ภาษาอิตาลี อิตาลี การศึกษาอิสระเกี่ยวกับภาษาอิตาลี ของหวานซิซิลี “Cannoli”: สูตรอาหารจากสูตรม้วนซิซิลีของเชฟ Jamie Oliver

ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากพักแป้งแล้ว ให้คลึงเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นวงกลม

เราม้วนแป้งเป็นหลอดแล้วทากาวที่ปลายไข่ขาวเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการทอด

วางบนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

สามารถใส่แคนโนลีที่เสร็จแล้วในภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งเดือน โดยเติมครีมตามต้องการ

แคนโนลีที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรจะกรอบและมีรอยนูนเล็กน้อยดังนี้:

เตรียมครีม.

บดริคอตต้าด้วยน้ำตาลผง มันควรจะเป็นครีมและไม่มีก้อน หากคุณไม่เป็นเช่นนั้น ให้บดมันผ่านตะแกรงก่อน จากนั้นเติมช็อคโกแลตหยด (น่าเสียดายที่ฉันต้องเพิ่มช็อคโกแลตขูด แต่ไม่แนะนำเพราะริคอตต้าสูญเสียสีและคุณไม่รู้สึกถึงความกรุบกรอบของช็อคโกแลตในแคนโนลี)

ใช้ถุงขนม เติมแคนโนลีแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟทันทีเพราะ... หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่ชั่วโมง แคนโนลีก็จะนิ่มลง

ประเพณีการเพลิดเพลินกับแคนโนลี - หลอดกรอบเย้ายวนใจที่ทำจากแป้งที่ดีที่สุดสอดไส้ครีมเปรี้ยวละเอียดอ่อนมีต้นกำเนิดในซิซิลีเมื่อหลายศตวรรษก่อน ในตอนแรก เค้กสุดพิเศษนี้เป็นส่วนเสริมที่อร่อยสำหรับวันหยุดอันแสนวิเศษไม่แพ้กัน นั่นก็คืองานคาร์นิวัล

ในปัจจุบัน cannoli สามารถพบได้ในร้านกาแฟทุกแห่งในอิตาลี แต่เพื่อเป็นการยกย่องประเพณี ความกรุบกรอบนี้ยังคงถือเป็นอาหารอันโอชะของฤดูหนาว ทุกอย่างเกี่ยวกับไส้: มันทำจากชีสนมเปรี้ยว - ริคอตต้าและชาวอิตาเลียนเชื่อว่าชีสนี้ผลิตได้ดีที่สุดเฉพาะในฤดูหนาวเท่านั้น

แน่นอนว่าผู้เขียนของหวานนั้นรู้ดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อชาวอิตาลีเป็นที่รู้จักในเรื่องของหวาน เราจะมาดูความละเอียดอ่อนที่น่าทึ่งนี้อย่างใกล้ชิดซึ่งได้รับความนิยมมายาวนานเกินขอบเขตของบ้านเกิดเมืองนอน

เค้ก Cannoli ประกอบด้วยแป้งบางกรอบทอดกรอบ และสอดไส้ครีมริคอตต้าชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุด ชิ้นช็อกโกแลต และผลไม้หวาน

เพื่อให้แป้งมีรูปร่างตามที่ต้องการ จึงห่อด้วยแม่พิมพ์ท่อโลหะพิเศษก่อนทอด เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นทอดจะไม่สูญเสียคุณสมบัติความกรอบ (เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับของหวาน) พวกเขาจึงเติมทันทีก่อนเสิร์ฟ หรือเคลือบช็อคโกแลตละลายจากด้านในแล้วโรยด้วยถั่วพิสตาชิโอบด

นอกเหนือจากส่วนผสมมาตรฐานแล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะเติมเหล้า น้ำเชื่อม หรือไวน์ Marsala ท้องถิ่นซึ่งเหมาะสำหรับของหวาน ลงในไส้นมเปรี้ยว

