บ้าน » ตกแต่ง » เมนูอร่อยที่ทำจากตีนหมู สูตรคุณยาย. ขาหมู. วิธีทำขาหมูในกระทะ

เมนูอร่อยที่ทำจากตีนหมู สูตรคุณยาย. ขาหมู. วิธีทำขาหมูในกระทะ

29652 1

27.01.14

ขาหมูแม้จะมีราคาถูก แต่ก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ นี่เป็นอาหารจานเด็ดและเป็นที่นิยมของหลายชาติ ภูมิศาสตร์ของตีนหมูนั้นกว้างใหญ่ จัดทำขึ้นในเยอรมนี ฝรั่งเศส สาธารณรัฐเช็ก ยูเครน เบลารุส รัสเซีย และจอร์เจีย ในการเลือกขาหมูที่ตลาดหรือในร้านค้าต้องคำนึงถึงสีของขาหมูและกลิ่นด้วย ขาหมูสดมีกลิ่นหอมของเนื้อ ทาน้ำมันภายนอกอย่างดี ไม่มีขน สีชมพู และไม่เสียหาย จุดด่างดำและโทนสีน้ำเงินเทาบ่งบอกว่าขาไม่สด และอาจถึงกับแข็งตัวหลายครั้งด้วยซ้ำ การตัดขาควรเรียบสะอาดชื้นไม่มีสีคล้ำ เมื่อกดส่วนที่อ่อนที่สุด รูจะหลุดออกอย่างรวดเร็วและผิวหนังจะยืดหยุ่น

การทำอาหารขามักเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดเสมอ เพื่อให้ทำความสะอาดขาได้ง่ายขึ้น ควรแช่ขาไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน จากนั้นใช้มีดขจัดสิ่งสกปรกและตอซังออกจากผิวหนัง ล้างขาด้วยน้ำเย็นแล้วใช้ตามสูตร

ในจอร์เจีย muzhuzhi อาหารจานเย็นเตรียมจากขาซึ่งคล้ายกับเนื้อเยลลี่ของรัสเซียมาก

ในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ให้ใช้ขา รวมถึงหูและหางหมู ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แช่ในน้ำเย็นแล้วขูดด้วยมีดและหั่นเป็นชิ้นหากจำเป็น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปเทน้ำแล้วต้มเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นขาจะถูกย้ายไปยังกระทะอื่นกรองน้ำซุปเทขาอีกครั้งเพิ่มรากและเครื่องเทศแล้วปรุงใต้ฝาเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันในชามอีกใบต้มเนื้อหมูจนนิ่มด้วยเกลือและเครื่องเทศปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ ขาและหางจะถูกลบออก และเนื้อก็แยกออกจากกระดูก หมูต้มแยกเป็นเส้นใยผสมกับผักชี โหระพาแดง กระเทียมสับ พริกไทยแดงและดำ เนื้อวางอยู่ในจานลึกหรือแบบเซรามิก เทน้ำซุปที่เย็นแล้วลงบนเนื้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้มูจูจิแข็งตัว เสิร์ฟ muzhuzhi หั่นเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดคมๆ

ขาเคลือบน้ำผึ้งเป็นอาหารจานโปรดของชาวสวีเดน ขาเปียก ขูดออก แล้วนำไปใส่กระทะ เทน้ำเล็กน้อย ต้มเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนที่น้ำซุปจะพร้อม น้ำซุปจะเค็มอย่างทั่วถึง ขาจะถูกลบออกจากน้ำซุปถูด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำผึ้งแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองในเตาอบร้อน มันฝรั่งอบแยกกัน ขาเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง โรยด้วยกระเทียมและโรสแมรี่สับ

ขาในซอสถั่วเหลืองหวานและเผ็ดจัดทำขึ้นในประเทศจีน ขาจะทำความสะอาด จุ่มในน้ำเดือด ปรุงจนนุ่ม และใส่เกลือในตอนท้าย ยกขาขึ้นจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง ตั้งกระทะให้ร้อน จุ่มขาลงไป ทอด ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง กระเทียม และพริก หมุนขาบ่อยๆ เพื่อให้ซอสครอบคลุมทั่วทั้งพื้นผิว ขาเสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม

เนื้อเยลลี่ขาปรุงในรัสเซีย สำหรับเนื้อเยลลี่ ให้ใช้ขาหมู เนื้อเนื้อ ราก ใบกระวาน และกระเทียม 1 กิโลกรัม ขาหมูลวกด้วยน้ำเดือด ใส่ในกระทะ เติมน้ำ ตั้งไฟให้เดือด เอาโฟมออก รากที่ปอกเปลือกแล้วทอดในกระทะแห้งโดยไม่ใช้น้ำมันเพื่อให้มีรสชาติ วางรากไว้บนขาแล้วใส่เนื้อวัวลงในกระทะ ปรุงจนเนื้อนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ ออลสไปซ์ และใบกระวาน ปรุงเนื้อและขาต่ออีก 20 นาที เนื้อวัวและขาจะถูกเอาออก แยกออกเป็นเส้นใย และทิ้งผิวหนังและกระดูกออก กรองน้ำซุปปรุงรสด้วยพริกไทยและกระเทียม เนื้อจะถูกใส่ลงในแม่พิมพ์เซรามิก เติมน้ำซุป และแช่เย็น ก่อนเสิร์ฟ ให้ขจัดไขมันที่สะสมอยู่บนพื้นผิวออก

ชาวเยอรมันชอบปรุงขาหมูกับกะหล่ำปลีดอง สูตรนี้มีมาหลายปีแล้ว ขาหมูทำความสะอาดขนแปรงโดยแช่ในน้ำเย็นข้ามคืนก่อน ต้มขาจนนุ่มในน้ำเค็ม ขาเย็นลงถูด้วยกระเทียมสับแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ปอกกระเทียมสับละเอียด นำขาออกจากกระทะ เช็ดให้แห้ง ใส่ในชาม โรยด้วยกระเทียม เกลือ และพริกไทย ครอบคลุมและแช่เย็นข้ามคืน
หัวหอมและเนื้อรมควันทอดในกระทะ เพิ่มกะหล่ำปลีที่ล้างไว้ก่อนหน้านี้เพื่อเอาน้ำเปรี้ยวออกด้วยน้ำต้ม ใส่มะเขือเทศสับ เมล็ดผักชีลาว หรือเมล็ดยี่หร่า น้ำตาล เคี่ยวประมาณ 10 นาที คนให้เข้ากัน วางกะหล่ำปลีเป็นแผ่นและวางขาหมูไว้ด้านบน ปิดแผ่นด้วยฝาปิดหรือฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลนที่อุณหภูมิ 150`C ก่อนปรุงอาหาร 20 นาที ให้นำฟอยล์ออกแล้วโรยจานด้วยโหระพา ออลสไปซ์ และใบกระวาน เสิร์ฟขาหมูกับกะหล่ำปลี โดยหั่นเป็น 2 ส่วนตามยาว

ในสาธารณรัฐเช็ก ขาหมูอบในเบียร์ ขาทำความสะอาดแล้วต้มในน้ำจนสุกครึ่งหนึ่ง พวกเขาสับมันใส่ในแม่พิมพ์ลึกเทเบียร์คลุมด้วยเครื่องเทศกระเทียมน้ำตาลเติมมะนาวครึ่งลูกแล้วอบในเตาอบ ขาจะถูกลบออก ซอสจะถูกกรองและระเหยไป 1/3 ขาเสิร์ฟพร้อมซอสและมันฝรั่งต้ม

ในเบลารุสพวกเขาปรุงซุปขาร้อนที่มีไขมันและมีกลิ่นหอม ขาที่ปอกเปลือกแล้วหั่นตามยาวออกเป็น 2 ส่วน ใส่ในกระทะและปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ใส่เกลือ หัวหอมสับละเอียด และมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุป ปรุงจนมันฝรั่งนิ่ม ปรุงรสซุปด้วยกระเทียมและผักชีลาวสับละเอียด

ในอิตาลี ขาปรุงด้วยมะเขือเทศ มะกอก สมุนไพร และกระเทียม ทำความสะอาดขาหั่นเป็น 2-3 ส่วนแล้วทอดในน้ำมัน เทน้ำเล็กน้อยลงบนขาแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่มะเขือเทศ, เกลือตามชอบ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูไวน์, กระเทียม, มะกอก สตูว์ขาต่ออีก 1 ชั่วโมง โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

ในยูเครนพวกเขาเตรียมขาหมูกับคูเลช ขาที่ปอกเปลือกสับแล้วทอดในหม้อพร้อมหัวหอมและกระเทียม เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลูกเดือยที่ล้างแล้วลงในน้ำซุป, เกลือเพื่อลิ้มรส, ปรุงอาหาร, กวนจนซีเรียลนิ่ม Kulesh เสิร์ฟในจานทรงลึก

