สูตรเนื้อปลาฉลามในเตาอบ วิธีทำสเต็กปลาฉลามที่บ้าน ตัวเลือกด้วยซอสครีม

สเต็ก ไวน์ ตอนเย็น วันหยุด สำหรับชาวรัสเซียจำนวนมาก นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกการพักผ่อนที่พวกเขาชื่นชอบ เมื่อพิจารณาว่าเพื่อนร่วมชาติของเรามักจะเรียกสเต็กว่าเป็นเพียงเนื้อที่ทอดในกระทะ จึงเป็นเรื่องยากที่จะพูดถึงวัฒนธรรมสเต็ก

บ่อยครั้งที่เพื่อนร่วมชาติของเราใช้คำว่า "สเต็กเนื้อ" (จากเนื้อวัวอังกฤษ - เนื้อวัวและสเต็ก - ชิ้น) ซึ่งเกี่ยวข้องกับขนมปังชิ้นกลมโดยเติมเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อ

คำว่า "สเต็ก" แปลจากภาษาอังกฤษแปลว่า "เนื้อสันใน" เช่น ชิ้นเนื้อที่ถูกตัดจากซากสัตว์ และทำการตัดผ่านเส้นใยกล้ามเนื้อ

คุณควรแยกแยะระหว่างสเต็กปลากับเนื้อปลา

สเต็กมักทำจากปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลาฉลามหรือปลาแซลมอน และถูกตัดข้ามกระดูกสันหลังเป็นชิ้นวงรีแบนที่มีความหนาสูงสุด 3 ซม. พร้อมกระดูก

เนื้อปลาเป็นเนื้อปลาบริสุทธิ์ที่ไม่มีกระดูกและไม่มีหนัง ซึ่งถูกตัดตามตัวปลา

เมื่อมองแวบแรก สเต็กดูเหมือนจะเป็นอาหารที่ค่อนข้างเรียบง่ายโดยมีลักษณะเป็นชิ้นเนื้อทอดทั้งสองด้าน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงอาหารจานนี้อย่างถูกต้อง

กระบวนการทำงานนั้นซ่อนรายละเอียดปลีกย่อยมากมายโดยเริ่มจากการเลือกและการเตรียมเนื้อสัตว์อย่างเชี่ยวชาญและสิ้นสุดด้วยเทคโนโลยีการทอด

ความนิยมของสเต็กปลานั้นเกิดจากหลายปัจจัย และที่สำคัญคือการปรุงสเต็กปลาใช้เวลาและความพยายามไม่นาน

และเนื่องจากสเต็กมักทำจากปลาพันธุ์ดี จึงไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

สเต็กปลาขายแช่เย็นหรือแช่แข็ง มันแค่ต้องอบ ทอด นึ่ง โดยธรรมชาติแล้ว ปลาจะถูกย่างบนไฟแบบเปิด

ความหนาของสเต็กควรอยู่ที่ 1.5-2 เซนติเมตร

เนื้อฉลาม-สเต็กนักล่า

ผู้ชายไม่ชอบการทดลองในสาขาการทำอาหาร แต่ผู้หญิงมักอยากทำอาหารใหม่ๆ อยู่เสมอ สิ่งที่ไม่เคยได้ลอง

และหากมีผลิตภัณฑ์แปลกใหม่วางขายแม่บ้านที่อยากรู้อยากเห็นก็อยากลองใช้ความสามารถในครัวของตนทันที

ตัวอย่างเช่น สเต็กปลาฉลาม ซึ่งเพิ่งพบเห็นได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตของเรา

คุณสามารถกินเนื้อฉลามได้เกือบทุกประเภท แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากรสชาติของพวกมันคือ: ฉลามสีน้ำเงิน, ฉลามซุป,

เนื้อฉลามเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ (ประมาณ 130 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) และในสายพันธุ์ฉลามส่วนใหญ่ไม่มีไขมันเลย

เนื้อฉลามที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีสีขาว มีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นคาวเล็กน้อย

ในการเพิ่มความพิเศษให้กับอาหารปลาฉลาม คุณจะต้องใช้น้ำหมักที่เป็นกรด มะเขือเทศบด หรือน้ำมันมะกอก ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ ที่มีกลิ่นเผ็ดเด่นชัด

เรากำลังพูดถึงหญ้าฝรั่น, ใบโหระพา, โหระพา, ออริกาโน, รากผักชีฝรั่ง เห็ดจะช่วยขจัดความขมเล็กน้อยของเนื้อฉลาม

