วิธีทำไส้กรอกหมอที่บ้าน ไส้กรอกหมอทำเอง ยัดไส้ไส้กรอกหมอที่บ้าน

ทำความสะอาดหมูและเนื้อวัวจากฟิล์มและเส้นเลือด

แช่แข็งเนื้อในช่องแช่แข็ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้น

เนื้อสับควรเย็นไม่เกิน 10 องศา ดังนั้นหลังจากบิดแล้วควรนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอีกครั้งเป็นเวลา 30-40 นาที เพิ่มเกลือ, เกลือไนไตรต์, ลูกจันทน์เทศบดลงในเนื้อสับ

แขวนก้อนไส้กรอกไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นต้มไส้กรอกเติมน้ำที่อุณหภูมิห้องให้เต็ม ฉันปรุงในหม้อหุงข้าวหลายเมนูในโหมด "Multi-cook" ที่ 80 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที โดยปิดฝา คุณยังสามารถต้มไส้กรอกในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนๆ โดยไม่ปล่อยให้น้ำเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที โดยปิดฝาไว้

แช่ไส้กรอก “Doctor’s” แสนอร่อยที่เตรียมไว้ที่บ้านให้เย็นอย่างรวดเร็วโดยใช้ฝักบัวน้ำเย็น ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 12-15 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ถอดปลอกออก ตัดไส้กรอกแล้วเสิร์ฟ

อร่อย!

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเลิกซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในร้านในรูปแบบของไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ตและเนื้อรมควันแล้ว เหตุผลนี้คือองค์ประกอบที่น่าสงสัยของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ซื้อจากร้านค้าและการใช้สารปรุงแต่งรสและสารกันบูดต่างๆในการเตรียม

จากการทดลองฉันได้เตรียมไส้กรอกที่บ้านไว้มากมายแล้ว ตาวันนี้เป็นไส้กรอกหมอ ฉันยอมรับว่าฉันมีข้อสงสัยอย่างมาก แต่ฉันก็ยังตัดสินใจลอง ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมด

เมื่อพิจารณาถึงความเรียบง่ายของกระบวนการทำอาหารและชุดเครื่องเทศที่น้อยที่สุด มันกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมมาก รสชาติและความสม่ำเสมอนั้นคล้ายกับไส้กรอกที่ซื้อในร้านมาก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสี แต่ฉันไม่ต้องการเพิ่มสี ทุกคนที่บ้านให้คะแนนผลิตภัณฑ์ของฉันสูงมาก ดังนั้นอย่าลืมลองทำไส้กรอกคุณหมอที่บ้านดูบ้าง

วัตถุดิบ

• หมู 750 ก
• เนื้อ 250 ก
• ครีม 13% 200 มล
• ไข่ 1 ชิ้น
• ลูกจันทน์เทศป่น 0.5 ช้อนชา
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ส่วนผสมพริกไทยป่น 0.25 ช้อนชา

