บะหมี่โฮมเมดสำหรับอาหารจานหลัก สูตรพร้อมรูปถ่ายบะหมี่แป้งไร้เชื้อแบบโฮมเมด ก๊วยเตี๋ยวพร้อมน้ำซุป
สวัสดีตอนบ่ายกับผู้อ่านบล็อกและแขกทุกคน! เป็นเรื่องดีที่บทความก่อนหน้านี้ทำให้คุณอยากลองอาหารจานใหม่ วันนี้หัวข้อที่จะพูดคุยคือ: ซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด สูตรที่มีและไม่มีไข่
ในความทรงจำในวัยเด็ก ฉันคิดว่าคุณก็ทำเหมือนกัน มีซุปไก่ใสใส่ดาวแครอทและบะหมี่ไข่ซึ่งแม่หรือยายของฉันเตรียมไว้ด้วยมือของเธอเอง มาลองสร้างบรรยากาศสบาย ๆ นี้ขึ้นมาใหม่และทำบะหมี่โฮมเมดเป็นซุปกันดีกว่า
สามารถดูสูตรอาหาร เคล็ดลับการทำอาหาร และรูปถ่ายที่บ้านได้ที่ด้านล่างนี้
กฎการทำอาหารบางประการ:
- แป้งต้องมีปริมาณกลูเตนสูง ใส่ใจกับปริมาณโปรตีนในแป้ง
- แป้งที่นวดแล้วไม่ควรติดมือ การนวดที่เหมาะสมจะทำให้ได้ก้อนเนื้อแน่นและหนาแน่น
- ต้องร่อนแป้ง
- หลังจากนวดแล้วคุณต้องปล่อยให้แป้ง "พัก" ในตู้เย็นห่อด้วยฟิล์มหรือปิดฝาชาม
- เพื่อให้เส้นบะหมี่แห้งบนไข่ได้ง่าย คุณต้องใช้ผ้าเช็ดครัวหรือผ้าฝ้ายหลายชิ้น เลือกสถานที่อบแห้งล่วงหน้า
สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
ลองดูตัวอย่างการใช้ไข่ขนาดกลางหนึ่งหรือสองฟอง เพียงพอที่จะเตรียมซุปปริมาณมากสำหรับ 5-6 คน หากคุณกำลังเตรียมการหรือมีครอบครัวที่ชื่นชอบบะหมี่โฮมเมด ให้เพิ่มปริมาณผลิตภัณฑ์ตามสัดส่วน
เพียงจำไว้ว่าการผลิตเพื่อใช้ในอนาคตต้องใช้พื้นที่ในการทำให้แห้งและจัดเก็บเป็นจำนวนมาก คุณไม่สามารถบรรจุบะหมี่ดังกล่าวลงในขวดให้แน่นได้ เพราะบะหมี่จะหักเมื่อนำออกมา แต่สำหรับการจัดเก็บคุณสามารถใช้ถุงผ้าลินิน ขวดแก้วขนาดใหญ่หรือถุงก็ได้
ในการเตรียมตัว ให้นำ:
- ไข่ไก่หนึ่ง - สองฟอง;
- แป้งพรีเมี่ยม 100-120 กรัม
- ½ ช้อนชา เกลือละเอียด
เทแป้งลงในชามลึก ร่อนแป้งพร้อมกับเกลือ ทำบ่อน้ำในเนินดินแล้วเทไข่ลงไป ก่อนอื่นฉันชอบตีไข่เล็กน้อยด้วยส้อมจนเนียนในชามแยกต่างหาก ซึ่งจะทำให้นวดแป้งได้ง่ายขึ้น ขั้นแรก ให้ใช้ส้อมแล้วใช้มือนวดส่วนผสมจนยืดหยุ่นและหลุดออกจากมือได้ง่าย คุณอาจต้องเพิ่มแป้งมากขึ้น
เมื่อก้อนเนื้อได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ มันจะหนาแน่นขึ้นและคุณสามารถบีบชิ้นเนื้อที่อ่อนนุ่มออกได้ และนวดต่อไปอีกสักหนึ่งหรือสองนาที แป้งชนิดใดก็ตาม “ชอบ” มือของคุณ และโดยเฉพาะอันนี้ ตอนนี้ห่อก้อนด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถ้าไม่คลุมแป้ง มันจะแห้งและเส้นบะหมี่ก็จะมีเนื้อสัมผัสไม่เท่ากัน
หลังจากขึ้นแล้วเราก็เริ่มกระบวนการตัด บนกระดานขนาดใหญ่หรือบนโต๊ะโดยตรงด้วยหมุดกลิ้งให้แผ่ชั้นออก มันสำคัญมากที่มันจะบาง (หนึ่ง, สูงสุดสองมิลลิเมตร) และแผ่ออกเท่า ๆ กัน
โรยแป้งด้านบนและเริ่มกลิ้งเป็นม้วนหลวม จะดีกว่าถ้าตัดขอบที่ไม่สม่ำเสมอออก ตอนนี้อย่างระมัดระวังและด้วยการเคลื่อนไหวที่ชัดเจนโดยใช้มีดคม ตัดแถบกว้างประมาณ 5 มม.
