บ้าน » ตกแต่ง » แม่พิมพ์บนส่วนผสม: ข้อผิดพลาดในการทำอาหาร ทุกอย่างเกี่ยวกับยีสต์ วิธีป้องกันตัวเองจากเชื้อรา

แม่พิมพ์บนส่วนผสม: ข้อผิดพลาดในการทำอาหาร ทุกอย่างเกี่ยวกับยีสต์ วิธีป้องกันตัวเองจากเชื้อรา

ทุกอย่างเกี่ยวกับยีสต์

มาพูดถึงยีสต์กันดีกว่า?

คำนี้มาจากภาษากรีกโบราณ ซึ่งแสดงถึงแนวคิดของ "ความกระสับกระส่าย ความสับสน" ในภาษารัสเซียของเรา "ยีสต์" มาจากคำว่า "ตัวสั่น" "ตัวสั่น" ในภาษาอังกฤษ "yeast" - ยีสต์ - มาจากภาษาอังกฤษโบราณ "gist", "gyst" - "โฟม, ต้ม, ปล่อยแก๊ส"

ยีสต์ผงสำเร็จรูป (สำหรับเราคือ Saf-Moment บนซองเขียนว่า "ออกฤทธิ์เร็ว") ไม่ใช่
มาพูดถึงยีสต์กันดีกว่า?

ยีสต์เป็นหนึ่งในสัตว์เลี้ยงในบ้านที่เก่าแก่ที่สุด พบร่องรอยของการต้มและการอบในอียิปต์และมีอายุย้อนกลับไปถึง 6,000 ปีก่อนคริสตกาล!

และเฉพาะในศตวรรษที่ 19 ปาสเตอร์เท่านั้นที่พิสูจน์ว่าการหมักเป็นกระบวนการ "มีชีวิต" ทางชีววิทยาที่เกิดจากสิ่งมีชีวิตเหล่านี้อย่างแม่นยำ

ในธรรมชาติมีสิ่งที่เรียกว่ายีสต์ "ป่า" คุณรู้จักพวกเขาเป็นอย่างดี ไม่ว่าในกรณีใดเราได้เห็นแล้ว - การเคลือบสีขาวบนองุ่นในสภาพอากาศแห้ง - นี่คือยีสต์ ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์และ kvass ยังมียีสต์ "ป่า" ซึ่งกิจกรรมจะเพิ่มขึ้นเมื่อเมล็ดนี้งอก

ยีสต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับทำขนมอบเบียร์ ฯลฯ ในอุตสาหกรรมวิตามิน - ได้รับวิตามินบีและดีจากมันในทางการแพทย์ - ยาและเอนไซม์จำนวนหนึ่งได้มาจากโคโลนีของยีสต์ในจุลชีววิทยา - สื่อสารอาหาร ฯลฯ

ในการปรุงอาหารที่บ้าน เราใช้ยีสต์ในการอบขนมอบและทำเครื่องดื่ม เช่น kvass เบียร์ มันบด ฯลฯ

คุณควรจำอะไรเป็นอันดับแรก?

ความจริงที่ว่ายีสต์ก็คือสิ่งมีชีวิต! หากคุณเทน้ำเดือดลงบนพวกมันหรือแช่แข็งแล้วละลายซ้ำ ๆ พวกมันก็จะตาย หากคุณใส่ยีสต์สดในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศ มันก็จะตายเช่นกัน! พวกเขามีชีวิตและหายใจ!

ตอนนี้เราใช้ยีสต์สองประเภทเป็นหลักในครัวที่บ้านของเรา - สดและแห้ง

ยีสต์สดเป็นสารยีสต์ที่มีฤทธิ์มากที่สุด ยีสต์ดังกล่าวจำหน่ายในรูปแบบแท่งอัดสีน้ำตาลอ่อน มีลักษณะไม่ฉุน มีกลิ่นยีสต์ พื้นผิวแห้งไม่เหนียวเหนอะหนะ บริเวณที่มืดมิดนั้นเป็นยีสต์ที่ไม่มีชีวิตอยู่แล้วและไม่จำเป็นต้องใช้

วิธีใช้ยีสต์นี้

สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้ยีสต์สดกดตั้งแต่ 35 ถึง 50 กรัม (เว้นแต่สูตรจะระบุปริมาณที่แตกต่างกัน แต่มีอันตรายที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นคล้ายยีสต์นั่นคือในบางสูตร และเทคโนโลยีการหมักและการอบของผลิตภัณฑ์มีการเปลี่ยนแปลง)

หากคุณสงสัยในคุณภาพของยีสต์สด คุณสามารถลอง "ฟื้น" มันได้ บดยีสต์ใน 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่นเติม 1 ช้อนชา น้ำตาลและวางในที่อบอุ่น หากฟองปรากฏขึ้นแสดงว่าสามารถใช้ยีสต์ดังกล่าวในแป้งได้เพียงเพิ่มปริมาณหนึ่งเท่าครึ่งหากสูตรเรียกร้อง 50 กรัมคุณจะต้องใช้ยีสต์ที่สร้างใหม่ 70-75 กรัม

ต้องละลายยีสต์ในปริมาณที่ต้องการในของเหลวตามสูตร - น้ำนม ฯลฯ หากแป้งมีการอบเพียงเล็กน้อย "ไม่หนัก" ก็สามารถนวดแป้งได้ทันทีและตั้งให้ขึ้น

หากแป้งของคุณ "หนัก" นั่นคือมีน้ำตาลและเนยจำนวนมากก็ควรปล่อยให้ยีสต์ขึ้นหลายครั้ง นั่นคือก่อนอื่นให้ใส่แป้งซึ่งส่วนใหญ่มักจะมีส่วนที่เป็นของเหลวของแป้งยีสต์ทั้งหมดและน้ำตาลเล็กน้อย

หลังจากที่แป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่านั่นคือยีสต์ "เล่น" โดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ตามจำนวนที่ต้องการแล้วเติมเนื้อหาแป้งที่เหลือหลังจากนั้นยีสต์จะต้องทำงานอย่างแข็งขันเป็นครั้งที่สองโดยปล่อยปริมาณที่มากขึ้น ปริมาณก๊าซที่ทำให้แป้งคลายตัว

และครั้งที่สามแป้งควรจะออกมาเป็นรูปแล้ว

หากคุณปล่อยให้แป้งขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีกพูดง่าย ๆ ก็คือมันจะ "เปอร์ออกซิไดซ์" นั่นคือจะไม่มีสารอาหารเหลืออยู่ในนั้นเพื่อเลี้ยงยีสต์และยีสต์จะหยุดทำงานอย่างถูกต้องทำให้ลดทั้งหมดลง กระบวนการออกซิเดชั่น พายและโรลดังกล่าวจะไม่ขึ้นในเตาอบ แต่จะ "แตก" อย่างที่ผู้คนพูดกัน

ในทางกลับกันหากคุณไม่ปล่อยให้แป้งพักนานเพียงพอและเริ่มอบทันทีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์ สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเมื่ออบขนมปัง เพราะตามสูตร แป้งขนมปังธรรมดาใช้เวลาเตรียมนาน ลดเวลา - ขนมปังจะมีกลิ่น!