วิธีทำไส้กรอกหมอที่บ้าน

1. 
   ขั้นแรก ฉันเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น: หมูชิ้นดีๆ (ส่วนต้นขาที่มีไขมันอยู่บ้างซึ่งจะทำให้ไส้กรอกชุ่มฉ่ำ) เนื้อวัวชิ้นเล็กๆ (อัตราส่วน 1:3 หรือ 75% ถึง 25% ไส้กรอกจึงเปลี่ยน ออกมาเป็นหมู-เนื้อ), ครีมไขมันต่ำ (ใช้นมแทนได้), ไข่, เกลือ และพริกไทย
2. 
   ฉันส่งเนื้อหมูและเนื้อวัวผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดสองครั้ง
3. 
   เพิ่มลูกจันทน์เทศบด เกลือ และส่วนผสมของพริกไทย
4. 
   จากนั้นเธอก็ตอกไข่และเทครีมลงไป
5. 
   ฉันตีมวลทั้งหมดได้ดีด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสับที่เขียวชอุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันเกือบทั้งหมด
6. 
   เธอบดขยี้มันอย่างดีแล้วโยนก้อนเนื้อลงบนโต๊ะด้วยแรงหลายครั้งเพื่อ "กระแทก" อากาศทั้งหมด ย้ายส่วนผสมใส่ถุงอบ
7. 
   ฉันบีบเนื้อสับอย่างระมัดระวังอีกครั้งด้วยมือของฉัน จนกลายเป็นไส้กรอกหมอ ฉันโอนมันไปยังเครื่องทำแฮมแบบด้นสดซึ่งมีสับปะรดกระป๋องทรงกลมขนาดใหญ่แทน แขนเสื้อถูกผูกไว้แน่นที่ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปข้างใน เพื่อให้แน่ใจ คุณสามารถห่อด้วยฟิล์มก็ได้
8. 
   ฉันเทน้ำลงในกระทะที่มีขนาดเหมาะสม ลดภาชนะที่มีไส้กรอกลงไปแล้วตั้งให้สุก
9. หลังจากเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงในกระทะที่มีฝาปิดเป็นเวลา 40 นาที ในตอนท้ายของเวลา ฉันหยิบขวดออกมาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท หลังจากนั้นฉันก็ถอดถุงที่มีไส้กรอกหมอที่ทำเสร็จแล้วออกจากกระป๋องอย่างง่ายดาย

ดังนั้นอาหารโฮมเมดอันละเอียดอ่อนนี้จึงพร้อมรับประทาน โดยไม่มีสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งรสใดๆ เลย มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก!

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

แน่นอนว่าคุณต้องลองทำไส้กรอกหมอที่บ้านให้ใกล้เคียงกับที่เราเห็นบนชั้นวางร้านมากที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะใช้เวลาทั้งวันในการปรุงอาหารเนื่องจากกระบวนการทำอาหารเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน แต่ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วจะทำให้คุณประหลาดใจและเป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่แตะไส้กรอกที่ซื้อในร้านอีกเลย - ไส้กรอกโฮมเมดนั้นอร่อยกว่ามากเมื่อพิจารณาว่าไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย

วัตถุดิบ

• สันคอหมู700ก
• เนื้อ 250 กรัม
• เกลือไนไตรท์ 14 กรัม
• เกลือแกง 6 กรัม
• นมผง 50 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ลูกจันทน์เทศบด 1 กรัม
• ฟอสเฟต 3 กรัม
• ตลับคอลลาเจนยาว 1 ม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 55 มม

วิธีทำไส้กรอกหมอ

1. เตรียมเนื้อ - คุณสามารถใช้เนื้อเนื้อหรือบาลิกได้ สะบักไม่ควรมันเยิ้มหรือมีกระดูก - หากมีอยู่ให้ตัดออก

2. เพื่อการบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อได้สะดวกยิ่งขึ้น ให้หั่นเป็นชิ้นรูปร่างใดก็ได้

3. ในชามเดียวแต่ไม่ต้องผสม ให้โยนเนื้อวัวก่อน ตามด้วยหมู วางชามเนื้อสับในช่องแช่แข็งเพื่อให้เนื้อสับแข็งตัวเล็กน้อย - จากนั้นจะผสมในเครื่องปั่นได้ง่ายขึ้น

4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง (หรืออาจน้อยกว่านั้น) ให้ย้ายเนื้อบดลงในชามเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มไนไตรต์และเกลือแกง ฟอสเฟต และลูกจันทน์เทศป่นลงไป ไส้กรอกหมอที่เตรียมตาม GOST ไม่มีเครื่องเทศอื่นใด เกลือไนไตรต์เป็นเกลือที่มีโซเดียมไนไตรต์ซึ่งคงสีชมพูน่ารับประทานและให้รสชาติ "แฮม" ฟอสเฟตกักเก็บความชื้น ทำให้ไส้กรอกชุ่มฉ่ำ สามารถสั่งซื้อทั้งเกลือและฟอสเฟตได้ทางออนไลน์ในร้านค้าเฉพาะหรือซื้อในบริเวณใกล้เคียงหากคุณโชคดีและมีร้านค้าดังกล่าวในเมืองของคุณ

