ซอสหอยนางรม อาหารต้นตำรับบนโต๊ะของคุณ ซอสหอยนางรม ซอสหอยนางรม คู่กับอะไร?

นี่เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่สามารถเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในครัวของคุณหากคุณชื่นชอบ

ซอสหอยนางรมเป็นเครื่องปรุงรส ไม่ใช่เครื่องเทศ ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยซอสสามารถเผยรสชาติได้อย่างเต็มที่

สามารถนำมาใช้ปรุงอาหารได้เกือบทุกวิธี ซึ่งทำให้มีความหลากหลายมาก

ในศตวรรษที่ 19 ในวงการศิลปะการทำอาหารของอังกฤษและฝรั่งเศส “หอยนางรม” หมายถึงซอสเบชาเมลที่ปรุงด้วยหอยนางรม

มีขายในรูปแบบไหน?

เครื่องปรุงรสขายในขวดแก้วหรือขวดพลาสติก มีบรรจุภัณฑ์ประเภทอื่น ความสม่ำเสมอมีความหนามีหอยนางรมรสเผ็ดและเค็มเล็กน้อย แต่ไม่มีกลิ่นคาวของผลิตภัณฑ์คุณภาพ ไม่น่าจะมีอะไรมาแทนที่ซอสหอยนางรมได้หากคุณเป็นนักชิมตัวจริง มีสูตรอาหารออนไลน์มากมายที่บอกวิธีทำซอสหอยนางรมที่บ้าน แต่ไม่มีสูตรใดที่จะช่วยให้คุณสร้างซอสคลาสสิกที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเผ็ดร้อน รวมถึงสารอาหารมากมาย

วิธีทำซอสหอยนางรม

ซอสหอยนางรมทำจากหอยนางรมแท้ เติมน้ำ น้ำตาล และแป้ง (เนื้อ) ลงไป ต้มทั้งหมดนี้ในภาชนะขนาดใหญ่จนกระทั่งน้ำระเหยและเนื้อหาข้นขึ้น ตามสูตรดั้งเดิมคลาสสิกจำเป็นต้องเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมตลงในซอส

สิ่งสำคัญที่ควรรู้: ซอสหอยนางรมคุณภาพสูงมีสารสกัดจากหอยนางรมอย่างน้อย 20%

วิธีใช้

ซอสหอยนางรมเป็นหนึ่งในประเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศแถบเอเชียตะวันออก (จีน ญี่ปุ่น เกาหลี) และยังใช้ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อีกด้วย มันถูกใช้ในอาหารเวียดนาม ไทย เขมร และอาหารเอเชียตะวันออกอื่นๆ และเหนือสิ่งอื่นใดคือในภาษาจีน ซึ่งไม่มีครอบครัวใดสามารถทำได้หากไม่มีมัน คุณสามารถทดแทนซอสหอยนางรมอะไรได้บ้าง? แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาสิ่งทดแทนสำหรับผลิตภัณฑ์คลาสสิก

การประดิษฐ์อาหารจีนดั้งเดิมได้รับความนิยมไปทั่วโลกในปัจจุบัน ซอสหอยนางรมเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้เพิ่มรสชาติเป็นหลัก มันถูกเพิ่มเมื่อทอดในกระทะกระทะ เหมาะสำหรับผักปรุงสุกของจีน เส้นหมี่ญี่ปุ่น ติ่มซำ ซุป ใช้ในการเตรียมผัดบางอย่าง

ในอาหารไทยผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากเช่นเดียวกับในประเทศจีน ซอสหอยนางรมไทยใช้สำหรับปรุงอาหารรวมทั้งอาหารประเภทผัก เสิร์ฟพร้อมอาหารจานเนื้อ ไก่ และปลา ไม่มีใครสามารถทำได้หากไม่มีมันอยู่บนโต๊ะเมื่อเพลิดเพลินกับอาหารทะเล ซึ่งในประเทศนี้ได้รับความนิยมและมีจำหน่ายเป็นอันดับแรก อาหารทะเลจะอร่อยยิ่งขึ้นหากเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงพิเศษนี้

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการใช้ซอสหอยนางรมเหมาะสมเมื่อสูตรไม่ต้องใช้เครื่องเทศอื่น ๆ มากนัก ไม่เช่นนั้นรสชาติของมันจะสูญหายไปในหมู่พวกเขา

ซอสหอยนางรมซึ่งถือกำเนิดขึ้นในประเทศจีนเมื่อกว่าศตวรรษก่อนได้ถูกนำไปประยุกต์ใช้กันอย่างแพร่หลาย เครื่องปรุงรสกลายเป็นส่วนสำคัญของการปรุงอาหารพื้นบ้าน เสิร์ฟพร้อมสลัดและเครื่องเคียง แต่ตามกฎแล้วควรปรุง เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่สูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าและสารอาหารมากมาย จึงใส่ลงไปที่ส่วนท้ายสุดของกระบวนการปรุงอาหาร ปรุงด้วยซอสหอยนางรมในประเทศจีน:

• ติ่มซำใส่หน่อไม้และเห็ด (เห็ดนางรม เห็ดหอม) กับหน่อไม้
• ข้าวผัดคลาสสิค เส้นหมี่ ข้าวผัดไก่ ข้าวผัดกุ้งรสเผ็ด ข้าวผัดกุ้ง ข้าวต้มยำกุ้ง ข้าวผัดเห็ดหอม
• ไก่ผัดขิงไก่ ไก่ไหหลำ ไก่หอยนางรม ไก่เนยไทย ไก่น้ำพริกเผา
• ซี่โครงหมูเสฉวน บาวซีหมู เกี๊ยวจีน เนื้อกระทะจีน เกี๊ยวกวางตุ้งใส่กุ้งและหมู
• ซุปก๋วยเตี๋ยว, บะหมี่กุ้งจีน, บะหมี่กระทะไทย, หมี่โกเรง (หรือที่รู้จักในชื่อยากิโซบะญี่ปุ่น, หมี่ผัดจีน);
• ผักใด ๆ ในภาษาจีนและไข่เจียวในภาษาเวียดนาม

ซอสหอยนางรมใช้ร่วมกับอะไร?

