Appetissimo เป็นเรื่องเกี่ยวกับอาหารอร่อยและสิ่งที่อยู่รอบตัว ซุปสร้อย - สูตรที่ถูกต้องจากซุปสร้อยทะเลดำของชาวประมงตัวจริง

Black Sea ruffe หรือ scorpionfish เป็นปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก และไม่เพียงแต่ในแง่ของการกินเท่านั้น ตามคำให้การของนักวิทยาศาสตร์หลายคน ปลาแมงป่องที่ต้ม ทอด หรือเตรียมสำหรับการบริโภคเป็นทางเลือกที่ทรงพลังแทนไวอากร้า ใช่แล้ว Black Sea ruffe มีผลดีต่อสุขภาพของผู้ชายอย่างมาก

ในขณะเดียวกันปลาก็ค่อนข้างอันตราย: ปลาแมงป่องนั้นมีหนามที่มีพิษซึ่งหากถูกพวกมันแทงอาจทำให้เกิดประสบการณ์ที่ไม่พึงประสงค์มากมายสำหรับชาวประมงหรือพ่อครัวที่โชคร้าย ปลาแมงป่องมีเนื้อสีขาวแน่นและมีรสชาติละเอียดอ่อน เนื้อปลาแมงป่องเป็นลูกชิ้นที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ Sea Ruffe ยังผลิตเบียร์ได้ดีเยี่ยมเช่นเดียวกับพันธุ์อื่นในน้ำจืด ในโอกาสนี้ยังมีคำพูดในไครเมียว่าหูที่ไม่มีสร้อยนั้นเป็นเพียงครึ่งหูเท่านั้น วันนี้เราจะแบ่งปันสูตรการทำซุปปลาแมงป่องในสไตล์ไครเมียกับคุณกับแอปเปิ้ลเขียวและไข่ ซุปปลาสไตล์ไครเมียนี้จัดทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับคอลัมน์การทำอาหารของเราบนแหลม Tarkhankut ใกล้กับประภาคาร Tarkhankut อันเก่าแก่ซึ่งสร้างขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ที่จุดตะวันตกสุดของแหลมไครเมีย

ส่วนผสมสำหรับซุปปลา 2 ลิตร:

• แมงป่องตัวเล็ก - 3–4 ชิ้น;
• แมงป่องขนาดใหญ่ - 2–3 ชิ้น (ปกติตามจำนวนเสิร์ฟ);
• มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น ขนาดกลาง;
• หัวหอม - 2–3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• แอปเปิ้ลฤดูหนาว, สีเขียว - 2–3 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น ขนาดกลาง;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
• มะเขือเทศสุกสีชมพู - 1 ชิ้น;
• หัวหอมยัลตา - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน;
• ไข่ไก่ 1-2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์, ถั่ว;
• พริกไทยดำ;
• ปาปริก้าบด;
• พริกแดงบด;
• เกลือทะเล

ในการเตรียมอาหารคุณจะต้องมี: หม้อต้มขนาด 4-8 ลิตรหรือกระทะที่มีขนาดเหมาะสมหากเตรียมซุปปลาที่บ้านบนเตา ทัพพี, ชามสำหรับส่วนผสม, ผ้ากอซ, กระชอน, ส้อมหรือที่ตี, จานลึกสำหรับเสิร์ฟอาหาร, จานเล็กสำหรับของว่าง

ล้างปลาแมงป่องใต้น้ำไหล ควักไส้ออก และเอาเหงือกออกจากปลาตัวใหญ่ วางปลาลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ปอกหัวหอมและกระเทียม ปอกเปลือกและล้างแครอท แบ่งครึ่งตามยาว ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิดลงในหม้อ (หรือกระทะเป็นต้น) เติมน้ำและเติมเกลือ ส่งไปกองไฟ.. ห่อปลาแมงป่องตัวเล็ก ๆ ไว้ในถุงผ้ากอซ มัดแล้วส่งไปที่หม้อต้ม ใส่หัวหอม กระเทียม และแครอทลงไปที่นั่น นำไปต้ม ลอกฟองออก ปรุงอาหารเป็นเวลา 45–50 นาที

