ปรุงบรอกโคลีสดกี่นาที สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับปรุงบรอกโคลีแช่แข็ง ทอดในแป้ง

ใช่แน่นอน แน่นอนว่าบรอกโคลีและกะหล่ำดอกมีประโยชน์ต่อร่างกายเมื่อรับประทานดิบ แต่มีไม่มากที่พร้อมจะเป็นนักชิมอาหารดิบ ดังนั้นตัวเลือกการปรุงอาหารที่ดีที่สุดคือการต้มหรือนึ่ง เนื่องจากตัวเลือกเหล่านี้ทำให้สูญเสียสารอาหารเพียงเล็กน้อย

ความแตกต่างในการปรุงผักสดและแช่แข็ง

เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของบรอกโคลีและกะหล่ำดอกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลัก - อย่าปรุงมากเกินไป (ไม่เช่นนั้นพวกมันจะกลายเป็นโจ๊กที่เข้าใจยากโดยไม่มีวิตามินและแร่ธาตุ)

ผักเหล่านี้ใช้เวลาปรุงนานแค่ไหน ทั้งแบบแช่แข็งและสด? เวลาในการต้มบรอกโคลีสดและบรอกโคลีแช่แข็งจะแตกต่างกัน (ในสถานการณ์นี้สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เพื่อไม่ให้ปรุงมากเกินไปบนกองไฟ) ในกรณีแรกจะใช้เวลาประมาณ 5-7 นาทีและในกรณีที่สอง - 10-15 หากใช้ผักแช่แข็ง ห้ามละลายน้ำแข็ง. คุณต้องวางไว้ในน้ำเย็น เติมเกลือ แล้วต้ม (คุณสามารถดูวิธีปรุงบรอกโคลีแช่แข็งได้)

อ้างอิง:ส่วนว่าดอกกะหล่ำกับบรอกโคลีจะเข้ากันได้เมื่อสุกแล้ว ก็สามารถปรุงพร้อมกันหรือแยกกันได้อย่างง่ายดาย

อ่านเกี่ยวกับระยะเวลาที่คุณต้องปรุงบรอกโคลีเพื่อให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหารจากดอกกะหล่ำแช่แข็งและบรอกโคลี

ปรุงอาหารอย่างไรให้ถูกวิธี?

เมื่อซื้อผักนี้คุณควรใส่ใจกับช่อดอกก่อน ควรเข้ากันได้พอดี เนื้อแน่นและเป็นสีขาว (หรือเป็นสีเขียวเข้มในกรณีของบรอกโคลี) อีกด้วย คุณควรตรวจสอบผักอย่างละเอียดเพื่อหารอยบุบและบริเวณที่เน่าเสีย. ไม่จำเป็นต้องซื้อผักชนิดนี้

เพื่อป้องกันไม่ให้ดอกกะหล่ำคล้ำระหว่างปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มนม 1/4 แก้วต่อน้ำ 1 ลิตรหรือกรดซิตริก 2-3 ผลึก

สูตรอาหาร

สลัดอาหาร

วัตถุดิบ:

• บรอกโคลี 1 หัว
• ดอกกะหล่ำ 1/2 หัว;
• น้ำ 150 มล.
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ (มะกอกหรือทานตะวัน)
• มะกอกกระป๋องครึ่งกระป๋อง
• มะเขือเทศตากแห้ง 50 กรัม
• น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. แบ่งผักออกเป็นช่อดอกแล้วต้ม (ประมาณ 3 – 7 นาที)
2. ผสมน้ำมันพืช น้ำมะนาว น้ำตาล เกลือ และเครื่องปรุงรส
3. จากนั้นใส่บรอกโคลีและกะหล่ำดอกลงในส่วนผสมนี้ ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
4. ปล่อยให้สลัดนั่งประมาณครึ่งชั่วโมง
5. ผัดหลายครั้ง
6. คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

คุณสามารถค้นหาสูตรสลัดบรอกโคลีที่ดีที่สุด 20 สูตร

ทอดในแป้ง

วัตถุดิบ:

• บรอกโคลีครึ่งกิโลกรัม
• ดอกกะหล่ำ 450 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• เกลือ.
• น้ำมันสำหรับทอด.
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะให้พอท่วมผัก นำไปต้ม (อย่าลืมใส่เกลือ) วางผักในน้ำเดือด
2. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาทีจนสุกครึ่งหนึ่ง
3. แบ่ง เกลือ และตีไข่ในชามแยกต่างหาก
4. วางผักในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ
5. ผัดผัก (แต่ไม่ทั้งหมด เพียงเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก)
6. จากนั้นเทไข่ที่ตีแล้วลงไปทอดจนสุก (ทดสอบชิมหรือเจาะก้านช่อดอก)
7. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงบรอกโคลีในแป้ง

บทสรุป

หมดเรื่องไร้สาระเกี่ยวกับบรอกโคลีและกะหล่ำดอก! เหล่านี้เป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก นอกจากนี้ยังสามารถปรุงได้ง่ายและรวดเร็วและผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานที่น่าพึงพอใจ

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

บรอกโคลีเป็นกะหล่ำดอกหลากหลายชนิดที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียไมเนอร์และเมดิเตอร์เรเนียน ชาวยุโรปได้ลิ้มรสผักนี้เป็นครั้งแรกเฉพาะในศตวรรษที่ 16 ในขณะที่ชาวกรีกและโรมันชื่นชอบมันเมื่อ 2 พันปีก่อน ครั้งนี้มากเกินพอที่จะศึกษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบรอกโคลีและเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารไม่เพียงแต่อย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย

ประโยชน์หลักคืออะไร?

ช่อดอกบรอกโคลีมักจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อยซึ่งช่วยให้สามารถรักษาวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าได้สูงสุด และอีกอย่างก็มีอยู่มากมาย ตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีพันธุ์นี้เป็นคลังเก็บแมงกานีสไฟเบอร์แคลเซียมซัลเฟอร์เหล็กและฟอสฟอรัสอย่างแท้จริง ประกอบด้วยโปรตีน เกลือแร่ วิตามินซี บี และพีพี โปรวิตามินเอ และอื่นๆ อีกมากมาย

น่าสนใจที่จะรู้ว่าช่อดอกมีคลอโรฟิลล์จำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อองค์ประกอบเชิงคุณภาพของเลือดมนุษย์ ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้กินบรอกโคลีในกรณีที่มีโรคหลอดเลือดและกล้ามเนื้อหัวใจ

นอกจากนี้ผักยังป้องกันการเกิดและการพัฒนาของโรคทางประสาท ทำความสะอาดร่างกายด้วยเกลือของโลหะหนัก และยังช่วยป้องกันมะเร็งอีกด้วย

คนที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินอยู่ตลอดเวลาจะได้รับประโยชน์จากการเรียนรู้วิธีปรุงกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง เนื่องจากกะหล่ำปลี 100 กรัมมีเพียง 34 กิโลแคลอรี

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

ดังนั้น ก่อนที่คุณจะอยากทำบรอกโคลีเป็นครั้งแรกในชีวิต ให้ศึกษาความซับซ้อนของงานที่กำลังจะมาถึงก่อน ก่อนอื่น ระยะเวลาในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับว่าผักนั้นแช่แข็งหรือสดอยู่บนโต๊ะโดยตรง หากเราพิจารณาตัวเลือกที่มีช่อดอกสดเวลาที่อยู่ในน้ำเดือดไม่ควรเกิน 5-7 นาที แต่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะต้องต้มนานขึ้นอีกเล็กน้อยคือ 10-12 นาที น้ำควรจะเค็มเล็กน้อยและควรรักษาความร้อนให้น้อยที่สุด

โปรดจำไว้ว่ายิ่งคุณปรุงอาหารน้อยเท่าไร คุณก็ยิ่งประหยัดสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุได้มากขึ้นเท่านั้น ด้วยเหตุนี้บางครั้งจึงแนะนำให้อบกะหล่ำปลีหรือปรุงในหม้อหุงช้า ไม่ว่าในกรณีใด ให้แยกช่อดอกขนาดใหญ่ออกเป็นช่อเล็กๆ ล่วงหน้า และตัดก้านที่หนาเกินไปเป็นชิ้นๆ

ตัวเลือกการทำอาหาร

เมื่อทำความคุ้นเคยกับกฎทั่วไปแล้ว คุณสามารถดำเนินการต่อไปได้ว่าคุณสามารถปรุงบรอกโคลีให้อร่อยได้อย่างไร

กะหล่ำปลีในแป้ง

วัตถุดิบ:

• ผัก 0.5 กก.
• ไข่สด 3 ฟอง;
• แก้วแป้งร่อนหรือเกล็ดขนมปัง
• พริกไทย เกลือ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่ชื่นชอบ

วิธีทำอาหาร:

1. ควรต้มกะหล่ำปลีแช่แข็งหรือสดตามเวลาที่กำหนด สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ในเวลานี้คุณต้องตีไข่ด้วยการตีเพิ่มเครื่องปรุงรสและเกลือ
3. ช่อดอกแต่ละช่อจะถูกจุ่มลงในไข่ก่อนจากนั้นจึงใส่แป้ง (เกล็ดขนมปัง) แล้วใส่ในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืช
4. เวลาในการทอดคือ 5 นาทีในแต่ละด้าน

ซุปบรอกโคลีอาหาร

วัตถุดิบ:

• ช่อดอก 0.5 กก.
• มะเขือเทศสามลูก
• แครอทหนึ่งอัน;
• 2 หัวหอม;
• 4 มันฝรั่ง;
• น้ำซุปผักหรือไก่ 3 ลิตร
• สมุนไพรและน้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

กับข้าวบรอกโคลี

วัตถุดิบ:

• ดอกกะหล่ำ กะหล่ำดาว และบรอกโคลีอย่างละ 400 กรัม
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• สมุนไพรแห้งและเกลือของอิตาลี

วิธีทำอาหาร:

ท้ายที่สุด เป็นที่น่าสังเกตว่าบรอกโคลีไม่เหมาะกับเครื่องปรุงรสทุกชนิด แต่ใช้ได้เฉพาะกับปาปริก้า โรสแมรี่ มัสตาร์ดร้อน พริกไทยดำป่น และไธม์เท่านั้น เป็นการดีที่จะใส่ใบโหระพาและซอสสูตรพิเศษลงไป อย่างหลังทำจากเนย แป้งหนึ่งช้อน ไข่แดง สมุนไพร เครื่องเทศ และน้ำซุปผัก อันที่จริงนี่เป็นรูปแบบของซอส Bechamel ที่มีชื่อเสียงและจัดทำขึ้นตามหลักการที่คล้ายกัน

บรอกโคลีเป็นหนึ่งในผักไม่กี่ชนิดที่สามารถเติมเต็มการขาดวิตามินได้เกือบตลอดทั้งปี สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมให้ถูกต้องไม่เช่นนั้นจะไม่เกิดประโยชน์

คุณรู้วิธีการทำเช่นนี้แล้วและไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมผลงานชิ้นเอกการทำอาหารชิ้นต่อไปที่กำลังจะมาถึง

คุณมีความสัมพันธ์อะไรบ้างเมื่อคุณได้ยินคำว่ากะหล่ำปลี? แน่นอนว่าจินตนาการวาดภาพกะหล่ำปลีสีขาวเรียบๆ อย่างไรก็ตามตัวแทนหลายคนของครอบครัวนี้อยู่ห่างไกลจากรูปแบบดังกล่าวและโดยวิธีการนี้พวกเขาก็เตรียมการในรูปแบบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เช่น คุณรู้วิธีปรุงบรอกโคลีสดหรือไม่? ถ้าไม่เช่นนั้นข้อมูลนี้จะมีประโยชน์มาก

ทำอาหารยังไงให้อร่อย?

แน่นอนว่าหลังจากที่คุณโชคดีพอที่จะลองบรอกโคลีที่ปรุงสดใหม่ในร้านอาหารหรือร้านกาแฟ หลังจากนั้นไม่นานคุณจะต้องการทำซ้ำอาหารจานนี้ที่บ้าน และที่นี่อาจเกิดปัญหาบางอย่าง: กะหล่ำปลีจะสุกไม่สุกหรือในทางกลับกันจะได้รับความสอดคล้องของมันฝรั่งบด มาถึงขั้นตอนนี้แล้วที่แม่บ้านส่วนใหญ่มีคำถามเชิงตรรกะ: จะปรุงบรอกโคลีสดอย่างถูกต้องได้อย่างไร?

ในความเป็นจริง เทคนิคลับที่ทำให้อาหารบรอกโคลีมีรสชาติดีขึ้นและบางครั้งก็ดีต่อสุขภาพนั้นเป็นเรื่องง่ายที่จะเชี่ยวชาญแม้แต่กับผู้ปรุงอาหารมือใหม่:

• ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารกะหล่ำปลีจะถูกแบ่งออกเป็นช่อดอกโดยใช้มีดคม ๆ และแนะนำให้เอาก้านออกด้วย อย่างไรก็ตามก้านจะทำซุปผักซอสและเยลลี่ที่ยอดเยี่ยม
• วางชิ้นบรอกโคลีในน้ำเดือดและใส่เกลือเล็กน้อย ประการแรก ด้วยวิธีนี้ คุณจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ประการที่สองช่อดอกจะไม่อิ่มตัวด้วยความชื้นนานเกินไป
• หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงบรอกโคลีในอีก 12 ชั่วโมงข้างหน้า ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บไว้ในกระทะที่มีน้ำเย็นในช่วงเวลานี้ เชื่อกันว่ากะหล่ำปลีจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และในขณะเดียวกันก็ยังคงกรอบอยู่
• เวลาปรุงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับช่อดอกสำหรับหัวกะหล่ำปลีผู้ใหญ่ไม่ควรเกิน 5 นาที แต่ถ้าหัวมีขนาดใหญ่เวลาในการปรุงสามารถเพิ่มเป็น 10 นาที แต่จำไว้ว่าเมื่อสุก บรอกโคลีควรจะเป็นอัลเดนเต้ ซึ่งก็คือสุกเล็กน้อยและกรอบ

อ่านเพิ่มเติม:

มีอาหารบรอกโคลีจำนวนมาก นี่คือสตูว์ที่มีกลิ่นหอม น้ำซุปข้นสีเขียวอ่อนที่อุดมไปด้วย เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีแสนอร่อยในแป้ง แต่ถึงแม้จะมีส่วนผสมเพิ่มเติมที่หลากหลาย แต่พวกเขาก็เตรียมตามหลักการเดียวกัน: ก่อนอื่นต้องต้มกะหล่ำปลี ทำอย่างไร? มีเพียงสองตัวเลือกเท่านั้น - ในกระทะและในหม้อต้มสองชั้น อย่างไรก็ตามหัวกะหล่ำปลีสดจะต้องมีสีเขียวบางครั้งก็มีโทนสีม่วงเล็กน้อย

สูตรคุณยาย

สารประกอบ:

• บรอกโคลี 1 หัว
• เกลือ;
• น้ำเย็น.