• อาหารทะเล
• นก
• ผัก
• สลัด (พร้อมอาหารทะเล)
• ซีเรียล (กับข้าว)

ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดีกับผักทุกชนิด ซอสหอยนางรมแบบดั้งเดิมมีการใช้งานมากที่สุด ที่บ้านยังทานคู่กับข้าวต้มอีกด้วย น้ำสลัดเผ็ดนี้ทำให้ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ

สิ่งที่ไม่สามารถนำมารวมกันได้

คุณควรเติมซอสหอยนางรมที่ไหนและไม่ควรเติมที่ไหน? เครื่องปรุงรสนี้มีไว้สำหรับอาหารที่มีรสเค็ม ดังนั้นของหวาน ขนมอบหวาน และผลไม้จึงไม่เข้ากัน

ส่วนผสมของซอสหอยนางรม

เครื่องปรุงรสประกอบด้วยสารสกัดจากหอยนางรม น้ำ ถั่วเหลือง น้ำตาล โมโนโซเดียมกลูตาเมต เกลือ แป้งมันสำปะหลัง และแป้งสาลี

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์คือ:

ไขมัน - 4.46 กรัม, โปรตีน - 2.26 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 31.29 กรัม, น้ำตาล - 29.46 กรัม, ไฟเบอร์ - 0.74 กรัม, โซเดียม - 2117 มก.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของซอส

ซอสหอยนางรมประกอบด้วยวัตถุดิบในปริมาณมาก:

• โปรตีนกรดอะมิโน
• คาร์โบไฮเดรต
• แคลเซียม, โพแทสเซียม,
• สังกะสีฟอสฟอรัส
• โซเดียม
• เหล็กทองแดง

คอมเพล็กซ์ที่สมบูรณ์เช่นนี้มีประโยชน์ต่อร่างกาย สภาพทั่วไปดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

หลังจากกินซอสแล้วคน ๆ หนึ่งก็รู้สึกได้ถึงความแข็งแกร่งอย่างแท้จริง นี่เป็นเพราะการรับกลูโคสเข้าสู่ร่างกาย เครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ซึ่งได้รับการชื่นชมจากชาวจีน ไทย และชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ทำงานหนักอย่างไม่ต้องสงสัย

อันตราย

เนื่องจากมีกลูโคสจำนวนมาก จึงไม่แนะนำให้บริโภคซอสหอยนางรมหากคุณได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานหรือโรคอ้วน ในกรณีของกระบวนการอักเสบในระบบทางเดินอาหาร, การกำเริบของโรคของระบบทางเดินอาหาร, ควรจำกัดการบริโภคเครื่องปรุงรส

ไม่แนะนำหากคุณมีอาการแพ้อาหารทะเล ใส่ใจกับปริมาณแคลอรี่ของซอสหอยนางรม: 100 กรัม มีพลังงาน 120 กิโลแคลอรี หากคุณต้องการควบคุมอาหาร คุณควรจำกัดการบริโภคเครื่องปรุงรสนี้

• มีตำนานมากมายที่เกี่ยวข้องกับการกำเนิดของซอสหอยนางรม ตามที่หนึ่งในนั้นกล่าวเมื่อหลายศตวรรษก่อนชาวประมงชาวจีนผู้ยากจนคนหนึ่งตัดสินใจทำซุปจากหอยนางรมที่จับสดๆจากทะเลให้ตัวเอง เหนื่อยกับกระบวนการสกัดพวกมัน เขาจึงผล็อยหลับไป ตื่นจากการหลับใหลชาวประมงเห็นมวลมืดทึบ เขาไม่ได้ทิ้งมันไปแต่พยายามแล้ว จึงมีผลิตภัณฑ์ใหม่ปรากฏขึ้นจนโด่งดังไปทั่วโลก
• อีกตำนานหนึ่งกล่าวว่า: ซอสหอยนางรมที่ดีที่สุดนั้นต้องบ่มไว้ แม้จะมีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษ แต่ในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่ค้นพบคุณภาพรสชาติใหม่ทั้งหมดในซอสโดยบังเอิญอีกครั้ง มันถูกลืมโดยไม่ได้ตั้งใจในชามริมหน้าต่างร้านอาหารที่สร้างขึ้นบนชายฝั่งทะเลจีนใต้ การแต่งกายไม่ได้ทำให้เสียอย่างที่เจ้าของคิด แต่ได้รับคุณสมบัติด้านอาหารที่น่าทึ่ง ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา พวกเขาก็เริ่มผลิตซอสหอยนางรมที่ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่หลากหลาย

ซอสหอยนางรมซื้อที่ไหน

คุณสามารถซื้อซอสนี้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สำหรับอาหารเอเชียได้จากพันธมิตรโครงการ - บริษัท Shanghai Cauldron

อาหารที่ใช้ซอสหอยนางรม

ซอสหอยนางรมที่ถือกำเนิดขึ้นเมื่อกว่า 100 ปีที่แล้วในจีนมีอิทธิพลอย่างมากต่อการปรุงอาหารจีน กลายเป็นเครื่องปรุงรสที่จำเป็นและเป็นที่นิยมมากที่สุดในชีวิตประจำวัน ปัจจุบันซอสนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศต่างๆ ทั่วโลก

ซอสหอยนางรม Choy Sun ไม่มีผงชูรส จึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์และเป็นธรรมชาติ ใช้สำหรับทอด หมัก และเตรียมส่วนผสมสำหรับอาหาร นอกจากนี้ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารที่เตรียมไว้อีกด้วย

ซอสหอยนางรมเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ซอสหอยนางรมมีรสชาติดีเยี่ยม มีกลิ่นหอมของหอยนางรมเด่นชัดและมีความหนาปานกลาง ประกอบด้วยกรดอะมิโนจำนวนมากที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ อาหารที่มีรสเค็มสามารถปรุงด้วยซอสหอยนางรมได้

การใช้งานที่เป็นไปได้:

1.ซอสผัก

ใส่ซอสหอยนางรม น้ำตาล น้ำมันงาลงในผักที่ปรุงสุก (ผักกาดขาว บรอกโคลี ฯลฯ) เพื่อเพิ่มรสชาติดั้งเดิม

2. หมักเต้าหู้ (tybu)

ทาซอสหอยนางรม น้ำตาล กระเทียมสับ พริก และน้ำมันงาให้ทั่วเต้าหู้นึ่ง

3.ซอสเคลือบเงาสำหรับย่าง เพียงเพิ่มในช่วงไม่กี่นาทีสุดท้ายของการผัดเพื่อเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อน

เห็ดหอมทอด ซูกินี พริกหยวกสีเหลืองและ/หรือแดง ฯลฯ ปรุงรสด้วยซอสตั้งแต่ 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสหอยนางรมน้ำ ทอดจนผักเคลือบด้วยซอสมันเงาสม่ำเสมอ

