น้ำหมักเบียร์สำหรับเคบับชิช สูตรสำหรับ shashlik หมูในเบียร์ สูตรสำหรับ shashlik หมูหมักในเบียร์

ดูเหมือนว่าเนื้อที่ทอดบนถ่านน่าจะออกมาใกล้เคียงกัน ที่จริงแล้วรสชาติของมันได้รับอิทธิพลอย่างมากจากน้ำดองที่ใช้ สูตรสำหรับหมักที่ให้กลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อสัตว์เป็นที่นิยมในหมู่นักชิม ซึ่งรวมถึงน้ำหมักเบียร์สำหรับชิชเคบับ อย่ากลัวว่าอาหารจานเสร็จจะมีรสและกลิ่นแอลกอฮอล์ - สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น แอลกอฮอล์จะระเหยไปจนหมด และเนื้อจะได้รสชาติของมอลต์และฮอปส์เล็กน้อย

คุณสมบัติการทำอาหาร

เบียร์ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดเพียงพอ ด้วยเหตุนี้คุณจำเป็นต้องรู้กฎเกณฑ์ที่คุณต้องหมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิวเป็นอย่างดี มิฉะนั้นอาจกลายเป็นว่าไม่ได้ผลตามที่ต้องการและเคบับกลับกลายเป็นแห้งและเหนียว

• คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิว คุณไม่ควรคาดหวังว่าจะสามารถปรุงเคบับแสนอร่อยจากเนื้อเก่าและแช่แข็งได้ โดยทั่วไปเนื้อแช่แข็งจะไม่ใช้สำหรับบาร์บีคิว ท้ายที่สุดแล้วเมื่อละลายน้ำแข็งก็จะสูญเสียความชื้นบางส่วนอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หากสิ่งนี้ไม่สำคัญเมื่อเคี่ยวหรือต้มเนื้อสัตว์จากนั้นเมื่อย่างบนถ่านก็อาจมีบทบาทร้ายแรงได้: เคบับจะแห้งและไม่มีรส เคบับที่นุ่มที่สุดนั้นได้มาจากเนื้อสัตว์เล็กและปรุงเร็วขึ้น
• น้ำหมักเบียร์ไม่เหมาะกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท มันแตกต่างจากคลาสสิกมากจนแทบจะไม่มีใครกล้าหมักเนื้อแกะเลย เบียร์แทบจะไม่เปิดเผยรสชาติของเนื้อสัตว์ปีกเลย ทางที่ดีควรหมักหมูหรือเนื้อวัวในเบียร์ - ในกรณีนี้พวกเขาจะทำเคบับที่ยอดเยี่ยม
• ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เบียร์ไม่มีความเป็นกรดสูง ดังนั้นโดยตัวมันเองแล้วจะไม่สามารถทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นิ่มลงได้มากนัก น้ำหัวหอมช่วยเขาในเรื่องนี้ ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องสำรองหัวหอมไว้สำหรับหมักเบียร์ ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งหัวหอมหั่นละเอียด เนื้อก็จะหมักได้เร็วและดียิ่งขึ้น หากคุณต้องการหมักโดยเร็วที่สุด คุณสามารถขูดหัวหอมแบบหยาบก็ได้
• เนื้อสัตว์ไม่ได้หมักในภาชนะอลูมิเนียมหรือไม้ มีเหตุผลร้ายแรงสำหรับสิ่งนี้: อลูมิเนียมจะปล่อยสารที่เป็นอันตรายเมื่อสัมผัสกับอาหารที่เป็นกรด ไม้จะดูดซับน้ำดอง ควรใช้จานเคลือบ แก้ว เซรามิก และสแตนเลส
• ไม่ใช่แค่เบียร์เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ ควรหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์พาสเจอร์ไรส์เนื่องจากไม่สามารถให้รสชาติของเนื้อสัตว์ตามที่คาดหวังได้ การตั้งค่าให้กับเบียร์ "สด" ที่ไม่มีการกรอง จะสว่างหรือมืดขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก
• อย่าเติมเกลือลงในน้ำดอง เพราะเกลือจะดึงความชื้นออกจากอาหาร ถ้าคุณไม่ต้องการให้เนื้อแห้ง ให้ใส่เกลือก่อนทอด
• หากคุณไม่ต้องการให้เบียร์หมักและทำให้เคบับเสียรสชาติทั้งหมด คุณต้องหมักเนื้อในตู้เย็น ภายใต้สภาพธรรมชาติไม่ควรแช่ในน้ำดองนานกว่าสามชั่วโมง แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าลดเวลาที่อยู่ในความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด
• ดังที่กล่าวไปแล้ว ซอสหมักเบียร์เป็นน้ำหมักชนิดอ่อนๆ เพื่อให้ได้ผลตามที่คาดหวังคุณจะต้องเก็บเนื้อไว้เป็นเวลานาน หากเรากำลังพูดถึงเนื้อวัวแนะนำให้หมักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง หมูจะพร้อมทอดเร็วขึ้นเล็กน้อย - ในเวลาประมาณ 8 ชั่วโมง ดังนั้นคุณต้องดูแลการหมักเนื้อในวันที่คุณวางแผนจะปิกนิก

