สูตรอาหารจากเห็ดพอร์ชินี จะทำอย่างไรกับเห็ดพอร์ชินีที่เก็บในป่าหรือซื้อในร้านค้า: เคล็ดลับและสูตรอาหาร เห็ดทอดกับมันฝรั่ง

เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดชั้นยอดของอาณาจักรป่าไม้ พวกเขาอร่อยที่สุด มีกลิ่นหอมที่สุด และอาจดีต่อสุขภาพมากที่สุด รู้ไหมทำไมถึงเรียกว่าขาว? เพราะไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่านี่คือวิธีที่คุณสามารถแยกแยะเห็ดพอร์ชินีอันมีค่าจากเห็ดน้ำดีพิษที่คล้ายกันได้ รอยตัดของส่วนหลังจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอย่างรวดเร็ว ดังนั้นหากคุณสังเกตเห็นสิ่งนี้ ให้ทิ้งตัวอย่างดังกล่าวไว้ในป่า

คุณสามารถพบเห็ดชนิดหนึ่ง (ชื่ออื่นสำหรับสีขาว) ได้ทั้งข้างต้นไม้ผลัดใบและข้างต้นสน เพียงจำไว้ว่าคุณต้องเลือกเห็ด (ชนิดใดก็ได้) ห่างจากทางหลวง ต้นไม้ และโรงงานที่มีเสียงดัง เพราะของขวัญจากป่าเหล่านี้ดูดซับสารพิษทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย

เห็ดพอชินีที่ดีนั้นดีต่อสุขภาพมาก: อุดมไปด้วยไอโอดีน, ทองแดง, สังกะสีรวมถึงวิตามิน PP, A, C, กลุ่ม B และทั้งหมดนี้ - มีปริมาณแคลอรี่ 34 กิโลแคลอรี เห็ดชนิดหนึ่งยังมีโปรตีนจากผักอยู่มาก ยิ่งเห็ดอายุน้อยเท่าไรก็ยิ่งมีโปรตีนที่มีคุณค่ามากที่สุดมากขึ้นเท่านั้น น่าแปลกที่ปริมาณของมันสามารถเพิ่มได้หากคุณสับผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดแล้วปรุงเป็นเวลานาน

เห็ดพอร์ชินีก็เหมือนกับเห็ดอื่นๆ ที่ต้องล้างและปอกเปลือกทันทีหลังการเก็บ เป็นการดีกว่าที่จะไม่สัมผัสชิ้นงานที่เก่าและใหญ่เกินไป ก่อนนำไปใช้ในอาหารต้องสับเห็ดและต้มเป็นเวลา 40 นาที บางคนไม่ทำเช่นนี้โดยอ้างว่าสูญเสียกลิ่นและรสชาติไป แต่เราเชื่อว่าความปลอดภัยมีความสำคัญมากกว่า ไม่ว่าใครจะพูดอะไร การต้มจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียส่วนใหญ่ได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ละทิ้งขั้นตอนการเตรียมการนี้ พักให้เห็ดสุกเย็นแล้วจึงนำไปใช้ตามสูตร

6 สูตรที่อร่อยที่สุด

เห็ดทอดกับมันฝรั่ง

สิ่งที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถทำได้กับเห็ดพอร์ชินีคือทอดหรือสตูว์ในครีมเปรี้ยว จะเลือกมันฝรั่งหรือไม่ก็ได้ ขึ้นอยู่กับคุณตัดสินใจ

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีให้อร่อย? เราคิดว่าสูตรที่ดีที่สุดจะเป็นแบบนี้ ระบายเห็ดต้มในกระชอน ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ทำเช่นเดียวกันกับมันฝรั่ง แต่หั่นเป็นชิ้น ตอนนี้ใช้กระทะสองใบแล้วตั้งไฟ เพิ่มน้ำมันพืชลงไปในแต่ละ ทอดมันฝรั่งในอันเดียว

ในอีกวิธีหนึ่ง ขั้นแรกให้ผัดหัวหอม จากนั้นใส่เห็ดและผัดทุกอย่างเข้าด้วยกัน กวนเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทย ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงในมันฝรั่ง ผัดและอุ่นทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที พร้อม! โรยด้วยผักชีลาวสับแล้วเสิร์ฟ

ซุปเห็ดเบาๆ

ตัวเลือกการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมอีกประการหนึ่งสำหรับการใช้เห็ดพอร์ชินีคือการปรุงซุปจากพวกมัน ขั้นแรกให้ต้มเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบางแล้วล้างเห็ด แยกหัวหอมและแครอทขูดทอดในน้ำมันพืช

นำน้ำซุปกับเห็ดไปต้มอีกครั้ง ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่หัวหอมและแครอททอดนำไปต้มใส่เกลือและพริกไทย ปรุงต่ออีกห้านาที ปล่อยให้ซุปเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทใส่จานเท่านั้น สิ่งนี้จะทำให้จานมีกลิ่นหอมมากขึ้นและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

ซุปครีมกับครีม

คุณต้องการอะไรเป็นพิเศษไหม? ทำซุปครีมแสนอร่อยกับเห็ดพอร์ชินี หยิบสูตรมาเลย
คุณจะต้องมีเห็ดพอชินี 700 กรัม, หัวหอม 1-2 หัว, กระเทียม 1 กลีบ, เนย 1 ชิ้น, มันฝรั่ง 4 ชิ้น, ผักชีลาว 2 ก้าน, ครีมครึ่งลิตรพร้อมไขมัน 20%

ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ เทสองลิตรลงไป น้ำแล้วนำทุกอย่างมาต้มรวมกัน ลอกโฟมออกแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สับหัวหอมและกระเทียมแล้วทอดในน้ำมัน ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น กรองน้ำซุป ล้างเห็ด แล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป

วางบนไฟแล้วนำไปต้ม เพิ่มมันฝรั่ง หัวหอม ผัดกับกระเทียม และปรุงเป็นเวลาห้านาที เทครีมร้อนแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด เกลือและพริกไทย. บดซุปด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มแล้วเทลงในชามทันที ประดับด้วยผักชีฝรั่ง

ลาซานญ่ากับเห็ดพอร์ชินี

คุณสามารถปรุงอะไรได้อีกจากเห็ดพอร์ชินี? นอกจากนี้ยังมีแนวคิดดั้งเดิมอีกมากมาย คุณรู้ไหมว่าเห็ดพอชินีเป็นที่นิยมมากไม่เพียงแต่ในรัสเซียเท่านั้น? ตัวอย่างเช่น ชาวอิตาลีก็ชื่นชอบพวกมันเช่นกัน แต่พวกเขาไม่สามารถเก็บพวกมันในป่าได้เหมือนพวกเรา (เนื่องจากสภาพอากาศร้อน) พวกเขาเติบโตในสภาพเทียมและนำไปใช้ในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย ด้วยเหตุผลที่ชัดเจนราคาของเห็ดชนิดหนึ่งของอิตาลีจึงสูงมาก แต่ก็ไม่ได้หยุดนักชิมที่คิดค้นสูตรอาหารใหม่ ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ

อาหารจานหนึ่งคือลาซานญ่ากับเห็ดพอร์ชินี อย่างไรก็ตามการเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยากนัก คุณจะต้องมีเห็ดพอชินี 800-900 กรัม, หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, สมุนไพรบางชนิด, ผักและเนย (50 กรัม), แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, นม 500 มิลลิลิตร, ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ, ชีส 300 กรัม และ แผ่นลาซานญ่าแห้ง 12 แผ่น

สำหรับไส้ ให้ปอกเห็ดพอร์ชินีแล้วต้มประมาณ 30 นาที ระบายในกระชอน คุณสามารถเก็บน้ำซุปไว้สำหรับทำซุปได้ สับหัวหอมและกระเทียมแล้วทอดในน้ำมันพืช เพิ่มเห็ดและทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน

ในตอนท้ายใส่สมุนไพรสับ ทำซอสเบชาเมล. ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนยในกระทะใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากันทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เทนมใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำไปต้มโดยไม่หยุดกวน

เพิ่มลูกจันทน์เทศและปรุงอาหารจนข้น ผัดและเคี่ยวจนข้น ในกระทะขนาดเล็ก วางแผ่นลาซานญ่า ไส้ ชีสขูด และซอสเป็นชั้นๆ เทซอสด้านบนแล้วโรยด้วยชีส อบประมาณ 40 นาทีที่ 180