4.น้ำจิ้มรสเด็ดสไตล์ร้านอาหาร

ตั้งน้ำมันพืชใส่กระเทียมสับแล้วทอดเป็นเวลา 1 นาที คน n ซอสหอยนางรม Choy Sun (CHOY SUN OYSTER SAUCE) กับน้ำซุปไก่ น้ำตาล ใส่กระเทียมทอดแล้วนำไปต้ม เติมแป้ง เจือจางในน้ำเย็น (1:2) คนให้เข้ากัน เพิ่มพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสและหัวหอมสีเขียวสับ ซอสพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมปูและกุ้งก้ามกราม

5.เพิ่มรสชาติให้กับข้าวผัด

ทอดไข่สองสามฟองขณะกวน ในกระทะอีกใบ ทอดเนื้อบดกับถั่วและแครอทหั่นเต๋า ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย ข้าวต้ม และไข่ดาว ผัดและปรุงอาหารอีกสองสามนาที

6. พร้อมด้วยเนื้อวัวและบรอกโคลี

เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อผัดและบรอกโคลี เชอร์รี่แห้ง 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ Choy Sun Oyster SAUCE และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ต้มมากเกินไป ค่อยๆ ใส่แป้งที่เจือจางในน้ำ (1 ช้อนโต๊ะ) ผัดอย่างต่อเนื่องจนซอสข้น

7.ซอสบาร์บีคิวสไตล์จีน

หมัก: 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม ชอยซัน (CHOY SUN OYSTER SAUCE) 1 ช้อนชา น้ำมันงา 2 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง, น้ำส้มหรือสับปะรด, พริกไทยดำ 2 ช้อนชา ซอสมะเขือเทศ 1/2 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง.

เคลือบสเต็กเนื้อด้วยน้ำดองและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที ทอดสเต็กแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที เคลือบด้วยน้ำดองที่เหลือ

วัตถุดิบ:
บะหมี่ไข่ 250 กรัม
ขาไก่ 450 กรัม
เนยถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
แครอท 100 กรัมสับ
ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 2 ฟอง
น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ: 1. วางบะหมี่ลงในชามขนาดใหญ่ ปิดด้วยน้ำเดือดให้มิด และพักไว้ 10 นาที

2. ในขณะเดียวกันก็เอาหนังออกจากขาไก่ หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ โดยใช้มีดคมๆ

3. ตั้งน้ำมันถั่วลิสงในกระทะ ใส่ไก่และแครอท ทอดต่ออีก 5 นาที

4. สะเด็ดน้ำ ใส่บะหมี่ลงในกระทะ ทอดต่ออีก 2-3 นาที

5. ตีซอสหอยนางรม ไข่ และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ โรยซอสให้ทั่วเส้นแล้วทอดต่ออีก 2-3 นาทีจนไข่สุก

แบ่งใส่จานและเสิร์ฟร้อน

วัตถุดิบ:
เนื้อ 1 กก
มะเขือเทศ
พริกหยวก
ขิงสด 5 ซม
2 ช้อนโต๊ะ. ซอสหอยนางรม
พริกไทย
น้ำมันมะกอก
มะนาวครึ่งลูก
ซีอิ๊ว

การตระเตรียม:
แน่นอนว่าขิงผสมกับน้ำมะนาวสดจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่พิเศษ

สับเนื้อวัวให้ละเอียด ปอกขิง ขูด บีบน้ำออก แล้วหมักเนื้อไว้ประมาณ 5 นาที ในขณะเดียวกัน บดพริกไทยและวางในน้ำมันมะกอกร้อน ยกกระทะลงจากเตา เทซอสหอยนางรมลงไป คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อแล้วทอดด้วยไฟแรง ใส่พริกไทยทันทีหั่นเป็นเส้นแล้วทอดต่อจนนุ่ม

ใน 0.5 วินาที จนสุก ใส่มะเขือเทศ หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ (ถ้าเชอร์รี่ทั้งผล) แล้วปิดไฟทันที ปิดฝา แล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 1-2 นาที บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในถ้วยแยกแล้วเติม 2 ช้อนชา ซีอิ๊ว. เทน้ำผลไม้นี้ลงบนเนื้อเมื่อเสิร์ฟและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

สารประกอบ:

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบสับ
กะหล่ำปลีผักกวางตุ้ง 450 กรัม หั่นเป็น 4 ชิ้นตามยาว
ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

ผักใบเขียวของจีนกรุบกรอบและหวานเข้ากันได้ดีกับซอสหอยนางรม

การตระเตรียม:

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอดกระเทียมเป็นเวลา 1 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน ใส่ผักชี ซอสหอยนางรม และน้ำ ลดความร้อน ปิดฝาและปรุงประมาณ 3-4 นาทีจนกะหล่ำปลีนิ่มและเคลือบด้วยซอส

2. ชิมซอสก่อนเสิร์ฟ คุณอาจต้องเคี่ยวต่ออีกสักครู่เพื่อลดความมันลงเล็กน้อย วางผักชอยลงบนจาน เทซอสด้านบนแล้วโรยด้วยงา

วัตถุดิบ:

เหรียญหมูเล็ก 350g,

มะเขือเทศ 2 ชิ้น

หัวหอม 1/2

ไข่ 2 ฟอง

เกลือ ¼ ช้อนโต๊ะ

ข้าวต้ม 450g.

หมัก:

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ,

ซอสหอยนางรมชอยซัน 1 ½ ช้อนโต๊ะ

ซอส:

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

แป้ง ½ ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 6 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:ทุบเหรียญเบา ๆ และหมัก สับหัวหอมและมะเขือเทศอย่างประณีต ตีไข่ ทอดไข่ในน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ข้าว เกลือ ทอดแล้วพักไว้ ทอดเหรียญในน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะจนนิ่มแล้วพักไว้ ผัดหัวหอมในน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่มะเขือเทศและซอส คนให้เข้ากัน และนำไปต้ม เทซอสลงบนหมูและข้าวแล้วเสิร์ฟร้อนๆ

วัตถุดิบ:

เนื้อวัว 500 กรัมหรือสเต็กตะโพก

1/4 ช้อนชา เกลือ

1/2 ช้อนชา ซาฮาร่า

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊วข้น

1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด

1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ

2 ช้อนชา น้ำมันงา

แครอทขนาดกลาง 2 อัน

กระเทียม 3 กลีบ

รากขิง 2 ซม

หัวหอมสีเขียว 4 ก้าน

5-6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันถั่วลิสงหรือข้าวโพดสำหรับทอด