ความคิดเห็นเชิงลบบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับผลลัพธ์ที่ไม่สำเร็จในการเตรียมสเต็กปลาฉลามนั้นอธิบายได้จากการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดของเทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อฉลามหรือคุณภาพต่ำในตอนแรกของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

เลือดฉลามมียูเรียมากถึง 2% ดังนั้นจึงต้องเตรียมเนื้อไว้ล่วงหน้า ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้แช่ในนมหรือน้ำเย็นด้วยน้ำส้มสายชูและซีอิ๊ว

ควรแช่เนื้อไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง นอกจากนี้ เพื่อทำให้แอมโมเนียที่เหลืออยู่เป็นกลางอย่างสมบูรณ์ คุณควรเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในเนื้อในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

โดยปกติเนื้อฉลาม 500 กรัม ต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.

ดูวิดีโอ - การทอดสเต็กปลาฉลามสด:

สูตรสำหรับสเต็กปลาฉลามสีน้ำเงินขนาดเล็กในแป้ง

เนื้อ Katran ต่างจากเนื้อฉลามประเภทอื่นตรงที่ไม่มีกลิ่นแอมโมเนียที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องได้รับการบำบัดล่วงหน้า ก็เพียงพอที่จะแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ในบางประเทศในยุโรป เนื้อของมันมีมูลค่าสูงกว่าปลาเฮอริ่งด้วยซ้ำ

เนื้อปลาฉลาม Katran เนื้อชุ่มฉ่ำเหมาะสำหรับการอบในเตาอบหรือบนตะแกรง

ในทะเลดำ Balyks ทำจาก Katran ซึ่งมีรสชาติเหมือนกับ Balyks ที่ทำจากปลาสเตอร์เจียน

การค้นหาสเต็กคาทรานในปัจจุบันไม่ใช่เรื่องยาก เนื่องจากเครือซูเปอร์มาร์เก็ตที่พัฒนาแล้วทำให้เรามีปลานักล่าหลากหลายชนิดจากผู้ผลิตหลายราย

การปรุงอาหารจากเนื้อฉลามหนามนั้นนำหน้าด้วยการแช่เครื่องเทศไว้ล่วงหน้า

คุณสามารถแช่ฉลามในน้ำเย็นหรือน้ำกรดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง พ่อครัวบางคนแช่ katran ในน้ำโดยเติมนมลงไป

คาทรานปรุงสุกจะเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับปลาชนิดอื่นๆ (พร้อมมันฝรั่ง สมุนไพร ข้าว และเครื่องเคียงที่เป็นผัก)

ฉลาม Katran มีชุดมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์มากมาย เนื้อ Katran อุดมไปด้วยไอโอดีนซึ่งร่างกายของเราต้องการสำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์

เป็นความคิดที่ดีที่จะลองอาหารที่ทำจากปลาชนิดนี้สำหรับผู้ที่มีฮีโมโกลบินต่ำ เนื่องจากเนื้อคัททรานมีธาตุเหล็ก

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อปลาฉลามคาทราน

เนื้อฉลาม Katran อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุดังต่อไปนี้: วิตามิน PP - 16.5%, ฟอสฟอรัส - 30%, ซัลเฟอร์ - 19%, ไอโอดีน - 33.3%, โครเมียม - 110%, โคบอลต์ - 200% โดยที่ % คือเปอร์เซ็นต์ของความพึงพอใจของบรรทัดฐานรายวันต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อปลาฉลามคัตราน ต่อ 100 กรัม

องค์ประกอบมาโคร (เนื้อหาต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)

องค์ประกอบขนาดเล็ก (ปริมาณต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)

สเต็กปลาฉลาม Katran กับซอสกุ้ง

ตามสูตรนี้จานฉลาม Katran สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารทะเลอันโอชะอย่างมั่นใจ

เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับสเต็ก Katran ที่น่าสนใจยิ่งขึ้น จึงได้เตรียม "ซอสทะเล" จากกุ้งไว้สำหรับรับประทาน มีพื้นฐานมาจากซอสอาหารฝรั่งเศส - เบชาเมล

เป็นสเต็กประเภทนี้ที่สามารถทำให้แขกประหลาดใจในงานเลี้ยงรื่นเริงทำให้เป็นคู่แข่งที่คู่ควรกับเนื้อสัตว์สำเร็จรูปหรือปลาแดงอบ

• จำนวนเสิร์ฟ: 5
• เวลาทำอาหาร: 55 นาที
• ปริมาณแคลอรี่: แคลอรี่ปานกลาง
• แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 310 กิโลแคลอรี

ในการปรุงสเต็กปลาฉลามกับซอสกุ้ง เราจะต้อง:

• เนื้อฉลามคัตทราน – 0.6 กก.
• กุ้งปอกเปลือก – 50 กรัม
• นม – 250 มล.
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• เนย – 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก – สำหรับทอด
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยขาวป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. แยกเนื้อฉลามออกจากกระดูกสันหลัง ล้างใต้น้ำ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นสเต็ก หากคุณพบสเต็กปลาฉลามที่เตรียมไว้และหั่นแล้วในร้าน ให้นำไปใช้ปรุงอาหารดีกว่า ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการเตรียมการ

2. ปรุงรสสเต็กปลาฉลามที่เสร็จแล้วด้วยพริกไทยและเกลือตามชอบ โรยด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูก

3. ระหว่างนี้เตรียมซอสเบชาเมล เพิ่มเนยหนึ่งชิ้นลงในกระทะที่อุ่นแล้วปล่อยให้ละลายเพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ ทอดในเนยเบา ๆ ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศแบบดั้งเดิมลงในเบชาเมล - ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

4. พักซอสไว้ก่อนแล้วทอดกุ้งปอกเปลือกในน้ำมันมะกอกประมาณ 2-3 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียม 2-3 กลีบและโรสแมรี่ 1 ก้านเพื่อเพิ่มรสชาติ

5. ใส่กุ้งทอดลงในซอสเบชาเมลข้น

6. ทอดสเต็กปลาฉลามในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น ๆ เป็นเวลา 3-5 นาทีในแต่ละด้านภายใต้ฝาปิด

7. วางสเต็กปลาฉลามทอดลงบนจาน ราดซอสกุ้ง แล้วตกแต่งด้วยสมุนไพรสับละเอียด

สเต็ก Katran ในซอสดั้งเดิมพร้อมแล้ว! อร่อย!

สเต็ก Katrana กับซอสครีมในกระดาษฟอยล์

ในการปรุงสเต็กฉลามด้วยซอสครีมในกระดาษฟอยล์เราจะต้อง:

• สเต็กปลาฉลาม Katran – 4 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ครีม – 250 มล.
• มะนาว – 1 ชิ้น
• แป้ง – 20 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น (ไข่แดง)
• กระเทียม – 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• ซีอิ๊ว.
• น้ำส้มสายชู.
• น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ล้างสเต็ก katran ให้สะอาดใต้น้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

2. ผ่ามะนาวครึ่งซีก ใช้ส้อมแทงผ่าครึ่งมะนาว แล้วโรยน้ำมะนาวลงบนสเต็กคาทรานที่ล้างแล้วและแห้งของเรา

3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ส่งกลีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียม หมักด้วยน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วในปริมาณที่ต้องการ

4. ตั้งครีมด้วยไฟอ่อนเล็กน้อยเพื่อให้อุ่น ใส่ไข่แดงและแป้งลงในครีมอุ่น ๆ ผสมให้เข้ากันแล้วนำซอสครีมของเราไปต้ม

5. เทซอสครีมอะโรมาติกของเรามากกว่าหนึ่งในสี่หรือหนึ่งในสามเล็กน้อยลงในจานอบหรือบนถาดอบวางสเต็กและวางหัวหอมดองครึ่งวงและกระเทียมไว้ด้านบน

1. ปลาฉลามมีกลิ่นเฉพาะซึ่งจะหายไปหลังจากแช่นม น้ำส้มสายชู หรือส่วนผสมของน้ำมะนาวกับน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

2. เมื่อละลายน้ำแข็งสเต็กจะสูญเสียขนาดที่สำคัญ - คำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกสัดส่วนของส่วนผสม

3. ปลาฉลามสามารถทอดได้โดยไม่ต้องหมัก แต่ปลาฉลามจะได้รสชาติและความนุ่มพิเศษเฉพาะเมื่อหมักเบื้องต้นเท่านั้น

4. หากไม่ได้หมักปลาก่อนปรุงอาหารขอแนะนำให้ตีสเต็กด้วยค้อนทุบอาหารเพื่อให้เนื้อนุ่ม

5. ปลาฉลามทอดในน้ำมันพืช - มะกอก ข้าวโพด หรือทานตะวัน

6.เนื้อปลาฉลามสุกเร็วมาก เวลาในการทอดคือ 4-7 นาทีในแต่ละด้าน

7. เมื่ออบสเต็กที่หนาเกินไปในเตาอบ คุณไม่ควรเอาหนังออกก่อนอบด้วยความร้อน มิฉะนั้นเนื้อสเต็กจะเสียรูป ควรตัดผิวหนังออกก่อนเสิร์ฟจะดีกว่า