นำปลา แครอท และหัวหอมออกจากซุปปลา ล้างแอปเปิ้ลแล้วใส่ลงในหม้อ ปอกมันฝรั่ง ล้าง แบ่งมันฝรั่งแต่ละอันออกเป็นชิ้นใหญ่ 2-3 ชิ้น แล้วใส่ในหม้อต้ม วางปลาแมงป่องตัวใหญ่ลงในหม้อ (คุณสามารถตัดหางและครีบออกก่อนได้) ปรุงรสซุปปลาด้วยพริกไทยแดงและดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างผักให้แห้งและสับละเอียด ปอกหัวหอมยัลตาแล้วหั่นเป็นขน หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ปรุงรสหัวหอมและมะเขือเทศด้วยเกลือ พริกไทยและน้ำส้มสายชู

เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำแอปเปิ้ลออกจากซุปปลา (พวกมันจะจางลงมากและผิวหนังจะแตกออกเป็น 1-2 ตำแหน่ง) นำซุปปลามาเตรียมไว้ (ดูจากความพร้อมของปลาแมงป่องและมันฝรั่ง โดยปกติปลาแมงป่องตัวใหญ่จะปรุงประมาณ 15 นาที) นำปลาออกจากซุปปลา ใส่สมุนไพรที่สับแล้วลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน ตีไข่ลงในชาม ตีไข่เบาๆ ด้วยที่ตีไข่ (เช่น แบบที่สะดวก) หรือส้อม แล้วคนเป็นรูปกรวย เทส่วนผสมไข่ลงไปเป็นสตรีมบางๆ นำซุปออกจากเตาแล้วปล่อยให้ต้มใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที

วางแอปเปิ้ล หัวหอมยัลตากองหนึ่ง และมะเขือเทศฝานบนจานของว่าง ใส่สร้อยลงในจานเสิร์ฟแต่ละใบแล้วเติมซุปปลา เสิร์ฟจานร้อนทันทีพร้อมแอลกอฮอล์เข้มข้นแช่เย็นสักแก้ว

หมายเหตุ:

• หากต้องการคุณสามารถเพิ่มฮ็อปซูเนลีและวอดก้า 100 มล. ลงในซุปได้
• หากต้องการเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนมากขึ้นในขั้นตอนของการได้รับน้ำซุปคุณสามารถหยอดก้านผักชีลาวลงในหูได้ (เอาออกจากหูในภายหลัง)
• เพื่อป้องกันไม่ให้ “หาง” ของถุงผ้ากอซไหม้ ควรชุบน้ำให้หมาดและให้แน่ใจว่าเปียกอยู่เสมอ
• หากคุณกำลังเตรียมซุปปลากลางแจ้ง ให้นำท่อนไม้เล็ก ๆ จากต้นผลไม้ติดตัวไปด้วย เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เผาท่อนไม้นี้ในกองไฟใต้หม้อต้มน้ำ (จนไหม้เกรียม) และสุดท้ายคือดับตราที่ลุกไหม้ในกระทะ ซุปปลา - นี่จะทำให้จานมีรสชาติรมควัน

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

ต้มจืดปลาสลิดเป็นเมนูในตำนานที่ชาวประมงควรลองสักครั้งในชีวิต ซุป Ruff ยังมีชื่อเสียงในด้านการรักษาและคุณสมบัติอาการเมาค้างซึ่งมีประโยชน์ สูตรปลาย่าง.