เมื่อไปที่ร้านขายของชำแม่บ้านส่วนใหญ่เพิกเฉยต่อขาหมูโดยสิ้นเชิงโดยเชื่อว่าไม่สามารถเตรียมอะไรที่อร่อยและเป็นต้นฉบับได้ยกเว้นเนื้อเยลลี่ และไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน! แม้ว่าการปรุงขาหมูจะใช้เวลานานกว่าการปรุง เช่น ซี่โครงหมูหรือข้อนิ้ว แต่ความหลากหลายของเมนูที่ทำจากขาหมูและรสชาติทำให้กลายเป็นแขกรับเชิญทั้งในเมนูประจำวันและโต๊ะวันหยุดของเรา วันนี้เราขอเชิญคุณมาเรียนรู้และจดจำวิธีการทำขาหมูกับเรา

วันนี้ในครัวของเราอาหารที่ทำจากขาหมูถูกลืมอย่างไม่เป็นธรรม แต่เมื่อไม่นานมานี้คุณย่าของเรารู้วิธีเตรียมของว่างแสนอร่อยและอาหารจานร้อนแสนอร่อยจากขา แม้กระทั่งทุกวันนี้ เมนูขาหมูก็ยังแพร่หลายในประเพณีการทำอาหารต่างๆ ทั่วโลก อย่าลืมนึกถึงอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิมที่รู้จักกันดี Eisbahn - ขาหมูอบกับกะหล่ำปลีดองตุ๋นและไส้กรอกล่าสัตว์รสเผ็ด Italian Zampone - ขาหมูยัดไส้เนื้อสับพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม - มีคุณค่าสูงจากนักชิม Krubins ของว่างแบบดั้งเดิมยังคงได้รับความนิยมในบาร์ไอริชในปัจจุบัน - ขาหมูต้มแล้วดองหรือตุ๋น ในอาหารเกาหลี ขาหมูจะแสดงด้วยจาน Partyogi โดยขาหมูต้มกับผัก สมุนไพร และเครื่องเทศ แล้วเสิร์ฟร้อนหรือเย็น ขาหมูยังไม่ถูกลืมในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม พวกเขาเตรียมเนื้อเยลลี่และเยลลี่ขาต้มและอบทอดและตุ๋น

แน่นอนว่าเมื่อมองแวบแรกการเตรียมอาหารจากตีนหมูอาจดูใช้เวลานานเกินสมควร แต่เพียงแวบแรกเท่านั้น เมื่อคุณเตรียมขาหมูตุ๋นยัดไส้หรืออบแสนอร่อยแล้วคุณจะต้องประหลาดใจกับความอร่อยและกลิ่นหอมของมันและความสุขและความกตัญญูของคนที่คุณรักจะเป็นรางวัลที่น่าพอใจที่สุดสำหรับงานของคุณ

วันนี้ KEDEM.RU “Culinary Eden” ได้รวบรวมและบันทึกเคล็ดลับและเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณ พร้อมด้วยสูตรอาหารต้นตำรับที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะช่วยได้อย่างง่ายดายแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดและบอกวิธีปรุงขาหมู

1. ในการเลือกขาหมูในร้านต้องคำนึงถึงรูปลักษณ์และกลิ่นด้วย ตีนหมูที่ดีควรสะอาด ล้างให้สะอาด และไม่มีขนแปรง ผิวควรเรียบเนียนโดยไม่เกิดความเสียหาย สีมีตั้งแต่สีขาว สีชมพูเล็กน้อย จนถึงสีเหลืองเล็กน้อย แต่จุดด่างดำ สีน้ำเงินหรือสีเทาบนผิวจะบอกคุณได้ว่าขาที่เสนอให้คุณนั้นไม่สดอีกต่อไป ตรวจสอบการตัดขาหมูว่าต้องเรียบ สะอาด และชื้นเล็กน้อย คุณไม่ควรซื้อขาหมู เพราะเนื้อหมูจะดูแห้งเกินไปหรือแห้งเกินไป กดนิ้วของคุณไปที่ส่วนที่เนื้อที่สุดของขาหมู: สำหรับขาสดรูที่เกิดจะยืดออกทันที แต่สำหรับขาที่เหม็นอับนั้นจะคงอยู่เป็นเวลานาน อย่าลืมดมเท้าก่อนซื้อ ขาหมูสดมีกลิ่นหอมหวานน่ารับประทาน หากขาหมูที่เสนอให้คุณมีกลิ่นแปลกปลอม เช่น กลิ่นแอมโมเนีย มูลสัตว์ หรือเน่าเปื่อย ให้ปฏิเสธการซื้อ เพราะขาเก่าๆ ไม่สามารถเตรียมอะไรดีๆ ได้