การเตรียมหลอด

ไม่สามารถพูดได้ว่าเค้กนี้มีสูตรอาหารที่เป็นที่ยอมรับสูตรเดียว แม้แต่ในซิซิลีเอง แม่บ้านทุกคนก็มีวิธีการปรุงอาหารเฉพาะของตัวเอง อย่างไรก็ตามสูตรด้านล่างถือเป็นสูตรดั้งเดิม

ในการสร้างการทดสอบ คุณต้องตุน:

• แป้ง – 250 กรัม;
• ผงโกโก้ – 5 กรัม;
• กาแฟบดละเอียดมาก - 1 ช้อนชา;
• มันหมูสุก – 50 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 30 มล.
• ไวน์ขาว - 30 กรัม (โดยหลักการแล้วควรเป็น Marsala)
• อบเชยและเกลือ - ละ 1 ช้อนชา;
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำมันถั่วลิสง 1 ลิตร (สำหรับทอด) - สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชได้

แน่นอนว่าเค้กแคนโนลีเริ่มต้นด้วยแป้ง:

1. ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นของเหลว พวกเขาจะถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย แป้งควรจะออกมาเนียนและนุ่ม ควรสังเกตว่าเป็นมันหมูที่ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นที่จำเป็นและทำให้หลอดทอดกรอบเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้แทนที่ด้วยเนยเพื่อไม่ให้เค้กเสีย
2. แป้งที่ขึ้นรูปจะต้องห่อด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
3. ตอนนี้คุณต้องรีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ โดยมีความหนาไม่ควรเกิน 2 มม. จากนั้นตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ซม. จากแป้ง (สะดวกที่จะใช้จานที่มีขนาดเหมาะสม) วงกลมที่เตรียมไว้จะต้องยืดออกเล็กน้อยทำให้เป็นรูปวงรี
4. สามารถแทนที่แบบฟอร์มพิเศษด้วยอะนาล็อกแบบโฮมเมดที่ทำจากกระดาษแข็ง (ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสด้านละ 10 ซม. ม้วนขึ้นแล้วยึดด้วยที่เย็บกระดาษ)
5. ในการสร้างหลอดคุณจะต้องวางแผ่นแป้งทับรอบแม่พิมพ์โดยยึดปลายไข่ขาวไว้เพื่อไม่ให้แยกออกจากกันระหว่างการทอด Cannoli ทอดในน้ำมันร้อน ครั้งละสองสามชิ้น กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกิน 2 นาที
6. ท่อที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางบนกระดาษเช็ดปากเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน หลังจากนั้นก็นำออกจากแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง

เตรียมครีม

ถึงเวลาคิดเรื่องการเติม สำหรับครีมที่จะเติมเค้ก คุณต้องมี:

• ริคอตต้า 750 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• ผลไม้หวาน 40 กรัมและช็อกโกแลตชิป

ขั้นแรกให้ริคอตต้าชีสผสมกับน้ำตาลแล้วหุ้มด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นเพื่อให้เกิดความโปร่งสบายเป็นพิเศษมวลจะถูกถูผ่านตะแกรง สิ่งที่คุณต้องทำคือเพิ่มผลไม้หวานและช็อคโกแลต - และครีมก็พร้อม

การก่อตัวของของหวาน

ดังนั้นการเตรียมการจึงเสร็จสิ้น ระยะสุดท้ายจึงเริ่มต้นขึ้น ติดอาวุธด้วยถุงขนมคุณจะต้องเติมเค้กแต่ละชิ้นด้วยไส้ตกแต่งด้วยผลไม้หวานหรือพิสตาชิโอสับแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

ความอร่อยที่กรอบนุ่มน่าหลงใหลพร้อมแล้ว! ใครบอกว่าคุณสามารถลิ้มรสแคนโนลีแท้ๆในซิซิลีเท่านั้น? อร่อย!

Cannoli เป็นขนมซิซิลีแบบดั้งเดิมในรูปแบบของหลอดกรอบที่เต็มไปด้วยริคอตต้าหวาน หลอดมีหลายขนาดและส่วนผสมของไส้อาจแตกต่างกันเล็กน้อย: ด้านในของแคนโนลีสามารถเคลือบด้วยช็อคโกแลต, ผลไม้หวาน, ผิวส้ม, พิสตาชิโอบด หรือแม้แต่น้ำกุหลาบสามารถเติมลงในชีสได้ ในซิซิลี โรลหวานสามารถพบได้ในร้านกาแฟเกือบทุกแห่งตลอดทั้งปี แม้ว่าชาวซิซิลีจะเชื่อว่าแคนโนลียังคงเป็นของหวานในฤดูหนาว เนื่องจากริคอตต้าจะออกมาดีกว่าในฤดูหนาว

ดอน จูลิโอ ปาสติคเซเรีย

ในร้านขายขนมอิตาเลียนเล็กๆ บน Pokrovka เชฟทำขนมชาวซิซิลี Enzo Mantia รับผิดชอบเรื่องขนมหวาน จึงไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความถูกต้องของแคนโนลีที่นี่ ที่ร้าน Don Giulio แคนโนลีมีจำหน่ายสองขนาด คือ เล็ก, นิ้วก้อย และใหญ่ - หลอดหนัก 15 เซนติเมตร แป้งของขนมหวานในท้องถิ่นนั้นบาง กรอบ เคลือบด้วยช็อคโกแลตด้านใน ไส้มีความละเอียดอ่อนด้วยการเติมผลไม้หวาน และเชอร์รี่หวานประดับที่ขอบของแคนโนลี โดยทั่วไปแล้ว ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการดื่มเอสเปรสโซ่เข้มข้นสักแก้วและแคนโนลีสักแก้วก่อนเดินไปตามถนน Chistoprudny Boulevard

อีตาลี่

ในเดือนพฤษภาคม ร้าน Eataly ที่รอคอยมานานก็เปิดที่เมืองเคียฟสกายาในที่สุด บนพื้นที่ 7.5 พันตารางเมตรมีร้านกาแฟและร้านอาหาร 18 ร้าน ตลาด โรงงานชีส โรงเบียร์ ร้านเบเกอรี่ และแน่นอนว่าเป็นร้านลูกกวาด แน่นอนว่าในร้านค้าที่มีสินค้าและอาหารอิตาเลียนหลากหลายประเภทมากที่สุด คุณยังจะได้พบกับแคนโนลีอีกด้วย แป้งของหลอดที่นี่หนากว่าพวกมันมีขนาดค่อนข้างน่าประทับใจและขอบของแคนโนลีตกแต่งด้วยพิสตาชิโอบดและเชอร์รี่น้ำตาล ควรค่าแก่การเยี่ยมชม Eataly ไม่เพียงแต่สำหรับขนมหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสสดและไส้กรอกด้วย

ขนมหวาน "เว็ก"

ในร้านขายขนมออนไลน์ "Vek" คุณจะพบแคนโนลีหลายประเภท: นอกเหนือจากแบบคลาสสิกแล้วยังมีหลอดที่มีพิสตาชิโอพร้อมครีมช็อคโกแลตพร้อมครีมโอรีโอและสตรอเบอร์รี่ คุณสามารถสั่งเค้กบนเว็บไซต์ ทางโทรศัพท์ หรือทางไปรษณีย์ ตกลงวันและเวลาจัดส่ง และรอให้หลอดหวานสดใหม่มาถึงที่ทำงานหรือที่บ้านของคุณ อาจไม่ใช่ตัวเลือกที่สะดวกที่สุด แต่คุณสามารถสั่งขนมหวานล่วงหน้าสำหรับวันหยุดได้มากมายและไม่ต้องกังวลกับของหวานสำหรับแขกของคุณ

Cannoli เป็นขนมซิซิลีที่มีชื่อเสียงที่สุด เวเฟอร์โรลกรุบกรอบสอดไส้ชีสและน้ำเชื่อม ริคอตต้า, มาสคาโปน, คอทเทจชีสแบบเบา ๆ ที่เติมน้ำเชื่อม, เหล้าหรือน้ำปรุงแต่งมักใช้เป็นไส้ชีส ขนาดของขนมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเพณีและความปรารถนาของเชฟทำขนม