สูตรที่ 1 ซุปรสคลาสสิค

ขั้นตอนการเตรียมซุปปลาจากหางปลาเป็นขั้นตอน

• ล้างเส้นในน้ำไหล คว้านไส้ เกลือ แล้วล้างอีกครั้งและเอาเมือกออก
  • มีความเห็นว่า "การเอาเมือกออกหมายถึงการกีดกันหูของวิญญาณแปรง!" นี่อาจเป็นเรื่องจริง ดังนั้นให้ทดลองดู
  • มีความเห็น: “อย่าครุ่นคิดเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เลย”
• วางลงในกระทะ ใส่หัวหอมสับและทอดเล็กน้อย รากสับ (ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย แครอท) พริกไทย และใบกระวาน

• วางกระทะบนไฟแล้วปรุงจนปลาสุกเต็มที่
• จากนั้นนำออกมาวางบนตะแกรงบีบน้ำจากนั้นใส่กระทะพร้อมซุปปลา
• กรองซุปปลาแล้วผสมกับไข่แดงบดด้วยครีมเปรี้ยว จากนั้นปรุงรสด้วยส่วนผสมแป้งที่เจือจางด้วยน้ำซุป
• ใส่มันฝรั่งต้มที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ นำซุปต้มไปต้มแล้วนำออกจากเตา

สูตรที่ 2 หูทำจากผ้า ซุปปลาสไตล์โวลก้าพร้อมสร้อยและหอกคอน (คอน)

เมื่อจับสร้อยครั้งต่อไปได้ ส่วนใหญ่จะเสียกรรมด้วยการพึมพำคำหยาบและค่อย ๆ ปล่อยเขากลับไป แต่เศษผ้าสามารถเป็นเพื่อนที่ดีสำหรับการอบทรายแดงบนโต๊ะได้ หลังจากตกปลาแล้ว ให้เลือกอันที่ใหญ่ที่สุดแล้วใส่ไว้ในถุงแยกต่างหาก

ขั้นตอนการทำอาหาร - “ซุป Ruff!”

1. โยนผ้าตามที่เป็นอยู่ตรงด้วยน้ำมูกลงในกระทะที่มีน้ำเย็น
2. นำไปต้มใส่เกลือและปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ คุณจะมีเวลาปอกเปลือกมันฝรั่งและหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
3. กรองน้ำซุปที่ได้และทิ้งเปลือกไว้
4. หากคุณเป็นแฟนของอาหารชั้นสูง น้ำซุปก็ควรจะทำให้เย็นลง เนื่องจากการโยนมันฝรั่งลงในน้ำเดือดไม่ใช่เรื่องเสียเลย ถ้าไม่ก็จะทำ นอกจากนี้ยังมีหัวหอมและแครอทปอกเปลือกหนึ่งอัน
5. เมื่อมันฝรั่งเกือบพร้อม ให้เอาหัวหอมและแครอทออก ใส่ปลาชั้นดี (ปลาไพค์คอนหรือเนื้อคอนก็เหมาะ) พริกไทย และใบกระวาน
6. หลังจากนั้นให้ปรุงไม่เกิน 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นปลา เทวอดก้าหนึ่งช็อตใส่หูของคุณแล้วเทพริกไทยหนึ่งแก้วให้กับผู้ที่มารับประทานอาหาร

โดยทั่วไปแล้ว ruffe ถือเป็นปลาขยะและชาวประมงมีความยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้โยนปลาหนามเหล่านี้ลงบนน้ำแข็งให้อาหารพวกมันแก่แมวและพิจารณาว่าเป็นหน้าที่ของพวกเขาที่จะเตะศพของ ruffe ให้แรงขึ้นซึ่งวางอยู่รอบ ๆ หลุมมากมาย

