บ้าน » การปลูกดอกไม้ » ขนมปังอารบิก สวัสดีจากตุรกี! ขนมปังพิต้าอาราบิก้าแบบดั้งเดิม สูตรภาพถ่าย ผักยัดไส้ Mahshi สไตล์อียิปต์

ขนมปังอารบิก สวัสดีจากตุรกี! ขนมปังพิต้าอาราบิก้าแบบดั้งเดิม สูตรภาพถ่าย ผักยัดไส้ Mahshi สไตล์อียิปต์

อาหารที่เรียบง่ายและอร่อยมาก - ขนมปังพิต้าแบบอาหรับ คุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันหรือของว่างได้โดยเพิ่มไส้ที่คุณชื่นชอบลงในไฟลนก้น

นี่เป็นการอบแบบโฮมเมดที่เรียบง่ายซึ่งใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ราคาไม่แพงที่สุดเท่านั้น ลักษณะเฉพาะของไฟลนก้นคือรูปร่างแบนกลมและความว่างเปล่าตรงกลาง เนื่องจากไอน้ำที่ก่อตัวภายในเค้กระหว่างการอบ แป้งจะพองตัวเหมือนลูกบอลและแยกออกจากกัน มันกลายเป็นกระเป๋าชนิดหนึ่งที่คุณสามารถใส่ไส้ที่คุณเลือกได้อย่างง่ายดาย

โดยปกติแล้ว Pitas จะเตรียมจากแป้งวอลเปเปอร์ แต่ฉันชอบใช้แป้งสาลีพรีเมี่ยม แน่นอนว่าแฟลตเบรดที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เป็นสีน้ำตาลทอง แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของขนมปังไร้เชื้อนี้เลย ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองการเตรียมการจะถูกอบในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงที่อุณหภูมิสูงโดยตรงบนถาดอบที่แห้ง ฉันหวังว่าสูตรนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณและคุณมักจะทำลายพิต้าอาหรับแบบโฮมเมดของคุณ

แป้งสาลี - 500 กรัม
น้ำ - 300 มล
น้ำมันพืช - 50 มล
ยีสต์ทันที - 1.5 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา

ในการเตรียมแฟลตเบรดอารบิกไร้เชื้อ เราจะใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง เช่น แป้งสาลี (เกรดพรีเมียมหรือเกรด 1) น้ำ น้ำมันพืชกลั่น (ฉันใช้น้ำมันดอกทานตะวัน) เกลือ และยีสต์ ฉันใช้ยีสต์สำเร็จรูปซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการเปิดใช้งานล่วงหน้าในของเหลว แต่เติมลงในแป้งโดยตรง หากคุณมียีสต์แห้ง (เช่น 1.5 ช้อนชา) หรือยีสต์บีบอัด/สด (15 กรัม) คุณต้องละลายในน้ำอุ่นและปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที

เติมยีสต์สำเร็จรูป 1.5 ช้อนชาและเกลือ 1 ช้อนชา (ละเอียดกว่า) หากเกลือหยาบแนะนำให้ละลายในน้ำอุ่นล่วงหน้า ผสมแป้งและยีสต์ด้วยมือหรือช้อนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

เรานวดแป้งให้ค่อนข้างนุ่มซึ่งคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและแทบไม่ติดมือคุณ คุณต้องนวดนานพอ (ด้วยมือของคุณ - อย่างน้อย 10 นาที) เพื่อให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน ปิดชามด้วยฟิล์มหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากการหมัก 1 ชั่วโมง ให้นวดเบา ๆ เพื่อปล่อยแก๊ส ปั้นแป้งให้กลมแล้วกลับมาตั้งไฟต่ออีก 1 ชั่วโมง

หลังจากการหมัก 2 ชั่วโมง แป้งยีสต์สำหรับแฟลตเบรดจะทำงานได้ดีมากและจะเพิ่มปริมาตรอย่างน้อย 3-3.5 เท่า

แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากัน ปั้นให้เป็นรูปลูกบอล ทิ้งไว้บนพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู แล้วปล่อยให้ชิ้นงานพักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาที

จากนั้นรีดแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นเค้กแบนๆ (หนาไม่เกิน 5 มิลลิเมตร) อย่าลืมโรยแป้งด้วยแป้ง (เบาๆ) เพื่อไม่ให้ติดไม้นวดแป้ง ด้วยวิธีนี้เราจะเผยแพร่ช่องว่างทั้งหมด ปล่อยให้พวกเขาพักอยู่บนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาที

ล่วงหน้า (30 นาทีก่อนอบ) ให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 220 องศาพร้อมกับแผ่นรองอบ - ควรร้อนแดง เมื่อเตาอบได้รับความร้อนอย่างเหมาะสม ให้นำถาดอบที่ร้อนออกมา (คุณไม่จำเป็นต้องนำออก แค่ดึงออกเท่านั้น) แล้ววางหลายๆ ชิ้นลงไปอย่างรวดเร็ว

ปิดประตูเตาอบทันทีและปรุงพิต้าในระดับปานกลางประมาณ 7-8 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะพองตัวเหมือนลูกบอลและอบจนหมด เมื่อชุดแรกพร้อม ให้นำเค้กออกจากถาดอบและอบส่วนที่เหลือทันที

พิต้าที่ทำเสร็จแล้วหากคุณทำทุกอย่างถูกต้องจะพองตัวได้ดี แต่จะไม่ฉีกขาด - อากาศทั้งหมดจะยังคงอยู่ภายใน

เสิร์ฟพิต้าแบบอุ่น แม้ว่าเมื่อเย็นแล้ว แต่จะยังคงความสดอยู่ได้หลายวันเมื่อเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศหรือถุงปิดผนึกแน่น เค้กเหล่านี้สามารถแช่แข็งได้

ขนมปังพิต้าอารบิกมีความนุ่ม นุ่ม มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ด้านในกลวงและเหมาะสำหรับการเติมไส้ต่างๆ ลองเลยแล้วคุณจะรักขนมปังโฮมเมดที่เรียบง่ายแต่อร่อยนี้

สูตรที่ 2: ยีสต์ Pita Flatbread (ทีละขั้นตอน)

ภายใต้สภาพครัวเรือนปกติเป็นการยากที่จะทำซ้ำกระบวนการทางเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม แต่อย่างไรก็ตามแม่บ้านของเราสามารถปรับสูตรการทำขนมปังที่น่าทึ่งนี้ได้และตอนนี้ขนมปังพิต้าก็สามารถปรากฏได้ในทุกโต๊ะ คุณจะต้องมีอุณหภูมิที่สูงมากและความรู้เกี่ยวกับความลับบางอย่าง ในระหว่างการอบระยะสั้น พิต้าแฟลตเบรดจะพองขึ้นอย่างมากและก่อตัวเป็นช่องด้านใน ซึ่งสามารถเติมไส้ต่างๆ ได้หลังปรุงอาหาร Pita เหมาะสำหรับหลักสูตรที่ 1 และ 2 สะดวกในการพกพาติดตัวไปบนท้องถนนหรือไปทำงาน สูตรขนมปังพิต้าที่บ้านเป็นเรื่องง่ายๆ เพราะคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในครัว

น้ำ 200 มล
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 350 กรัม

ก่อนทำขนมปังพิต้าที่บ้าน ให้เตรียมส่วนผสมพื้นฐานก่อน เทน้ำอุณหภูมิห้องลงในชามลึก เพิ่มเกลือและน้ำตาลทราย คนจนละลาย

ร่อนแป้งสาลีลงในชามอีกใบที่มีด้านสูง เพิ่มยีสต์แห้ง ใช้ตะกร้อมือคนจนยีสต์กระจายทั่วแป้ง

เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง เริ่มผสมด้วยช้อนจนแป้งหนาขึ้น นวดต่อบนกระดานปัดฝุ่นจนได้แป้งที่อ่อนนุ่ม

ย้ายก้อนแป้งกลับไปที่ชาม เทน้ำมันมะกอก นวดจนเนยซึมเข้าสู่ก้อนแป้ง

คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 40-60 นาที ถ้าห้องอุ่นมากแป้งจะขึ้นฟูเร็วขึ้น

ต่อยแป้งที่พักไว้ หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย แบ่งออกเป็น 8 ชิ้น ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นลูกบอล คลุมชิ้นส่วนด้วยผ้าเช็ดตัวและใช้งานแต่ละชิ้นแยกกัน

รีดออกเป็นชั้นกลมสูง 5-7 มม.

เปิดเตาอบล่วงหน้า วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและวางในเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง ตั้งอุณหภูมิได้ 260-270 องศา วางชิ้นที่รีดแล้วเข้าเตาอบทันทีบนถาดอบที่ร้อน

อบเค้กขนมปังประมาณ 5-7 นาที พิต้าควรยังคงเป็นสีขาว

แฟลตเบรดที่ผิดปกติพร้อมแล้ว เสิร์ฟร้อนโดยไม่ต้องมีอะไรหรือเติมอะไรลงไป การเติมขนมปังพิต้านั้นง่ายต่อการเตรียมอย่างแน่นอน อร่อย!