ริซอตโต้กับเห็ด

คุณสามารถปรุงอะไรจากเห็ดพอร์ชินี? จานเลิศรสจากชายฝั่งอิตาลี - รีซอตโต้กับบวบและเห็ด นำเห็ดพอร์ชินี 200 กรัม หัวหอม 1 หัว บวบเล็ก 2 ชิ้น เนย 150 กรัม ข้าวกลม 300 กรัม ไวน์ขาวแห้ง 200 มิลลิลิตร และชีสขูด 100 กรัม

สับเห็ดต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน เก็บน้ำซุป. สับหัวหอมและหั่นบวบเป็นชิ้น (คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก) ละลายเนย 70 กรัมในกระทะแล้วผัดหัวหอม เพิ่มบวบและปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 5 นาที ตักบวบออกมา. เติมน้ำมันที่เหลือลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน

เพิ่มข้าวและความร้อนกวนเป็นเวลา 2 นาที เทไวน์และเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ค่อยๆ ใส่น้ำซุปเห็ดลงไปทีละ 1 ทัพพี (รวมแล้วใช้ไม่ถึงลิตรนิดหน่อย) แล้วเคี่ยวจนข้าวสุก เกลือและพริกไทย. เพิ่มบวบและคนให้เข้ากัน ประดับด้วยใบโหระพา

บัควีทกับเห็ด

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีทอด? ตัวอย่างเช่น ใช้อาหารรัสเซียที่ทำจากบัควีตพื้นเมืองของเรา ทุกอย่างง่ายมาก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นให้เขียนสูตรบัควีทกับเห็ด คุณจะต้องมีเห็ดพอชินี 450 กรัม, หัวหอม 2 หัว, แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 อันเล็ก, น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรสและบัควีท 150 กรัม

ต้มเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน สับหัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่ง แล้วทอดในน้ำมัน เพิ่มเห็ด ทอดกวน 5 นาที ต้ม 300 มล. ในกระทะ น้ำเติมบัควีทแล้วปรุงจนสุก ผสมกับเห็ดและอุ่นทุกอย่างให้เข้ากัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เห็ดจูเลียน

จะทำอะไรกับเห็ดพอร์ชินีสด? ตัวอย่างเช่น จูเลียน. อย่างไรก็ตาม นักวิจัยบางคนในงานของ Bulgakov เชื่อว่าเป็นอาหารจานนี้ที่ศาสตราจารย์ Preobrazhensky นึกถึงใน "The Heart of a Dog" เมื่อเขาพูดถึงของว่างที่ดีที่สุดสำหรับวอดก้า ไม่ว่าคุณจะใช้จูเลียนหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ แต่เราจะให้สูตรสำหรับจูเลียนแก่คุณตอนนี้

เตรียมเห็ดพอชินี 500 กรัม กระเทียม 1 กลีบ หัวหอม ชีส 300 กรัม ครีมครึ่งลิตร (ไขมัน 10-20%) แป้งเล็กน้อย และน้ำมันพืช

ต้มเห็ดและสับให้ละเอียด สับหัวหอมและกระเทียมแล้วทอดในน้ำมัน เพิ่มเห็ดและทอดเป็นเวลา 5 นาที วางในแม่พิมพ์ขนาดเล็กหรือเครื่องทำมะพร้าวแบบพิเศษ เทครีมโรยด้วยชีสขูดแล้วอบประมาณ 15 นาทีที่ 180

คาเวียร์เห็ด

วิธีการปรุงเห็ดพอชินีสด? ตัวอย่างเช่นทำอาหารจานเย็นแสนอร่อยจากพวกเขา - คาเวียร์เห็ด สามารถรับประทานกับมันฝรั่งต้ม พาสต้า หรือทาบนขนมปังปิ้งที่ทำจากขนมปังวีทขาว อร่อย!

ในการเตรียมเห็ดคาเวียร์ คุณจะต้องใช้เห็ดพอร์ชินี 500 กรัม หัวหอม 1 หัว แครอท 1 หัว น้ำมันพืชเล็กน้อย วอลนัทปอกเปลือก 100 กรัม และผักชี 2 ก้าน

ทำความสะอาดเห็ดตามปกติ สับและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมลอกฟองออกหลังต้มเสร็จ ระบายในกระชอนและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ในขณะที่เห็ดกำลังเย็นตัวให้สับหัวหอมและขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือละเอียด ผัดผักที่เตรียมไว้สำหรับ เพิ่มเห็ดและทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที เกลือและพริกไทย. นำออกจากเตา บดถั่วในเครื่องปั่น สับผักชีอย่างประณีต บดเห็ด หัวหอม และแครอทในเครื่องปั่น เพิ่มถั่วและผักชี เกลือพริกไทยและผสม คาเวียร์นี้สามารถใส่ในขวด ปิดฝา และเก็บในตู้เย็นได้ เก็บได้สี่ถึงห้าวัน

แม่บ้านแต่ละคนมักถูกบังคับให้ตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรดีที่สุดกับเห็ดพอร์ชินีที่เก็บเมื่อวันก่อนในป่าที่ใกล้ที่สุด คุณสามารถจัดการกับของที่ริบมาได้ด้วยวิธีใดบ้าง? ฉันควรเลือกสูตรอาหารใดในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว เนื้อหานี้จะบอกคุณว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดพอร์ชินีหลังการเก็บ - วิธีคัดแยก ทำความสะอาดเศษซาก และเตรียมสำหรับการแปรรูป จะทำอย่างไรต่อไปกับเห็ดพอร์ชินีนั้นขึ้นอยู่กับจินตนาการของแม่บ้านและความต้องการของครอบครัว คุณสามารถต้มวัตถุดิบแล้วแช่แข็งได้ คุณสามารถเก็บรักษาไว้ในรูปแบบของน้ำดองและผักดอง หรือคุณสามารถทอดเห็ดชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นหอมกับมันฝรั่งและสมุนไพรสด อ่านบทความเพื่อดูแนวคิดว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดพอร์ชินีสด เลือกสิ่งที่คุณชอบและนำไปปฏิบัติ

เห็ดมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารทั้งแบบสด แช่แข็ง แห้ง ทอด ต้ม เค็ม และดอง และยังรวมอยู่ในอาหารต่างๆ ด้วย ในรัสเซีย เห็ดพอร์ชินีถือเป็นสิ่งที่มีคุณค่ามากที่สุดในการปรุงอาหาร โดดเด่นด้วยเยื่อกระดาษสีขาวหนาแน่นซึ่งจะไม่เปลี่ยนสีในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน จะทำอย่างไรกับเห็ดพอร์ชินีที่รวบรวมได้ทันทีหลังจากกลับจากป่าอธิบายไว้ในหน้านี้

หากเห็ดจากป่ามีการปนเปื้อนอย่างมาก ให้แช่น้ำแล้วกดให้แน่นเพื่อให้เห็ดแช่ได้เต็มที่ หลังจากผ่านไป 10-20 นาที สามารถล้างหมวกออกจากหญ้าและใบไม้ที่เกาะติดได้ง่าย คุณไม่ควรทิ้งเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานานเพราะพวกมันจะดูดซับมันอย่างแข็งขันซึ่งท้ายที่สุดจะส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นและทำให้แคปเปราะ จากนั้นล้างเห็ดด้วยน้ำสะอาด

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการล้างพื้นผิวด้านล่างของฝาเห็ดซึ่งอาจเป็นรูพรุนหรือเป็นแผ่น ดังนั้นจึงเสี่ยงต่อการปนเปื้อนมากที่สุด จากนั้นเห็ดจะถูกทิ้งไว้ในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อระบายของเหลว ข้อยกเว้นคือเห็ดที่มีไว้เพื่อการอบแห้งและบางครั้งก็แช่แข็ง ทำความสะอาดเท่านั้น แต่ไม่ได้ล้างด้วยน้ำและแช่น้อยกว่ามาก

เห็ดตากแห้งในรูปแบบธรรมชาติ และสำหรับการแช่แข็ง เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเป็นชิ้น ๆ ขึ้นอยู่กับขนาด ในการเตรียมอาหาร เห็ดจะถูกหั่นด้วยวิธีต่างๆ (ชิ้น ชิ้น แถบ ก้อน แท่ง) หรือบดเป็นเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น อย่างไรก็ตามอาหารที่มีเห็ดสับจะย่อยได้ดีกว่า ที่บ้านเห็ดเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตโดยการทำให้แห้ง ดอง ใส่เกลือ และบรรจุกระป๋องในขวดแก้วที่ปิดสนิท

