วิธีคลุมเห็ดพอร์ชินีให้อร่อยสำหรับหน้าหนาว เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว สูตรการหมักเห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดเนย, แชมปิญอง, ชานเทอเรล, เห็ดพอร์ชินี เห็ดพอชินีเค็ม

หากสิงโตเป็นราชาแห่งสัตว์ร้าย แน่นอนว่า "ราชา" ที่ได้รับการยอมรับของอาณาจักรเห็ดก็คือเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดพอร์ชินี ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด และเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารและบรรจุกระป๋อง เรามาดูวิธีการดองเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยประสบความสำเร็จอย่างมาก

เห็ดพอร์ชินีปรุงง่ายเพราะแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสียรสชาติ แต่แน่นอนว่าคุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างของการเตรียมชิ้นงาน

ตามหลักการแล้วคุณควรใช้เห็ดที่รวบรวมมาอย่างอิสระในการดอง ความจริงก็คือเมื่อซื้อเห็ดที่ตลาดเราไม่มีทางรู้ได้ว่าพวกมันถูกเก็บมาจากที่ไหน ในขณะเดียวกัน เห็ดที่เก็บในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อมอาจเป็นอันตรายได้ เนื่องจากมีความสามารถในการสะสมสารพิษต่างๆ จากสิ่งแวดล้อม

เห็ดที่เก็บได้จะต้องล้างและปอกเปลือกให้สะอาด สำหรับการทำความสะอาด ขอแนะนำให้ใช้แปรง (คุณสามารถใช้แปรงสีฟันก็ได้) เนื่องจากนี่เป็นวิธีเดียวที่จะขจัดเม็ดทรายและเศษอื่นๆ ที่ติดอยู่ทั้งหมดได้ แต่ไม่จำเป็นต้องแช่มัน นอกจากนี้การแช่น้ำเป็นเวลานานอาจทำให้เห็ดชนิดหนึ่งไม่มีรสจืดได้

สำหรับการดองควรเลือกเห็ดลูกเล็ก เห็ดขนาดใหญ่จะถูกส่งไปตากแห้งหรือทอดได้ดีที่สุด ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดพอชินีอย่างไรก็ตามการลวกเบื้องต้นในน้ำด้วยเกลือและกรดซิตริกจะช่วยรักษาสีอ่อนของเห็ดไว้

สะดวกในการดองเห็ดในขวดแก้ว อาหารกระป๋องสามารถทำได้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อโดยปิดฝาขวดด้วยไนลอน ต้องเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัด

คุณยังสามารถเตรียมอาหารกระป๋องโดยม้วนฝากระป๋องได้ แต่เนื่องจากวิธีการเก็บรักษานี้เป็นอันตรายต่อการพัฒนาของโรคพิษสุราเรื้อรังจึงจำเป็นต้องฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องเพิ่มเติม นอกจากนี้ ขอแนะนำให้เก็บขวดที่มีฝาปิดสุญญากาศไว้ได้ในระยะเวลาอันสั้น - 1-2 เดือน แต่ขวดที่ปิดฝาพลาสติกหากเก็บในที่เย็นสามารถใช้งานได้นานเป็นปี

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เห็ดพอร์ชินีสามารถเก็บได้เฉพาะในป่าเท่านั้น การเพาะปลูกทางอุตสาหกรรมของพวกเขาไม่ได้ผลกำไร นอกจากนี้เห็ดสดยังเก็บได้ไม่ดีนัก

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีด้วยน้ำส้มสายชู

คุณสามารถหมักเห็ดพอร์ชินีโดยใช้สูตรหมักน้ำส้มสายชูแบบง่ายๆ สำหรับการดองเราจะเลือกเห็ดอ่อนเล็กๆ

• เห็ดพอชินี 1.2-1.5 กก. (น้ำหนักสด)
• พริกไทยดำ 7-8 เม็ด;
• ออลสไปซ์ 3-5 ถั่ว;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 130 มล. (9%);
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 4 ช้อนชา

เราล้างเห็ดชนิดหนึ่งด้วยน้ำเย็นโดยใช้แปรงแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นเทน้ำลงในกระทะในปริมาณที่เพียงพอแล้วเติมเกลือลงไปเล็กน้อย วางเห็ดสับในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงนับจากเวลาที่เดือด ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณต้องผัดเห็ด

อ่านเพิ่มเติม: มะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาว – 11 สูตร

วางเห็ดต้มในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น รดน้ำเห็ดด้วยน้ำเย็นจนเย็นสนิท

ในการเตรียมน้ำดอง ให้เท 1 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไปผัด จุ่มเห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง

เราล้างขวดและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ วางใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะ

คำแนะนำ! หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกานพลู 1-2 กลีบลงในขวดได้

ใส่เห็ดพร้อมกับน้ำดองลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ ไม่ควรเติมภาชนะแน่นเกินไปรูปแบบที่เหมาะสมคือเห็ด 70% และของเหลว 30%

เราปิดขวดโหลด้วยฝาปิดอย่างแน่นหนา วางก้นขวดขึ้นบนฝาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นเราก็ใส่ขวดโหลไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ ขอแนะนำให้บริโภคเห็ดภายในสองเดือน

สูตรด้วยกรดซิตริก

คุณสามารถหมักเห็ดโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู น้ำดองเตรียมด้วยกรดซิตริก

• 800 กรัม เห็ดพอร์ชินี;
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา
• 50 กรัม ซาฮารา;
• 30 กรัม เกลือ;
• น้ำ 2 แก้ว
• ใบกระวาน พริกไทยดำ และเครื่องเทศทุกชนิดตามชอบ

เราเลือกเห็ดอ่อน ล้างให้สะอาด แล้วตัดส่วนล่างของขาออก ตัดเห็ดชนิดหนึ่งออกเป็น 4 ส่วน ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นระบายเห็ดผ่านกระชอนเทน้ำเย็นลงไปแล้วปล่อยให้เย็น

ใส่เห็ดที่แช่เย็นแล้วลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เตรียมน้ำดอง: เทน้ำสองแก้วลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือใส่กรดซิตริก ต้มจนเครื่องปรุงรสทั้งหมดละลาย เทน้ำดองที่เดือดลงในขวด เราปิดด้วยฝาไนลอนธรรมดาแล้วปล่อยให้ขวดเย็น จากนั้นเราก็เก็บมันไว้ในตู้เย็น

หมักเห็ดพอชินีแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอร์ชินีที่เก็บรวบรวมจะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด อย่างไรก็ตามไม่มีเวลาที่จะกังวลกับการเตรียมน้ำดองเสมอไป ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะแช่แข็งเห็ดที่ล้างแล้ว จากนั้นเมื่อคุณมีเวลาคุณสามารถหมักเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งได้

• เห็ดแช่แข็ง 1 กก.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู 4 กลีบ;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 6 กลีบ
• พริกไทยดำ 6 เม็ด

วางกระทะบนไฟ นำไปต้มและเติมเกลือลงไป เรานำเห็ดออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดโดยไม่ละลายน้ำแข็ง ปรุงเห็ดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงนับจากเวลาที่เห็ดเดือด จากนั้นวางเห็ดลงในกระชอนแล้วเทน้ำเย็นลงไป

อ่านเพิ่มเติม: คาเวียร์สควอชสำหรับฤดูหนาว – 9 สูตรที่ดีที่สุด

ล้างขวดดองให้ดีและฆ่าเชื้อ เช่น คุณสามารถอุ่นขวดโหลในเตาอบได้ วางกระเทียมที่ผ่าครึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด ใส่พริกไทยและกานพลู เราวางเห็ดลงในภาชนะที่เตรียมไว้โดยต้องวางให้แน่น แต่ไม่มีการบีบอัดเพิ่มเติม

เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ ต้มน้ำดองอย่างน้อยสามนาที หลังจากแน่ใจว่าน้ำตาลและเกลือละลายหมดแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วยกลงจากเตาทันที เทน้ำดองร้อนลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ปล่อยให้ขวดเย็นและเก็บในตู้เย็น

Boletus ถือเป็นราชาแห่งอาณาจักรเห็ดทั้งหมด มีปริมาณโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ และถือเป็นสารทดแทนตามธรรมชาติ จึงมีชื่อเล่นว่าเนื้อขาว ดังนั้นจึงควรรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารของคุณ

แต่ถ้าหาได้ง่ายกว่าในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง จะทำอย่างไรในฤดูหนาว? แน่นอนว่าควรรับประทานของอร่อยที่ทำขึ้นในฤดูร้อน มาดูวิธีการหมักและม้วนเห็ดพอร์ชินีใส่ขวดโหลกันดีกว่า

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเห็ดพอชินี?

สำหรับนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ การแยกแยะเห็ดที่ดีออกจากเห็ดพิษไม่ใช่เรื่องยาก แต่มีโอกาสที่เห็ดอาจกลายพันธุ์และไม่เหมาะเป็นอาหารได้ ดังนั้นจึงควรซื้อเห็ดชนิดหนึ่งที่ปลูกในฟาร์มโดยเฉพาะจะดีกว่า

เห็ดพอร์ชินีมีลักษณะหมวกสีน้ำตาล (สีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของดินและอายุ) และมีก้านสีขาว ลักษณะเด่นคือสีขาวของชั้นท่อระหว่างฝากับก้าน ซึ่งจะเป็นสีขาวเสมอโดยไม่คำนึงถึงสภาพหรือวิธีการเตรียม

ก่อนปรุงอาหารคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเห็ดซาตานหรือน้ำดีที่มีพิษโดยไม่ได้ตั้งใจซึ่งดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง

ควรจัดการกับเห็ดในชั่วโมงแรกหลังจากรวบรวมหรือซื้อเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและควรเตรียมเห็ดสำหรับการบริโภคหรือดองใน 5-6 ชั่วโมงแรกจะดีกว่า พวกเขาสามารถดองเค็มแห้งและแช่แข็งได้ - อร่อยในทุกสภาวะ

ก่อนอื่น คุณต้องเลือกชิ้นงานทดสอบที่ดี จัดเรียงตามขนาดและล้าง

เห็ดที่ดีควรมีความแข็งแรงทั้งตัวไม่บดและไม่มีรูหนอน ไม่เช่นนั้นจะไม่เพียงเก็บไว้ได้นาน แต่อาจมีสารพิษด้วย

ไม่ว่าจะจัดเก็บด้วยวิธีใด อันดับแรกจะต้องคัดแยก ตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อหารอยบุบ รอยตัด รูหนอน และนำพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบออก แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้เห็ดที่เน่าเสียเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานานและรับประทานทันที แต่หลังจากเอาบริเวณที่ได้รับผลกระทบออกแล้ว ยังสามารถดองหรือเค็มได้

ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่สำหรับล้างและแช่ แน่นอนว่าขนาดของภาชนะขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ แต่ควรใช้อ่างขนาดใหญ่หรือใช้อ่างอาบน้ำเพื่อให้เห็ดสามารถใส่ในชั้นเดียวได้อย่างอิสระ

มีสามวิธีในการทำความสะอาดสิ่งสกปรก:

• ขั้นแรกแช่ไว้เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นแช่อีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเย็นปริมาณมาก
• ราดด้วยน้ำเดือดมากถึง 5 ครั้ง
• ล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก

ทันทีที่สิ่งสกปรกและหญ้าถูกชะล้างออกไป เห็ดชนิดหนึ่งจะต้องทำให้แห้งและเตรียมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป ไม่ว่าจะเลือกวิธีการจัดเก็บแบบใดก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ชิ้นงานขนาดเล็กและขนาดกลางทั้งหมด และตัดชิ้นงานขนาดใหญ่โดยเฉพาะออกเป็นสองส่วน สำหรับการดองหรือดองจะใช้เฉพาะฝาเท่านั้นและสามารถรับประทานขาได้

เห็ดพอชินีหมัก

เห็ดดองจะถูกเก็บไว้อย่างดีเป็นเวลานานในภาชนะสุญญากาศ มักจะดองด้วยกรด - อะซิติกหรือซิตริก มีหลายทางเลือกสำหรับน้ำดอง แต่เห็ดชนิดหนึ่งเข้ากันได้ดีกับตัวเลือกใดก็ได้ ลองดูสูตรอาหารฤดูหนาวที่เราคิดว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด

เห็ดชนิดหนึ่งหมักด้วยกรดซิตริก

หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้อย่างง่ายดาย เห็ดมีรสเผ็ดร้อนและเก็บไว้ได้นานพอๆ กับน้ำส้มสายชูดอง

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 800 กรัม;
• กรดซิตริก – 20 กรัม;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• น้ำ - 2 แก้ว

เวลาที่ใช้: 3.5 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 30 แคลอรี่

สูตรด่วนสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินี

ต้องขอบคุณน้ำดองนี้ที่ทำให้เห็ดถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน สูตรนี้ใช้ขวดขนาด 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 1 กิโลกรัม;
• น้ำ – 750 มล.;
• เกลือ – 90 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.;
• ลอเรล – 2-3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์และถั่วดำ - 3-4 ชิ้น;

เวลาที่ใช้: 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 25 แคลอรี่

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
2. ในเวลาเดียวกันต้มน้ำดอง: ละลายเกลือกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในน้ำ 500 มล.
3. หลังจากที่เห็ดสุกในน้ำแรกแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 8 นาที
4. วางใบกระวาน พริกไทย ไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่ปลอดเชื้อ และใส่เห็ดไว้ด้านบน มีความจำเป็นต้องวางอย่างระมัดระวังเนื่องจากเห็ดอ่อนจะเปลี่ยนรูปได้ง่าย
5. เติมน้ำดองลงในขวดแล้วม้วนฝาโดยใช้เครื่องพิเศษ
6. เห็ดพอชินีสำเร็จรูปพร้อมสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

เห็ดพอชินีเค็ม

ตัวเลือกที่นิยมไม่แพ้กันในการจัดเก็บเห็ดพอร์ชินีคือการดองในฤดูหนาว นี่เป็นวิธีที่เก่าแก่และได้รับการพิสูจน์แล้วที่สุดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ การดองมีหลายประเภท

สูตรคลาสสิก

นี่เป็นวิธีที่แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้ในช่วงเวลาที่กรดซิตริกและกรดอะซิติกหาไม่ได้ทั่วไป เห็ดเค็มเก็บได้ดีและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สินค้า:

• เห็ดชนิดหนึ่ง 1 ถัง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
• เกลือ 2 ถ้วย

เวลาเตรียม: 4 วัน

ปริมาณแคลอรี่: 24 กิโลแคลอรี

1. ปิดเห็ดด้วยเกลือ (ควรปอกเปลือกและล้างแล้ว) แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. หลังจากนั้นให้เทน้ำที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย เทน้ำกลับลงในภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกวัน
3. ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับน้ำผลไม้ เพียงทำให้ร้อนมากขึ้นเท่านั้น
4. ในวันที่สาม ให้สะเด็ดน้ำออกอีกครั้ง ต้มแล้วนำกลับมาอุ่นในภาชนะ
5. หลังจากผ่านไปสามวัน ต้มเห็ดพร้อมกับน้ำผลไม้และปล่อยให้เย็น
6. วางเห็ดชนิดหนึ่งลงในภาชนะ (ควรใช้อ่างไม้) แล้วเทลงในน้ำผลไม้
7. เทน้ำมันพืชด้านบนมัดถุงรอบภาชนะแล้วปิดฝาให้แน่น
8. ก่อนใช้งานคุณต้องเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วต้ม 2 ครั้งในน้ำสองแห่ง

เกลือร้อน

เมื่อใช้วิธีการดองนี้ในฤดูหนาว เห็ดจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนในน้ำร้อน สิ่งนี้จะไม่เปลี่ยนรสนิยมและประหยัดเวลา

สินค้า:

• เห็ด – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 30 กรัมสำหรับน้ำเกลือและ 50 กรัมสำหรับการดอง
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด - 2-3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 30 กรัม

เวลาเตรียม: 4 ชั่วโมงสำหรับทำอาหาร และ 45 วันสำหรับเกลือ

ปริมาณแคลอรี่: 40 แคลอรี่

1. ต้มน้ำด้วยเกลือแล้วใส่เห็ดลงไป
2. ทันทีที่โฟมเกิดขึ้นบนพื้นผิว ให้เอาออกแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมดลงไป
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีกวน;
4. เย็นและวางในขวด โรยด้วยเกลือและเติมน้ำเกลือให้ครอบคลุมเพียง 1/3 ของขวด
5. หลังจาก 45 วันคุณสามารถรับประทานได้

ดองเย็น

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการดองในฤดูหนาว แต่ไม่ต้องปรุงอาหารแทนที่จะใช้การแช่ในระยะยาว

สินค้า:

• เห็ดพอร์ชินี – 1 กก.
• เกลือ – 30 กรัม;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
• ใบเชอร์รี่ – 10 ชิ้น

เวลาเตรียม: 3 วันสำหรับการเตรียม และ 40 วันสำหรับเกลือ

ปริมาณแคลอรี่: 30 แคลอรี่

วิธีแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งเป็นวิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการเก็บรักษาอาหาร ไม่ใช่แค่ในฤดูหนาวเท่านั้น สิ่งนี้จะไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กิโลกรัม

เวลาที่ใช้: 15 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 24 แคลอรี่

1. เห็ดพอร์ชินีที่ปอกเปลือกและล้างแล้วตากให้แห้ง เพื่อความสะดวกคุณสามารถตัดเป็นชิ้น ๆ ได้ทันที
2. วางไว้บนพาเลทเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
3. แช่แข็งล่วงหน้าเป็นเวลา 10 นาที
4. นำเห็ดออกแล้วใส่ในถุงหรือภาชนะ
5. ใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง เมื่อใช้ควรละลายน้ำแข็งก่อน

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ สามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกได้หากเตรียมอย่างถูกต้อง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา คุณต้องใช้ความลับเล็กๆ น้อยๆ:

1. เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้เห็ดที่มีขนาดเท่ากันหรือทำเช่นนั้นเนื่องจากชิ้นส่วนเล็ก ๆ จะเดือดและเสียรูปร่างอย่างรวดเร็วในขณะที่ชิ้นใหญ่ยังไม่พร้อม
2. เห็ดพอร์ชินีต้องปรุงแยกจากเห็ดชนิดอื่นเนื่องจากเวลาในการปรุงต่างกัน
3. ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและอย่าเปลี่ยนแปลง
4. ในระหว่างการเกลือแบบเย็น อาจเกิดชั้นเล็กๆ ขึ้นที่ด้านบนของอ่าง แต่ก็ไม่ได้มีอะไรผิดปกติ และคุณก็แค่เอามันออกด้วยช้อน
5. เมื่อแช่แข็งแล้ว คุณสามารถผสมกับผักแช่แข็งอื่นๆ เพื่อสร้างส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับซุปหรือสตูว์ได้

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและการเน่าเสียของอาหาร ด้วยการใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและรู้เคล็ดลับของการเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดพอร์ชินีได้ตลอดทั้งปี!

คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งอย่างถูกต้องเพื่อเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้ในวิดีโอต่อไปนี้

เห็ดพอร์ชินีกระป๋องสามารถใช้เป็นซอสและซุปเป็นส่วนประกอบหลัก นอกเหนือจากเครื่องเคียงหรืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอิสระ เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีกระป๋องตามสูตรที่ผ่านการทดสอบจากแม่บ้านหลายพันคนและรับรองโดยเชฟชื่อดัง หน้านี้รวบรวมวิธีการดังกล่าวไว้เพียงเท่านี้ ทุกอย่างที่นี่ได้รับการตรวจสอบความถูกต้องตลอดหลายปีที่ผ่านมา และผ่านการทดสอบในทางปฏิบัติในการเตรียมของถนอมอาหารที่บ้าน ดังนั้นคุณสามารถปฏิบัติตามสูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีกระป๋องสำหรับฤดูหนาวได้อย่างปลอดภัยและรับผลลัพธ์ที่อร่อย ก่อนที่จะบรรจุเห็ดพอชินีบรรจุกระป๋องแนะนำให้จัดเรียงตามขนาดเนื่องจากตัวอย่างขนาดใหญ่และชิ้นเล็กไม่สามารถเกลือหรือดองเข้าด้วยกันได้ และหลังจากการคัดแยกเห็ดพอร์ชินีที่บรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวจะมีรสเค็มและกรอบสม่ำเสมอ อ่านวิธีเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน เลือกวิธีทำอาหารที่เหมาะสม และทดลองในครัวของคุณ

เห็ดสดไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้เนื่องจากมีน้ำในปริมาณสูง หลังจากเก็บได้ไม่กี่วัน เห็ดก็เหี่ยวเฉา สูญเสียความสดและความชุ่มฉ่ำ และไม่เหมาะกับการบริโภค ดังนั้นควรใช้เห็ดเพื่อการบริโภคเพียงไม่กี่ชั่วโมงหลังการเก็บ หลังจากผ่านกระบวนการให้ความร้อนที่เหมาะสม หรือแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่คงตัว เช่น กระป๋อง

เรามักจะเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินีตามสูตรที่ได้รับการศึกษามาอย่างดีมาเป็นเวลานาน แต่เราไม่ควรลดวิธีการใหม่ๆ บางส่วนถูกนำเสนอในบทความนี้ ที่บ้านเห็ดเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตโดยการทำให้แห้ง ดอง ใส่เกลือ และบรรจุกระป๋องในขวดแก้วที่ปิดสนิท เห็ดกระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ดีที่ใช้แทนเห็ดสด

อาหารกระป๋องที่ดีที่สุดทำจากเห็ดพอร์ชินี

คุณสามารถเก็บรักษาได้เฉพาะเห็ดที่อายุน้อยที่สุดที่มีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3-5 ซม. ซึ่งสดใหม่ทั้งหมด ใช้เฉพาะหมวกเห็ดหรือหมวกที่มีก้านยาวไม่เกิน 1 ซม. เห็ดพอร์ชินีที่ตัดก้านออกสามารถตากแห้งหรือดองได้ สำหรับการบรรจุกระป๋อง เห็ดจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงด้วยมีดคมๆ จากนั้นจัดเรียงตามขนาดและเติมน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 10 นาที

หลังจากล้างแล้วเห็ดจะถูกวางบนตะแกรงให้แห้งและลวกในน้ำเกลือเดือด (เกลือ 2 กรัมและกรดซิตริก 0.5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ลวกประมาณ 5-10 นาที นับจากเริ่มเดือด น้ำซุปเห็ดใช้เติมอาหารกระป๋อง หลังจากการลวกเห็ดร้อนจะถูกวางในขวดอุ่นที่เตรียมไว้และเติมน้ำซุปที่ลวกฆ่าเชื้อในน้ำเดือดม้วนขึ้นและทำให้เย็นทันที


ส่วนประกอบ:

• เห็ดที่เตรียมไว้ – 700 กรัม

น้ำเกลือ 2%:

• น้ำ – 300 กรัม
• เกลือ – 6 กรัม
• กรดซิตริก – 1/5 ช้อนชา

ในขวดที่ปิดสนิทเห็ดจะคงรสชาติและกลิ่นที่สดใหม่ไว้ได้อย่างสมบูรณ์ เห็ดสำหรับเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทสามารถเตรียมได้หลายวิธี

สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีบรรจุกระป๋อง

เราเสนอสูตรง่ายๆ สำหรับวิธีเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินีในรูปแบบตุ๋นแล้วปิดท้ายด้วยอาหารพร้อมรับประทาน

สารประกอบ:

• เห็ดที่เตรียมไว้ – 700 กรัม
• น้ำมันพืช -100 กรัม
• เกลือ – 2 ช้อนชา
• หัวหอม – 50 กรัม

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกลวกแล้วตุ๋นในกระทะประมาณ 30 นาทีโดยเติมน้ำมันและเกลือ เมื่อเห็ดให้น้ำแล้วให้หยุดเคี่ยว ในขณะที่ยังร้อนอยู่ พวกมันจะถูกใส่ในขวดแก้วที่เตรียมไว้ เติมซอสที่ใช้เคี่ยวและฆ่าเชื้อ เช่นเดียวกับตอนเห็ดกระป๋อง แล้วจึงม้วนขึ้น

วิธีเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะบรรจุเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว จะต้องปอกเปลือก ล้าง สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นแท่งหรือชิ้น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะเคลือบ ใส่เห็ดลงไป ใส่เกลือแล้วปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง โดยเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาที จากนั้นคุณต้องเปิดฝาออกแล้วทอดจนน้ำระเหยและน้ำมันใส ควรวางเห็ดในขวดเล็กให้ร้อนโดยนำไปฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที (ควรฆ่าเชื้อที่ฝาด้วย) แล้วเทเนยที่ละลายแล้วลงไปด้านบนอย่างน้อย 1 ซม. หากต้องเก็บเห็ดไว้ในห้อง อุณหภูมิควรฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและปิดผนึกอย่างแน่นหนา หากเก็บไว้ในห้องเย็น ให้ปิดฝาขวดให้สนิท ไม่ว่าในกรณีใดต้องเก็บไว้ในที่มืด เพราะไขมันจะสลายตัวและเหม็นหืนเมื่ออยู่ในแสงสว่าง

