พายถัก พายขนมชนิดร่วนถักเชอร์รี่ พายขนมพัฟถัก: กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน
ฉันอยากลองใช้รูปแบบใหม่ในการทอพาย โดยทั่วไปแล้ว พายแบบถักไม่ได้ออกแบบมาเพื่อการเติมในปริมาณมาก ที่ดีที่สุดคือเพิ่มเมล็ดฝิ่น ผิวเอร็ดอร่อย และถั่ว แต่ฉันมีความคิดที่จะทำชั้นมาร์ชเมลโลว์
ฉันเคยใช้เยลลี่มาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมดและวิปปิ้งไข่ขาวหลายครั้ง: ในการเต้นรำ Gagarinsky และเค้ก Hare Glade มันอร่อยมาก ถึงเวลาสำหรับพายยีสต์แล้ว
ขอย้ำอีกครั้งว่าฉันไม่ได้หยุดแค่การเตรียมแป้งสำหรับพายถักซึ่งปรุงในตู้เย็น คุณสามารถเอาสูตร ในการเตรียมพายนี้ เราต้องการครึ่งหนึ่งซึ่งก็คือแป้งสำเร็จรูป 500-600 กรัม
ส่วนผสมสำหรับแป้ง: 5 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ นม, ไข่ 2 ฟอง, เนย 1 แท่ง, 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 0.5 ช้อนชา เกลือ 11 กรัมของยีสต์
สำหรับการกรอก:ไข่ขาว 4 ฟอง 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 220 กรัมเยลลี่ (1 ก้อน)
วิธีทำให้เค้กแข็งตัว:ไข่ 1 ฟอง
ฉันทำแบบเดียวกันโดยแบ่งแป้งอีกสองส่วนมาวางซ้อนกัน เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่คุณต้องคำนึงว่าเมื่อวางบนมวลโปรตีนแป้งจะคืบคลานไปทางตรงกลางดังนั้นจึงจำเป็นต้องวางโดยยืดออกไปเกินขอบเล็กน้อย
เพื่อความชัดเจน ฉันวาดเส้นเหล่านี้ใน Photoshop คุณต้องทำการตัดตามเส้นทึบ แต่เส้นประยังคงอยู่เหมือนเดิมซึ่งจำเป็นต้องใช้เป็นเส้นเสริม
ขั้นแรก ฉันตัดสั้นแปดครั้งจากขอบถึงกึ่งกลาง ยาว 5-6 เซนติเมตร จากนั้นกรีดทแยงมุมระหว่างทั้งสอง ฉันหยิบชั้นต่างๆ ขึ้นมา คล้องผ่านห่วง แล้วพับอีกด้านหนึ่งเพื่อสร้างลิ้น
ฉันเสนอสูตรอาหารของว่างที่ยอดเยี่ยมที่เรียกได้ว่าขี้เกียจ
พายพัฟถักที่สวยงามเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและวันหยุด รูปลักษณ์อันงดงาม ไส้ที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม: ทุกสิ่งผสมผสานกันอย่างลงตัว และผลลัพธ์ที่ได้คือผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง การบรรจุถือได้ว่าเป็นฤดูร้อนอย่างถูกต้อง: สมุนไพรเครื่องเทศและชีสมากมาย จะมีไข่ด้วย แต่ไม่มีใครคาดเดาได้: พวกมันจัดทำขึ้นด้วยวิธีที่น่าสนใจ
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์
- พัฟเพสตรี้;
- พริกหยวกสามสีที่มีสีต่างกัน
การกรอก
- หัวหอมสีเขียว 100 กรัม
- ไข่ไก่ดิบสามฟอง
- มอสซาเรลล่าชีส 200 กรัม
- เนย 20 กรัม
- พวงผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
- ใบโหระพาแห้งและปาปริก้าบดอย่างละครึ่งช้อนชา
- กระเทียมแห้งหนึ่งช้อนชา
- ไข่ดิบหนึ่งฟองสำหรับทาแป้ง
พายขนมพัฟถัก: กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน
- คุณสามารถทำเองหรือซื้อแป้งสำเร็จรูปในร้าน ต้องนำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- เราเริ่มทำอาหารด้วยไส้: ตีไข่ไก่ลงในชามใส่เกลือเล็กน้อยพริกไทยดำป่นแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ละลายเนยในกระทะแล้วเทลงในไข่เจียวที่เตรียมไว้ คนตลอดเวลาทอดไข่
- วางไข่ลงในชามแล้วใส่หัวหอมสับละเอียด
- สับผักใบใหญ่แล้วใส่ในชามพร้อมไข่
- ขูดชีส (คุณสามารถใช้อะไรก็ได้) บนเครื่องขูดหยาบแล้วเติมลงในไส้ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสใส่เครื่องเทศทั้งหมด (ตามสูตร) คนให้เข้ากัน
- ทีนี้มาดูแลพริกหยวกหวานกันดีกว่า (ฉันมีสีเหลืองแดงและเขียว): เราทำความสะอาดเมล็ดและฉากกั้นแล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1 เซนติเมตร เราทำแถบแม้จะตัดส่วนโค้งออกก็ตาม
- หากต้องการทาพาย ให้ตอกไข่ใส่ชามแล้วเขย่า
- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วทาด้วยน้ำมันพืช (คุณสามารถใช้อิมัลชันพิเศษที่ไม่ติดได้)
- วางแผ่นอบด้วยแป้งพัฟแล้วทาขอบด้วยไข่ (ใช้แปรง)
- เราคลุมโต๊ะด้วยกระดาษ parchment วางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 เซนติเมตร อย่าตัดแป้งจนสุด (ประมาณ 1.5 เซนติเมตร)
