บ้าน » ผลไม้และผลเบอร์รี่ » หัวตับเนื้อกับเห็ดและผักในเตาอบ หัวตับในเตาอบ วิธีการอบหัวตับ

หัวตับเนื้อกับเห็ดและผักในเตาอบ หัวตับในเตาอบ วิธีการอบหัวตับ

วันนี้เราจะเตรียมอาหารจานที่เรียบง่ายน่ารับประทานดีต่อสุขภาพและค่อนข้างอิ่ม - หัวตับไก่อบในเตาอบ ตับทุกชนิดมีวิตามินที่จำเป็นสำหรับเรา ซึ่งมักจะขาดหายไปหรือน้อยมากในผลิตภัณฑ์อื่นๆ และไก่ก็เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ย่อยง่ายเช่นกัน และเรายังไม่ได้เริ่มพูดถึงรสชาติของมันซึ่งก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน! แถมมันยังทำอาหารได้เร็วอีกด้วย

เรามาดูหัวกันดีกว่า โดยแก่นของมันคืออาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น แต่ปาเต้ที่อบในเตาอบยังสามารถใช้เป็นอาหารจานร้อนได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่อร่อยและอร่อย!

ในการเตรียมหัวตับไก่คุณต้องดำเนินการ:

ตับไก่ – 800 กรัม
เนย – 250 กรัม
กระเทียม – 2 กลีบ
คอนยัค – 50 มล
โหระพา – 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ – ½ช้อนชา
เกลือ – 1 ช้อนชา

การทำปาเต๊ะตับไก่อบ

เราล้างตับไก่ตัดฟิล์มทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังแล้วใส่ในเครื่องปั่น

เพิ่มพริกไทย, กระเทียม, เกลือ, ไธม์แห้งลงในตับ เทคอนญักแล้วเติมเนยที่เตรียมไว้แล้ว

ตอนนี้คุณต้องบดทุกอย่างในเครื่องปั่นให้เป็นก้อนเนื้อเดียวกัน ความสอดคล้องจะเหมือนกับน้ำซุปข้นหรือน้ำซุปข้นที่เป็นของเหลวมาก ยิ่งกว่าครีมเปรี้ยวเหลว

ตอนนี้เทเนื้อสับที่ได้ลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า

ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ เตาอบต้องวอร์มไว้ที่ 180°C วางแม่พิมพ์ลงไปเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 10-15 นาที คุณสามารถทาด้านบนของกบาลเล็กน้อยด้วยอะไรก็ได้เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง

จริงๆ แล้วคุณสามารถเสิร์ฟกบาลร้อนๆ ได้ด้วย แต่เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการระบายความร้อนล่วงหน้า ดังนั้นให้เทเนยละลายลงไปรอให้จานเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

หัวไก่ที่เตรียมในลักษณะนี้มีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนมาก - เหมือนครีม ดังนั้นจึงสะดวกมากที่จะทาบนขนมปังและทานเป็นของว่าง ปิกนิก หรือแค่ช่วงพักเที่ยงหรือช่วงพักดื่มกาแฟ

อย่างไรก็ตาม สูตรนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างง่ายดายโดยเพิ่มถั่ว ลูกเกด เห็ด และมะกอกลงในขั้นตอนการผสมผลิตภัณฑ์ อร่อย!

ปาเต๊ะตับไก่อบ “นุ่ม”

อีกสูตรที่คล้ายกันซึ่งมีส่วนผสมต่างกัน

เราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ตับไก่ – 400 กรัม
หัวหอม – 1 ชิ้น
กระเทียม – 3-4 กลีบ
ไข่ – 2 ชิ้น
ครีม – 50 มล
วิสกี้หรือคอนยัค – 20 มล
ขนมปังขาว - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช
เกลือพริกไทย

เราล้างและทำความสะอาดตับจากหลอดเลือดดำและภาพยนตร์ สับหัวหอมผัดใส่กระเทียม

แช่ขนมปัง.