1 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ข้าวหรือเชอร์รี่แห้ง

1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด

6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุป

3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสหอยนางรม

วิธีทำอาหาร: ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ให้ทั่วเมล็ดข้าว ผสมส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงในชาม เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อ ผสมอีกครั้งแล้วปล่อยให้แช่ไว้ หั่นแครอทเป็นเส้น สับกระเทียม ขิง และหัวหอมส่วนสีขาวให้ละเอียด แล้วหั่นส่วนสีเขียวของหัวหอมเป็นวง 5 ช้อนโต๊ะ ล. ตั้งน้ำมันในกระทะหรือกระทะลึก เคี่ยวกระเทียม ขิง และหัวหอมสีขาว ใส่เนื้อลงไป ผัดแรงๆ เป็นเวลา 2 นาที เพิ่มไวน์ข้าวและคนต่อไป เอาเนื้อออก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะ กวน ทอดแครอท ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำซุปและซอสหอยนางรม แล้วใส่แครอทลงไป ผสมให้เข้ากันกับเนื้อสัตว์ ปรุงเป็นเวลาสั้นๆ กวน โรยด้วยหัวหอมสีเขียว เสิร์ฟบนจานอุ่น ๆ

สารประกอบ:

บะหมี่ไข่ - 250ก
ขาไก่ - 450ก
เนยถั่ว - 2 ช้อนโต๊ะ
แครอท (สับ) - 100 กรัม
ซอสหอยนางรม - 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 2 ชิ้น
น้ำ (เย็น) - 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม : วางบะหมี่ลงในชามใบใหญ่ ปิดด้วยน้ำเดือด ทิ้งไว้ 10 นาที ขณะเดียวกันก็เอาหนังออกจากขาไก่ หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ โดยใช้มีดคมๆ ตั้งน้ำมันถั่วลิสงในกระทะ ใส่ไก่และแครอท ทอดเป็นเวลา 5 นาที

สะเด็ดน้ำ ใส่บะหมี่ลงในกระทะ ทอดต่ออีก 2-3 นาที

ปัดซอสหอยนางรม ไข่ และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ โรยซอสให้ทั่วเส้นแล้วทอดต่ออีก 2-3 นาทีจนไข่สุก

แบ่งใส่จานและเสิร์ฟร้อน

สารประกอบ:

ข้าวกลม - 200 กรัม

อกไก่ - 2 ชิ้น

น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

พริกไทยขาวป่น - เพื่อลิ้มรส

กระเทียม - 2 กลีบ

ขิงขูด - 1 ช้อนชา

บวบ - 1 ชิ้น

แชมเปญสด – 15 ชิ้น

ไวน์ข้าวหวาน - 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ – 150 มล

น้ำตาล - 1 ช้อนชา

ซอสหอยนางรม - 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวโพด - 1/2 ช้อนชา

ไข่ - 1 ชิ้น

น้ำมันงา - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1.หุงข้าวในกระทะที่มีน้ำเดือดจนนิ่ม ท่อระบายน้ำ.

2. ตั้งกระทะย่างให้ร้อน ทาน้ำมันอกไก่เบา ๆ และทอดด้านละ 4-5 นาทีจนสุกทั่ว พักให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที แล้วตัดเป็นเส้นตามแนวทแยง

3. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 1-2 นาทีจนเป็นควัน และเติมน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมสับและขิงลงไปผัดเป็นเวลา 10 วินาที จากนั้นใส่บวบและเห็ดหั่นเป็นชิ้น ทอดเป็นเวลา 1 นาที เทไวน์และน้ำแล้วนำไปต้ม เติมเกลือ น้ำตาล และซอสหอยนางรม 0.5 ช้อนชา

4.ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็นเล็กน้อยให้เป็นเนื้อครีม นำซอส 2 ช้อนออกจากกระทะแล้วคนให้เข้ากัน นำส่วนผสมกลับคืนสู่กระทะแล้วใส่ไข่ลงไป ปรุงอาหารสักพักแล้วเติมน้ำมันงา

5. แบ่งข้าวระหว่าง 2 จาน วางไก่ไว้ด้านบนแล้วราดซอสลงไป

สารประกอบ:

บรอกโคลี - 450 กรัม

น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล

เกลือ - 1/2 ช้อนชา

น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา

น้ำซุปหรือน้ำ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล

ซอสหอยนางรม - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:แบ่งบรอกโคลีออกเป็นชิ้น ๆ เอาผิวที่หยาบออกจากก้านของก้านแล้วตัดก้านเป็นชิ้น ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่เกลือและบรอกโคลีแล้วทอด กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 2 นาที ใส่น้ำตาล น้ำซุป หรือน้ำลงในกระทะ แล้วผัด กวนต่อไปอีก 1 นาที ใส่ซอสหอยนางรมลงไป ผสมให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

สารประกอบ:

ลูกปลาหมึก 1.5 กก
กระเทียม 2 กลีบใหญ่
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ขิง 1 ซม
ไวน์ข้าว 50 มล.
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
เมล็ดงา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส
หัวหอม 2 ช
หัวหอมสีเขียวหลายขน

การตระเตรียม: ละลายซากปลาหมึกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ใช้มีดคมๆ กรีดเป็นรูปทรงเพชรบนตัวปลาหมึก สับกระเทียม ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
ตั้งน้ำมันพืชประมาณ 2 ช้อนโต๊ะในกระทะใส่น้ำมันงากระเทียมสับละเอียดทอดสักครู่ วางหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงลงในกระทะแล้วทอดบนไฟแรง เมื่อหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ขิงขูด ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรมและน้ำผึ้ง ผัดและทอดสักสองสามนาที เทไวน์ข้าวลงไปแล้วปล่อยให้ระเหยเล็กน้อยใส่ซากลงในกระทะ ปลาหมึก ใส่งาลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทอดประมาณ 1-2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและโรยต้นหอมด้านบน

วัตถุดิบ:

300 กรัม กะหล่ำปลี

200 กรัม เนื้อสันในหมู

กระเทียมขนาดใหญ่ 3 กลีบ

2 ชิ้น พริก

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช

3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสหอยนางรม

การตระเตรียม:

สับกระเทียมและพริก

ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้น

หั่นหมูเป็นชิ้นบางๆ

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่กระเทียมและพริกลงไป หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ใส่เนื้อหมูลงไป

เมื่อหมูเริ่มสุก ให้ใส่กะหล่ำปลีและซอสหอยนางรมลงไป ผัดและทอดทุกอย่างจนกะหล่ำปลีพร้อม

สารประกอบ:

หมูคาร์บอเนต 500 gr
บวบ 1 ชิ้น
หัวหอม 4 ชิ้น
แครอท 1 ชิ้น
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 60 กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอด 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 2 ช้อนชา
งาดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงบด 2 ช้อนชา (หรือขิงสดขูด 3 ซม.)
เกลือเพื่อลิ้มรส
กระเทียม 4 กลีบ
พริกไทยดำป่นหยาบ 1/4 ช้อนชา
พริกแดง 2 ชต.
ไข่ 2 ชิ้น
กระเทียม 1 กานพลู
ข้าว 1.5 ถ้วยตวง
เนย 1 ช้อนชา
ไวน์ข้าวขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ต้มข้าวในน้ำเค็ม
ตัดหมูสับเป็นเส้น
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
สับแครอทเป็นเส้น
ใช้มีดปอกเปลือกหั่นบวบหนึ่งลูกเป็นเส้น
สับกระเทียม
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่หมูสับแล้วทอดบนไฟแรงใส่เกลือ เมื่อเนื้อสุกครึ่งหนึ่ง ให้ใส่กระเทียม หัวหอม ขิงบดบางส่วน ซีอิ๊ว พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแล้วทอดจนเนื้อสุก
จากนั้นใส่ซูกินี แครอท กระเทียม 2 กลีบ เมล็ดงา น้ำมันงา น้ำผึ้ง และซอสหอยนางรม และปาปริก้าที่เหลืออีกช้อน ทอดต่ออีก 5 นาที

ในกระทะอีกใบ ละลายเนย ตีไข่ด้วย 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว 2 ช้อนชา น้ำตาลเทลงในกระทะแล้วทอดจนไข่เจียวพร้อม เมื่อไข่เจียวพร้อม ให้วางบนกระดานแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเส้นเล็กๆ

เท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 กลีบกระเทียมสับ 1 ช้อนชา น้ำมันงา, ผัดอย่างรวดเร็ว, ใส่ข้าวและไข่เจียวสับ, ผัดทุกอย่างอย่างรวดเร็วหลาย ๆ ครั้งแล้วยกลงจากเตา
วางข้าวและไข่ลงบนจานก่อน จากนั้นจึงวางเนื้อไว้ด้านบน และเสิร์ฟทันที

ซอสหอยนางรมเป็นวลีที่คุ้นเคยสำหรับทุกคนที่รักอาหารเอเชีย มันอยู่ในจานที่มักพบน้ำสลัดรสเผ็ดนี้ คุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้และเรียนรู้วิธีทำอาหารด้วยตัวเองหรือไม่? รีวิวของเราถูกสร้างขึ้นมาเพื่อคุณโดยเฉพาะ!

มันคืออะไร

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของเหลวสีเข้มข้น ซึ่งเป็นส่วนผสมของหอยนางรมและส่วนผสมอื่นๆ อีกหลายชนิด ในภาพ คุณสามารถเห็นเนื้อสัมผัส “คาราเมล” ที่หนาของน้ำสลัด

ใช้ในการปรุงอาหารของประเทศในเอเชีย - อาหารที่มีซอสหอยนางรมเป็นที่นิยมในจีน เวียดนาม และกัมพูชา

มีทัวร์ด่วนไหม? ถึงเวลาพูดถึงซอสหอยนางรมที่รับประทานคู่กับอะไร และจะเติมน้ำสลัดกลิ่นหอมได้ที่ใด

เพิ่มตรงไหน.

ก่อนอื่น มาดูวิธีใช้ซอสหอยนางรม - มีกฎเกณฑ์บางประการในการบริโภคผลิตภัณฑ์:

• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารในปริมาณเล็กน้อย - เพียงช้อนโต๊ะต่อกระทะ
• ลดปริมาณเกลือเมื่อเตรียมอาหารจานดังกล่าว
• ปรุงที่อุณหภูมิต่ำ - อุณหภูมิที่สูงเกินไปจะ "ทำลาย" ลักษณะรสชาติทั้งหมด

เราหาวิธีใช้ซอสหอยนางรมกับเนื้อสัตว์หรือส่วนผสมอื่นๆ ได้ ทีนี้มาพูดถึงซอสหอยนางรมที่กินกับอะไรกันบ้าง รายการค่อนข้างกว้าง:

• ซอสหอยนางรมไทยเหมาะสำหรับไก่หรือบะหมี่และเทอริยากิ
• ครีมซอสหอยนางรมเข้ากันได้ดีกับผักและมันฝรั่ง
• ซอสพริกไทยหอยนางรมเหมาะสำหรับข้าว ซูชิ และซาชิมิ โรล

ส่วนประกอบหอยนางรมที่เป็นเอกลักษณ์นี้สามารถนำมารวมกับอะไรได้อีก?

• อาหารประเภทเนื้อและหมู
• สตูว์;
• เป็นฐานสำหรับซอสและน้ำหมักอื่น ๆ
• ปลาต้ม;
• อาหารปิ้งย่าง;
• ของว่างเห็ด
• สลัดจากส่วนผสมผักและเนื้อสัตว์

คุณคงจะสนใจที่จะรู้ว่าปั๊มน้ำมันประกอบด้วยอะไรบ้าง? จากนั้นอ่านต่อ!

สารประกอบ

การศึกษาองค์ประกอบของซอสหอยนางรมเป็นสิ่งสำคัญมาก - เพื่อให้ได้แนวคิดทั่วไปเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับการทำด้วยตัวเอง ก่อนอื่น เรามาพูดถึงส่วนประกอบที่ประกอบเป็นส่วนประกอบกันก่อน มาดูกันว่าซอสหอยนางรมทำมาจากอะไร:

• หอยนางรม;
• น้ำ;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• แป้งข้าวโพด;
• แป้งสาลี;
• สีคาราเมล
• ผงชูรส.

นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชันมังสวิรัติสำหรับผู้ที่ไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์:

• เห็ด;
• ซีอิ๊ว;
• น้ำเชื่อมกลูโคส;
• น้ำ เกลือ และน้ำตาล แป้ง

ถึงเวลาหารือเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของน้ำสลัดหอยนางรมซึ่งมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย:

• ไอโอดีนและโพแทสเซียม
• ฟอสฟอรัสและสังกะสี
• แคลเซียมและซีลีเนียม
• แมกนีเซียมและทองแดง
• เหล็กและฟลูออรีน
• วิตามินบี;
• วิตามิน PP, A และ C;
• กลูโคส;
• กรดโฟลิกและแอสคอร์บิก

ปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำเนื่องจากมีไขมันต่ำ แต่มีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก (ปริมาณน้ำตาลและเกลือสูง)

ตอนนี้เรามาพูดถึงรสชาติของน้ำสลัดและสิ่งที่คุณสามารถใช้ทดแทนซอสหอยนางรมได้

คุณสมบัติของรสชาติสิ่งที่ต้องเปลี่ยน

ก่อนอื่นเรามาคุยกันว่าซอสหอยนางรมมีรสชาติอย่างไร - สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์ก่อนนำไปใช้

• มีรสหวานเค็มละเอียดอ่อน
• รสชาติของเกลือไม่เด่นชัด
• กลิ่นไม่เหมือนกับกลิ่นของผลิตภัณฑ์ปลา
• รสชาติค่อนข้างเหมือนอูมามิ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าผลิตภัณฑ์หอยนางรมมีลักษณะอย่างไร - ถึงเวลาที่ต้องพิจารณาว่ามีจำหน่ายแบบอะนาล็อกหรือไม่

• ซอส Worcestershire พร้อมถั่วเหลือง
• น้ำปลา.