การตระเตรียม:

• ขั้นแรก ตัดบรอกโคลีดอกย่อยให้ใกล้กับเม็ดมะยมมากที่สุด กิ่งหนึ่งควรแบ่งออกเป็นหลายช่อดอก

• วางทุกอย่างลงในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหลเพื่อเอาทรายออก
• ก้านกะหล่ำปลีก็รับประทานได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้ลอกออกจากชั้นบนสุดแล้วตัดเป็นวงแหวน

• วางกระทะที่มีน้ำปริมาณมากบนเตาแล้วนำของเหลวไปต้ม
• เติมเกลือเล็กน้อยแล้วเติมกะหล่ำปลี
• คุณต้องปรุงบรอกโคลีสดในกระทะที่มีน้ำเดือดนานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของดอก ดังนั้นสำหรับชิ้นเล็ก ๆ 2-3 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับชิ้นขนาดกลาง - 5-6 นาทีในขณะที่ชิ้นใหญ่ปรุงนานถึง 10 นาที
• หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เอากะหล่ำปลีออกจากน้ำโดยใช้ช้อนมีรูแล้วย้ายไปยังชามแยกต่างหาก

• เติมน้ำเย็นใส่แก้วหรืออย่างน้อยก็น้ำเย็น แล้วเทบรอกโคลีให้ทั่ว สิ่งนี้จะช่วยรักษาไม่เพียงแต่ความสมบูรณ์ของชิ้นส่วนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย

• โดยหลักการแล้วคุณสามารถหยุดเพียงแค่นั้น: ปรุงรสกะหล่ำปลีด้วยน้ำมันพืชและเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน คุณยังสามารถทอดกับเห็ดหรือเนื้อสัตว์ได้

• บรอกโคลีต้มจะอร่อยมากแม้จะอบในเตาอบแล้วก็ตาม

• โดยทั่วไป มีตัวเลือกสำหรับการเตรียมการเพิ่มเติมเพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยม

ไม่เพียงแต่เร็วขึ้นเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปรุงบรอกโคลีสดคือการนึ่ง จริงอยู่เจ้าของหม้อไอน้ำสองชั้นที่มีความสุขเท่านั้นที่สามารถใช้ประโยชน์จากข้อดีทั้งหมดของวิธีนี้ได้ ดังนั้นการปรุงบรอกโคลีต้มจะประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• ในตอนแรก เพื่อประหยัดเวลา ให้เทน้ำลงในหม้อนึ่งแล้วเปิดอุปกรณ์ทำความร้อน
• ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ควรทำ 2-3 ครั้ง
• จากนั้นวางหัวกะหล่ำปลีลงในตะแกรงนึ่งแล้ววางชามไว้เหนือไอน้ำ
• ปิดฝาหม้อนึ่งและตั้งเวลาไว้ 5-7 นาที หากคุณต้องการปรุงกะหล่ำปลีทั้งหัว ให้เพิ่มเวลาทำอาหารเป็น 10-12 นาที
• หลังจากที่อุปกรณ์ส่งสัญญาณสิ้นสุดการปรุงอาหารแล้ว ไม่จำเป็นต้องเปิดฝาอีกต่อไป พักจานไว้ประมาณ 3 นาทีแล้วจึงวางบรอกโคลีลงบนจาน

• จานสำเร็จรูปสามารถปรุงรสด้วยเมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดงา หรือโรยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

นักโภชนาการและผู้ชื่นชอบบรอกโคลีโดยทั่วไปอ้างว่ากะหล่ำปลีที่เตรียมในลักษณะนี้จะอร่อยและอ่อนโยนเป็นพิเศษ และนักวิทยาศาสตร์ย้ำว่าผักไม่เพียงแต่อร่อยขึ้นเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว เมื่อปรุงด้วยไอน้ำ ผักจะกักเก็บวิตามินและสารอาหารได้มากกว่า 40%

บรอกโคลีที่มีลักษณะคล้ายดอกไม้ปุยสีเขียวมีไว้สำหรับปรุงอาหารในฤดูหนาว ประกอบด้วยวิตามิน สารต้านมะเร็ง ความชุ่มฉ่ำ และรสชาติที่สดใสในปริมาณที่เหลือเชื่อ อย่างไรก็ตาม บรอกโคลีมักสุกเกินไป หั่นไม่ถูกต้อง และแม้แต่ก้านที่กินได้ก็ถูกทิ้งลงถังขยะ อ่านเอกสารสรุปของเรา จากนั้นซื้อบรอกโคลีสดและเตรียมอาหารเย็นที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ข้อผิดพลาด 1: ไม่หั่นบรอกโคลี