มีสองตัวเลือกในการทำให้บะหมี่แห้ง:
- รีดขึ้น;
- ลายทางตรง
ตัวเลือกแรกทำให้แห้งและจัดเก็บได้ง่ายกว่ามาก แต่เส้นบะหมี่กลับยาว คุณสามารถตัดแถบตามความยาวที่ต้องการได้โดยคลี่ความเข็ดออก หากคุณต้องการตัด "ใยแมงมุม" ในตอนแรกคุณควรตัดม้วนเป็นแถบกว้าง (ประมาณ 1 ซม.) ยังคงต้องตัดฟางขวางกว้าง 2-3 มม. พาสต้าประเภทนี้เก็บง่ายและปรุงเร็วกว่ามาก
ปล่อยให้เส้นบะหมี่ดิบแห้งบนผ้าเช็ดตัวประมาณ 6-10 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับความชื้นในอากาศ อุณหภูมิในบ้าน และกระแสลม เขย่าเส้นเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติด จากนั้นหลังจากการอบแห้งแล้ว ให้ใส่ถุงหรือขวดอย่างระมัดระวัง เส้นบะหมี่ทำเองควรปรุงให้น้อยกว่าเส้นที่ซื้อจากร้านเล็กน้อย
ตัวเลือกบะหมี่โฮมเมด
คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกการทำอาหารเพิ่มเติมอีกสองตัวเลือกพร้อมรูปถ่าย แป้งสามารถเตรียมได้เฉพาะกับไข่แดงหรือไม่มีไข่เลย
วิธีแรกคือใช้ไข่แดง:
- ไข่แดงสองฟอง;
- น้ำมันพืช 20 มิลลิลิตร
- แป้ง 100 กรัม
- เกลือหนึ่งช้อนชา
นวดแป้งเหมือนเดิม:
- ร่อนแป้งและเกลือลงในภาชนะ
- ผสมเนยและไข่แดงแยกกัน
- เทของเหลวลงในชามแล้วผสมให้เป็นก้อนแน่น
ควรตัดผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ให้สั้นลงเนื่องจากการขาดโปรตีนจะทำให้แถบเปราะเมื่อแห้ง สูตรนี้เหมาะสำหรับซุปไก่ เพิ่มสีสัน และความเข้มข้น!