เราศึกษาวิธีการเปลี่ยนซอสหอยนางรม - มีทางเลือกเสมอ! หากคุณไม่ต้องการมองหาอะนาล็อกหรือไปที่ร้านเพื่อหาขวดที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของให้ลองทำด้วยตัวเอง - อ่านวิธีทำซอสหอยนางรมที่บ้านด้านล่าง

ทำอาหารเอง

ไม่ใช่ทุกคนที่จะซื้อซอสหอยนางรมจีนหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ แต่คุณสามารถลองขยายขอบเขตการทำอาหารและทำน้ำสลัดของคุณเองได้

สูตรการทำที่บ้านค่อนข้างง่าย - และผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง! มาดูวิธีแต่งตัวที่บ้านให้สมบูรณ์แบบกันดีกว่า:

คุณได้เรียนรู้สูตรซอสหอยนางรมง่ายๆ แล้วหรือยัง? ถึงเวลาที่ต้องเดินหน้าต่อไป - ก่อนใช้งานสิ่งสำคัญคือต้องศึกษาคุณสมบัติการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์

• ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมเองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งเดือน
• น้ำสลัดจากโรงงานจะถูกจัดเก็บตามกฎที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
• โดยเฉลี่ยแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมจะอยู่ได้ประมาณ 3-6 เดือนในที่เย็นโดยไม่สูญเสียคุณภาพและรสชาติ บรรจุภัณฑ์จะต้องสุญญากาศ

โปรดทราบว่าหากคุณสังเกตเห็นการเปลี่ยนสีและกลิ่นหายไป แสดงว่าถึงเวลาที่ต้องทิ้งผลิตภัณฑ์

คุณรู้วิธีทำและเติมซอสหอยนางรมได้ที่ไหน ส่วนสำคัญถัดไปของบทความคือคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามที่เป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์หอยนางรมมาจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ซึ่งเราได้กล่าวถึงในรายละเอียดข้างต้นแล้ว เริ่มต้นด้วยการพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของการแต่งกาย - ด้วยการบริโภคในระดับปานกลางเป็นประจำคุณสามารถแยกคุณสมบัติเชิงบวกต่อไปนี้ได้:

• กำจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย
• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• การฟื้นฟูการเผาผลาญให้เป็นปกติ
• ความอยากอาหารดีขึ้น
• บรรเทาความเครียดและช่วยกำจัดภาวะซึมเศร้า
• การทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ
• กระตุ้นการทำงานของสมอง
• ปรับปรุงการทำงานของตับและหลอดเลือด
• เพิ่มความมีชีวิตชีวาและพลังงาน

อย่างไรก็ตาม มีข้อห้ามในการใช้งานบางประการ - คุณควรศึกษาอย่างละเอียดก่อนซื้อหรือเตรียมน้ำสลัด:

• โรคเบาหวาน;
• โรคอ้วน;
• โรคของระบบทางเดินอาหาร
• แพ้อาหารทะเล.

เราขอแนะนำให้คุณสังเกตการบริโภคผลิตภัณฑ์ใด ๆ ในปริมาณที่พอเหมาะ - นอกจากนี้ยังใช้กับน้ำสลัดรสเผ็ดด้วย หากคุณมีคำถามใด ๆ คุณควรติดต่อผู้เชี่ยวชาญ!

วิธีการเลือกสถานที่ซื้อ?

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์หอยนางรมได้ในร้านค้าขนาดใหญ่ทุกแห่ง - คุณจะพบผลิตภัณฑ์หอยนางรมบนชั้นวางพร้อมเครื่องเทศและซอสอื่น ๆ รวมถึงในแผนกอาหารเอเชีย

เมื่อเลือกให้ใส่ใจกับองค์ประกอบ - ควรมองหาฉลากที่ระบุส่วนประกอบเทียมจำนวนน้อยที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องดูคำเหล่านี้ด้วย:

• ซอสหอยนางรม - บ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติขององค์ประกอบ
• รสหอยนางรม – การติดฉลากผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแต่งเป็นหอยนางรม

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าซอสหอยนางรมใช้ทำอะไรมีคุณสมบัติอะไรบ้างและมีข้อห้ามสำหรับใคร - ในที่สุดอ่านบทวิจารณ์ของผู้ที่สามารถเตรียมน้ำสลัดเองได้!

อาหารจีนมีความโดดเด่นด้วยความคิดริเริ่มในการใช้ซอสต่างๆ มีการใช้ซอสหลายชนิดในการเตรียมอาหารซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน หนึ่งในซอสเหล่านี้คือซอสหอยนางรมซึ่งเตรียม (ตามชื่อ) จากหอยนางรม

ซอสนี้ใช้ในสูตรอาหารจีนหลากหลายประเภท นอกจากนี้ซอสหอยนางรมที่มีสีเข้มและข้นมักใช้ในอาหารเวียดนาม กัมพูชา และไทย ซอสหอยนางรมตามเนื้อผ้าทำจากน้ำซุปหอยนางรมร้อน

น้ำซุปต้มจนมีความหนืดและมีสีน้ำตาลเข้ม ผู้ผลิตซอสหอยนางรมกึ่งสำเร็จรูปใช้สีผสมอาหาร สารสกัด และสารกันบูดจากหอยนางรม รวมถึงแป้งในการผลิต วันนี้ในแผนกเฉพาะของซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถซื้อซอสหอยนางรมมังสวิรัติสำเร็จรูปที่ทำจากเห็ดนางรมได้

โดยธรรมชาติแล้วสารทดแทนกระป๋องดังกล่าวไม่ได้ส่งผลดีต่อรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้เสมอไปและมักจะทำให้เสียรสชาติ ดังนั้นจึงควรเตรียมซอสหอยนางรมด้วยตัวเองก่อนที่จะเตรียมอาหารจีนจานโปรดโดยตรง หากคุณไม่มีหอยนางรมอยู่ในมือ คุณสามารถใช้สิ่งที่เรียกว่า “สิ่งทดแทน” ได้

