พริกหวานและขม สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับทำพริกหยวกหวานและแยมพริกไทยร้อนสำหรับฤดูหนาว แยมพริกไทยสำหรับฤดูหนาว

แยมทำจากสิ่งต่างๆ มากมาย เช่น วอลนัท แดนดิไลออน กิ่งสปรูซ และผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งอื่นๆ อีกมากมาย แต่ทำอาหารจานหวานนี้จากพริกเผ็ด ๆ เหรอ?!

ที่จริงแล้วมันเป็นซอสที่เข้ากันได้ดีกับชีส แครกเกอร์ เนื้อรมควัน และอาหารอื่นๆ ที่ต้องปรุงรสเผ็ดมากกว่า อาหารอิตาเลียนมีชื่อเสียงไปทั่วโลก มีอาหารดั้งเดิมมากมายที่นี่รวมถึงซอสเผ็ดและเครื่องปรุงรสและแยมพริกไทยหวานและเผ็ดพร้อมไวน์ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมที่สุด

โปรดทราบว่าสำหรับจานนี้เป็นพริกร้อนที่ใช้ไม่ใช่พริกร้อน แต่คุณสามารถใช้ได้เช่นกัน แต่สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้พริกหยวกหวาน 1.5 กิโลกรัมและพริกหวาน 1-2 ชิ้น ไม่มีอีกแล้ว! ไม่เช่นนั้นจานจะเผ็ดมากจนรสเผ็ดนี้ท่วมท้นรสชาติที่เหลือ

ส่วนผสมที่จำเป็น

• พริกขี้หนู (แดง) - 500 กรัม
• พริกหยวกหวาน (แดงด้วย) - 1 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 300 มล.
• น้ำตาล - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

กระบวนการทำอาหาร

1. ขั้นแรกให้ล้างและเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออกจากพริกหยวก จากนั้นเราก็สับมันเป็นเส้น
2. พริกแดงร้อนต้องล้างและนำออกจากเมล็ดและเยื่อหุ้ม แต่สำหรับงานนี้ขอแนะนำให้ใช้ถุงมือยางบางและผ้ากอซพันไว้เพื่อป้องกันจมูก คุณสามารถทำความสะอาดพริกร้อนใต้น้ำไหลเพื่อไม่ให้ระคายเคืองต่อทางเดินหายใจ พริกไทยนี้ยังต้องสับละเอียด
3. ใช้กระทะขนาดใหญ่เทพริกไทยทั้งหมดลงไปใส่น้ำตาลเกลือแล้วเทไวน์แดงแห้ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
4. จากนั้นคุณจะต้องนำกระทะออกจากเตาทำให้เนื้อหาเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
5. วางกระทะบนไฟอ่อนอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง ต้องคนเป็นระยะๆ และลอกโฟมออก
6. เมื่อแยมข้นขึ้น คุณจะต้องกระจายมันลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันฝาเกลียวให้แน่น
7. ตอนนี้ขวดจะต้องพลิกคว่ำและทำให้เย็นลง
8. หากคุณตัดสินใจที่จะทำแยมคาวเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน ควรพาสเจอร์ไรซ์ขวดโหลจะดีกว่า วิธีที่ง่ายที่สุดคือต้มในกระทะขนาดใหญ่เป็นเวลา 10 นาที วางผ้าขนหนูผ้าฝ้ายไว้ด้านล่าง

แยมที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟในเรือซอสพร้อมเนื้อสัตว์และปลาหลากหลายชนิด และยังทาบนขนมปังหรือแครกเกอร์เพื่อเพิ่มความอยากอาหาร คุณยังสามารถเคลือบเป็ดหรือเกมด้วยก่อนอบด้วยกระดาษฟอยล์