อ่านบทความต่อไปนี้พร้อมกับเอกสารเผยแพร่นี้:

เพื่อให้อาหารมีรสชาติดี คุณจำเป็นต้องรู้หลักการบางประการในการเตรียมอาหาร ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงสเต็กฉลามที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ เราจะเตรียมน้ำดองแสนอร่อยที่คุณสามารถใช้กับปลาชนิดอื่นได้

จานนี้อาจเป็นมื้อเย็นที่ดีต่อสุขภาพและง่ายสำหรับทั้งครอบครัว หากคุณตัดสินใจที่จะปฏิบัติต่อแขกของคุณ ฉันมั่นใจว่าพวกเขาแต่ละคนจะต้องประหลาดใจกับความสามารถในการทำอาหารของคุณ

สเต็กปลาฉลามสีน้ำเงินย่าง

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:อาหารจานลึกที่สะดวก กระทะ มีด เขียง เตาไฟฟ้า

วัตถุดิบ

สูตรทีละขั้นตอน

1. ล้างสเต็กปลาฉลามสามชิ้น วางในชามลึกแล้วเติมน้ำ 1 ลิตร เติม 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชูและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง วิธีนี้ทำให้เราสามารถขจัดความขมออกจากเนื้อปลาได้
2. ตอนนี้เราทำซอสสเต็กได้แล้ว ล้าง ปอกเปลือก และหั่นพริก 1 เม็ดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในชามก้นลึกที่สะดวก คุณสามารถปรับปริมาณพริกไทยร้อนได้ด้วยตัวเอง
   
   
3. เทน้ำมันพืช 100 กรัมและซีอิ๊วขาวในปริมาณเท่ากันลงในพริกไทย
   
   
4. เพิ่มเครื่องปรุงรสปลาสองสามช้อนโต๊ะแล้วผสมทุกอย่าง
   
   
5. ล้างและหั่นมะนาวครึ่งลูกเป็นชิ้น
   
   
6. นำปลาออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
   
   
7. วางในชาม เทซอส โรยด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูก วางมะนาวฝานไว้ด้านบน บีบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
   
   
8. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้วางสเต็กลงในตะแกรงแล้วปล่อยให้ซอสไหลออกมา
   
   
9. เทน้ำมันพืช 50 กรัมลงในกระทะให้ร้อน ขุดสเต็กลงในแป้งแล้วใส่ลงในกระทะ ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
   
   

สูตรวิดีโอการทำสเต็กปลาฉลาม

เรียนผู้อ่าน ตอนนี้ฉันขอเชิญคุณชมวิดีโอสั้น ๆ ที่เชฟผู้มีประสบการณ์แบ่งปันความลับทั้งหมดของการทอดปลาฉลาม คุณจะเห็นวิธีการปรุงสเต็กปลาฉลามในกระทะ น้ำดองจะมีลักษณะอย่างไร และเมื่อสุกเต็มที่แล้วเนื้อปลาจะเป็นอย่างไร

• หากคุณมีปลาแช่แข็ง ให้แช่ไว้ในตู้เย็นจนละลายหมด. นี่คือวิธีการละลายอย่างถูกต้องโดยไม่สูญเสียรูปลักษณ์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
• ก่อนที่คุณจะปรุงสเต็กฉลามสีน้ำเงิน คุณต้องเตรียมมันก่อน. เนื้อฉลามมีรสขม การแช่ในน้ำส้มสายชูจะช่วยกำจัดมันออกไปได้
• ต้องใช้พริกในซอส คุณสามารถปรับปริมาณได้เอง
• คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสปลาหรือเครื่องเทศเฉพาะก็ได้

ฉันอยากจะบอกวิธีปรุงสเต็กฉลามในเตาอบพร้อมมันฝรั่งด้วย สำหรับฉัน อาหารประเภทอบเป็นที่ยอมรับมากกว่า เพราะวิธีนี้ทำให้อาหารคงวิตามินได้ดีขึ้น และไม่เต็มไปด้วยสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นระหว่างการทอด แม้แต่นักโภชนาการยังแนะนำให้กินปลาและไม่ใช่แค่อบเท่านั้น เรามาดูรายละเอียดวิธีการปรุงปลาฉลามกันดีกว่า อาหารจานนี้จะไม่เพียงแต่ทำให้เมนูประจำวันของคุณมีความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเลิศรสบนโต๊ะวันหยุดอีกด้วย

ปลาฉลามอบกับมันฝรั่ง

เวลาทำอาหาร: 30 นาที.
จำนวนเสิร์ฟ:สำหรับ 3 คน
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:ถาดอบ เตาอบ กระทะทอด
แคลอรี่: 180 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

