สูตรมะเขือยาวจอร์เจียที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว มะเขือยาวสไตล์จอร์เจีย - สูตรที่ดีที่สุด มะเขือยาวสไตล์จอร์เจียสำหรับการปรุงอาหารทันที

มะเขือยาวจอร์เจีย - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

ในอาหารจอร์เจีย มะเขือยาวได้รับการยกย่องและมีวิธีการเตรียมมากมายนับไม่ถ้วน พวกเขาจะทอด อบ ดอง ตุ๋นหรือเค็ม ปรุงแยกจากกระเทียมและถั่ว หรือใช้ร่วมกับผักหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ บ่อยครั้งที่มีการเติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวและกระเทียมลงในอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวซึ่งทำให้พวกเขามีรสชาติที่เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจอร์เจียที่ไม่มีผักใบเขียวมากมาย ผักชี ใบโหระพา ต้นหอม และผักชีฝรั่งมีอยู่ในเกือบทุกจานที่ทำจากมะเขือยาว ซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อีกทั้งยังเสริมคุณค่าด้วยวิตามินและธาตุที่เป็นประโยชน์อีกด้วย

ถั่วยังครองสถานที่สำคัญในอาหารจอร์เจียอีกด้วย รายการโปรดคือวอลนัทอย่างไม่ต้องสงสัย มีการเตรียมซอสและเครื่องปรุงรสมากมายซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปลาและผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะเติมถั่วลงในมะเขือยาวในรูปแบบของมวลบดด้วยสมุนไพรและกระเทียม

มะเขือยาวจอร์เจีย - สูตรที่ดีที่สุด:

สูตรที่ 1: Buglama กับมะเขือยาวในสไตล์จอร์เจีย

นี่เป็นอาหารจอร์เจียประจำชาติแสนอร่อย แม้ว่าจะสามารถพบได้ในอาหารตะวันออกอื่น ๆ เช่นอาเซอร์ไบจันก็ตาม การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยากในแง่ที่ว่าคุณไม่จำเป็นต้องยืนเหนือมันและคนตลอดเวลา ต้องหั่นผักและวางในชามเท่านั้น ในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหารบนเตา คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ Buglama เป็นหนึ่งในคอร์สแรกๆ แต่เตรียมด้วยการเติมน้ำเล็กน้อย สามารถปรุงบนเตาในหม้อขนาดใหญ่หรือในเตาอบในหม้อแบบแบ่งส่วน สูตรประกอบด้วย utskho-suneli - เมล็ดฟีนูกรีกสีน้ำเงินบดเป็นผงซึ่งเพิ่มสัมผัสของแสงและรสชาติถั่วที่น่ารื่นรมย์ให้กับจาน หากคุณไม่พบ utskho-suneli ให้เติมเครื่องเทศอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ แม้จะไม่ค่อยเหมือนกัน แต่ก็ยังดีกว่าไม่มีอะไรเลย

วัตถุดิบ:

4 ชิ้น มะเขือยาวและมันฝรั่งที่ค่อนข้างใหญ่, เนื้อ 600 กรัม (เนื้อแกะหรืออื่น ๆ ), 2 ชิ้น พริกหยวก มะเขือเทศ และหัวหอม แครอท 1 อันและพริกไทยร้อน อย่างละ 1 ชิ้น ผักชี ผักชีลาว และใบโหระพา (หรืออื่นๆ ตามชอบ) กระเทียม 3 กลีบ เกลือ อุตสโค-ซูเนลี

วิธีทำอาหาร:

วางเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในหม้อเป็นชั้นแรก โดยมีมันฝรั่งทอดอยู่ด้านบน ชั้นถัดไปคือมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลม โรยด้วยเกลือ จากนั้นสลับกันวางหัวหอมครึ่งวง, เกลือ, แก้ว (หรือก้อน) ของมะเขือเทศ, แครอทขูด, พริกหยวก, หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น

เทน้ำซุปหรือน้ำ 2 ถ้วยลงในหม้อพร้อมผักและเนื้อสัตว์นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวโดยปิดฝาไว้ประมาณสองชั่วโมง

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที เพิ่ม utskho-suneli กระเทียมและสมุนไพรสับ เติมเกลือหากจำเป็น และเพิ่มพริกไทยร้อนสับ Buglama เสิร์ฟร้อน

สูตรที่ 2: มะเขือยาวจอร์เจีย

จานนี้จัดทำขึ้นโดยใช้มะเขือยาวอบดังนั้นจึงควรเลือกผลไม้ขนาดใหญ่ แต่ต้องไม่สุกเกินไป ชิ้นใหญ่เพราะเมื่ออบมะเขือยาวจะหดตัวลงอย่างมากและสิ่งสำคัญคือท้ายที่สุดแล้วไม่เพียง แต่เหลือหนังและหางเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อที่อร่อยอีกมากมายอีกด้วย

วัตถุดิบ:

มะเขือยาวขนาดใหญ่ 2 ลูก, หัวหอม 1 ลูก, วอลนัทปอกเปลือก 150 กรัม, กระเทียม 3 กลีบขนาดกลาง, ผักชีและผักชีฝรั่ง, น้ำมะนาวลูกเล็ก, เครื่องเทศครึ่งช้อนชา - ฮอปโหระพาและซูเนลี, พริกไทยร้อนป่นและเกลือตามชอบ, น้ำตาลเล็กน้อย ,เมล็ดทับทิม.

วิธีทำอาหาร:

อบมะเขือยาวทั้งลูกในเตาอบ (200C) ประมาณ 40-45 นาทีจนนิ่ม เย็นลอกผิวออกสับเนื้อด้วยมีด

สับหัวหอมอย่างประณีต สับกระเทียม (บนรางหรือใช้เครื่องคั้นกระเทียม) เพิ่มน้ำมะนาว เครื่องเทศทั้งหมด พร้อมด้วยน้ำตาลและเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

บดวอลนัทในครก เครื่องปั่น หรือเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แน่นอนคุณสามารถกินได้ทันที แต่ถ้าใส่จานเข้าไปก็จะได้รับรสชาติที่พิเศษและเป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นจึงควรรอสักครู่อย่างน้อย 12 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟโรยเมล็ดทับทิมลงในอาหารเรียกน้ำย่อย

สูตรที่ 3: Adjapsandal - สตูว์มะเขือยาวแบบจอร์เจีย

เพื่อให้ชัดเจนว่านี่คืออาหารประเภทใด คุณต้องค้นหาว่าคำว่า "ajapsandal" หมายถึงอะไร ในความหมายที่เป็นรูปเป็นร่างมันหมายถึงส่วนผสมของส่วนผสมและวัตถุจำนวนมาก ในภาษารัสเซียมีคำจำกัดความที่คล้ายกัน - "vinaigrette" นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในจานนี้จึงสามารถผสมผักต่าง ๆ หลายชนิดในจานนี้ - มะเขือเทศ, ถั่วเขียว, มันฝรั่ง, หัวหอม, พริกหยวก, แครอท แต่ผลิตภัณฑ์หลักคือมะเขือยาว เหล่านั้น. สำหรับส่วนหนึ่งจะใช้เวลาครึ่งหนึ่งหรือหนึ่งในสามของผลิตภัณฑ์ที่เหลือ

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว - 1 กก. พริกหยวกและมะเขือเทศอย่างละครึ่งกิโลกรัม, ถั่วเขียว, หัวหอมและแครอทอย่างละ 250 กรัม, ผักชี 1 พวง, ผักชีฝรั่งและใบโหระพา, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส, หญ้าฝรั่นและผักชีบด 1 หยิบมือ น้ำมัน - ครึ่งแก้ว, พริก 1 ฝัก (พริกขี้หนู), กระเทียม 4 กลีบ, ใบกระวาน 1 ใบ

วิธีทำอาหาร:

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ พริกไทยเป็นเส้น มะเขือยาวเป็นชิ้น (หรือครึ่งหนึ่งของชิ้น) ขูดแครอทหยาบ

ทอดมะเขือยาว (ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก แต่การแช่ในน้ำเค็มก่อนทอดจะไม่เจ็บ) ย้ายไปที่กระชอนเพื่อให้น้ำมันระบาย ในกระทะเดียวกัน ผัดหัวหอม ใส่พริกและแครอท ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงย้ายผักไปที่มะเขือยาว

ตัดหางของถั่วออก แบ่งแต่ละฝักออกเป็น 2 หรือ 3 ชิ้นด้วยมือ ต้มในน้ำจนสุกครึ่ง แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ หลังจากราดด้วยน้ำเดือดแล้วจึงสับเป็นชิ้นๆ

บดกระเทียมและผักชีในครกแล้วผสมกับมะเขือเทศ มีดสับผักที่เหลือหั่นพริกบาง ๆ แล้วเอาเมล็ดออก ใส่ผักสับทั้งหมดลงในหม้อพร้อมมะเขือยาว รวมทั้งใบกระวานพร้อมเครื่องเทศและเกลือ ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที

สูตรที่ 4: มะเขือยาวสไตล์จอร์เจียพร้อมถั่ว

มะเขือยาวกับซอสถั่วเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบจอร์เจียดั้งเดิม เป็นคุณลักษณะที่คงที่ของงานฉลองใดๆ ง่ายต่อการเตรียมและรับประทานอร่อย ให้มันลอง.