http://elladkin.livejournal.com/. ฉันทำแยมนี้มาหลายปีแล้ว แม่สามีติดมันมาก มันมีไว้สำหรับผู้เสพไฟเช่น สำหรับผู้ที่รักพริกไทยในด้านอาหารและการใช้ชีวิตโดยทั่วไป แน่นอนคุณสามารถลดปริมาณพริกเผ็ดได้ แต่จะไม่เหมือนเดิม ฉันชอบกินมันกับชีส และราดด้วยไวน์จริงๆ ชีสจะหลุดขอบทันที แต่การผสมผสานของรสชาตินั้นช่างน่าทึ่งจริงๆ ฉันสามารถทาแยมนี้บนขนมปังแล้วกินพร้อมกับกาแฟหนึ่งแก้ว ท้ายที่สุดนี่คือแยมซึ่งหมายความว่ามันหวาน แต่ในขณะเดียวกันก็เผ็ด ในฤดูหนาวเมื่ออากาศหนาวจะอบอุ่นมาก สามารถรับประทานกับเนื้อสัตว์ได้สำหรับผู้ชื่นชอบความหวานในเนื้อสัตว์ ลองแล้วบางทีคุณอาจจะชอบแยมที่ยอดเยี่ยมนี้เช่นกัน ขอให้ผู้เขียนสูตรยกโทษให้ฉันด้วย แต่ฉันจะนำเสนอรูปถ่ายและสูตรตามต้นฉบับ ประการแรก ฉันไม่มีอะไรจะถ่ายรูป และประการที่สอง หลังจากอ่านคำนำของผู้เขียนเกี่ยวกับสูตรอาหารแล้ว ฉันก็อยากจะเตรียม "น้ำทิพย์ของเหล่าทวยเทพ" อย่างแท้จริงทันที ขอขอบคุณ Ella Martino มากที่แบ่งปันสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้กับเรา

แยมพริกไทยร้อน/Marmelta di peperoncino

การบอกว่ามันอร่อยนั้นเป็นการพูดที่น้อยเกินไป ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณลองปาฏิหาริย์นี้ มันมาจากแคว้นคาลาเบรีย มันแพร่กระจายไปทั่วอิตาลีและมีสูตรอาหารมากมาย ฉันได้ทำแบบทดสอบมาหลายครั้งแล้ว แต่! สูตรนี้ดีที่สุด เพียง MEGASUPER ประสบความสำเร็จ! แยมนี้เสิร์ฟเพื่ออะไร?
ไปจนถึงเนื้อ ต้ม สเต็ก น้ำมันหมู เนื้อหมู อร่อยกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด ฉันไม่เคยลองกับปลาไม่รู้สิ!
โดยทั่วไปแล้วทุกคนควรทำ!
ฉันได้ภาพถ่ายที่ตลกมาก เรามีการโจมตีตัวต่อจริง พวกเขาปฏิเสธที่จะออกไป พวกเขาบอกว่า "ไม่" เท่านั้นเอง!

จากส่วนผสมตามรายการด้านล่าง จะได้ “น้ำหวานของเทพเจ้า” นี้ประมาณ 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

พริกแดงขนาดใหญ่ 1300 กรัม
พริกแดงเล็กร้อน 18 เม็ด*
แอปเปิ้ลขนาดกลางสุกและแน่น 13 ผล
น้ำตาล 1300 กรัม
50 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
โป๊ยกั้ก 1 อัน
ถั่วผักชีประมาณ 8 อัน
ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว

*ในเรื่องของความเผ็ด มันกำลังพอดีสำหรับฉัน หากคุณตัดสินใจใส่น้อยลงกะทันหันอาจส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติ

1 วัน. ตั้งแต่ช่วงเย็น. ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกพริกธรรมดาเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดพริกไทยร้อน
ไม่สำคัญว่าคุณจะตัดมันอย่างไร วางทุกอย่างลงในกระทะขนาดใหญ่ที่สะดวกและเติมน้ำตาล
จึงปล่อยไว้จนถึงเวลาอาหารกลางวันของวันรุ่งขึ้น

วันที่ 2. มวลปล่อยน้ำผลไม้ วางไว้บนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที
ปิดสวิตช์. ใช้เครื่องปั่นบดมวลทั้งหมดจนเนียน ใส่ไฟ
เพิ่มโป๊ยกั๊ก ออลสไปซ์ ผักชี และต้มทุกอย่างประมาณ 15 นาที เพิ่มไวน์กัดต้มต่ออีกห้านาทีแล้วปิด จับโป๊ยกั๊ก ทิ้งไว้จนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น