เห็ดพอชินีกระป๋อง: สูตรการเตรียม

1. ปอกเปลือกเห็ด ล้าง สับ และต้มในน้ำเกลือ
2. เพิ่มหนึ่งในห้าของปริมาตรลงในแต่ละขวดด้วยน้ำต้มร้อนพร้อมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (น้ำส้มสายชู 5% 3 ช้อนชาต่อน้ำ 100 กรัม) เติมเห็ดและฆ่าเชื้อ
3. ปิดฝาขวดและเก็บไว้
4. เมื่อใช้ของเหลวจะถูกระบายออกและนำเห็ดไปทอดในกระทะราวกับว่าเห็ดสด
5. ต่อไปเราขอเสนอเห็ดพอร์ชินีกระป๋องและสูตรอาหารต่างๆ สำหรับการเตรียมการด้วยการเติมส่วนผสมต่างๆ

เห็ดชนิดหนึ่งบรรจุกระป๋อง

ส่วนประกอบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งหนุ่ม

คุณต้องมีเครื่องเทศสำหรับขวดครึ่งลิตร:

• ใบกระวาน – 1 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 4-5 ถั่ว

ในการเตรียมน้ำดองสำหรับน้ำ 0.5 ลิตร:

• เกลือ – 2 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.25 ถ้วย

ปอกเห็ด ล้างและลวกในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดหรือชิ้นส่วน จากนั้นใส่เห็ดลงในกระชอนปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำแล้วใส่ในขวดปลอดเชื้อครึ่งลิตรซึ่งคุณใส่เครื่องเทศไว้ด้านล่าง เทน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวา ปิดฝาขวดที่ปลอดเชื้อแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 35-40 นาที จากนั้นนำกระป๋องออกมา ม้วนขึ้น คว่ำลง และนำไปแช่เย็นใต้ผ้าห่ม เก็บในที่มืดและเย็น

การเตรียมเห็ดกระป๋อง

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีหนุ่ม

วิธีต้มเห็ดในน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ – 20 กรัม
• กรดซิตริก – 5 กรัม

ปอกเปลือกและล้างเห็ดที่เพิ่งเก็บใหม่ หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนแล้วต้มในน้ำเค็มและเป็นกรดจนนุ่ม ย้ายเห็ดต้มลงในขวดที่ปลอดเชื้อเทน้ำซุปร้อนที่กรองแล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีขวดลิตรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขวดขึ้นทันที คว่ำขวดลงแล้วนำไปแช่เย็นใต้ผ้าห่ม เก็บในที่มืดและเย็น

เห็ดพอร์ชินีบรรจุกระป๋องพร้อมผัก

ส่วนประกอบสำหรับขวดลิตร:

• เห็ดพอร์ชินี – 500 กรัม
• แครอท – 300 กรัม
• หัวหอม – 50 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง – 100 กรัม
• มะเขือเทศ – 400 กรัม
• กระเทียม – 1 กานพลู
• ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย - 1 พวงเล็ก ๆ
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 4-5 ถั่ว
• เกลือ – 30 กรัม
• น้ำตาล – 10 กรัม

แยกหมวกออกจากก้านเห็ดพอร์ชินี

ทำความสะอาดขาจากดิน ใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วต้มจนนุ่ม

ขณะปรุงอาหาร ให้ใส่แครอทที่ปอกแล้ว หัวหอม และรากผักชีฝรั่งลงในเห็ด

หั่นเห็ดและผักต้มเป็นชิ้นแล้วผสมกับมะเขือเทศสับ

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบทั้งเป็นอาหารจานหลักและเป็นของว่าง ในบรรดาพันธุ์ต่างๆ ฉันอยากจะเน้นเห็ดพอร์ชินีซึ่งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เรามาดูกันว่าเห็ดพอร์ชินีดองในฤดูหนาวทำอย่างไรและสูตรใดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับอาหารจานนี้

ลักษณะเด่นที่สำคัญของเห็ดพอร์ชินี (โบเลทัส) คือรูปลักษณ์ที่สวยงามและรสชาติเข้มข้น Boletus นั้นแยกแยะได้ง่ายจากญาติอื่น ๆ :

1. มีขนาดใหญ่ - ชิ้นงานบางชิ้นสามารถสูงได้ 25 เซนติเมตร สิ่งเหล่านี้มีขนาดที่น่าประทับใจ และไม่ใช่ทุกพันธุ์อื่นที่สามารถอวดสิ่งนี้ได้
2. ขาเห็ดชนิดหนึ่งสามารถโตได้มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 เซนติเมตร
3. หมวกยังมีขนาดที่น่าทึ่งอีกด้วย เส้นผ่านศูนย์กลาง 25-30 เซนติเมตรถือว่าเป็นเรื่องปกติ
4. ด้านบนของหมวกปกคลุมไปด้วยผิวเรียบสีเหลืองอ่อน ในขณะที่ด้านล่างมีโครงสร้างคล้ายฟองน้ำ
5. เห็ดพอร์ชินีมีกลิ่นหอมเข้มข้น
6. Boletus มีเนื้อสีขาวหนาแน่น

บันทึก! คนเก็บเห็ดที่ต้องการ "ตามล่า" อาหารอันโอชะเหล่านี้ควรจำไว้ว่ารูปลักษณ์ของตัวแทนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุและสถานที่ปลูก

เห็ดชนิดหนึ่งมีก้านที่หนาที่โคน ในขณะที่อันเก่ามีก้านที่โค้งมนสูงและสีที่ใกล้กับหมวกมากที่สุดมีโน๊ตสีเขียวหรือสีแดง หมวกของตัวอย่างอายุน้อยก็มีคุณสมบัติที่โดดเด่นเป็นของตัวเองเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่มีอายุมากกว่า ตัวอย่างเช่น:

• ตัวอย่างเด็กมีหมวกส่วนล่างทาสีขาว
• ส่วนล่างของหมวกของเห็ดชนิดหนึ่งเก่าเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีเขียวโดยมีโทนสีเหลือง

สถานที่แห่งการเติบโตทิ้งร่องรอยไว้ที่ลักษณะของเห็ดชนิดหนึ่ง:

• ตัวอย่างที่เติบโตในป่าสปรูซจะมีหมวกสีชมพูอ่อนซึ่งจะเปลี่ยนสีเป็นสีแดงอ่อนตามอายุ
• ในป่าเบิร์ชหมวกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
• ป่าต้นโอ๊กทำให้เห็ดชนิดหนึ่งมีสีแดงเข้มปกคลุมไปด้วยเมฆขุ่นเล็กน้อย คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เชื่อว่าตัวอย่างที่ปลูกในป่าโอ๊กจะมีกลิ่นหอมเด่นชัดและมีรสชาติเข้มข้น

การเตรียมส่วนผสมหลัก

เพื่อให้การเตรียมการประสบความสำเร็จควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการดอง โดยคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:

1. ทางที่ดีควรเก็บเห็ดชนิดหนึ่งด้วยตัวเองโดยใช้พื้นที่ป่าที่ห่างไกลจากถนนและทางหลวงสายหลัก ประเด็นก็คือเห็ดชนิดหนึ่งเป็นตัวดูดซับตามธรรมชาติที่ดักจับและเก็บไว้ในโครงสร้างของสารที่เป็นอันตรายในอากาศและดิน ดังนั้นสถานที่ที่มีมลภาวะในบรรยากาศสูงจึงไม่ใช่พื้นที่ล่าสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับผู้เก็บเห็ด
2. ตัวอย่างเล็กเหมาะที่สุดสำหรับทำของว่างดอง
3. หากเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากัน
4. ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับดองควรล้างให้สะอาดในน้ำ
5. แม่บ้านที่ไม่เพียงแต่ใช้หมวกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงก้านในน้ำดองด้วยควรแปรรูปเห็ดส่วนนี้เพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกไป แปรงขนาดเล็กเหมาะสำหรับสิ่งนี้และจะกำจัดดินและเศษซากที่เกาะอยู่อย่างทั่วถึง
6. ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์สดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์แช่แข็งอีกด้วย การเตรียมการจะออกมาอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการไม่น้อย
7. การเติมกรดอะซิติกเล็กน้อยลงในน้ำดองจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของเห็ดชนิดหนึ่งดอง

สูตรฤดูหนาว

น่าเสียดายที่เห็ดชนิดหนึ่งไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาสดในระยะยาว หลังจากเก็บเห็ดไว้ 24 ชั่วโมง เห็ดจะสูญเสียความสดและไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไป

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาที่บ้านหรือเงื่อนไขอื่น ๆ จึงได้มีการพัฒนาวิธีการเก็บรักษาดังต่อไปนี้:

• ดอง;
• การอบแห้ง;
• เกลือ;
• หนาวจัด

แต่ละวิธีมีข้อดีของตัวเองซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่าง

การดอง

วิธีทั่วไปของแม่บ้านในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว มีสูตรอาหารมากมายที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น แต่ในบรรดาสูตรต่อไปนี้มีความโดดเด่นที่สุด:

• การปรุงเห็ดชนิดหนึ่งโดยใช้น้ำดองเปรี้ยวหวาน
• ดองด้วยกรดซิตริกในขวด
• เห็ดชนิดหนึ่งหมักด้วยน้ำส้มสายชูและกระเทียม
• น้ำดองง่ายๆ ไม่มีน้ำส้มสายชู

แต่ละสูตรมีความสมดุลและรสชาติเข้มข้นที่จะประดับโต๊ะใดก็ได้ เรามาดูรายละเอียดแต่ละสูตรกันดีกว่า

ปรุงในน้ำดองเปรี้ยวหวาน

เพื่อเตรียมสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม
• แครอท 100 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• หัวหอม 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• กรดซิตริก 10 กรัม
• สารละลายน้ำส้มสายชู 6% 100 มิลลิลิตร
• พริกไทยและมัสตาร์ดแห้ง เพิ่มรสชาติ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและหั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่
2. เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกลวกในน้ำต้มสุกเป็นเวลา 4 นาที เติมกรดซิตริกและเกลือ 10 กรัมลงในน้ำ
3. เราฆ่าเชื้อภาชนะที่จะดองเห็ดและวางใบกระวานลงไป
4. วางเห็ดลวกและพริกกับมัสตาร์ดไว้ด้านบน
5. เตรียมหัวหอมและแครอท ในการทำเช่นนี้จะต้องปอกเปลือกและหั่น หัวหอมถูกตัดเป็นวงและแครอทเป็นวงกลม
6. เพิ่มผักและเติมน้ำดอง
7. น้ำดองคือน้ำต้ม (150 มิลลิลิตร) ซึ่งน้ำส้มสายชูน้ำตาลทรายและเกลือละลาย

หมักด้วยกรดซิตริกในขวด

ในการใช้สูตรคุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง 10 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน;
• กรดซิตริก 3 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น;
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู - ครึ่งแก้ว;
• อบเชย.

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดชนิดหนึ่งให้สะอาด ขอแนะนำให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง
2. วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เติมน้ำ ใบกระวาน กรดซิตริก กานพลู อบเชย และเกลือ
3. ปรุงเห็ดชนิดหนึ่งโดยไม่ลืมที่จะเอาโฟมที่ก่อตัวบนผิวน้ำออกเป็นระยะ
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อเห็ดใกล้จะพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู
5. ปิดไฟแล้วนำเห็ดออกจากกระทะ โดยกระจายให้ทั่วขวด
6. หลังจากเติมขวดทั้งหมดแล้ว ให้เทน้ำดองที่ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงไป
7. ปิดฝาภาชนะแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที
8. ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกภาชนะคว่ำลง ส่งไปยังที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งวันโดยคลุมด้วยผ้าห่ม
9. เราลบการเตรียมการที่เสร็จแล้วไปที่ห้องใต้ดิน

หมักด้วยน้ำส้มสายชูและกระเทียม

คุณจะต้องการ:

• กระเทียม 200 กรัม
• เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำตาลทรายแดง – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตร 6%;
• เกลือ – 20 กรัม;
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว

เพื่อเตรียมน้ำดองอย่างเหมาะสม สูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้มีความเหมาะสม:

1. ล้างและสับเห็ดอย่างหยาบ
2. ลวกในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที เติมเกลือ 10 กรัมลงในน้ำเดือด 100 มิลลิลิตร
3. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำตาลและเกลือที่เหลือลงในของเหลว 200 มิลลิลิตร เมื่อของเหลวเดือดแล้ว ให้ตั้งไฟทิ้งไว้ 5 นาที แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป
4. ใส่เห็ด ปอกเปลือกกระเทียมลงในขวด แล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำดองและเครื่องเทศ
5. ภาชนะผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกด้วยฝาปิด

น้ำดองง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

• น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เห็ดชนิดหนึ่ง - 3 กิโลกรัม
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ผักชีฝรั่ง

ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มในน้ำเค็ม เราวางเห็ดลงในภาชนะที่ใช้เตรียมและเทน้ำมันลงใน 1/3 ของปริมาตรขวดแทนการหมักและเติมน้ำที่เหลือจากกระทะ ฆ่าเชื้อและปิดผนึกขวดโหล

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยการดอง

การดองไม่ใช่วิธีเดียวที่คุณสามารถตุนเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวได้

แม่บ้านหลายคนชอบดองเห็ดพอร์ชินีและมีวิธีการดังต่อไปนี้:

• เกลือร้อน
• ดองเย็น

มาดูความแตกต่างกันด้านล่างกัน

เกลือร้อน

การดองแบบร้อนเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดเบื้องต้นตามด้วยการดอง ในการปรุงเห็ดพอชินีหนึ่งกิโลกรัมโดยใช้วิธีร้อนเราจะต้อง:

• ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

นำเห็ดชนิดหนึ่งมาปรุงเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมเอาโฟมออกจากผิวน้ำ

ทันทีที่เห็ดพร้อม ให้นำไปใส่กระชอนและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง ใส่เห็ดลงในภาชนะ โรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องปรุงรส

ทันทีที่เต็มภาชนะแล้ว ให้คลุมชั้นบนสุดด้วยผ้าสะอาดแล้ววางจานไว้ในที่เย็นภายใต้แรงกด ในสถานะนี้เห็ดจะถูกทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นสามารถรับประทานหรือแจกจ่ายลงในขวดเติมน้ำเกลือได้

ดองเย็น

การทำเกลือแบบเย็นจะดำเนินการโดยไม่ต้องให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์โดยใช้เกลือและเครื่องเทศ สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม
• เกลือ – 50 กรัม;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวาน.

การเกลือต้องทำทีละขั้นตอนตามลำดับการกระทำต่อไปนี้:

1. โรยเกลือให้เป็นชั้นเท่าๆ กันที่ด้านล่างของจาน
2. วางเห็ดลงบนเกลือ ฝาปิดลงไป
3. เราทำซ้ำจนกว่าภาชนะจะเต็ม
4. ปิดจานด้วยผ้าแล้ววางลงภายใต้แรงกด
5. หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ เห็ดจะถูกกระจายลงในภาชนะฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือแล้วเก็บในตู้เย็น

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการทำให้แห้ง

แม่บ้านบางคนชอบเห็ดแห้งจึงเตรียมเงินสำรองจำนวนมากสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถทำให้แห้งได้:

• โดยธรรมชาติ;
• โดยใช้เตาอบ

ตามธรรมชาติ

หนึ่งในตัวเลือกในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งแสนอร่อยคือการทำให้แห้งตามธรรมชาติ ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้อง:

1. ตุนเข็ม ด้าย หรือสายเบ็ดขนาดใหญ่ไว้
2. ด้ายถูกร้อยผ่านเข็มหลังจากนั้นคุณร้อยเห็ดในตำแหน่งที่ไม่สัมผัสกัน
3. หากก้านเห็ดใหญ่เกินไปต้องตัดให้สั้นลง 2/3 และหั่นเป็นชิ้นหนา 4 มิลลิเมตร
4. ร้อยชิ้นบนเข็มด้วย
5. มัดที่เสร็จแล้วจะถูกแขวนไว้ในที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกและปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์

บันทึก! ปิดผ้ากอซเห็ดไว้ จะช่วยปกป้องเห็ดจากแมลงและฝุ่นโดยไม่ปิดกั้นการเข้าถึงอากาศ

การใช้เตาอบ

ในการเตรียมเห็ดแห้งคุณสามารถใช้เตาอบได้ สำหรับสิ่งนี้:

1. ตัดเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้นบาง ๆ
2. หยิบถาดแล้วปูด้วยกระดาษรองอบ
3. วางเห็ดบนถาดโดยกระจายให้ทั่วพื้นผิวเป็นชั้นบาง ๆ คุณไม่ควรปรุงเห็ดชนิดหนึ่งโดยวางเป็น 2 หรือ 3 ชั้น
4. เปิดเตาอบที่ 60 o แล้ววางถาดไว้ที่นั่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. อย่าลืมเอากระทะออกเป็นครั้งคราวและคนเห็ดเป็นระยะ

หากเห็ดไม่แห้งอย่างเหมาะสมภายใน 24 ชั่วโมง ให้ปล่อยให้เห็ดปรุงต่ออีกสักพัก ชิ้นงานที่ยังไม่เสร็จจะขึ้นรูปอย่างรวดเร็ว

การอนุรักษ์

คุณสามารถตุนฤดูหนาวได้โดยใช้อาหารกระป๋อง การบรรจุกระป๋องดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

• เราเตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง ลวกแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าลืมเติมเกลือและน้ำมันพืชเล็กน้อย
• ทันทีที่น้ำปริมาณมากเริ่มไหลการเคี่ยวก็หยุดลง
• เมื่อปรุงอาหารอย่าลืมฆ่าเชื้อภาชนะ
• จนกว่ามวลจะเย็นลงจึงใส่ลงในขวดแล้วจึงม้วนขึ้นโดยใช้ฝาไนลอนหรือโลหะ

เห็ดแช่แข็ง

เราเตรียมการเก็บเกี่ยวโดยเลือกเฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อยและแข็งแรงเท่านั้น เรากำจัดเศษและดินทั้งหมดล้างเห็ดชนิดหนึ่งให้สะอาด หากจำเป็น ให้ใช้แปรงสีฟันแล้วใช้ทำความสะอาดบริเวณที่เข้าถึงยาก ใส่ใจกับขนาดของเห็ดชนิดหนึ่ง ชิ้นเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งชิ้น แต่ชิ้นใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

• แช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งสด
• แช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งที่ปรุงสุก

เมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์สดจะต้องวางบนถาดและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นนำถาดออกและเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งจะถูกกระจายลงในกล่องพิเศษและเข้าไปในช่องแช่แข็งจนกว่าจะจำเป็น

คุณไม่จำเป็นต้องแช่แข็งผลสด แต่ให้ต้มก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้นำผลผลิตไปแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วตากให้แห้ง บรรจุเห็ดชนิดหนึ่งที่แช่เย็นแล้วลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ขอแนะนำให้แบ่งบางส่วนเพื่อให้สามารถบริโภคได้ในคราวเดียว

ไม่แนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์ซ้ำๆ ของเหลวที่เห็ดปรุงสุกไม่ได้ถูกเทออกมา แต่ใช้เป็นฐานสำหรับน้ำซุป

แม่บ้านบางคนไม่ต้ม แต่ทอดเห็ดชนิดหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อย่าใส่น้ำมันลงในกระทะมากนัก ผลิตภัณฑ์จะต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ทันทีที่เห็ดชนิดหนึ่งถึงสภาพจะต้องนำออกจากเตาและทำให้เย็นลง การเตรียมการนี้สะดวกมากเพราะเมื่อละลายน้ำแข็งก็พร้อมใช้งานแล้วและคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มเติม

วิธีเก็บเห็ดอย่างถูกวิธี

การเก็บเกี่ยวสดไม่สามารถเก็บไว้ได้นานแม้ในที่เย็น - อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 12 ชั่วโมง จากนี้ไปหากคุณจะไม่แปรรูปผลิตภัณฑ์ให้รับประทานให้เร็วที่สุด

ผลิตภัณฑ์แห้งสามารถจัดเก็บได้ที่อุณหภูมิห้อง ในห้องที่มีความชื้นต่ำ ความชื้นสูงจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียอย่างรวดเร็วทำให้เริ่มเกิดเชื้อรา เห็ดชนิดหนึ่งแห้งจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นเวลา 1.5 ปี เห็ด Boletus แช่แข็งดิบสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี หากผ่านการอบด้วยความร้อนก่อนแช่แข็งอายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 6 เดือน

แม่บ้านทุกคนเตรียมเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ แต่ละครอบครัวมีสูตรเห็ดขาวดองสำหรับฤดูหนาวเป็นของตัวเองและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น แต่เราแนะนำให้เปลี่ยนประเพณี ลองใช้สูตรอื่นในการเตรียมเห็ดขาวดองสำหรับฤดูหนาวโดยเติมส่วนผสมต่างๆ ในหน้านี้ คุณจะพบสูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว โดยที่เลย์เอาต์ของส่วนผสมเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด และคุณสามารถเลือกวิธีการบรรจุกระป๋องได้ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดประหลาดใจในแง่ของรสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ผิดปกติ ดูวิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในตัวเลือกสูตรอาหารที่แนะนำ และเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณ หากคุณทำตามคำแนะนำคุณจะได้รับเห็ดพอร์ชินีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวสำหรับครอบครัวของคุณ

การดองขึ้นอยู่กับผลของสารกันบูดของกรดอะซิติก ซึ่งไปยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย สำหรับการดองจะใช้สารละลายกรดอะซิติกอ่อน ๆ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดองจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้นหรือพาสเจอร์ไรส์ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ทางที่ดีควรหมักเห็ดอ่อนหมวกเล็กๆ ที่ไม่เปียกเมื่อต้ม ต้องตัดฝาขนาดใหญ่เพื่อให้ได้เป็นชิ้นขนาดเท่าฝาเล็ก และเมื่อต้มแล้วก็จะสุกพร้อมกัน ควรหมักขาหรืออย่างน้อยก็ต้มแยกจากหมวกหลังจากตัดตามขวางเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. สูตรอร่อยสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวแนะนำให้เลือกเห็ดชนิดหนึ่งตามขนาดโดยล้างให้สะอาด เศษซากและล้างให้สะอาด ต้องตัดก้านให้เหลือ 0.5 ซม. การกำหนดเวลาในการปรุงเห็ดเป็นสิ่งสำคัญมาก ต้มเห็ดพอร์ชินีเป็นเวลา 20-25 นาที การต้มจะเสร็จสิ้นเมื่อเห็ดเริ่มจมลงก้นกระทะ และน้ำดองกลายเป็นสีใส ปริมาณน้ำดองในเห็ดควรอยู่ที่ 18-20% ของปริมาตรทั้งหมด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำดอง 1 แก้วต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม

เห็ดพอร์ชินีหมักในขวดด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองในขวดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องแยกเห็ดออกแล้วล้างออกให้สะอาดเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

เทเห็ดสดลงในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำ เกลือ กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก และเครื่องเทศ

ปรุงเห็ดโดยตักโฟมออกเป็นระยะๆ จนกระทั่งเห็ดเริ่มตกลงด้านล่างและน้ำซุปใส

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปหลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด

เห็ดพอชินีร้อนหมักด้วยน้ำส้มสายชูในฤดูหนาวพร้อมกับน้ำซุปเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 25 นาที, ขวดลิตร - 30 นาที

หลังจากการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้น ให้ม้วนขวดโหลขึ้นอย่างรวดเร็วและเย็น

สำหรับเห็ดพอชินีสด 10 กิโลกรัม:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือแกง 400 กรัม
• กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก 3 กรัม
• ใบกระวาน
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• ออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่น ๆ
• น้ำส้มสายชูหมักอาหาร 100 มล

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะดองเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวอย่างเหมาะสม ให้วางเห็ดชนิดหนึ่งแช่เย็นที่ต้มแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับของเห็ดไม่เกินระดับที่แขวนขวด เทน้ำดองแช่เย็นลงบนเห็ดเทน้ำมันพืชสูงประมาณ 0.8 - 1 ซม. ที่ด้านบนของน้ำดองปิดขวดด้วยกระดาษ parchment มัดและเก็บในตู้เย็น

ต่อน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 80% 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 6% 1 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย (ในกรณีนี้ให้ใช้น้ำน้อยลง 1 แก้ว)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ถั่วออลสไปซ์ 6 อัน
• กานพลู 3 ดอก
• อบเชย 3 ชิ้น

ก่อนที่จะหมักเห็ดพอชินีอย่างเอร็ดอร่อยในฤดูหนาว ให้เทน้ำดองลงในกระทะเคลือบฟัน ตั้งไฟ นำไปต้มแล้วใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อเห็ดเดือด จะต้องปรุงโดยใช้ไฟอ่อน คนเป็นระยะๆ และขจัดฟองที่ก่อตัวออก สำหรับน้ำดองสำหรับเห็ดพอร์ชินีสด 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• สารละลายกรดอะซิติกเกรดอาหาร 6% 200 กรัม

เมื่อโฟมหยุดก่อตัวในน้ำดองที่กำลังเดือด ให้ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารควรนำเห็ดออกจากเตาและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วพร้อมกับน้ำดองปิดกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้วที่สะอาด จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดแก้วแล้วเทน้ำดองที่ปรุงไว้ลงไป ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกหรือแก้วแล้วเก็บในที่เย็น