บดตับ

เพิ่มขนมปัง หัวหอม ไข่ แอลกอฮอล์ พริกไทย ลงในตับ ปัด.

อัดจารบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน

เทมวลตับที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์

ปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์

วางแม่พิมพ์ลงในเตาอบในภาชนะขนาดใหญ่ที่เราเทน้ำลงไป อบหัวตับในอ่างน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180°C ทิ้งหัวที่เสร็จแล้วไว้ให้เย็นในเตาอบ

โรยเนยละลายไว้ด้านบนของหัว

วางหัวไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

หัวกลายเป็นอ่อนโยนและอ่อนโยนมาก! อร่อย!

และสุดท้ายคือสูตรวิดีโอ ที่นี่หัวไก่จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่ซับซ้อนมากขึ้น ขั้นแรกตับจะถูกทอดในกระทะ เช่นเดียวกับส่วนผสมอื่นๆ จากนั้นจึงนำไปอบในเตาอบเท่านั้น หากคุณชอบที่จะปรับแต่งและได้ผลลัพธ์ที่ไม่ธรรมดา ลองดูสิ!

หัวตับแบบโฮมเมดสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 กลุ่มตามเทคโนโลยีการทำอาหาร อย่างแรกรวมถึงสิ่งที่ตับพร้อมกับสารปรุงแต่งถูกทอดและตุ๋นก่อนแล้วจึงบดและนำไปให้มีความคงตัวเหมือนแป้ง วิธีนี้มีการฝึกฝนบ่อยกว่าและเป็นที่รู้จักดีกว่า

ในกลุ่มที่สองมีหัวที่ตับถูกบดขยี้ก่อนจากนั้นจึงดำเนินการจัดการอื่น ๆ ทั้งหมด นอกจากนี้กบาลดังกล่าวมักจะเตรียมในเตาอบ และนี่สะดวกมากเพราะคุณเพียงแค่แจกจ่ายส่วนผสมที่กลายเป็นเพสต์ลงในแม่พิมพ์แล้วอบก็แค่นั้นแหละ!

กบาลโฮมเมดในเตาอบมีแคลอรี่น้อยกว่า ความจริงก็คือหัวซึ่งเตรียมโดยการทอดหลังจากการบดต้องเติมเนยจำนวนมากพอที่จะทำให้สะดวกในการทาบนขนมปัง กบาลจากเตาอบทำได้โดยไม่ต้องสิ่งนี้

ข้อดีอีกประการหนึ่งของหัวตับจากเตาอบก็คือเนื้อมีความละเอียดอ่อนและเป็นสีชมพูมากกว่าสีเทา เห็นด้วยน่ากินกว่ามาก!

เวลาทำอาหาร: 35-40 นาที อัตราผลตอบแทน: 2 กระปุก 150 มล.

วัตถุดิบ

ตับ (หมู เนื้อ หรือไก่) 250 กรัม
เนย 70 กรัม
นม 30 มล
ไข่ 1 ชิ้น
คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
กระเทียม 1 กานพลู
เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, สมุนไพรโปรวองซ์ (เพื่อลิ้มรส)
ใบกระวานสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

ล้างตับให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องเอาฟิล์มออก - นี่เป็นข้อดีของสูตรด้วยเพราะคุณประหยัดเวลาและความพยายามได้ค่อนข้างมาก! เพียงหั่นตับเป็นชิ้นเล็กๆ

วางตับลงในชามเครื่องปั่นทรงลึกหรือภาชนะทรงลึกอื่นๆ เพิ่มนมและคอนยัค

จากนั้นตีไข่ลงไป

เพิ่มเครื่องเทศ

ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียมแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีตับ

ตอนนี้ผสมส่วนผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น คุณจะได้มวลของเหลว

ละลายเนย

เติมน้ำมัน 30 กรัมที่ฐานตับ

ตอนนี้เทมวลตับลงในแม่พิมพ์อบโดยใช้ตะแกรง ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถกำจัดชิ้นส่วน ฟิล์ม และก้อนที่เป็นไปได้ที่ปั่นไม่เสร็จได้อย่างง่ายดาย หัวจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

