วิธีทำไอศกรีมกาแฟที่บ้าน การทำไอศกรีมกาแฟที่บ้าน หลักการทำไอศกรีมที่บ้าน

ฉันลองทำไอศกรีมที่บ้านหลายครั้ง แต่การทดลองไม่ประสบผลสำเร็จ ฉันเกือบจะสิ้นหวัง ดังนั้นเมื่อได้รับคำเชิญให้เข้าร่วมทดลองอ่านหนังสือ “ไอศกรีมโฮมเมด” จากซีรีส์ “Culinary Experiments” ของสำนักพิมพ์ Eksmo ฉันก็เริ่มอ่านหนังสืออย่างมีความสุขและเริ่มทำงานอย่างตื่นเต้น ด้วยพลังใหม่และศรัทธาในความสำเร็จ และคุณจะไม่เชื่อได้อย่างไร: สูตรอาหารมากกว่า 30 รายการ คำแนะนำและเคล็ดลับที่ชัดเจน ส่วนผสมที่เข้าถึงได้ และสัดส่วนที่ปรับเปลี่ยนจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานเด็ดสำหรับวันที่อากาศร้อนได้ การตกแต่งหนังสือที่ไม่อาจโต้แย้งได้คือรูปถ่ายของไอศกรีมที่ทำเสร็จแล้วซึ่งบอกคุณไม่เพียงแต่วิธีการเตรียม แต่ยังรวมถึงวิธีการเสิร์ฟของหวานอย่างมีกำไรด้วย

สำหรับสูตรแรกของฉันจากหนังสือเล่มนี้ฉันสามารถพูดได้ว่าฉันจะให้คะแนนงานของฉันที่ 4 ฉันคิดว่ารสชาติของอาหารอันโอชะที่ได้นั้นมีความสมดุลและกลมกลืนกันมากมีแคลอรี่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับไอศกรีมที่ปรุงโดยใช้น้ำหนักมาก ครีมแต่โครงสร้างของไอศกรีมนั้นเองก็ยังไม่เป็นเนื้อเดียวกันมากนักมีเกล็ดน้ำแข็ง

ไม่เพียงแต่เด็กๆ ชอบขนมหวานเท่านั้น ผู้ใหญ่ก็ชื่นชอบของหวานเช่นกัน ดังนั้นวันนี้เราจะเตรียมของหวานสำหรับผู้ใหญ่ - ไอศกรีมกาแฟแสนอร่อย ทำไมสำหรับผู้ใหญ่? เนื่องจากมีกาแฟซึ่งไม่แนะนำสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 14 ปี สารออกฤทธิ์หลักในกาแฟคือคาเฟอีน และการบริโภคกาแฟอาจส่งผลเสียต่อระบบประสาทของร่างกายที่กำลังเติบโต หากคุณอายุเกิน 14 ปี คุณสามารถเริ่มเตรียมของหวานแสนอร่อยได้อย่างปลอดภัย! ไอศกรีมกับกาแฟจะดึงดูดผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและเติมพลัง! คุณต้องการเพียงห้าส่วนผสมเพื่อทำของหวานแสนอร่อย จากสัดส่วนของส่วนผสมที่ระบุในสูตรจะได้ 3 ส่วนเล็ก ๆ แต่ถ้าคุณมีฟันหวานที่แก้ไขไม่ได้คุณสามารถเพิ่มสัดส่วนได้ 2-3 เท่า! ไอศกรีมกับกาแฟออกมานุ่มนวลและอร่อยมาก ดังนั้นสูตรของมันจะไปอยู่ในตำราอาหารของคุณอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมัน 33% - 200 กรัม
• นม - 75 กรัม;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ไข่แดงไก่ - 2 ชิ้น;
• กาแฟบดธรรมชาติ - 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรทำไอศกรีมกาแฟที่บ้าน

1. ก่อนอื่น ชงกาแฟ โดยเทนมลงในหม้อแล้วปล่อยให้เดือด

2. นำออกจากเตาแล้วเติมกาแฟบดทันที ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน และเพื่อให้กาแฟชงได้ดี ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นจนอุ่น แทนที่จะใช้กาแฟต้มคุณสามารถใช้กาแฟสำเร็จรูปได้ แต่ในกรณีแรกไอศกรีมกาแฟที่เสร็จแล้วจะมีกลิ่นหอมมากกว่า

3. เมื่อส่วนผสมกาแฟเย็นลงแล้ว ให้กรองด้วยผ้ากอซที่พับหลายชั้น (ไม่จำเป็นต้องกรองกาแฟสำเร็จรูป)

4. ใส่ไข่แดงไก่และน้ำตาลลงในนมกาแฟ ผสมกับที่ตีจนเนียน เราสร้างอ่างน้ำ วางกระทะที่มีน้ำไว้บนเตา นำไปต้ม. วางภาชนะก้นลึกทนความร้อนโดยวางส่วนผสมกาแฟที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน ก้นชามไม่ควรโดนน้ำเดือด คนตลอดเวลาโดยใช้ที่ตีและตั้งไฟจนข้น จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมของกาแฟและไข่ข้นขึ้น

5. หากคุณจุ่มไม้พายลงในส่วนผสมของกาแฟแล้วใช้นิ้วเกลี่ย จะยังมีรอยหลงเหลืออยู่ ซึ่งหมายความว่าครีมจะข้นขึ้นเพียงพอแล้ว

6. นำออกจากอ่างน้ำแล้วแช่เย็นในน้ำเย็น

7. วางเฮฟวี่ครีม (33% ขึ้นไป) ลงในภาชนะทรงลึก ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนข้น ตีด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตีและสร้างเนย

8. กรองส่วนผสมไข่กาแฟและไข่ที่เย็นแล้วผ่านผ้าขาวบาง เพิ่มลงในวิปครีม

9. คนให้เข้ากันจนเนียน

10. ในการแช่แข็งมวลแช่แข็ง เราใช้ถ้วยแบบใช้แล้วทิ้ง แม่พิมพ์พิเศษ หรือภาชนะที่มีฝาปิด ในกรณีเป็นภาชนะแนะนำให้คนไอศกรีมทุกๆ 40-60 นาทีในช่วง 2-3 ชั่วโมงแรก เพื่อป้องกันการก่อตัวของน้ำแข็งชิ้นใหญ่

11. เมื่อส่วนผสมครีมกาแฟแข็งตัวเล็กน้อยในช่องแช่แข็ง คุณสามารถสอดแท่งลงไปตรงกลางแก้วได้ - จะช่วยให้เอาไอศกรีมออกจากแก้วแล้วรับประทานได้ง่ายขึ้น วางแม่พิมพ์ของหวานในช่องแช่แข็งจนแข็งสนิท

ไอศกรีมกาแฟพร้อมแล้ว อร่อย! และฉันขอเชิญชวนผู้ที่รักของหวานเย็นฉ่ำทุกคนมาดูกัน

1. ควรใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% พอดีและควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าจะดีกว่า ครีมโฮมเมดมักจะเข้มข้นกว่าและไอศกรีมที่มีมันอาจจะหยาบกว่าและมีก้อนไขมัน
2. เพื่อให้ไอศกรีมนุ่ม นุ่ม และโปร่งสบายยิ่งขึ้น ต้องตีวิปครีมให้ละเอียด ชามสำหรับตีวิปปิ้งต้องแห้งและตัวครีมต้องเย็น เครื่องตีมือไม่ทำงาน คุณต้องใช้มิกเซอร์ และความลับเล็กน้อย: ก่อนปรุงอาหารควรใส่ภาชนะที่มีเครื่องผสมลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที
3. อย่าตีครีมมากเกินไป ไม่อย่างนั้นคุณอาจเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นเนยได้
4. ควรใช้กาแฟที่ชงแล้ว - ถือว่ามีคุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติมากกว่า

อุตสาหกรรมไอศกรีมมีการพัฒนามายาวนานกว่าร้อยปี ตั้งแต่น้ำผลไม้แช่แข็งธรรมดาๆ ไปจนถึงน้ำผลไม้หลากชนิดที่ทันสมัย ไอศกรีมพิสตาชิโอ ไอศกรีมสตรอเบอร์รี่ ไอศกรีมกาแฟ และไอศกรีมยอดนิยมอื่นๆ อีกหลายสิบชนิดถูกนำเสนอให้ผู้บริโภคได้เลือกสรร

ไอศกรีมจัดทำขึ้นในโรงงานขนาดใหญ่และร้านกาแฟขนาดเล็ก แต่การเตรียมอาหารอันโอชะยอดนิยมนี้ที่บ้านก็ไม่ใช่ปัญหา แน่นอนว่าการทำเช่นนี้ง่ายกว่าถ้าคุณมีเครื่องทำไอศกรีมแบบพิเศษ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องนี้

ไอศครีมกาแฟ

การทำไอศกรีมกาแฟแสนอร่อยที่บ้านไม่เพียงแต่ต้องใช้สูตรอาหารที่ดีและเรียบง่ายเท่านั้น แต่ยังต้องมีทักษะในการทำอาหารด้วย

แต่คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ทั่วไปซึ่งหาซื้อได้ง่ายในร้านค้าต่างๆ หากคุณไม่มีที่บ้าน

ไอศกรีมกาแฟสามารถทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครีม 0.5 ลิตร
• น้ำตาล 100 กรัม ควรเป็นสีน้ำตาล
• นม 150 มล.
• ไข่แดง 5 ชิ้น;
• หากไม่มีกาแฟบด 20 กรัม สามารถเปลี่ยนเป็นกาแฟสำเร็จรูปได้

สูตรอาหาร

1. เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ย้ายใส่ภาชนะและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
2. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำออกมาแล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมสักครู่หนึ่ง นำเนื้อหากลับไปยังช่องแช่แข็ง ทำเช่นนี้อีก 3 ครั้ง
3. จากนั้นทิ้งไอศกรีมกาแฟไว้จนแข็งตัวสนิทประมาณ 2-3 ชั่วโมง

______________________________

กุ๊กแมนมาช่วย

เพื่อให้ไอศกรีมอร่อยและปลอดภัยคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

ไม่มีไอศกรีมสำเร็จรูปจากซุปเปอร์มาร์เก็ตเปรียบเทียบกับไอศกรีมโฮมเมด วันนี้เราจะทำไอศกรีมกาแฟ - เมนูของหวานที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ จะต้องใช้เวลาในการเตรียม - 15 นาทีในการปรุงอาหารเอง - 20-30 นาทีแช่แข็ง - 8-10 ชั่วโมงในตู้แช่แข็งหรือ 25-40 นาทีในเครื่องทำไอศกรีมและคุณจะต้องใช้ความอดทนเพื่อไม่ให้ใส่ ตักใส่แจกันก่อนถึงกำหนด สามารถเลือกสูตรได้ตามความพร้อมของผลิตภัณฑ์

ในภาพมีชามพร้อมไอศกรีมกาแฟ

นอกจากนี้คุณต้องเลือกอุปกรณ์หรือวิธีการที่คุณจะใช้ในการเตรียมไอศกรีม

หลักการทำไอศกรีมที่บ้าน

กระบวนการทำไอศกรีมที่บ้านต้องใช้แรงงานคนค่อนข้างมากและต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องทำไอศกรีม

หลักการที่ล้าสมัย

คุณต้องมีอ่างทรงกระบอกและชาม (รูปทรง) ที่มีฝาปิดแน่น มีเส้นผ่านศูนย์กลางและความสูงน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางด้านในและความสูงของอ่าง

ที่ด้านล่างของอ่างเทน้ำแข็งบดผสมกับเกลือวางชามและช่องว่างระหว่างน้ำแข็งจะเต็มไปด้วยน้ำแข็งเค็ม ควรเติมส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ ปิดฝาแล้วหมุนไปในทิศทางที่ต่างกันสลับกัน

ต้องใช้ช้อนคนส่วนผสมเป็นระยะเพื่อกำจัดชั้นน้ำแข็งที่แข็งตัวออกจากผนัง ทำซ้ำหลายครั้ง ความพร้อมของมวลถูกกำหนดโดยลักษณะที่ปรากฏ - การไม่มีก้อนเนื้อความสม่ำเสมอควรมีความหนาเหมือนครีมเปรี้ยว หลังจากนั้นชามปิดด้วยฝาปิดคลุมด้วยผ้าหนาด้านบนแล้วเก็บไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนกระทั่งมวลแข็งตัวสนิท

ปัจจุบันอุตสาหกรรมนำเสนอเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวเรือน เครื่องทำไอศกรีม สำหรับเตรียมขนมนี้ที่บ้าน อุปกรณ์และกลไกการทำงานนั้นเรียบง่าย

ฐานเป็นชามที่มีผนังสองชั้นซึ่งภายในเต็มไปด้วยสารทำความเย็น มีใบมีดผสมมาพร้อมกับชาม การหมุนและการกวนทำได้โดยใช้มอเตอร์ไฟฟ้า การทำความเย็นจะดำเนินการโดยคอมเพรสเซอร์ในตัวหากเครื่องทำไอศกรีมเป็นแบบอัตโนมัติ สำหรับเครื่องจักรกึ่งอัตโนมัติ ในกรณีนี้ กระบวนการจะค่อนข้างยาว เนื่องจากโถไอศกรีมในอนาคตจะถูกทำให้เย็นลงในช่องแช่แข็ง

ภาพแสดงตัวอย่างเครื่องทำไอศกรีมไฟฟ้า

เมื่อแข็งตัว ชามจะถูกนำออกจากช่องแช่แข็งเป็นช่วงๆ นวดและวางกลับในช่องแช่แข็ง และต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะพร้อมนั่นคือ ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนา
ใครที่ไม่มีอะไรพิเศษติดตัวแต่อยากทำไอศกรีมที่บ้านจริงๆ อย่าเพิ่งหมดหวัง มีทางออก. และมันง่ายมาก ทำทุกอย่างด้วยมือโดยใช้ช่องแช่แข็ง ภาชนะพลาสติก ช้อน และที่ตีไข่

สูตรไอศกรีมอาจแตกต่างกันแต่หลักการทำความเย็นเหมือนกัน มวลในภาชนะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ตีทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง ตีวิปปิ้งซ้ำ โดยเอาชั้นที่แช่แข็งออกจากด้านข้างของแม่พิมพ์ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอีกครั้งประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนสุก

ดังนั้นเมื่อคุ้นเคยกับหลักการทำไอศกรีมที่บ้านแล้วคุณก็สามารถศึกษาสูตรอาหารได้เช่นกัน

สูตรคลาสสิก

เราเตรียมไอศกรีมกาแฟโดยใช้สูตรคลาสสิกดั้งเดิม

ผลิตภัณฑ์และปริมาณ:

• น้ำตาล - 250 กรัม
• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• กาแฟ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• นม - 750 ก.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มนมและละลายกาแฟ พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
2. บดไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นสีขาวแล้วเติมกาแฟและนมลงไป
3. วางส่วนผสมบนไฟอ่อน กวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม
4. นำออกจากเตาแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

คุณสามารถดูขั้นตอนการทำไอศกรีมกาแฟได้ชัดเจนยิ่งขึ้นในวิดีโอนี้:

ไอศกรีมกาแฟใส่ครีม

ไอศกรีมที่มีรสชาติเข้มข้นของกาแฟและคาราเมลปรุงที่บ้าน - อาหารอันโอชะที่มีรสชาติที่น่าทึ่งและความสำเร็จอย่างต่อเนื่อง สูตรแตกต่างจากสูตรคลาสสิกเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์และปริมาณ:

• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• กาแฟ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• นม - 250 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20-30% - 100 มม.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มนมในกระทะแล้วละลายกาแฟ
2. ละลายน้ำตาลผง 100 กรัมใน 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ. ต้มบนไฟแรงแล้วคนจนเป็นสีเหลืองทองข้น
3. นำออกจากเตาแล้วคนตลอดเวลาเทครีมอย่างระมัดระวัง
4. ใส่ครีมและคาราเมลลงในนมร้อน จากนั้นค่อยๆ ใส่ไข่แดง คนตลอดเวลา
5. วางส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วพักไว้โดยใช้ช้อนไม้คนตลอดเวลาจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มติดช้อน อย่าปล่อยให้เดือด!
6. นำออกจากเตาและเย็นอย่างรวดเร็ว
7. เทส่วนผสมลงในเครื่องทำไอศกรีม และพักให้เย็นตามหลักการเตรียมไอศกรีม

เค้กหินอ่อนแช่แข็ง

สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กไอศกรีมพร้อมกาแฟและช็อคโกแลตจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานพิเศษที่บ้านในห้องครัวของคุณเอง แทนที่เค้กหรือพายแบบคลาสสิกด้วยของหวานเย็นๆ และเซอร์ไพรส์แขกของคุณ!

ในภาพคือเค้กไอศกรีมลายหินอ่อน

ผลิตภัณฑ์และปริมาณ:

• คุกกี้รสกาแฟ - 22 ชิ้น
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ครีมชีส - 220 กรัม
• นมข้นกับน้ำตาล - 400 กรัม
• วานิลลิน - 1 ซอง
• กาแฟ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20-30% - 200 มม
• น้ำร้อน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

กระบวนการทำอาหาร:

1. สลายคุกกี้ ละลายเนยแล้วคนให้เข้ากัน วางให้แน่นในถาดเค้กที่เหมาะสมซึ่งบุด้วยกระดาษฟอยล์
2. ตีครีม.
3. ทำให้ครีมชีสนิ่มลงแล้วตีให้เป็นฟอง เทนมและวานิลลาลงไป แล้วค่อยๆ ใส่วิปปิ้งครีมลงไป แบ่งครึ่ง.
4. ละลายกาแฟในน้ำร้อนแล้วละลายช็อคโกแลต เทกาแฟและช็อคโกแลตลงในส่วนหนึ่งของส่วนผสมชีสแล้วผสมให้เข้ากัน
5. วางส่วนผสมชีสทั้งสองส่วนสลับกันบนฐานคุกกี้ ใช้มีดบางๆ คนเบาๆ เพื่อให้ได้คราบหินอ่อน
6. ปิดพิมพ์เค้กแล้วแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

ไอศกรีมสามารถทอดได้

สูตรนี้จะทำให้พ่อครัวที่มีประสบการณ์ประหลาดใจ ไอศกรีมที่เตรียมไว้สามารถทอดที่บ้านได้

ภาพแสดงส่วนของไอศกรีมทอด

คุณจะต้องการ:

• ไอศกรีม - 1 กก
• ครีมไขมัน 20-30% - 100 กรัม
• เกล็ดมะพร้าว - 1 ถ้วย

กระบวนการทำอาหาร:

1. แบ่งไอศกรีมออกเป็น 8 ส่วน จุ่มแต่ละลูกในครีมและมะพร้าว วางบนกระดาน และแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
2. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนถึง 190 องศา
3. นำตักไอศกรีมออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่ในน้ำมันร้อนเป็นเวลา 30 วินาที วางบนกระดาษชำระเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน

เสิร์ฟทันที

ความลับการทำอาหาร

การทำไอศกรีมกาแฟที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากสำหรับแม่บ้านคนไหน สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือความปรารถนาที่จะปรนเปรอคนที่คุณรัก

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับอาหารจานใดก็ตามไม่ว่าจะเสิร์ฟอย่างไรและอย่างไร เสิร์ฟไอศกรีมในแจกันหรือถ้วยสวยงาม ตกแต่งด้วยวิปครีม ใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ตามฤดูกาลที่ไม่รบกวนรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟ
แต่ละสูตรประกอบด้วยกาแฟ คุณสามารถใช้ทั้งแบบทันทีและแบบกราวด์ ข้อแตกต่างคือปริมาณดินต้องมากกว่าปริมาณที่ละลายน้ำได้ 2 เท่า และต้องต้มในน้ำเดือด