2. ก่อนเริ่มทำอาหารต้องเตรียมขาหมูให้เรียบร้อย ก่อนอื่น ล้างขาด้วยน้ำอุ่น ใช้มีดหรือแปรงลวดขูดออก แล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง วางขาที่ทำความสะอาดอย่างดีลงในชามลึกหรือกระทะ คลุมด้วยน้ำและนมผสมกันในสัดส่วนที่เท่ากัน แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากแช่ขาอย่างทั่วถึงแล้ว ให้ล้างออกอีกครั้งและเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก ขาหมูที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะต้องใช้เวลาในการเตรียมน้อยกว่ามาก และจะมีข้อดีคือมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ พร้อมกลิ่นน้ำนมเล็กน้อย

3. สูตรตีนหมูส่วนใหญ่จะเริ่มต้นด้วยการต้ม ความสำเร็จในการเตรียมอาหารจานที่คุณเลือกเพิ่มเติมจะขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงขาหมูอย่างถูกต้องแค่ไหน เตรียมทำความสะอาดและแช่ขาหมูไว้ล่วงหน้า เทน้ำลงในหม้อทรงลึกพอประมาณ เพื่อว่าเมื่อจุ่มขาลงไปแล้ว หม้อจะครอบคลุมได้ห้าถึงสิบเซนติเมตร วางกระทะบนไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด ใส่ขาหมูลงในน้ำเดือด นำไปต้มอีกครั้ง และค่อยๆ ขจัดฟองออก ปรุงขาโดยคลุมไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อหมดเวลา ให้ใส่แครอทปอกเปลือกทั้งหมด 1 หัว หัวหอมใหญ่ 1 หัว รากผักชีฝรั่งชิ้นเล็ก ใบลาวา พริกไทยดำ 1 หม้อ และผงมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกสี่สิบนาที จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ขาเย็นลงในน้ำซุป ขาหมูที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยมาก

4. อาหารอาร์เมเนียเชิญชวนให้เราเพลิดเพลินกับของว่างดั้งเดิม Mozhozh - ขาหมูดอง การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยากเลย ทำความสะอาดขาหมูสี่ขาให้สะอาดและล้างให้สะอาด ใส่ลงในหม้อก้นลึก เทน้ำเดือดลงไป แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสามชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำเกลือและน้ำดอง ในการทำน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือหกช้อนโต๊ะในน้ำต้มร้อนสองลิตร ในการเตรียมน้ำดอง ให้ผสมน้ำต้มเย็น 3 ลิตร 200 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ชั้นดี 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, กระเทียมบด 10 กลีบ, ผักชีลาวครึ่งพวง (ใช้มือฉีกหยาบ), ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา เมื่อตีนหมูเสร็จแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุปแล้วจุ่มลงในน้ำเกลือทันที ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นนำขาออกจากน้ำเกลือ ค่อยๆ เอากระดูกและเส้นเอ็นที่แข็งออกอย่างระมัดระวัง แล้วใส่ขาที่มีกระดูกลงในน้ำดอง ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกหนึ่งถึงสองวัน เสิร์ฟโดยสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยพริกไทยร้อนและสมุนไพรสดสับละเอียด

5. คุณชอบของว่างที่มีรสเผ็ดกว่านี้หรือไม่? ลองทำตีนเป็ดปานามา ต้มขาหมูสองข้างจนนุ่ม เย็นเล็กน้อย และค่อยๆ เอากระดูกทั้งหมดออก ตัดขาที่หักเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นแตงกวาสด 2 ลูกเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นพริกร้อน 1 - 2 เม็ดเป็นวง สับกระเทียม 4 กลีบ สับผักชีฝรั่งครึ่งพวงอย่างประณีต ผักชีครึ่งพวง และหัวหอมสีเขียวหลายกิ่ง รวมเนื้อหมู สมุนไพร กระเทียม พริกไทย และแตงกวา แล้วใส่ในชามหมัก เตรียมซอสแยกกัน โดยผสม 200 มล. น้ำซุปที่ต้มขา 100 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล. น้ำมันพืช, น้ำมะนาวครึ่งลูก, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือ 2 ช้อนชา เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนขาหมู แล้วแช่เย็น 12 ชั่วโมง ของว่างที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟเย็นหรืออุ่นเล็กน้อยในไมโครเวฟได้