วันที่ 3 ต้มแยมในตอนเช้าแล้วเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ฉันมักจะฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบแบบมีฝาปิดเสมอ แน่นอนคุณสามารถปิดได้ในตอนเย็นของวันที่สอง แต่หลายแหล่งแนะนำว่าคุณยังคงปล่อยให้มันอยู่ในรูปแบบนี้

เพื่อจะได้ไม่แปลกใจทีหลัง ฉันจะบอกว่าถ้าคุณต้องการลองสักครั้ง ก็ต้องลดขนาดยาลง

UPD: เกี่ยวกับโฟม

ฉันไม่มีโฟมเลย ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอะไร โดยทั่วไปแล้ว ถ้ามีก็ให้ถอดออก

ความคิดเห็นของฉัน:

สีของแยมของฉันจะเข้มขึ้นเล็กน้อยอาจขึ้นอยู่กับสีของพริก ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันและหนามากขึ้น ถ้าพริกหวานมากต้องลดปริมาณน้ำตาลลงเพราะ... มันจะน่าเบื่อ ฉันไม่ได้ใส่โป๊ยกั้กเพราะว่า... เราไม่สามารถพบมันได้ในตอนกลางวันด้วยไฟ อย่างน้อยฉันก็ไม่เคยเจอมันที่ไหนเลย แม้ว่าฉันจะปฏิบัติต่อเครื่องเทศอย่างระมัดระวังและด้วยความรักอันยิ่งใหญ่ก็ตาม แม้ว่าผู้เขียนสูตรจะเน้นไปที่น้ำส้มสายชูไวน์ขาวโดยเฉพาะ แต่เธอก็เพิ่มน้ำส้มสายชูที่มีอยู่ในบ้านด้วย (ครั้งหนึ่งเคยเป็นบัลซามิกสีเข้มด้วยซ้ำ) สำหรับฉัน สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรสชาติมากนัก ยกเว้นบางทีอาจส่งผลต่อสีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

อร่อย!

คุณรู้ไหมว่าคุณสามารถทำแยมที่น่าทึ่งจากพริกหวานและพริกหยวกได้ แยมนี้ไม่สามารถเสิร์ฟพร้อมชาได้ ควรรับประทานกับเนื้อสัตว์หรือบนขนมปังปิ้งกับชีส เวอร์ชั่นของผมร้อนปานกลางครับ ถ้าชอบเผ็ดก็เพิ่มปริมาณพริกขี้หนูได้ครับ แยมพริกไทยในขวดจะเป็นของขวัญฤดูหนาวสำหรับเพื่อนของคุณ อย่าลืมลองทำอาหารดูล่ะ!

แยมพริกไทยสำหรับฤดูหนาว

คำแนะนำสำหรับการใช้งาน:

1.เป็นซอสสำหรับสเต็ก เนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ
2. สำหรับอาหารประเภทสัตว์ปีกทอด ได้แก่ ไก่งวง ไก่ และเป็ด
ช. สำหรับเคลือบเนื้อก่อนอบ: หมูต้ม, เป็ด, ขาหมู
4. เป็นสารเติมแต่งในการหมักบาร์บีคิว
5. สำหรับย่างชีส
6. ใส่จานชีสสำหรับชีสดองแบบนิ่ม
7. สำหรับขนมปังกรอบและขนมปังปิ้ง

แยมพริกไทยนี้เข้ากันไม่ได้กับปลาหรืออาหารอื่นๆ ที่มีกระเทียม

วิธีทำแยมพริกไทยและแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลเขียวดีกว่าพันธุ์ "Simirenko" - 2 ชิ้น
• พริกแดงหวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยร้อน - 3 ชิ้น
• น้ำตาล 70-100 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น,
• โป๊ยกั้ก,
• ผักชี,
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

กระบวนการทำอาหาร:

คว้านแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน อย่าเอาเปลือกออก เราต้องใช้เพคตินเพื่อทำให้แยมข้นขึ้น