สูตรที่ 3: ไฟลนก้นป่องที่บ้าน

แป้ง – 1 กิโลกรัม
เกลือ – 2 ช้อนชา
น้ำตาล – 2 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง – 1.5 ช้อนชา
น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำ – 600 มิลลิลิตร

ร่อนแป้งหนึ่งกิโลกรัมลงในชามผสมแล้วผสมด้วยความเร็วต่ำใส่เกลือสองช้อนชาและน้ำตาลสองช้อนชา เมื่อแป้งผสมกับน้ำตาลและเกลือเข้ากันดี ให้เติมยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชาแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ค่อยๆ คนไปเรื่อยๆ โดยเทน้ำอุ่นประมาณ 600 มิลลิลิตรลงในแป้ง

นวดด้วยความเร็วต่ำจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและค่อยๆนวดต่อไปโดยเทน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ นวดแป้งต่ออีกประมาณ 10 นาที

ย้ายแป้งลงในชามขนาดใหญ่ คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้สูงขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งควรมีปริมาตรเป็นสองเท่า

ต่อยแป้งที่ขึ้นแล้วหรือพับหลายๆ ครั้ง แล้วใส่ลงในชามอีกครั้งคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที

หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นวดแป้งแล้วแบ่งเป็นสี่ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นลูกบอลแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วนอีกครั้ง

เราได้แป้งที่เหมือนกัน 16 ชิ้นใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้แล้วทิ้งไว้ 10 นาที

หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้ม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลและปฏิบัติตามคำสั่งให้ม้วนแต่ละลูกเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตร

วางพิต้าไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5-6 นาที พิต้าควรจะนุ่มและไม่สีน้ำตาล

นำพิต้าที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ วางไว้บนกระดานไม้ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

เสิร์ฟพิต้าอุ่น ๆ กับเนื้อสัตว์และสลัด

สูตรที่ 4: Hollow Pita Flatbread (ภาพทีละขั้นตอน)

แป้ง - 750 กรัม
ยีสต์สด - 25 กรัม
น้ำตาล - 2 ช้อนชา
น้ำ - 450 มล.
น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นเติมยีสต์ผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 15 นาที

หลังจากผ่านไป 15 นาที ของเหลวควรเริ่มเกิดฟอง

ในขณะเดียวกันร่อนแป้งลงในชามแล้วเติมเกลือ อย่าเทแป้งทั้งหมดในคราวเดียว จะดีกว่าในภายหลังเมื่อนวดแป้งให้เพิ่มมากขึ้นหากจำเป็น (อาจจำเป็นและในทางกลับกัน - มากขึ้น)

เพิ่มส่วนผสมของยีสต์ลงในแป้งแล้วนวดแป้ง แป้งไม่ควร "อุดตัน" ด้วยแป้ง แต่ควรจะค่อนข้างนุ่ม นวดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที แป้งจะเนียนและนุ่มขึ้นทุกนาที และสิ่งที่ดีที่สุดคือมอบงานนี้ให้กับคนทำขนมปัง!

โรยแป้งเล็กน้อยในชาม แล้ววางแป้งไว้ที่นี่ หลังจากรีดเป็นก้อนแล้ว คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า ตอนนี้สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือเตาอบที่เปิดไฟ

เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วให้นำแป้งออกมานวด

ตัดเป็น 12-15 ส่วนเท่าๆ กันโดยประมาณ ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นลูกบอล อย่าลืมคลุมลูกบอลด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้แตก ปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 15 นาที คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและป้องกันไม่ให้ร่างจดหมาย

ในขณะเดียวกันก็เตรียมแผ่นรองอบ เพื่อประหยัดเวลา ผมใช้ 3 อัน (แต่อบทีละอันเท่านั้น!) วางกระดาษรองอบไว้แล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 250 องศา

หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นำลูกบอลที่เราปั้นไว้ก่อนแล้วกลิ้งออก ความหนาควรอยู่ที่ประมาณ 6-8 มม. วางบนถาดอบ เราจะทำเช่นเดียวกันกับวินาทีที่สาม ฯลฯ ลูกบอล

ฉันชอบเตรียมส่วนผสมทั้งหมดในคราวเดียว เนื่องจากเราจะดำเนินการอย่างรวดเร็วและอบทันที เมื่อวอร์มเตาอบไว้ที่ 250 องศาแล้ว ให้ใส่ชุดแรกลงไปอย่างรวดเร็ว พยายามอย่าเปิดประตูเตาอบไว้เป็นเวลานาน อบประมาณ 8 นาที

นี่คือวิธีที่พวกมันพองตัวในเตาอบเมื่อถึงเวลา 6 นาที แต่คุณควรใช้เตาอบเป็นแนวทางเสมอ!

พิต้าไม่ควรเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป ไม่เช่นนั้นจะแห้ง หลังจาก "เป่า" 2-3 นาทีก็เพียงพอแล้ว (จำลักษณะของเตาอบของคุณอีกครั้ง)

เราอบถาดอบทีละแผ่นในโหมด "ล่าง" หรือ "ล่าง + บน" (อย่าปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลมากเกินไป)

เมื่อส่วนผสมชุดแรกพร้อม ให้รีบนำออกมา ปล่อยให้เตาอบอุ่นอีกครั้งที่ 250 องศา แล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้

ฉันมักจะอบหนึ่งชุดที่ 180 องศาซึ่งผลิตเค้กขนมปังธรรมดา แต่อร่อยมาก

สูตร 5 ง่าย ๆ: พิต้าไม่มียีสต์

สูตรง่าย ๆ นี้จะช่วยทุกคนที่ต้องการทำขนมปังพิต้าอารบิกแบบไม่มียีสต์ แฟลตเบรดนั้นเตรียมง่ายและสะดวกและสามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาได้ อย่าลืมลองทำที่บ้านแล้วคุณจะไม่เสียใจ!

แป้งสาลี - 2 ถ้วย
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำ - เพื่อลิ้มรส (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่)

ในภาชนะที่แยกจากกันผสมแป้งสาลีและเกลือเติมน้ำมันและผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณ ค่อยๆ เติมน้ำลงในส่วนผสมแล้วเริ่มนวดแป้ง เราทำเช่นนี้จนกว่าแป้งจะยืดหยุ่นและเหนียวเพียงพอ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที

หลังจากเวลาผ่านไปเราก็เริ่มแผ่แป้งลงบนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้ แผ่แป้งเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน อบด้วยไฟแรงพลิกกลับ แต่ละด้านจะใช้เวลาประมาณ 30 วินาที ตอนนี้ย้ายเค้กไปย่างบนไฟแล้วอบจนฟอง Pita ที่ไม่มียีสต์พร้อมแล้ว ขอเรียกน้ำย่อย!

สูตรที่ 6: ขนมปังพิต้ากรอบๆ

แป้งสาลี / แป้ง - 150 กรัม
น้ำ - 100 มล
ยีสต์ (แห้ง) - 5 กรัม
เกลือ - 1 หยิก
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา

แตงกวา - 1 ชิ้น
ใบผักกาดหอม / ผักกาดหอม - 6 ชิ้น
ไก่ (ต้ม) - 100 กรัม
Champignons (ทอด) - 3 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 2 ก้าน
มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส) - 1 หยิก

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล และเนย ทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 5 นาที

จากนั้นใส่แป้งแล้วนวดแป้ง ปล่อยให้ขึ้นประมาณ 40-50 นาที

แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลมบาง ๆ อบบนตะแกรงหรือในไมโครเวฟในเตาอบที่อุณหภูมิ 250C ในขณะที่เรากำลังเปิดตัวอันถัดไป แต่อันแรกก็พร้อมแล้ว

คุณจะดูว่าไฟลนก้นพองและเป็นสีทองหรือไม่ก็ถึงเวลาเอาออกแล้ว

สำหรับการกรอกคุณต้องหั่นแตงกวาและหัวหอมสีเขียว ต้มไก่และทอดเห็ด

ตัดไฟลนก้นออกจากขอบด้านหนึ่ง

เรากระจายไส้ที่หกแล้วเทมายองเนสเล็กน้อยลงไป พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

อร่อย!

สูตรที่ 7: ขนมปังพิต้าในกระทะหรือในเตาอบ

สูตรสำหรับพิต้าแฟลตเบรดเตรียมจากแป้งวอลเปเปอร์หรือแป้งสาลี Pita เป็นขนมปังไร้เชื้อทรงกลมแบนซึ่งเป็นที่นิยมมากในตะวันออกกลาง ฉันจะบอกวิธีเตรียมขนมปังแผ่นนี้ที่บ้านได้ 2 วิธี: ในกระทะและในเตาอบ “ ขนมปังตะวันออก” ก็เตรียมด้วยไส้ต่าง ๆ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงทำ “กระเป๋า” ในแฟลตเบรด

แป้ง - 3 ถ้วย
ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
น้ำอุ่น - 1 แก้ว
น้ำมันมะกอก (ไม่จำเป็น) - 2 ช้อนชา
เกลือ - 2 ช้อนชา

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นในชามลึกปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีจะเกิดปฏิกิริยา จากนั้นใส่แป้ง เกลือ และน้ำมันมะกอก ผสมจนได้แป้งร่วน โรยแป้งเล็กน้อยลงบนโต๊ะ เทแป้งออกแล้วนวดจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น (5-7 นาที) วางแป้งสโคนลงในชามที่ทาน้ำมันเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ในที่อุ่นสักพัก

เมื่อแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้วางลงบนพื้นผิว แบ่งออกเป็น 8 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นเค้กแบนๆ หนาประมาณ 5 มม.

ตัวเลือกแรก ปรุงในเตาอบ ทาน้ำมันบนถาดอบ วางแฟลตเบรดไว้แล้วอบที่ 220 C เป็นเวลา 3 นาที ในเตาอบไฟลนก้นจะเริ่มบวมทันทีที่เกือบจะเป็นรูปลูกบอลขนมปังก็พร้อม วางบนจานแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว

เราปรุงตัวเลือกที่สองในกระทะควรใช้เหล็กหล่อที่มีผนังหนาดีกว่า ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วทอดแฟลตเบรดทั้งสองด้านประมาณ 1-2 นาที จนกระทั่งมีฟองเกิดขึ้น เสิร์ฟพิต้าที่เสร็จแล้วไปที่โต๊ะ อร่อย!

สูตรที่ 8: ขนมปังพิต้าแบบตะวันออกแบบโฮมเมด

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 6 กรัม
แป้ง 2.5 ถ้วย
น้ำ 1 แก้ว

ผสมยีสต์กับแป้งหากคำแนะนำแนะนำ

ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำอุ่น

ผสมน้ำกับแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม ใส่น้ำมันมะกอก นวดแป้งจนเนียน ใส่ในที่อุ่นๆ ให้ขึ้น

เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ให้นวดอีกครั้งจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น

แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม

ม้วนลูกบอลแต่ละลูกเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 เซนติเมตรและหนา 5-7 มม. ปิดชิ้นส่วนด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ขณะอุ่นเตาอบ อบพิต้าเป็นเวลา 5 นาทีในเตาอบที่ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (250-270 องศา) วางเค้กสำหรับอบบนถาดอบร้อน ไม่จำเป็นต้องเป็นสีน้ำตาล เอาพิต้าออกเมื่อมันพองตัว

วางเค้กบนผ้าเช็ดตัวแยกจากกัน คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกผืนที่ด้านบน

ใช้แป้งตอติญ่าเพื่อเติมไส้ต่างๆ หรือใช้เป็นขนมปังก็ได้ คุณสามารถอบพิต้าเพื่อใช้ในอนาคต ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วแช่แข็งในตู้เย็น

Pita เป็นขนมปังอารบิกแบบดั้งเดิม Pitas มาในรูปทรงวงรีและทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันตั้งแต่ 15 ซม. ถึงครึ่งเมตร แฟลตเบรดใส่กระเป๋าเป็นเรื่องธรรมดาทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตุรกี กรีซ และอิสราเอล หากคุณตัดไฟลนก้นจากด้านข้าง จะเกิดช่องว่างในขนมปังซึ่งสามารถยัดไส้เพื่อลิ้มรส - พร้อมผัก, เนื้อสัตว์, ซอส...
พิต้าอบจากแป้งยีสต์ไร้เชื้อในเตาอบที่ร้อนจัดบนแผ่นฟอยล์วางบนตะแกรงโดยตรง เพื่อให้แป้งพองตัวขึ้นภายใต้อิทธิพลของไอน้ำที่ระเหยออกมา จากนั้นเมื่อเย็นลง แป้งก็จะตกลงมา และพิตต้าก็สามารถละลายได้ แบ่งครึ่งได้ง่ายหรือมีลักษณะเป็นกระเป๋า ในเตาอบจะต้องอบที่อุณหภูมิสูงมากต้องแน่ใจว่าได้ใส่ฟอยล์มิฉะนั้นไฟลนก้นจะไม่พองตัว (((ไฟลนก้นสามารถรับประทานได้ทั้งอุ่นและเย็น แต่เพียงอุ่นในเตาอบร้อน ชาวอาหรับเก็บพิต้าด้วยวิธีที่ค่อนข้างน่าสนใจ - พวกเขาห่อขนมปังแผ่นด้วยกระดาษฟอยล์ปล่อยให้เย็นแล้วแช่แข็งในกระดาษฟอยล์โดยตรง และหากจำเป็น ให้นำขนมปังแผ่นหนึ่งกองละลายน้ำแข็งและให้ความร้อนในเตาอบที่ 150 องศาเป็นเวลา 15 นาที . พิต้าสามารถเก็บไว้ได้ในช่วงเวลาสั้นๆ โดยห่อด้วยกระดาษสำหรับทำอาหาร แล้วใส่ลงในถุง วิธีนี้จะทำให้คงความสดได้นานขึ้น

วัตถุดิบ:
สินค้า:
น้ำ - 1 แก้ว;
แป้ง -2 - 2.5 ถ้วย;
ยีสต์ทันที - 1 ซอง;
น้ำตาล, เกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา;
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

แท็กจาน:จานร้อน, จานเย็น, สำหรับมื้อเช้า, มื้อกลางวัน, มื้อเย็น, รสชาติอื่นๆ, อบในเตาอบ

1 ละลายเกลือ น้ำตาล และยีสต์ในน้ำอุ่น

2 ใส่เนยและแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนและนุ่ม

3 ตัดแป้งเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้น เราทำโคโลบอค

4 เราสร้างลูกบอลแป้ง - ยืดแป้งเล็กน้อยบนฝ่ามือของคุณแล้วม้วนเป็นลูกบอลโดยปิดผนึกฐาน

5 แผ่ขนมปังให้เป็นเค้กแบนๆ

6 แผ่ขนมปังแผ่นออกเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-20 ซม. วางวงกลมที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดตัวคลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาที

7 เนื่องจากเราไม่มีเตาอบทันดูร์ แต่เราต้องการให้ไฟลนก้นพอง เราจึงทำได้ - ตั้งกระทะแห้งบนไฟร้อนสูงสุด ตั้งไฟให้สูงที่สุดแล้ววางขนมปังแผ่น ทันทีที่ไฟลนก้นเริ่มบวม ให้ย้ายอย่างรวดเร็วไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศา แต่สิ่งสำคัญมากคือต้องใส่ไฟลนก้นในเตาอบในด้านเดียวกับที่ไฟลนก้นวางอยู่ในกระทะนั่นคืออย่าพลิกกลับ เก็บไฟลนก้นไว้ในเตาอบไม่เกิน 2-3 นาที เพียงเพื่อให้ด้านบนมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

8 จากนั้นคุณจะได้เงินในกระเป๋านั้นในไฟลนก้น... 9 และไฟลนก้นเองก็จะดูอร่อยมาก! อร่อย!

เราเจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย

ร่อนแป้ง (ถ้าหยาบให้ใช้ตะแกรงที่มีเซลล์ใหญ่)

เราจะละลายเกลือในน้ำ 0.5 ถ้วยด้วย

ทำหลุมในกองแป้ง เทยีสต์ลงไป ผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำเค็มลงไป แป้งควรจะเหนียวแต่ยืดหยุ่น เติมน้ำหากจำเป็น นวดจนแป้งเริ่มหลุดออกจากมือ พักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ผู้ที่ใจร้อนก็สามารถอบได้ทันที

แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลขนาดเท่าปิงปองหรือใหญ่กว่าเล็กน้อย รีดให้มีความหนาประมาณ 2-3 มม. บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง

แผ่ออกช้าๆ และสม่ำเสมอเพื่อให้พื้นผิวของเค้กไม่มีรู และวางไว้บนถาดอบที่แห้ง เปิดเตาอบไว้สูงสุด วางถาดอบไว้ที่ระดับล่าง เนื่องจากขนมปังจะเปิดออก คือทันทีที่มันพองตัวเหมือนลูกโป่ง เราก็จะหยิบมันออกมาทันที

กระบวนการนี้อาจใช้เวลาประมาณ 2 ถึง 5-7 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบและความหนาของเค้ก หากคุณไม่มีเตาอบ คุณสามารถอบในกระทะให้แห้งได้เช่นกัน เราตรวจสอบกระบวนการและหากจำเป็น ให้พลิกเค้กอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้พื้นผิวเสียหาย ไม่เช่นนั้นขนมปังจะไม่ขึ้น