วางแม่พิมพ์ที่มีกบาลลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเดือดลงไปให้ถึงระดับตรงกลางของแม่พิมพ์

วางหัวในเตาอบและอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 160 องศา หากคุณกำลังทำปาเต๊ะตับไก่ คุณสามารถลดเวลาในการปรุงลงเหลือ 20 นาทีได้ หัวจะเซ็ตตัวและพองขึ้นเล็กน้อย แต่ยังคงความนุ่มนวลหากคุณใช้นิ้วกดเบา ๆ

ปล่อยให้ปาเต้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องเพื่อให้ส่วนที่บวมค่อยๆ บรรเทาลง จากนั้นเติมเนยที่เหลือลงไปเต็ม เพื่อป้องกันไม่ให้ปาเต้กระจายตัว

ตกแต่งหัวด้วยใบลอเรลและแช่เย็นจนเย็นสนิท
เสิร์ฟปาเต้พร้อมกับขนมปังขาวปิ้งหรือข้าวไรย์ชิ้นบางๆ เก็บในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

ล้างตับด้วยน้ำไหลอย่าทำความสะอาดตับของฟิล์มและหลอดเลือดดำซึ่งเป็นที่ยอมรับในสูตรนี้ วางตับลงในชามเครื่องปั่นทรงลึกหรือบดในเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่นจะดีกว่าแน่นอน เพราะเครื่องปั่นจะให้ความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน เพิ่มนมและคอนญักลงในตับแล้วใส่ไข่ลงไป เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นใบกระวาน

ปอกกระเทียม นำกานพลูหนึ่งกลีบ สับแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในเครื่องปั่น จากนั้นบดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอย่างทั่วถึงคุณควรจะได้มวลของเหลว

ละลายเนย 30 กรัมแล้วเติมลงในมวลตับเหลวที่เกิดขึ้นคนให้เข้ากัน เตรียมแม่พิมพ์ปาเต้ และเทส่วนผสมปาเต้ลงในแม่พิมพ์ เป็นการดีกว่าถ้าทำผ่านตะแกรงเล็ก ๆ ด้วยวิธีนี้คุณจะกำจัดก้อนที่ไม่แตกออกและกบาลของคุณจะกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ควรวางแบบฟอร์มที่มีกบาลไว้ในเตาอบในอ่างน้ำที่เรียกว่า วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คืออะไร? นำภาชนะเหล็กมาเติมน้ำเพื่อว่าเมื่อคุณวางแม่พิมพ์ น้ำจะไหลไปถึงตรงกลางแม่พิมพ์ด้วยหัวปา

วางแม่พิมพ์ในเตาอบและอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที หากคุณกำลังเตรียมหัวตับที่อบในเตาอบจากตับไก่ ควรลดเวลาในการปรุงลงเหลือ 20 นาที เนื่องจากตับไก่มีความนุ่มกว่าและปรุงได้เร็วกว่าตับอื่นๆ

กบาลจะหนาแน่นบนพื้นผิวและพองตัวขึ้น แต่ถ้าคุณลองใช้นิ้วดู ก็จะได้พื้นผิวที่นุ่มสนิท เมื่อคุณนำกบาลออกจากเตาอบในรูปแบบนี้ ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง มันจะหดตัวเล็กน้อย พื้นผิวที่โปร่งสบายจะลดลงเล็กน้อย นำเนยที่เหลือ ละลายแล้วเทลงบนกบาล ขั้นตอนนี้จะป้องกันไม่ให้กบาลแข็งตัวที่ด้านบน และน้ำมันจะคงไว้

ตกแต่งด้านบนของกบาลด้วยใบกระวานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเต็มที่ คุณสามารถเสิร์ฟปาเต้พร้อมกับขนมปังปิ้งหรือขนมปังขาวปิ้งเนื้อนุ่ม หัวควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วันนับจากวันที่เตรียม ทานให้อร่อย!