สำหรับเห็ดพอชินีสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• 2 กลีบและอบเชยในปริมาณเท่ากัน
• โป๊ยกั้กเล็กน้อย
• ใบกระวาน
• กรดซิตริก 0.5 กรัม เพื่อรักษาสีธรรมชาติของเห็ด

วิธีเตรียมการที่อร่อยที่สุด: เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนุ่ม ก่อนที่จะทำเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว ให้วางไว้ในตะแกรง เย็น ใส่ลงในขวดแล้วเทลงในน้ำดองเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ปิดฝาขวดและเก็บในที่เย็น ในการเตรียมน้ำดอง คุณต้องใช้เห็ดพอร์ชินีสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 0.4 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ถั่วออลสไปซ์ 6 อัน
• ใบกระวานอย่างละ 3 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• อบเชย
• โป๊ยกั๊กและกรดซิตริกเล็กน้อย

ควรต้มส่วนผสมในกระทะเคลือบนาน 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อน้ำดองเย็นลงเล็กน้อยให้เติมน้ำส้มสายชู 8% - ประมาณ 70 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม เก็บเห็ดพอชินีดองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวที่อุณหภูมิประมาณ 8 °C สามารถใช้เป็นอาหารได้ 25-30 วันหลังจากการดอง หากเชื้อราปรากฏขึ้นในขวดจะต้องโยนเห็ดลงในตะแกรงหรือกระชอนล้างด้วยน้ำเดือดทำการหมักใหม่ตามสูตรเดียวกันย่อยเห็ดในนั้นแล้วใส่ในขวดที่สะอาดและอบแล้ว เติมน้ำดองอีกครั้ง

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอร์ชินีที่ใช้ดองต้องสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไป และไม่มีหนอน ต้องหมักไว้ในวันที่เก็บ ก่อนที่จะเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถต้มเห็ดชนิดหนึ่งได้ทั้งตัวโดยตัดเฉพาะส่วนล่างของรากออก

หมักหมวกและรากของเห็ดพอร์ชินีแยกกัน

ตัดแคปขนาดใหญ่ทั้งหมดออกเป็นสองส่วนหรือสี่ชิ้น ล้างเห็ดให้สะอาดและทำซ้ำๆ ด้วยน้ำเย็น จากนั้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เทน้ำ, น้ำส้มสายชูลงในชาม (ควรเคลือบไว้), ใส่เกลือ, น้ำตาล, ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม จุ่มเห็ดลงในของเหลวเดือด เอาโฟมออก และหลังจากผ่านไป 10 นาทีก็ใส่เครื่องเทศลงไป การปรุงเห็ดพอชินีจะดำเนินต่อไปหลังจากต้มประมาณ 25 นาที เห็ดขนาดเล็กพร้อมภายใน 15-20 นาที โดยปกติแล้วเห็ดที่ปรุงสุกจะจมลงด้านล่างและของเหลวจะใสขึ้น หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ทำให้เห็ดเย็นลงแล้วใส่ในขวดแก้วที่ล้างอย่างดี ปิดด้วยกระดาษแก้ว มัดให้เข้ากันแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

สำหรับเห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100-125 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ถั่ว 3-4 อัน
• พริกไทย
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

สูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาว

ในการหมักเห็ดพอชินีในขวดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดพอชินี 1 กก
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• 60–70 กรัม กรดอะซิติก 30%
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• น้ำ 1-2 แก้ว
• 1 หัวหอม

นี่เป็นสูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว: ตามนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกทำความสะอาดล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วและวางในตะแกรง เห็ดขนาดเล็กเหลือทั้งชิ้น เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น วางเห็ดลงในกระทะที่มีก้นชุบ โรยด้วยเกลือและตั้งไฟ ปรุงเห็ดในน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นใส่ออลสไปซ์และหัวหอมแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที สำหรับน้ำดองคุณสามารถใช้น้ำเห็ดโดยเติมกรดอะซิติกลงไป (น้ำดองสีเข้ม) หากต้องการหมักแบบเบา ให้เอาเห็ดออกจากน้ำ น้ำดองทำจากน้ำ น้ำตาล และกรดอะซิติก จากนั้นจุ่มเห็ดลงไปพร้อมกับเครื่องปรุงรสต้มเป็นเวลาหลายนาทีใส่ในขวดแล้วปิดทันที

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้ – 10 กก

ไส้หมัก:

• น้ำ – 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 80% – 60 กรัม
• กรดซิตริก – 3 กรัม (1/3 ช้อนชา)
• ใบกระวาน – 10 ใบ
• อบเชย – 1 กรัม (1/2 ช้อนชา)
• ออลสไปซ์ – 20 ถั่ว
• กานพลู -15 ตา
• เกลือ – 400 กรัม

เห็ดทำความสะอาดและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีในน้ำดองที่เตรียมจาก:

• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 20 กรัม
• เกลือ 175 กรัม

จากนั้นใส่ตะแกรง เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว พวกมันจะถูกใส่ในถังและเต็มไปด้วยซอสหมักที่เตรียมไว้ล่วงหน้า วิธีการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวเหล่านี้สามารถใช้ได้กับวัตถุดิบจำนวนเล็กน้อย

สูตรอร่อยที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

สำหรับสูตรอร่อยสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดพอชินี 1 กก

สำหรับการกรอก:

• น้ำ 400 มล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• 3 ชิ้น ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก
• กรดซิตริก 3 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1/3 ถ้วย 9%

ใช้สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวเพื่อเตรียมไส้เทน้ำลงในชามเคลือบเติมเกลือและเครื่องเทศ ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาโฟมออก ทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่าง ให้ใส่ลงในกระชอน จากนั้นใส่ขวดโหลแล้วเทน้ำดองร้อนลงไป (น้ำหมัก 250–300 มล. สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม) ปิดฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดเห็ดทันทีและวางไว้ในที่เย็น

สูตรอาหาร: วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1 กก
• น้ำ 70 มล
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล. 9%
• 7 ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

ก่อนที่จะหมักเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ ให้เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่เห็ดลงไป นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาและขจัดฟองออก เมื่อน้ำใส ให้เติมน้ำตาล เครื่องเทศ และกรดซิตริก ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำดองเริ่มจางลง ปรุงฝาเห็ดในน้ำดองเดือดเป็นเวลา 8-10 นาที และต้มก้านเห็ดเป็นเวลา 15-20 นาที ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็ว ใส่ลงในขวด เทน้ำดองแช่เย็นลงไป แล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 70°C เป็นเวลา 30 นาที เก็บในที่เย็น

วิธีหมักเห็ดพอร์ชินีให้อร่อยสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดพอร์ชินีอย่างเอร็ดอร่อยในช่วงฤดูหนาว เรามารวบรวมส่วนผสมดังต่อไปนี้ก่อน:

• เห็ดพอชินี 1 กก
• เกลือ 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำ 2 แก้ว
• 1 หัวหอม

ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือก แห้ง และหั่นเป็นชิ้น เทน้ำลงในกระทะ ใส่เห็ดลงไป โรยด้วยเกลือ แล้วตั้งไฟอ่อนๆ ให้ร้อน เมื่อน้ำออกมาให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มออลสไปซ์และหัวหอม ปรุงอาหารต่ออีก 25 นาที ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใส่น้ำตาลในน้ำ ต้มและเติมน้ำส้มสายชูลงไป เพิ่มเห็ดลงในน้ำดอง เอาหัวหอมที่ปรุงสุกแล้วออก และเติมเครื่องปรุงรสที่เหลือ นำไปต้มปรุงต่ออีก 15 นาที จากนั้นใส่ลงในขวดโหลที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาทันที

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะหมักเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว ให้ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วในน้ำเดือดเค็ม ต้ม 2-3 ครั้ง แล้วใส่ตะแกรง เมื่อแห้งใส่ขวดโหลเทน้ำส้มสายชูเข้มข้นที่เย็นแล้วต้มกับเกลือใบกระวานและพริกไทยแล้วมัด หลังจากนั้นครู่หนึ่ง หากน้ำส้มสายชูขุ่น ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเติมน้ำส้มสายชูที่สดใหม่เหมือนเดิม

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะดองเห็ดพอชินีอย่างรวดเร็วในฤดูหนาวคุณต้องต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือใบกระวานและพริกไทยใส่เห็ดชนิดหนึ่งต้มลงไปแล้วปล่อยให้เดือดอีก 2 ครั้ง เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้ใส่ไว้ในขวดแก้วโดยหงายฝาปิดขึ้น และเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเน่า ให้เทเนยที่ละลายแล้วลงไปด้านบน

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว (หมัก)

ก่อนที่จะเตรียมและหมักเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือเล็กน้อยแล้วจุ่มเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วลงไป เมื่อเดือดดีแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงในชามหินหรือเครื่องเคลือบทันที พักไว้หนึ่งวัน จากนั้นล้างให้สะอาดด้วยน้ำส้มสายชูเดียวกัน วางบนตะแกรงแล้วใส่ในขวดโหลโดยหงายฝาขึ้น เทน้ำส้มสายชูเข้มข้นเย็นสดชื่น ต้มกับใบกระวาน พริกไทย และเกลือเล็กน้อย เทน้ำมันมะกอกหรือเนยละลายลงไปด้านบนแล้วปิดด้วยฟองสบู่ เก็บในที่แห้งและเย็น.

