วย-ช็อคโกแลตครีม

ตีครีม 100 กรัม เติมโยเกิร์ตกล้วย 100 กรัม ค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตแท่งที่ละลายแล้วลงไปโดยไม่หยุดตี บดกล้วยในเครื่องปั่นแล้วค่อยๆ ใส่ลงในครีม ครีมมีความเสถียรและอร่อยมาก

ซูเฟล่ครีมโยเกิร์ต

เทเจลาติน 15 กรัมลงในน้ำเย็น 50 มล. แล้วทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นนำไปตั้งไฟในอ่างน้ำจนเจลาตินละลาย ตีครีมแช่เย็น 600 มล. ให้ตั้งยอดอ่อน ใช้ครีม 3-4 ช้อนโต๊ะแล้วผสมกับเจลาติน เทมวลเจลาตินลงในครีมแล้วตีจนตั้งยอดคงที่ ผสมโยเกิร์ต 2.5% แช่เย็น 500 มล. กับวิปครีมโดยใช้ช้อนหรือที่ตี

คาราเมลหรือซอสคาราเมล

• 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• 2/3 ช้อนโต๊ะ ครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ. สล. น้ำมัน

ในกระทะ ผัดน้ำตาลกับน้ำและน้ำมะนาว
ต้ม. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที ใช้แปรงชุบน้ำหมาดๆ แปรงด้านข้างกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึก ทันทีที่น้ำเชื่อมเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม ให้ยกลงจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ครีมลงไป (ระวังน้ำเชื่อมร้อนอาจกระเด็นขอบจานเมื่อเติมครีมเย็น) ผัดเนยและเย็นที่อุณหภูมิห้อง คาราเมลที่เสร็จแล้วจะมีรสชาติเหมือนท๊อฟฟี่เนื้อนุ่ม สามารถเก็บในตู้เย็นในภาชนะปิดสนิทได้ประมาณ 1 สัปดาห์ อุ่นเล็กน้อยก่อนใช้ เนื่องจาก... เธอค้าง

คาราเมลครีม

• เนย 350-400 กรัม
• นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
• พุดดิ้งคาราเมล 700 กรัมหรือทดแทน: พุดดิ้งวานิลลากับน้ำเชื่อมคาราเมล

น้ำเชื่อมคาราเมล: น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะและน้ำเล็กน้อยเพื่อให้น้ำตาลชุ่มชื้น ละลายในกระทะจนได้สีคาราเมลสีทอง แล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 5 นาที ใช้ 1/2 ของน้ำเชื่อมแล้วผสมกับนมร้อนในปริมาณเท่ากันจนเย็น
ปรุงพุดดิ้งวานิลลาตามคำแนะนำ แล้วตีด้วยน้ำเชื่อมคาราเมลในสัดส่วนที่ได้พุดดิ้งคาราเมลที่ได้ประมาณ 700 กรัม

น้ำเชื่อมคาราเมลที่เหลือสามารถใช้แช่เค้กได้

ครีมสำหรับเอแคลร์

บดไข่แดง (4 ชิ้น) กับน้ำตาล (3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน) จนละลายหมด ใส่แป้ง (1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน) และแป้ง (1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน) ตีให้เข้ากันจนเนียน
นำนม (1 ถ้วย) ไปต้มแล้วเทส่วนผสมไข่อย่างระมัดระวัง คนตลอดเวลา ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที
จากนั้นผสมกับน้ำตาลวานิลลา (3 ช้อนชา) ผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักให้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
เพิ่มวิปปิ้งครีม (1 ถ้วย) ลงในครีมที่เย็นแล้วตีอีกครั้ง หากคุณเพิ่มศิลปะ โกโก้หนึ่งช้อน คุณจะได้ครีมช็อคโกแลต

ครีมออฟครีม

• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา วานิลลิน
• เจลาติน 2 แผ่น (1 แผ่น 3 กรัม)

ตี 1 3/4 ช้อนโต๊ะ ครีมกับน้ำตาลและวานิลลาจนตั้งยอดอ่อน แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 นาที ตั้งไฟ 1/4 ช้อนโต๊ะ จนครีมร้อน (ไม่เดือด) บีบเจลาตินที่แช่ไว้ออก แล้วคนในครีมร้อนจนละลายหมด ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ เทลงในครีมจำนวนมาก เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและตีจนตั้งยอดแข็ง (จะใช้เวลาไม่กี่วินาที ขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องผสม)

หากคุณต้องการครีมสำหรับชั้นเค้กให้เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะตามจำนวนส่วนผสมเดิม ครีมเปรี้ยว

ครีมและครีมเปรี้ยว

(ผลผลิตครีมมีมาก หากต้องการน้อยให้ลดปริมาณผลิตภัณฑ์ลงครึ่งหนึ่ง)

• ครีม 450 มล
• ครีมเปรี้ยว 600-700 กรัม
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย
• วานิลลาหรือคอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ

เอาชนะทุกอย่าง เพิ่มวานิลลาหรือคอนญักในตอนท้าย

ครีมกับราสเบอร์รี่

• 1 3/4 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ วิปปิ้งครีมแช่เย็น
• 3 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
• 2 ช้อนชา บรั่นดีราสเบอร์รี่ (ไม่จำเป็น)
• 3/4 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• ราสเบอร์รี่สด 2 ถ้วย (สามารถแช่แข็งได้... ละลายน้ำแข็ง, สะเด็ดน้ำ)

ครีม "คานาเช"

ช็อคโกแลต 400 กรัม ครีม 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง, เนย 80 กรัม, เหล้ารัมเล็กน้อย

นำครีมไปต้มแล้วยกลงจากเตา ใส่ช็อกโกแลตและน้ำผึ้ง คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด เย็นขณะกวน ตีเนยนิ่มจนสีซีดและเพิ่มปริมาตร ตีส่วนผสมครีมช็อกโกแลตแล้วผสมกับเนย ค่อยๆ ใส่เหล้ารัมลงในครีม เหล้ารัมควรมีอุณหภูมิเท่ากับครีม สามารถแทนที่ครีมครึ่งหนึ่งด้วยนมได้