กบาลที่อบในเตาอบยังเตรียมได้หลายวิธี ส่วนผสมทั้งหมดสามารถบดในเครื่องบดเนื้อ โดยใส่หัวหอมสีน้ำเงิน แครอท และเห็ด และน้ำมันหมูลงในตับ ส่วนผสมทั้งหมดบดตามสัดส่วนที่ต้องการแล้วเทลงในแม่พิมพ์เหล็กทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบแล้วหั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังประเภทต่างๆ

กบาลที่เตรียมไว้ในรูปแบบม้วนดูสวยงามมากบนโต๊ะรื่นเริง ในกบาลนี้ แถบตับสลับกับแถบเนย ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้อาหารจานนี้ดูสมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

เตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยที่บ้านในห้องครัวของคุณ เพราะหัวที่เตรียมไว้ที่บ้านจะมีรสชาติอร่อยกว่าที่ขายตามร้านค้ามาก

สูตรตับจากตับเนื้อกับเห็ดและผัก หลายๆ คนถือว่าตับเนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นสองอย่างไม่ยุติธรรม ดังนั้นพวกเขาจึงไม่รู้วิธีปรุง แน่นอนว่าถ้าคุณทอดตับในน้ำมันพืชจนแข็งจานนี้จะไม่ทำให้คุณอยากอาหารเลย แต่ลองทำกบาลตับและถึงแม้จะเป็นเห็ดและผักก็ยังอร่อยมาก! ฉันแนะนำให้คุณทิ้งหัวที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ควรข้ามคืน) ในวันถัดไป กบาลจะถูกหั่นเป็นชิ้นสวยงาม คุณไม่สามารถจินตนาการอะไรได้ดีไปกว่านี้สำหรับแซนวิช

ผัก เห็ด เนย และไขมันทำให้ตับบดมีรสชุ่มฉ่ำ ไธม์ โรสแมรี่ และปาปริก้าช่วยเพิ่มรสชาติที่อร่อย ทำให้อาหารจานนี้น่าพึงพอใจมาก

ขณะนี้มีรูปแบบใช้แล้วทิ้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ทำจากอลูมิเนียมฟอยล์ลดราคาซึ่งสะดวกมากหากคุณต้องการนำหัวไปกับคุณที่เดชาหรือกลางแจ้ง

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ส่วนผสมสำหรับตับเนื้อกับเห็ดและผักในเตาอบ

ตับเนื้อ 0.5 กก.
ไข่ไก่ 2 ฟอง;
นม 0.35 ลิตร
แชมเปญ 150 กรัม
แครอท 80 กรัม
หัวหอม 110 กรัม
ไขมันสัตว์ 30 กรัม
เนย 50 กรัม
2 ช้อนชา ปาปริก้าบดหวาน
1 ช้อนชา โหระพาแห้ง
พริก, โรสแมรี่, เกลือ, เซโมลินาหรือปลายข้าวข้าวโพด

วิธีการเตรียมกบาลตับเนื้อกับเห็ดและผักในเตาอบ

ตั้งน้ำมันพืชหรือไขมันในกระทะที่มีก้นหนา ฉันเก็บไขมันไก่ที่เตรียมไว้ไว้ในกรณีเช่นนี้ ทอดหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูดจนนุ่ม ผักควรจะนิ่มสนิท

หลังจากผักแล้ว ให้เตรียมเห็ดแชมปิญองหั่นเป็นชิ้นบางๆ มีคนมักถามว่า: เป็นไปได้ไหมที่จะล้างเห็ด? หากเห็ดสะอาดก็แค่เช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วสับถ้าสกปรกคุณต้องล้างให้สะอาด

สับตับหยาบลอกฟิล์มออกแช่ในนมเย็นหนึ่งแก้วเติมเกลือหนึ่งช้อนชา ทางที่ดีควรแช่ตับหนึ่งวันก่อนเตรียมกบาล แต่ถ้าไม่มีเวลาก็ให้แช่ไว้ในนมอย่างน้อย 20-30 นาที