จะทำอย่างไรกับเห็ดพอร์ชินีแห้ง

อาหารที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีสดมีรสชาติพิเศษและเห็ดแห้งประเภทนี้มีกลิ่นหอมมากที่สุดซึ่งแตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ ทั้งหมด จะทำอย่างไรกับเห็ดพอร์ชินีแห้ง: แนะนำให้เพิ่มลงในอาหารจานแรก ซอส และไส้พาย ก่อนใช้เห็ดแห้งจะถูกล้างด้วยน้ำแล้วแช่ในน้ำเย็นที่สะอาดแล้วต้มจนนิ่ม จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเติมลงในส่วนผสมอื่นๆ เห็ดสดจะอยู่ได้ไม่นาน ดังนั้นภายใน 3-4 ชั่วโมงหลังการเก็บเห็ดจึงต้องนำไปแปรรูป - คัดแยกและเตรียมบรรจุกระป๋องหรือใช้ในการเตรียมอาหารเห็ด หากคุณไม่สามารถแปรรูปเห็ดได้ทันที ให้ย้ายไปใส่ชามเคลือบฟันที่ไม่มีฝาปิด แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน

ในเวลาเดียวกันควรเขย่าและขยับให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดจุดด่างดำและรอยบุบ การเตรียมเห็ดสำหรับการแปรรูปอาหารเกี่ยวข้องกับการกำจัดเศษ (ใบหญ้าและแมลงที่เกาะติดกัน) และกำจัดบริเวณที่มืดหรือเสียหายออก ทำความสะอาดหมวกเห็ดด้วยมีดด้วยใบมีดสแตนเลสหรือผ้านุ่ม ปรับปรุงรอยตัดที่ขาโดยขจัดส่วนที่ปนเปื้อนมากที่สุดออก

จะทำอย่างไรกับเห็ดพอร์ชินีขนาดใหญ่

สิ่งที่ดีที่สุดที่จะทำกับเห็ดพอร์ชินีขนาดใหญ่คือการทำให้แห้งแล้วแปรรูปเป็นผงเห็ด วิธีที่ผ่านการทดสอบและเชื่อถือได้มากที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดคือการทำให้เห็ดแห้ง เห็ดแห้งอย่างเหมาะสมเก็บได้ดียังคงความอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ใช้สำหรับเตรียมซุป ผัด ซอส และไส้ต่างๆ สำหรับการอบแห้งจำเป็นต้องเลือกเห็ดสดอายุน้อยแข็งแรงและไม่เสียหาย เห็ดพอร์ชินียังคงสีขาวอยู่แม้หลังจากการทำให้แห้งและผ่านความร้อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้ชื่อนี้

จะทำอย่างไรกับเห็ดพอร์ชินีเก่า

ดังนั้นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะทำกับเห็ดพอร์ชินีแบบเก่าคือการทำให้แห้ง และวิธีการดำเนินการอย่างถูกต้องมีอธิบายไว้ด้านล่าง ก่อนอบแห้งอย่าล้างเห็ดพอร์ชินี แต่ใช้ผ้าแห้งเช็ดให้แห้ง ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ เช็ดส่วนที่เหลือทั้งหมด ในวันที่อากาศร้อน คุณสามารถตากเห็ดตากแดดได้โดยมัดเห็ดไว้บนด้ายแล้วแขวนไว้ในอากาศ ปิดผ้ากอซเห็ดไว้เพื่อป้องกันแมลงวัน

ที่บ้าน คุณสามารถอบเห็ดในเตาอบที่อุณหภูมิ 70–80 °C โดยเปิดประตูเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้ามาและขจัดความชื้นที่ปล่อยออกมาจากเห็ด

วางเห็ดบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ กระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง ในระหว่างนี้จะต้องพลิกเห็ดหลายครั้ง เก็บเห็ดที่แห้งด้วยวิธีนี้ในที่แห้ง ในขวดแก้วหรือถุงผ้าลินิน แยกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง

จะทำอย่างไรกับเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว

สิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดสำหรับเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวคือการดองและหมักเห็ดชนิดหนึ่งในขวด

การดองเป็นวิธีถนอมเห็ดแบบโบราณ วิธีการเตรียมที่ง่ายที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับผลของสารกันบูดของเกลือแกงที่ความเข้มข้นที่แน่นอน สิ่งเดียวที่น่าเสียดายคือภายใต้อิทธิพลของเกลือ คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดจะลดลง และในระดับที่มากกว่าวิธีการเก็บเกี่ยวแบบอื่น ๆ รสชาติของพวกมันก็จะแย่ลง การดองเห็ดทำได้สามวิธี: แห้ง เย็น และร้อน แต่ละวิธีใช้ได้กับเห็ดบางประเภทโดยคำนึงถึงคุณสมบัติของเห็ดด้วย

เห็ดดองเป็นวิธีการเตรียมโดยใช้กรดอะซิติกหรือกรดซิตริก เครื่องเทศ เกลือและน้ำตาล เห็ดสำหรับดองนั้นมีอายุน้อยแข็งแรงและไม่มีหนอนแม้แต่น้อย หมวกส่วนใหญ่ดองและเห็ดเล็ก ๆ ดองทั้งตัว เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน รากของเห็ดพอร์ชินีถูกตัดตามขวางเป็นชิ้นไม่หนามากแล้วหมักแยกจากหมวก คุณสามารถปรุงน้ำดองร่วมกับเห็ดเพื่อรักษากลิ่นและสารสกัดเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่ให้อาหารจานเห็ดมีรสชาติพิเศษมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในกรณีนี้น้ำดองจะเข้มข้นขึ้นอย่างแท้จริง แต่ก็ไม่ได้มีลักษณะที่น่าพึงพอใจเสมอไป - มันมีสีเข้มขุ่นครึ้มหนืดมักมีเศษจากเห็ดร่วนในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

จะทำอย่างไรกับขาเห็ดพอร์ชินี

มีหลายทางเลือกสำหรับการแปรรูปส่วนต่าง ๆ ของเห็ดชนิดหนึ่ง สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้จากก้านของเห็ดพอร์ชินีคือการทำคาเวียร์ แต่วิธีการประมวลผลแบบอื่นก็เหมาะสมเช่นกัน - การบรรจุกระป๋อง ต้มขาไว้สำหรับหมักล่วงหน้าแล้วนำไปแช่ในน้ำดองที่เตรียมไว้ ด้วยวิธีนี้น้ำดองจะเบากว่า สะอาดกว่า และโปร่งใสมากขึ้น แต่ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้วิธีแรกในแง่ของความแรงของกลิ่นและรสชาติของเห็ด เกลือคนจนละลายหมด นำสารละลายไปต้มและใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในหม้อ ต้มเห็ดด้วยไฟอ่อนแล้วคนด้วยไม้พาย โดยเอาโฟมที่ก่อตัวออก เพื่อให้มีสีทองสวยงามให้เติมกรดซิตริก (3 กรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัม) เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับอายุของเห็ดอยู่ระหว่าง 20 ถึง 25 นาที การตกตะกอนของเห็ดที่ด้านล่างของหม้อไอน้ำและความโปร่งใสของน้ำเกลือเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความพร้อม เพื่อให้ได้เห็ดดอง กรดอะซิติก 80% เจือจาง 2-3 ครั้ง และเติมเครื่องเทศลงในน้ำเกลือ 3-5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มเห็ดพอชินี 100 กก. (เป็นกรัม):

• ใบกระวาน – 10
• ออลสไปซ์ – 10
• กานพลูและอบเชยอย่างละ 10 กรัม

น้ำดองควรครอบคลุมเห็ด หากห้องแห้งและปิดขวดโหลไม่แน่นพอ บางครั้งคุณอาจต้องเติมน้ำหมักหรือน้ำในช่วงฤดูหนาว โดยทั่วไปแล้ว เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดพลาสติกและภาชนะอื่นๆ ที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ คุณสามารถเก็บไว้ในขวดที่มีคอกว้างโดยมีพื้นที่การระเหยน้อยกว่า เพื่อป้องกันเชื้อราให้เทเห็ดด้วยน้ำมันต้มด้านบน แทนที่จะใช้กรดอะซิติก คุณสามารถใช้กรดซิตริกได้ แต่ผลเมื่อเก็บเห็ดนั้นอ่อนกว่ามาก