6. การทำขาหมูตามสูตรคาร์เพเทียนไม่ใช่เรื่องยากเลย ต้มขาหมู 2 ขาจนนุ่ม นำผักและเครื่องเทศทั้งหมดออก แล้วทิ้งน้ำซุปทิ้ง เหลือไว้แค่พอท่วมขาเล็กน้อย เท 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปร้อนพร้อมขา กระเทียมสับหนึ่งช้อนแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็เตรียมซอส โดยผสมครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด 1 ช้อนชา กระเทียมบด 1 กลีบ ปาปริก้าบด 1 ช้อนชา ยี่หร่า 1 หยิบมือ เกลือ และพริกแดงตามชอบ นำขาหมูออกจากน้ำซุป สะเด็ดน้ำเล็กน้อย เคลือบด้วยซอสที่เตรียมไว้ วางในจานอบ และอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180° เป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและผักสด

7.ขาหมูอบมันฝรั่งและเห็ดอร่อยมาก ต้มขาหมู 2 ขาไว้ล่วงหน้าแล้วพักให้เย็นในน้ำซุป ขณะที่ขากำลังเย็นตัว ให้ปอกหัวมันฝรั่งขนาดเล็ก 10 หัว หั่นหัวหอม 1 หัวเป็นวง แล้วหั่นเป็นชิ้น 300 กรัม เห็ดป่าสดหรือแชมปิญอง วางมันฝรั่งลงในจานอบที่ทาน้ำมันแล้วราดด้วยเนยละลาย ถัดไปเพิ่มหัวหอมและชิ้นเห็ด วางขาหมูไว้บนเห็ด ผสมโยเกิร์ตไขมันต่ำครึ่งแก้วกับไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว ใส่กระเทียมสับสองกลีบ ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย และยี่หร่าเล็กน้อย เทซอสที่ได้ลงบนขาหมูพร้อมมันฝรั่งและเห็ด แล้วอบทุกอย่างในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งมันฝรั่งพร้อม ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยผักชีลาวสับ

8. Eisbahn อาหารเยอรมันแบบดั้งเดิม - ขาหมูอบกับกะหล่ำปลี - เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเบียร์ดีๆ สักแก้ว ต้มขาหมูสองข้างล่วงหน้าจนนุ่ม นำออกจากน้ำซุปใส่ในชามลึก โรยด้วยกระเทียมสับสามช้อนโต๊ะ พริกไทยดำเล็กน้อย และเกลือเพื่อลิ้มรส ถูกระเทียมและเครื่องเทศที่ขาเบา ๆ ปิดทุกอย่างด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง ปรุงต่อเมื่อขาไก่มีกลิ่นหอมของกระเทียมจนชุ่มแล้ว สับกะหล่ำปลีสดครึ่งหัวเล็ก ๆ ตัดไส้กรอกล่าสัตว์ห้าอันเป็นวงกลมหั่นมะเขือเทศสามลูกเป็นชิ้น ๆ หั่นหัวหอมหนึ่งลูกเป็นครึ่งวง ในกระทะก้นลึก ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนใส่หัวหอมแล้วทอดจนนิ่มจากนั้นใส่กะหล่ำปลีสดและเคี่ยวกวนบ่อยๆเป็นเวลาห้านาที ผสมกะหล่ำปลีตุ๋นกับ 500 กรัม กะหล่ำปลีดอง, ใส่มะเขือเทศ, ไส้กรอกล่าสัตว์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน, เมล็ดผักชีลาว 0.5 ช้อนชา, เมล็ดยี่หร่า 0.5 ช้อนชา, มาจอแรมแห้งและโหระพาอย่างละ 1 ช้อนชา เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ผัดและวางในจานอบที่ทาน้ำมัน วางขาหมูไว้ด้านบน ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180° เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที ให้นำฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้ขาเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

9. ขาหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดทำง่าย หน้าตาน่ารับประทานและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ต้มจนนุ่ม พักให้เย็นในน้ำซุป แล้วหั่นขาหมูสองข้างออกเป็นชิ้นๆ ถูขาด้วยพริกไทยดำป่นและกระเทียมแห้ง โรยเนยละลายให้ทั่ว และโรยเกล็ดขนมปัง วางขาที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในจานอบที่ทาน้ำมัน วางเนยชิ้นเล็กๆ ไว้บนขาแต่ละข้าง แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° เป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดหรือกะหล่ำปลีตุ๋น อย่าลืมเสิร์ฟขาทอดกับซอสเผ็ดที่คุณชื่นชอบ