ขอแนะนำให้เลือกสูตรหมักเบียร์โดยคำนึงถึงประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ทำบาร์บีคิว

หมักเบียร์สำหรับเคบับชิชหมู

• เนื้อหมู – 2 กก.
• ไลท์เบียร์ – 1 ลิตร;
• หัวหอม – 1 กก.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชี (พื้นดิน) – 5 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 5 กรัม;
• พริกไทยแดงป่น - เหน็บแนม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างหมู. ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก หั่นเป็นชิ้นที่เหมาะกับชิชเคบับ (ประมาณ 5 ซม.) ใส่ลงในภาชนะที่คุณวางแผนจะหมักไว้
• สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด
• หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบางๆ แล้วบดด้วยมือเพื่อให้น้ำไหลออกมา
• เพิ่มหัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศลงในเนื้อ ผสมด้วยมือเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดกระจายเท่าๆ กัน
• เทเบียร์ลงบนเนื้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

การหมักหมูกับเบียร์ใช้เวลา 6-8 ชั่วโมง ดังนั้นจึงควรทำในตอนเย็นจะดีกว่า - จะได้มีเวลาหมักข้ามคืน เมื่อทอดต้องแน่ใจว่าได้โรยเนื้อด้วยน้ำหมักเบียร์และอย่าลืมพลิกไม้เสียบบ่อยๆ

หมักเคบับเนื้อกับเบียร์

• เนื้ออ่อน – 2 กก.
• เบียร์ดำ - ต้องใช้เท่าไหร่;
• หัวหอม – 0.5 กก.
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• ผงมัสตาร์ด – 20 กรัม;
• ออริกาโน – 20 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ปาปริก้าแห้ง – 10 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 10 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดเมล็ดเป็นชั้นหนาประมาณ 5 ซม. แล้วตีให้เข้ากันใส่ถุง หั่นเป็นก้อนใหญ่
• เทเบียร์ลงบนเนื้อจนปิดสนิท ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• ระบายเบียร์แล้วใส่ในตู้เย็น - คุณจะใช้มันราดเนื้อเมื่อทอด
• บีบน้ำจากมะนาวแล้วผสมกับน้ำมันพืช
• บดกระเทียมลงในส่วนผสมนี้
• โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศ รวมทั้งผงมัสตาร์ด และผสมให้เข้ากัน
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ จำมันไว้ให้ดีด้วยมือของคุณ - คุณต้องมีน้ำผลไม้จึงจะเริ่มโดดเด่น
• เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน
• เทส่วนผสมของน้ำมันและน้ำมะนาวลงบนเนื้อ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

สูตรน้ำหมักนี้อาจดูแปลกสำหรับคุณ แต่อย่าปล่อยให้สิ่งนั้นหยุดคุณ เคบับเนื้อที่หมักด้วยวิธีนี้จะออกมายอดเยี่ยมมาก อย่าลืมใส่เกลือลงในเนื้อก่อนทอด