วิธีที่สองคือบะหมี่ไร้ไข่:
- บนน้ำที่อุณหภูมิห้อง ต้องใช้แป้งที่มีกลูเตน (โปรตีน) สูง - ตั้งแต่ 10.5%
- หรือบนน้ำเดือด สามารถทำจากแป้งชนิดใดก็ได้ แต่ต้องใช้ทักษะ
วิธีทำอาหารโดยใช้น้ำธรรมดา:
- ผสมแป้งกับเกลือ
- เทน้ำ 250 มล. ลงในส่วนเล็ก ๆ
- ทิ้งก้อนไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น แป้งพร้อมแล้ว
แป้งชูในน้ำเดือดสำหรับทำบะหมี่มีการเตรียมดังนี้:
- ตวงแป้ง 350 กรัม แล้วร่อนลงในชาม
- เตรียมน้ำเดือด 180 มล. ละลายเกลือลงไปแล้วเทน้ำมันลงไป
- เทของเหลวลงตรงกลางส่วนผสมแห้งอย่างรวดเร็วและระมัดระวังและเริ่มนวด
- ในเวลาเพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณก็สามารถตัดเส้นบะหมี่ได้
ข้อดีของชูว์เพสตรี้คือม้วนและตัดได้ง่าย ไม่เหนียวมือหรือเขียง ม้วนสามารถม้วนให้แน่นโดยไม่ต้องกลัวว่าชั้นจะติดกัน
ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารพื้นฐานสำหรับบะหมี่ซุปแบบโฮมเมด หากต้องการวุ้นเส้นหลากสี คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นต้มจากแครอท ผักโขม หัวบีท (1 ช้อนชาต่อไข่ 1 ฟอง) หรือใช้แกงก็ได้ ซุปไก่จะมีสีสันน่ารับประทาน
สูตรซุปไก่ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด
ฉันจะแบ่งปันวิธีการพิสูจน์แล้วของฉันในการเตรียมอาหารจานง่ายๆ นี้ และในขณะที่น้ำซุปไก่กำลังปรุงอยู่ เรามาเตรียมบะหมี่กันเร็วๆ กันดีกว่า
คุณสามารถนำส่วนต่างๆ ของนกไปก็ได้ แต่ควรมีกระดูกด้วย
ก่อนปรุงอาหาร ฉันมักจะลอกหนังไก่ที่ซื้อมาจากร้านออกแล้วทิ้งทุกครั้ง เพราะ... มันสะสมยาปฏิชีวนะทั้งหมด ฯลฯ ที่นกถูกเลี้ยงด้วย
ถ้าไก่ทำเองฉันก็เอาหนังออกหลังทำอาหาร
แช่ชิ้นเนื้อในน้ำเย็นแล้วรอจนกระทั่งเดือดบนไฟแรง เทน้ำซุปแรกเทน้ำบริสุทธิ์เย็นลงบนไก่แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (ซื้อจากร้าน) สองชั่วโมง (ทำเอง) ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เอาตัวของนกออกแล้วเอาเนื้อออกจากมัน ด้วยวิธีนี้น้ำซุปจะออกมาใสและเข้มข้น
ส่วนผสมอื่นๆ สำหรับบะหมี่ไก่:
- มันฝรั่ง – 4-5 ชิ้น
- ไข่หนึ่งฟอง
- แป้ง – 120-130 กรัม
- หัวหอมและแครอทขนาดกลาง
- ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
- เกลือแกง
- กระเทียม 1-2 กลีบ (สำหรับคนรัก)
การเตรียมการจะไม่ใช้เวลามาก:
- เตรียมบะหมี่ตามสูตรแรก (ตามวิธีคลาสสิค)
- ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า แครอทเป็นครึ่งวงกลมหรือสี่ส่วน และหัวหอมเป็นชิ้นสับละเอียด
- ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปเดือด ใส่เกลือและพริกไทย แล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน คุณต้องถอดโฟมออกเป็นระยะ
- ผัดแครอทและหัวหอมในกระทะร้อน คุณควรจะได้สีทองที่สวยงาม
- ใส่บะหมี่ ผักนึ่ง เนื้อไก่ต้ม + กลีบกระเทียม ลงในมันฝรั่งต้ม
- เติม ½ ช้อนชา แกงต้มประมาณ 2-3 นาทีแล้วปิด พักน้ำซุปไว้ใต้ฝาสักพัก
- ก่อนเสิร์ฟ ให้เติมสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัวและเชิญทุกคนมาที่โต๊ะ
การใช้แป้งจะง่ายกว่ามากหากคุณซื้อเครื่องจักรพิเศษ (มันจะช่วยให้คุณรีดแป้งเป็นแผ่นหนาด้วย) มีราคาไม่แพง และเมื่อคุณใช้ คุณจะประหยัดเวลาและความพยายาม เพราะคุณสามารถตัดมันไปพร้อมๆ กัน
ถึงเวลาบอกลาแล้ว เป็นเรื่องดีมากที่คุณแบ่งปันความลับของคุณและเราจะร่วมกันสร้างอารมณ์ที่แสนอร่อย! ชีวิตจะง่ายขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้นด้วยสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว แสดงความคิดเห็น บันทึกลงบุ๊กมาร์กของคุณ