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว 4 ลูก, วอลนัท 150 กรัม (ปอกเปลือก), ผักชีฝรั่ง 1 พวงและผักชี, หัวหอมขนาดกลาง 1-2 หัว, กระเทียม 3 กลีบ, พริกขี้หนูป่นและผักชี 1 หยิบมือ, เกลือ, น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (เป็นแอปเปิ้ล) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นลิ้นตามยาวแล้ววางในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นทำให้แห้ง (บีบ) แล้วทอดในน้ำมัน

สำหรับไส้: บดถั่ว (ในครก, ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น), ใส่สมุนไพรสับละเอียด, เกลือ, ใส่น้ำส้มสายชู, ใส่เครื่องเทศแล้วบีบกระเทียมออก ผสมมวลให้เข้ากัน

ใส่ไส้มะเขือยาวร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วพับครึ่ง ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ วางมะเขือยาวพร้อมถั่วบนจาน วางแต่ละม้วนด้วยหัวหอม ตอนนี้ปล่อยให้พวกเขาเย็นและยืนสักพักเพื่อแช่ ก่อนเสิร์ฟสามารถตกแต่งด้วยเมล็ดทับทิมและใบผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

คุณสามารถหั่นมะเขือยาวไม่ให้เป็นลิ้นตามยาว แต่เป็นวงกลมตามขวาง จากนั้นควรวางไส้ไว้ระหว่างวงกลมทอดสองวงและวางหัวหอมไว้ด้านบน

มะเขือยาวจอร์เจีย - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟผู้มีประสบการณ์

ขณะพักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติ ลองปรุงเคบับชิชตามสูตรอาหารจอร์เจียสูตรหนึ่ง Mtsvadi คือเคบับในมะเขือยาว ในการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง คุณจะต้องใช้มะเขือยาว 1 ผลและเนื้อสัตว์ 150-200 กรัม (แต่เดิมเป็นเนื้อแกะ แต่คุณสามารถใช้เนื้อหมูหรือสัตว์ปีกก็ได้) หั่นมะเขือยาวตามยาว วางชิ้นเนื้อ (ใส่เกลือและพริกไทย) ลงไป แล้วร้อยเข้ากับไม้เสียบเพื่อแทงทุกชิ้นและมะเขือยาวเองที่ปลายทั้งสองข้าง ทอดบนถ่านจนสุกเหมือนเคบับชิชทั่วไป โดยทามะเขือยาวและเนื้อด้วยน้ำมันพืชเป็นระยะ

Quelle der Zitate: http://zhenskoe-mnenie.ru/

จอร์เจียเป็นประเทศที่น่าตื่นตาตื่นใจพร้อมอาหารต้นตำรับ Khinkali, Khachapuri, Cherry Plum Tkemali และซุป Kharcho เป็นที่นิยมมาก สูตรจอร์เจียดั้งเดิมคือมะเขือยาวดอง (นิยมสีน้ำเงิน, น้ำเงิน) มักทำสำหรับฤดูหนาว บางครั้งผักจะถูกทอด อบ หรือหมัก หากต้องการให้เพิ่มถั่วลงในจาน (วอลนัทจะอร่อย) สมุนไพรและเครื่องเทศ อย่าลืมลองใช้สูตรอาหารด้านล่าง สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่จะทำให้เกิดอารมณ์เชิงบวกในหมู่เพื่อนและครอบครัว

วิธีการปรุงมะเขือยาวในสไตล์จอร์เจียน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมล่วงหน้า โปรดจำไว้ว่าสีน้ำเงินเก็บไว้ได้ไม่ดีนัก ดังนั้นจึงแนะนำให้เริ่มแปรรูปผักทันทีหลังการเก็บเกี่ยว หากคุณซื้อของชำควรใส่ใจกับผลไม้ ตามหลักการแล้วพวกเขาควรจะส่องแสง ขอแนะนำว่าก้านไม่แห้ง (เป็นสีเขียวในผลไม้สด)ผักที่มีผิวสีเข้มหนาแน่นปานกลางถึงใหญ่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหาร

หากคุณวางแผนที่จะเก็บขนม ให้เลือกขวดโหลที่ไม่มีเศษหรือรอยแตก ควรล้างด้วยสารละลายโซดาแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด จากนั้น ไหจะผ่านการฆ่าเชื้อ (ใช้เตาอบ ไมโครเวฟ หม้อต้มสองชั้น หรือภาชนะที่มีน้ำเดือด) ผักถูกตัดเป็นวงกลม ลูกบาศก์ หรือเส้น แล้วต้มให้สุกหากจำเป็น กำลังเตรียมน้ำดอง ต่อจากนั้นก็เทลงบนผักที่วางไว้ก่อนหน้านี้ในขวด

สูตรมะเขือยาวแบบจอร์เจีย

มีวิธีทำอาหารโดยไม่เก็บรักษาไว้หลายวิธี ผัก ถั่ว เครื่องเทศ สมุนไพร เกลือ น้ำตาล ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้หนึ่งวัน ในการเก็บรักษาผักสับจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะปรุงอาหารทุกอย่างโรยด้วยเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช (เพื่อให้อร่อยให้ใส่พริกไทย) ส่วนผสมถูกตั้งไว้เพื่อปรุง ขอแนะนำให้แปรรูปผักประมาณ 40 นาที หลังจากนั้นขนมจะใส่ในขวดและปิดฝา ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น (เหมาะสำหรับห้องใต้ดินหรือตู้เย็น)

สำหรับฤดูหนาวนั้น

• จำนวนเสิร์ฟ: 5-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน (ต่อ 100 กรัม): 219 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย

สีน้ำเงินจอร์เจียสำหรับฤดูหนาวทำจากผลไม้อบ ในกรณีนี้ควรเลือกผักที่มีขนาดใหญ่ จำไว้ว่าไม่ควรสุกเกินไปนี่เป็นสิ่งจำเป็นเพราะผักจะมีขนาดลดลงอย่างมากหลังการอบ หากคุณใช้ผลไม้ขนาดใหญ่คุณจะได้ขนมกระป๋องที่มีเนื้อเนื้ออร่อยมากมาย

วัตถุดิบ

• สีน้ำเงิน - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, น้ำมะนาว, เมล็ดทับทิม - ไม่จำเป็น;

วิธีทำอาหาร

1. อบผลไม้ทั้งผลจนนิ่ม
2. ปอกผักและสับเนื้อ
3. สับกระเทียม
4. รวมน้ำมะนาว เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. มะเขือยาวจอร์เจียสามารถโรยด้วยเมล็ดทับทิมและโรยหน้าด้วยหัวหอม (ใช้แหวน)

ด้วยถั่ว

• เวลาเตรียมการ: ประมาณ 24 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน (ต่อ 100 กรัม): 220 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน, ของว่างยามบ่าย, อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

คุณสามารถเพิ่มผักชี ใบโหระพา ต้นหอม และผักชีฝรั่งลงในจานนี้ได้ ส่วนประกอบเหล่านี้จะทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ผักจะอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุที่เป็นประโยชน์ หากต้องการคุณสามารถใช้ถั่วสับ (วอลนัทจะอร่อยมาก) และกระเทียม อาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ปลา และเครื่องเคียงได้ดีที่สุดกินร้อนหรือเย็น