น้ำหมักเบียร์สำหรับบาร์บีคิวจะช่วยทำให้เนื้อสมบูรณ์แบบ ชิ้นเนื้อจะดูดซับกลิ่นของมอลต์และฮ็อปเล็กน้อย และเคบับในเบียร์จะนุ่มและอร่อยมาก และแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะระเหยไปในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

เบียร์ชนิดไหนจึงจะเหมาะสม

เมื่อหมักไก่ หมู หรือเนื้อวัว มีรายละเอียดปลีกย่อยที่ต้องพิจารณาเกี่ยวกับวิธีการหมักเนื้อบาร์บีคิวในเบียร์

คุณไม่ควรพาสเจอร์ไรส์ เป็นการดีกว่าถ้าจะเลือก "สด" หรือไม่กรอง ในผลิตภัณฑ์นี้ยังคงรักษากลิ่นของฮ็อพและมอลต์ไว้ได้อย่างเต็มที่

สำหรับหมูหรือไก่เครื่องดื่มเบา ๆ เหมาะกว่า - ข้าวสาลีหลากหลายเบียร์เบา ๆ หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้แอมเบอร์เอลได้ และสำหรับเนื้อวัว ให้เลือกพันธุ์ที่มีสีเข้มกว่า ไม่จำเป็นต้องประหยัดเงินเพราะความสำเร็จของทั้งจานจะขึ้นอยู่กับคุณภาพและรสชาติของเครื่องดื่ม เบียร์ถือเป็นน้ำหมักสูตรอ่อนโยน ดังนั้นควรเก็บเนื้อหมูไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง ไก่ไว้ 3 ชั่วโมง และเนื้อวัวไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการหมักเคบับกับเบียร์ในคืนก่อนวันที่คุณวางแผนจะทำอาหาร แต่แม้สองสามชั่วโมงในน้ำดองก็จะเตรียมเนื้อสำหรับการทอดและให้คุณสมบัติที่จำเป็น

สูตรหมักเบียร์สำหรับเคบับชิชหมู

น้ำหมักเบียร์สำหรับบาร์บีคิวเน้นรสชาติของหมูอย่างสมบูรณ์แบบทำให้เนื้อนุ่มเติมรสชาติของฮ็อพและขนมปังข้าวไรย์ น้ำหมักเบียร์เหมาะสำหรับการปรุงอาหารบนไฟแบบเปิดและการทอดในเตาอบ

สำหรับเคบับหมูคลาสสิกพร้อมเบียร์ คุณจะต้อง:

• เนื้อหมู 2 กก.
• เบียร์ 500 มล.
• 3 หัวหอม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 200 มล.
• มะนาว;
• มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงรสต่อไปนี้เหมาะกับเนื้อหมูมากกว่า:

• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสดจำนวนหนึ่งสับละเอียด แต่แห้งก็ดีเช่นกัน
• พริกไทยดำป่นหยาบ 1 ช้อนเล็ก
• ผักชีแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวง
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นประมาณ 80 กรัม ใส่ในภาชนะทรงลึกแล้วเติมเบียร์ลงไป ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. ตอนนี้ระบายของเหลวออกจากเนื้อเล็กน้อย แต่อย่าเทออกจนหมด น้ำดองจะมีประโยชน์ในการราดชิ้นเนื้อขณะทอด
4. ผสมเนื้อกับหัวหอมและเครื่องปรุงรสเทส่วนผสมของน้ำมันมัสตาร์ดและน้ำมะนาว
5. ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้มันชงจนถึงเช้า ก่อนทอดต้องสะเด็ดน้ำดองออกให้หมดและเนื้อต้องใส่เกลือ

เคบับไก่กับเบียร์

Shish kebab หมักในเบียร์จากไก่เหมาะที่จะปรุงโดยเติมมายองเนส จานตามสูตรนี้จะมีกลิ่นหอมน่ารับประทานและอร่อยมาก

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

• ไก่ 7 กก.
• ไลท์เบียร์ 1 ลิตร
• มายองเนส 250 กรัม (หนึ่งห่อเล็ก)
• ห้าหัวหอม;
• มะนาวสองลูก

เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมที่สุดสำหรับจานนี้คือ:

• 2 ช้อนชาพริกไทยดำบดหยาบ
• เครื่องเทศไก่ 3 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อด้วยน้ำไหล จุ่มผ้าเช็ดปาก หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
2. วางชิ้นเนื้อลงในภาชนะเติมเกลือและผสม
3. เพิ่มมายองเนสและเบียร์ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ตอนนี้เพิ่มหัวหอมครึ่งวงและชิ้นมะนาว ผสมให้เข้ากันอีกครั้งเหมือนกับถูส่วนผสมเข้ากับไก่
5. เพิ่มเครื่องเทศและพริกไทย บดเป็นครั้งสุดท้ายแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อไก่มากเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อไก่จะเปียกและไม่มีรส
6. เมื่อย่างบนถ่านคุณสามารถหมักน้ำดองเพิ่มเติมได้

สำหรับชิชเคบับเนื้อ

เนื้อเนื้อวัวมีความเหนียวกว่าพันธุ์อื่นๆ ดังนั้นจึงต้องใช้วิธีพิเศษในการเตรียม เครื่องดื่มเบียร์ช่วยให้เคบับนุ่มและมีรสชาติ ในการเตรียมตัวคุณต้องมี:

• เนื้ออ่อน 2 กิโลกรัม
• เบียร์ดำประมาณ 500 มล.
• หัวหอม 500 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 200 มล.
• มะนาวสองลูก

เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดที่จะใช้คือ:

• 5 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด;
• ปาปริก้าแห้ง 3 ช้อนชา;
• ส่วนผสมพริกไทย 3 ช้อนชา
• ออริกาโน 6 ช้อนชา;
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้แห้งเนื้อ หั่นเป็นชิ้นหนา 5 ซม. ตีเบา ๆ แล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่
2. เทเครื่องดื่มเบียร์ลงบนชิ้นเนื้อในภาชนะทรงลึกแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง
3. ตอนนี้ระบายเบียร์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อทุบในระหว่างขั้นตอนการทอด
4. บีบน้ำมะนาวผสมกับน้ำมันแล้วสับกระเทียมที่นั่น
5. โรยเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสแล้วบดให้เข้ากัน
6. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วคลุกเคล้าด้วยมือจนน้ำเริ่มคลายตัว
7. วางหัวหอมกับเนื้อ จากนั้นเทส่วนผสมของน้ำมะนาวและน้ำมันลงไปให้ทั่ว
8. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นเริ่มทอด

ในการปรุงชิชเคบับบนไฟ คุณจะต้องมีเบียร์ดีๆ บทความนี้ให้คำแนะนำเกี่ยวกับการเลือกส่วนประกอบนี้และยังอธิบายวิธีการหมักเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดโดยใช้เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้
Shish kebab ในเบียร์จะดึงดูดคนจำนวนมาก ต้องขอบคุณเครื่องดื่มนี้จริงๆ รสชาติของเนื้อสัตว์จึงน่าพึงพอใจเป็นพิเศษ วิธีหมักชิชเคบับเพื่อทำให้จานมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ?

แนวคิดในการใช้น้ำหมักเบียร์ได้รับความนิยมอย่างมาก ด้วยเครื่องดื่มนี้ เนื้อจะมีกลิ่นเหมือนขนมปังในระหว่างกระบวนการทอดและจะได้กลิ่นหอมพิเศษ วิธีการหมักกับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา? มีเคล็ดลับหลายประการที่จะช่วยให้แม้แต่ผู้เริ่มต้นเตรียมเคบับหมูกับเบียร์แสนอร่อย:

• ไม่ควรดื่มเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา พาสเจอร์ไรส์แต่จะดีกว่าถ้าให้ความพึงพอใจกับการถ่ายทอดสดที่ไม่มีการกรอง เครื่องดื่มนี้ยังคงกลิ่นของมอลต์เช่นเดียวกับฮ็อปซึ่งทำให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
• หากไม่มีเบียร์ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วย kvass แบบโฮมเมด (บนขนมปัง Borodino)
• ก่อนที่จะเทเครื่องดื่มลงในน้ำหมักหมู คุณต้องปล่อยให้มันแช่เครื่องเทศก่อน 30 นาทีก็เพียงพอแล้วเทเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาลงไป
• ไม่ควรหมักหมูนานเกิน 3-4 ชั่วโมง สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ากระบวนการหมักทำให้เสียรสชาติของเนื้อสัตว์ทำให้ได้กลิ่นหอมที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นสูตรคลาสสิกจึงแนะนำให้หมักเนื้อไว้หลายชั่วโมงก่อนนำไปทอดบนไฟ

ทำอาหารอย่างไร

การปรุงเคบับหมูในเบียร์มีดังนี้:

• จำเป็นต้องเตรียมเยื่อกระดาษหรือคอ (ตัดไขมันส่วนเกิน, ฟิล์ม)
• จากนั้นเตรียมน้ำดองสำหรับชิชเคบับ หั่นหัวหอมส่วนหนึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ และส่วนที่สองเป็นวงแหวน โดยรวมแล้วคุณจะต้องมีหัวหอมใหญ่ 4 หัวต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม
• เพิ่มพริกไทยผักชีและสมุนไพรลงในหัวหอม ปัจจุบันมีการขายเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับกรณีเช่นนี้ หากต้องการคุณสามารถบีบกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกด จุดสำคัญคือต้องแช่หมูในเครื่องเทศเหล่านี้ก่อน ดังนั้นคุณต้องเคลือบแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ 30 นาที
• หลังจากนี้คุณจะต้องเพิ่มน้ำดองเบียร์
• ปิดฝาภาชนะหรือฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็น เคบับในเบียร์จะพร้อมภายใน 3-4 ชั่วโมง
• ก่อนที่จะเสียบเนื้อลงบนไม้เสียบ คุณต้องใส่เกลือก่อน สูตรอาหาร จัดเตรียมให้การทอดหัวหอมและผักอื่นๆ เช่น มะเขือเทศหรือพริกหวาน

อย่างที่คุณเห็นสูตรที่ช่วยเตรียมเคบับหมูฉ่ำกับเบียร์นั้นค่อนข้างง่ายและเข้าใจได้ สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างตามที่ระบุไว้ในคำแนะนำ

สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมบางอย่าง

มีอีกสูตรหนึ่งสำหรับวิธีทำหมูหมักจากเบียร์ คุณต้องซื้อเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาสีเข้ม เตรียมดังต่อไปนี้:

• ผสมหัวหอมใหญ่ หั่นเป็นวง ใส่ใบลอเรลที่หักในภาชนะแก้วหรือเซรามิก และพริกไทย
• ควรผสมหมูกับหัวหอมเหล่านี้
• เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยรวมทั้งเครื่องดื่มมึนเมาสีเข้มประมาณครึ่งลิตร
• เคบับชิชหมูหมักจะพร้อมทอดภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง
• เมื่อปรุงอาหารบนไฟจำเป็นต้องเทน้ำดองลงบนเนื้อเป็นระยะเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจของจาน

มีอีกทางเลือกหนึ่งที่น่ารับประทานไม่แพ้กันในการเคบับชิชหมักในเบียร์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณจะต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• ล้างหมูให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เติมหัวหอม พริกไทยดำ และเกลือเล็กน้อยลงไป
• แยกมายองเนสและซีอิ๊วขาวให้เข้ากัน
• รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วเทเบียร์ลงไปเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ปิดอยู่ด้านบน
• ทอดเนื้อหมักบนตะแกรงเป็นเวลา 20 นาทีจนสุกเต็มที่ เสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร

น้ำดองที่ประสบความสำเร็จคือความสำเร็จครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์หรือปลาทุกชนิด เบียร์ shashlik มีกลิ่นมอลต์ที่ผิดปกติ การใช้เครื่องดื่มคุณภาพสูงและมีชีวิตชีวาเป็นสิ่งสำคัญ - ในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณสามารถวางใจได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เบียร์ราคาถูกจะทำให้ผลิตภัณฑ์และความประทับใจในการปิกนิกกลางแจ้งเสียหายเท่านั้น

คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้ในเบียร์ เนื้อหมูและเนื้อลูกวัวเข้ากันดีเป็นพิเศษ อย่าลืมว่าสำหรับบาร์บีคิวเนื้อจะต้องสดไม่แช่แข็ง