ในอาหารจีน ซอสหอยนางรมใช้ในการเตรียมอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์เพื่อเน้นรสชาติของส่วนผสมเฉพาะ ไม่มีประโยชน์ในการเตรียมอาหารจานที่ไม่มีซอสหอยนางรมการคิดหาทางเลือกอื่นแทนที่จะมองข้ามซอสนี้ในสูตร

ซีอิ๊วขาวแทนซอสหอยนางรม

บ่อยครั้งที่ซอสหอยนางรมในอาหารจีนจะถูกแทนที่ด้วยซีอิ๊วแบบดั้งเดิมซึ่งทำให้จานมีกลิ่นหอมและสีสันที่ฉุน ขอแนะนำให้เติมน้ำตาลทรายครึ่งช้อนชาหรือซอสวูสเตอร์สองสามหยดลงในซีอิ๊ว บางสูตรแนะนำให้เปลี่ยนซอสหอยนางรมด้วยน้ำปลาร่วมกับซีอิ๊วขาว (1:1) ใช้น้ำปลาที่เข้ากับกลิ่นและรสชาติของอาหารที่คุณกำลังปรุงมากที่สุด

ทดแทนมังสวิรัติ

สารทดแทนนี้มักใช้ในการเตรียมอาหารมังสวิรัติ คุณต้องละลายน้ำสต๊อกเห็ดหนึ่งก้อนในน้ำร้อนครึ่งแก้ว เพิ่มซอสสีน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมนี้

ซอสสีน้ำตาลเตรียมจากน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะถั่วเหลือง), แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปผัก 0.5 ลิตร, ใบกระวาน 1 ใบ, ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นผสมกันและต้มด้วยไฟอ่อนสักพักจนน้ำซุปข้น ในตอนท้ายให้เติมแป้งข้าวโพดผสมกับน้ำเย็น (แป้งหนึ่งช้อนชาละลายในน้ำหนึ่งช้อนชา) ซอสหอยนางรมมังสวิรัติพร้อมใช้แล้ว

สุดท้ายนี้ เราควรเตือนคุณถึงวิธีเตรียมซอสหอยนางรม "ของจริง" ที่บ้าน เติมน้ำเล็กน้อยตามจำนวนหอยที่ต้องการ (แค่พอท่วมก้นหอย) ปรุงในกระทะด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จากนั้นนำออกจากเตา ใส่เกลือ และปล่อยให้เย็น

ระบายของเหลว กรอง เติมซีอิ๊วขาวสองช้อนโต๊ะ (สำหรับน้ำซุปหอยนางรมทุกๆ ครึ่งแก้ว) ขั้นตอนต่อไปคือเติมซีอิ๊วดำครึ่งช้อนโต๊ะ ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ซอสหอยนางรมโฮมเมดของคุณพร้อมแล้วและสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจีนแสนอร่อย!

เครื่องปรุงรสที่มีรสเค็มเล็กน้อยที่เรียกว่า "ซอสหอยนางรม" ไม่ได้ประดิษฐ์ขึ้นโดยชาวฝรั่งเศสที่หลงใหลในอาหารทะเลรสเลิศเหล่านี้ แต่คิดค้นโดยชาวจีนที่คุ้นเคยกับการได้รับประโยชน์จากทุกสิ่ง รวมทั้งหอยนางรมด้วย

หอยนางรม VS คาว

อาจฟังดูแปลกสำหรับมืออาชีพด้านอาหารทั่วเอเชีย พ่อครัวมือใหม่หลายคนสับสนระหว่างซอสนี้กับน้ำปลา โดยอธิบายว่า พวกเขากล่าวว่าหอยนางรมมีราคาแพง และมักจะถูกแทนที่ด้วยปลา ดังนั้นจึงได้น้ำปลา เหมือนปูอัดที่ไม่มีกลิ่นเหมือนปูจริงๆด้วยซ้ำ หากคุณทราบความแตกต่างระหว่างซอสเหล่านี้ คุณไม่จำเป็นต้องอ่านสองสามย่อหน้าถัดไป สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทำความคุ้นเคยกับอาหารไทย จีน และอาหารแปลกใหม่อื่น ๆ เราบอกคุณว่าอันที่จริงทุกอย่างไม่ค่อยเป็นเช่นนั้น แม่นยำกว่านั้นไม่ใช่อย่างนั้น! น้ำปลาและซอสหอยนางรมเป็นซอสสองชนิดที่มีรสชาติ จุดประสงค์ และเทคโนโลยีการผลิตที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน เช่น ซอสมะเขือเทศและน้ำมันมะกอก เป็นต้น โดยหลักการแล้วคุณสามารถเททั้งบนอาหารได้ แต่เป็นการยากที่จะทำให้พวกเขาสับสน

มาดูกันว่าหอยนางรมกับน้ำปลาแตกต่างกันอย่างไร น้ำปลาคือเกลือเป็นหลัก ใช้ในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (ไทย มาเลเซีย อินโดนีเซีย เวียดนาม เกาหลี สิงคโปร์...) เมื่อต้องการเติมเกลือลงในจาน ซอสหอยนางรมไม่มีรสเค็ม จึงไม่มีประโยชน์ที่จะใส่เกลือลงไปด้วย อย่างไรก็ตาม ทำไมไม่ใช้เกลือหรือซีอิ๊วธรรมดาแทนน้ำปลาล่ะ แต่เพราะว่านอกจากความเค็มแล้ว น้ำปลา ยังมีความหวานเล็กน้อย ความเปรี้ยวจนแทบมองไม่เห็น กลิ่นหอมของปลาแอนโชวี่ที่อร่อย และสามารถเพิ่มรสชาติอาหารได้ตามธรรมชาติ (เนื่องจากมีกรดกลูตามิกในปริมาณมาก - อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ นี้). ดังนั้นน้ำปลาจึงดีกว่าเกลือและซีอิ๊วซึ่งไม่มีคุณประโยชน์มากนัก