รอบๆ เมืองปาแลร์โม พวกเขาเตรียมแคนโนลีขนาดใหญ่ซึ่งมีขนาดเท่าแอปเปิ้ลลูกใหญ่ ในซิซิลีของหวานนี้พบเห็นได้ทั่วไปและเป็นที่เคารพนับถืออย่างสูง เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟของหวานที่โต๊ะวันหยุด ซึ่งมักจะเป็นช่วงคริสต์มาสและปีใหม่ นอกอิตาลี ของหวานเหล่านี้พบได้ทั่วไปในสหรัฐอเมริกา เช่นเดียวกับของหวานที่ผู้อพยพชาวอิตาลีนำเข้ามา ซึ่งไม่เพียงแต่หยั่งรากเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมอย่างมากอีกด้วย

พื้นฐานของของหวานคือวาฟเฟิลโรล เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าวาฟเฟิลเป็นคุกกี้แห้งประเภทหนึ่งที่มีลวดลายสวยงามบนพื้นผิว และมีตราประทับสำหรับอบ แป้งธรรมดา - แป้ง ไข่ น้ำตาล และนม แคนโนลีซิซิลีสามารถเตรียมได้โดยใช้วาฟเฟิลโรล "ปกติ" ซึ่งผลิตในเชิงอุตสาหกรรม หรือใช้วาฟเฟิลโรลดั้งเดิมที่เตรียมตามสูตรพิเศษ

เป็นที่น่าสังเกตว่าการกล่าวถึง cannoli ครั้งแรกปรากฏในตำราโบราณซึ่งอธิบายว่า "แป้งเป็นหลอดที่ขดเป็นรูปคบเพลิงและเต็มไปด้วย blancmange" อย่างไรก็ตาม มีเรื่องราวและเวอร์ชันมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของของหวาน รุ่นที่น่าสนใจคือต้นแบบปรากฏในฮาเร็มของสุลต่านซึ่งผู้หญิงเตรียมขนมหวานจากแป้งกรอบ คอทเทจชีส อัลมอนด์และน้ำผึ้ง และสูตรอาหารก็จบลงที่อารามคริสเตียนในซิซิลีซึ่งพวกเขาเริ่มเตรียมของหวานสำหรับงานรื่นเริง

ในซิซิลี ตามเนื้อผ้าจะใช้ริคอตต้าเป็นไส้ ในทางเทคนิคแล้ว ริคอตต้าไม่ใช่ชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่ได้ทำจากนม แต่มาจากเวย์ที่เหลือหลังจากการผลิตมอสซาเรลลาหรือชีสอื่นๆ สิ่งที่เหลืออยู่ในริคอตต้าไม่ใช่โปรตีนนม - เคซีน แต่เป็นแลคตัลบูมิน

มีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่งในการเติมริคอตต้าม้วนวาฟเฟิล ริคอตต้าที่เปียกจะทำให้ท่อเปียกอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเติมแคนโนลีด้วยไส้ทันทีก่อนรับประทานอาหารหรือใช้มาตรการเพื่อแยกไส้ออกจากแป้ง - ตัวอย่างเช่นบุพื้นผิวด้านในของช่องว่างเวเฟอร์ด้วยช็อคโกแลต

Cannoli. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (8-10 ชิ้น)

• แป้งสาลี 1.5 ถ้วย (195 กรัม)
• ริคอตต้า 250 ก
• ไข่ 4 ชิ้น
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไวน์ขาว 50 มล
• น้ำตาลทรายป่น 150 ก
• นมข้น 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ลิตร
• สีส้ม 1 ชิ้น
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลทรายขาว 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• วานิลลิน เกลือ แท่งอบเชยเครื่องเทศ

1. เมื่อเตรียมของหวานด้วยริคอตต้า การเตรียมแป้งสำหรับเวเฟอร์โรลและไส้เป็นสองกระบวนการที่แยกจากกัน อย่างไรก็ตาม ฉันแนะนำว่าอย่าขี้เกียจและเตรียมเปลือกส้มหวานไว้ด้วย ใช้เวลาไม่นานและในที่สุดก็ทำให้รสชาติและรูปลักษณ์มีความหลากหลาย
2. ร่อนแป้งสาลี 1 ถ้วยแล้วผสมในชามลึกที่มีไข่ 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, วานิลลา (สารสกัดหรือผง), ไวน์ขาว 50 มล., 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย (แต่ไม่อุ่น) และเกลือเล็กน้อย

   ผสมแป้งและทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับแป้ง

3. ใช้เครื่องผสมแป้งนวดแป้ง - ความสม่ำเสมอเป็นไปตามที่ต้องการ เนื่องจากส่วนผสมที่เป็นของเหลวมีน้อยมาก การนวดส่วนผสมแป้งจึงค่อนข้างยาก อย่างน้อยก็ในตอนแรกเครื่องผสมจะมีประโยชน์ในการผสมส่วนผสมทั้งหมด

   ใช้เครื่องผสมนวดแป้ง

4. นวดแป้งให้ทั่วบนพื้นผิวที่โรยแป้งจนเนียนสนิท ควรพยายามนวดส่วนผสมด้วยมือเพื่อกำจัดก้อน
5. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

   รีดแป้งเป็นก้อนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

6. ในขณะที่แป้งขนมกำลังสุกในความเย็น แต่ก็คุ้มค่าที่จะเตรียมเปลือกส้มหวานสำหรับตกแต่ง แน่นอนว่านี่เป็นทางเลือก แต่ฉันแนะนำให้คุณทำ
7. ตัดเปลือกส้มเป็นเส้นแคบและยาว แบ่งส้มออกเป็นชิ้น ๆ โดยหลักการแล้วไม่จำเป็นต้องมีชิ้นส้มในการตกแต่งจาน แต่คุณสามารถกินมันได้ - มันอร่อยมาก

   ตัดผิวส้มเป็นเส้น แบ่งส้มเป็นชิ้น

8. ผสม 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายขาว 2 แท่งอบเชย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ. นำส่วนผสมไปต้มแล้วเติมความสนุกและชิ้นส้มลงไป ชิ้นส้มควรเคี่ยวประมาณ 10 นาที ในระหว่างขั้นตอนนี้ จะต้องพลิกกลับด้านด้วยส้อมหนึ่งครั้ง จากนั้นนำความสนุกและชิ้นต่างๆ ใส่จานรองแล้วปล่อยให้เย็น

   เตรียมส้มหวาน

9. หลังจากผ่านเวลาที่ต้องการให้แป้งเย็นลงแล้ว ให้โรยโต๊ะด้วยแป้ง รีดแป้งโดยใช้หมุดกลิ้งบนโต๊ะให้มีความหนา 2 มม. รูปร่างไม่สำคัญ เนื่องจากช่องว่างจะถูกตัดออกจากชั้นแป้งและสามารถรีดส่วนที่เหลือได้

   รีดแป้งออกด้วยหมุดกลิ้งบนโต๊ะเป็น 2 มม

10. มีหลายวิธีในการตัดช่องว่างสำหรับม้วนเวเฟอร์ออกจากเลเยอร์ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการบีบแป้งเป็นชิ้นกลมด้วยถ้วยหรือตัดเป็นวงกลม จากนั้นจึงยืดหรือคลึงแป้งให้เป็นวงรีโดยมีขนาดสั้นเท่ากับความยาวของด้าม

    ใช้ถ้วยบีบให้เป็นชิ้นกลมหรือตัดเป็นวงกลม

11. คุณสามารถตัดรูปทรงที่ซับซ้อนออกได้แม้จะใช้เทมเพลตก็ตาม เพื่อให้ชั้นแป้งพอดีกับแกนท่อพอดี แต่ตามกฎแล้วสิ่งนี้จะทำให้กระบวนการซับซ้อนขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องห่อแป้งเป็นชั้นบางๆ บนแมนเดรล จากนั้นใช้มือของคุณยึดขอบเข้าด้วยกันให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยแทบไม่มีตะเข็บ ความละเอียดอ่อนคือเมื่อทอดแป้งขอบที่ยึดไม่ดีจะเปิดออกทันทีและแทนที่จะเป็นหลอดวาฟเฟิลคุณจะได้สิ่งที่ชวนให้นึกถึงอาหารเม็กซิกัน