วัตถุดิบ

• สีน้ำเงิน - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• 1 หัวหอม;
• วอลนัท – 200 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, เมล็ดทับทิม - ไม่จำเป็น;
• ใบโหระพาแห้ง, ฮอปซูเนลี, พริกไทยดำ, น้ำตาล, เกลือ, ธัญพืช - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. สับผลไม้สีฟ้าแล้วทอด (ตามกฎแล้วผักจะทอดจนเป็นสีเหลืองทอง)
2. สับกระเทียมและหัวหอม
3. บดถั่ว (ใช้ครก, เครื่องปั่น, เครื่องบดเนื้อ)
4. ผสมน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ สมุนไพร เกลือ น้ำตาล
5. ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้ให้ละเอียดและวางไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดิน ตู้เย็น) เป็นเวลาหนึ่งวัน
6. ขอแนะนำให้โรยมะเขือยาวจอร์เจียด้วยเมล็ดทับทิม ผักชี และใบผักชีฝรั่ง

พร้อมเฟต้าชีส

• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน (ต่อ 100 กรัม): 202 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน, ของว่างยามบ่าย, อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย

ถั่ว ชีส บลูเบอร์รี่ - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถพบได้ง่ายบนชั้นวางของร้านค้าสมัยใหม่ ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยให้คุณได้รับของว่างแสนอร่อยที่จะประดับโต๊ะของคุณ จานนี้จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายมาก ทำในวันหยุดหรือวันธรรมดา การรับประทานอาหารค่ำกับชีสและบลูชีสจะเป็นประสบการณ์ที่น่าจดจำและสดใส ต่อจากนั้นสามารถเก็บขนมไว้ในตู้เย็นได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว – 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เฟต้าชีส – 200 กรัม;
• มะเขือเทศสด – สำหรับตกแต่ง;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. หั่นสีน้ำเงินเป็นชิ้น ใส่เกลือ ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นล้างผัก ตากให้แห้ง แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (เพื่อสะเด็ดน้ำมัน ให้วางชิ้นไว้บนกระดาษชำระ)
2. รวมชีสบด, ครีมเปรี้ยว, กระเทียมสับ, สมุนไพร, พริกไทย
3. วางผลไม้สีฟ้าลงบนจาน วาง 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละ “วงกลม” ล. ส่วนผสมชีสที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยชิ้นมะเขือเทศและผักชีฝรั่ง

มะเขือยาวดอง

• เวลาเตรียม: ประมาณ 2 ชั่วโมง (หลังจากหนึ่งสัปดาห์อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อม)
• จำนวนเสิร์ฟ: 17 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน (ต่อ 100 กรัม): 195 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน, ของว่างยามบ่าย, อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หากคุณสนใจวิธีเตรียมอาหารจานเพื่อสุขภาพโปรดดูสูตรด้านล่าง แม้ว่าผักในกรณีนี้จะผ่านกระบวนการพิเศษ แต่ก็ยังรักษาสารและองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายไว้ การบริโภคอาหารหมักดองจะทำให้ร่างกายได้รับแคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินซีมากขึ้นสามารถบริโภคอาหารเรียกน้ำย่อยได้ระยะหนึ่งหลังการเตรียม (คุณต้องรอจนกว่าส่วนผสมจะแช่ในน้ำส้มสายชูและเกลือ)

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว – 17 ชิ้น;
• กระเทียม – 5-7 กลีบ;
• แครอท – 400 กรัม;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – ¼ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

1. ปอกสีน้ำเงิน หั่นตามยาวประมาณ 3/4 นิ้ว แล้วต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยประมาณ 5 นาที
2. วางผักแปรรูปไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (คุณสามารถวางผลไม้ลงในชามที่มีรู ปิดด้วยจาน แล้ววางกระทะที่มีน้ำไว้ด้านบน)
3. ขูดแครอท ใส่กระเทียมสับ พริกไทย และสมุนไพรลงไป
4. เตรียมน้ำเกลือ: เติมน้ำส้มสายชูและเกลือลงในน้ำเดือด
5. วางแครอทที่เติมลงในช่องสีน้ำเงิน (ในช่อง) วางผักลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ
6. อาหารเรียกน้ำย่อยควรเก็บให้อุ่นประมาณ 4 วัน เก็บไว้ในที่เย็นได้ 3 วัน

มะเขือยาวรสเผ็ด

• เวลาทำอาหาร: ประมาณ 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 คน
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน, ของว่างยามบ่าย, อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หากคุณชอบที่จะปรนเปรอเพื่อนและครอบครัวของคุณด้วยสิ่งที่เผ็ดร้อน สูตรนี้จะช่วยคุณได้อย่างแท้จริง คุณสามารถใช้วิธีนี้ในการเตรียมผักคาวในกรณีที่แขกมาถึงโดยไม่คาดคิด คุณสามารถตกแต่งโต๊ะในวันหยุดของคุณด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ หรือเสริมด้วยอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นสำหรับครอบครัวก็ได้ อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารจานอร่อยนี้

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว – 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 25 กรัม;
• เกลือ (ตามต้องการ;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 25 กรัม;
• ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - ไม่จำเป็น;
• พริกไทยร้อน – 1/4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

1. ปอกสีน้ำเงินหั่นเป็นชิ้นใส่เกลือแล้วผสม ทิ้งไว้ 30 นาที
2. วางผักไว้บนผ้าเช็ดปาก เมื่อสะเด็ดน้ำแล้วให้ทอด “วงกลม” จนเป็นสีเหลืองทอง วางไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
3. สับกระเทียมและพริกไทยร้อน ผสมส่วนผสม เพิ่มเกลือน้ำส้มสายชูน้ำมันพืช
4. เรียงผักลงในกระทะ โรยแต่ละชั้นด้วยผักชีฝรั่งสับแล้วเทส่วนผสมกระเทียม
5. ปิดฝาภาชนะแล้ววางในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

มะเขือยาวยัดไส้

• ปริมาณแคลอรี่ของจาน (ต่อ 100 กรัม): 225 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

มะเขือยาวยัดไส้แบบจอร์เจียเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาปรุงอาหารมากนักและต้องการได้อาหารจานสวยงามที่มีเอกลักษณ์ คุณจะต้องมีส่วนผสมที่สามารถพบได้ในเกือบทุกร้าน (คุณอาจพบหลายอย่างที่บ้าน) เมื่อสร้างของว่างดั้งเดิมคุณไม่จำเป็นต้องดำเนินการที่ซับซ้อนใด ๆ ทุกอย่างเรียบง่ายและชัดเจนมาก

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว – 1 กก.
• เนื้อสับ – 500 กรัม;
• 2 หัวหอม;
• พริกหยวก – 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ, พริกไทยดำ, สมุนไพร (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - ไม่จำเป็น;

วิธีทำอาหาร

1. ปอกเปลือกพริกสีน้ำเงิน ทอดในกระทะจนนิ่ม
2. แยกหัวหอมสับและเนื้อสับแยกกัน (ประมาณ 15 นาที) เพิ่มเกลือและพริกไทย
3. ทอดหัวหอมที่สองแยกกัน เพิ่มวางมะเขือเทศและสมุนไพร
4. หั่นมะเขือยาวทอดตามยาว (ควรเตรียมถุงไว้) ใส่เนื้อสับและหัวหอมลงในผัก (คุณสามารถเพิ่มไส้ถั่วได้)
5. วางผลไม้สีฟ้าและพริกไทยลงในจานอบ เทซอส (คุณสามารถเพิ่มซอสถั่วได้) วางทุกอย่างไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที

บูกลามา

• เวลาทำอาหาร: ประมาณสองชั่วโมงครึ่ง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-7 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน (ต่อ 100 กรัม): 256 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้า กลางวัน ของว่างยามบ่าย อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