เริ่มจากกายวิภาคศาสตร์กันก่อน: บรอกโคลีประกอบด้วยลำต้นซึ่งมีความแข็งแรงและยืดหยุ่นและช่อดอกที่บอบบางและบอบบาง ก้านและช่อดอกมีเนื้อสัมผัส วัตถุประสงค์ และรสนิยมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ซึ่งหมายถึงเวลาในการปรุงที่แตกต่างกัน คุณไม่ได้ปรุงแครอทพร้อมกับยอดใช่ไหม? กฎเดียวกันนี้ใช้กับบรอกโคลี นั่นคือบรอกโคลีเป็นผักที่มีสองในหนึ่งเดียว และแต่ละส่วนต้องมีการดูแลเป็นพิเศษ

หากสูตรอาหารระบุบรอกโคลีเป็นหนึ่งในส่วนผสม เป็นไปได้มากว่าเรากำลังพูดถึงช่อดอก ถือบรอกโคลีไว้ในมือแล้วตัดดอกย่อยออกจากก้านหนาๆ แน่นอนว่าช่อดอกจะยังมีขาอยู่ แต่พยายามอย่าทำให้ขาหนาและใหญ่เกินไป ความยาวของขาขึ้นอยู่กับสูตรแน่นอน ขาสั้นเหมาะสำหรับสลัด แต่ขาหนาสามารถใช้เป็นกับข้าวได้

ข้อผิดพลาด 2: โยนก้านทิ้งไป

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมอบหมายให้สามีปอกเปลือกบรอกโคลีและจับได้ว่าเขากำลังทิ้งก้านลงถังขยะ จริงๆ แล้วฉันทำแบบเดียวกันนี้มาหลายปีแล้ว โดยเชื่อว่าการแทะเปลือกขนมปังไม้ดีกว่าการปรุงก้านบรอกโคลี - พวกมันเหนียวมาก

ชาวฝรั่งเศสใช้ก้านปอกบรอกโคลีได้ดีมากโดยใช้ที่ปอกมันฝรั่ง ภายใต้ผิวหนังที่หยาบกร้านเป็นเส้น ๆ จะซ่อนสารที่ละเอียดอ่อนและฉ่ำที่สุดไว้ ซึ่งจำเป็นต้องได้รับการปลดปล่อยจากชั้นป้องกันเท่านั้น ดูภาพตัดขวางของก้านบรอกโคลี ซึ่งมีเปลือกแข็งและมีจุดศูนย์กลางแสงเหมือนต้นไม้ ก้านที่ปอกเปลือกแล้วสามารถหั่นเป็นเส้นแล้วใส่ในซุป สตูว์ หรือผัดได้ นักเขียนอาหารชาวอังกฤษ Nigel Slater แนะนำให้รักษาก้านเช่นหน่อไม้ฝรั่ง: นึ่งหรือลวก อย่างไรก็ตามก้านสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ซึ่งคุณเห็นว่าสะดวกมาก

ข้อผิดพลาด 3: บรอกโคลีสุกเกินไป

บรอกโคลีต้มมักไม่ชอบเนื่องจากมีเนื้อเหนียวและหลวม นี่คือบรอกโคลีชนิดหนึ่งที่บางครั้งเสิร์ฟในโรงอาหาร แต่ไม่ใช่กะหล่ำปลี แต่เป็นเวลาปรุงอาหาร เป็นเรื่องปกติที่จะต้องปรุงผักมากเกินไปในช่วงทศวรรษที่ 70 - มันฝรั่งควรจะแตกเป็นชิ้น ๆ และแครอทควรจะกลายเป็นน้ำซุปข้นเมื่อสัมผัส ปัจจุบันมีมาตรฐานการทำอาหารที่แตกต่างกัน ผักควรปรุงแบบอัลเดนเต้ให้สุกดีที่สุด เมื่อปรุงแต่ยังคงความสปริงตัวอยู่เล็กน้อย