ควรเก็บหมักด้วยกรดซิตริกไว้ในขวดที่ปิดสนิทและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 100 °C

จะทำอย่างไรกับเห็ดพอร์ชินี: วิธีแช่แข็ง

เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำกับเห็ดพอชินี และวิธีแช่แข็งเห็ดด้วยช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นที่บ้าน ปอกเปลือกและล้างเห็ดพอร์ชินีให้สะอาด จากนั้นใส่ถุงและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถแช่แข็งทั้งเห็ดทั้งตัวและเห็ดหั่นแล้วได้ เห็ดแช่แข็งสามารถนำไปใช้ในอาหารจานต่างๆ ได้ - รสชาติของมันจะยังคงเหมือนเดิม เห็ดสดแช่แข็งที่อุณหภูมิ -28 °C สามารถเก็บไว้ได้ 6-12 เดือน

พอร์ชินี:คุณสามารถทำอะไรกับมันได้บ้าง

ส่วนประกอบ:

• เห็ดหูหนูขาว
• ใบมะรุม
• น้ำมันพืช

หากมีการรวบรวมเห็ดพอร์ชินีในปริมาณมาก สิ่งแรกที่คุณสามารถทำได้คือการบรรจุกระป๋อง ต้มเห็ดในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำในกระชอน พักให้เย็น ใส่ใบมะรุมที่ล้างแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นจัดวางเห็ดโรยหน้าด้วยใบมะรุม เมื่อเต็มขวดแล้ว ให้เทน้ำมันพืชลงบนเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องทาน้ำมันให้ทั่วเห็ดที่มีมะรุม ปิดฝาขวดแล้วเก็บในที่เย็น

เห็ดพอร์ชินีเป็นแขกผู้มีเกียรติที่สุดในทุกครัว อาหารอันโอชะนี้ไม่เพียงน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังน่าสะสมอีกด้วย พื้นที่จำหน่ายมีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีรสชาติที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ เห็ดพอร์ชินียังมีขนาดที่น่าประทับใจ ซึ่งทำให้เป็นถ้วยรางวัลที่น่าพึงพอใจในตะกร้าของผู้เก็บเห็ด ผลิตภัณฑ์พิเศษต้องมีการเตรียมพิเศษ “วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินี” - ถามแม่ครัวที่ไม่มั่นใจในความสามารถของตนเองเลย บทความนี้มีไว้สำหรับทุกคนที่ต้องการทำความเข้าใจปัญหานี้

คุณภาพรสชาติ

ทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการที่มีคุณค่าและบางครั้งก็มีคุณสมบัติทางยาของเห็ดพอร์ชินีด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดหนึ่งได้รับความรักและความนิยมอย่างแท้จริงเนื่องจากมีคุณสมบัติในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม กลิ่นหอมสดใสและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดเหล่านี้ทำให้เห็ดเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารแต่ละจานหรือเพิ่มเป็นส่วนผสมในอาหารที่เข้มข้นยิ่งขึ้น อาหารประเภทไหนที่ไม่ได้ปรุงจากเห็ดชนิดหนึ่ง! พวกเขาจะบริโภคเค็ม, ตุ๋น, ทอด, ดองและอบ. เห็ดพอร์ชินีซึ่งเป็นสูตรอาหารที่กล่าวถึงในบทความนี้ก็มีประโยชน์ไม่แพ้กันในทุกเวอร์ชัน และกลิ่นหอมที่น่าทึ่งไม่เหมือนใครสามารถเน้นถึงคุณสมบัติด้านรสชาติของไก่ทอด เนื้ออบ โจ๊กบัควีทชั้นดี หรือเนื้อแกะตุ๋น ในช่วงเย็นของฤดูหนาว Boletus ดองหรือเค็มจะเป็นแขกรับเชิญในงานฉลองต่างๆ

วิธีการเลือกเห็ด

คำตอบของคำถามไม่ได้ซ่อนความลับพิเศษใดๆ อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะเลือกเห็ดชนิดหนึ่งที่เหมาะสมอย่างถูกต้องและเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยจากพวกมัน จำเป็นต้องมีความรู้เกี่ยวกับเคล็ดลับการทำอาหารและลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ

อาหารที่น่ารับประทานที่สุดทำจากเห็ดสดที่เก็บมาเอง Boletuses เติบโตในป่าผลัดใบและป่าสน สามารถเก็บได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม ทางที่ดีควรหั่นเห็ดพอร์ชินีรุ่นอ่อนซึ่งมีความสูงไม่เกินเจ็ดเซนติเมตร เห็ดชนิดหนึ่งขนาดใหญ่นั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าญาติที่อายุน้อยกว่า แต่มักถูกหนอนกิน การแก้ไขปัญหานี้ไม่ใช่เรื่องยาก - เพียงแช่เห็ดที่เก็บมาสดๆ ในน้ำเค็มเย็นๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตามการรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่เป็นที่พอใจอีกต่อไป

วิธีการเลือกเห็ดเมื่อซื้อ

ก่อนซื้อต้องสัมผัสและตรวจสอบเห็ดชนิดหนึ่งอย่างระมัดระวัง เห็ดพอร์ชินีอ่อนมีความหนาแน่น แข็งแรง และความกรอบเป็นพิเศษ หากคุณนำเห็ดชนิดหนึ่งสดมาที่หูแล้วบีบเล็กน้อย มันจะบีบนิ้วของคุณ นอกจากนี้เห็ดที่เพิ่งเก็บใหม่ยังคงกลิ่นหอมอบอวลไปด้วยกลิ่นดิน ใบไม้ และป่าในฤดูใบไม้ร่วง เห็ดที่หย่อนยานและนิ่มมากเกินไปที่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อาจทำให้เกิดพิษได้ ไม่ว่าในกรณีใดจะไม่สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยจากพวกเขาได้อีกต่อไป

การประมวลผลเบื้องต้น

ก่อนที่จะปรุงเห็ดพอร์ชินีจะต้องแปรรูปทันที ไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บระยะยาว ควรล้างเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเย็น ชิ้นตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดควรหั่นเป็นชิ้นๆ และตัดส่วนล่างของขาเห็ดออก จากนั้นคุณต้องแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนี้คุณจะต้องล้างเห็ดอีกครั้งแล้วเริ่มเตรียมอาหารจานที่เลือก หากมีการเลื่อนการประมวลผลออกไปไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม ควรสลัดเห็ดชนิดหนึ่งออกจากเข็มสน ดิน และใบ ใส่ในถุงกระดาษหรือชามหวายกว้างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบนี้ไม่ควรเกินหนึ่งวันครึ่ง

ซุปเห็ดกับเซโมลินา

หนึ่งในอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่สุดคือซุปเห็ด จากเห็ดพอร์ชินีและเซโมลินามีความอ่อนโยนเป็นพิเศษด้วยรสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมที่สดใส ในการเตรียมคุณต้องใช้เห็ดชนิดหนึ่ง 300 กรัมปอกเปลือกแล้วล้างออก บนเครื่องขูดหยาบคุณต้องขูดเห็ดมันฝรั่ง (สามหัว) และแครอท (ชิ้นเดียว) จากนั้นสับหัวหอมขนาดกลางด้วยมีดอย่างประณีต หลังจากนั้นให้ตั้งน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะใส่ผักและเห็ดผสมให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที แยกกันผสมนมครึ่งลิตรกับน้ำ 500 มล. แล้วต้ม เพิ่มของเหลวที่เกิดขึ้นลงในผักและเห็ดผสมให้เข้ากันปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลาเจ็ดนาทีโดยใช้ไฟอ่อน ควรสับเห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็กอีก 3 ชิ้นอย่างละเอียดทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันดอกทานตะวันแล้วเติมลงในซุป นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่เซโมลินา (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในซุปแล้วคนตลอดเวลาพักไว้บนไฟอ่อนอีกสิบนาที หลังจากนั้นจะต้องถอดกระทะพร้อมจานสำเร็จรูปออกจากเตาปิดฝาให้แน่นและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นจึงเสิร์ฟซุปที่โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดก่อน

ซุปกับมะเขือยาวและเห็ดพอร์ชินี

ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดจะชอบซุปเห็ดรสเผ็ด เห็ดพอร์ชินีผสมกับมะเขือยาวทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่กลมกล่อมและแปลกตา ในการเตรียมคุณต้องนำเห็ดชนิดหนึ่ง 400 กรัมปอกเปลือกล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นจะต้องวางเห็ดในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นสองลิตร เพิ่มแครอท (1 ชิ้น) ผักชีฝรั่ง (1 ราก) หัวหอม (1 ชิ้น) ใบกระวาน (2 ชิ้น) และเกลือเล็กน้อย ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกรองน้ำซุป ทิ้งผัก และพักไว้ หลังจากนั้นในกระทะที่มีน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น (2 ช้อนโต๊ะ) คุณต้องเพิ่มมะเขือยาวขนาดใหญ่ 1 อัน (หั่นเป็นก้อน) กระเทียมสับ 1 กลีบแล้วผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่เห็ดลงในมะเขือยาวและเคี่ยวต่ออีกสองนาที หลังจากนั้นควรย้ายเห็ดและผักไปที่น้ำซุปนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที เพื่อความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูเม็ดเล็กหนึ่งเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ หลังจากปรุงซุปต่อไปอีกห้านาทีคุณจะต้องเพิ่มชีส 150 กรัมขูดบนเครื่องขูดละเอียดผสมทุกอย่างให้เข้ากันตั้งไฟอีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา จานที่เตรียมไว้โรยด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟ

เห็ดหมัก

เห็ดพอร์ชินีหมักถือเป็นเมนูเด่นของทุกงานฉลอง เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะอันประณีตนี้ ให้ใช้เห็ดชนิดหนึ่งที่เล็กที่สุด ปอกเปลือก ล้าง และใส่ลงในกระทะก้นลึก จากนั้นควรต้มในน้ำร้อนเค็มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลายี่สิบนาที หลังจากนั้นจะต้องโยนเห็ดชนิดหนึ่งที่ทำเสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วตากให้แห้งเล็กน้อย น้ำดองเตรียมแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำซุปเห็ด 4 ถ้วยเติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ถ้วยน้ำตาลครึ่งถ้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะเมล็ดมัสตาร์ด (1 ช้อนโต๊ะ) พริกไทยดำ (1 ช้อนชา) และสี่ช้อนโต๊ะ ตาของกานพลู จากนั้นนำน้ำซุปไปต้มปรุงเป็นเวลาห้านาทีแล้วนำออกจากเตา หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดใส่ใบกระวานหนึ่งใบและผักชีฝรั่งหนึ่งร่มแล้วเทน้ำดองร้อนๆ ฆ่าเชื้อขวดเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นจึงม้วนฝาพลิกกลับห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นสนิท เห็ดพอร์ชินีที่หมักด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกินหนึ่งปี

คาเวียร์เห็ด

คาเวียร์เห็ดพอร์ชินีเป็นอีกหนึ่งเมนูที่อร่อยและได้รับความนิยม คุณต้องเลือกเห็ดชนิดหนึ่งที่ใหญ่ที่สุดหนึ่งกิโลกรัมแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นคุณต้องเทน้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะลงในกระทะใส่เนยห้าสิบกรัมลงไปแล้วทอดเห็ดประมาณ 15-20 นาทีจนสุกเต็มที่ หลังจากนั้นคุณควรปอกมะเขือเทศ (4 ชิ้น) แล้วบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเห็ดชนิดหนึ่ง เนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะต้องใส่กลับเข้าไปในกระทะและเคี่ยวต่ออีกประมาณ 5-7 นาทีจนความชื้นส่วนเกินระเหยไปจนหมด จากนั้นคุณจะต้องปรุงรสจานที่ได้ด้วยเครื่องเทศ (เพิ่มพริกไทยและกระเทียม) ใส่เกลือและเสิร์ฟแช่เย็น

ซุปเห็ดพอชินีแห้ง

วิธีการปรุงเห็ดพอชินีแห้ง? อาหารที่ทำจากพวกมันก็อร่อยและดีต่อสุขภาพเช่นกัน ซุปเห็ดคือที่สุด เห็ดพอชินีแห้งทำให้มีกลิ่นหอมและเข้มข้นเป็นพิเศษ ในการจัดเตรียม คุณต้องใช้เวลา แรงงาน และผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อย ต้องล้างเห็ดแห้ง (5-7 ชิ้น) ใส่ในภาชนะทรงลึกเทน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นคุณควรเริ่มแต่งตัวซุป: สับหัวหอมอย่างประณีต, แครอท 1 หัวขูดบนเครื่องขูดหยาบ, ทอดผักด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม หลังจากนั้นคุณจะต้องเอาเห็ดออกจากน้ำเดือดแล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้งใต้ก๊อกน้ำแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ การแช่เห็ดจะต้องกรองอย่างระมัดระวังลงในกระทะใส่เห็ดชนิดหนึ่งสับและแครอทและหัวหอมที่เตรียมไว้ลงไปแล้วนำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นคุณต้องหยิบบะหมี่จำนวนหนึ่ง (ควรใช้สปาเก็ตตี้คุณภาพสูง) ใส่ลงในกระทะแล้วปรุง น้ำซุปพร้อมแล้ว สามารถเทใส่จานแล้วเสิร์ฟพร้อมครีม

เห็ดแช่แข็ง

วิธีการปรุงเห็ดพอชินีแช่แข็ง? เกือบจะเหมือนกับของสด พ่อครัวที่ดีได้พิสูจน์แล้วว่าคุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจากเห็ดที่เก็บอยู่ในช่องแช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกละลายน้ำแข็งก่อนและปรุงจนนุ่ม (ประมาณ 20 นาที) ใส่ผักทอดตุ๋นหรือต้ม (มันฝรั่งบรอกโคลีหรือกะหล่ำดอก) ลงไปแล้วบดให้เป็นเนื้อในเครื่องปั่น จากนั้นนำมวลที่ได้กลับคืนสู่กระทะนำไปต้มแล้วปรุงโดยเติมครีมเปรี้ยวหรือครีม สิบนาทีต่อมาซุปร้อนที่มีกลิ่นหอมก็พร้อมเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มชีสแปรรูปลงในจานเมื่อปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ชีสที่หั่นไว้ล่วงหน้าลงในซุป 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร นำไปต้มและปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนสุกเต็มที่ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยที่ใช้เวลาเตรียมน้อยมาก

เห็ดทอด

เห็ดพอร์ชินีผัดหัวหอมเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดในการเตรียม อย่างไรก็ตาม แม้จะถือเป็นอาหารอันโอชะแม้แต่ในหมู่นักชิมก็ตาม ตามปกติมีความจำเป็นต้องจัดเรียงเห็ดชนิดหนึ่งล้างให้สะอาดเทน้ำเดือดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางในกระทะที่มีน้ำมันพืชที่อุ่นไว้ เห็ดพอร์ชินีปรุงด้วยวิธีนี้นานแค่ไหน? สิบห้านาทีก็เพียงพอแล้ว เมื่อทอดผลิตภัณฑ์จะต้องคนด้วยไม้พาย จากนั้นควรหั่นหัวหอม (1 ชิ้น) เป็นวงแยกกันทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันดอกทานตะวันแล้วผสมกับเห็ดพอร์ชินี จานพร้อมแล้ว

จูเลียน

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีให้ญาติและเพื่อนของคุณพอใจด้วยความอร่อย? อาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมคือจูเลียน เห็ดชนิดหนึ่งกับครีมเปรี้ยวทำให้อร่อยมาก ในการเตรียมคุณต้องใช้เห็ดพอชินีครึ่งกิโลกรัมปอกเปลือกล้างหั่นและเคี่ยวในกระทะลึกในน้ำมันพืชเป็นเวลาสิบนาทีจนกระทั่งน้ำคั้นออกมา หลังจากนั้นควรระบายความชื้นส่วนเกินลงในชามอีกใบหนึ่งและเพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นวงแล้วใส่น้ำมันอีกสองสามช้อนโต๊ะลงในเห็ดจากนั้นปรุงต่ออีกสิบห้านาทีด้วยไฟปานกลาง ในการเตรียมซอสให้ใส่ครีมเปรี้ยว 200 กรัมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) ลงในชามแยกต่างหากแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มเกลือพริกไทยและน้ำเห็ดลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วปัดทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง ต้องใส่ซอสครีมเปรี้ยวลงในกระทะพร้อมเห็ดและหัวหอมแล้วเคี่ยวกวนบ่อยๆ เป็นเวลาสิบนาที ต้องถูชาม Cocotte (ภาชนะจูเลียนพิเศษ) ด้วยกระเทียมที่เต็มไปด้วยซอสครีมเปรี้ยวกับเห็ดชนิดหนึ่งโรยด้วย Parmesan ขูดแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศา

โจ๊กบัควีทกับเห็ดและเบคอน

ฉันอยากจะจบบทความเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีพร้อมคำอธิบายการเตรียมอาหารง่ายๆ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก โจ๊กบัควีทร่วมกับเห็ดชนิดหนึ่งและเบคอนมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ในการเตรียมคุณจะต้องทอดแครอท (1 ชิ้น) เบคอน (100 กรัม) และหัวหอม (1 ชิ้น) ในน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะลึก จากนั้นใส่เห็ดพอชินี (200 กรัม) หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดต่ออีกสิบนาที มวลที่ได้ควรเทน้ำซุปร้อนหรือน้ำสามแก้วเติมบัควีท 1 แก้วปรุงรสด้วยพริกไทยเติมเกลือและผักชีฝรั่งสับสองแก้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วนำไปต้ม ปรุงโจ๊กเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลางจนความชื้นระเหยไปจนหมด จานที่เตรียมไว้จะต้องปรุงรสด้วยเนยสองช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันและพักไว้ประมาณ 15 นาที โจ๊กพร้อมแล้ว อร่อย!

เห็ดพอร์ชินีมักได้รับการขนานนามว่าเป็นราชาแห่งเห็ดทุกชนิด ไม่เพียงแต่มีคุณค่าสำหรับนักชิมอาหารเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าโดยแพทย์ทั่วโลกสำหรับคลังวิตามินและแร่ธาตุอันทรงคุณค่าอีกด้วย นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังครองตำแหน่งผู้นำในการต่อสู้กับโรคมะเร็งเนื่องจากมีโพลีแซ็กคาไรด์และกำมะถันจำนวนมาก

เราขอนำเสนอสูตรอาหารที่มีเห็ดพอร์ชินีที่น่ารับประทานและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ อาหารเหล่านี้จะมีประโยชน์ในทุกโอกาส

เพื่อให้ได้ซุปครีมเนื้อละเอียดอ่อนที่ออกแบบมาสำหรับ 4 เสิร์ฟ ให้รับประทาน:

• เห็ดพอร์ชินี - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 500 กรัม;
• น้ำซุปผัก - 1 ลิตร;
• ครีม 33% - 100 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พาสลีย์;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เราเตรียมเห็ดพอร์ชินีที่นุ่มที่สุด

1. ล้างและทำให้แห้งเห็ด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. สับมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วล้างออกเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก
3. ทอดหัวหอมในกระทะลึกด้วยน้ำมันProvençalเทน้ำซุปผักเล็กน้อยแล้วเคี่ยวสักสองสามนาที
4. เทมันฝรั่งลงในกระทะแล้วเติมน้ำซุปผักอีกเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมผักทั้งหมด
5. โรยด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศตามชอบ ปิดฝาเคี่ยวประมาณ 10 นาที
6. เมื่อเวลาผ่านไป ให้ใส่เห็ดลงไปและปรุงต่ออีก 10-15 นาทีจนมันฝรั่งนิ่ม
7. ตีผักที่เตรียมไว้โดยใช้เครื่องปั่นแล้วเทครีมลงในน้ำซุปข้นที่ได้
8. เสิร์ฟจานโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

ไก่สโตรกานอฟ: ไก่กับเห็ดพอร์ชินี

หากต้องการรับไก่สโตรกานอฟที่ออกแบบมาสำหรับ 4 เสิร์ฟ ให้รับประทาน:

• เนื้อไก่ - 400 กรัม;
• เห็ดพอร์ชินี - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ครีม 20% - 200 มล.
• น้ำมันโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและเครื่องเทศใด ๆ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารสโตรกานอฟกับเห็ดพอร์ชินีและไก่

1. ล้างเนื้อไก่ ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วสับเห็ดเป็นชิ้น
3. ทอดหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันโปรวองซ์แล้วใส่เนื้อไก่และเห็ดลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วเติมครีม
5. ปิดฝาแล้วคนเป็นครั้งคราวประมาณ 10 นาที
6. เสิร์ฟจานเสร็จด้วยสมุนไพรและผักสด

สลัดกับเห็ดพอร์ชินี

หากต้องการรับสลัดสำหรับ 2 ที่ ให้ทำดังนี้

• เห็ดพอร์ชินี - 200 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ - 8 ชิ้น;
• ชีสเค็มเล็กน้อย - 200 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักกาดหอม - 150 กรัม;
• น้ำมันโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันกลั่น - 200 มล.;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เตรียมสลัดกับเห็ดพอร์ชินีและไก่

1. ล้างเห็ดพอชินีให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันProvençalจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้าน
2. วางเห็ดที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน
3. หั่นชีสเป็นก้อนเท่าๆ กัน ม้วนเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะลึกพร้อมน้ำมันปริมาณมาก
4. วางชีสก้อนที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน
5. หั่นมะเขือเทศเชอรี่เป็นซีกแล้วฉีกใบผักกาดด้วยมือ
6. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย และปรุงรสด้วยน้ำมันProvençal

ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี

หากต้องการรีซอตโต้เห็ดที่ออกแบบมาสำหรับ 2 ที่ ให้รับประทาน:

• ข้าวอาร์โบริโอหรือคาร์นาโรลี่ - 200 กรัม
• เห็ดพอร์ชินี - 120 กรัม
• พาเมซานชีส - 30 กรัม;
• หอมแดง - 20 กรัม;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 3 กรัม;
• เนย - 30 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
• น้ำมันโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมรีซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี

1. ผัดกระเทียมสับและหอมแดงสับละเอียดในน้ำมันโปรวองซ์จนโปร่งใส
2. ใส่ข้าวผัดต่ออีกประมาณหนึ่งนาทีเทไวน์ขาวแห้งแล้วตั้งไฟจนกลิ่นแอลกอฮอล์หายไป
3. เทน้ำลงในข้าวแล้วเคี่ยวต่อไปประมาณ 15 นาที
4. สับเห็ดพอร์ชินีเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันโปรวองซ์
5. ใส่เนย เกลือ และเครื่องเทศลงในเห็ดที่เตรียมไว้ แล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที
6. ใส่เห็ดและเครื่องเทศลงในข้าวแล้วปรุงจนน้ำระเหยหมด
7. เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะ โรยด้วย Parmesan ขูด และตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับ

พาสต้าอิตาเลียนกับเห็ดพอร์ชินี

หากต้องการพาสต้าสำหรับ 2 ที่ ให้รับประทาน:

• พาสต้า - 200 กรัม
• เห็ดพอร์ชินี - 200 กรัม
• น้ำมันโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พาเมซานชีสขูด - 30 กรัม;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ทำพาสต้าอิตาเลียนกับเห็ดพอร์ชินี

1. ล้างเห็ดให้แห้งและสับเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. สับหัวหอมหยาบแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันProvençal
3. เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ เคี่ยวจนเห็ดสุกเต็มที่
4. ปรุงพาสต้าตามคำแนะนำในแพ็คเกจ
5. รวมพาสต้ากับเห็ดโรยด้วย Parmesan ขูดแล้วเสิร์ฟ

มันฝรั่งทอดสไตล์คันทรี่กับเห็ดพอร์ชินี

หากต้องการรับมันฝรั่งสไตล์คันทรี่ที่ออกแบบมาสำหรับ 2 เสิร์ฟ ให้ทาน:

• มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
• เห็ดพอร์ชินี - 100 กรัม
• น้ำมันโปรวองซ์ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมเขียว;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ทำอาหารมันฝรั่งทอดกับเห็ดพอร์ชินี

1. ล้างมันฝรั่งและเห็ดพอร์ชินีให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันProvençal ทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่มันฝรั่งลงไป
3. ทอดกวนเป็นครั้งคราวจนมันฝรั่งสุกเต็มที่
4. เสิร์ฟมันฝรั่งสไตล์คันทรี่กับเห็ด โรยด้วยต้นหอมสับ

บัควีทกับเห็ดพอร์ชินี

หากต้องการรับบัควีทกับเห็ดพอร์ชินีซึ่งออกแบบมาสำหรับ 6 เสิร์ฟให้ใช้:

• บัควีท - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เห็ดพอร์ชินี - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เนย - 30 กรัม;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การปรุงบัควีทกับเห็ดพอร์ชินี

1. ล้างเห็ดและสับเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
3. ในกระทะร้อนที่มีเนย ทอดหัวหอมและเห็ดที่เตรียมไว้
4. เพิ่มบัควีทที่ล้างแล้วลงในเห็ดและหัวหอมที่เตรียมไว้ ผสมและเติมน้ำในอัตราส่วน 1:2 ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
5. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ลดไฟและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
6. ห่อกระทะด้วยบัควีทและเห็ดที่เตรียมไว้ในผ้าเช็ดตัว พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

สลัดมังสวิรัติ: ถั่วกับเห็ดพอร์ชินี

หากต้องการสลัดเห็ดพอร์ชินีที่ออกแบบมาสำหรับหนึ่งมื้อให้ใช้:

• ถั่วเขียว - 100 กรัม;
• เห็ดพอร์ชินี - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• น้ำมันโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• ซีอิ๊วขาว -1 ช้อนชา;
• เมล็ดงา.

เตรียมสลัดกับเห็ดพอร์ชินีและถั่ว

1. สับถั่วและเห็ด ต้มถั่วในน้ำเค็มจนนิ่ม
2. ในกระทะที่มีน้ำมันProvençal ทอดกระเทียมและเห็ดแล้วใส่ถั่วลงไป
3. เพิ่มน้ำตาลและซีอิ๊วลงในเห็ดและถั่ว ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่ออีกสักครู่
4. เสิร์ฟสลัดมังสวิรัติพร้อมโรยงา

ข้าวบาร์เลย์กับเห็ดพอร์ชินี

หากต้องการรับข้าวบาร์เลย์กับเห็ดพอร์ชินีที่ออกแบบมาสำหรับ 2 มื้อ ให้ใช้:

• ข้าวบาร์เลย์มุก - 150 กรัม;
• เห็ดพอร์ชินี - 100 กรัม
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันโปรวองซ์ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• พาสลีย์.

เตรียมข้าวบาร์เลย์มุกกับเห็ดพอร์ชินี

1. สับแครอท กระเทียม และหัวหอมอย่างประณีต แล้วทอดในน้ำมันโพรวองซ์
2. ใส่เห็ดพอชินีสับ เกลือ และพริกไทย ผัดและเคี่ยวจนเห็ดนิ่ม
3. เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกที่แช่ไว้แล้วลงในผักแล้วปิดด้วยน้ำ
4. เคี่ยวจนข้าวบาร์เลย์มุกสุกเต็มที่
5. เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพร

พายแบบเปิด: เห็ดพอร์ชินีกับชีส

เพื่อเตรียมเห็ดพอร์ชินีที่ออกแบบมาสำหรับ 6 เสิร์ฟ ให้รับประทาน:

• พัฟเพสตรี้ - 500 กรัม;
• เห็ดพอร์ชินี - 1 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม;
• น้ำมันโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ;

เตรียมพายแบบเปิดพร้อมเห็ดพอร์ชินี

1. ล้างเห็ดแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วทอดในกระทะพร้อมเนย
2. เพิ่มครีมลงในเห็ดที่เตรียมไว้และเคี่ยวประมาณ 5 นาที
3. ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดละเอียด
4. แผ่แป้งพัฟออกแล้วปูด้วยแผ่นอบที่ทาน้ำมันProvençal
5. วางเห็ดทอดไว้บนแป้งโรยด้วยสมุนไพรแล้วปิดด้วยชีสขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัว
6. พับขอบของพายให้สวยงามเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมา
7. ส่งพายไปอบในเตาอบประมาณ 25-30 นาทีที่ 180 องศา

เห็ดพอร์ชินีจูเลียน

หากต้องการรับจูเลียนกับเห็ดพอร์ชินี ออกแบบมาสำหรับ 4 เสิร์ฟ ให้รับประทาน:

• เห็ดพอร์ชินี - 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• สมุนไพรเกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การปรุงเห็ดจูเลียน

1. ล้างเห็ดให้แห้งและสับเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันโปรวองซ์จนโปร่งใส
3. ใส่เห็ด หัวหอมทอด และกระเทียมลงในจานอบแต่ละจาน
4. เทครีมเปรี้ยวลงบนผักโรยด้วยเกลือพริกไทยสมุนไพรแล้วโรยด้วยชีสขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัว
5. ส่งจูเลียนไปอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา

เนื้ออบกับเห็ดพอร์ชินี

หากต้องการรับเนื้อกับเห็ดพอร์ชินีที่ออกแบบมาสำหรับ 4 เสิร์ฟ ให้รับประทาน:

• เนื้อวัว - 400 กรัม;
• เห็ดพอร์ชินี - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 200 กรัม
• น้ำมันโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมหอม;
• แป้ง;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารเนื้ออบกับเห็ดพอร์ชินี

1. ล้างเนื้อวัวให้ดี ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วม้วนแป้งแต่ละชิ้น
2. สับหัวหอมเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันโปรวองซ์จนเป็นสีทอง
3. วางเนื้อในกระทะแล้วเทน้ำครึ่งแก้วลงไปโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 15 นาที
4. ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. รวมเนื้อหัวหอมเห็ดแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา
6. เสิร์ฟจานร้อนบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพรเล็กน้อย

หมูกับเห็ดพอร์ชินี

หากต้องการรับหมูกับเห็ดพอร์ชินีที่ออกแบบมาสำหรับ 4 มื้อ ให้ใช้:

• เนื้อหมู - 800 กรัม
• เห็ดพอร์ชินี - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 150 กรัม
• น้ำมันโปรวองซ์ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผสมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ทำอาหารหมูกับเห็ดพอร์ชินี

1. ล้างเห็ด ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. สับผักชีลาวและผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วอย่างประณีต
3. ล้างหมู ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. ในกระทะลึกที่มีน้ำมันProvençal ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กระเทียมลงไป และเทน้ำ 2 แก้ว ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
5. หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่เห็ด สมุนไพร ครีมเปรี้ยวลงในเนื้อ ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 20 นาที
6. เสิร์ฟจานร้อนโรยด้วยสมุนไพรเล็กน้อย

เห็ดขาวในครีม

ในการรับเห็ดในครีมเปรี้ยวออกแบบมาสำหรับ 4 เสิร์ฟให้ใช้:

• เห็ดพอชินี - 600 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม;
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 5 ช้อนโต๊ะ;
• ผสมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การปรุงเห็ดพอชินีในครีม

1. ล้างเห็ดพอชินีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตแล้วทอดในเนยจนเป็นสีทอง
3. เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมแล้วทอดด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 10-15 นาที
4. หลังจากนั้นโรยเห็ดด้วยแป้งสาลี, เกลือ, พริกไทย, ผัดและเทครีมเปรี้ยว นำไปต้มและนำออกจากเตา
5. คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดพอร์ชินีในครีมเปรี้ยวได้ทั้งแบบร้อนหรือแช่เย็น
6. เมื่อเสิร์ฟจานให้ตกแต่งด้วยสมุนไพร

ซอสครีมขาวกับเห็ด

หากต้องการทำซอสขาวสำหรับ 4 ที่ ให้ใช้:

• ครีม 20% - 300 มล.
• เนย - 30 กรัม;
• ชีสแปรรูปเนื้อนุ่ม - 50 กรัม
• เห็ดพอร์ชินี - 200 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เตรียมซอสครีมกับเห็ดพอร์ชินี

1. ล้างเห็ดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต
3. ทอดเห็ดในกระทะที่อุ่นด้วยเนยแล้วใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป
4. ขูดชีสที่ละลายแล้วบนเครื่องขูดหยาบ
5. เทครีมลงในเห็ดที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน
6. เพิ่มครีมชีสขูดลงในเห็ดและครีมแล้วทอดต่อด้วยไฟอ่อนจนเดือด
7. ซอสครีมกับเห็ดพอร์ชินีเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว: น้ำดองแบบโฮมเมด

หากต้องการรับเห็ดดองแบบโฮมเมดสำหรับ 4 ที่ให้ใช้:

• เห็ดพอร์ชินี - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 5% - 100 มล.
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

1. ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดขนาดกลาง
3. ผสมน้ำตาล เกลือ และพริกไทยลงในน้ำ วางบนไฟ นำไปต้มและเติมน้ำส้มสายชู เคี่ยวประมาณ 3 นาที
4. เทเห็ดลงในน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางอีก 15 นาที
5. ทำให้เห็ดที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วใส่ลงในขวดบรรจุกระป๋อง
6. เห็ดพอร์ชินีดองเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

สูตรวิดีโอ: ถั่วเลนทิลกับเห็ดพอร์ชินี

ไม่ยาก. คุณต้องเลือกสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ สด และแข็งแรง ขั้นแรกให้คัดแยกจากใบ ดิน และเข็ม ไม่แนะนำให้ซัก เพราะจะทำให้เห็ดมีสีเข้มขึ้น จัดเรียงตามขนาด คุณสามารถทำให้สีขาวแห้งสนิทได้โดยการตัดก้านที่ปนเปื้อนออก เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถทำให้รากแห้งได้เช่นกัน เห็ดพอร์ชินีมีกลิ่นหอมมาก พวกเขาสามารถใช้สำหรับซุปกะหล่ำปลี, Borscht, Solyanka และซอสต่างๆ นอกจากนี้ยังเพิ่มเนื้อสับสำหรับพาย zraz และม้วนกะหล่ำปลีด้วย ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้ง คุณต้องแช่เห็ดไว้ในน้ำก่อน น้ำซุปหลังจากแช่แล้วจะไม่เทออก แต่ใช้เพื่อเจือจางน้ำซุปหรือซอส เห็ดควรอยู่ในน้ำประมาณ 20-30 นาที คุณสามารถกำหนดความพร้อมได้จากรูปลักษณ์ภายนอก - เห็ดมีรูปร่างดั้งเดิมและได้รับความชื้น หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำงานกับพวกเขาในครัวได้

สดและการปรุงอาหารและเคล็ดลับ

หากคุณมีเห็ดสดพร้อมจำหน่ายและไม่ต้องการทำให้แห้ง คุณสามารถนำไปแช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้ต้องคัดแยกผ้าขาว กำจัดเข็มและสิ่งสกปรกออก และตัดรากออก สับเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ในฤดูหนาว เมื่อคุณต้องการอาหาร เช่น ซุป คุณสามารถใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเดือดได้โดยตรง อย่าระบายน้ำซุปแรกเพราะจะใสและมีกลิ่นหอม

สถานการณ์ง่ายที่สุดด้วยเห็ดสด เพียงปอกเปลือกและตัดรากออก หลังจากนั้นจึงนำไปปรุงอาหารและทอดได้ ความแตกต่างเล็กน้อยอีกประการหนึ่ง: ในระหว่างการปรุงอาหารอย่าใช้เครื่องเทศและสมุนไพรมากเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติของเห็ดพอร์ชินีเสียไป วิธีที่ดีที่สุดคือจำกัดตัวเองให้กินพริกไทยและเกลือ เห็ดสด แช่แข็ง หรือแห้งสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย เรามีสูตรอาหารง่ายๆ มากมาย

เห็ดขาว: สูตรอาหาร

เตรียมสลัดเห็ดพอร์ชินีที่ไม่ธรรมดา เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เห็ดพอชินีแห้ง (ประมาณ 20 กรัม)
• มะเขือเทศ - ผลไม้ขนาดกลางหลายชนิด (น้ำหนักประมาณ 500 กรัม)
• ผักชีฝรั่งสองพวง;
• หัวหอมสองหัว;
• กระเทียมหลายกลีบ
• ช้อนเนย
• น้ำส้มสายชูเครื่องเทศ, น้ำมะนาว;
• เกลือพริกไทย
• ขนมปังขาว (ประมาณ 300 กรัม)
• ช้อนน้ำมันมะกอก

เทคโนโลยีการทำอาหาร

หากคุณใช้เห็ดพอร์ชินีแห้ง คุณต้องเริ่มปรุงด้วยการแช่เห็ดไว้ ของสดสามารถสับละเอียดได้ เทเห็ดแห้งในสัดส่วน 20 กรัมต่อน้ำ 125 มล. ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ทันทีที่เห็ดบวมให้ระบายของเหลวลงในภาชนะอื่นแล้วสับให้ละเอียด อย่าทิ้งน้ำ. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็น 4 ส่วน ล้างผักให้แห้งเล็กน้อยและสับละเอียด สับหัวหอมและกระเทียมเป็นก้อน ละลายเนยแล้วผัดหัวหอมลงไป เทน้ำเห็ดลงไป เพิ่มผักใบเขียวและเห็ดพอชินี การปรุงอาหารจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อย - เพียงเคี่ยวอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู บีบน้ำมะนาวเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งช้อนชา) ใส่เกลือและพริกไทย ในกระทะที่แยกต่างหาก ทอดขนมปังขาวก้อนในน้ำมันมะกอก พวกเขาควรสร้างเปลือกที่กรอบ ผสมมะเขือเทศ กรูตอง กระเทียม ผักชีฝรั่ง หัวหอม และเห็ดพอร์ชินีในชามสลัด เสิร์ฟสลัด

บะหมี่เห็ดพอร์ชินี

ซุปเห็ดพอร์ชินีจะมีกลิ่นหอมและอร่อย สำหรับเส้นบะหมี่คุณจะต้อง:

• เนื้อสัตว์ (ไก่, หมู, เนื้อวัว) - ประมาณ 300 กรัม
• พาสต้า (บะหมี่, วุ้นเส้น) - ประมาณ 100 กรัม
• เห็ดพอร์ชินี (แห้ง 200 กรัมหรือสด 600 ชิ้น)
• ไข่ไก่สด 2 ฟอง;
• ซีอิ๊วสองสามช้อน;
• ขิงบด (ช้อนสี่ส่วน);
• เกลือ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ล้างเนื้อ. เทน้ำเล็กน้อย (เพียงพอสำหรับปรุงอาหาร) แล้วตั้งไฟ เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำออกและพักให้เย็น กรองน้ำซุป เทน้ำร้อนลงบนเห็ดพอชินี ทันทีที่พวกมันบวม ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วนำไปต้ม ใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่เห็ดพอร์ชินี และขิงลงไป ใส่เส้นบะหมี่หรือวุ้นเส้นลงไป ใส่เกลือและซีอิ๊วขาว ตีไข่. ทันทีที่ซุปเริ่มเดือด ให้เทลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้มอีกครั้งแล้วนำบะหมี่ออกจากเตา เทซุปลงในชามแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ซาเรนกา

นี่คือจานมันฝรั่งเห็ดและเนื้อสัตว์ที่แสนอร่อยและอร่อยมาก เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• มันฝรั่งประมาณ 800 กรัม
• น้ำมันหมูชิ้นหนึ่งมีน้ำหนักประมาณ 100 กรัม
• เนื้อเนื้อวัวมีน้ำหนักประมาณ 600 กรัม
• หัวหอม;
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
• เห็ดแห้งประมาณ 60 กรัมหรือประมาณ 200 กรัมสด
• ครีมเปรี้ยว 3-4 ช้อน
• เกลือพริกไทย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนักประมาณ 100 กรัม ทอดในน้ำมันจากน้ำมันหมูที่สุกแล้ว แช่เห็ดหรือถ้าใช้เห็ดสดก็ให้ต้ม นำเนื้อออกจากกระทะแล้ววางลงในกระทะที่มีผนังหนาหรือหม้อเซรามิกที่แบ่งส่วน ปอกเปลือกและสับหัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง ผัดเห็ดและหัวหอมในน้ำมัน วางมันฝรั่ง เห็ด หัวหอม และแครอทลงในหม้อที่อยู่เหนือเนื้อ เทใส่เกลือและพริกไทย คุณสามารถใส่ใบกระวาน ใส่ในเตาอบและเคี่ยวจนสุก วิธีการเตรียมเห็ดพอร์ชินีนี้ใช้เวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ใส่ครีมเปรี้ยวลงในจานที่เสร็จแล้วโรยด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