จานมะเขือยาวแบบจอร์เจียนี้พบได้ในอาหารอาเซอร์ไบจันและอาร์เมเนีย (มีรูปถ่ายพร้อมสูตรอาหารที่น่าทึ่งมากมาย) กระบวนการสร้างมันค่อนข้างง่าย คุณไม่จำเป็นต้องยืนเหนือส่วนผสมใดๆ และคนตลอดเวลา สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่สับผลิตภัณฑ์บางอย่างใส่ในภาชนะพิเศษแล้วนำไปเผา ในขณะที่ส่วนผสมกำลังตุ๋น คุณสามารถทำธุรกิจบางอย่างได้

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว – 4-5 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 4-5 ชิ้น;
• สัตว์ปีก, หมู, เนื้อแกะ – 700 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• 2 หัวหอม;
• มะเขือเทศสด – 2 ชิ้น;
• 1 แครอท
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• พริกหยวก – 2-3 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ, เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น;

วิธีทำอาหาร

1. ใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้น มันฝรั่งทอด และหัวหอมครึ่งวงลงในหม้อ จากนั้นแจกวงกลมสีน้ำเงิน เติมเกลือเล็กน้อย
2. ชั้นที่สองคือหัวหอมครึ่งวง, มะเขือเทศฝาน, แครอทขูด, พริกหยวกสับ
3. เท 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อต้ม น้ำ. วางภาชนะลงบนกองไฟ นำเนื้อหาไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 8 นาที ให้ใส่เครื่องเทศและพริกไทยร้อนลงในจาน

• เวลาทำอาหาร: ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-7 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน (ต่อ 100 กรัม): ประมาณ 196 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน, ของว่างยามบ่าย, อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงสตูว์จอร์เจีย (มีรูปถ่ายที่แตกต่างกันมากมายพร้อมการออกแบบจานที่น่าสนใจ) ในสูตรนี้ จานนี้เรียกอีกอย่างว่า "ajapsandal" คำนี้หมายถึงส่วนผสมของส่วนประกอบจำนวนมาก มีคำจำกัดความที่คล้ายกันในภาษารัสเซีย - "vinaigrette" ในการทำสตูว์ คุณสามารถใช้ส่วนผสมต่างๆ เช่น แครอท ถั่วเขียว มันฝรั่ง หัวหอม และมะเขือเทศได้สินค้าหลักคือสีน้ำเงิน ตามกฎแล้วครึ่งหนึ่งของส่วนผสม (สตูว์) ประกอบด้วย

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว – 1 กก.
• มันฝรั่ง – 4-5 ชิ้น;
• ถั่วเขียว – 250 กรัม;
• มะเขือเทศสด – 4-5 ชิ้น;
• แครอท – 2-4 ชิ้น;
• 2 หัวหอม;
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• พริกหยวก – 500 กรัม;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• เกลือ, เครื่องเทศ (หญ้าฝรั่น, ผักชี), สมุนไพร (โหระพา, ผักชีฝรั่ง), ใบกระวาน - ไม่จำเป็น;

วิธีทำอาหาร

1. หั่นผลไม้สีฟ้าเป็นชิ้นแล้วทอด
2. สับหัวหอม พริกหยวก และขูดแครอท ทอดทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มส่วนผสมลงในสีน้ำเงิน
3. ควรหักฝักถั่วและต้มในน้ำจนสุกครึ่งหนึ่ง
4. เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วสับเนื้อ เพิ่มสมุนไพร กระเทียมสับ และพริกไทยร้อนลงในมะเขือเทศ
5. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในหม้อ เพิ่มใบกระวาน, เกลือ, เครื่องเทศ หลนประมาณ 15 นาที

สัตซีวี

• เวลาทำอาหาร: ประมาณ 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-7 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน (ต่อ 100 กรัม): 257 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน, ของว่างยามบ่าย, อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

Satsivi เป็นอาหารจอร์เจียประจำชาติ (ดูความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารได้จากรูปถ่าย) ปรุงจากเนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีก สามารถใช้ผักได้ ในกรณีนี้จะใช้สีน้ำเงิน ผู้เป็นมังสวิรัติจะชื่นชอบสูตรนี้เนื่องจากไม่มีเนื้อสัตว์หรือไขมันสัตว์ ด้วยเทคนิคการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ satsivi จึงมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในผักจะช่วยให้คุณรักษาความแข็งแรงตลอดทั้งวัน

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว – 500 กรัม;
• วอลนัท – 300 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• 2 หัวหอม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 7 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ฮอปซูเนลี, พริกแดงป่น, หญ้าฝรั่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. หั่นผลไม้สีน้ำเงินตามยาวเป็นเส้น (ความหนาควรเป็น 1 ซม.) ใส่เกลือแล้วทิ้งไว้ 30 นาที ทอดผักจนเป็นสีเหลืองทอง วางบนผ้าเช็ดปากเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
2. สับและผสมถั่ว กระเทียม หัวหอม เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศสับ ผสมทุกอย่างใส่น้ำส้มสายชู (สามารถแทนที่ด้วยน้ำทับทิม)
3. ต่อไป วางผลไม้สีฟ้าลงบนจานแล้วทาครีมลงบน “เส้น” สามารถม้วนผักได้
4. ใส่ผักลงในกระทะแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

วีดีโอ

การทำมะเขือยาวม้วนเริ่มต้นด้วยการทอดมะเขือยาวด้วยตัวเอง โดยล้างผัก ตัดฝาออก แล้วหั่นมะเขือยาวตามยาวเป็นเส้นบางๆ หนาประมาณ 0.5 ซม. หากมะเขือยาวของคุณมีรสขม ให้ใส่เกลือในแต่ละแถบให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วเช็ดให้สะอาด มะเขือยาวทั้งหมดแห้งด้วยกระดาษชำระ : ม้วนทอดด้วยวิธีนี้จะไม่กระเซ็นระหว่างการทอด ในเวลานี้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะพร้อมน้ำมันพืชเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลางจนโปร่งใสเป็นสีทองเล็กน้อยแล้วพักไว้ ไส้มะเขือยาวโรลจะประกอบด้วยหัวหอมเหล่านี้บางส่วน วางกระทะก้นแบนบนไฟร้อนปานกลาง รอให้ร้อนและเริ่มทอดมะเขือยาวเป็นเส้น ฉันทำสิ่งนี้โดยไม่ใช้น้ำมันเลยเพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของจานและกำจัดไขมันที่ไม่จำเป็นซึ่งมะเขือยาวเช่นฟองน้ำดูดซับได้หมดจด ม้วนมะเขือยาวที่ไม่มีน้ำมันก็อร่อยไม่แพ้กัน ทอดแถบแต่ละด้านเป็นเวลา 1-2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ปิดฝาทั้งสองกรณี วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้ลงในจานในขณะที่ทุกชิ้นกำลังทอดอยู่ก็จะมีเวลาทำให้เย็นลงเล็กน้อย ม้วนมะเขือยาวจอร์เจียแสนอร่อยจะม้วนด้วยวิธีนี้ได้ง่ายกว่ามาก ในขณะที่มะเขือยาวทั้งหมดผัดอยู่ ให้เตรียมไส้ไว้ ขั้นแรก บดถั่วในเครื่องปั่น ม้วนมะเขือยาวกับถั่วอร่อยมาก! อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ชอบวอลนัทคุณสามารถแทนที่ด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์อัลมอนด์หรือเฮเซลนัทได้ - มันจะออกมาดีในทุกกรณี แม้ว่าฉันจะไม่ชอบกินวอลนัทแบบนั้น แต่ฉันก็ชอบอาหารทุกจานที่มีมันอยู่จริงๆ ดังนั้นลองเลย! เราใส่หัวหอมทอด กระเทียมปอกเปลือกสด ผักชีสับหยาบลงในเครื่องบดสับ ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่งได้หากคุณไม่ชอบ ฮ็อปซูเนลี เกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู อีกอย่าง ฉันมีบทความแนะนำเจ๋งๆ เกี่ยวกับวิธีการ เคล็ดลับชีวิตเหล่านี้ที่ฉันสอดแนมจากเชฟชื่อดังช่วยชีวิตฉันไว้ได้หลายนาที!