พยายามแยกดอกบรอกโคลีออกเพื่อให้มีขนาดเท่ากันเพื่อให้กะหล่ำปลีสุกทั่วถึง การทดลอง: ปรุงกะหล่ำปลีเป็นเวลา 3 และ 5 นาที จากนั้นจึงจัดให้มีการชิมเปรียบเทียบ คุณจะเข้าใจได้อย่างไรว่าคุณชอบกะหล่ำปลีปรุงอาหารระดับไหนมากที่สุด?

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือหลังจากปรุงอาหารแล้ว อุณหภูมิจะยังคงส่งผลต่อกะหล่ำปลีต่อไป หากต้องการหยุดกระบวนการปรุงอาหารคุณไม่เพียงแต่ต้องเอากะหล่ำปลีออกจากเตาเท่านั้น แต่ยังต้องใส่ในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น (กฎนี้ใช้กับผักใบเขียวทุกชนิด ตั้งแต่หน่อไม้ฝรั่งไปจนถึงถั่วลันเตา) ในร้านอาหาร เชฟถึงกับใส่ผักลงในชามน้ำแข็งด้วยซ้ำ

ข้อผิดพลาด 4: อย่าลืมปรุงบรอกโคลี

บรอกโคลีเป็นกะหล่ำปลีซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานดิบได้ คุณทำสลัดกะหล่ำปลีขาวในฤดูหนาวหรือไม่? คุณสามารถใช้บรอกโคลีในลักษณะเดียวกัน ตัดช่อดอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับลูกเกดใส่เมล็ดทานตะวันลงไปแล้วปรุงรสด้วยมายองเนสและครีมเปรี้ยว (หรือมายองเนสกับโยเกิร์ตธรรมชาติ) คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศเชอรี่ สมุนไพร หรือไก่ต้มเป็นชิ้นก็ได้ นี่คือสลัดอเนกประสงค์ที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน และเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้ในออฟฟิศและปิกนิกเมื่อไม่มีใครมีเวลาหรืออยากจะปรุงก่อนเสิร์ฟ

ทำอาหารอย่างไร

บรอกโคลีสามารถต้ม นึ่ง ลวก และอบในเตาอบได้ ก่อนอบ อย่าลืมโรยกะหล่ำปลีด้วยน้ำมันมะกอกหรือเนย แล้ววางลงบนถาดอบโดยให้สม่ำเสมอกัน

เสิร์ฟพร้อมอะไร.

ปรุงรสด้วยเนย มันง่ายและอร่อยมาก

บีบมายองเนสออกมาหรือทำซอสฮอลแลนเดส

สับแอนโชวี ละลายเนยในกระทะ ใส่แอนโชวีแล้วเทซอสที่ได้ลงไปบนบรอกโคลี โรยด้วยน้ำมะนาว จะทำให้ปลาแอนโชวี่ดูโดดเด่น

ทำน้ำสลัดด้วยมัสตาร์ด น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว

ขูดขิงสับกระเทียมใส่น้ำมันพืชลงในกระทะแล้วเทซอสที่ได้ลงบนบรอกโคลี

ซีอิ๊วเข้ากันได้ดีกับบรอกโคลี โดยเฉพาะซีอิ๊วดำ อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารจีนมักเสิร์ฟบรอกโคลีกับซอสฮอยซินหรือซอสหอยนางรม ซึ่งอร่อยมาก

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

บรอกโคลีสามารถรับประทานได้เดี่ยว ๆ หรือทานคู่กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ ประกอบด้วยวิตามินซี โปรตีน กรดโฟลิก และไฟเบอร์ในปริมาณสูง ซึ่งมีประโยชน์ต่ออวัยวะภายใน เพื่อให้บรอกโคลีกลายเป็นอาหารจานอร่อยที่อุดมไปด้วยสารอาหาร คุณจำเป็นต้องรู้วิธีปรุงอย่างถูกต้อง