- ย้ายด้านบนไปที่พาย โดยเชื่อมต่อขอบด้านหนึ่งเข้ากับชั้นล่างสุด
- เรายกแถบขึ้นด้านบนที่ด้านล่างเราวางแถบพริกไทย: แถบสีแดงก่อน - แล้วปิดด้วยแถบแป้ง
- จากนั้นเราก็ยกแถบด้านล่างขึ้น วางลงบนแถบที่เหลือเป็นชิ้นสีเหลืองแล้วปิด สลับกันต่อไปจนเต็มพาย
- เราเชื่อมต่อขอบ, ทาน้ำมันด้วยไข่แดง, ปิดด้วยแผ่นขนมพัฟ
- เราจัดวางไส้และกระจายโดยไม่ต้องถึงขอบ ตอนนี้เคลือบแป้งทั้งหมดให้เรียบด้วยไข่ที่ตีแล้ว
- วางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที
พายถักที่ทำจากแป้งพัฟมีความสวยงามและอร่อยมากจนหยุดกินไม่ได้ มันจะไม่เพียงกระจายเมนูประจำวัน แต่ยังตกแต่งตารางวันหยุดด้วย คุณชอบสูตรหรือไม่? แบ่งปันกับเพื่อนของคุณและกลับมาที่ไซต์ของเราเพื่อรับแนวคิดใหม่ ๆ
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้งพาย
ในชามตื้นตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำตาลโดยใช้เครื่องผสมจนละลายหมด
จากนั้นใส่น้ำมันหมูผสมและเริ่มค่อยๆใส่แป้งลงไป โปรดทราบว่าที่นี่คุณไม่สามารถบอกปริมาณได้แน่ชัด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพ ดังนั้นให้เติมแป้งเป็นส่วนๆ 
ในตอนท้าย ใส่ผงฟูแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น ขั้นตอนที่ 2: เตรียมพายถักหวาน
ตั้งเตาอบให้อุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศาปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment โรยโต๊ะในครัวด้วยแป้งเบา ๆ แล้วคลึงแป้งออก (แต่ไม่ใช่ทั้งหมด เหลือไว้สำหรับตกแต่งเล็กน้อย) จากนั้นวางลงบนถาดอบ ตามที่คุณเดา ฉันเลือกเชอร์รี่เป็นไส้ เนื่องจากฉันชอบการผสมผสานระหว่างขนมชนิดร่วนหวานกับรสเปรี้ยวมาก 
เนื่องจากฉันได้รีดเชอร์รี่แบบไม่มีเมล็ดในน้ำผลไม้ของตัวเองที่บ้าน สิ่งที่ฉันต้องทำก็แค่สะเด็ดน้ำออกแล้ววางลงบนแป้ง เรายังแผ่แป้งที่เหลือออกแล้วตัดเป็นริบบิ้น 
วางแถบแป้งในรูปแบบของตารางไว้ด้านบนของเชอร์รี่ และตอนนี้คุณสามารถตั้งค่าให้อบได้แล้ว เป็นเวลา 30-35 นาทีจนเกิดเปลือกสีน้ำตาลทอง ขั้นตอนที่ 3: เสิร์ฟพายถักหวาน
หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำเค้กออกจากเตาอบ และโรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย เราชงชาหอมกรุ่นและเชิญครอบครัวมาที่โต๊ะ อร่อย! หากคุณไม่มีกระดาษรองอบ คุณสามารถทาเนยบนถาดอบแล้วโรยแป้งเล็กน้อย
คุณสามารถซื้อเชอร์รี่สดได้ (จากนั้นคุณจะต้องขุดหลุมและปิดด้วยน้ำตาลเป็นเวลา 20 นาที) กระป๋องหรือแช่แข็ง โดยทั่วไป คุณสามารถทำพายนี้ด้วยไส้หวานใดก็ได้
คุณยังสามารถใส่เนยเทียมสำหรับอบลงในแป้งแทนน้ำมันหมูได้ แต่ก่อนอื่นคุณจะต้องบดมาการีนกับน้ำตาลก่อนจากนั้นจึงใส่ไข่แล้วจึงเติมแป้งด้วยผงฟู
เราเจือจางยีสต์ในนมอุ่น (ประมาณ 42 องศา) ใส่น้ำตาลผสมแล้วพักไว้จนฝาปรากฏขึ้นประมาณ 10-15 นาที
ร่อนแป้ง 350 กรัมกับเกลือลงในชามใบใหญ่ เทส่วนผสมนมยีสต์และเนยละลาย (ไม่ควรร้อนไม่เช่นนั้นยีสต์อาจตาย) นวดให้เป็นแป้งที่เนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะ หากจำเป็น ให้เพิ่มแป้งอีก แต่ต้องแน่ใจว่าแป้งไม่แข็งเกินไป
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในชามที่ทาน้ำมัน ปิดฝา พักไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มปริมาตรประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า
ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ ในกระทะขนาดเล็ก นำน้ำเค็มไปต้ม เพิ่มบรอกโคลีลงในกระทะแล้วปรุงจนนิ่มและกรอบประมาณ 4-5 นาที วางในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นหั่นบรอกโคลีเป็นชิ้นขนาดกลาง
ตัดแฮมและไก่งวงต้มหรืออบเป็นก้อน
ชีสสามชิ้นบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ในชามแล้วผสมกับบรอกโคลี แฮม ไก่งวง มัสตาร์ด และไข่ที่ตีเล็กน้อย
นวดแป้งที่ขึ้นแล้วปั้นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 30 x 40 ซม.