เบียร์ไม่มีความเป็นกรดสูง ดังนั้นจึงมีการเติมน้ำยาปรับเส้นใยสัตว์ชนิดอื่นลงในน้ำดอง: น้ำมะนาว ผลิตภัณฑ์นมหมัก วางมะเขือเทศ

สำหรับการดอง ให้ใช้ภาชนะที่ทำจากแก้ว เซรามิก หรือสแตนเลส แต่ไม่ใช่อะลูมิเนียม เป็นสิ่งต้องห้าม ปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรดหมักกับอลูมิเนียมไม่เพียงทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสื่อมลง แต่ยังรวมถึงความเสียหายต่อจานด้วย

Shish kebab ที่แช่ในสารละลายเบียร์ควรเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อป้องกันการเปรี้ยว

เคบับหมูและเนื้อ

สูตรนี้เหมาะสำหรับเนื้อแดงทุกชนิด ด้วยเบียร์ดำเคบับที่เสร็จแล้วจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• หมูเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวหั่นเต๋า 600 กรัม
• เบียร์ดำ 0.5 ลิตร
• น้ำมันพืช 50 มล.
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• พริกไทยเกลือ
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 100 มล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดที่สุด เพิ่มส่วนผสมน้ำดอง: เบียร์, น้ำมะนาว, น้ำมัน, พริกไทย อย่าเพิ่งแนะนำเกลือ

2. เทส่วนผสมลงบนเนื้อสัตว์คนให้เข้ากันพยายามกระจายน้ำดองให้ทั่วทั้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ทิ้งเคบับหมูไว้หลายชั่วโมง และเคบับเนื้อแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

3. หลังจากเวลาผ่านไปให้บีบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกจากของเหลวแล้วเติมเกลือ เสียบไม้แล้วทอดบนไฟ ย่าง หรือย่าง

4. คุณสามารถเตรียมน้ำเกรวี่จากน้ำดองที่เหลือ โดยผสมกับแป้งและน้ำ เคี่ยวจนข้นประมาณ 2-3 นาที

เคบับไก่

สูตรเคบับไก่ที่ดีเยี่ยม (ควรใช้อก) เบียร์ให้กลิ่นหอมอ่อนๆ ที่ผสมผสานกับความหวานของน้ำผึ้งและความสดใสของอบเชย จานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปิกนิกกลางแจ้ง รวมถึงสลัด แซนด์วิช และผักด้วย

สิ่งที่คุณต้องการ:

• อกไก่ 4 ชิ้น
• เบียร์ 150 มล.
• ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ 60 มล.
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• 1 หัวหอม;
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• อบเชยและพริกไทยดำป่น อย่างละ 1/4 ช้อนชา

ทำอย่างไร.

1. ขูดหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียดหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร

2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองในภาชนะที่เหมาะสม

3. วางอกไก่ลงในจานหมักหรือถุงพลาสติกแบบปิดผนึกสำหรับงานหนัก

4. เติมน้ำดองลงในไก่ ปิดภาชนะ และเก็บในตู้เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง

5. นำออกจากสารละลาย ปรุงทุกชิ้นเป็นเวลา 8-9 นาทีในแต่ละด้าน

6. ยกลงจากเตา พักให้เย็น เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและเครื่องเคียง ไก่เสียบไม้สามารถหั่นเป็นชิ้นและเพิ่มลงในสลัด น้ำจิ้ม และพาสต้าได้

สูตรพร้อมเบียร์และซีอิ๊ว

นี่เป็นสูตรคลาสสิกที่สามารถใช้ในการหมักเนื้อสัตว์ได้ การใช้ซีอิ๊วและมัสตาร์ดช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษ

คุณต้องใช้ส่วนผสม:

• เบียร์ 250 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ
• ซีอิ๊วขาว 50 มล.
• 1 หัวหอม;
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ;
• ทารากอนแห้ง และพาร์สลีย์ พริกไทยดำอย่างละ 1 ช้อนชา

วิธีการปรุงนั่นเอง

1. สับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีต แล้วใส่ในชามขนาดเล็ก ใส่ผักชีฝรั่งและทารากอน มัสตาร์ด เบียร์ ซีอิ๊ว และเครื่องปรุงรส จากนั้นคนให้เข้ากัน

2. พักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้รสชาติของส่วนผสมเข้ากัน

3. เตรียมเนื้อ: ล้างและหั่นเป็นชิ้น

4. หมักเคบับหมูเป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง ควรทิ้งเคบับเนื้อไว้หนึ่งวันจะดีกว่า การแช่ไก่และสัตว์ปีกอื่นๆ เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง และแช่ผักเป็นเวลา 1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

5. หลังจากที่คุณหมักเสร็จแล้ว ให้นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกแล้วปรุงด้วยวิธีปกติโดยใช้ไฟหรือย่าง

6. คุณสามารถทำซอสจากน้ำดองที่ไม่ได้ใช้ได้ วางลงในกระทะขนาดเล็กแล้วปรุงประมาณ 1-2 นาทีจนของเหลวข้นเล็กน้อย น้ำเกรวี่สามารถเสิร์ฟบนบาร์บีคิวหรือแช่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อใช้ในอนาคตภายใน 5 วัน

สูตรกับเบียร์และโยเกิร์ต

ส่วนผสมในสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับไก่และสัตว์ปีกอื่นๆ นอกจากนี้คุณสามารถแช่หมูหรือเนื้อลูกวัวในองค์ประกอบนี้ได้ - คุณจะได้รสชาติที่ผิดปกติ

อะไรที่คุณต้องการ:

• ไก่ 1 กิโลกรัมไม่มีหนังและกระดูก
• โยเกิร์ตธรรมดา 200 มล. ที่ไม่มีสารปรุงแต่ง;
• เบียร์ 100 มล.
• พริกแดง, ปาปริก้า, พริกไทยดำ อย่างละ 1 ช้อนชา;
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• กระเทียม 2 กลีบ
• สมุนไพรสดจำนวนหนึ่ง

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

1 ในชามขนาดใหญ่ ผสมโยเกิร์ต เบียร์ พริกไทยแดงและดำ ปาปริก้า วางมะเขือเทศ เกลือ และกระเทียม

2. หั่นเนื้อเป็นก้อนใส่ส่วนผสมลงไปผัด ครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 24 ชั่วโมง

3. ทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่หมักไว้ตามปกติ โรยด้วยผักชีฝรั่ง ผักชีลาว หรือสมุนไพรอื่นๆ สับละเอียด

ใครๆ ก็ชอบเคบับที่ปรุงรสด้วยเบียร์ แม้แต่แขกที่ไม่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีฟองก็ยังรู้สึกยินดี ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอิ่มตัวด้วยกลิ่นขนมปังและได้รับรสชาติพิเศษและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

วันนี้ฉันจะไม่บอกแค่สูตรเนื้อฉ่ำนุ่มเหมือนไส้กรอกเคบับหมูหมักเบียร์ที่อร่อยและหอม ฉันจะหักล้างตำนานการทำอาหารยอดนิยมในด้านการเตรียมเคบับจริงด้วย มาเริ่มกันเลย

วัตถุดิบ

• แฮมหมู 1.5 กก
• หัวหอม 1.5 กก
• เบียร์ 0.5 ลิตร
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ผักชีบด 1-2 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร

การเลือกส่วนผสมสำหรับเคบับหมูชิชพร้อมเบียร์:

คุณสามารถนำเนื้อสัตว์ใดก็ได้: แฮม (เช่นของฉัน) เนื้อสันในหรือส่วนคอ - จากตัวเลือกที่สองและสามเคบับแต่ละตัวจะถูกเตรียม เบียร์สดที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ มันไม่คุ้มที่จะเอาของใส่ขวดไป จะดีกว่าถ้าใช้ผักชีลาวและผักชีฝรั่งสดมาสับให้ละเอียด ถ้าไม่ก็ไม่ต้องกังวล ให้ใช้แบบแห้งเหมือนของฉัน จำเป็นต้องเพิ่มผักชีซึ่งเป็นตัวที่เพิ่มกลิ่นหอมวิเศษที่กระจายไปทั่วบริเวณระหว่างการทอด เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดผักชีรบกวนอาหารของคุณ ควรใช้ผักชีบด ฉันบดพริกไทยในโรงสีผู้อ่านทั่วไปคุ้นเคยกับสิ่งนี้แล้ว หัวหอมมีขนาดใหญ่จึงสับได้ง่ายกว่า

การสับหัวหอม:

สับหัวหอมเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่

วางในชามขนาดใหญ่

เพิ่มเครื่องเทศ:

เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในหัวหอม เกลือ.