วัตถุดิบ

สูตรทีละขั้นตอน

1. ขั้นแรก ปอกเปลือก ล้าง และต้มมันฝรั่ง 500 กรัม ในการทำเช่นนี้หลังจากเดือดคุณจะต้องลดไฟลงและปรุงมันฝรั่งเป็นเวลา 10-15 นาที เราจะใช้มันฝรั่งต้มเพราะของดิบต้องอบนานกว่าปลา
   
   
2. ปอกเปลือก ล้าง และสับกระเทียม 4 กลีบและพริก 2-3 เม็ด คุณสามารถปรับปริมาณพริกไทยได้เองหากคุณไม่ชอบอาหารรสเผ็ดมากนัก
   
   
3. วางในชามลึกเทซีอิ๊วขาวและน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
   
   
4. เติม 0.5 ช้อนชา โป๊ยกั๊ก, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยป่นและปาปริก้าหนึ่งช้อนโต๊ะ เติมน้ำมะนาวหรือมะนาว 1 ผลที่นี่
   
   
5. ล้างและสับหัวหอมสีเขียว โดยเฉพาะส่วนสีขาวเท่านั้น แล้วเติมลงในน้ำดอง
   
   
6. จุ่มสเต็กปลาฉลามในน้ำดองแล้ววางลงบนจาน
   
   
7. เพิ่มมันฝรั่งต้มลงในน้ำดองเดียวกันผสมให้เข้ากันแล้วใส่สเต็กลงไป
   
   
8. หมักปลาและมันฝรั่งทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง โดยคนทุกๆ 20 นาที เราต้องแช่ส่วนผสมให้เข้ากันกับน้ำดอง
   
   
9. วางมันฝรั่งบนถาดอบ ปรับระดับให้อยู่เหนือพื้นผิว แล้ววางปลาไว้ด้านบน
   
   
10. เพิ่มเกลือและวางในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 200 องศา
    
    

สูตรวิดีโอสำหรับทำสเต็กปลาฉลามอบกับมันฝรั่ง

ฉันนำวิดีโอมาให้คุณทราบซึ่งสรุปสูตรอาหารง่ายๆ ที่มีรายละเอียดสำหรับวิธีปรุงสเต็กฉลามในเตาอบ คุณจะเห็นว่าน้ำดองออกมาเป็นอย่างไร วิธีวางอาหารบนถาดอบ และจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อเตรียมเต็มที่

ตัวเลือกการให้บริการ

• จานนี้เป็นอิสระอย่างสมบูรณ์ เสิร์ฟบนจานที่แบ่งส่วน โรยหน้าด้วยผักชีลาวสับ
• หากคุณกำลังอบปลาให้แขก ขั้นแรกให้วางบนถาดอบทันทีหลังอบ จากนั้นจึงเสิร์ฟในภาชนะที่คุณวางแผนจะใช้
• สลัดผักจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานนี้

ดังนั้นเราจึงได้เรียนรู้วิธีทำอาหารปลาฉลามที่บ้าน. อาหารจานนี้จะทำให้นักชิมทุกคนประหลาดใจ เพราะไม่ใช่ทุกวันที่คุณจะได้เห็นนักล่าทะเลที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยบนโต๊ะอาหารเย็น

อาหารประเภทปลาดีต่อสุขภาพมากและแนะนำให้รับประทานอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง คุณอาจยังจำได้ว่าเมื่อวันพฤหัสบดีเป็นวันปลาประจำชาติ ในวันนี้แม้แต่ผู้ที่ไม่สนใจปลาก็ไม่สามารถปฏิเสธได้เพราะในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทุกแห่งในวันนี้เป็นการยากที่จะหาเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ขณะนี้นักโภชนาการกำลังเสนอให้คืนประเพณีนี้ซึ่งจะช่วยปรับปรุงสุขภาพของทุกคน เรามาดูตัวเลือกเพิ่มเติมในการเตรียมปลาที่คุณสามารถใช้เพื่อเปลี่ยนเมนูหลักของคุณกันดีกว่า

เรียนเชฟทั้งหลาย ฉันหวังว่าวันนี้คุณจะสามารถใช้สูตรอาหารของฉันได้ และสเต็กปลาฉลามก็ส่งกลิ่นหอมอยู่บนโต๊ะของคุณแล้ว เขียนความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับจานที่ได้รับในความคิดเห็น หากในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณมีความคิดเห็นหรือข้อเสนอแนะใด ๆ เขียนไว้ด้วยฉันจะไม่เพิกเฉย และตอนนี้ฉันอยากจะขอให้คุณมีอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพในครัวของคุณและขอให้อร่อย!

เนื้อฉลามเป็นสิ่งที่แปลกใหม่มาก แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพบสเต็กฉลามจากสเปนที่ตลาดปลาในท้องถิ่นและไม่แพงกว่าปลาลิ้นหมา

เนื้อปลาฉลามมีกลิ่นอะไร?

หลังจากอ่านเรื่องสยองขวัญเกี่ยวกับเนื้อฉลามที่แข็งและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ฉันจึงแช่มันไว้ในนมเป็นเวลาหลายชั่วโมง ปรากฎว่าไม่จำเป็นต้องทำสิ่งนี้: เนื้อฉลามไม่มีกลิ่นพิเศษ แต่มีกลิ่นเหมือนปลาดิบ ใช่ มันรุนแรงกว่าปลาฮาลิบัตหรือพอลล็อคจริงๆ แต่มันก็ยังเป็นฉลามอยู่ มีกล้ามเนื้อแข็งแรงหลายมัดวิ่งไปตามร่างกายของเธอ และระหว่างนั้นไม่มีไขมันเลย มีเพียงโปรตีนเท่านั้น

เนื้อปลาฉลามมีความคงตัวคล้ายกับไก่เลี้ยงแบบปล่อยตามธรรมชาติ (แบบออร์แกนิกซึ่งเป็นที่นิยมในปัจจุบัน) ข่าวดีก็คือว่าสเต็กปลาฉลามไม่มีกระดูก มีเพียงกระดูกอ่อนเท่านั้น เมื่อทอดจะนิ่มเล็กน้อยและสามารถเคี้ยวได้ สิ่งเดียวที่ออกจากสเต็กปลาฉลามคือหนัง มีความหนาและสวยงามมาก โดยไล่เฉดสีจากสีน้ำเงินเทาไปจนถึงสีขาวมุกที่ได้รับความนิยมมาหลายฤดูกาล แน่นอนว่าคุณสามารถสร้างสิ่งที่น่าสนใจได้

ดังนั้นการแช่สเต็กฉลามในนมจึงไม่จำเป็นเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณจะทอดมันชุบเกล็ดขนมปัง ในกรณีนี้เมื่อทอดจะไม่สามารถรักษาการหายใจบนสเต็กได้ หากคุณยังคงใช้การแช่ฉลามในนมเพื่อทำให้เนื้อนิ่มลง ให้ใส่เกลือและพริกไทยบนสเต็กดิบ ใส่ขิง ขมิ้น น้ำมะนาว และทอดแบบเดียวกับชิ้นเนื้อ

สิ่งที่ต้องทอดสเต็กปลาฉลามด้วย

ด้วยการหายใจ: สำหรับ 2 สเต็ก 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง, ขมิ้น, ขิงบด, ฮ็อปซูเนลี, เกลือตามชอบ

โดยไม่ต้องหายใจ: นม 50 มล., ขมิ้น, ขิงบด, ฮอปซูเนลิ, น้ำมะนาว, เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทอดสเต็กปลาฉลาม

เลาะหนังหนาๆ ออกจากสเต็ก

ด้วยการหายใจ: ม้วนสเต็กที่ละลายน้ำแข็งในส่วนผสมของแป้งเกลือและเครื่องเทศทอดในน้ำมันพืชร้อนประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน

โดยไม่ต้องหายใจ: แช่สเต็กที่ละลายในนมเป็นเวลาหลายชั่วโมง, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มเครื่องเทศและทอดในน้ำมันพืชร้อนประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน

สเต็กปลาฉลามเป็นส่วนเสริมที่ดีของสลัดผักและข้าว

ปลาฉลามเป็นเนื้อสีขาวไม่ติดมันและค่อนข้างฉ่ำ มันนุ่มมากและแทบไม่มีกระดูกเลย เนื้อฉลามยังมีคอเลสเตอรอลในปริมาณที่น้อยมาก

สามารถปรุงได้หลายวิธี - ในเตาอบ, ในกระทะ, ทอด มักใช้เศษแป้ง ถั่ว หรือแป้งข้าวโพดเป็นเครื่องหายใจ โดยปกติแล้วอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์จะเสิร์ฟพร้อมกับผักอบหรือต้มกับข้าว เนื้อปลาฉลามก็เข้ากันได้ดีกับข้าวนุ่มๆ