วางไส้ไว้ตรงกลางของสี่เหลี่ยม ตัดแป้งที่หลวมทั้งสองด้านของไส้ออกเป็นเส้นกว้าง 2-3 ซม.
สลับกันพันแถบทับไส้ทั้งสองด้าน
วางเปียบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง
วางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 0C แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง
เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็นทั้งหมด
อร่อย!
การอบไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย แม้แต่พายขนมชนิดร่วนธรรมดาก็สามารถกลายเป็นงานศิลปะการทำอาหารได้
ฉันขอเสนอสูตรพายที่ยอดเยี่ยมและอร่อยซึ่งกลายเป็นคลาสสิกในต่างประเทศมายาวนาน พายนุ่มมากจนมีรสชาติเหมือนเวียนนาสตรูเดิ้ล แต่ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายกว่ามาก
แป้งกรอบและไส้หวานอมเปรี้ยวเป็นส่วนผสมที่อร่อย เชื่อฉันสิว่ามันอร่อยมากและยังง่ายและรวดเร็วอีกด้วย
- เวลาทำอาหารทั้งหมด: 01 ชม. 10 นาที
- เวลาเตรียม: 40 นาที
- เวลาทำอาหาร: 30 นาที ส่วน: 8
สารประกอบ:
- สำหรับการทดสอบ
- - 200 กรัม
- - 3 ชิ้น
- - 2-3 แก้ว
- - 1 ช้อนชา
- สำหรับการกรอก
- - 500 กรัม
- - รสชาติ
- - รสชาติ
- - รสชาติ
- - 1 ช้อนโต๊ะ
- - 1 ช้อนชา
กระบวนการทำอาหาร:
เริ่มต้นด้วยการทดสอบ
ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมจนเนียน ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันทุกครั้ง ใส่น้ำตาล วานิลลิน และผงฟู แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
เพิ่มแป้งและนวดเป็นแป้งหนา รีดแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-30 นาที
ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้พาย
คุณสามารถใช้เชอร์รี่ชนิดใดก็ได้สำหรับพายนี้ ทั้งสดและแช่แข็งมีความเหมาะสม
วางเชอร์รี่ลงในกระทะโลหะ ใส่น้ำตาลและน้ำมะนาว แล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อเชอร์รี่เริ่มเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เชอร์รี่ควรเริ่มมีน้ำคั้นออกมา
จากนั้นเพิ่มสารสกัดอบเชยและวานิลลาเล็กน้อยแล้วเติมแป้ง ผัดอย่างรวดเร็วและปรุงจนไส้มีความหนาสม่ำเสมอ ปิดแก๊สแล้วนำเชอร์รี่ออกจากเตา
นำแป้งออกจากตู้เย็นแบ่งเป็น 2 ส่วน - ส่วนหนึ่งควรใหญ่กว่านี้ รีดส่วนที่เล็กกว่าออกบาง ๆ แล้ววางแป้งลงในพิมพ์โดยยกขอบอย่างดี
เทไส้ลงในพิมพ์ด้วยแป้ง
แผ่แป้งครึ่งหลังออกบาง ๆ แล้วตัดเป็นเส้น พันแถบเหล่านี้เข้าด้วยกัน ทาไข่แดงแล้ววางพายในเตาอบประมาณ 20-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
อบด้วยไฟปานกลาง ประมาณ 160 องศา
ปล่อยให้พายเย็นและเสิร์ฟ สิ่งที่ดีอีกอย่างสำหรับพายเชอร์รี่คือวิปครีมหรือไอศกรีม
โดยวิธีการนี้คุณสามารถเตรียมพายด้วยผลเบอร์รี่ต่าง ๆ ได้: ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่ ฯลฯ