10. ขาหมูยัดไส้ตามสูตรอิตาเลียน Zampone จะช่วยตกแต่งเมนูประจำวันและโต๊ะวันหยุดของคุณได้อย่างง่ายดาย ผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดกลาง ผสมคอหมู และหมูสามชั้นครึ่งกิโลกรัมเข้าด้วยกัน เพิ่มน้ำตาล 1 ช้อนชา, มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา, พริกไทยขาว ½ ช้อนชา, ลูกจันทน์เทศ, มาจอแรม 1 หยิบมือ, ไธม์และเปลือกเลมอนลงในเนื้อสับ, เกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ขูดขาหมูทั้งสองข้างออกให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำเล็กน้อย ใช้ถุงน่องค่อยๆ ดึงหนังออกจากขาหมู ใช้มีดคมมากช่วยตัวเอง โดยเหลือไว้เพียงกีบเท่านั้น เอากระดูกออกโดยให้เนื้อที่เหลืออยู่ที่ข้อต่อใกล้กับก้ามมากที่สุด เติมหนังหมูที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ให้แน่นด้วยเนื้อสับพร้อมเครื่องเทศแล้วมัดด้านบนให้แน่นหรือเย็บด้วยด้ายหนา เทน้ำซุปเนื้อสี่ลิตรลงในกระทะลึกเติมเกลือ 2 ช้อนชาและใบกระวานสองใบแล้วนำไปต้ม ใส่ขายัดไส้ลงในน้ำซุปที่เดือด นำไปต้มอีกครั้งและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสามชั่วโมง นำขาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็น ก่อนเสิร์ฟให้ตัดขาเป็นวงกลม

และในหน้าของ Culinary Eden คุณจะพบสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและแนวคิดที่น่าสนใจที่จะบอกวิธีปรุงขาหมูให้คุณอย่างแน่นอน

ฉันมีมรดกอันมั่งคั่ง คุณย่าของฉันและคุณย่าของสามีแบ่งปันสูตรอาหารที่ลืมไปแล้วมากมายให้ฉันฟัง นี่คือหนึ่งในนั้น

เราจะต้องการขาหมูสองชิ้นต่อหนึ่งมื้อสำหรับผู้ชาย และอย่างละหนึ่งสำหรับผู้หญิงและเด็ก จานนี้รับประทานเฉพาะที่ปรุงสดใหม่เท่านั้น แล้วมันใช้งานไม่ได้

นอกจากนี้คุณยังต้องมีหัวหอมหัวเล็ก ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง กระเทียม แครอท ใบกระวาน พริกไทย และเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบ ในการทำขนมปังคุณต้องมีขนมปังขาวหรือขนมปังแห้ง ไข่ และเนย

ฉันแช่ขาในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วทำความสะอาดและขัดถูอย่างระมัดระวัง

ควรพันขาแต่ละข้างด้วยผ้าพันแผลให้แน่น เพื่ออะไร? เพื่อไม่ให้ผิวหนังแตกระหว่างการปรุงอาหารและขายังคงความสมบูรณ์ไว้ ฉันตัดสินใจทดลองและวางขาหลายข้างไว้ในผ้าพันแผลยืดหยุ่น แต่เมื่อปรากฏออกมามันก็ไร้ประโยชน์

ปรุงขาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงพร้อมรากและผักทั้งหมด

เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำซุป

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าขาซึ่งถูกปรุงด้วยผ้าพันแผลยืดหยุ่นแตกออก

บดขนมปังหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแห้งในเครื่องปั่นให้เป็นเศษหยาบ

ขาที่ถอดออกจากน้ำซุปทำให้แห้ง จุ่มลงในไข่แล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง ฉันพยายามติดเศษให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้

วางบนถาดอบแล้ววางเนยไว้ด้านบน

อบในเตาอบที่ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หรือใต้ตะแกรงจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เสิร์ฟทันทีพร้อมกับกะหล่ำปลีดอง มะรุม และมัสตาร์ด

จานนี้ผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างขนมปังกรอบกับเนื้อขาที่ละลายนุ่มที่สุด

วันนี้เว็บไซต์ Culinary Eden ได้รวบรวมและบันทึกเคล็ดลับและเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณพร้อมกับสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะช่วยได้อย่างง่ายดายแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดและบอกวิธีปรุงขาหมู