ตับตับโฮมเมด ไส้กรอกตับโฮมเมด พร้อมเนื้อและข้าว

ปรุงตับอักเสบ.

วิธีการปรุงตับเวิร์ส

สินค้า
ต่อ 1 กิโลกรัม
เบา - 300 กรัม
ตับ - 300 กรัม
หัวใจ - 300 กรัม
เนื้อสัตว์ - 300 กรัม
ธนู - 2 หัว
แป้งและเซโมลินา - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
ครีมหรือนม - 70 มิลลิลิตร
ไส้หรือเปลือกหอย - 1-1.5 เมตร
มาจอแรมและลูกจันทน์เทศ
เกลือและพริกไทย - 1-2 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงตับเวิร์ส
1. ต้มเนื้อแยกกันเป็นเวลา 40 นาที ในกระทะปอดตับและหัวใจอีกอัน - เช่นกัน 40 นาที
2. บดเนื้อเครื่องในและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2-3 ครั้งด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นใส่เกลือและพริกไทยเครื่องปรุงรสเซโมลินาและแป้ง
4. เนื้อสับควรจะเรียบเนียนเหมือนหัวปาเต้ - คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อย
5. เติมเนื้อสับลงในปลอก มัดปลายแล้วแทงไส้กรอกตับหลาย ๆ ที่
6. วางตับเวิร์สลงในกระทะที่มีน้ำเดือด และปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
7. หลังจากปรุงอาหารให้ทำให้ไส้กรอกเย็นลงในน้ำเย็นปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ เก็บได้นานถึง 3 วันในตู้เย็น

Fkusnofacts

วิธีบรรจุปลอกด้วยเนื้อสับ
หากคุณไม่มีอุปกรณ์พิเศษในการยัดไส้ไส้กรอก คุณสามารถใช้กรวยหนาๆ ยืดลำไส้ให้ตรงส่วนปลายบางของไส้กรอก แล้วใช้มือดันไส้เข้าไป จะดีกว่าถ้าเจาะไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่ก่อนที่จะบรรจุเนื้อสับเพื่อให้อากาศออกมาและไส้กรอกตับต้มจะมีความหนาแน่นมากขึ้นโดยไม่มีรู

วิธีการเสิร์ฟ Liverwurst
เสิร์ฟบนแซนด์วิชกับมัสตาร์ด พร้อมด้วยผักดองและน้ำหมักเป็นของว่าง การฉีกลิเวอร์เวิร์สกับชีสเป็นไส้แพนเค้กก็อร่อย

สิ่งที่ต้องใส่ในตับตับ
ไส้กรอกตับเป็นไส้กรอกที่ทำจากตับเช่น เครื่องในของสัตว์ที่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์ ส่วนที่พบบ่อยที่สุดคือตับ หัวใจ ไต ปอด และโดยทั่วไปจะพบหลอดลมและกะบังลมเพิ่มขึ้น ตับหมายถึงสัตว์หรือนกทุกชนิด และไส้กรอกสามารถรวมไก่ หมู และตับเนื้อเข้าด้วยกันเพื่อลิ้มรสได้

มักเติมเนื้อสัตว์และไขมันลงในไส้กรอกตับเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของเนื้อ

เวลาในการอ่าน - 2 นาที

การเตรียมไส้กรอกตับที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สูตรนี้นำมาจากตำราอาหาร "ไส้กรอกโฮมเมดและเนื้อรมควัน" และได้รับการทดสอบโดยแม่บ้านมากกว่าหนึ่งคน

ไส้กรอกตับเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมูสด ซึ่งเรียกว่าตับ ประการแรกคือตับ แต่ยังรวมถึงไต ปอด หัวใจ หลอดลม ตาปลา และกะบังลมด้วย

เมื่อเป็นเด็ก พวกเราหลายคนชอบไส้กรอกตับซึ่งขายในร้านขายของชำในสหภาพโซเวียตและมีราคาเพียงเพนนีเท่านั้น

และในปัจจุบันนี้การหาผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแท้จริงในซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นเรื่องยากทีเดียว ดังนั้นจึงควรเตรียมไส้กรอกตับด้วยตัวเอง

ภาพสูตรไส้กรอกตับ

วัตถุดิบ:

• ตับหรือตับเท่านั้น (ต้ม) - 2 กก
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 16-20 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด
• ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม
• ลำไส้ - 5-6 ม
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สูตรไส้กรอกตับโฮมเมด

1. ต้มตับ-ตับ หัวใจ ปอด ไต อะไรก็ได้ที่มีในตู้เย็น - จนนิ่ม องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดคำนวณสำหรับตับสำเร็จรูป 2 กิโลกรัม

2. เลื่อนตับในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม หรือใช้เครื่องปั่นเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

3. ใส่ไข่ดิบและผสมให้เข้ากัน

4. จากนั้นจึงใส่ครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน

6. ปรุงไส้กรอกตับด้วยไฟอ่อนเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกแตก จะใช้เวลาประมาณ 40 นาทีที่ 85 องศา

7. นำออกมา พักให้เย็น แห้ง แทงลำไส้แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่ออบ อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 150-160 องศา วางไม้เสียบไม้ไว้ที่ด้านล่างของถาดอบเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกไหม้

ไส้กรอกตับโฮมเมดพร้อมแล้ว! มันดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก ปราศจากสารปรุงแต่งเทียมหรือที่เป็นอันตรายใดๆ

แน่นอนว่ามันอยู่ในตู้เย็นได้ไม่ถึงหนึ่งเดือน แต่คุณจะกินได้เร็วกว่าที่ซื้อจากร้านมาก เพราะตับเวิร์สโฮมเมดมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ไส้กรอกตับที่บ้านวิดีโอ

อีกสูตรการทำไส้กรอกตับ ส่วนผสม เครื่องในหมู กระเทียม เกลือ ขมแดง พริกไทยดำ ตามชอบ

ไส้กรอกตับโฮมเมดสูตรที่ 1

ซื้อ ไส้กรอกตับฉันคิดว่ามันเป็นมารยาทที่ไม่ดีในร้าน

ตับหรือไส้กรอกตับประการแรกราคาไม่สามารถถูกกว่าส่วนประกอบหลักได้

ไส้กรอกแก้มโฮมเมดนอกจากนี้ยังเป็นวิธีแก้ปัญหาด้านงบประมาณซึ่งครึ่งหนึ่งทำจากเครื่องใน แต่ไม่ได้ซ่อนอยู่ในชื่อ

ไส้กรอกตับโฮมเมดมีส่วนประกอบหลักคือตับ

ไส้กรอกตับโฮมเมดมีเพียงตับ น้ำมันหมู และเครื่องเทศเท่านั้น...

แต่ตับมีราคาแพงเสมอ คิดเรื่องนี้ก่อนซื้อไส้กรอก
สิ่งที่ขายในแผนกไส้กรอกเรียกว่าในสมัยโซเวียต ไส้กรอก- หู คอ จมูก พุเดนดะ มณฑะ และหาง
ฉันขอโทษสำหรับคำพูด แต่คนจะว่า - จะผูกยังไง!

ที่เรียกว่า ไส้กรอกไข่,นี่คือตับชนิดหนึ่งที่มีการเติมตับและไข่ผง
ไส้กรอกตับโดยพื้นฐานแล้วมันไม่ใช่ตับด้วย ไม่คุ้มกับราคา
โดยทั่วไปแล้วแมวของฉันหยุดกินเมื่อใด ไส้กรอกตับจากร้านค้าฉันตัดสินใจลองและไม่พบส่วนผสมพิเศษที่กินได้ใด ๆ ยกเว้นกระดูกอ่อนคอบด แป้ง และพริกไทยในปริมาณที่เข้มข้น

ฉันตัดสินใจที่จะไม่ทดลองในตอนแรกและสร้างขึ้นมา ไส้กรอกตับโฮมเมดประเภทของตับประกอบด้วยสามองค์ประกอบ
จากตับฉันเอาเพียงหัวใจและตับสองประเภท - เนื้อวัวและไก่งวง
ฉันอยากจะเอาไก่ไปสักตัวก่อน แต่ตับไก่งวงนั้นสวยกว่าเมื่ออยู่บนเคาน์เตอร์
งั้นเรามาทำหัวใจเล็กๆ กันเถอะ

โดยทั่วไปแล้ว หัวใจเนื้อจะมีน้ำหนักประมาณสองกิโลกรัม
ไส้กรอกตับโฮมเมดตามสูตรของฉันจะทำในสัดส่วนต่อไปนี้:

ตับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม และไก่ 1 กิโลกรัม
(สามารถทดแทนด้วยตับจากนกตัวอื่นได้)
หัวใจเนื้อ 2 กิโล
น้ำมันหมูหรือเนื้อสับ 1 กิโลกรัมหรือน้อยกว่า 700-800 กรัม สำหรับผู้ควบคุมอาหาร
ไข่ไก่ 12 ฟอง
ครีมเปรี้ยวหรือครีมไขมัน 20% ครึ่งกิโลกรัม
เนย 200 กรัม (หนึ่งห่อ)
หัวหอม 250 กรัม, กระเทียม 30 กรัม
นมเพื่อลิ้มรส

เกลือ ใบกระวาน ออลสไปซ์บด พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศป่น- รสชาติ!

ไส้หมูล้างสะอาด.
มันเป็นไปได้ ลำไส้เนื้อเรียกว่า บลูส์มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า ไส้หมูสำหรับไส้กรอก
โดยหลักการแล้วน่าจะเหมาะ เบลโคซิน, นี้ ปลอกเทียมสำหรับไส้กรอก

โหมดหัวใจแบ่งเป็นชิ้นๆ เพื่อความสะดวกในการผ่านเข้าไปในเครื่องบดเนื้อ
ไส้กรอกตับโฮมเมดชอบการบดละเอียด!
ฉันมี Zelmer เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า เลยตัดมันเป็นเส้นยาว เส้นละ 4 เซนติเมตร กว้าง 4 นิ้ว
ต้มหัวใจเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ต้มตับอย่างรวดเร็วประมาณ 15-20 นาทีในกระทะอื่น

เราบดผ่านตะแกรงละเอียด (ตาราง) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 มม.
เราส่งเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้ออย่างน้อย 3 ครั้งโดยสลับชิ้นส่วนของหัวใจ, ตับ, น้ำมันหมู, กระเทียมและหัวหอมสับสลับกันในระหว่างการบดครั้งแรก
ไส้กรอกตับโฮมเมดความสม่ำเสมอจะดีกว่าหากในระหว่างการบดครั้งต่อไปหลังจากครั้งแรก คุณใช้ตะแกรงที่ละเอียดมากประมาณ 2.5 - 3 มม.
เรียกว่าชั้นวางดอกป๊อปปี้และซีเรียล

แต่ 3 ครั้งทุกๆ 4 มม. ก็ให้ผลลัพธ์ที่ดีเช่นกัน
สำหรับการบดครั้งที่สองเนื้อสับสามารถปรุงรสด้วยไข่และเกลือได้แล้ว ผสมด้วยช้อนก่อน
เราบดเป็นครั้งที่สอง ได้กลิ่น ลองเนื้อสับดูใช่หรือไม่?
มีบางอย่างหายไป…
ไส้กรอกตับโฮมเมดปรากฎว่าควรเสริมด้วยผลิตภัณฑ์จากนม!
ผัดครีมเปรี้ยวและเนยที่เตรียมไว้แล้ว
เพิ่มเครื่องเทศบด

และนี่คือ Aroma ที่ปรากฏ ไส้กรอกตับโฮมเมด
กลิ่นนี้เหมือนพี่น้องเลย ไส้กรอกตับโฮมเมดความสม่ำเสมอของหัว!
การเติมเนย ครีม หรือครีมเปรี้ยวกับนมในตอนท้ายทำให้เกิดเป็นศิลปะการทำอาหารชั้นสูง
เช่นเดียวกับจากการสร้างสรรค์ของนักเล่าเรื่อง - Hoffmann, Hauff และ Brothers Grimm
ที่นั่นในเทพนิยาย สูตรไส้กรอกและซุปก็ได้!
ดังนั้นเนื้อสับก็พร้อม

กลิ่นเหมือน ไส้กรอกตับโฮมเมดและถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมหรือพูดใบกระวานหรือนมเพื่อความสม่ำเสมอ
ปรับรสชาติและเริ่มเติม ลำไส้สำหรับไส้กรอกโฮมเมด
มันง่ายกว่าสำหรับฉัน สิ่งที่แนบมากับไส้กรอกทรงกรวยมาพร้อมเครื่องบดเนื้อ
แต่คุณทำได้ ซื้อหัวฉีดทรงกรวยและที่ตลาดสำหรับเครื่องบดเนื้อแบบใช้มือธรรมดา
ง่ายกว่านั้นคือตัดคอขวดพลาสติกออก แล้วดันเนื้อสับผ่านกรวยเข้าไป
ลำไส้ไส้กรอก

ไส้ไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นขนาด 50-60 ซม.
เราต้องผูกปลายด้านหนึ่งด้วยปมคู่เพื่อไม่ให้หลุดออกในระหว่างการอบชุบครั้งต่อไป
เติมไส้ไม่แน่นแต่ก็ไร้ช่องว่าง
อย่าเพิ่งรีบเร่งช้อนโต๊ะเป็นตัวช่วยที่ดีเพราะเนื้อสับมีความบาง
ไส้กรอกตับโฮมเมดบางครั้งก็ทำเท่าที่จำเป็น บ้างก็เติมแป้งหรือขนมปังขาวบดเพื่อทำให้เนื้อสับข้นขึ้น แต่ฉันต่อต้านนวัตกรรม

เติมความกล้าไส้กรอกนิดหน่อยไม่สมบูรณ์ คุณต้องผูกปลายอีกครั้งด้วยปมสองครั้ง
หากปลายสั้นการผูกก็จะยากขึ้น
แน่นอนคุณสามารถผูกมันด้วยด้าย แต่ฉันกิน ตับและไส้กรอกตับแบบโฮมเมดร่วมกับลำไส้สำหรับไส้กรอกเนื่องจากมีเปปไทด์ธรรมชาติหรือเปปซินในการย่อยอาหาร
ไม่ว่าในกรณีใดแมวก็รู้เรื่องนี้มาก
เมื่อไร ลำไส้ไส้กรอกแช่เกลือ - ขโมยได้และจากมอร์ริสันที่น่านับถือที่สุด

ปลอกไส้กรอกที่เตรียมไว้พร้อมตับสับและอย่าลืมปักหมุดด้วยหมุด
ไส้กรอกตับโฮมเมดแทงล่วงหน้าตามโครงการ:
- เจาะรูให้ห่างจากด้านต่างๆ ประมาณ 4-5 ซม ลำไส้ไส้กรอก
อย่าลืมเจาะ ไส้กรอกตูดในระหว่างการปรุงอาหารจะมีไอน้ำเกิดขึ้นที่นั่นและมีอากาศออกมา
การทำอาหาร ไส้กรอกตับโฮมเมดในน้ำซุปหลังจากต้มตับหรือยาต้มรากและเครื่องเทศที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ
ใครชอบแบบไหน?

นำน้ำไปต้มและ วางไส้กรอกแล้วและระบบทำความร้อนจะดับลงเกือบจะในทันที
เรากำลังติดตาม ไส้กรอกตับโฮมเมดซึ่งจะลอยขึ้นทันที และหากเป็นไปได้ ให้ใช้หมุดยาวเจาะบริเวณที่มีไอน้ำและอากาศสะสมอยู่
ระวังอาจมีน้ำร้อนกระเด็นและมีน้ำไหลออกมาจากสถานที่ต่างๆ เจาะไส้กรอก
ห้ามนำไปต้มไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น!

เปลือกแตกเกือบจะรับประกันแล้ว เราแค่เก็บไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80-90 องศา
ผลที่ตามมา ไส้กรอกตับโฮมเมดแน่นอนว่ามันจะเดือดเล็กน้อย แต่สิ่งสำคัญคือการพาสเจอร์ไรส์เนื้อหา ข้างในไส้กรอก
ทำความร้อนได้ถึง 70 องศา
ไส้กรอกแก่ในน้ำซุปร้อนประมาณครึ่งชั่วโมงจะเป็นไปได้มากกว่านั้นและนำออกอย่างระมัดระวัง
ในระหว่างการขุดค้นก็สามารถทำได้ ปลอกไส้กรอกแตกเพราะวงกลม ไส้กรอกตับโฮมเมดยาวครึ่งเมตร เนื้อนุ่ม และหนักไม่น้อย!

คุณสามารถได้ทันที เย็นสบายภายใต้น้ำเย็นแต่ฉันแค่เก็บมันไว้ในชามแบบเปิด และเมื่อมันเย็นลง ฉันเก็บมันทั้งชุดไว้ในตู้เย็น
เลิกกันก็ได้ ไส้กรอกแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งเพราะคุณสามารถกินได้หลายกิโลกรัมในคราวเดียว แต่ไม่แนะนำให้ดีต่อสุขภาพของคุณ

ไม่ว่าในกรณีใด โรคเกาต์จะกำเริบหลังจากรับประทานอาหารมากเกินไป ตับและไส้กรอกตับแบบโฮมเมดคอยติดตามฉันและเพื่อน ๆ ของฉันอย่างต่อเนื่อง
ราคาก็ประมาณเดียวกับในร้าน ตับตับราคาถูก,รสชาติเทียบได้กับฟัวกราส์ปาเต้ที่ดีที่สุด

โดยทั่วไปแล้วให้กิน ไส้กรอกตับโฮมเมดต่อสุขภาพของคุณ

ไส้กรอกเป็นสินค้าโปรดของใครหลายๆ คน อย่างไรก็ตามผู้ผลิตไม่ได้มีมโนธรรมและเติมสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายทุกประเภทลงในองค์ประกอบ เลยแนะนำให้ทำไส้กรอกที่บ้านเองครับ
เนื้อหาสูตร:

ไส้กรอกที่ซื้อในร้านและโฮมเมดคือสวรรค์และโลก คุณอยากกินผลิตภัณฑ์ทำเองซ้ำแล้วซ้ำอีก ซึ่งไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม ไส้กรอกโฮมเมดมีรสชาติ ความสม่ำเสมอ และกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง นอกจากนี้เทคโนโลยีการทำอาหารก็ไม่ซับซ้อนเลย อย่างไรก็ตาม คุณยังควรรู้ความลับและรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างเพื่อให้ไส้กรอกโฮมเมดของคุณออกมายอดเยี่ยม

• สำหรับไส้กรอกคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเครื่องในได้: ตับ, ปอด, ท้อง, ไต, หัวใจ ผลพลอยได้อาจเป็นอะไรก็ได้: เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือรวมกัน
• หากต้องการปรับรสชาติและความชุ่มฉ่ำของไส้กรอกให้นุ่มนวล ให้เติมไขมัน ครีม หรือน้ำมันหมู
• หากใส่ไตลงในไส้กรอก จะต้องหั่นไตและแช่น้ำไว้ก่อน
• ควรใช้เครื่องเทศบดสดจะดีกว่าเพื่อไม่ให้มีเวลากระจายก่อนปรุงอาหารและจะเพิ่มกลิ่นหอมและรสที่ค้างอยู่ในคอให้กับไส้กรอก
• คุณสามารถใช้ไส้กรอกโฮมเมดแบบเดียวกับไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้า สำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น แซนด์วิช สลัด และอาหารจานร้อน
• เนื้อสับจะต้องมีส่วนผสมที่มีผลผูกพัน: ไข่, แป้ง, เซโมลินา, ชีส
• นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในไส้กรอกได้ เช่น กระเทียม สมุนไพร เห็ด ถั่ว และซีเรียล
• หากไม่มีกล่องอาหาร ให้ใช้ฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติกในการปรุงไส้กรอกโดยไม่มีลำไส้ และใช้กระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบในการอบในเตาอบ
• ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำจากเนื้อสับที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันหรือจากผลิตภัณฑ์สับ มันขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
• ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงหลังจากปรุงอาหารที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ในกระดาษรองอบหรือถุงที่ห่อแน่นในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์

หมายเหตุ: เครื่องในทั้งหมดสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่นๆ และประเภทสัตว์หรือนกได้

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 294 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 3 ชิ้น
• เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• กระเพาะไก่ - 300 กรัม
• หัวใจไก่ - 300 กรัม
• ตับไก่ - 300 กรัม
• น้ำมันหมู - 200 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนมหรือเพื่อลิ้มรส

การทำไส้กรอกโฮมเมดจากเครื่องใน

1. ล้างผลพลอยได้ใต้น้ำไหล ขจัดไขมันและฟิล์ม เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระและวางในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมใบมีดตัด

2. ปั่นส่วนผสมจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน กระบวนการนี้สามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ บิดหรือบดน้ำมันหมูด้วยเครื่องเตรียมอาหาร

3. ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด เพิ่มเนื้อสับ

4. ปรุงรสเครื่องในด้วยเกลือและพริกไทยป่น หากต้องการให้เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส เพิ่มไข่หนึ่งฟองด้วย

5. ผสมผลิตภัณฑ์ให้เข้ากันจนเนียน

6. ฉันแนะนำให้ต้มไส้กรอก ดังนั้นหากมีลำไส้ให้เติมเนื้อสับลงไป ถ้าไม่เช่นนั้น ให้นำแผ่นฟิล์มมาติดแล้ววางเนื้อสับบางส่วนลงไป

7. ม้วนอาหารให้เป็นไส้กรอกและยึดขอบให้แน่น มัดไส้กรอกด้วยด้ายให้ห่างจากกัน กระบวนการนี้เป็นทางเลือก เพียงแต่ทำให้ไส้กรอกมีรูปทรงที่สวยงามเท่านั้น

ตับเวิร์สที่ซื้อจากร้านค้ารวมอะไรบ้าง? สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นผลพลอยได้เกรดต่ำที่ผ่านการแปรรูป ได้แก่ ผ้าขี้ริ้ว เส้นเอ็น และเอ็น ซึ่งต้มอย่างระมัดระวังที่โรงงาน บดอย่างระมัดระวังและกลายเป็นอิมัลชัน หากคุณโชคดี พวกเขาจะเติมไตและตับในปริมาณเล็กน้อยให้กับตับราคาแพง แต่จะไม่ละเลยเครื่องปรุง สารเพิ่มความคงตัว และสารปรุงแต่งรส อีกอย่างคือไส้กรอกตับที่บ้านเราจะเตรียมจากตับหมูหรือเนื้อวัว หัวใจ และปอด โดยเติมเครื่องเทศธรรมชาติ 100% แน่นอนว่ามันจะอร่อยมากและเทียบไม่ได้กับที่ซื้อจากร้าน!

เวลารวม: 2 ชั่วโมง / เวลาทำอาหาร: 65 นาที / ปริมาณผลผลิต: 1.2 กก

วัตถุดิบ

• ตับหมู - 500 กรัม
• หัวใจหมู - 500 กรัม
• ปอดหมู - 500 กรัม
• น้ำมันหมูสด - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ลูกจันทน์เทศ - 2 ชิป
• กระเทียม - 3 ฟัน
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• ครีมหรือครีม - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ลำไส้หมู - 1.5-2 ม

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมเครื่องใน: ทำความสะอาดปอดจากหลอดลมขนาดใหญ่ ตับจากหลอดเลือดดำและท่อ (ไม่จำเป็นต้องถอดฟิล์มด้านบนออก) และหัวใจจากหลอดเลือดขนาดใหญ่และลิ่มเลือด เหนือสิ่งอื่นใด ฉันแช่ตับในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อขจัดความขม ฉันตัดหัวใจตามยาวออกเป็นสองส่วนเพื่อให้สุกเร็วขึ้น ฉันทิ้งปอดและตับไว้ทั้งหมดแม้ว่าจะต้องการ แต่ก็สามารถแบ่งออกเป็นชิ้นใหญ่ได้



ฉันวางเครื่องในกระทะขนาดใหญ่ตามลำดับต่อไปนี้: หัวใจ, ปอดอยู่ด้านบนและตับ ในระหว่างการปรุงอาหาร ปอดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและขยายตัวอย่างมาก ดังนั้นจึงพยายามจะสลัดฝาออก และเช่นเดียวกับที่ถูกกดทับด้วยน้ำหนักของตับ ซึ่งหมายความว่าตับจะไม่เพิ่มขึ้นมากนัก และตับจะไม่ถูกย่อย ฉันเพิ่มหัวหอมทั้งหมดหั่นเป็น 4 ส่วนลงในกระทะ เติมน้ำเย็นลงไปจนครอบคลุมเนื้อหาในกระทะจนหมด นำไปต้ม ลอกโฟมออก และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงจนเครื่องในสุกเต็มที่ - 40 นาที (จากช่วงเวลาที่เดือด)



ฉันทำให้เครื่องในที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้พอดีกับระฆังของเครื่องบดเนื้ออย่างอิสระ เพื่อความชุ่มฉ่ำฉันจึงเติมน้ำมันหมูที่ไม่มีหนังลงไป



ฉันส่งเครื่องใน, น้ำมันหมูและหัวหอมต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง หากคุณมีเครื่องปั่นคุณสามารถใช้เป็นครั้งที่สองเพื่อนำตับไปสู่สถานะของอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน - จากนั้นคุณจะได้ไส้กรอกที่มีความคงตัวเหมือนกับที่ซื้อในร้าน (ฉันเตรียมมันโดยไม่ใช้เครื่องปั่น)



ฉันเพิ่มไข่ไก่และครีมเปรี้ยวพริกไทยและกระเทียมที่ผ่านการกดลงในเนื้อสับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ผสมให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอของเนื้อสับไม่ควรแห้ง หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มครีม/ครีม/น้ำซุปเพิ่มเติมได้



ฉันยัดไส้ตับด้วยลำไส้หมูที่ผ่านการทำความสะอาด แปรรูป และเค็ม หากคุณเพิ่งซื้อที่ตลาดให้นำออกมาทำความสะอาดล้างและแช่ในน้ำเกลืออย่างน้อยครึ่งชั่วโมง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะคุณสามารถเพิ่มช้อนโต๊ะได้สองสามช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะเพื่อฆ่าเชื้อ) ไม่ควรเติมปลอกที่เตรียมไว้แน่นเกินไปมิฉะนั้นจะแตกระหว่างการปรุงอาหาร สะดวกที่สุดในการใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์พิเศษสำหรับการบรรจุ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรมีความนุ่มนวลเมื่อกด



สิ่งที่เหลืออยู่คือการต้มตับเวิร์ส แต่ก่อนหน้านั้นอย่าลืมแทงด้วยเข็มหรือไม้จิ้มฟันหนา ๆ เพื่อให้อากาศส่วนเกินในระหว่างการปรุงอาหารไม่ทำให้เปลือกบวม แต่หลุดออกมาอย่างอิสระ ฉันใส่ไส้กรอกลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นลงไป ฉันนำไปต้มใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 25 นาที (เวลาเริ่มจากช่วงเวลาที่เดือด) ไฟควรปานกลางไม่เดือดจนเกินไป คุณสามารถแทงลำไส้ได้อีก 2-3 ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ลำไส้แตก

ฉันนำไส้กรอกที่เสร็จแล้วออกมาพักให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้แห้ง เสิร์ฟดีที่สุดบนขนมปังแผ่นกับมัสตาร์ดร้อน สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วันในตู้เย็น