ปอกพริกหยวกหวาน (สีแดงโดยเฉพาะ) ออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นยาว

ตัดพริกไทยร้อนเป็นวง สวมถุงมือ น้ำพริกไทยร้อนอาจทำให้เกิดการระคายเคือง

ใส่ผักและแอปเปิ้ลลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มน้ำตาลและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อสร้างน้ำผลไม้

วางบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวประมาณ 40 นาทีจนแอปเปิ้ลและพริกไทยนิ่มลง

ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

เพิ่มเครื่องเทศและต้มประมาณ 5-7 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง (แยมอาจไหม้)

นำเครื่องเทศออก (สามารถทิ้งพริกไทยและผักชีไว้ได้) แล้วใส่แยมลงในขวดที่ปลอดเชื้อ หากคุณวางแผนที่จะเก็บไว้เป็นเวลานานในที่อุ่น คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูผลไม้ได้หนึ่งช้อนชา (น้ำส้มสายชูธรรมดาจะไม่ได้ผล) ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

Nata Komarova เตรียมแยมสำหรับเนื้อพริกไทยร้อนสูตรและรูปถ่ายโดยผู้เขียน

แยมพริกไทยทำจากส่วนผสมของพริก - พริก (ร้อน) และพริกหยวก และคุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนของพริกทั้งสองนี้เพื่อให้ได้แยมที่ร้อนขึ้นหรือ "นิ่มลง" น้ำตาลซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแยมช่วยดับความขมและทำให้แยมที่มีรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งไหม้เกรียมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับนักเก็ต ชีส และเนื้อสัตว์

แม่บ้านแต่ละคนทำสูตรแยมพริกไทยของตัวเองและฉันขอเสนอสูตรหนึ่งสูตรเหล่านี้ให้คุณ มันง่ายมากซึ่งไม่สามารถพูดถึงรสชาติของแยมได้

วัตถุดิบ:

• พริกไทย -1 กก.
• 750 กรัม – บัลแกเรีย;
• 250 กรัม – พริกขี้หนู;
• น้ำตาล – 1 กก.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว – 50 กรัม

ควรใช้พริกหยวกที่มีสีแดงและมีเนื้อ ท้ายที่สุดมันจำเป็นสำหรับปริมาตรและพริกไทยที่มีผนังบางมีเพียงเปลือกเดียวเท่านั้น โดยหลักการแล้วสีไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่ถ้าคุณต้องการแยมแดงก็ควรใช้พริกแดงจะดีกว่า พริกไทยเหลืองทำให้แยมมีสีส้ม

สวมถุงมือเมื่อปอกพริก มันคมมากและต้องจัดการอย่างระมัดระวัง

ปอกเปลือกพริกไทยออกจากก้าน เมล็ดพืช แล้วหั่น

คุณสามารถบดพริกไทยในเครื่องปั่นได้ทันทีหรือทำทีหลังเมื่อเคี่ยวแล้ว

วางพริกทั้งหมดลงในกระทะก้นหนา เทน้ำส้มสายชู น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาหม้อ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

ผัดพริกไทยเป็นครั้งคราวและเคี่ยวจนนิ่ม

ตอนนี้คุณต้องบดพริกไทยหากยังไม่เคยทำมาก่อน เป็นการดีกว่าที่จะบดพริกไทยผ่านตะแกรง วิธีนี้จะช่วยกำจัดเมล็ดพืชและส่วนที่แข็งของผิวหนังออกหากคุณพลาดโดยไม่ตั้งใจ

วางพริกไทยบดกลับลงในกระทะที่มีกำแพงหนาเหมือนเดิม ใส่น้ำตาล ผัดและเคี่ยวพริกไทยอีกครั้งเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนมาก

แยมพริกไทยถือได้ว่าเป็นการเตรียมฤดูหนาวอย่างถูกต้อง หากคุณม้วนมันลงในขวดฆ่าเชื้อแล้วใส่ในตู้กับข้าว มันสามารถอยู่ได้นานถึง 2 ปีโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ คุณสามารถเปิดขวดแยมรสเผ็ดและนำเสนอ "อาหารจากเชฟ" แก่แขกของคุณได้ทุกเมื่อ และไม่มีใครสงสัยเลยว่าสิ่งนี้มาจากเชฟร้านอาหารชั้นยอด

อีกสูตรที่ยอดเยี่ยมในการทำแยมพริกไทยดูวิดีโอ:

เมื่อพิจารณาจากความสนใจของผู้ใช้ไซต์ในสิ่งที่ฉันเสนอฉันได้ข้อสรุปว่ายังมีแฟน ๆ ของเผ็ด!) ฉันอยากจะเสนอเครื่องปรุงรสที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งให้กับคุณ - แยมผิวส้มรสเผ็ดหรือกงปรุงพริกไทย จริงๆ แล้ว มันถูกเรียกว่าแยมผิวส้มเนื่องจากมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ ไม่ใช่เพราะมันเป็นของของหวาน แยมผิวส้มมีรสชาติที่ฉุนมากหวานร้อนและเผ็ด ฉันเตรียมมันมาห้าปีแล้ว ฉันชอบทานกับเนื้อวัว เป็ด หัวตับ และชีสรสเผ็ด สามารถเสิร์ฟพร้อมเคบับหรือเนื้อย่างได้ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รสชาติที่ได้มา สามีของฉันมองมันมาเป็นเวลานาน เขาสับสนกับน้ำตาลจำนวนมาก เหมือนเครื่องปรุงรสแต่หวาน! แต่สำหรับฉัน แยมพริกพริกอร่อยมาก! ขอบคุณใครก็ตามที่มากับมัน! ลองด้วย

วัตถุดิบ:

• พริกหวาน - 6 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 12 ชิ้น
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 6 ชิ้น
• น้ำตาล - 400 กรัม
• ผักชี - 1 ช้อนชา
• กานพลู - 3 ตา
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว

วิธีทำแยมผิวส้มรสเผ็ดหรือพริกไทย:

1. ล้างผักและแอปเปิ้ลทั้งหมด ตัดแคปซูลเมล็ดของแอปเปิ้ลออก ถ้าเปลือกแข็ง ก็สามารถลอกออกได้เช่นกัน

2. ตัดพาร์ทิชันสีขาวของพริกหวานและพริกร้อนออกแล้วเอาเมล็ดออก ควรใช้ถุงมือกับพริกไทยร้อนดีกว่า!

3. หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามใจชอบ

4. ปิดทุกอย่างด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 5-7 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) น้ำตาลจะละลายและน้ำแอปเปิ้ลและพริกจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา

5. วางกระทะบนไฟแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที บดผักชี ดอกตูมและออลสไปซ์ด้วยสากแล้วใส่ส่วนผสมที่ปรุงไว้ลงในกระทะ

บดเนื้อหาของกระทะด้วยเครื่องปั่น หากต้องการคุณสามารถบดเป็นน้ำซุปข้นหรือปล่อยให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มต่ออีก 5-10 นาทีแล้วใส่ลงในขวดที่แห้ง อย่างที่คุณเห็น ไม่มีปัญหา!

ฉันใส่มันลงในขวดเล็ก ๆ สะดวกกว่าสำหรับฉันทั้งในการรับประทานอาหารและเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาวและสำหรับนำเสนอต่อครอบครัวและเพื่อนฝูง หลังจากที่ได้ลอง Confiter พริกไทยร้อนของฉันเป็นครั้งแรก เกือบทุกคนก็ขอมาบ้าง!

ฉันปรุงตามสูตรนี้เสมอ ฉันไม่ลดปริมาณน้ำตาลหรือเติมเกลือ ฉันพูดสิ่งนี้โดยตั้งใจเพราะฉันมักถูกถามเกี่ยวกับเรื่องนี้ ใช่มันค่อนข้างหวานและเผ็ดมาก แต่อร่อยมาก!

มีประสบการณ์การทำอาหารที่ดี!!!

ขอแสดงความนับถือ Nadezhda Yurikova