คำถามเกิดขึ้น - หากสิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งมีชีวิตจะเก็บยีสต์สดได้อย่างไรเพื่อไม่ให้เน่าเสีย?

ยีสต์สดมีความชื้นจำนวนมาก ดังนั้นจึงเน่าเสียและขึ้นราได้ง่าย คุณไม่สามารถบรรจุหีบห่อแบบปิดผนึกได้ - ต้องได้รับออกซิเจนและ "หายใจ"

มีสองตัวเลือก - บดยีสต์หนึ่งห่อด้วยแป้งในปริมาณเท่ากันด้วยมือของคุณแล้วจึงทำให้ก้อนที่ได้นั้นแห้งที่อุณหภูมิห้อง (ฉันทำสิ่งนี้ในยุค 80 เมื่อยีสต์แห้งยังไม่ธรรมดานักและยีสต์สด ขายเป็นกิโลกรัมเท่านั้น)

หรือแบ่งก้อนอิฐทั้งหมดออกเป็นชิ้นละ 50 กรัมทันทีแล้วแช่แข็ง ยีสต์จะไม่ตายดูเหมือนว่าจะเข้าสู่แอนิเมชั่นที่ถูกระงับเพื่อที่ต่อมาจะได้มีชีวิตขึ้นมาในนมอุ่นและเริ่มทำงาน คุณไม่สามารถแช่แข็งได้หลายครั้งนั่นคือละลายน้ำแข็งแยกชิ้นส่วนที่ต้องการออกแล้วแช่แข็งอีกครั้ง - พวกมันจะตายสิ่งที่ไม่ดี (((

ขณะนี้ยีสต์แห้งสำเร็จรูปซึ่งตากแห้งในอุตสาหกรรมได้วางจำหน่ายแล้ว

ยีสต์นี้ก็ยังมีชีวิตอยู่ มันแค่... หลับ!

ความแรงของมันอยู่ที่ประมาณครึ่งหนึ่งของยีสต์สดที่ไม่แห้ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้มากขึ้นประมาณสองเท่าเพื่อให้ได้ขนมอบคุณภาพสูง สิ่งนี้ถูกนำมาพิจารณาในคำแนะนำบนแพ็คเก็ตของยีสต์แห้ง

สำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่างโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีขนมอบจำนวนมากเช่นเค้กอีสเตอร์ยีสต์แห้งจะไม่เหมาะ - มันจะไม่สามารถยกแป้งหนักเช่นนี้สามครั้งได้ก็จะ "มอดลง" หากคุณตัดสินใจที่จะอบเค้กอีสเตอร์ด้วยยีสต์แห้ง ให้ลดปริมาณการอบและนวดแป้งส่วนเล็กๆ

แน่นอนว่าพวกเขาสบายมาก! คุณสามารถมียีสต์ที่ยืดหยุ่นไว้สำรองเพื่ออบอะไรก็ได้อย่างรวดเร็ว!

ยีสต์แห้งสามารถเป็นได้ทั้งแบบแอคทีฟหรือแบบทันที พวกเขาแตกต่างกันในวิธีการและความเร็วในการอบแห้งและเทคโนโลยีในการเตรียมแป้ง

เป็นเพียงยีสต์แห้งที่แอคทีฟจะต้อง "ตื่น" นั่นคือย้ายจากโหมดที่อยู่เฉยๆไปยังโหมดแอคทีฟ ในการทำเช่นนี้จะต้องวางไว้ในของเหลวอุ่น ๆ ซึ่งเติมน้ำตาลเล็กน้อย ฟองสบู่ปรากฏขึ้นหรือแม้กระทั่ง "หมวก" เติบโตเหนือแก้วด้วยยีสต์ - พวกมันตื่นขึ้นยืดตัวและเตรียมพร้อมทำงาน))))
ยีสต์ผงสำเร็จรูป (ของเราคือ Saf-Moment เขียนว่า "ออกฤทธิ์เร็ว" บนซอง) ไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งาน พวกเขาเป็นเหมือนผู้บุกเบิก - พร้อมเสมอ! ผสมกับแป้งเพิ่มทุกอย่างที่สูตรต้องการแป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็วและการอบก็ทำได้เร็วกว่ายีสต์ทั่วไปมาก

แต่!!! หากคุณเปิดซองยีสต์แห้งเมื่อสองสามวันก่อน ฉันแนะนำให้ตรวจสอบการทำงานของยีสต์ก่อน นั่นคือละลายในน้ำอุ่นที่มีรสหวานแล้วรอจนกระทั่งฟองสบู่ปรากฏขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว ความชื้นและจุลินทรีย์จะเข้าไปในบรรจุภัณฑ์แบบเปิดที่วางอยู่ในตู้ครัวได้อย่างง่ายดาย ซึ่งทำให้ยีสต์ใช้ไม่ได้และมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า

หากคุณซื้อยีสต์แห้งชุดใหญ่ หลังจากที่คุณรวบรวมเม็ดได้ตามจำนวนที่ต้องการแล้ว ให้ปิดบรรจุภัณฑ์ให้แน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง - วิธีนี้จะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้น และการหยิบส่วนถัดไปขึ้นมานั้นใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที ก่อนที่ยีสต์จะมีเวลาในการละลายน้ำแข็งและตายไป ยีสต์จะยังคงอยู่ในภาพเคลื่อนไหวที่ถูกระงับจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น

นั่นคือทั้งหมดสั้นๆ ที่ฉันอยากจะบอกคุณ...

ราเชื้อราจะเปลี่ยนน้ำตาล แอลกอฮอล์ และสารอินทรีย์อื่นๆ ให้เป็นน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะช่วยลดผลผลิตของแสงจันทร์และทำให้คุณภาพลดลง หากดำเนินการไม่ตรงเวลา เชื้อราบนส่วนผสมสามารถทำลายเครื่องดื่มทั้งชุดได้ ดังนั้นคุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว

สัญญาณและอาการของการติดเชื้อ:ขั้นแรกให้บดส่วนผสมด้วยฟิล์มสีขาวบาง ๆ หรือไม่มีสีซึ่งมีเมล็ดปรากฏให้เห็นแทบไม่ชัดเจน เมื่อเวลาผ่านไปธัญพืชเหล่านี้จะเติบโตเป็นวงกลมและก้อนราก็แทรกซึมลึกเข้าไปในสาโท ฟิล์มจะเข้ม หยาบ และมีรอยย่น ส่วนผสมมีกลิ่นเหมือนน้ำเน่า ในขั้นตอนสุดท้าย แม่พิมพ์จะจมลงที่ด้านล่างของภาชนะ

ชั้นต้น. เชื้อรามีผลกระทบต่อพื้นผิวเพียงครึ่งเดียว แต่มองเห็นได้ชัดเจนแล้ว

ก้อนเชื้อราปกคลุมทั่วทั้งพื้นผิว

เชื้อราเติบโตขึ้นอย่างมาก

เหตุผลในการปรากฏตัว

เพื่อให้แม่พิมพ์พัฒนาบนส่วนผสมที่คุณต้องการ:

สปอร์ของเชื้อราเข้าไปในสาโท;
การเข้าถึงออกซิเจน
อุณหภูมิ +22-28 °C;
ความชื้นสูงกว่า 85%;
ความเป็นกรดต่ำ
ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในสาโทต่ำกว่า 12% โดยปริมาตร

ในกรณีส่วนใหญ่ เชื้อราจะเข้าไปอยู่ในสาโทพร้อมกับวัตถุดิบที่คัดแยกไม่ดี เช่น เน่าเสีย เน่าเสีย หรือขึ้นรา ดังนั้น ปัญหาจึงเป็นเรื่องปกติมากขึ้นสำหรับการคลุกเคล้าผลไม้ อย่างไรก็ตาม ธัญพืช (โดยเฉพาะในช่วงการเปลี่ยนน้ำตาลของวัตถุดิบด้วยเอนไซม์แบบ "เย็น") และบดน้ำตาลจะเสี่ยงต่อการติดเชื้อ

ด้วยการทำให้เป็นน้ำตาลแบบ "ร้อน" แบบดั้งเดิม สปอร์ของเชื้อราจะถูกทำลายโดยการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง หากแป้งในเมล็ดพืชแตกตัวเป็นน้ำตาลด้วยวิธี "เย็น" (โดยเอนไซม์) จะมีการเติมยาปฏิชีวนะลงในส่วนผสมเพื่อป้องกันจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

เชื้อราบนส่วนผสมน้ำตาลปรากฏขึ้นเนื่องจากการติดเชื้อราของน้ำตาลนั่นเอง

สปอร์ของเชื้อรายังสามารถพบได้ในภาชนะและเครื่องมือที่ล้างไม่ดี หรือบนมือที่สกปรก

วิธีบันทึกส่วนผสมจากแม่พิมพ์

แนะนำให้เอาเชื้อราออกเฉพาะในระยะแรกของการติดเชื้อ ก่อนที่ก้อนเชื้อราจะหนาและเป็นรอยย่น

หากส่วนผสมกลายเป็นเชื้อราในตอนท้ายของการหมักและมีปริมาณน้ำตาลเพียงเล็กน้อย คุณสามารถปฏิบัติตามคำแนะนำขั้นตอนแรกเท่านั้นและกลั่นได้ทันที

คำแนะนำ

ทำรูในฟิล์มแม่พิมพ์ โดยลดท่อลงจนเหลือประมาณกึ่งกลางของชั้นของเหลว เทส่วนผสมลงในภาชนะอื่นที่ไม่มีตะกอนและชั้นบนสุดของแม่พิมพ์
นำธัญพืชหรือน้ำตาลบดไปต้ม นำออกจากเตา ปิดฝา ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ +25-28 °C เพื่อรักษากลิ่นหอม ผลไม้และเบอร์รี่บดจะไม่ถูกต้ม แต่ให้ความร้อนที่ 70-75 °C และต้มประมาณ 2-3 นาที
หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เพิ่มยีสต์ชุดใหม่ลงในส่วนผสม ติดตั้งซีลน้ำแล้วปล่อยให้หมัก

ความสนใจ!การดื่มเครื่องดื่มที่มีเชื้อราเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ป้องกันการเกิดเชื้อราบนส่วนผสม

ฆ่าเชื้ออุปกรณ์และภาชนะด้วยสารละลายพิเศษเสมอ (ไอโอดีน 10 มล. ต่อน้ำ 25 ลิตร) หรืออย่างน้อยน้ำเดือด ทำงานกับส่วนผสมด้วยมือที่สะอาดและล้างสะอาดเท่านั้น
คัดแยกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง ทิ้งผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เน่าเสียไป
นำเข้าสู่การคลุกเคล้า
ป้องกันสาโทจากออกซิเจนโดยติดตั้งซีลน้ำ
รักษาความเป็นกรดปกติของส่วนผสม (4.0-4.5 pH) ด้วยกรดซิตริก
ควบคุมอุณหภูมิในการหมักได้ในช่วง +22-28 °C

จากการทดสอบยีสต์สำเร็จรูปยี่ห้อต่างๆ ผู้เชี่ยวชาญพบว่าแต่ละตัวอย่างใช้เวลานานเท่าใดในการขึ้นแป้ง

ประเพณีไม่อนุญาตให้เราทำโดยไม่ต้องอบในช่วงวันหยุด และในช่วงสัปดาห์อีสเตอร์ แม่บ้านหลายคนจะอบเค้กอีสเตอร์ พาย และขนมอบต่างๆ การอบที่ดีไม่สามารถทำได้หากไม่มียีสต์คุณภาพสูง - พวกมันจะคลายแป้งและ "ยก" ขึ้นทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูพรุนและอร่อย คุณภาพของยีสต์และความสามารถในการจัดการเป็นกุญแจสำคัญในการอบที่ประสบความสำเร็จ ผู้ผลิตพยายามรักษาคุณภาพให้อยู่ในระดับสูง และเพื่อความสะดวกในการจัดการ พวกเขาจึงผลิตยีสต์ชนิดใหม่ขึ้นมา

พนักงานของศูนย์วิจัยเพื่อความเชี่ยวชาญผู้บริโภคอิสระ "ทดสอบ" ตรวจสอบยีสต์สำเร็จรูปหกประเภท

ฉันซื้อยีสต์แห้งหนึ่งห่อเมื่อเดือนที่แล้ว” Inna Safonova ชาวเมืองเคียฟกล่าว - ตั้งแต่แรกเริ่มขนมปังขึ้นได้ไม่ดีนัก

และหนึ่งเดือนต่อมา ฝันร้ายก็เริ่มขึ้น! ข้าพเจ้าอบขนมปังแผ่นหนึ่ง และในวันที่สามก็ขึ้นรา ฉันทำขนมมาหนึ่งปีแล้ว แต่สิ่งนี้ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน! ก็เลยไม่เกี่ยวกับแป้ง

ยีสต์แห้งในตลาดมีไม่กี่ยี่ห้อ แต่ก็มีมากพอที่จะทำการทดสอบเปรียบเทียบ” Valentin Bezrukiy ประธานศูนย์วิจัยการทดสอบสำหรับความเชี่ยวชาญของผู้บริโภคอิสระกล่าว - เราประเมินการติดฉลากและบรรจุภัณฑ์ของแบรนด์ผลิตภัณฑ์ 6 แบรนด์ ทดสอบยีสต์ในห้องปฏิบัติการ และยังทำการทดสอบขนมอบอีกด้วย ในอดีตยีสต์เป็นแท่งกระดาษห่อด้วยกระดาษหนักถึงหนึ่งกิโลกรัม

อย่างไรก็ตามในรูปแบบนี้จะมีความชื้นอยู่มากและไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทก็ไม่ช่วยอะไรเช่นกัน หากไม่มีอากาศ ยีสต์ก็จะตายทันที เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ยีสต์เริ่มแห้ง โดยย้ายเชื้อราจากสภาวะที่มีชีวิตอย่างแข็งขันไปเป็นสภาวะที่อยู่เฉยๆ สิ่งนี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญ - จาก 12 วันเป็นหนึ่งหรือสองปีซึ่งสะดวกสำหรับทั้งผู้บริโภคและองค์กรการค้า

ยิ่งกระบวนการทำให้แห้งเร็วเท่าไร คุณภาพของยีสต์แห้งก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ยีสต์แห้งจะอยู่ในรูปของเม็ด เส้นบะหมี่ ธัญพืช ผง หรือส่วนผสมของรูปแบบเหล่านี้ และมีสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลอ่อน กลิ่นและรสชาติจะต้องสอดคล้องกับยีสต์แห้งไม่อนุญาตให้มีกลิ่นเน่าหรือขึ้นรา

ยีสต์แห้งแบ่งออกเป็นสองประเภท: แบบแอคทีฟและแบบทันที (ออกฤทธิ์เร็ว) โหมดการอบแห้งมีความแตกต่างกัน และซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้บริโภค! - วิธีการสมัคร หากต้องการนำยีสต์ที่ออกฤทธิ์เข้าสู่ความพร้อมรบจะต้องละลายในน้ำ ของสำเร็จรูปผสมกับแป้งทันที สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้: ยีสต์คือสิ่งมีชีวิต! ดังนั้นคุณไม่สามารถเทน้ำเดือดทับพวกมันได้ (สูงกว่า 45-50 องศา) หรือแช่แข็งซ้ำ ๆ - พวกมันจะตาย

ยีสต์สามารถ “ใช้งานได้” เป็นเวลาไม่เกินห้าเดือน แต่ผู้ผลิตระบุอายุการเก็บรักษา 12-24 เดือน บรรจุภัณฑ์ของซองยีสต์ Haas ระบุวันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์: “11. 01. 2009” และซื้อตัวอย่างเมื่อเดือนมีนาคม 2008! หากเป็นวันหมดอายุต้องเขียนว่า “ใช้ก่อนวันที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์” เพราะหลังจากวันที่ 11 มกราคม 2552 ผ่านไป ผู้บริโภคอาจคิดว่าตัวเลขบนถุงยีสต์บ่งบอกถึงวันผลิต!

ยีสต์จะถูกเติมลงในแป้งเพื่อยกแป้งโดยปล่อยทิ้งไว้ “แรงยก” ของพวกมันจะขึ้นอยู่กับเวลาที่แป้งโดขึ้นถึงระดับ 70 มิลลิเมตร ตาม GOST ยีสต์ระดับพรีเมียมควรรับมือกับงานนี้ภายในไม่เกิน 70 นาที Lvivski Drizhdzhi, SAF-Moment และ Haas ใช้เวลาในการขึ้นแป้งใน 20 นาที Dr. ใช้เวลา 23 นาที Oetker”, “Eco” - 28 นาที และยีสต์ “ZIKO-INSTANT” ต้อง “ทำงาน” เป็นเวลา 65 นาที ปริมาณผลผลิตของขนมปังตามปริมาตรเป็นวิธีที่มองเห็นได้ชัดเจนที่สุดในการเปรียบเทียบคุณภาพของยีสต์: แป้งจะถูกนวดโดยใช้แป้ง เกลือ และน้ำชนิดเดียวกัน แต่ในแต่ละครั้งจะใช้ยีสต์ต่างกัน และบ่มและอบภายใต้สภาวะเดียวกัน ผลผลิตขนมปังต่ำที่สุดโดยปริมาตรแสดงโดยยีสต์ของแบรนด์ ZIKO-INSTANT ซึ่งสูงที่สุดโดย SAF-Moment

ยีสต์เติบโตโดยใช้สารอาหารพิเศษ ซึ่งจุลินทรีย์อื่นๆ ไม่รังเกียจที่จะ "กินเข้าไป" โดยเฉพาะยีสต์ที่เรียกว่า "ป่า" จุลินทรีย์เหล่านี้ชะลอการหมัก - แป้งจะคลุมเครือและกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏในขนมปัง

อย่างไรก็ตาม ยีสต์ยี่ห้อยอดนิยมมักจะถูกลอกเลียนแบบ ดังนั้นผู้ผลิตจึงออกมาตรการป้องกันเพิ่มเติมสำหรับผลิตภัณฑ์ของตนและเตือนผู้บริโภคให้ระมัดระวัง ถุงทำเองสามารถใส่อะไรก็ได้ตั้งแต่น้ำตาลสีไปจนถึงผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ การใช้ยีสต์ที่มีเชื้อราเป็นอันตรายอย่างยิ่ง ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้แม่บ้าน: ดมยีสต์ก่อนผสมกับแป้ง

เชื้อราผลิตสารพิเศษ - อะฟลาทอกซินนักโภชนาการแพทย์สาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์ Galina Anokhina อธิบาย - สารก่อมะเร็งนี้กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของมะเร็ง แม้ว่าคุณจะเอาเชื้อราออกจากผลิตภัณฑ์แล้ว แต่คุณไม่ควรกินอาหารที่มีเชื้อรา ท้ายที่สุดแล้ว ไมซีเลียมที่มองไม่เห็นยังคงอยู่ภายในผลิตภัณฑ์ - "ราก" ของเชื้อรา สารเคมีนี้ไม่ถูกทำลายด้วยการบำบัดความร้อนดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะย่อยเช่นแยมเชื้อรา - สารพิษจะยังคงอยู่ในนั้น เป็นการดีกว่าถ้าทิ้งอาหารที่มีราทันที - คุณไม่สามารถปรุงอาหารหรืออบด้วยมันได้!

ขนมปังของฉันไม่ค่อยขึ้นราเลย หากยังมีชิ้นเล็กๆ เหลืออยู่ ก็มีแนวโน้มที่จะแห้งมากกว่าที่จะขึ้นรา แม้ว่า “อิฐ” สีขาวของพ่อฉันซึ่งซื้อเป็นประจำเพราะพ่อของฉันไม่รู้จักขนมปังชนิดอื่น และถูกเก็บไว้ในถังขนมปังเดียวกันกับของฉัน แต่ในบางครั้งกลับกลายเป็นพุ่มหนาสีเขียวอมฟ้า ควรสังเกตว่าถังขนมปังในครัวพ่อแม่ของฉันเป็นถังไม้ขนาดใหญ่ และการสูญเสียขนมปังเมื่อวานไปหนึ่งหรือสองชิ้นซึ่งถูกห่อด้วยพลาสติกอย่างระมัดระวัง ในความกว้างใหญ่นั้นไม่มีอะไรต้องทำ คุณสามารถมองเข้าไปในถังขนมปังได้ตลอดเวลาทั้งกลางวันและกลางคืนแล้วคุณจะพบชิ้นส่วนดังกล่าวอย่างแน่นอน แต่ในความเป็นจริงไม่มีใครมองหามัน ดังนั้นมันจึงนอนอยู่ที่นั่นและขึ้นรา อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ขนมปังเปรี้ยวของฉันก็แทบไม่ทำให้เสียเลย แม้ว่าไม่ แต่ฉันกำลังโกหกอยู่มีอยู่ครั้งหนึ่งที่ Borodinsky ขนมปังไรย์แบบโฮมเมดขึ้นราค่อนข้างเร็วในวันที่สามอย่างแท้จริงและเป็นเวลานานที่ฉันสงสัยว่าทำไม? และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้โยนขนมปังที่ขึ้นราออกมาอีกครั้งและตัดสินใจที่จะเจาะลึกหัวข้อการเน่าเสียของขนมปังสำเร็จรูปเพื่อที่จะเข้าใจ ยิ่งไปกว่านั้น สำหรับบางคน แม้แต่ขนมปังที่ทำจากแป้งเปรี้ยวก็จะกลายเป็นเชื้อราในวันที่สามหรือสี่ แม้กระทั่งขนมปังข้าวไรย์ก็ตาม

ภาพถ่ายนี้ไม่ใช่ของฉัน ฉันขโมยมาจากอินเทอร์เน็ต สิ่งนี้ไม่เคยเกิดขึ้นกับฉันในชีวิต! แต่ตามภาพประกอบมันเปิดเผยมาก :)

ราขึ้นบนขนมปังได้อย่างไร

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ฉันคิดว่าสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของเชื้อราบนขนมปังคือการปนเปื้อนแป้ง/ธัญพืช หรือแป้งเปรี้ยว แต่กลับกลายเป็นว่าขนมปังส่วนใหญ่มักจะขึ้นราหลังจากออกจากเตาอบ เชื้อราติดขนมปังผ่านผู้คนและสิ่งของที่ขนมปังสัมผัส หรือแม้แต่ทางอากาศ ลองนึกภาพในอากาศหนึ่งลูกบาศก์เมตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องที่พวกเขาทำงานกับแป้งและแป้งเป็นประจำในสถานที่อุตสาหกรรมมีสปอร์เชื้อรามากถึง 50-100,000 สปอร์อาศัยอยู่ (ตัวแทนของ Aspergillus, Mukor, Penicillium, Rizopus, Geotrichum, Oospora, Monilia ) ซึ่งเมื่อวางบนขนมปังร้อน จะพบว่าตัวเองอยู่ในสภาพที่เกือบจะสมบูรณ์แบบ แม่พิมพ์ส่วนใหญ่มีความคงทนมากและอยู่รอดได้แม้ถูกความร้อนสูงกว่า 120 องศา ซึ่งหมายความว่าแม่พิมพ์จะไม่ตายเมื่ออบขนมปัง ความร้อนและความชื้นมีส่วนทำให้เกิดการแพร่กระจายของเชื้อราเท่านั้นและทำให้เกิดการพัฒนาของเชื้อราด้วย ดังนั้นหลังอบแล้วไม่ควรวางขนมปังชิดกันจนเกินไป (อาจเกิดการแข็งตัวและเปลือกจะชื้นได้) ไม่ควรบรรจุในขณะที่ยังอุ่นอยู่ในถุงพลาสติก และโดยทั่วไป ควรหลีกเลี่ยงบรรจุภัณฑ์ PET ไปเลยจะดีกว่า และนำไปแช่เย็นบนตะแกรงในบริเวณที่มีการระบายอากาศได้ดี เชื้อราพบได้ในฝุ่นแป้งซึ่งมีอยู่ทั่วไปในร้านเบเกอรี่ และหากไม่พัฒนาภายใต้ความชื้นปกติและมาตรฐานด้านสุขอนามัย ทันทีที่เชื้อราเริ่มอุ่นและชื้นเพียงพอ เชื้อราก็เริ่มงอก ก่อนที่จะปรากฏเชื้อราที่มองเห็นได้ คุณจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นเหม็นอับซึ่งบ่งบอกได้อย่างชัดเจนว่าไมซีเลียมจะปรากฏขึ้นในไม่ช้า

ไมซีเลียมอาละวาดบนเปลือกขนมปัง

เชื้อราร้ายกาจและกำจัดได้ยากเพราะสามารถอยู่รอดได้ในเกือบทุกสภาพแวดล้อมนานถึง 15 ปี! มันไม่โอ้อวดในด้านโภชนาการสามารถเติบโตได้ทุกที่และเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับมันนั้นใกล้เคียงกับมนุษย์มาก: อุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส ความชื้น 70-80% และความเป็นกรด 4.5-5.5 ดังนั้น การบรรจุขนมปังที่ยังไม่เย็นลงในพลาสติก ถือเป็นการเปิดโอกาสให้เชื้อราเติบโตและเพิ่มจำนวนได้ด้วยมือของเราเอง ร้านเบเกอรี่อาจมีความผิดได้ ดังนั้นอย่าซื้อขนมปังในบรรจุภัณฑ์แบบปิด เพราะอาจบรรจุและปิดผนึกไว้ในถุงในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ซึ่งหมายความว่าในวันที่สองคุณจะได้กลิ่นเชื้อรา และในวันที่สามคุณจะเห็น มัน. เชื้อราเติบโตได้ง่ายที่สุดบนพื้นผิว ก่อตัวเป็นเกาะปุยเล็กๆ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้รับประกันว่าไม่มีเชื้อราอยู่ข้างใน: คุณสามารถตัดเปลือกขนมปังที่ขึ้นราเล็กน้อยออกได้ แต่อย่ากำจัดเชื้อราที่อยู่ข้างใน เพราะมันมักจะเติบโต ข้างในขนมปัง ราไม่เพียงเติบโตเท่านั้น แต่ยังกินขนมปังของคุณด้วย เนื่องจากมีระบบเอนไซม์ที่ทรงพลังที่สามารถสลายโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และสารอาหารอื่นๆ และปล่อยของเสียออกมา ซึ่งบางครั้งอาจเป็นพิษและเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก

ทำไมขนมปังยีสต์ถึงขึ้นราเร็วมาก?

"อิฐ" ของพ่อ

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ขนมปังยีสต์มีความเป็นกรดต่ำและเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับเชื้อรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจัดเก็บไม่ถูกต้อง เทคโนโลยีซึ่งปัจจุบันใช้ในกิจการเบเกอรี่ส่วนใหญ่มีส่วนทำให้เกิดเชื้อราบนขนมปังยีสต์ ส่วนใหญ่แล้วไม่ได้ใช้แป้งฟองน้ำที่นั่นและหากคุณจำได้ว่าในแป้งหมักในระยะยาวกรดจะสะสมซึ่งไม่เพียง แต่มีส่วนร่วมในการก่อตัวของรสชาติกลิ่นและโครงสร้างของเศษเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องขนมปังจาก การเน่าเสีย นอกจากนี้แป้งยังนวดด้วยยีสต์จำนวนมากและไม่ได้หมักด้วยซ้ำทันทีหลังจากนวดจะต้องผ่านขั้นตอนการตัดและขึ้นรูป ร้านเบเกอรี่สมัยใหม่หลายแห่งมีความผิดใน "เทคโนโลยี" ดังกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในซูเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งปริมาณมีความสำคัญมากกว่าคุณภาพ ดังนั้นที่ผลผลิตของร้านเบเกอรี่พวกเขามีขนมปังและโรลที่มีคุณภาพน่าสงสัยมากมีความเป็นกรดต่ำซึ่งแห้งเร็วมากและในตอนเย็นของวันที่สองพวกเขาก็เริ่มมีกลิ่นรา

ทำไมขนมปังเปรี้ยวถึงขึ้นรา

ในเวลาเดียวกันขนมปังเปรี้ยวก็ขึ้นราและบางครั้งเหตุผลก็ไม่ง่ายที่จะคาดเดา ตอนนี้ฉันจะไม่พูดถึงการเน่าเสียของขนมปังที่เกิดจากพืชที่ทำให้เกิดโรคของโรคแป้งเปรี้ยวหรือโรคมันฝรั่ง เพิ่มเติมในครั้งต่อไป แต่ฉันจะพิจารณาสาเหตุ "ทั่วไป" ที่พบบ่อยที่สุดเมื่อแหล่งที่มาของการติดเชื้อมาจากภายนอกไม่ใช่จากภายใน .

เหตุผลแรกเหล่านี้คือบรรจุภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมและการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมเป็นเวลานาน การระบายความร้อนของขนมปังที่ไม่เหมาะสม และการบรรจุแน่นหนาทันทีหลังจากการอบ
ประการที่สองคือแหล่งที่มาของการติดเชื้อโดยตรงในถังขนมปังหรือบนพื้นผิวอื่นๆ ที่ขนมปังสัมผัสกัน: ดูว่าคุณมีขนมปังขึ้นราวางอยู่รอบๆ หรือไม่ มีเศษขนมปังเก่าๆ อยู่ที่ด้านล่างของถังขนมปังหรือไม่?
อย่างที่สามคือขนมปังที่ไม่ได้อบ ความชื้นภายในขนมปังซึ่งไม่มีเวลาระเหยระหว่างการอบ ทำให้เกิดการพัฒนาของเชื้อราอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์ - ทั้งสองประเภทจะขึ้นราอย่างสมบูรณ์แบบในวันที่สี่
ที่สี่คือขนมปังก้อนใหญ่มาก ขนมปังก้อนใหญ่ใช้เวลานานในการนั่งเฉยๆ และกินเวลานาน ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงที่เชื้อราจะเติบโตบนเปลือกโลก นอกจากนี้ ขนมปังก้อนใหญ่จะอบได้ยากกว่าและอาจยังเปียกอยู่ ซึ่งเพิ่มโอกาสเกิดเชื้อราได้อย่างมาก

จะป้องกันตัวเองจากเชื้อราได้อย่างไร?

ฉันเอามันออกจากถังขนมปัง: ต้นข้าวไรย์ของฉัน, ฉลากจากบรรจุภัณฑ์ของก้อนและเศษขนมปังหั่นบาง ๆ

ทำให้ขนมปังเย็นบนตะแกรงหลังจากการอบ อย่าวางขนมปังไว้ใกล้กันเกินไป ระบายอากาศในห้องในช่วงเวลานี้ และโดยทั่วไปจะระบายอากาศให้บ่อยขึ้น
อย่าบรรจุขนมปังอุ่นๆ ในบรรจุภัณฑ์ที่กันแก๊สไม่ได้ พูดง่ายๆ ก็คือ ลืมถุงพลาสติกไปเลย ซื้อหรือเย็บ ซึ่งคุณสามารถแพ็คขนมปังอุ่นๆ ได้ด้วย แน่นอนว่าถุงเหล่านี้จำเป็นต้องล้างเป็นระยะ แต่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม สะอาด และปราศจากเชื้อรา อาจดูเหมือนว่าขนมปังในบรรจุภัณฑ์ผ้าจะสูญเสียความชื้นเร็วขึ้นนั่นคือมันเหม็นอับ แต่ในความเป็นจริงถ้าคุณเก็บไว้ในถังขนมปังและไม่อยู่บนโต๊ะคุณจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง
อบขนมปังอย่างดี สังเกตว่าขนมปังของคุณอบได้เร็วหรือนานเพียงใด สำหรับฉันมันมักจะเป็นเช่นนี้: 15 นาทีด้วยไอน้ำและ 20 นาทีโดยไม่ใช้ - เพียงเท่านี้ขนมปังก็อบเมื่อเทียบกับหน้าแดงด้านล่างจะไหม้มากกว่าที่ฉันต้องการเสมอ แต่ฉันก็ลาออกแล้ว แม้ว่าฉันจะไม่ได้อบขนมปังก้อนใหญ่ แต่ปกติแล้วจะเป็นขนมปังที่มีน้ำหนัก 500-600 กรัม ซึ่งก็คือขนมปังมาตรฐาน หลังจากนำขนมปังออกจากเตาอบ ให้แตะด้านล่าง ฟังดูว่างเปล่า ดังเกือบเหมือนแตงโม ขนมปังที่ทำจากแป้งขาวโดยทั่วไปควรจะแทบไม่มีน้ำหนัก แต่ถ้ารู้สึกหนักหรือแตะก็จะมีเสียง เป็นไปได้มากว่าขนมปังอบได้ไม่ดี
ทำความสะอาดถังขนมปังเป็นประจำ ทำความสะอาดเศษขนมปังเก่าๆ หรือแม้แต่เช็ดด้วยน้ำส้มสายชูก็ได้ เชื้อรากลัวกรด

ในการผลิต การต่อสู้กับเชื้อรานั้นรุนแรงกว่ามากและไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจที่จะปฏิบัติตามเส้นทางของการปรับปรุงคุณภาพและทำให้เทคโนโลยีซับซ้อนขึ้น และรวมเอาแป้งเปรี้ยวไว้ในสูตรเพื่อเป็นวิธีการรักษาเชื้อราที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม การไหลของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญมากกว่าสำหรับการผลิต ดังนั้นจึงมีการเติมสารกันบูดลงในขนมปัง ขนมปังและบรรจุภัณฑ์ได้รับการบำบัดด้วยไอแอลกอฮอล์ กรด สารกันบูด เช่น กรดซอร์บิก (ที่ได้มาจากโรวัน) และฆ่าเชื้อด้วยกระแสความถี่สูงหรือไอออไนซ์ รังสี นอกจากนี้อาจไม่สามารถเขียนข้อความนี้ลงบนบรรจุภัณฑ์ได้

สถานที่ที่ดีที่สุดในการจัดเก็บอยู่ที่ไหน?

ตอนนี้พ่อแม่ของฉันมีถังเก็บขนมปังไม้ขนาดใหญ่ ซึ่งสะดวกเพราะพ่อของฉันตอกตะปูกับผนัง และปรากฎว่ามันไม่กินพื้นที่ที่มีประโยชน์ในครัวและดูเหมือนว่าจะแขวนอยู่ในอากาศบนผนัง แต่นี่อาจเป็นข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของเธอ แมวก็ชอบนอนอยู่ที่นั่นด้วย แต่ในความเป็นจริง มันไม่สะดวก มันใหญ่และมีบางอย่างอยู่ข้างในอยู่เสมอและมักจะเน่าเปื่อย แต่คุณไม่สามารถออกไปทำความสะอาดได้ มันตอกตะปูสูง และอีกอย่าง มันใหญ่ จนกว่าคุณจะทำความสะอาด.. .

ทางที่ดีควรบรรจุขนมปังด้วยผ้าธรรมชาติที่สะอาด ควรเป็นผ้าลินิน และเก็บไว้ในกล่องขนมปังเซรามิกหรือกระทะเคลือบฟัน แน่นอนว่าหม้อปรุงอาหารเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด แต่ฉันชอบไอเดียกล่องขนมปังเซรามิกที่สวยงามมากกว่า เขาใช้อันนี้ มาช่า ปินกัสซึ่งหลายคนรู้จักจากคลาสเรียนทำขนมปัง เธอมีกล่องขนมปัง โรเมอร์ทอฟและนี่คือสิ่งที่เธอพูดเกี่ยวกับเธอ:

“เพื่อนๆ ใครมีปัญหาเรื่องการเก็บขนมปัง ผมอยากแบ่งปันความสุขครับ กล่องขนมปังใบนี้อยู่ในครัวของฉันมาสองปีแล้ว และฉันลืมไปว่าขนมปังอาจทำให้เสีย ขึ้นรา หรือเหม็นอับได้ ตัวภาชนะทำจากเซรามิกและเคลือบด้วยเคลือบมีรูอยู่และฝาปิดก็ทำจากเซรามิกเช่นกัน แต่เคลือบด้วยเคลือบด้านนอกเท่านั้นและภายในมีดินเหนียวบริสุทธิ์ด้วยเหตุนี้ปากน้ำที่เหมาะสม สร้างขึ้นในนั้นและขนมปังก็เก็บไว้ได้นานไม่ขึ้นราและยังคงความสดอยู่”

นี่คือเครื่องทำ breadbox ที่สวยงาม:

และคราวหน้า เราจะมาพูดถึงสิ่งมีชีวิตที่น่ากลัว ที่สามารถอาศัยอยู่ในแป้งเปรี้ยวหมักเองได้ ใช่ ใช่ เราทุกคนรู้ดีว่าไม่เพียงแต่จะมีแบคทีเรียแลคโตแบคทีเรียและยีสต์ธรรมชาติที่ดีเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของเราเท่านั้น แต่ยังมีแบคทีเรียอันตรายต่างๆ ที่สามารถรบกวนชีวิตปกติของแป้งเปรี้ยว และทำให้ขนมปังเน่าเสีย และอาจถึงขั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย !

แม่พิมพ์หมายถึงการปรากฏตัวของคราบหรือสะเก็ดสีขาวบนพื้นผิวของส่วนผสม สามารถแยกแยะได้อย่างง่ายดายด้วยตาเปล่าจากการปล่อยโฟมตามปกติระหว่างการหมัก ในบางกรณีสามารถบันทึกการบดได้แต่ยังคงมีความเสี่ยงที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้ หากคุณพร้อมที่จะเสี่ยงต่อผลิตภัณฑ์และสุขภาพของคุณแล้วให้เตรียมพร้อมสำหรับ "การต่อสู้" เพื่อแสงจันทร์ในอนาคต

ก็ควรจะเข้าใจว่า การลงทุนในแมชนั้นถูกกว่าสุขภาพของคุณมากดังนั้นเราไม่แนะนำให้ใช้คำแนะนำที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้อย่างแน่นอน หากเรากำลังพูดถึงสาโทประมาณ 20-30 ลิตรก็ไม่ควรพูดถึงการสูญเสียร้ายแรงใด ๆ การส่งมอบผลิตภัณฑ์ใหม่ทำได้ง่ายกว่ามากโดยการวิเคราะห์ข้อผิดพลาดในอดีต

แม่พิมพ์อาจดูแตกต่างออกไป ด้านบนเป็นเวอร์ชันกริด

การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยขั้นพื้นฐานและเทคโนโลยีการผลิตแบบบดในกรณีส่วนใหญ่จะทำให้เกิดเชื้อราหรือเปรี้ยว พยายามคำนึงถึงข้อกำหนดทั้งหมดที่อธิบายไว้ด้านล่างระหว่าง "การโทร" ครั้งถัดไป

โถแก้วพร้อมก๊อกน้ำและซีลน้ำ (ตั้งแต่ 3 ถึง 20 ลิตร) ด้วยความโปร่งใส คุณสามารถตอบสนองต่อการติดเชื้อได้อย่างรวดเร็ว

ขาดการปิดผนึกน้ำและความรัดกุม. ในระหว่างการสัมผัสกับสิ่งแวดล้อมการบดจะอิ่มตัวไม่เพียง แต่ในอากาศเท่านั้น แต่ยังมีสิ่งแปลกปลอมฝุ่นและแมลงตัวเล็ก ๆ อยู่ในนั้นด้วย สิ่งนี้นำไปสู่การปรากฏอย่างรวดเร็วและการแพร่กระจายของเชื้อราเพิ่มเติม
วัตถุดิบเน่าเสีย. ส่วนใหญ่มักจะเป็นผลไม้บดที่ขึ้นราซึ่งทำจากผลไม้เกรดสอง อาจพลาดแอปเปิ้ลหนึ่งลูกหรือลูกพลัมที่มีจุดเริ่มต้นของการเน่าเปื่อยซึ่งเป็นผลมาจากการที่มันยังคงอยู่ในสาโทโดยตรงและนำไปสู่ผลที่น่าเศร้า
ถังหมักสกปรก. พลาสติกเกรดอาหารล้างยากกว่ามาก ดังนั้นอาจมีอนุภาคของของเหลวในอดีตติดอยู่ ซึ่งอาจทำให้กระบวนการหมักไปในทิศทางที่ผิดได้
ความชื้นภายในอาคารสูง. เชื้อรามักก่อตัวในบริเวณที่มีความชื้น ดังนั้นความชื้นที่สูงจึงสามารถกระตุ้นการทำงานของสิ่งมีชีวิตที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับห้องใต้ดินและโรงรถลึก

หากคุณใช้วัตถุดิบที่สะอาด อุปกรณ์ปิดผนึก และซีลน้ำตามปกติ คุณสามารถหลีกเลี่ยงเชื้อราได้ใน 99% ของกรณีทั้งหมด

การหมักในตัวเองเป็นปฏิกิริยาที่ค่อนข้างสกปรกทำไมต้องกระตุ้นให้เกิดปัจจัยเพิ่มเติมสำหรับการเติบโตของอาณานิคมของเชื้อรา?

คุณจะบันทึกส่วนผสมของคุณจากแม่พิมพ์ได้อย่างไร?

มีสองกลยุทธ์ที่จะช่วยคุณประหยัดส่วนผสมจากอิทธิพลของเชื้อราที่เป็นอันตรายเหล่านี้ สามารถใช้ได้เฉพาะในระยะเริ่มแรกของการปั้นเท่านั้นเมื่อเชื้อรา ไม่ทะลุความหนาของโฟมและไม่สัมผัสกับของเหลว. หากสิ่งนี้เกิดขึ้นจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการช่วยชีวิตและไปที่ร้านเพื่อรับวัตถุดิบใหม่

เทอร์โมมิเตอร์จะเป็นอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้ในการปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งหมด

เทส่วนผสมลงในภาชนะอื่นด้วยฟาง. สิ่งสำคัญคือต้องลดท่อลงด้านล่างอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องกดแม่พิมพ์ลงในเสาน้ำ หลังจากนั้นให้ค่อยๆ เทของเหลวทั้งหมดจนได้ระดับถึงฟองและเชื้อรา หลังจากนี้ ให้ทำการหมักต่อและเฝ้าดูการเน่าเสียอีกครั้งอย่างระมัดระวัง
การพาสเจอร์ไรซ์. อุ่นสาโทถึง 70 องศาแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาที ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เติมยีสต์อีกครั้ง และดำเนินการหมักต่อ แม่พิมพ์จะตายและกรองผ่านผ้าขาวบาง แต่ส่วนผสมยังคงเปลี่ยนรสชาติและไม่ถือว่ามีคุณภาพดังกล่าวอีกต่อไป

บอกตามตรงว่าทั้งสองวิธีค่อนข้างแย่ ในกรณีแรกมีความเป็นไปได้อย่างมากที่เชื้อราจะกลับเข้าสู่สาโทอีกครั้งและประการที่สองคุณต้องทำให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงจนไม่เหลือผลไม้และแอลกอฮอล์

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าผลไม้บดจะติดเชื้อเป็นหลัก แต่ผู้เขียนช่องบน Youtube ดิทิลลารัสมีราปรากฏอยู่ในมอลต์สาโท

วิดีโอแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงอาณานิคมของเห็ดขนาดใหญ่ที่ก่อตัวเป็นเครือข่ายสีขาวทั้งหมดบนพื้นผิวของสาโท ผู้เขียนตัดสินใจทิ้งสิ่งทั้งหมดนี้ทิ้งอย่างแน่นอนเพื่อไม่ให้เสี่ยงต่อสุขภาพ

พิมพ์