    ฟางแมนเดรล

12. ดังนั้นให้ห่อแมนเดรลด้วยแป้งโดยปิดผนึกขอบอย่างระมัดระวัง ควรเตรียมหลายชิ้น - แมนเดรลห่อด้วยแป้งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาตรของหม้อทอด ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องใส่ลงในหม้อทอดได้

    ห่อแป้งรอบแมนเดรล ปิดผนึกขอบอย่างระมัดระวัง

13. สูตรดั้งเดิมและที่เรียกว่า "ของแท้" มักแนะนำให้ทอดวาฟเฟิลม้วนในน้ำมันหมู หากยืมสูตรของหวานมาจากวัฒนธรรมมุสลิม ตัวเลือกนี้คงเป็นไปไม่ได้ อย่างไรก็ตามตามกฎแล้วมักจะมีการพูดนอกเรื่องอยู่เสมอ - หากน้ำมันหมูเป็นที่ยอมรับไม่ได้อย่าทรมานตัวเองคนรอบข้างและหมูเพียงแค่ใช้น้ำมันพืช

    การเตรียมการก่อนทอด

14. นั่นคือสิ่งที่คุณควรจะทำ หากคุณมีเครื่องทอด กระบวนการนี้จะง่ายขึ้นมาก แต่โดยปกติแล้วจะไม่มีหม้อทอดไฟฟ้า ดังนั้นให้ตั้งน้ำมันพืช 1 ลิตรในกระทะขนาดใหญ่ ฉันจงใจไม่เน้นไปที่ประเภทของน้ำมัน สิ่งสำคัญคือเป็นน้ำมันธรรมชาติที่กรองแล้วไม่มีกลิ่นอย่างแน่นอน ฉันใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นบริสุทธิ์
15. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนจนควันสีขาวจางๆ แทบจะมองไม่เห็น สิ่งสำคัญ - น้ำมันพืชร้อนสามารถเข้าถึงอุณหภูมิที่สูงได้ ความปลอดภัยต้องมาก่อน คุณไม่ควรปล่อยให้น้ำแม้แต่หยดเดียวเข้าไปในน้ำมันที่ให้ความร้อน - การกระเด็นของน้ำมันเป็นสิ่งที่ควบคุมไม่ได้และไม่เป็นที่พอใจ นอกจากนี้ยังควรตุนช้อนด้ามยาวเพื่อจัดการกับแป้งที่มีไขมันร้อน
16. จุ่มแมนเดรลที่เตรียมไว้กับแป้งลงในน้ำมันร้อน คุณสามารถทอดหลอดได้ทีละหลอดหรือหลายหลอดขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

    จุ่มแมนเดรลที่เตรียมไว้กับแป้งลงในน้ำมันร้อน

17. ขั้นแรกคุณควรโยนแป้งลงในน้ำมันแล้วบีบออก การทดสอบตามปกติสำหรับเวลาในการปรุงและความเหลืองจนเป็นสีน้ำตาลทอง เรามีเวลา 2 นาที
18. ทันทีที่สีของแป้งกลายเป็นสีทองสวยงาม ให้นำหลอดวาฟเฟิลออกจากหม้อทอดอย่างรวดเร็ว ระวังหยดน้ำมันที่ร้อนจัด

    ทันทีที่แป้งเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ถอดท่อเวเฟอร์ออกจากหม้อทอด

19. วางท่อบนตะแกรงหรือตะแกรงเพื่อระบายไขมัน ปรากฎว่าสะดวกมากที่จะวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกระชอนตาข่าย

    วางท่อไว้บนตะแกรงหรือตะแกรง

20. วาฟเฟิลโรลทั้งหมดจะต้องเย็นสนิท วางไว้บนจานแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ในขณะที่ท่อกำลังเย็นตัว คุณต้องเตรียมไส้ริคอตต้า

    ม้วนเวเฟอร์ทั้งหมดจะต้องเย็นสนิท

21. วางริคอตต้าลงในชามลึกใส่น้ำตาลผง 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้า. เหล้าหรือไวน์หวานหรือเครื่องปรุงตามที่คุณต้องการ เราเพิ่มเหล้าส้ม Cointreau ผสมริคอตต้าและสารเติมแต่งให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

    ผสมริคอตต้ากับน้ำตาลผงและเครื่องปรุง

22. ไส้ควรมีรสหวาน ดังนั้นหลังจากชิมแล้วให้เติมน้ำตาลผงเพิ่ม หรือดีกว่านั้นคือ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. นมข้นคุณภาพสูง

    

เจมี โอลิเวอร์: « หากคุณพยายามทำขนมซิซิลีนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งก็จะเป็นไปไม่ได้ที่จะลืมมัน ริคอตต้าที่นุ่มนวลและความเปรี้ยว ที่ผิวเลมอนเข้ากันได้ดีกับรสชาติเข้มข้นของแป้งโดว์”

จำนวนเสิร์ฟ: 10

วัตถุดิบ:

ไส้ริคอตต้า:

ไส้นมเปรี้ยวมะนาว:

การตระเตรียม:

ภาพ: เอื้อเฟื้อโดยสำนักพิมพ์ Eksmo

ขั้นตอนที่ 1

สำหรับไส้ริคอตต้า ให้ใส่ชีสและน้ำตาลผงลงในชามแล้วตีให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2

เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3

ใส่ในตู้เย็นในขณะที่คุณเตรียมหลอด

ขั้นตอนที่ 4

ใส่แป้งและน้ำตาลลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5

เพิ่มน้ำมันหมูแล้วใช้นิ้วถูลงในแป้งและน้ำตาลจนมีลักษณะคล้ายเกล็ดขนมปัง

ขั้นตอนที่ 6

ตีไข่และไวน์ลงในชาม จากนั้นเทลงในส่วนผสมแป้ง แล้วนวดจนแป้งเข้ากันเป็นก้อน ปิดด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 7

ตั้งน้ำมันในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ถึง 180°C (ตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์)

ขั้นตอนที่ 8

บนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย ให้แบ่งแป้งออกเป็น 10 ชิ้น แล้วรีดเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. และหนา 2 มม.

ขั้นตอนที่ 9

ค่อยๆ ใส่แคนโนลีลงในน้ำมันร้อนทีละชิ้น จากนั้นจึงนำออกและพันรอบๆ รูปทรงท่อ โดยผนึกขอบเข้าด้วยกัน

ขั้นตอนที่ 10

วางกระทะแป้งลงในน้ำมัน ทีละถาด โดยใช้ที่คีบโลหะ แล้วปรุงประมาณ 2-3 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง นำออกและวางบนผ้ากระดาษให้เย็น ทำซ้ำกับช่องว่างที่เหลือทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 11

ในการทำไส้เลมอนเคิร์ด ให้ผสมน้ำตาล ไข่แดง ผิวเลมอน และน้ำผลไม้ลงในกระทะขนาดใหญ่ วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลาเป็นเวลา 10 นาที

ขั้นตอนที่ 12

เมื่อส่วนผสมข้นและเคลือบด้านหลังของไม้พาย (เทอร์โมมิเตอร์ควรอ่านได้ 180°F) ให้ยกส่วนผสมออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 13

กรองผ่านตะแกรงละเอียดลงในชามที่สะอาด ปิดด้วยฟิล์ม แล้วเก็บในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 14

ก่อนเสิร์ฟ ให้ตักไส้ทั้งสองชนิดลงในถุงบีบหรือใช้ช้อนแล้วเติมแคนโนลิสของคุณ

ขั้นตอนที่ 15

โรยด้วยไวท์ช็อกโกแลตละลาย พักไว้และตกแต่งด้วยผิวเลมอน

อร่อย!

สูตรอาหารจาก Jamie's Choice อาหารอิตาเลียน" สำนักพิมพ์ "เอกสโม"

พิมพ์