วิธีนึ่งข้าวที่บ้าน. วิธีหุงข้าว: กฎพื้นฐานและความลับ วิธีหุงข้าวสวย-เตรียมข้าว

ข้าวนึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่สนับสนุนวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉงและอาหารเพื่อสุขภาพ ข้าวนึ่งเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่สำคัญ และข้าวยังมีเส้นใยและแร่ธาตุในปริมาณที่เห็นได้ชัดเจนอีกด้วย

โดยทั่วไปตาม ความยาวและรูปร่างเมล็ดข้าวแบ่งออกเป็น:

- ข้าวเมล็ดสั้น- มีเม็ดทึบเกือบกลม อัตราส่วนความยาวต่อความกว้างน้อยกว่าสองต่อหนึ่ง ประกอบด้วยแป้งจำนวนมาก เมื่อสุกจะได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ เมล็ดข้าวเกาะติดกันและดูดซับน้ำปริมาณมาก เนื่องจากมีความหนืดสูง ข้าวประเภทนี้จึงถูกนำมาใช้ทำซูชิ

- ข้าวเมล็ดกลาง. อัตราส่วนความยาวต่อความกว้างน้อยกว่าสามต่อหนึ่ง ขนาดเกรน - 4 ถึง 6 มม. หลังจากปรุงอาหารแล้ว มันจะยังคงเนื้อและร่วน ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมปาเอย่า รีซอตโต พิลาฟ และซุป หุงข้าวในอ่างน้ำหรือในกระทะ

- ข้าวเมล็ดยาว. มันยาวกว่าความกว้างอย่างน้อยสามเท่า เมื่อสุกแล้วจะไม่ติดกันและดูดซับของเหลวได้ในปริมาณปานกลาง พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ "บาสมาติ" และ "จัสมิน" ข้าวเมล็ดยาวทั้งขาวและข้าวกล้องเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ข้าวเมล็ดยาวแดงของไทยมีคุณค่าอย่างมากในด้านรูปลักษณ์การตกแต่ง

การนึ่งข้าวเป็นเทคโนโลยีพิเศษในการปรับปรุงลักษณะคุณภาพของข้าว ข้าวเปลือก (เคลือบ) จะถูกแช่ในน้ำแล้วบำบัดด้วยไอน้ำร้อนภายใต้ความกดดัน

จากนั้นเมล็ดจะแห้งและขัดเงาตามปกติ หลังจากการบด เมล็ดข้าวนึ่งจะได้สีเหลืองอำพันและโปร่งแสง

ข้าวนึ่งมีข้อดีมากกว่าข้าวขัดเงา:เมื่อแปรรูปด้วยไอน้ำ วิตามินและแร่ธาตุมากถึง 80% ที่มีอยู่ในเปลือกรำข้าวจะถูกถ่ายโอนไปยังเมล็ดข้าว และเมล็ดข้าวก็จะเปราะน้อยลง

ข้าวนึ่งสีเหลืองจางหายไปเมื่อสุก และจะกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะเหมือนกับข้าวขัดขาว อย่างไรก็ตาม เวลาในการหุงข้าวนึ่งคือ 20-25 นาที เนื่องจากเมล็ดข้าวจะแข็งขึ้นหลังจากการแปรรูปและสุกช้ากว่าข้าวปกติ

หลังจากนึ่งเมล็ดข้าวจะไม่ติดกัน นอกจากนี้ มันยังคงอร่อยและร่วนเหมือนเดิมแม้ว่าจะอุ่นจานแล้วก็ตาม

วิธีหุงข้าวสวยให้นุ่ม วิธีที่ 1:

- วางข้าวในตะแกรงแล้วล้างให้สะอาดในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายนาทีแล้วเขย่า
- จากนั้น เทน้ำเย็นสองปริมาตรลงในกระทะ เติมเกลือ เติมเครื่องปรุงรส และเทข้าวหนึ่งปริมาตร - หุงข้าวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที ในกระทะที่มีฝาปิด

ทันทีที่น้ำระเหยหมดข้าวก็สุก
- หลังจากหุงข้าวแล้ว ให้ตักใส่กระชอน แล้วตักใส่ชามหรือกระทะ

ขั้นแรกให้ซาวข้าวแล้วแช่ในน้ำเย็นสักครู่ (ประมาณครึ่งชั่วโมง) วางข้าวบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก วางซีเรียลลงในกระทะ (ควรใช้ก้นหนา) เติมน้ำลงไป (อัตราส่วนคือ ข้าว 1 ส่วนต่อน้ำ 1.25 ส่วน) นำของเหลวไปต้มบนไฟแรงๆ จากนั้นลดไฟลง ปิดฝากระทะแล้วทิ้งข้าวไว้ประมาณ 25 นาที ข้าวพร้อมแล้ว ใส่เกลือและเนยลงไป
บางคนแนะนำให้แช่ข้าวในน้ำต้มสุกแล้วโดยไม่ต้องแช่น้ำและปรุงเป็นเวลา 25 นาที อัตราส่วนข้าวกับน้ำคือข้าว 1.5 ถ้วยต่อของเหลว 1 ลิตร สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนและไม่เปิดฝากระทะขณะปรุงซีเรียล

โปรดทราบว่าสีเหลืองอำพันของข้าวจะหายไปหลังหุงเสร็จ มันจะกลายเป็นสีขาวราวกับหิมะและสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ เหมือนกับข้าวขัดธรรมดา นอกจากนี้ข้าวสวยจะยังคงอร่อยและนุ่มเหมือนเดิมแม้จะผ่านการอุ่นซ้ำหลายครั้งก็ตาม

ในบทความเราจะพูดถึงว่าข้าวสวยคืออะไร มีประโยชน์อย่างไร แตกต่างจากข้าวทั่วไปอย่างไร วิธีหุงข้าวสวย วิธีหุงบนเตาและในหม้อหุงช้า

เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการอบร้อนด้วยไอน้ำก่อนบด ข้าวนึ่งเป็นเมล็ดยาวและมีสีเหลืองก่อนหุง จากเทคโนโลยีพิเศษจึงสามารถรักษาสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้ได้ เมล็ดข้าวยังเปราะน้อยลง เครื่องเคียงที่เตรียมไว้จะร่วนและไม่ติดกัน เมล็ดข้าวจะถูกล้างล่วงหน้าหลายครั้งจนกว่าน้ำจะใส

คุณสามารถนึ่งเมล็ดข้าวได้ไม่เพียงแต่ในระดับอุตสาหกรรมเท่านั้น แต่ยังใช้ที่บ้านได้ด้วย โดยต้องแช่ข้าวในน้ำเย็น วางบนกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว แล้วปล่อยให้หุงในตะกร้าพิเศษ (ไม้ พลาสติก) .

ประโยชน์ของข้าวนึ่ง

นี่เป็นอาหารในอุดมคติสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสมและดูแลรูปร่างของตนเอง สำหรับอาหารประจำวัน ข้าวสวยประกอบด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก โดยเฉลี่ย 100 กรัมมี 150 แคลอรี่ ข้าวสวยกับข้าวประกอบด้วยกรดอะมิโนและวิตามินที่จำเป็นทั้งหมด บ่งชี้ถึงโรคของระบบทางเดินอาหาร อาหารไม่ย่อย และยังขาดไม่ได้จากการเป็นพิษจากอาหารคุณภาพต่ำ ซีเรียลข้าวไม่เพียงส่งเสริมการลดน้ำหนัก แต่ยังทำความสะอาดร่างกายของเสียและสารพิษ ห่อหุ้มลำไส้อย่างอ่อนโยน และช่วยให้มีอาการกำเริบของแผลในกระเพาะอาหาร ตับอ่อนอักเสบ ถุงน้ำดีอักเสบ ด้วยปริมาณเส้นใยทำให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น

ส่วนผสมของซีเรียลนึ่ง

• วิตามินบี, อี
• แคลเซียม
• ฟอสฟอรัส
• โพแทสเซียม
• เหล็ก
• ซีลีเนียม

วิธีการปรุงข้าวสวย?

ปรุงบนเตา:

การหุงข้าวสวยบนเตานั้นง่ายมาก - ล้าง ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน แล้วนำไปต้ม ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ต้องใช้น้ำ 200 มิลลิลิตร ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำถูกดูดซึมจนหมด โดยเฉลี่ยแล้วสามารถเสิร์ฟจานได้ 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด เมล็ดข้าวจะไม่ถูกคนระหว่างการปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวไม่ไหม้หรือเดือดจนเกินไป คลุมทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที

ปรุงในหม้อหุงช้า:

การหุงข้าวสวยในหม้อหุงช้านั้นง่ายกว่าการหุงข้าวบนเตาอีกด้วย ในการเตรียมเครื่องเคียงแสนอร่อยในหม้อหุงข้าวหลายเมนู โหมดการนึ่ง ซีเรียล การอบ และพิลาฟ ขึ้นอยู่กับรุ่น ก็เพียงพอที่จะเทข้าวสวยกับน้ำในอัตราส่วนหนึ่งต่อสองเลือกโหมดและปรุงประมาณ 15-20 นาที

ไม่ต้องกังวลว่าข้าวจะติดกระทะและไหม้ เนื่องจากอุณหภูมิในการหุงจะต่ำกว่าอุณหภูมิการหุงบนเตาอย่างมาก สามารถเสิร์ฟพร้อมปลา เนื้อสัตว์ หรือผักได้ทันที คุณยังสามารถเตรียม pilaf จากข้าวสวยได้ โดยเพิ่มลูกเกดและแอปริคอตแห้งลงในซีเรียลแล้วตั้งค่าโหมด pilaf

ข้าวนึ่งถือว่ามีความฟูที่สุด และมันเป็นเรื่องจริง เมื่อเมล็ดพืชถูกแปรรูปด้วยไอน้ำ แป้งจะเกิดเจลบางส่วน ทำให้มีความหนาแน่นมากขึ้นและไวต่อการเดือดน้อยลง ดังนั้นจึงแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะย่อยข้าวสวยแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำได้ อย่างไรก็ตาม เพื่อรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุด คุณควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

วิธีการหุงข้าว

ข้าวนึ่งสามารถหุงได้สองวิธี: “ดูดซึมน้ำเข้าสู่เมล็ดข้าวโดยสมบูรณ์” และ “หุงด้วยของเหลวปริมาณมาก”

ในตัวเลือกแรก คุณต้องตวงน้ำอย่างเคร่งครัด เช่น สำหรับข้าว 230 กรัม (นี่คือปริมาตรแก้ว 250 มล.) คุณต้องใช้น้ำ 550-600 มล.

เมื่อหุงด้วยวิธีที่สอง (ในของเหลวปริมาณมาก) ไม่จำเป็นต้องตวงน้ำ ในตอนท้ายของการหุง ข้าวที่เสร็จแล้วจะถูกโยนลงในตะแกรงหรือกระชอน และปล่อยให้น้ำระบายออก การหุงข้าวทองในถุงหุงใช้หลักการนี้ แต่แทนที่จะใช้กระชอน กลับใช้ฟิล์มทนความร้อนที่มีรูพรุนแทน ผู้ซื้อเพียงจุ่มถุงซีเรียลลงในน้ำเดือด รอเวลาปรุงตามที่กำหนด ใช้ส้อมเอาถุงออก และปล่อยให้น้ำไหลผ่านรูในฟิล์มทนความร้อน

คุณควรหุงข้าวสวยนานแค่ไหน?

เวลาในการหุงข้าวสวยคือ 25-30 นาที ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เป็นการย่อยได้ยาก แต่คุณควรปฏิบัติตามระยะเวลาที่แนะนำเพื่อไม่ให้ข้าวกลายเป็นผลิตภัณฑ์ไร้ประโยชน์ เมื่อผลิตข้าวสีทอง เมล็ดข้าวจะถูกบำบัดด้วยไอน้ำ (รายละเอียดเพิ่มเติมในส่วนแค็ตตาล็อก) วิตามินและแร่ธาตุถูกถ่ายโอนด้วยไอน้ำร้อนจากเปลือกรำไปยังแป้งของเมล็ดพืช เมื่อเทียบกับข้าวขาว ข้าวสวยมีวิตามิน B1, PP, แร่ธาตุ K, Mg, Fe มากกว่าหลายเท่า คงจะผิดถ้าจะสูญเสียมันไปในขณะที่หุงข้าวมากเกินไป

ฉันต้องล้างข้าวนึ่งหรือไม่?

อย่าลืมล้างเมล็ดข้าวก่อนหุง ข้าวนึ่งเมล็ดยาวมีต้นกำเนิดจากต่างประเทศและอาจรมยาได้เมื่อนำเข้ามาในประเทศ คุณสามารถกำจัดสารตกค้างจากการบำบัดกักกันได้โดยการล้างซีเรียลในน้ำ 2-3 น้ำให้สะอาด

สีอำพันของซีเรียลไม่ได้กำหนดคุณภาพ ข้าวนึ่งอาจมีสีเข้มหรือสีอ่อน ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการนึ่งที่ผู้ผลิตใช้ ในระหว่างหุงข้าว เม็ดสีเหลืองอำพันที่มีลักษณะคล้ายแก้วจะกลายเป็นข้าวขาวขุ่น ข้าวพร้อมจากซีเรียลนึ่งจะคล้ายกับข้าวธรรมดามาก ยกเว้นว่าเมล็ดข้าวจะมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากกว่า

ข้าวสวยในหม้อหุงช้า

ข้าวนึ่งเหมาะสำหรับการหุงในหม้อหุงช้าเพราะ... อุปกรณ์ส่วนใหญ่ตั้งเวลาไว้ที่ 30-40 นาที มีเพียงข้าวสวยเท่านั้นที่สามารถทนต่อการเคี่ยวนานขนาดนั้นได้ และข้าวขาวก็มักจะกลายเป็นโจ๊กได้

บนเว็บไซต์ของเราคุณจะพบกับสูตรอาหารข้าวสวยมากกว่าร้อยสูตร เนื่องจากความง่ายในการเตรียมจึงเป็นหนึ่งในธัญพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย

ข้าวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่ไม่ทำให้ลำไส้ระคายเคือง ดังนั้นโจ๊กซึ่งไม่มีกลูเตนจึงได้รับการแนะนำให้เป็นอาหารเสริมมื้อแรกแม้แต่สำหรับทารกก็ตาม ข้าวชนิดเดียวกันอาจมีรสชาติที่แตกต่างกัน และแม้กระทั่งคุณสมบัติทางโภชนาการและโภชนาการที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป เช่น ข้าวไม่ขัดสี (สีน้ำตาล) ข้าวขัดสี (สีขาว) และข้าวนึ่ง (เมล็ดสีทอง)

ข้าวนึ่ง: หุงอย่างไรให้ถูกวิธี?

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

คุณสมบัติของข้าวสวย

เทคโนโลยีการแปรรูปข้าวช่วยให้คุณได้เมล็ดพืชประเภทต่างๆ ข้าวกล้องผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยที่สุด เมล็ดข้าวมีสีนี้เนื่องจากเปลือกรำธรรมชาติเหลืออยู่เกือบหมด เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดยังคงอยู่ ข้าวขัดขาวไม่มีเปลือกแบบนี้ และถึงแม้จะดูน่ารับประทานมากกว่าข้าวกล้อง แต่ก็ไม่ดีต่อสุขภาพอีกต่อไป แต่ก็มีวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโนที่จำเป็นในปริมาณเล็กน้อย

ข้าวนึ่งผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเฉพาะที่คิดค้นขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ เมล็ดดิบจะถูกเก็บไว้ในน้ำก่อน จากนั้นจึงนำไปนึ่งด้วยแรงดันสูง ตากให้แห้ง จากนั้นจึงขัดเงาเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ 80% ของสารที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีอยู่ในรำข้าวส่วนใหญ่จึงถูกถ่ายโอนไปยังเมล็ดข้าวด้วยตัวมันเอง ข้าวนี้มีสีทองและเมื่อผ่านการอบร้อนแล้วจะมีสีขาวเหมือนข้าวเปลือกทั่วไป

ความลับของการหุงข้าวสวย

เวลาในการหุงข้าว เช่น โจ๊ก พิลาฟ ฯลฯ ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวเป็นหลัก แต่หากต้องปรุงข้าวขาวธรรมดาประมาณ 15 นาทีจนสุก ควรเพิ่มเวลาในการหุงข้าวสวยเพิ่มขึ้นเกือบ 1.5– 2 ครั้ง. เพื่อให้อร่อยคุณสามารถปรุงโดยเติมเครื่องเทศหอม โดยปกติแล้วจะมีการเติมผงกะหรี่ ลูกจันทน์เทศบด และยี่หร่าลงในข้าว ข้าวที่อร่อยสามารถปรุงในน้ำซุปเนื้อ ปลา หรือเห็ดในปริมาณเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟพร้อมกับจานที่เหมาะสม

ไม่จำเป็นต้องล้างข้าวสวย: เทคโนโลยีในการแปรรูปเกี่ยวข้องกับการทำให้เมล็ดบริสุทธิ์ในระดับสูง