นวดให้เข้ากัน

เสร็จสิ้นการเตรียมน้ำดอง:

เพิ่มเบียร์ลงในหัวหอมด้วยเครื่องเทศ ทดสอบเกลือ คุณควรหมักเบียร์กับเบียร์แบบเค็มเกินไปเล็กน้อย มีความเชื่อกันว่าเนื้อสัตว์จะต้องใส่เกลือเมื่อพร้อม เพียงแค่ลองอีกครั้งและตัดสินใจเลือก เรามาลองน้ำดองกันดีกว่า มันควรจะเค็มเล็กน้อย เกลือส่วนเกินจะถูกดูดซับโดยเนื้อ

การตัดเนื้อ:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ ใหญ่หรือเล็กไม่สำคัญ แค่กำหนดเวลาในการทอดเท่านั้น

แช่เคบับหมูในเบียร์:

ใส่เนื้อสับลงในน้ำหมักเบียร์แล้วผสมให้เข้ากัน ปิดฝาแล้ววางในที่เย็น เวลาหมักที่เหมาะสมที่สุดคือ 12 ชั่วโมง

ขอแนะนำให้คนเนื้อทุกสามชั่วโมง อย่าเชื่อคนที่บอกว่าหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณก็ทอดได้แล้ว แค่ลองผลลัพธ์ที่เตรียมไว้ตามสูตรของฉัน

เกลียวบนเสียบไม้:

ฉันยังคงทดลองกับไม้เสียบไม้ต่อไป ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติแล้วหากการเสียบไม้เกิดขึ้นอย่างไม่ถูกต้องเมื่อมีชั้นไม้ตามขวางก็จะไหม้หมดอย่างสมบูรณ์และรวดเร็วมาก เพียงจำสิ่งนี้ไว้ในใจเมื่อเลือก และอย่ามัดเนื้อเยอะๆ เพื่อไม่ให้ไม้เสียบหักตามน้ำหนักของเนื้อ

การเตรียมถ่านหิน:

เราจุดถ่านล่วงหน้า สามารถวางเนื้อได้เฉพาะเมื่อถ่านมีสีเทาเท่านั้น

วางชิชเคบับบนตะแกรงแล้วทอด:

ใส่เนื้อเสียบไม้ตามภาพ ใกล้กัน. เพื่อให้พวกเขาอบอุ่น

ในระหว่างขั้นตอนการทอด ให้กลับด้านเคบับเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึงทุกด้าน

ฉันหวังว่าคุณจะชอบเคบับเบียร์หมูที่ปรุงตามสูตรนี้มาก แบ่งปันกับเพื่อน ๆ บันทึกบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก สมัครรับสูตรอาหารใหม่ ๆ

คำถามที่พบบ่อย:

“บอกฉันหน่อยว่าน้ำหมักหมูบาร์บีคิวกับเบียร์มีกลิ่นเบียร์ติดเนื้อหรือเปล่า?”

- ขอบคุณมากสำหรับคำถาม ฉันลืมเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยสิ้นเชิง คุณจะไม่รู้สึกถึงกลิ่นเบียร์หรือแอลกอฮอล์ แต่มันไม่ได้อยู่ที่นั่น

“ฉันทำเคบับหมูกับเบียร์และมายองเนสได้ไหม”

- คุณสามารถปรุงอาหารอะไรก็ได้ ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมต้องเติมมายองเนสลงในอาหารจานง่ายๆ นี้

“วิธีหมักเคบับหมูกับเบียร์ที่เร็วที่สุดคืออะไร”

- ตามที่ฉันเข้าใจ คำถามคือเวลาในการหมัก หากไม่มีเวลาเลยสามารถลดเวลาลงเหลือ 6 ชั่วโมง มันยังมีค่าไม่น้อยเลย