แต่มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับรสชาติ เทคโนโลยีการผลิตน้ำปลาและซอสหอยนางรมแตกต่างไม่แพ้ดินและฟ้า ในการผลิตน้ำปลา ปลาแอนโชวี่ตัวเล็กจะถูกเก็บในถังปิดด้วยเกลือทะเล เติมน้ำทะเล แล้วปล่อยให้หมักจนเกือบเป็นของเหลว (หากกระบวนการนี้ดูเหมือนเป็นเทคโนโลยีต่ำสำหรับทุกคน โปรดจำไว้ว่าซีอิ๊วและชีสนั้นผลิตขึ้นมา ในทำนองเดียวกัน ใช้ถั่วเหลืองและนมแทนปลากะตัก) คุณภาพของน้ำปลา เช่น วิสกี้ จะขึ้นอยู่กับอายุและปริมาณของสารสกัดแอนโชวี่ที่อยู่ในนั้น น้ำปลาที่ดีคือน้ำปลาที่ผ่านการบ่ม (หมัก) เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปีและมีสารสกัดจากแอนโชวีอย่างน้อย 60% อย่างอื่นเป็นน้ำจิ้มรสปลามากกว่า

ซอสหอยนางรมทำจากหอยนางรมจริงๆ โดยเอาเนื้อตรงกลางออกแล้วเตรียมสารสกัด จากนั้นผสมกับน้ำ น้ำตาล และสารเพิ่มความข้น (แป้ง) ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้เคี่ยวรวมกันในกระทะขนาดยักษ์จนกระทั่งน้ำระเหยและซอสข้นขึ้น สูตรนี้ยังเรียกร้องให้เติมโมโนโซเดียมกลูตาเมตลงในซอสหอยนางรมด้วย - คุณทำอะไรได้บ้าง ชาวจีนคิดค้นซอสนี้ขึ้นมา และพวกเขาก็ชอบส่วนผสมนี้มาก วิธีการเตรียมซอสหอยนางรมนี้เป็นวิธีการดั้งเดิมที่สุด - นั่นคือวิธีการคิดค้น ตามตำนานเล่าว่า Li Kam Sheng พ่อครัวของร้านอาหารจีนแห่งหนึ่งกำลังเตรียมซุปหอยนางรมอันเป็นเอกลักษณ์ของร้านโปรดของเขาและเสียสมาธิไป เมื่อฉันจำหม้อบนเตาได้ ซุปก็กลายเป็นน้ำซุปข้นและกลายเป็นสีดำไปแล้ว Li Kam Sheng รู้สึกประทับใจกับกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของอาหารจานนี้ และรสชาติก็ยอดเยี่ยมมาก พ่อครัวชาวจีนเริ่มขายซอสนี้ และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกลายเป็นที่ต้องการอย่างมาก ดังนั้นในปี พ.ศ. 2431 Lee Kak Sheng จึงได้ก่อตั้งบริษัท Lee Kum Kee ซึ่งเริ่มผลิตและจำหน่ายซอสนี้ ซึ่งประสบความสำเร็จมาจนถึงทุกวันนี้

วันนี้คุณจะตรวจสอบคุณภาพซอสหอยนางรมได้อย่างไรในเมื่อน้อยคนที่มีโอกาสปรุงหอยนางรมเอง? ง่ายมาก เช่นเดียวกับน้ำปลา เพียงแต่ต้องอ่านฉลาก หากซอสมีสารสกัดจากหอยนางรมอย่างน้อย 20-25% แสดงว่าซอสนั้นดีอยู่แล้ว น้อยกว่านั้นก็จะเป็น “น้ำจิ้มรสเด็ด” ผู้ผลิตซอสที่ซื่อสัตย์ควรเขียนบนฉลากว่า “รสหอยนางรม " หากเขียนว่า “ซอสหอยนางรม "และส่วนประกอบประกอบด้วยสารสกัดจากหอยนางรมมากกว่า 20% - คุณสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้ตามสบาย

ประโยชน์ของซอสหอยนางรม

เพราะซอสหอยนางรมไม่ได้มีแค่ความอร่อยเท่านั้น ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นธรรมชาติของอาหารใดๆ ก็ตาม แต่ยังทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นขึ้น สว่างขึ้น และมีขนาดใหญ่ขึ้นอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ ประกอบกับซอสหอยนางรมจะได้โปรตีน กรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรต กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว แคลเซียม โพแทสเซียม สังกะสี ฟอสฟอรัส โซเดียม เหล็ก ทองแดง รวมถึงวิตามินบี พีพี และซี ซอสหอยนางรมก็อร่อยเช่นกัน และวิธีที่เป็นประโยชน์ในการชาร์จแบตเตอรี่ของคุณ คืนความแข็งแรงหลังจากวันที่ยากลำบาก หรืออย่างที่พวกเขาพูดกันว่าตื่นขึ้นมา ประสิทธิภาพกลับคืนมาด้วยกลูโคสที่มีอยู่ในซอส จริงอยู่ เนื่องจากส่วนใหญ่ซอสนี้จึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ควบคุมอาหาร ควรใช้ซอสด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารและแพ้อาหารทะเล หากไม่มีข้อห้ามเฉียบพลัน ยินดีต้อนรับสู่โลกที่อาหารจานใดก็ได้ที่สามารถทำให้ดูน่าดึงดูดจากภายนอกและอร่อยจากภายใน

วิธีใช้ซอสหอยนางรม

ต้องใช้ซอสหอยนางรมกับอะไร? ตามหลักเหตุผลแล้ว ซอสที่ทำจากสารสกัดจากอาหารทะเลควรจะเหมาะสำหรับพวกเขา อันที่จริง นี่คือเหตุผลว่าทำไมคนเอเชียจึงรักและแบ่งปันความรักของตนกับคนทั้งโลก เพราะมันเกือบจะเป็นสากล หมู เนื้อ ไก่ กุ้ง - ซอสเข้ากันได้ดีกับอาหารเหล่านี้ คุณยังสามารถราดลงบนผักหรือข้าวก็ได้ ผัดใดๆ ก็ตามจะเปลี่ยนจากของว่างง่ายๆ มาเป็นมื้อเย็นตามเทศกาลหลังจากที่คุณใส่ซอสหอยนางรมลงไป

หมายเหตุสำคัญ: ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้นำซอสไปผ่านความร้อน เพื่อให้เผยให้เห็นรสชาติได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม เพื่อรักษาสารที่เป็นประโยชน์ แนะนำให้เติมซอสในตอนท้ายของการปรุงอาหาร นั่นคือความคงตัวของซอสหอยนางรมในอาหารในอุดมคติก็เหมือนกับน้ำเกรวี่ที่เรารู้จักในโรงเรียนอนุบาล เนื้อที่ "อาบ" ในมวลหอยนางรมมักจะนุ่มมากและอาหารจานนี้มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ อีกทางเลือกหนึ่งในการใช้ซอสคือการจุ่มซูชิหรือเทอริยากิลงไป

มีหลายสูตรสำหรับซอสที่ใช้น้ำมันหอย หากต้องการทำความรู้จักกับพวกเขาให้ทำตามสิ่งนี้