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นและโกโก้

ใส่เนยนิ่ม 200 กรัม (อย่าละลาย!!!) ลงในกระทะ เพิ่มโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะที่นั่นแล้วผสมกับเนย จากนั้นเทนมข้นจืดลงไป 1 กระป๋อง (ไม่ต้มธรรมดา) ผัดคุณจะได้มวลสีน้ำตาล ตอนนี้ใช้เครื่องผสมแล้วตีครีมของเรา เกณฑ์ความพร้อมคือสีจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนเหมือนโกโก้กับนม

ครีมมูส

• นม 175 มล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• ไข่ 1 ฟอง
• 1/4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• เจลาติน 1 ซอง (15 กรัม)
• 1 ช้อนชา วานิลลิน
• ช็อคโกแลต 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ครีม

สำหรับการเติมให้ปรุงคัสตาร์ด เมื่อเย็นแล้ว ใส่วานิลลา ช็อกโกแลตละลาย และโกโก้ ตีจนเนียนและตะล่อมลงในวิปปิ้งครีมอย่างระมัดระวัง

ครีมจากโจ๊กเซโมลินา

• นม 750 มล
• 7 ช้อนโต๊ะ semolina
• เนย 200 กรัม
• มาการีน 125 กรัม
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• น้ำผลไม้จากมะนาว 2 ลูก

นำนมไปต้มในกระทะ ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน เทโจ๊กเซโมลินาลงในนมเดือดแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนข้นเป็นเวลาหลายนาที นำออกจากความร้อนและเย็น
ตีเนยและมาการีนด้วยเครื่องผสม ตีต่อไปเพิ่มเซโมลินาและน้ำมะนาวทีละน้อย

เนื้อครีมเข้มข้นด้วยเยลลี่สีสันสดใส

• เยลลี่ 4 แพ็ก สีและรสชาติต่างกัน (สตรอเบอร์รี่, ส้ม, เรดเคอแรนท์, เลมอน)
• วิปปิ้งครีม 33% 250 มล
• ครีมเปรี้ยวหนา 250 มล. หรือ 500 มล. ครีมเปรี้ยว 30%

เตรียมเยลลี่ตามคำแนะนำแต่ใช้ของเหลวน้อยกว่าที่ระบุไว้
ผลลัพธ์ที่ได้ควรมีความหนาสม่ำเสมอพอสมควร
ใส่ในตู้เย็นให้เย็น
ตีครีมและครีมเปรี้ยวแล้วค่อยๆใส่เยลลี่สตรอเบอร์รี่ซึ่งเพิ่งตั้งตัวได้นั่นคือไม่มีเวลาแข็งตัว เนื้อครีมจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อนๆ
เยลลี่แช่แข็ง (อีกสามชิ้นที่เหลือ) หั่นเป็นก้อน ผสมให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ คนให้เข้ากันในส่วนผสมของครีมเปรี้ยว
ปาดครีมลงบนเค้กสปันจ์ที่เตรียมไว้ และแช่เย็นจนแข็งตัว

ครีมกับมะนาวจากโจ๊กเซโมลินา

ปรุงโจ๊กเซโมลินาจากนม 2 แก้วและเซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ เย็น.
บดเนย 200 กรัมกับน้ำตาล 1 ถ้วย
ขูดมะนาว 1.5-2 ลูกพร้อมกับเปลือกแล้วเติมลงในโจ๊กที่เย็นแล้ว
เพิ่มเนยและน้ำตาลในส่วนนั้น
ตีครีมและแช่เย็นประมาณ 20-30 นาที
จากนั้นเกลี่ยให้เป็นชั้น 1.5-2 ซม. ให้ทั่วเค้กทุกชั้น สลับชั้นเค้กสีเข้มและสีอ่อน

ครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว + น้ำตาลครึ่งแก้วตี + เนยนิ่ม 100 กรัม…ตีอีกครั้ง..

ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ต

คอทเทจชีสไขมันต่ำ "ควาร์ก" (หรือครีมในก้อนอิฐ) ถ้าหนาเกินไป ให้เติมโยเกิร์ตไขมันต่ำ (เคเฟอร์) เล็กน้อย น้ำตาลเพื่อลิ้มรสรวมทั้งเครื่องปรุง (คุณสามารถใช้น้ำตาลที่มีกลิ่นคาราเมล) ตีสิ่งนี้ประมาณ 10 นาที

ครีม "โทฟี่"

• เฮฟวี่ครีม 2/3 ถ้วย
• นมข้นต้ม 0.5 กระป๋อง (3 ชั่วโมง)
• ช็อคโกแลต 150 กรัม

นำครีมไปต้ม ใส่นมข้น ปรุง กวนประมาณ 2-3 นาทีจนเนียน เทส่วนผสมลงบนช็อกโกแลตที่บดแล้ว คนจนช็อกโกแลตละลาย พักให้เย็นในตู้เย็น แล้วตีด้วยเครื่องผสม

ครีมชาร์ลอตต์

• เนย 250 กรัม
• นมสด 0.5 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง

วานิลลินหรือเหล้าคอนญักเพื่อลิ้มรส
บดไข่ด้วยน้ำตาลเติมนมคนตลอดเวลานำไปต้ม แต่อย่าต้ม เย็นถึงอุณหภูมิห้อง น้ำมันควรอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง ตีเนยจนเป็นฟอง ตีต่อไป และค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เย็นลงลงไป แต่งครีมด้วยเหล้า วานิลลิน คอนญัก ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มโกโก้ กาแฟ ถั่วได้

บัตเตอร์ครีมบนผ้าขาว

ผลผลิตครีมประมาณ 1200 กรัม
อุ่นไข่ขาว 8 ฟองและน้ำตาล 450 กรัมด้วยไฟอ่อน ผัด (ควรแช่ในอ่างน้ำ) ใส่เกลือ หยิบมือ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ไม่ไหม้ ผัด! ทันทีที่น้ำตาลละลาย ให้ยกลงจากเตา และพักไว้ให้เย็น
ในเวลานี้ตีเนย 600 กรัมด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม ทันทีที่ไข่ขาวและน้ำตาลเย็นลง ให้ตีจนตั้งยอดแข็ง
และใส่วิปปิ้งเนยลงไปในขณะที่ตี มวลจะเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่า
ยังคงตีครีมจนเป็นมันเงา แล้วใช้ครีมนี้ตามที่คุณต้องการ ทนสี แห้ง ของเหลว และความร้อน โดยทั่วไปแล้วเป็นครีมสำหรับทุกโอกาส!

และครีมชนิดเดียวกันที่มีการเปลี่ยนแปลงสัดส่วนเล็กน้อย

ผัดไข่ขาว 4 ฟองกับน้ำตาลผง 220 กรัมแล้ววางในอ่างน้ำจนน้ำตาลผงละลาย นำออกจากอ่างแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาที - คุณจะได้มวลสีขาวฟู ตัดเนย 330 กรัมที่อุณหภูมิห้อง แบ่งเป็น 10 ชิ้น แล้วตีต่อไป ใส่ทีละ 1 ชิ้น ตอนแรกครีมจะเป็นของเหลว แต่หลังจากชิ้นสุดท้ายจะเริ่มข้นขึ้น คุณสามารถใส่ครีมหนึ่งถ้วยลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นขณะตีวิปปิ้งได้
ครีมนี้เหมาะสำหรับการซ้อนบิสกิต สำหรับตกแต่ง และใต้สีเหลืองอ่อน
หมายเหตุของฉัน: ถ้าน้ำมันมีสีเหลือง ครีมก็จะมีโทนสีเหลืองเล็กน้อย ถ้าน้ำมันมีสีขาว ครีมก็จะมีสีขาวเหมือนหิมะ

ครีมช็อคโกแลตครีม

• ครีมหนัก 2 ถ้วย (>30%) (0.5 ลิตร)
• ช็อคโกแลตอบ 250 กรัม

ตั้งครีมจนเกือบเดือด เทลงบนช็อกโกแลตที่บดแล้ว คนให้เข้ากันจนละลายหมด เย็นและแช่เย็นข้ามคืน ตีให้เป็นก้อนครีมฟู

นมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว

ฉันเพิ่ง "คิดค้น" ครีมชั้นยอดขึ้นมา - อร่อย คงรูปได้ดี และไม่รั่วไหล มวลนมเปรี้ยวใด ๆ (ฉันใช้วานิลลา) นวดและผสมกับครีมเปรี้ยว (ในสัดส่วนเพื่อให้ได้ครีมที่สม่ำเสมอ) ฉันทำมันสำหรับแพนเค้กดังนั้นฉันจึงเพิ่มลูกแพร์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าด้วย ฉันคิดว่ามันสามารถใช้เป็นชั้นเค้กได้เช่นกัน แต่แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรในการตกแต่ง

ครีมทรัฟเฟิล

• ช็อคโกแลต 450 กรัม
• ครีม 750 มล

สับช็อคโกแลตอย่างประณีต อุ่นครีม 250 มล. จนเกือบเดือดแล้วเทลงบนช็อคโกแลต คนให้เข้ากันจนได้เนื้อเนียน (กานาช) เย็นประมาณ 10-15 นาที ตีครีมที่เหลืออีก 500 มล. ให้ตั้งยอดอ่อน แล้วค่อยๆ ตะล่อมลงในมวลช็อกโกแลตโดยแบ่งเป็น 3 รอบ

เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตสำหรับเค้ก

• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 1. ช้อนโต๊ะ เนย
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนชา โกโก้.

ผสม ต้ม พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วเทลงบนเค้ก

ครีมช็อคโกแลต

ช็อคโกแลต 300 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ครีม

นำครีมเกือบเดือดแล้วเทลงบนช็อคโกแลตสับละเอียด เย็น ตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม

ครีมช็อคโกแลต

• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีม

ควรเริ่มเตรียมวันก่อนประกอบเค้กจะดีกว่า นำครีมเกือบเดือดแล้วเทลงบนช็อกโกแลตสับ แช่ตู้เย็นไว้หลายชั่วโมง (หรือดีกว่าข้ามคืน) ในวันที่ประกอบเค้ก ให้ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง

มูสช็อคโกแลต

1. ไข่แดงขนาดเล็ก 4 ฟอง
2. น้ำเชื่อม 80 มล. (จากน้ำตาล 25 กรัม และน้ำ 25 มล.)
3. ช็อคโกแลต 200 กรัม
4. วิปปิ้งครีม 300 มล

เตรียมมูสช็อกโกแลต ตีไข่แดง นำน้ำตาลและน้ำใส่ให้ได้ 120 กรัม C เทลงในไข่แดงแล้วตีต่อไปจนเย็น ละลายช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในส่วนผสมไข่แดง ตีครีมแล้วคนให้เข้ากันกับส่วนผสมของช็อกโกแลต แช่เย็น.

ครีมช็อคโกแลต

ครีม 500 มล. + ช็อคโกแลต 400 กรัม (ฉันทานทีรามิสุนมที่มีรูพรุน รสชาติเยี่ยมมาก)

การทำให้ชุ่ม

การทำให้ชุ่มบิสกิตมะนาว

• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำเดือด
• บีบน้ำมะนาว 1 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า
• สาระสำคัญ 1 ขวดอาจเป็นมะนาว

คนจนน้ำตาลละลาย เย็น.

การทำให้มีคอนญัก - เชอร์รี่

เทน้ำเชอร์รี่ประมาณ 1/3 ลงในถ้วย เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ คอนญักและเติมน้ำเพื่อให้ปริมาณการทำให้ชุ่มทั้งหมดประมาณ 1 ถ้วย ฉันคำนวณปริมาณการเคลือบสำหรับชั้นหลายชั้น หากคุณทำเค้ก 1 ชิ้น เสิร์ฟเพียงครึ่งเดียวก็อาจเพียงพอสำหรับคุณ

เคล็ดลับที่จะช่วยคุณทำคาราเมลมีดังนี้

*คาราเมลก็เหมือนกับช็อกโกแลตที่ต้องใช้ความอดทนและเงื่อนไขที่จำเป็นบางประการ
ก่อนอื่น อย่าพยายามปรุงมันในกระทะธรรมดา จานต้องเป็นสแตนเลสและมีก้นหนาเสมอ (เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอมิฉะนั้นอุณหภูมิของน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นเร็วกว่าที่ละลายซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของผลึกเหล่านี้ซึ่งจะไม่สามารถกำจัดได้อีกต่อไป ).

ประการที่สองทุกอย่างควรเกิดขึ้นบนไฟร้อนปานกลางคนให้เข้ากันจนเดือดเท่านั้น หลังจากนี้คุณจะไม่สามารถเข้าไปยุ่งได้ คุณเพียงแค่ต้องทำให้ด้านข้างของกระทะเปียกชื้นด้วยน้ำ
โดยทั่วไปจะใช้เวลา 7-10 นาทีในการปรุงคาราเมล ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเตาที่คุณใช้ด้วย ถ้าคุณใช้เวลานานกว่าจะได้น้ำเชื่อมเป็นสีคาราเมล อย่าเพิ่งตกใจ ปล่อยให้มันสุกก็พอ
และที่สำคัญต้องระวังให้มาก (เพื่อไม่ให้ไหม้ตัวเอง) ในการเติมครีม (ต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) เพราะ... มวลเริ่มเกิดฟองสบู่อย่างแข็งขัน

*ควรคนคาราเมลในทิศทางเดียวเท่านั้น!!! ตอนนี้ ถ้าคุณเริ่มคนตามเข็มนาฬิกา ให้คนต่อไปจนจบ และครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ครีมอะไรดีที่สุดสำหรับทำหญ้า ตะกร้า ขนสัตว์ ดอกกุหลาบ

ฉันชอบกานาช 1:1 (แช่เย็นก่อนตกแต่ง) โปรตีนบัตเตอร์ครีม แล้วใช้ทันที
ครีมผัก+นมข้น. สำหรับครีม 200 กรัม นมข้นจืด 150 กรัม เติมนมข้นเมื่อวิปครีมเป็นฟองเข้มข้น เนื้อครีมมีความยืดหยุ่น เกลี่ยง่าย ไม่แตกร้าว ใส่ถุงขนมลงไปเล็กน้อย ที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ จากนั้นค่อยๆ ใส่ลงไป คุณสามารถเก็บครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องขณะตกแต่งได้ โดยที่อพาร์ทเมนท์ไม่ร้อน

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเคลือบบิสกิต และทางเลือกเป็นเรื่องของรสนิยม

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าจะคำนวณปริมาณการทำให้เค้กถูกต้องได้อย่างไร ปรากฎว่ามีกฎอยู่: สำหรับเค้กที่มีน้ำหนัก 800 กรัม คุณต้องใช้การเคลือบ 500-550 กรัม

แน่นอนว่าคลาสสิกคือการแช่ช็อกโกแลต มีหลายทางเลือกในการเตรียมมัน นี่คือหนึ่งในนั้น: ใช้เนย 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ นมข้นจืด 1/2 กระป๋อง ใช้เครื่องผสมเพื่อเตรียม ขั้นแรกให้ละลายเนย จากนั้นใส่นมข้นและโกโก้ลงในภาชนะ ผสมส่วนผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม แช่ช็อคโกแลตพร้อมแล้ว!

การเคลือบบิสกิตบางชนิดเตรียมด้วยการเติมคอนยัคหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ดังนั้นในการเตรียมการทำให้มีกลิ่นหอมให้ใช้ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ. เทน้ำตาลลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ คนเบาๆ นำน้ำเชื่อมไปต้ม เมื่อเย็นลงแล้ว ให้เทคอนยัคและเหล้าลงไป

ในการเตรียมแยมให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: 2 ช้อนโต๊ะ แยมหรือแยมผิวส้ม, วอดก้า 50 กรัม, น้ำ 250 มล. ผสมแยมกับน้ำ วางภาชนะบนเตาร้อนประมาณ 2-3 นาที เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้เติมวอดก้า

ในการเตรียมน้ำเชื่อมด้วย Cahors คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: น้ำตาล 250 กรัม, น้ำ 250 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ Cahors 1 ช้อนชา น้ำมะนาว วานิลลา บนปลายมีด ต้มน้ำในกระทะแล้วเติมน้ำตาล คนส่วนผสมด้วยช้อนจนน้ำตาลละลายหมด นำน้ำเชื่อมไปต้ม ใส่ Cahors น้ำมะนาว วานิลลิน แล้วยกกระทะออกจากเตาทันที ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นก่อนใช้

การทำให้ชุ่มกาแฟมีรสชาติกาแฟที่เด่นชัด จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มชนิดนี้ ดังนั้นในการปรุงอาหารคุณจะต้อง: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ กาแฟบด 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า ผสมน้ำและน้ำตาลครึ่งแก้ว ตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนน้ำตาลทรายละลายหมด แนะนำให้นำน้ำเชื่อมไปต้ม ชงกาแฟด้วยน้ำที่เหลือ หลังจากผ่านไป 20 นาที ควรกรองกาแฟ ตอนนี้เทกาแฟบริสุทธิ์และคอนยัคลงในน้ำเชื่อม คนส่วนผสมให้ละเอียดและเย็น

การทำให้มีรสชาติอร่อยอีกอย่างหนึ่งคือเชอร์รี่ เพื่อเตรียมใช้ 1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำเชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ. ลักษณะเฉพาะของการทำให้ชุ่มนี้คือไม่จำเป็นต้องปรุงบนเตา ผสมน้ำเชอร์รี่ คอนญัก น้ำตาล และน้ำ คนส่วนผสมด้วยช้อนจนน้ำตาลละลาย ตอนนี้การเคลือบก็พร้อมใช้งานแล้ว

ทำให้บิสกิตเย็นสนิทก่อนที่จะแช่ ควรนั่งประมาณ 6-7 ชั่วโมง หากคุณเทส่วนผสมลงในบิสกิตร้อน มันจะเปียกและแตกสลาย น้ำเชื่อมไม่ควรร้อนเช่นกัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิห้อง อย่าทำให้การแช่เย็นลงในตู้เย็นเพราะอาจแข็งตัวและคุณสมบัติของมันจะเปลี่ยนไป

เค้กสปันจ์ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับทำเค้ก ขนมอบ และโรลหลายชั้น ขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณตัดสินใจทำคุณจะต้องมีความชื้นในเค้กสปันจ์ในระดับหนึ่ง ในบางกรณี คุณจะต้องได้เค้กสปันจ์ที่ชุ่มฉ่ำและเนื้อนุ่ม ส่วนบางกรณีก็ค่อนข้างแห้งและหนาแน่น

การชุบเค้กจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ที่ใครๆ แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์ก็สามารถเผชิญได้เมื่อเค้กแห้งเกินไป ในการเตรียมการชุบคุณจะต้องปฏิบัติตามสูตรและลำดับการกระทำอย่างเคร่งครัดเท่านั้น

ด้วยการแปรรูปเค้กเพิ่มเติม คุณจะได้ของหวานใหม่ที่มีโครงสร้างที่เปลี่ยนแปลงและรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ผลกระทบของเค้ก "แห้ง" จะไม่หลอกหลอนคุณอีกต่อไปเพราะวันนี้เราจะมาดูหัวข้อ: "วิธีทำให้ชุ่มที่บ้าน"

โดยทั่วไปการชุบใดๆ ก็ตามจะมีน้ำตาลและน้ำ แต่คุณต้องปฏิบัติตามอัตราส่วนที่แน่นอนและรวมส่วนประกอบเพิ่มเติมที่เหมาะสมด้วย

การชุบสำหรับเค้กสปันจ์

4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน; น้ำ 90 มล. และวานิลลา 0.5 ช้อนชา

น้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลและของเหลวใดๆ ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อปรับปรุงรสชาติของบิสกิต มันจะทำให้เค้กนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ยังมีการเติมส่วนผสมอะโรมาติกต่างๆ ลงในน้ำเชื่อมด้วย

ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าจะต้องเติมสารเหล่านี้หลังจากที่การทำให้เย็นลงแล้วมิฉะนั้นกลิ่นจะหายไป

คุณสามารถเตรียมการชุบได้ภายในไม่กี่นาที เพื่อสิ่งนี้:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล (ดูรูป)
2. นำส่วนผสมไปต้มโดยใช้ช้อนคนอย่างต่อเนื่อง
3. ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเชื่อม ให้นำออกจากเตาทันทีทันทีที่คุณเอาโฟมออกจากพื้นผิว
4. ทำให้ของเหลวที่เกิดขึ้นเย็นลงจนถึงอุณหภูมิร่างกาย (ตรวจสอบได้ง่ายมากโดยจุ่มนิ้วลงในน้ำเชื่อมอุ่น) แล้วคนให้เข้ากันกับน้ำตาลวานิลลา

ข่าวดีก็คือ น้ำเชื่อมสามารถใช้กับเค้กที่มีส่วนผสมเพิ่มเติมได้ เช่น โกโก้ กาแฟ ผลไม้ และผิวส้ม เข้ากันได้ดีกับครีมหลายชนิดไม่ว่าจะเตรียมวิธีใดก็ตาม

น้ำเชื่อมสำหรับทำให้บิสกิตชุ่ม

เพื่อให้เค้กเข้าใกล้อุดมคติจริงๆ ให้จำสัดส่วนไว้ สูตรนี้เรียบง่าย แต่ช่วยให้คุณได้ของหวานคุณภาพสูง: สำหรับบิสกิตส่วนหนึ่งให้ใช้ครีม 1.2 ส่วนและน้ำยา 0.7 ส่วน

ตัวอย่างเช่นปรากฎว่าคุณมีเค้กสปันจ์น้ำหนัก 900 กรัม จากนั้นคุณจะต้องเตรียมน้ำเชื่อม 560 กรัม

เพื่อให้งานง่ายขึ้นสำหรับนักทำขนม ย้อนกลับไปในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา Marhel และ Kengis ได้พัฒนาโต๊ะพิเศษขึ้นมา โดยมีดังต่อไปนี้:

1. จะได้น้ำเชื่อม 400 มล. จาก 12 ช้อนโต๊ะ ของเหลว 1 ช้อน (นมข้นเล็กน้อยผสมน้ำ) และ 8 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน
2. น้ำเชื่อมครึ่งลิตรออกมาจาก 13.5 ช้อนโต๊ะ ของเหลว 1 ช้อน (น้ำผสมกับนมข้น) และ 9 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน และอื่นๆ
3. โดยเฉลี่ยคุณจะได้น้ำเชื่อม 100 มล. หากต้ม 3 ช้อนโต๊ะ ของเหลว 1 ช้อน (น้ำกับนมข้น) และ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล จำไม่ยากแต่ทำให้ขั้นตอนการเตรียมของหวานง่ายขึ้น
4. ใส่ใจกับการเลือกภาชนะที่คุณวางแผนจะปรุงน้ำเชื่อม ควรมีก้นหนาและล้างด้วยน้ำเย็น ก่อนอื่นคุณต้องตวงน้ำอุ่นแล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป

ความละเอียดอ่อนอีกประการหนึ่ง: ปรุงการทำให้ชุ่มด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระเด็นไม่ตกบนผนังจาน เมื่อผลึกหวานละลายหมดแล้ว ให้ปล่อยน้ำเชื่อมทิ้งไว้และรอจนเดือด ขจัดโฟมที่เกาะอยู่บนพื้นผิวออก แล้วยกกระทะออกจากเตา

น้ำส้มกับมิ้นต์ที่เรียบง่ายและอร่อย

รสชาติที่สดชื่นและกลิ่นหอมทำให้น้ำเชื่อมนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในอุตสาหกรรมขนม

ส่วนผสมที่คุณต้องการสามารถพบได้ในครัวต่างๆ ดังนั้นจึงไม่มีปัญหาในการเตรียม:

ส้มหนึ่งอัน; น้ำ – 225 มล.; สะระแหน่สด 30 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด 200 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างสะระแหน่เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วสับให้ละเอียดมาก
2. ในกระทะผสมน้ำกับสะระแหน่ใส่น้ำตาลทรายแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย
3. ปิดฝาจานแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 10-14 วัน ระหว่างนี้น้ำเชื่อมจะซึมเข้าไปและมีกลิ่นหอม
4. ล้างส้มแล้วคั้นน้ำออกโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ ผสมน้ำเชื่อมกับน้ำผลไม้ กรองและใช้ตามคำแนะนำ

น้ำเชื่อมมะนาว

ในการเตรียมการชุบบิสกิตคุณจะต้อง:

น้ำต้มสุกเย็น 200 มล. ทิงเจอร์มะนาว 45 มล. (ทิงเจอร์เชอร์รี่ก็มีประโยชน์เช่นกัน) น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม

น้ำเชื่อมนี้เหมาะสำหรับเค้กสปันจ์เบอร์รี่หรือโรลผลไม้

ทำทิงเจอร์มะนาวล่วงหน้าโดยใช้มะนาว 1 ผล:

1. ล้างและทำให้มะนาวแห้ง
2. ใช้เครื่องขูดละเอียดเอาความสนุกออกแล้วเทน้ำลงไป
3. ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่มืด จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นและใช้ตามต้องการ
4. น้ำเชื่อมตามสูตรนี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเนื่องจากมีทิงเจอร์มะนาวไม่ใช่น้ำคั้นสด หากต้องการแช่สปันจ์เค้ก ให้ผสมส่วนผสมข้างต้นลงในชามจนน้ำตาลละลายหมด (ตามภาพ)

หากตารางงานที่ยุ่งของคุณไม่อนุญาตให้คุณรอให้เหล้าเชอร์รี่หรือมะนาวพร้อม ให้บีบน้ำออกจากมะนาวครึ่งลูกแล้วแช่ไว้ภายในไม่กี่นาที

ยังใช้: มะนาวครึ่งลูก; น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม แก้วน้ำ. เพิ่มสารสกัดวานิลลาหากต้องการ

ผสมน้ำเดือดกับน้ำผลไม้และน้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลทรายละลายหมดความเครียด ใช้สำหรับชุบบิสกิต โดยสังเกตสัดส่วน (1 ส่วนของบิสกิตต่อ 0.7 ส่วนของเคลือบ)

การทำให้ชุ่มกาแฟเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กช็อคโกแลตด้วยการเติมโกโก้ นี่จะทำให้เค้กชุ่มชื้นและพร้อมสำหรับการทำบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้ง สำหรับการเคลือบชนิดนี้ ควรใช้ฐานนมซึ่งจะทำให้นุ่มมากขึ้น

รายการส่วนผสมที่คุณจะทำของเหลวแช่: นมครึ่งแก้วและน้ำในปริมาณเท่ากัน น้ำตาลเต็มแก้ว 2 ช้อนโต๊ะ. กาแฟบดหนึ่งช้อน

รูปแบบการเตรียมการชุบโดยละเอียด:

1. ชงกาแฟในน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
2. ผสมนมครึ่งแก้วกับน้ำตาลในชามที่ทนความร้อนแล้วนำไปต้ม
3. ผสมนมและกาแฟแล้วคนให้เข้ากัน

เพิ่มรสชาติเพิ่มเติมลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วเพื่อป้องกันไม่ให้กระจายไป

ตอนนี้เรามาดูความลับของการใช้การทำให้มีขึ้นเพราะผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับมัน

1. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงก่อนที่จะเทส่วนผสมลงบนเปลือกโลก
2. ส่วนประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่งของน้ำเชื่อมคือน้ำตาลทราย สิ่งสำคัญคือต้องมีคุณภาพดีและไม่เปียก
3. ก่อนใช้งานต้องเก็บการเคลือบที่เสร็จแล้วไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
4. ในฤดูร้อน เพื่อให้เค้กคงอยู่ได้นานขึ้น การชุบจะถูกเตรียมตามสูตรอื่น: น้ำตาล 1 ส่วนและน้ำ 1 ส่วน ในฤดูหนาวคุณสามารถยึดตามสัดส่วนปกติได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่ออายุการเก็บของขนม
5. เมื่อแช่เค้กทั้งสามชั้น สิ่งสำคัญคือต้องกระจายของเหลวอย่างถูกต้อง สำหรับเค้กสปันจ์ชิ้นบน ให้ใช้น้ำเชื่อมครึ่งหนึ่ง ส่วนเค้กชิ้นกลางและชิ้นล่างใช้อีกครึ่งหนึ่ง นอกจากนี้บิสกิตชิ้นกลางยังต้องการของเหลวมากกว่าชิ้นล่างอีกด้วย
6. หากครีมเค้กทำจากนมข้นและเนยคุณต้องเตรียมของเหลวในปริมาณที่น้อยลง หากชั้นใดชั้นหนึ่งเป็นซูเฟล่ ก็ให้เทสารเคลือบในปริมาณที่มากขึ้นลงบนเค้ก
7. สำหรับการใช้งานที่สม่ำเสมอ ให้ใช้ขวดสเปรย์หรือแปรงทาขนม
8. อย่าพยายามเทน้ำเชื่อมทั้งหมดลงบนเค้กเพราะจะซึมซาบเร็วและคุณจะไม่มีเวลากระจายให้ทั่วถึง

ปล่อยให้แช่บิสกิตเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้ววางไว้ในที่เย็น จากนั้นของหวานที่ใส่ซูเฟล่หรือครีมนมข้นจะไม่มีใครเทียบได้

คำถามสำคัญในกระบวนการเตรียมของหวานตามเทศกาลคือการแช่ชั้นเค้กสปันจ์อย่างไร ผลลัพธ์สุดท้ายของการรักษาที่เสร็จแล้วขึ้นอยู่กับสิ่งนี้: รูปร่างหน้าตา รสชาติ และคุณภาพโดยรวม มีตัวเลือกมากมายและการใช้การเคลือบอย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณสร้างเค้กแสนอร่อยสำหรับการเฉลิมฉลองหรืองานเลี้ยงน้ำชาที่บ้านได้

คุณสามารถแช่ชั้นเค้กสปันจ์ด้วยอะไรได้บ้าง?

การชุบสปันจ์เค้กเป็นส่วนประกอบที่ช่วยให้ฐานเข้ากันได้อย่างกลมกลืนและยึดเข้ากับซูเฟล่ เมอแรงค์ หรือไส้ได้อย่างเหมาะสม คุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อมหรือครีมได้หลายวิธี ซึ่งแต่ละวิธีสามารถเสริมด้วยส่วนประกอบอะโรมาติกที่น่าสนใจได้

1. ก่อนที่จะแช่ชั้นเค้กสปันจ์คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมหรือครีมก่อนใช้แช่เย็น การแช่น้ำอุ่นจะทำให้เค้กนิ่มเกินไป และของหวานจะหลุดออกมาและอาจเสียรูปทรงได้
2. ตามเนื้อผ้าการทำให้เค้กสปันจ์เตรียมจากน้ำตาลและน้ำในอัตราส่วน 2:3
3. เติมใบชา (พร้อมสารปรุงแต่งอะโรมาติก), เอสเพรสโซ, วานิลลาเอสเซ้นส์ หรือน้ำผลไม้ ลงในน้ำเชื่อมพื้นฐาน แทนที่ส่วนหนึ่งของน้ำ
4. หากคุณไม่มีเวลาปรุงน้ำเชื่อมเลยและวิธีแช่สปันจ์เค้กสำหรับเค้กง่ายๆ เป็นคำถามเร่งด่วน แยมเหลวหรือน้ำเชื่อมผลไม้ที่ไม่มีผลไม้ก็ทำได้เช่นกัน
5. สำหรับเค้กที่ไม่ได้มีไว้สำหรับเด็ก จะใช้การเคลือบแอลกอฮอล์ คอนญัก บรั่นดี เหล้ารัม ไวน์ของหวาน หรือเหล้าถูกเติมลงในน้ำเชื่อมพื้นฐาน
6. หลังจากทาเคลือบแล้ว เค้กควรพักไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นจึงเติมครีมหรือไส้ได้
7. สิ่งสำคัญคือต้องติดตามว่าใช้เค้กประเภทใด หากเค้กแห้งและหลวมคุณจะต้องมีการชุบอีกเล็กน้อย หากเป็นมันมันในทางกลับกันคุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปโดยใช้น้ำเชื่อม
8. คุณสามารถใช้การชุบด้วยช้อนโต๊ะเพื่อกระจายน้ำเชื่อมบนพื้นผิวของเค้กให้เท่ากัน แปรงทาขนมก็ใช้ได้ดี ถ้าน้ำเชื่อมเป็นของเหลวและไม่ใช่ครีม คุณสามารถใช้ขวดสเปรย์ก็ได้

การเตรียมไม่ยากเลยคุณต้องทำตามสัดส่วนที่ถูกต้อง: นำน้ำตาล 2 ส่วนต่อน้ำ 3 ส่วน ปรุงด้วยไฟอ่อนจนผลึกละลายและต้องแน่ใจว่าเย็นก่อนใช้ สูตรพื้นฐานนี้สามารถใช้เป็นส่วนผสมหรือเสริมด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมได้ น้ำเชื่อมที่ได้ก็เพียงพอที่จะแช่เค้กได้สองชิ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล
2. อุ่นด้วยไฟอ่อนขณะกวน
3. ไม่ต้องต้ม รอจนน้ำตาลละลายหมด
4. เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

การชุบคอนญักสำหรับเค้กสปันจ์เป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการแช่เค้กมันมีกลิ่นหอมมากพร้อมรสชาติแอลกอฮอล์ที่เด่นชัด นอกจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แล้วสูตรนี้ยังมีน้ำมะนาวซึ่งจะทำให้ความหวานของน้ำเชื่อมสมดุลเล็กน้อยและวานิลลาเอสเซ้นส์จะเพิ่มกลิ่นอะโรมาติกใหม่ให้กับของหวานที่ทำเสร็จแล้ว

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• กลิ่นวานิลลา – 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• คอนยัค – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. ละลายน้ำตาลในน้ำ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน
2. เทวานิลลาและน้ำมะนาว
3. เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มคอนยัค คนให้เข้ากัน

การเตรียมกาแฟสำหรับเค้กสปันจ์ด้วยกาแฟสำเร็จรูปทำได้ง่ายและรวดเร็ว สูตรนี้มีเหล้ารัมซึ่งจะเพิ่มความขมเล็กน้อยหากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยเหล้ากาแฟหรือเอาแอลกอฮอล์ออกทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเม็ดละลายหมดไม่เช่นนั้นรสชาติสุดท้ายของของหวานอาจทำให้รสขมของกาแฟเสียหายได้

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 200 กรัม;
• น้ำ – 200 มล.;
• เหล้ารัม – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กาแฟ – 20 กรัม

การตระเตรียม

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง ตั้งไฟด้วยไฟอ่อนจนผลึกละลาย
2. ต้มน้ำที่เหลือ ใส่กาแฟ ผสมให้เข้ากัน พักให้เย็น
3. รวมน้ำเชื่อมกับกาแฟ ใส่เหล้ารัม คนให้เข้ากัน

การทำให้เค้กสปันจ์ที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อโดยไม่ใช้แอลกอฮอล์ซึ่งมีน้ำมะนาวเป็นหลักสามารถปรับสมดุลของรสชาติของของหวานใด ๆ แม้แต่ของหวานที่มีน้ำตาลมากที่สุด มันจะเพิ่มความสดชื่นและความสดชื่นที่น่าพึงพอใจให้กับอาหารอันโอชะขั้นสุดท้าย คุณสามารถทำน้ำเชื่อมโดยใช้แค่น้ำผลไม้และน้ำตาล หรือเจือจางส่วนประกอบพื้นฐานด้วยน้ำ ในระหว่างการปรุงอาหารจะใช้ความเอร็ดอร่อย แต่เมื่อพร้อมเคลือบจะต้องเอาออกโดยการกรองผ่านตะแกรง

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว – 150 มล.;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• ผิวเลมอน – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. เทน้ำมะนาวลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและความสนุก
2. ปรุงอาหารโดยไม่ต้องรอจนน้ำตาลละลายหมด
3. กรองน้ำเชื่อมร้อนผ่านตะแกรง
4. บิสกิตแช่เย็นใช้การเคลือบแบบธรรมดา

การทำเค้กสปันจ์นั้นจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วจากนมความสม่ำเสมอและรสชาติชวนให้นึกถึงครีมเหลวมากกว่า น้ำเชื่อมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้เค้กวานิลลาสีขาวนิ่มลง หากบิสกิตเป็นช็อคโกแลตคุณสามารถเพิ่มโกโก้หรือโกโก้เล็กน้อยลงในองค์ประกอบได้ส่วนหลังจะถูกนำมาใช้ในการทำให้เย็นลงแล้วเพื่อให้กลิ่นหอมไม่ระเหยเมื่อถูกความร้อน

วัตถุดิบ:

• นม – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลิน

การตระเตรียม

1. อุ่นนมในกระทะ ใส่น้ำตาลและวานิลลา
2. คนอย่างต่อเนื่อง ระวังอย่าให้เดือด
3. เมื่อน้ำตาลละลายแล้วพักไว้ เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

การทำให้เชอร์รี่ชุ่มฉ่ำสำหรับเค้กสปันจ์นั้นเตรียมจากน้ำเชื่อมพื้นฐานซึ่งเสริมด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับกลิ่นหอมพิเศษจะใช้คอนยัคหรือบรั่นดีผลเบอร์รี่แช่ในเหล้าอย่างดีและ น้ำเชื่อมนี้เหมาะสำหรับเค้กช็อกโกแลตเนื้อนุ่ม เชอร์รี่สามารถใช้ได้ทั้งสดหรือแช่แข็ง ส่วนเชอร์รี่กระป๋องหรือน้ำผลไม้เองก็ใช้ไม่ได้ผล

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ – 100 กรัม;
• เหล้าเชอร์รี่ - 50 มล.;
• น้ำ – 200 มล.;
• น้ำตาล – 100 กรัม

การตระเตรียม

1. ใส่เชอร์รี่ น้ำตาล ลงในกระทะ แล้วเติมน้ำ
2. ต้มประมาณ 2-3 นาที เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
3. ลบผลเบอร์รี่เพิ่มเหล้าคนให้เข้ากัน

การชุบเค้กสปันจ์ด้วยน้ำผึ้งนั้นจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว ง่ายดาย โดยไม่มีความหรูหราใดๆ น้ำตาลถูกแทนที่ด้วยสารให้ความหวานตามธรรมชาติโดยสิ้นเชิง แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณไม่สามารถให้ความร้อนกับน้ำผึ้งได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้น้ำผึ้งเหลว น้ำผึ้งหรือสมุนไพรก็ได้ คุณไม่ควรใช้มันเนื่องจากมีลักษณะรสขมและสามารถทำลายรสชาติสุดท้ายของของหวานได้

วัตถุดิบ:

• น้ำ - ½ถ้วย;
• น้ำผึ้ง – 100 กรัม;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. ตั้งน้ำให้ร้อนประมาณ 50-60 องศา
2. เพิ่มน้ำผึ้งและผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำมะนาว
3. คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมนี้ได้ทันทีหลังจากที่น้ำผึ้งละลายหมดแล้ว

การชุบแอลกอฮอล์สำหรับเค้กสปันจ์ที่บ้านนั้นจัดทำขึ้นโดยคำนึงถึงฐานที่เลือก ไม่ใช่ว่าน้ำเชื่อมทุกอันจะเข้ากันได้ดีกับเค้กช็อกโกแลตหรือวานิลลา เป็นต้น เหล้าทำให้น้ำเชื่อมมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถแช่และคลายบิสกิตได้ดี ต่อไปนี้จะอธิบายสูตรพื้นฐานซึ่งเพียงพอที่จะแช่เค้กได้ 2 ชิ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.;
• เหล้า – 70 มล.

การตระเตรียม

1. ผสมน้ำตาลและน้ำลงในกระทะแล้วเคี่ยวจนสารให้ความหวานละลายหมด
2. ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เติมเหล้าและผสมให้เข้ากัน
3. คุณสามารถแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมนี้ได้ทันที

อุดมคติคือสิ่งที่ทำด้วยโกโก้ช็อคโกแลตหรือเหล้า ในกรณีหลัง Baileys หรือ Sheridans เหมาะสมพวกเขาจะเน้นรสชาติที่หลากหลายของเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบ น้ำเชื่อมนี้เตรียมโดยไม่ใช้น้ำ แต่จะมีความหนาและมีสีครีมเล็กน้อยดังนั้นการแช่บิสกิตเองจะใช้เวลานานกว่านี้

วัตถุดิบ:

• นมข้น – 100 กรัม;
• โกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เบลีย์ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนยนุ่ม – 50 กรัม

การตระเตรียม

1. รวมนมข้นและโกโก้ลงในกระทะแล้วผสม
2. หลนในอ่างน้ำจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เพิ่มน้ำมันปรุงอาหารอีกสองสามนาที
4. พักให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที เทเหล้าลงไป ผสมให้เข้ากัน
5. การทำให้ชุ่มนี้ถูกนำไปใช้อย่างอบอุ่น

การเคลือบไวน์สำหรับเค้กสปันจ์เป็นวิธีที่ดีในการกระจายรสชาติที่เรียบง่ายของเค้ก แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่สามารถใช้ไวน์แดงเป็นฐานสีขาวได้รสชาติจะไม่เป็นที่พอใจมากนักและรูปลักษณ์ของของหวาน จะสูญเสียความน่าดึงดูดไป หากใช้เครื่องดื่มของหวานที่มีรสชาติเข้มข้นและสดใสในการทำให้ท้อง ปริมาณน้ำตาลจะลดลง