สูตรอาหาร: วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีสด 1 กก
• น้ำ 1-2 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 60–70 กรัม 9%
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• 1 หัวหอม

ก่อนที่จะดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรนี้ ต้องจัดเรียงเห็ดชนิดหนึ่งตามขนาดอย่างระมัดระวัง เห็ดขนาดเล็กที่เตรียมไว้จะถูกทิ้งให้หมดเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางในกระทะที่มีก้นชุบน้ำหมาด ๆ โรยด้วยเกลือแล้วตั้งไฟให้ร้อน ปรุงเห็ดในน้ำที่ปล่อยออกมากวนประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นใส่เครื่องเทศหัวหอมและต้มต่ออีกสองสามนาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูในที่สุด มักใช้น้ำเห็ดพร้อมสารปรุงแต่งทั้งหมดเป็นน้ำดอง อย่างไรก็ตามปรากฎว่ามืด

เห็ดพอร์ชินีหมัก (วิธีที่ 2)


วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนูขาว ขนาดใหญ่ และ เล็ก 50 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 6 แก้ว
• น้ำเปล่า 3 แก้ว
• ดอกคาร์เนชั่น 8 หัว
• ใบกระวาน 16 ใบ
• พริกไทยดำ 16 ลูก
• เกลือละเอียด 2 ช้อนชา กับด้านบน
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างหัวเห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำสามส่วนหั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วนแล้วปล่อยให้ชิ้นเล็กทั้งหมดใส่ในกระทะเพิ่มกานพลู 8 หัวใบกระวาน 16 ใบพริกไทยดำ 16 ลูก เกลือละเอียด 2 ช้อนชาเต็ม และน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ เทน้ำส้มสายชู 1 แก้วและน้ำ 3 แก้วลงบนทุกอย่าง ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง และต้องแน่ใจว่าได้ขจัดตะกรันแล้ว หลังจากปรุงเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้เลือกเห็ดอย่างระมัดระวังด้วยช้อนกว้างหรือมีรูลงในจานหรือชามลึก เทน้ำซุปร้อนที่ปรุงไว้ แล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถใส่ในขวดเติมน้ำซุปที่ต้มไว้ แต่กรองแล้วและไม่มีเครื่องเทศ (ซึ่งไม่ควรใส่ในขวด) เติมน้ำมัน Provençal หรือน้ำมันวัวอุ่นๆ ไว้ด้านบนขวด ปิดด้วยจุกปิด หรือหากขวดเปิดกว้างมาก ให้ใส่วงกลมไม้ มัดด้วยฟองสบู่หรือฮาร์ปิอุส เติมลงไปแล้วใส่ลงไป ในที่เย็น

เห็ดพอชินีหมัก (วิธีที่ 3)


สารประกอบ:

• เห็ด 1 กก
• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
• 3 ชิ้น ใบกระวาน 3 ชิ้น มีกลิ่นหอมและ
• 10 ชิ้น. พริกไทยดำ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 6%
• 1 หัวหอม

ต้มเห็ด. ทันทีที่จมลงสู่ก้นบ่อพวกเขาก็พร้อม วางเห็ดลงในกระชอนแล้วเทน้ำซุปลงในกระทะอีกใบ เพิ่มเกลือเครื่องเทศและเครื่องเทศลงไป ต้ม. นำใบกระวานออกจากกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป นำเห็ดกลับลงไปในน้ำดองและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที กวนเห็ดและขจัดฟองที่ก่อตัวออก วางเห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้ ลวกด้วยน้ำเดือด แล้ววางหัวหอมหั่นบาง ๆ ที่ด้านล่าง เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วปิดฝา

เห็ดพอชินีหมัก (ตัวเลือกที่ 1)


ส่วนประกอบ:

• เห็ดขาวต้ม – 5 กก
• หัวหอม – 7–8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 1 ลิตร
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• ถั่วออลสไปซ์ – 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• อบเชยป่น – 0.5 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 10 ช้อนชา

ปอกเห็ด ล้างและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยจนนิ่ม จากนั้นบีบเห็ดตามน้ำหนัก ปอกหัวหอมแล้วสับละเอียดมาก เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อนใส่เครื่องเทศและหัวหอมนำไปต้ม ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดและน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม วางเห็ดร้อนลงในชามสำหรับหมักแล้วเทน้ำดองร้อนที่ปรุงไว้ลงไป ปิดภาชนะให้แน่น ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปไว้ในที่เย็น หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและโยนทิ้งไปและต้องล้างเห็ดราด้วยน้ำเดือดแล้วต้มกับน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มแล้วนำไปตากให้แห้งสะอาด ภาชนะเทน้ำดองร้อนๆลงบนเห็ด วางในที่เย็น เพื่อป้องกันเชื้อรา คุณสามารถเทน้ำมันพืชต้มสุกหนึ่งชั้นลงบนน้ำดองอย่างระมัดระวัง

เห็ดพอร์ชินีหมัก (ตัวเลือกที่ 2)


ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีอ่อน – 5 กก
• น้ำมันพืช – 0.6 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 2.5 ถ้วย
• พริกไทยดำป่น -3-4 ช้อนชา
• ใบกระวาน – 5–6 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกเห็ด ล้างให้สะอาด และผึ่งลมให้แห้ง เทน้ำมันพืชลงในกระทะนำไปต้มใส่เห็ดลงในน้ำมันเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดเทน้ำมันที่ต้มให้เท่า ๆ กันเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ วางขวดโหลลงในอ่างน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนับจากเวลาที่น้ำเดือด หลังจากเวลานี้ให้นำขวดออกแล้วเทน้ำมันพืชที่เผาแล้วอย่างระมัดระวังในแต่ละขวดเพื่อให้ชั้นของน้ำมันอยู่ที่ 1-2 ซม. ปิดคอขวดด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ เก็บในที่มืดและเย็น

เห็ดพอร์ชินีหมักในน้ำมัน


ส่วนประกอบ:

• เห็ดหูหนูขาวเล็ก – 2 กก
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% – 1 ลิตร
• น้ำมันพืช – 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน – 5–6 ชิ้น
• กานพลู – 5–6 ตา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เทเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำส้มสายชูเติมเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีจากการเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปใส่เห็ดในขวดแก้วที่สะอาดก่อนอื่นใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างแล้วเทน้ำมันพืชร้อน ๆ ลงไป ปิดฝาขวด พักให้เย็นและวางในที่มืดเพื่อให้เย็น อายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน

เห็ดพอชินีหมักกับผักชีฝรั่ง


วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1.5 กก

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ร่มผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง

ปอกเห็ดแล้วล้างออกให้สะอาด สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ ให้แยกหมวกออกจากก้านแล้วหั่นเป็นหลายส่วน ต้มน้ำในกระทะ เติมเกลือ (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่ก้านเห็ด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่แคปแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาลผักชีฝรั่งและพริกไทยเทน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนๆ ลงไป เมื่อเห็ดเย็นลงให้ผูกคอขวดด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บในที่เย็น

เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว


วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 10 กก
• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 20 มล. 70%
• เกลือ 200 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 400 กรัม
• 60 มล. น้ำส้มสายชู 70%
• กรดซิตริก 3 กรัม
• ใบกระวาน 10 ใบ
• อบเชย 1 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ 20 อัน
• กานพลูเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดใต้น้ำไหล ปอกเปลือก ปรุงเล็กน้อยในน้ำเดือดเค็มหรือเทน้ำเดือด 2-3 ครั้ง จากนั้นวางในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำและน้ำส้มสายชู เติมเกลือและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที เตรียมน้ำดอง (ใส่เครื่องเทศเมื่อน้ำเดือด) วางเห็ดต้มในกระชอน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อหรือถังที่ล้างให้สะอาดแล้วเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้แน่นและเก็บในที่เย็น

ดูวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอซึ่งแสดงการนำสูตรต่างๆ ไปใช้ทีละขั้นตอน