นานแค่ไหนในการปรุงบรอกโคลี

หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหารคือการควบคุมกระบวนการและเวลาในการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่อง เพื่อป้องกันไม่ให้ผักสูญเสียวิตามินที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายและไม่ให้มีลักษณะเละและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง เวลาและกระบวนการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไป เนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับชนิดของกะหล่ำปลีที่คุณใช้ - แช่แข็งหรือสด

แช่แข็ง

คุณสามารถซื้อกะหล่ำปลีแช่แข็งได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือใช้ผักที่คุณใส่ไว้ในช่องแช่แข็งก่อนหน้านี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผักดังกล่าวไม่จำเป็นต้องมีการละลายน้ำแข็งเบื้องต้นเนื่องจากกระบวนการนี้จะนำไปสู่การสูญเสียรูปร่างและลักษณะของกะหล่ำปลี ถัดไป ให้ปฏิบัติตามลำดับขั้นตอนทั้งหมดอย่างเคร่งครัด:

1. ต้มน้ำ 1.5 ลิตร เติม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
2. วางช่อดอกในน้ำเดือด
3. คุณต้องปรุงอาหารไม่เกิน 12 นาที
4. นำกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วออกจากน้ำด้วยช้อนมีรู

สด

การต้มบรอกโคลีสดไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมด ก่อนเริ่มกระบวนการ คุณต้องล้างผักให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นทิ้งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที วิธีนี้จะรับประกันได้ว่าหากหัวกะหล่ำปลีมีศัตรูพืชเกลือจะกำจัดพวกมันออกไป หากต้องการปรุงดอกย่อยอย่างถูกต้อง ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• ขั้นแรก ให้ใช้มีดคมๆ ตัดก้านหลักออก

• เริ่มแยกหน่อแต่ละดอกด้วยมือ แต่หากมันแน่นกับก้าน ให้ใช้มีด ระวังอย่าให้แม่พิมพ์เสียหาย

• ใช้กระทะขนาดใหญ่เติมน้ำแล้วนำไปต้ม แม้ว่าหัวกะหล่ำปลีของคุณจะเล็ก แต่ก็แนะนำให้ปรุงด้วยของเหลวจำนวนมาก
• เติมเกลือไม่เกิน 2 ช้อนชาต่อน้ำ 1.5 ลิตร

• ค่อยๆ เริ่มลดตาลงในน้ำเดือด
• ปิดฝากระทะแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางไม่เกินห้านาที
• จากนั้นค่อย ๆ นำดอกย่อยออกจากกระทะโดยใช้ช้อนมีรู

• เพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันคงรูปร่างไว้ หลังจากปรุงอาหารทันที ให้เทน้ำเย็นลงบนพวกมัน

คำแนะนำ: เมื่อซื้อบรอกโคลีควรใส่ใจกับความสดของมัน หัวกะหล่ำปลีควรมีสีเขียวสดใสสม่ำเสมอและหากคุณสังเกตเห็นจุดสีเหลือง สีน้ำตาล หรือดอกปวกเปียกก็ควรปฏิเสธการซื้อ ก้านควรคงรูปร่างและแข็งเนื่องจากความนุ่มนวลถือเป็นสัญญาณว่าผักถูกเก็บไว้นานกว่าหนึ่งเดือน

วิธีปรุงบรอกโคลีในหม้อนึ่ง

บรอกโคลีนึ่งยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ไว้ทั้งหมด ซึ่งส่วนใหญ่จะสูญเสียไปหากคุณปรุงกะหล่ำปลีด้วยวิธีปกติ ก่อนปรุงอาหาร ให้แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นดอกเล็กๆ แล้วใส่ลงในชามนึ่ง อย่าลืมปิดฝาภาชนะด้วย จากนั้นภายในเก้านาทีคุณก็จะได้จานที่เสร็จแล้ว ต้องเค็มก่อนเสิร์ฟ