ในตอนท้ายเติมน้ำบริสุทธิ์เล็กน้อยแล้วบดทุกอย่างให้เนียน หากซอสถั่วข้นเกินไป ให้เติมน้ำอีกเล็กน้อยแล้วคนอีกครั้ง ม้วนมะเขือยาวยัดไส้อุดมไปด้วยรสชาติถั่วและความเผ็ดของเครื่องเทศจอร์เจีย! เมื่ออาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว "Nut and Garlic Rolls" พร้อมที่จะประกอบแล้ว เรามาเริ่มกระบวนการกันเลย วางแถบมะเขือยาวทอดบนฝ่ามือ วางซอสถั่ว 1 ช้อนชาไว้ที่ขอบและเริ่มม้วนมะเขือยาวม้วนจากขอบโดยให้ไส้ไปจนสุด มะเขือยาวและถั่วเข้ากันได้อย่างลงตัว เป็นผลให้เราได้ม้วนมะเขือยาวจอร์เจียสำเร็จรูปตกแต่งยอดด้วยเมล็ดทับทิมสองสามเมล็ดซึ่งเสริมรสชาติของอาหารจานเผ็ดนี้อย่างน่าอัศจรรย์ เราทำซ้ำขั้นตอนกับส่วนผสมแต่ละอย่างและ... ม้วนมะเขือยาวพร้อมถั่วและกระเทียมก็พร้อม! ถัดมาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบจอร์เจียอีกจาน ผักโขมผักคาลี ซึ่งฉันจะเล่าให้ฟังทีหลัง😉 เมนูมะเขือยาว (โดยเฉพาะโรล) เหมาะสำหรับโต๊ะปีใหม่! และฉันจะสรุปมัน

สูตรโดยย่อ: ม้วนมะเขือยาวจอร์เจียกับถั่ว

1. ล้างมะเขือยาว ตัดฝาออก หั่นเป็นเส้นตามยาวหนาประมาณ 0.5 ซม. เกลือแต่ละเส้นแล้วทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นล้างเกลือให้สะอาดด้วยน้ำไหล และเช็ดมะเขือยาวเป็นเส้นให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ในเวลานี้ ปอกหัวหอม สับให้ละเอียดมากแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลางจนใสและเป็นสีทองเล็กน้อย จากนั้นนำออกจากเตาแล้วพักไว้
3. วางกระทะก้นแบนบนไฟร้อนปานกลาง แล้วทอดมะเขือยาวแต่ละแถบ (ถ้าไม่ใส่น้ำมัน) ทั้งสองด้านเป็นเวลา 1-2 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเข้มใต้ฝา วางมะเขือม่วงที่เสร็จแล้วลงในจานแยกต่างหาก
4. ในเวลานี้ ทำซอสถั่ว: บดถั่วในเครื่องปั่น จากนั้นใส่หัวหอมทอด กระเทียมปอกเปลือก ฮ็อปซูเนลิ เกลือ พริกไทย สมุนไพรสับหยาบ และน้ำเล็กน้อย บดทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน (คุณสามารถเพิ่ม น้ำเล็กน้อยหากความเข้มข้นเกินไป)
5. วางมะเขือยาวทอดบนฝ่ามือของคุณใส่ซอสถั่ว 1 ช้อนชาที่ขอบแล้วม้วนจากปลายนี้เป็นม้วนพร้อมไส้วางบนจานแล้วตกแต่งด้วยเมล็ดทับทิม
6. ตอนนี้คุณรู้วิธีทำม้วนมะเขือยาวแบบจอร์เจียแล้ว!

ทำอาหารสีน้ำเงินในสไตล์จอร์เจียนสำหรับฤดูหนาว

อาหารเรียกน้ำย่อยที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษคือสีฟ้ารสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว ซอสเปรี้ยวหวานแสนอร่อยพร้อมพริกไทยและมะเขือยาวนุ่ม ๆ จะไม่ทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยและของว่างน่าพึงพอใจไม่แยแส คุณยายของฉันสอนฉันถึงวิธีทำอาหารจอร์เจียนบลูสำหรับฤดูหนาวซึ่งนำสูตรนี้มาจากเพื่อนของเธอจากจอร์เจีย ตั้งแต่นั้นมา ก็มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยและปรับให้เข้ากับสภาพอากาศและผลิตภัณฑ์ที่เราปลูก แต่หลักการยังคงเหมือนเดิม

เตรียมขวดไว้ล่วงหน้า คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อสำหรับสูตรนี้ แต่ฉันยังคงพ่นไอน้ำร้อนไว้สักครู่

สูตรโฮมเมดเพิ่มเติม:

ดังนั้นเราจึงเตรียมสีน้ำเงินรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับสีน้ำเงินในภาษาจอร์เจีย:

• มะเขือยาว -5 กก
• พริกแดงหวาน – 500 กรัม (ปอกเปลือกแล้ว)
• กระเทียม - 250 กรัม
• พริกไทยร้อน - 1-2 ชิ้น (หรือเพื่อลิ้มรส)
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น - 1 ถ้วย*
• น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ถ้วย

*ปริมาตรแก้ว 250 มล

Blue Georgian สำหรับฤดูหนาว - การเตรียมการทีละขั้นตอน

ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้น

คุณต้องตัดสีน้ำเงินหนา 1-1.5 ซม. ไม่ใช่ทินเนอร์เพื่อให้คงรูปร่างได้ดีในจานที่ทำเสร็จแล้ว

วางในชามลึกหรือกระทะแล้วโรยด้วยเกลือให้ทั่วและผสมให้เข้ากัน ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้ประมาณ 25-30 นาที เพื่อให้เจ้าตัวสีน้ำเงินปล่อยน้ำออกมาและความขมหายไปด้วย

ล้างสีน้ำเงินที่เสร็จแล้วในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง

ทอดทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถใช้การหายใจได้ (แป้ง, แครกเกอร์)!

ทำน้ำจิ้มแจ่วสีฟ้าสไตล์จอร์เจียนรับหน้าหนาว

ในเวลาเดียวกันกับที่ผัดมะเขือยาวเราก็เริ่มทำน้ำจิ้มรสเผ็ด

ทำความสะอาดพริกล่วงหน้าจากกล่องเมล็ด

บดพริกหวาน พริกร้อน และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว (อย่าใส่เกลือมากเกินไป!) น้ำส้มสายชู น้ำมัน และผสมให้เข้ากัน

จุ่มมะเขือยาวทอดแต่ละชิ้นลงในน้ำหมักพริกไทยแล้วเรียงใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้

ดังนั้นให้เติมขวดทั้งหมดด้วยขวดสีน้ำเงินเผ็ดในสไตล์จอร์เจียน

ปิดฝาขวดด้วยมะเขือยาวแล้ววางลงในกระทะที่มีขนาดเหมาะสมโดยวางผ้าเช็ดตัวผืนเล็กหรือผ้าไว้ด้านล่าง เทน้ำร้อนลงไปใต้ขวดประมาณ 1.5-2 ซม. แล้วนำไปต้ม

หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที

ใช้ที่คีบพิเศษ หยิบขวดโหลออกทีละใบ ม้วนขึ้น พลิกลงบนผ้าสะอาดแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์จนเย็นสนิท จากนั้นนำไปวางไว้ในห้องใต้ดิน

สีน้ำเงินจอร์เจียพร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้ว!

อร่อย!

Olga Viktorovna ส่งสูตรจอร์เจียนบลูสำหรับฤดูหนาวมาให้ฉัน

จอร์เจียมีชื่อเสียงในด้านงานเลี้ยง พวกเขาชอบทำอาหารและดูแลแขกที่นี่ งานฉลองจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว ในเวอร์ชัน "จอร์เจีย" สีน้ำเงินมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ กลิ่นหอมอันน่าทึ่งของเครื่องเทศความเผ็ดร้อนการผสมผสานของส่วนผสมที่ผิดปกติผักใบเขียวมากมาย - นี่คือเหตุผลว่าทำไมอาหารประเภทผักของอาหารจอร์เจียจึงเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก

ในจอร์เจียมะเขือยาวเตรียมในรูปแบบต่างๆ: อบ, ตุ๋น, ทอด, ต้ม สีน้ำเงินเสิร์ฟพร้อมซอสถั่ว ซอสมะเขือเทศราดบนมะเขือยาว และปรุงรสด้วยน้ำสลัดรสเผ็ด อาหารมะเขือยาวมักจะเสิร์ฟเย็น ของว่างรสเผ็ดกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ เตรียมคุณให้พร้อมสำหรับการ "พบปะ" กับเนื้อสัตว์

มะเขือยาวเรียกว่าผักแห่งความยืนยาว สีน้ำเงินมีประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจ เสริมสร้างหลอดเลือด “ติดตาม” ระดับน้ำตาล และขจัดคอเลสเตอรอล เมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามีคนอายุเกินร้อยในจอร์เจียจำนวนมาก "น้ำอมฤตแห่งชีวิต" สีม่วงก็ใช้งานได้จริง

การเลือกผลไม้ที่ “เหมาะสม”

อาหารจานอร่อยสามารถทำได้จากวัตถุดิบที่มีคุณภาพเท่านั้น ตามหลักการแล้ว ในการสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร คุณต้องซื้อผักออร์แกนิกจากเกษตรกรหรือนำมะเขือยาวที่ปลูกเองมาเอง แต่ในชีวิตทุกอย่างน่าเบื่อกว่ามาก: แม่บ้านไปตลาดหรือไปซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อหาสีน้ำเงิน สิ่งสำคัญคืออย่าทำผิดพลาดและซื้อผลไม้อ่อนเพราะผลไม้ที่สุกเกินไปนั้นไม่มีรสจืดและเป็นอันตรายด้วยซ้ำ พวกเขามีเนื้อ corned จำนวนมากซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้ จำเคล็ดลับสี่ประการที่จะช่วยให้คุณเลือกได้ง่ายขึ้น

1. เลือกตามขนาดควรซื้อผักขนาดกลางดีกว่า: อร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพ สีน้ำเงินที่มีขนาดใหญ่เกินไปอาจทำให้สุกเกินไปหรือ "ยัดไส้" ด้วยไนเตรต
2. เราประเมินรูปลักษณ์ภายนอกเปลือกเรียบบางไม่มีรอยขีดข่วน - มองหามะเขือยาวชนิดนี้ในท้องตลาด ให้คะแนนสี หากคุณเจอผลไม้ที่มีสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลเข้ม อย่ารับประทานเลย เพราะวางอยู่บนเคาน์เตอร์นานเกินไป
3. เราตรวจสอบ "หาง"มะเขือยาวต้องมีก้าน โดยการถอด "หาง" ออก ผู้ขายมักจะปกปิด "อายุ" ของผัก ถ้าก้านแห้งและเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าเก็บมะเขือยาวมานานแล้ว
4. เราสัมผัสและกด เมื่อซื้อรู้สึกอิสระที่จะรู้สึกและกดบนมะเขือยาว หากผักสุกและเพิ่งเก็บมาไม่นานก็ไม่ควรมีรอยบุบ การกดจะไม่ทิ้งร่องรอยไว้บนสีน้ำเงินสด: พวกมันยืดหยุ่นได้

หากหั่นมะเขือยาวแล้วเห็นเมล็ดสีเข้มไม่ควรรับประทาน สีเข้มบ่งบอกว่ามีเนื้อคอร์นที่เป็นอันตรายสะสมอยู่ในผัก

ทำอย่างไรจึงจะได้รสชาติแบบ “ทรานคอเคเชี่ยน”

อาหารจอร์เจียมีรสชาติที่เป็นที่รู้จัก คุณอยากทำอาหารไม่ใช่แค่มะเขือยาวเท่านั้น แต่ยังต้อง "สไตล์จอร์เจียน" ด้วยหรือไม่? ปฏิบัติตามคำแนะนำสี่ข้อนี้

1. เราเรียนรู้การผสมผสานส่วนผสมแบบคลาสสิกหากคุณต้องการปรุงมะเขือม่วงด้วยวิธีที่เตรียมในจอร์เจีย เรียนรู้วิธีผสมส่วนผสมอย่างถูกต้อง ส่วนใหญ่มักพบบลูเบอร์รี่ในอาหารจอร์เจียควบคู่กับวอลนัท นี่คือ "บัตรโทรศัพท์" ของอาหารประจำชาติ มะเขือยาวยังรวมกับเมล็ดทับทิม ชีสซูลูกุนิ และกระเทียม
2. อย่าลืมสมุนไพรสดแม่บ้านชาวจอร์เจียไม่หวงการเติมผักใบเขียวลงในอาหาร สมุนไพรรสเผ็ดมีคุณค่าอย่างยิ่งในอาหารท้องถิ่น: ผักชี, อาหารคาว, ทารากอน, มิ้นต์, ใบโหระพา, ต้นหอม คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักขม, คื่นฉ่าย สิ่งสำคัญคือไม่ต้องรู้สึกเสียใจกับ "ดอลลาร์" ด้วยวิธีนี้จานจะเปล่งประกายด้วยสีสัน มีลักษณะเฉพาะของอาหารจอร์เจีย และได้รับกลิ่นที่สดใหม่
3. มาทำให้มันเผ็ดกันเถอะ ของขบเคี้ยวแบบจอร์เจียนมีลักษณะเผ็ดร้อน อย่าลืมใช้พริกและกระเทียม แต่ยังคงปรับความเผ็ดให้ “เหมาะกับตัวเอง” - นี่เป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว
4. เพิ่มเครื่องเทศมากมายอาหารจอร์เจียเป็นการแสดงดอกไม้ไฟแห่งรสชาติ เครื่องปรุงรสหลักคือ utskho-suneli มันทำจากเมล็ดฟีนูกรีกสีน้ำเงิน หากคุณเห็นเครื่องเทศในร้าน ให้หยิบไปโดยไม่ลังเล เครื่องปรุงรสเผยให้เห็นกลิ่นเปรี้ยวและสดชื่นในจาน และมีกลิ่นหวานอมขมกลืนและกลิ่นถั่ว เครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองคือฮ็อปซูเนลิ เธอคุ้นเคยกับแม่บ้านหลายคน กลิ่นหอมเผ็ดร้อนของเครื่องปรุงรสไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นใดได้ เครื่องเทศได้แก่ ผักชีฝรั่งแห้ง ใบโหระพา หญ้าฝรั่น มาจอแรม ผักชี และผักชี น้ำส้มสายชูไวน์มักถูกเติมลงในอาหารมะเขือยาว ซึ่งจะช่วยรักษาสมดุลของรสชาติ

พ่อครัวชาวจอร์เจียไม่ได้ใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดา แต่ใช้เกลือ Svan กับเครื่องเทศ สามารถทำเองที่บ้านได้ แต่เฉพาะในกรณีที่มีลักษณะเครื่องปรุงรสของอาหารจอร์เจียเท่านั้น เพื่อให้ได้เกลือในตำนานคุณต้องผสมเกลือหิน 1 กิโลกรัมกับ utskho-suneli หนึ่งแก้ว ใส่หญ้าฝรั่น, พริกแดง, ผักชีลาวและเมล็ดผักชี (รวมครึ่งแก้ว) และเมล็ดยี่หร่า (หนึ่งในสี่ของแก้ว) . ส่วนผสมของส่วนผสมบดในครก เก็บในขวดแก้ว

2 สูตรมะเขือยาวจอร์เจียแบบดั้งเดิม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการสัมผัสรสชาติของจอร์เจียโดยไม่ต้องออกจากบ้านคือการเตรียมม้วนมะเขือยาวในสไตล์จอร์เจียน จานนี้คุ้นเคยกับแม่บ้านหลายคน บลูโรลที่มีไส้ต่างๆ มักเสิร์ฟในช่วงวันหยุด อาหารเรียกน้ำย่อยจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว ดูสวยงาม และไม่ต้องใช้วัตถุดิบราคาแพง แต่ไม่ใช่ว่าม้วนมะเขือยาวทั้งหมดจะเรียกว่าจอร์เจียนได้ ในจอร์เจียพวกเขามักเติมถั่ว สมุนไพร กระเทียม และเครื่องปรุงรสหลายอย่าง โดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารท้องถิ่นได้ เชฟชาวจอร์เจียเรียกอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ว่า Pkhali badrijani ไส้ถั่วแบบดั้งเดิมอีกแบบหนึ่งคือถั่วและชีส

จอร์เจียนโรลเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการปิกนิก คุณสามารถเตรียมไส้ที่บ้านและนำติดตัวไปข้างนอกบ้าน และย่างฐานมะเขือยาวได้

เตรียมไส้ถั่วและ...

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือยาวสไตล์จอร์เจียพร้อมถั่วเป็นตัวเลือกของว่างที่ทั้งสองฝ่ายได้ประโยชน์ เตรียมจานอย่างรวดเร็ว แต่คุณต้องใช้เวลาอีกครึ่งชั่วโมงในการแช่จานมะเขือยาว - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะสูญเสียความขมขื่น คุณสามารถนำสมุนไพรและเครื่องปรุงรสมารับประทานได้ตามใจชอบ แต่ถ้าคุณต้องการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแบบจอร์เจีย ก็ต้องฮ็อปซูเนลีและผักชี เมื่อเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยสามารถโรยด้วยเมล็ดทับทิม

ชุดส่วนผสม:

• มะเขือยาว - สองชิ้น;
• เมล็ดวอลนัท - แก้วเต็ม;
• ผักชี - ครึ่งพวง;
• กระเทียม - สามกลีบ;
• น้ำส้มสายชูองุ่น - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• เกลือ, พริกไทยป่น, ผักชี, ฮอปส์ - ซูเนลี - เพื่อลิ้มรส;

การทำอาหาร

1. ตัดสีน้ำเงินเป็นชิ้นตามยาว ความหนาของชิ้นที่เหมาะสมคือ 0.5 ซม.
2. แช่จานในน้ำเค็ม คุณต้องรอ 30 นาที - ความขมขื่นจะหายไป
3. ทำให้ชิ้นงานแห้ง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง น้ำมันมีขั้นต่ำ: มะเขือยาวดูดซับได้ดีและเป็นผลให้อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถหยดไขมันได้
4. วางชิ้นทอดไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
5. เตรียมไส้: บดเมล็ดถั่วและกระเทียมในเครื่องปั่น ใส่ผักชีสับละเอียด เครื่องปรุงรส และน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม
6. วางไส้บนจานที่เย็นแล้ว ม้วนม้วน คุณสามารถยึดแต่ละอันด้วยไม้เสียบ

หากไส้ถั่วดูแห้งไปหน่อย แม่บ้านแนะนำให้เติมน้ำทับทิมลงไปเล็กน้อย นี่เป็นส่วนผสมดั้งเดิมของอาหารจอร์เจีย: คุณไม่ต้องกลัวที่จะรบกวนรสชาติที่กลมกลืนกัน ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถเพิ่มพริกหรือ adjika หนึ่งช้อนชาลงในไส้ได้

... ใส่ชีส

ลักษณะเฉพาะ. สีน้ำเงินกับชีสจอร์เจีย - ของว่างที่รวดเร็วอร่อยและราคาไม่แพง นอกจากชีสแล้วไส้ยังมีถั่วอีกด้วย พวกเขาเป็นสิ่งที่ทำให้เกิดความสัมพันธ์กับจอร์เจีย คุณสามารถทำไส้ชีสได้ แต่มันจะเป็น "ธีมแฟนตาซี"

ชุดส่วนผสม:

• สีน้ำเงิน - ผักเล็ก ๆ สามชิ้น
• ซูลูกุนิชีส - 200 กรัม
• กระเทียม - สามกลีบ;
• วอลนัทปอกเปลือก - 100 กรัม
• มายองเนสสีอ่อน - สามช้อนโต๊ะ;
• เครื่องปรุงรส - ให้เลือก;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การทำอาหาร

1. ตัดแถบสีน้ำเงินบางตามยาว (ความหนา - 0.5 ซม.)
2. วางชิ้นผักบนจานโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ ทิ้งจานผักไว้ 15 นาทีแล้วล้างออก เท่านี้ความขมขื่นก็จะหายไป
3. ทอดชิ้นแห้ง - เป็นเวลาหนึ่งนาทีในแต่ละด้าน ทิ้งให้เย็นบนผ้าเช็ดปาก: มันจะ "ดูดซับ" ไขมันส่วนเกิน
4. บดเมล็ดถั่วในเครื่องปั่น, ขูดชีส, บีบกระเทียมออกด้วยการกด, สับผักอย่างประณีต รวมส่วนผสมไส้เติมเครื่องปรุงรสปรุงรสด้วยมายองเนส
5. ทาไส้ถั่วชีสลงบนแถบมะเขือยาว ห่อม้วน

อย่ากลัวที่จะทดลองกับส่วนผสม ลองทำไส้ด้วยเฟต้าชีสหรือคอทเทจชีส แทนที่จะซื้อมายองเนสจากร้านค้า ให้ใช้มายองเนสโฮมเมดและแทนที่ซอสด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ รสชาติไส้จะแตกต่างทุกครั้ง!

ตัวเลือกจานสีแสนอร่อย

มีวิธีการเตรียมมะเขือยาวในสไตล์จอร์เจียนหลายวิธี อาหารประจำชาติไม่ได้มีชื่อเสียงในเรื่องของโรลเพียงอย่างเดียว ในจอร์เจีย พวกเขาเสิร์ฟมะเขือม่วงยัดไส้ ทำสตูว์รสเผ็ดจากมะเขือม่วง และเตรียมของว่างรสเผ็ดจากผักทอดหรืออบ อาหารทุกจานจำเป็นต้องปรุงรสด้วยชุดเครื่องเทศแบบดั้งเดิม (ฮอปส์-ซูเนลี ผักชี กระเทียม พริกไทยดำ) และสมุนไพร (ผักชี ผักชีฝรั่ง) พยายามเตรียมบลูเบอร์รี่จานจอร์เจียตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว - แขกของคุณจะต้องประหลาดใจกับความสามารถในการทำอาหารของคุณ!

ยัด satsivi

ลักษณะเฉพาะ. ตุ๊กตาสีฟ้าคือตัวเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการเซอร์ไพรส์แขก ใช้ซอสถั่ว satsivi แบบดั้งเดิมเป็นไส้ จานนี้น่าพอใจ อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟเย็น

ชุดส่วนผสม:

• มะเขือยาว - ขนาดกลางหกอัน
• หัวหอม - ผักขนาดกลางสองชนิด;
• กระเทียม - กานพลู;
• คื่นฉ่าย - หกก้าน;
• วอลนัท - 120 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ (สีขาว) - 120 มล.
• น้ำมันข้าวโพด - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ช้อนชากอง;
• hops-suneli, ผักชี - ช้อนชาระดับ;
• อบเชย - ที่ปลายมีด;
• กานพลู - สองตา;
• เกลือพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ

การทำอาหาร

1. ตัดก้านออกจากก้านสีน้ำเงิน หั่นผักเป็นชิ้นลึกตามยาว
2. วางผลไม้ลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป น้ำควรท่วมผักประมาณหนึ่งในสาม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที
3. สองนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ก้านผักชีฝรั่งลงในกระทะ
4. วางสีน้ำเงินลงในกระชอนและเย็น อย่าทิ้งก้านคื่นฉ่าย
5. สับหัวหอม ทอดในน้ำมันข้าวโพดจนเป็นสีทอง
6. ใส่ถั่ว กระเทียม ผักชี ฮอปซูเนลีลงในชามเครื่องปั่น ตีส่วนผสมเติมเกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ บดอบเชยและกานพลูในครกแล้วเติมผงลงในไส้
7. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำเย็น (200 มล.) เทของเหลวที่ได้ลงในส่วนผสมของถั่วกระเทียม คนจนเนียน
8. เทซอสลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม นำไปต้มเคี่ยวซอสเป็นเวลาเจ็ดนาที
9. เติมซอสมะเขือยาวต้มลงใน “กระเป๋า” มัดผักยัดไส้แต่ละชิ้นด้วยก้านคื่นฉ่าย
10. วางมะเขือม่วงที่บรรจุไว้แล้วลงในภาชนะแล้วเทซอสที่เหลือลงไปด้านบน
11. วางของว่างไว้ในตู้เย็นก่อนที่แขกจะมาถึง

ลองยัดไส้บลูเบอร์รี่อบกับซอสถั่ว หั่นผลไม้ตามยาว ใช้ช้อนเอาเนื้อออก โรยผักด้วยน้ำมันมะกอก แล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C จนนิ่ม อีกทางเลือกหนึ่งคือการอบผักต่างๆ (ผักสีฟ้า แครอท พริกหยวก) แล้วผสมกับซอสถั่ว