ในอีกด้านหนึ่ง สิ่งนี้ถูกต้อง เนื่องจากสร้อยเป็นอาหารรสเลิศเช่นกัน และในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อปลาปกติเริ่มวางไข่ ปลาสร้อยจะกินไข่ที่แก้มทั้งสองข้าง ในทางกลับกัน รัฟฟ์ทำซุปปลาได้ยอดเยี่ยม ฉันยินดีที่จะเดิมพันว่าไม่มีร้านอาหารแห่งใดที่จะเสนอซุปปลาให้กับคุณ เนื่องจากเชฟไม่ใส่ใจกับปลาตัวเล็กๆ ที่มีหนามชนิดนี้ การโยนปลาแซลมอนสามกิโลกรัมลงในกระทะง่ายกว่ามากก็แค่นั้นแหละ - ซุปปลาก็พร้อมแล้ว ที่นี่ทุกอย่างไม่ง่ายนัก
ขั้นแรกคุณต้องล้างปลาให้สะอาดเพื่อกำจัดเมือกจำนวนมาก จากนั้นใช้กรรไกรตัดหนามอันชั่วร้ายเหล่านี้ออก

ฉันใช้เวลาประมาณยี่สิบนาทีบนกองนี้
ตอนนี้เราใช้ชุดผักมาตรฐานสำหรับซุปปลา - มันฝรั่ง หัวหอม และแครอท

ตอนนี้เราโหลดเส้นใยทั้งหมดนี้ลงในองค์ประกอบดั้งเดิมของมัน นั่นก็คือ น้ำเย็น เพื่อไม่ให้พวกเขาเศร้าใจ เราจึงส่งหัวหอมทั้งหมดไปที่บริษัทนี้ จำเป็นต้องใช้หัวหอมเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปยังคงโปร่งใส ฉันยังหยิบมันมาและเพิ่มแครอทครึ่งลูก พวกเขาบอกว่ามันทำให้น้ำซุปมีสีที่สวยงาม แต่ในความคิดของฉัน นี่มันเป็นเรื่องไร้สาระ เธอไม่เพิ่มอะไรเลย เพิ่งมีคนคิดขึ้นมา

โอ้ ใช่ อย่าลืมใส่ใบกระวานและพริกไทยดำเล็กน้อย ทั้งหมด. ความร้อนสูงสุดและเกลือเล็กน้อยจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง
อย่าลืมเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออกด้วย โฟมสำหรับซุปปลาก็เหมือนกับปูตินสำหรับรัสเซีย - ไร้สาระสิ้นดี
เอาล่ะ ปลาสุกแล้ว นำออกจากน้ำซุป ตอนนี้คุณสามารถทำทุกอย่างที่คุณต้องการด้วยศพเหล่านี้ - มอบให้แมว พยายามกินมัน หรือเหมือนชาวประมงจริงๆ - ทิ้งศพโดยไม่จำเป็น

ตอนนี้เพิ่มมันฝรั่งสับและแครอทลงในน้ำซุป ฉันยังโยนคาเวียร์ที่อยู่ในสร้อยด้วย ดังนั้นฉันจึงแก้แค้นปลาพวกนี้ที่กินลูกปลาทรายแดงและหอกที่ยังไม่ฟักออกมา ฉันเป็นคนเจ้าเล่ห์ใช่
เรากำลังรออีกครั้ง เรารอจนกว่าผักจะพร้อม
เมื่อมันฝรั่งเกือบเสร็จแล้ว ฉันเติมสมุนไพรฤดูร้อนแช่แข็งหนึ่งช้อนชา มีทุกอย่างอยู่ที่นั่น - ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หัวหอม และความสุขอื่น ๆ

จริงๆแล้วนั่นคือทั้งหมดที่ บางคนเติมวอดก้าและถ่านไม้เบิร์ชอีกแก้ว แต่ฉันไม่ชอบที่จะเยาะเย้ยกับอาหารที่เรียบง่าย อร่อย และเบานี้ - เยอะมาก มันอร่อยกว่าของที่ปรุงด้วยไฟริมแม่น้ำ ซุปปลาแบบโฮมเมดไม่ได้ จะได้อร่อยยิ่งขึ้น

โดยทั่วไปแล้วตุ๊กตาทารกก็ประมาณนี้
เจอกันพรุ่งนี้;)

โพสต์ผ่าน