เลือกขนาดและความหนาได้ด้วยตัวเอง ขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบและกระทะของคุณ ฉันอบในเตาอบไฟฟ้าและเตาแก๊สและในกระทะ ทักษะมาพร้อมกับประสบการณ์ และอย่าเสียใจหากคุณไม่ประสบความสำเร็จในทันที
แป้งนี้ยังใช้สำหรับแทนนูร์ (เตาอบบนพื้น ยกขึ้นเหนือพื้นผิวเล็กน้อย) หากคุณมีกระทะประเภท "สมัย" นั่นคือมีก้นเว้าจากนั้นให้ล้างพื้นผิวด้านนอกของกระทะให้ดีแล้วคว่ำลงบนแก๊สให้ร้อนดีแล้ววางเค้กลงไป อย่าลืมพลิกมัน ปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัยและอย่าเสี่ยงโดยไม่จำเป็น

สูตรนี้เป็นส่วนหนึ่งของโปรโมชั่น "ทำอาหารด้วยกัน - สัปดาห์แห่งการทำอาหาร". หารือเกี่ยวกับการเตรียมการในฟอรั่ม

ขนมปังพิต้าเป็นที่นิยมในประเทศตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียน ภายนอกมีลักษณะคล้ายเค้กชิ้นเล็กๆ ข้างในกลวง ครัมเปตนี้สามารถเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดได้อย่างถูกต้องเนื่องจากมีการกล่าวถึงในพันธสัญญาเดิม วันนี้ไม่เพียงเสิร์ฟพร้อมกับอาหารหลักเท่านั้น แต่ยังเตรียมเป็นอาหารจานอิสระด้วยโดยบรรจุขนมปังแบนพร้อมไส้ทุกประเภท

ขนมปังพิต้าแบบอาหรับสามารถทำจากยีสต์และแป้งไร้เชื้อ ลองดูสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับอาหารจานนี้ที่สามารถเตรียมที่บ้านได้

พิต้าแป้งยีสต์

แม้ว่าชื่อขนมปังนี้จะดูน่าสนใจ แต่ขั้นตอนการทำก็ค่อนข้างง่าย ใครๆ ก็สามารถอบขนมปังพิต้าแสนอร่อยได้ นอกจากนี้ การเตรียมอาหารยังรวมถึงชุดผลิตภัณฑ์ที่มีเกือบทุกครั้งในทุกบ้าน

ส่วนผสมในการเตรียมไฟลนก้น (สูตรในทุกกรณีระบุช้อนโต๊ะ):

แป้ง 500 กรัม
น้ำ 300 มล.
เกลือ, ยีสต์แห้ง, น้ำตาลอย่างละ 1/2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ขนมปังพิต้าแบบอาหรับจัดทำขึ้นเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อบอื่น ๆ กล่าวคือเริ่มต้นด้วยกระบวนการนวดแป้ง สำหรับสูตรนี้ยังมีกฎบังคับในการกรองแป้ง (เพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและกำจัดก้อนและสิ่งสกปรก)

แป้งถูกร่อนลงในภาชนะที่จะนวดแป้งในภายหลัง จากนั้นใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุดผสมแป้งที่เติมเกลือและน้ำตาลลงไป เมื่อส่วนผสมกระจายอย่างสม่ำเสมอให้เพิ่มยีสต์แล้วทุกอย่างก็จะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง
ปริมาณน้ำอุ่นที่ระบุในสูตรจะถูกเทลงในภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์เทกองและคนอย่างต่อเนื่อง
โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม (ในโหมดขั้นต่ำ) ให้นวดมวลจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นในขณะที่กวนจะมีการเติมน้ำมันพืชในหลายขั้นตอน นวดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10 นาที
ในการเตรียมขนมปังพิต้าอย่างเหมาะสม คุณต้องปล่อยให้แป้ง "โต" นั่นคือมวลที่เสร็จแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่และปิดด้วยฟิล์มยึด (สามารถแทนที่ด้วยผ้าเช็ดตัวบาง ๆ ที่สะอาดและชื้น) ในรูปแบบนี้แป้งควรยืนที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะมีปริมาตรเป็นสองเท่า (ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง)
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นวดแป้ง (คุณสามารถพับหลายครั้งแทนได้) จากนั้นคลุมอีกครั้งด้วยฟิล์ม/ผ้าเช็ดตัว ทิ้งไว้อีกประมาณครึ่งชั่วโมง (แต่ไม่น้อยกว่า 20 นาที)
มวลที่เสร็จแล้วจะถูกนวดอีกครั้งและแบ่งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กันซึ่งรีดเป็นลูกบอล (คุณควรได้ 8 ชิ้น) แป้งที่แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง
หลังจากผ่านไป 10 นาที ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกรีดเป็นลูกบอลอีกครั้ง โดยแต่ละชิ้นจะถูกรีดออกเป็นเค้กขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม.)
ก่อนที่จะอบขนมปังพิต้า ให้วางถาดอบด้วยกระดาษ parchment และเปิดเตาอบที่ 250 องศา ด้วยการอุ่นเตาอบนี้ เค้กจึงอบได้ไม่เกิน 6 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรแดงก่ำ ขนมปังพิต้าที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ควรมีสีซีดแต่นุ่ม ตามคำแนะนำ
ครัมเปตที่อบแล้วจะถูกนำออกจากเตาอบ ย้ายไปวางบนขาตั้งไม้ (หรือบนเขียงไม้ที่สะอาด) คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมขนมปังพิต้าไม่ใช่เรื่องยากและคุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้หรือความสามารถพิเศษใดๆ Pita flatbreads เสิร์ฟพร้อมอาหารจานเนื้อและสลัด

พิต้าไร้เชื้อ

ขนมปังที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติไม่ด้อยกว่าตัวเลือกแรกและรูปลักษณ์ก็น่ารับประทานไม่น้อยดังที่เห็นในภาพที่แสดงถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ส่วนผสมในการทำพิต้า:

แป้ง 3 แก้วเต็ม
นมเปรี้ยว¼ถ้วย;
น้ำ 1 แก้ว
เกลือครึ่งช้อน

สูตรขนมปังพิต้านี้เกี่ยวข้องกับการทำซอสเริ่มต้น โดยผสมนม น้ำ และแป้งในอัตราส่วน 1:1:4 โดยที่ 1 เท่ากับ 50 กรัม จากนั้นนำส่วนผสมไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน แป้งเปรี้ยวที่เสร็จแล้วมีกลิ่นเปรี้ยวเมื่อปรากฏก็สามารถย้ายไปที่ตู้เย็นเพื่อจัดเก็บและนำไปใช้ได้ตามต้องการ แต่ในอนาคตจะต้องรีเฟรชนั่นคือเจือจางสตาร์ทเตอร์ส่วน 100 กรัมด้วยน้ำ (¼ถ้วย) และแป้ง (แก้วกอง) แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง (บางครั้งอาจใช้เวลา เวลาอีกเล็กน้อย)

ตอนนี้เรามาดูวิธีการเตรียมขนมปังพิต้าไร้เชื้อทีละขั้นตอน แผนผังการทำอาหาร:

แป้งเปรี้ยว น้ำ และแป้ง ผสมกันในสัดส่วน 1:1:2 (โดยที่ 1 เท่ากับ 125 กรัม) ขั้นแรกให้เติมน้ำอุ่นลงในสตาร์ทเตอร์ผสมจนเนียนเกลือและเติมแป้งตามจำนวนที่ระบุ นวดแป้งแล้ว
แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหลังจากนั้นจำเป็นต้องเปิดเตาอบที่ 250 (หรือสูงถึง 270) องศา
ในขณะที่เตาอบกำลังอุ่นเครื่องมวลที่เสร็จแล้วจะถูกวางบนกระดานหรือโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ลูกบอลขนาดเล็กถูกสร้างขึ้นจากชิ้นส่วนซึ่งถูกรีดและวางบนตะแกรง
ขนมปังไร้เชื้อนี้ใช้เวลาอบไม่เกิน 3 นาที เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรขึ้นได้ดีและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น โดนัทอบจะถูกนำออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยผ้าสะอาด

ไม่ควรเก็บขนมปังไว้ในเตาอบเป็นเวลานาน เพราะจะทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลและกรอบ การปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิที่กำหนดก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน
สำหรับแป้งในรุ่นที่มีแป้งไร้เชื้อสามารถผสมข้าวไรย์และแป้งขาวได้ในอัตราส่วน 1:4

ไม่ว่าสูตรขนมปังพิต้าจะแตกต่างกัน แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็อร่อยและแปลกตา ที่บ้านจะเสิร์ฟแยกกัน แต่ในกรณีส่วนใหญ่พวกเขาจะไม่ได้ใช้เป็นขนมปังธรรมดา แต่เป็น "กระเป๋า" สำหรับไส้ทุกประเภท