เนื้อฉลามคาทรานและปลาเฮอริ่งมักใช้ทำสลัดตลอดจนอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นและร้อน เนื้อ Katran เนื้อชุ่มฉ่ำเหมาะสำหรับการอบในเตาอบหรือบนตะแกรง แต่เนื้อปลาฉลามสีน้ำเงินจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อต้ม ซุปฉลามทำเมนูแรกอร่อยที่สุด บางคนชอบทำพายปลาและคูเลเบียกิไส้ปลาฉลามต้มหรือเนื้อสับ

ในการเพิ่มความพิเศษให้กับอาหารปลาฉลาม คุณจะต้องใช้น้ำหมักที่เป็นกรด มะเขือเทศบด หรือน้ำมันมะกอก ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ ที่มีกลิ่นเผ็ดเด่นชัด เรากำลังพูดถึงหญ้าฝรั่น, ใบโหระพา, โหระพา, ออริกาโน, รากผักชีฝรั่ง เห็ดจะช่วยขจัดความขมเล็กน้อยของเนื้อฉลาม

เลือดฉลามมียูเรียมากถึง 2% ดังนั้นจึงต้องเตรียมเนื้อไว้ล่วงหน้า ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้แช่ในนมหรือน้ำเย็นด้วยน้ำส้มสายชูและซีอิ๊ว ควรแช่เนื้อไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง นอกจากนี้ เพื่อทำให้แอมโมเนียที่เหลืออยู่เป็นกลางอย่างสมบูรณ์ คุณควรเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในเนื้อในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โดยทั่วไปเนื้อฉลาม 500 กรัม ต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.

มีสูตรอาหารเนื้อปลาฉลามมากมาย

หม้อตุ๋นปลาฉลาม

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาฉลามสีน้ำเงิน 600 กรัม
ชีสขูดและเนย 100 กรัม
น้ำร้อน 300 มล
2 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อน
แครกเกอร์ครึ่งถ้วย
พริกไทยดำ
เกลือเพื่อลิ้มรส
ไธม์

วิธีปรุงหม้อตุ๋นปลาฉลาม:

หากคุณมีเนื้อปลาสำเร็จรูปอยู่แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังและกระดูกอ่อนออก วางเนื้อในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปรุงจนสุกประมาณ 30-40 นาที

จากนั้นหั่นเนื้อต้มเป็นส่วนเล็กๆ ผสมเนยละลายกับน้ำและแป้งจนเนียน

เทส่วนผสมนี้ลงบนปลา เติมเกลือและพริกไทย เพิ่มโหระพาและวางปลาบนถาดอบที่ทาด้วยเนยและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง

โรยชีสด้านบนแล้วอบที่อุณหภูมิ 170°C ประมาณ 25 นาที

สตูว์ปลาฉลามกับสับปะรดและครีม

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาฉลาม 700 กรัม
สับปะรด
4 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
น้ำสับปะรด 150 มล
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแกง
ครีม 200 มิล
น้ำซุปผัก 150 มล
แป้ง 2 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงสตูว์ปลาฉลาม:

หั่นเนื้อปลาฉลามเป็นชิ้นแล้วเทน้ำสับปะรดลงไป ทิ้งไว้ 40 นาที ปอกสับปะรดแล้วหั่นเป็นก้อน ตุ๋นในน้ำมัน

จากนั้นใส่แกง น้ำซุป และครีมลงในสับปะรด หลนเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน นำเนื้อปลาออกจากน้ำและวางบนผ้าเช็ดปาก

ละลายแป้งในน้ำผลไม้แล้วเทซอสที่ได้ลงไป รอจนข้นเล็กน้อยแล้วจึงใส่ปลาลงไป หลนเป็นเวลา 10 นาทีโดยปิดฝา

อย่าลืมปรุงรสจานด้วยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม

แม้ว่าเนื้อฉลามจะถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงเมื่อหลายสิบปีก่อน แต่ปัจจุบันสามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดปลาหลายแห่ง อย่างไรก็ตามแม้ตอนนี้มีเพียงไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับประโยชน์ของอาหารจากปลาชนิดนี้เนื่องจากสูตรอาหารปลาฉลามแสนอร่อยไม่ได้รับความนิยมมากนัก จริงๆ แล้วการทำปลาฉลามนั้นไม่ยากกว่าปลาทะเลชนิดอื่นๆหลายคนชอบรสชาติเฉพาะของมัน นอกจากนี้เนื้อฉลามยังอุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็กและมีประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพทุกคน

ฉลามมีประโยชน์อย่างไร?

ในองค์ประกอบของโปรตีน เนื้อฉลามมีความคล้ายคลึงกับเนื้อวัวหลายประการ ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก ได้แก่ ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ไอโอดีน และแคลเซียม รวมถึงวิตามิน A และ B ฉลามประเภทต่างๆ ที่รับประทาน ได้แก่ คาทราน ฉลามหัวค้อน ปลาแซลมอนและฉลามแฮร์ริ่ง มาโกะ รวมถึงฉลามสีน้ำเงินอีกหลายประเภท

เนื้อฉลามมีกลิ่นคาวแรงและมีสีชมพูอ่อน ไม่มีกระดูกเล็ก มีเพียงกระดูกอ่อนส่วนกลางเท่านั้น อาหารปลาฉลามเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักเพราะปลาชนิดนี้ไม่มีไขมันและคอเลสเตอรอลเลย

คุณปรุงอะไรได้บ้างจากเนื้อปลาฉลาม?

• ซุป: จานแรกที่ทำจากครีบของปลานี้เป็นอาหารอันโอชะแบบตะวันออกอันประณีต ซุปปลาฉลามยังเป็นที่นิยมในบัลแกเรีย สเปน และกรีซ ซึ่งมักเตรียมซุปผักจากเนื้อปลาชนิดนี้
• อาหารจานหลัก: ปลาฉลามปรุงสุกสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับกับข้าว สเต็กฉลามในหม้อหุงช้าหรือเตาอบจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม!
• ปลาฉลามย่าง. สเต็กฉลามบาร์บีคิวฉ่ำๆ ทดแทนเนื้อแดงได้อย่างคุ้มค่า หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเตรียมปลาฉลามย่าง โปรดดูสูตรด้านล่าง
• อบด้วยเนื้อปลาฉลาม พายขนมปังและคูเลเบียกิแสนอร่อยพร้อมเนื้อฉลามเป็นหนึ่งในตัวอย่างที่ดีที่สุดของสไตล์การทำอาหารแบบ "ฟิวชั่น" ซึ่งมีจุดประสงค์หลักคือการผสมผสานรสชาติที่ผิดปกติ

สเต็กปลาฉลาม - เคล็ดลับการทำอาหาร

เมนูนี้ใช้เนื้อปลาฉลามสีน้ำเงิน คุณสามารถซื้อสเต็กสำเร็จรูปหรือหั่นเป็นวงกลมหนาประมาณ 2 ซม. แช่เนื้อที่ลอกหนังค้างคืนในน้ำที่มีความเป็นกรดด้วยน้ำมะนาว

ในตอนเช้าบีบเนื้อออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ โปรดจำไว้ว่าปลาฉลามมีรสชาติไอโอดีนจำเพาะ ดังนั้นคุณไม่ควรใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการเตรียม เพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงปลาฉลามในเตาอบ? ควรทอดปลาทั้งสองข้างไม่เกิน 4-5 นาที ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแข็งและแห้ง

โรยจานที่เสร็จแล้วเบา ๆ ด้วยน้ำมะนาวและประดับด้วยก้านสมุนไพร

ปลาฉลามกับเห็ด

ในการเตรียมสเต็กปลาฉลามแสนอร่อยพร้อมเห็ด เราจะต้องมี: เนื้อฉลาม 200 กรัม, เห็ดแชมปิญอง 100 กรัม, ชีสแข็ง 50 กรัม, มะนาวครึ่งลูก, น้ำมันพืชเล็กน้อย และพริกไทย

ผัดหัวหอม เห็ด และพริกแดงในกระทะแล้วพักไว้

ล้างเนื้อปลา ถูด้วยเกลือและพริกไทย ทาด้วยน้ำมะนาว แล้วหมักทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นย่างจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับสมุนไพร วางปลาบนจานปิดด้วยชีสและสมุนไพรแล้วใส่ในไมโครเวฟสักสองสามนาที จากนั้นวางเห็ดทอดไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยชีสที่เหลือ

น้ำดองสำหรับเนื้อฉลามควรมีรสเปรี้ยว - มะนาวหรือน้ำมะนาว, น้ำเกลือ, น้ำส้มสายชูหรือไวน์ขาวเพื่อเผยให้เห็นรสชาติที่สมบูรณ์ของอาหาร ควรใช้เครื่องปรุงรสต่อไปนี้: ออริกาโน ใบโหระพา หญ้าฝรั่น ต้นหอม ปาปริก้า กระเทียม และพริกไทยดำ เพื่อกลบความขมขื่นและกลิ่นฉุนของปลา เนื้อปลาฉลามควรผสมกับเห็ดจะดีที่สุด

ซอสที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อฉลาม ได้แก่ ทาบาสโก ถั่วเหลือง มะรุม และมัสตาร์ด