เฉียบพลัน

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือยาวผัดกระเทียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ แต่ไม่ได้หมายความว่ามันไม่เหมาะกับเมนูวันหยุด แขกจะจดจำรสชาติที่เผ็ดร้อนและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของอาหาร สูตรมะเขือยาวจอร์เจียรสเผ็ดนั้นทำซ้ำได้ง่าย อาหารเรียกน้ำย่อยไม่ได้เสิร์ฟทันที: ต้องแช่ในน้ำสลัด หลังจากปรุงอาหารแล้วให้วางจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง แต่อย่าลืมคลุมจานด้วยบลูเบอร์รี่ด้วยบางอย่างไม่เช่นนั้นอาหารอื่น ๆ จะดูดซับกลิ่นหอมของของว่าง

ชุดส่วนผสม:

• มะเขือยาว - สองชิ้น;
• พริก - หนึ่งในสี่ของฝัก;
• กระเทียม - สามกลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี - สองสามก้าน;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น) - สามช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

1. ตัดสีน้ำเงินเป็น "แหวนรอง" ความหนาอันหนึ่งประมาณหนึ่งเซนติเมตร
2. เกลือที่เตรียมไว้แล้วล้างออกด้วยน้ำหลังจากผ่านไป 30 นาทีซึ่งจะช่วยขจัดความขมขื่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ
3. ทอดวงกลมทั้งสองด้านด้วยน้ำมันเล็กน้อย
4. หั่นกระเทียมเป็นเส้นและพริกเป็นก้อนเล็กๆ เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชู (ส่วนผสมแต่ละอย่างหนึ่งช้อนโต๊ะ) และเกลือ ขณะกวน ให้ใช้ช้อนถูผักเป็นชิ้นๆ เพื่อเพิ่มความเผ็ดและกลิ่นหอมให้กับน้ำสลัด
5. วางบลูเบอร์รี่ทอดบนจานเป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยสมุนไพรสับแล้วเทน้ำสลัดรสเผ็ดพร้อมกระเทียมและพริกไทย

เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของจาน อย่าทอดมะเขือยาวเป็นชิ้น แต่อบในเตาอบ ฉีดสเปรย์ “เครื่องซักผ้า” ด้วยน้ำมันพืช วางบนกระดาษรองอบ แล้วนำเข้าเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180°C กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

เผ็ดกับมะเขือเทศ

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือยาวสไตล์จอร์เจียนกับมะเขือเทศจะดึงดูดนักชิมด้วยรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง บลูเบอร์รี่รสเผ็ดในซอสมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ชุดส่วนผสม:

• สีน้ำเงิน - ผักขนาดกลางสองอัน
• มะเขือเทศ - มะเขือเทศลูกใหญ่สองลูก
• วางมะเขือเทศ - ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - หนึ่งหัวหอม;
• พริกไทยร้อน - ครึ่งฝัก;
• กระเทียม - สี่กลีบ;
• khmeli-suneli - ครึ่งช้อนชา;
• ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง - แต่ละสาขาสามกิ่ง;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• น้ำมันพืช (กลั่น) - สำหรับทอด

การทำอาหาร

1. ตัดสีน้ำเงินเป็น "แหวนรอง" (ความหนา - ประมาณหนึ่งเซนติเมตร) เพิ่มเกลือและล้างออกหลังจากผ่านไป 15 นาที ทอด "แหวนรอง" ที่แห้งจนเป็นสีทองสวยงาม
2. หั่นหัวหอมเป็นก้อน ทอด.
3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออก แล้วสับเนื้อด้วยมีด เทเนื้อลงในหัวหอมแล้วเคี่ยวจนมะเขือเทศกลายเป็นข้าวต้ม
4. ใส่สมุนไพรสับละเอียด พริกเผ็ด กระเทียมบด เครื่องปรุงรส มะเขือเทศบด และน้ำครึ่งแก้วลงในเนื้อมะเขือเทศ
5. เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาสิบนาที ใส่วงกลมสีน้ำเงินทอดลงในซอส ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลาสามนาทีจนกระทั่งมะเขือยาวแช่ในซอส

หากคุณไม่ทราบรสนิยมของแขก ก็อย่าทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเผ็ดเกินไป เพื่อให้ทุกคนพอใจ ให้จานมี "ความเผ็ด" ปานกลาง และเมื่อเสิร์ฟให้วางพริกสับไว้ข้างๆ อาหารเรียกน้ำย่อย - สำหรับผู้ที่ชอบ "ไฟ"

สตูว์

ลักษณะเฉพาะ. จานผักสีสันสดใสพร้อมรสชาติที่น่าทึ่งจากสมุนไพรและเครื่องปรุงรส สีน้ำเงินควรยังคงเป็น "ไวโอลินตัวแรก" ในสตูว์ ดังนั้นควรสังเกตสัดส่วนของผัก สตูว์จะต้องตุ๋นในหม้อขนาดใหญ่ คุณไม่สามารถเติมน้ำได้: ผักจะต้องเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง - จากนั้นรสชาติจะเข้มข้น อาหารจะมีรสชาติดีขึ้นในวันถัดไปมากกว่าทันทีหลังจากปรุง ดังนั้นควรปรุงให้มาก

ชุดส่วนผสม:

• สีน้ำเงิน - 1 กก.
• มะเขือเทศลูกใหญ่ - 0.5 กก.
• พริกหวาน - หกชิ้น;
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝัก;
• หัวหอม - ห้าหัวหอม;
• แครอท - หกชิ้น;
• กระเทียม - หัวใหญ่
• ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง - อย่างละพวง;
• หญ้าฝรั่น - ครึ่งช้อนชา;
• hops-suneli - สองช้อนชา;
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การทำอาหาร

1. ตัดสีน้ำเงินเป็นก้อน โรยด้วยเกลือแล้วล้างออกหลังจากผ่านไป 30 นาที ทอดก้อนแห้งจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
2. หั่นหัวหอมเป็นก้อน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอทขูดและพริกหยวกครึ่งวง ผัดผักด้วยกันประมาณเจ็ดนาที
3. ใส่มะเขือเทศลงในน้ำเดือดเพื่อให้เอาเปลือกออกได้ง่ายขึ้น เอาผิวหนังออกและสับเนื้อ
4. ผสมผักเนื้อมะเขือเทศและกระเทียมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ผ่านการกด หลนประมาณ 15 นาทีด้วยไฟอ่อน
5. เพิ่มสมุนไพรสับ พริกร้อน และเครื่องเทศลงในหม้อต้ม เคี่ยวต่อไปอีกสิบนาที ปิดเตา. ทิ้งจานไว้ให้เย็นใต้ฝา - มันจะ "พร้อม"

คุณคิดว่า "สตูว์" ฟังดูไม่สมศักดิ์ศรีหรือไม่ เพราะเหตุใด นำเสนอแขกของคุณด้วยอาหารสไตล์จอร์เจียน ในจอร์เจียของว่างที่เตรียมตามสูตรนี้เรียกว่า "adzhapsandali"

มะเขือยาวจอร์เจียสามารถเตรียมได้หลายร้อยวิธี หากคุณไม่รู้ว่าจะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจได้อย่างไร ให้เสิร์ฟสีน้ำเงินในรูปแบบของคาเวียร์ แต่ไม่ใช่แบบคลาสสิก แต่มีโน๊ตของจอร์เจีย ในการเตรียมจานคุณต้องอบสีน้ำเงินในเตาอบจนสุกแล้วจึงบดเนื้อด้วยเครื่องปั่น ใส่ถั่วบด กระเทียม ผักชี และเครื่องเทศลงในมะเขือยาวบด - คาเวียร์ก็พร้อม การผสมผสานแบบดั้งเดิมของมะเขือยาวและถั่วฟังดูเป็นคอร์ดใหม่เนื่องจากความสม่ำเสมอของของว่าง หากต้องการพาตัวเองไปสู่จอร์เจียที่มีอัธยาศัยดีให้ทาคาเวียร์บนคชาปุรีร้อนๆ