5. ปั่นเนื้อบดในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นประมาณ 3-4 นาทีจนได้เนื้ออิมัลชันที่เนียน ตอนนี้ใส่หมูสับลงในชามแล้วคนต่ออีก 3-4 นาที

6. ใส่นมแห้งลงในชามแล้วตีไข่ไก่ บิดอีกครั้ง ครั้งนี้หนึ่งนาทีก็เพียงพอแล้ว ในระหว่างการบด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของเนื้อสับไม่สูงเกิน 10 องศา เป็นการดีถ้าคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ และถ้าคุณไม่มี ให้โยนน้ำแข็งสองสามก้อนลงในชามขณะสับ เพื่อให้แน่ใจ หากเนื้อสับร้อนเกินไปในระหว่างการปรุงไส้กรอกอาจมีอาการบวมของน้ำซุป - นี่คือเมื่อมีน้ำซุปจำนวนมากก่อตัวขึ้นภายในปลอกซึ่งมีชิ้นเนื้อ "แห้ง" ลอยอยู่ แน่นอนว่านี่ก็อร่อยเช่นกัน แต่ไส้กรอกไม่มีอะไรเหมือนกัน

7. ตอนนี้คุณจะต้องมีสิ่งที่แนบมาสำหรับเครื่องบดเนื้อเพื่อทำไส้กรอก - คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์หรือเครื่องครัวทุกแห่งโดยเสียค่าใช้จ่ายเล็กน้อย เปลือกคอลลาเจนต้องแช่น้ำอุ่นล่วงหน้า 10-15 นาที สามารถซื้อเปลือกหอยได้ในที่เดียวกับที่คุณซื้อเกลือพร้อมฟอสเฟต มัดปลายด้านหนึ่งของปลอกด้วยเชือกหรือด้ายทำอาหาร วางไว้บนหัวฉีดแล้วพยายามปล่อยอากาศออกให้มากที่สุด หมุนที่จับเครื่องบดเนื้อเพื่อดันเนื้อสับเข้าไปและเติมลงในปลอก ที่นี่บางทีผู้ช่วยอาจจะเป็นประโยชน์

8. จากส่วนผสมที่กำหนดคุณจะได้รับไส้กรอกสามก้อน ดังนั้นคุณสามารถตัดเปลือกทั้งหมดออกเป็น 3 ส่วนได้ทันที และเมื่อขอบด้านตรงข้ามของเปลือกปรากฏขึ้นให้กดเนื้อสับแล้วปล่อยอากาศให้มากที่สุดแล้วมัดปลายอีกด้านให้แน่น

เติมน้ำลงในกระทะ ใส่ไส้กรอกลงในถุงพลาสติกที่แข็งแรงแล้ววางลงในกระทะ การมีเทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบไว้ที่บ้านจะสะดวกกว่า คุณสามารถใส่หัววัดลงในกระทะและติดตามอุณหภูมิของน้ำได้ ตามเทคโนโลยีอุณหภูมิของน้ำไม่ควรสูงเกิน 80 องศา ไส้กรอกจะพร้อมเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 70 องศา จะใช้เวลาประมาณ 80 นาทีในการปรุงไส้กรอกในปริมาณเท่านี้ หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถทำได้ โดยเมื่อน้ำเกือบเดือด ให้เติมน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วปิดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเปิดเครื่องโดยใช้ไฟอ่อนมากและหลังจากผ่านไป 15 นาทีให้ปิดอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนับถอยหลัง 80 นาที อาจดูยากแต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

9. เมื่อไส้กรอกสุกแล้ว ให้นำออกแล้วปล่อยให้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถตัดมันแล้วลอง - ไส้กรอกนี้จะไม่ทำให้คุณเฉยเมยมันช่างงดงามมาก! ไส้กรอกปรุงสุกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง หลังจากนั้นอาจทำให้เสียได้

ฉันอ่านและลองสูตรอาหารไส้กรอกโฮมเมดมาค่อนข้างมาก แต่น่าเสียดายที่ไม่มีสูตรใดที่หยั่งรากลึกในครอบครัวของเรา สุดท้ายเจอสูตรนี้จึงปรับเปลี่ยนเล็กน้อยเพื่อให้ใช้ที่บ้านได้
มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและอ่อนโยนมาก แม้แต่ลูกๆ ที่จู้จี้จุกจิกของฉันก็กลืนมันจนหูแตก
ตรงไปที่สูตร:
1. นำหมู น้ำมันหมู เนื้อวัว (แทนที่จะใช้หมูติดมันและน้ำมันหมู คุณสามารถนำหมูติดมันโดยน้ำหนักของส่วนผสมทั้งสองชนิด) แล้วส่งผ่านตาข่ายขนาดใหญ่ในเครื่องบดเนื้อ ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ละลายหรือแช่เย็นเท่านั้น (ซึ่งจะทำให้รสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น)
2. ผสมเนื้อสับที่ได้ด้วยมือของคุณแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง แต่ผ่านตาข่ายละเอียด
3. เติมเกลือ น้ำตาล กระวาน และผสมด้วยมืออย่างระมัดระวัง
4. ส่วนที่น่าสนใจและสำคัญที่สุดมา นำน้ำแข็งมาเทเล็กน้อย (ประมาณ 3/4 ถ้วย) ลงในเนื้อสับ จากนั้นหยิบเครื่องปั่นแบบแช่ในครัวเรือนแล้วบดเนื้อสับอย่างระมัดระวังให้เป็นก้อนที่ไม่น่าดู ตามความจำเป็นให้เติมน้ำน้ำแข็งมากขึ้นเพื่อให้มวลไส้กรอกมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวโดยไม่มีเส้นใยที่มองเห็นและจับต้องได้เนื่องจากสิ่งนี้เรียกว่าเป็นเนื้อเดียวกัน
5. หากคุณต้องการ (ซึ่งไม่รวมอยู่ในสูตรดั้งเดิม แต่อร่อยมาก) คุณสามารถหั่นหมูไม่ติดมันเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมลงในมวลไส้กรอกด้วยมือของคุณ

นี่เป็นการสรุปส่วนที่ยากที่สุดในการทำไส้กรอกต้มแบบโฮมเมด

6. มาเริ่มสร้างก้อนกันดีกว่า ที่นี่ใครก็ตามที่ต้องการและสิ่งที่เขามี คุณสามารถสร้างก้อนโดยใช้กระดาษ parchment สำหรับการอบ คุณสามารถใช้ฟิล์มยึด คุณสามารถใช้ฟิล์มคอลลาเจนพิเศษ (แต่ก็ยังมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและฉันจะไม่แนะนำและในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารในนั้นความสมบูรณ์ของ ก้อนนั้นสามารถทำลายได้) บางคนสร้างก้อนไส้กรอกในถุงเตตร้าแพ็ค (เช่นจากนมหรืออย่างอื่น โดยทั่วไปแล้วเราจะสร้างมันจากอะไรก็ตามที่อยู่ในครัว
ฉันปั้นโดยใช้กระดาษหนังมันสะดวกกว่าสำหรับฉัน เทเนื้อสับลงตรงกลางแผ่น พับกระดาษแล้วทำ "ขนมที่คลี่ออก" ต่อไปเราบิด "ขนม" ไว้ด้านหนึ่งแล้วมัดด้วยเชือก ด้านหลังเรากดไส้กรอกของเราแล้วบิดและมัดด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือไส้กรอกที่ได้รูปร่างค่อนข้างดี
ต่อไปฉันมัดด้วยเชือกโดยเพิ่มระยะ 3-4 ซม.
ช่วงเวลาของการขึ้นรูปสามารถเห็นได้ในวิดีโอเกือบทุกเรื่องที่เป็นสาธารณสมบัติ ดังนั้นเราจะไม่เน้นไปที่มันมากเกินไป

7. วางก้อนที่ได้ลงในถุงพลาสติกแล้วมัดให้แน่น อีกครั้งในถุงและพันผ้าพันแผลอีกครั้ง และถุงที่สามและครั้งที่สามเรามัดถุงให้แน่น
นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อว่าในระหว่างกระบวนการทำอาหารน้ำจะไม่โดนไส้กรอกและทำลายความพยายามทั้งหมดของเรา

8. ต้มน้ำในภาชนะที่เหมาะสม ใส่ห่อไส้กรอกของเราใส่ถุงลงไป นำไปต้มและลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด อุณหภูมิระหว่างปรุงอาหารควรอยู่ที่ 85-90 องศาเซลเซียส ปิดฝาด้วย แม้จะมีความไร้สาระในช่วงหลัง แต่ก็ทำให้ไส้กรอกนุ่มขึ้น และปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที
พลิกกลับด้านเป็นภาชนะเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอยิ่งขึ้น และปรุงต่ออีก 25-30 นาที

9. โดยหลักการแล้ว ไส้กรอกเกือบจะพร้อมแล้ว เรานำมันออกจากภาชนะ เราไม่เอาถุงออก (เราเห็นน้ำอยู่ข้างใน) และวางไว้บนกระดานประมาณครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบนาที นำถุงออกและพักให้เย็นจนอุ่น

10. ใส่ในถุงและแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้เย็น/แช่/หมักอย่างสมบูรณ์

มากินกันเถอะ!
อร่อย!

ในเวลาเพียงไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเตรียมไส้กรอกคุณหมอที่อร่อย มีกลิ่นหอม และที่สำคัญที่สุดคือมีคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพที่บ้าน รวมถึงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเครื่องเทศเท่านั้น คุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มีสารปรุงแต่งรสชาติ สีย้อม หรือสิ่งเจือปนใดๆ หลังจากเตรียมไส้กรอกดังกล่าวแล้ว ก็สามารถนำไปใช้ทำแซนวิช ทำพิซซ่า ไข่คน สลัด และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

ความลับหลักของสูตรไส้กรอกหมอที่บ้านคือการทำให้เนื้อสับนุ่ม ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งแล้วจึงบดด้วยเครื่องปั่น จากนั้นไส้กรอกจะเป็นเนื้อเดียวกันและรสชาติจะนุ่มขึ้นและดีขึ้น

ไส้กรอกหมอตามมาตรฐานของรัฐ

ตาม GOST ไส้กรอกหมอเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ แต่ปัจจุบันผู้ผลิตส่วนใหญ่พยายามลดต้นทุนการผลิตแต่ก็ลดคุณภาพไปด้วย เป็นผลให้สารเติมแต่งที่ไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพทุกประเภทปรากฏในผลิตภัณฑ์ที่ผู้คนเคารพและชื่นชอบก่อนหน้านี้ ขอเชิญคุณกลับคืนสู่ประเพณีอันดีงาม

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• หมูไม่ติดมัน – 650 กรัม;
• เนื้อวัว – 250 กรัม;
• ลำไส้ – 50 กรัม;
• นม – 200 มล.;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 2 กรัม;
• น้ำตาล – 2 กรัม;
• กระวานบด – 1 กรัม

สามารถแทนที่นมด้วยครีม 100 กรัม นอกจากกระวานแล้วเรายังแนะนำให้เติมพริกไทยดำหรือผักชีบดหนึ่งช้อนชาลงในเนื้อสับซึ่งจะช่วยเพิ่มความสว่างให้กับรสชาติ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไส้กรอกต้มที่บ้าน

เตรียมเนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมด:

1. เราล้างเนื้อใต้น้ำไหล บดเนื้อหมูก่อนแล้วจึงบดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ผสมเนื้อแล้วบดอีกครั้งผ่านตะแกรงละเอียดในเครื่องบดเนื้อ
3. ตอนนี้เติมเกลือและน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน
4. ตอกไข่และผสมลงในเนื้อสับ
5. โรยด้วยกระวานและพริกไทยดำป่น
6. เติมนมหรือครีมตามต้องการ ครีมจะทำให้ไส้กรอกคุณหมอมีความนุ่มมากขึ้น ผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณ
7. ตีมวลที่ได้อย่างละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด
8. ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

บันทึก

ไม่ต้องกังวลเรื่องสีของไส้กรอกจะไม่เหมือนกับในร้าน นั่นเป็นเพราะคุณไม่ได้ใช้สีย้อม แต่ถ้าคุณยังต้องการให้ไส้กรอกมีสีชมพู คุณสามารถเพิ่มวอดก้าหรือคอนญักคุณภาพสูง 2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับได้

ยัดไส้ไส้กรอกหมอที่บ้าน

เมื่อเนื้อสับพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมเปลือกและบรรจุลงไปได้:

1. คุณสามารถใช้ปลอกอบกว้าง 30 ซม. หากต้องการใช้ปลอกธรรมชาติสำหรับไส้กรอกหมอต้องตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ยาว 25-30 ซม.
2. หลังจากนั้นเราก็นำไปล้างด้วยน้ำอุ่นผสมเกลือเล็กน้อย หรือแม้กระทั่งแช่ไว้สักครู่เพื่อให้นิ่มลง
3. ด้านหนึ่งถอยห่างจากขอบสองสามเซนติเมตรเรามัดเปลือกด้วยด้ายฝ้าย
4. เราติดอุปกรณ์เสริมพิเศษบนเครื่องบดเนื้อ และใช้มันเพื่อเติมเนื้อสับลงในปลอก เรากดไส้กรอกให้แน่นด้วยมือของเราและอย่ายัดแน่นเกินไปเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร
5. เมื่อเปลือกเต็มแล้ว เราก็ผูกปมอีกด้านหนึ่งด้วย
6. วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถผลิตไส้กรอกได้ตามจำนวนที่ต้องการ

การทำไส้กรอกต้มแบบโฮมเมด:

1. ปรุงไส้กรอกในน้ำเค็มประมาณหนึ่งชั่วโมง น้ำควรจะใกล้จะเดือด อุณหภูมิ 80-85 องศา
2. ทันทีหลังปรุงอาหารจะต้องทำให้เย็นลงด้วยน้ำเย็นสักสองสามวินาที
3. จากนั้นจะทำให้เย็นลงอีกเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นเราก็ใส่ไส้กรอกในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อปรุงให้สุกเต็มที่
4. ไส้กรอกหมอทำเองสามารถเก็บไว้ได้สามวัน

ไส้กรอกหมออีกเวอร์ชั่นหนึ่ง

สูตรนี้ใช้เฉพาะเนื้อหมูและเครื่องเทศมากกว่า

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อหมู – 1 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เจลาติน – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เซโมลินา – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อและตัดฟิล์มและเส้นเลือดออก ตัดเป็นชิ้น ๆ
2. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นก้อนสับกระเทียม
3. บดในเครื่องปั่นพร้อมหัวหอมและกระเทียมจนเนียน
4. จากนั้นตีไข่และผสม โรยด้วยเครื่องปรุงรสเซโมลินาและเติมน้ำมันดอกทานตะวันกับเจลาติน
5. ตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
6. ใส่เนื้อสับลงในถุงหรือถุงอบแล้วม้วนขึ้น เราผูกขอบด้วยเชือกฝ้าย
7. ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยไฟอ่อนหลังจากเดือด
8. แช่เย็นในตู้เย็น - ไส้กรอกพร้อมรับประทาน

อร่อย!