บะหมี่เป็นหนึ่งในของว่าง อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นจานด่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปที่ปรุงด่วนและรวดเร็วเป็นพิเศษมากมายในร้านค้า แต่อาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองนั้นอร่อยกว่าและอุ่นกว่าเสมอ วิธีทำบะหมี่ที่บ้าน อาหารจานไหนที่คุณสามารถสร้างขึ้นมาได้ตั้งแต่อาหารดั้งเดิมที่เร็วที่สุดไปจนถึงอาหารดั้งเดิมที่ซับซ้อนที่สุด - ไอเดียและสูตรอาหารที่คัดสรรมา
บะหมี่ที่ "โบราณ" ที่สุดคือจีนซึ่งรู้จักมาตั้งแต่สหัสวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันพาสต้าประเภทนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในครัวเกือบทุกแห่งในโลก ซึ่งแน่นอนว่าจะต้องมีวิธีการเตรียมแบบ "เฉพาะตัว" อย่างแน่นอน
โซบะ
หนึ่งในอาหารจานด่วนยอดนิยมในญี่ปุ่น บะหมี่นี้เรียกว่าบัควีทแม้ว่าในความเป็นจริงจะเรียกว่าบะหมี่บัควีต - วีตได้ดีกว่าเนื่องจากทำจากแป้งสองประเภท นี่เป็นเพราะขาดกลูเตนในแป้งบัควีท - บะหมี่บัควีท 100% จะไม่คงรูปร่างไว้
โซบะเสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อนและในรูปแบบของซุปพร้อมน้ำซุป วิธีทำบะหมี่โซบะที่บ้านอ่านสูตรของเรา
วัตถุดิบ
- แป้งบัควีท - ½ถ้วย;
- แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- น้ำ - 30 กรัม;
- ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำปลา - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ขิงสด - ชิ้นเล็ก ๆ
สูตรอาหาร
1. ผสมแป้งสองประเภทเข้าด้วยกันแล้วทำเป็นเนินเล็กๆ โดยให้มีร่องตรงกลาง - เทน้ำลงไปเล็กน้อยแล้วตอกไข่ให้แตก
2. เราเริ่มนวดแป้งโดยนำแป้งจากขอบมาตรงกลาง ผลลัพธ์ควรเป็นลูกบอลที่เรียบและหนาแน่น หากไม่ติดกันให้เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที
3. ผสมน้ำจิ้ม น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำผึ้ง และขิงขูด ทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นเราก็กรอง
4. รีดแป้งที่เหลือออกเป็นชั้นบาง ๆ (สิ่งสำคัญคือต้องไม่บางเกินไปเพราะอาจแตกเนื่องจากใช้แป้งบัควีท) แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
5. ต้มบะหมี่ในน้ำเค็มเดือดแล้วราดซอส โรยหน้าด้วยเมล็ดงาและเสิร์ฟ
เบชบาร์มัค
จานเตอร์กนี้เป็นหนึ่งในจานที่ยาวที่สุดในการเตรียม อย่างไรก็ตามการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์ เส้นบะหมี่โฮมเมด และสมุนไพรสดที่เป็นเอกลักษณ์จะไม่ทำให้ใครเฉย
วัตถุดิบ
- เนื้อแกะ - 500 กรัม;
- เนื้อ - 500 กรัม;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- แป้ง - 200 กรัม;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- น้ำ - 200 กรัม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
- ออลสไปซ์, พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
สูตรอาหาร
1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ เติมน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สุกประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก หนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่ใบกระวาน ออลสไปซ์ แครอท และหัวหอมลงในน้ำซุป คุณต้องเอาโฟมออกจากเนื้อสัตว์ระหว่างการปรุงอาหาร แต่ทิ้งไขมันไว้เล็กน้อย - จำเป็น
2. ผสมแป้งกับเกลือ ไข่ และน้ำลงในแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที
3. กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว แผ่แป้งที่เตรียมไว้ออกแล้วตัดเป็นเส้น จากนั้นให้เป็นรูปทรงเพชร ม้วนแป้ง
4. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทอดในน้ำซุปที่มีไขมัน นอกจากนี้เรายังตัดอันที่สองเป็นวงแหวนแล้วจุ่มลงในน้ำซุปแล้วต้มเล็กน้อย
5. ปรุงบะหมี่ในน้ำเค็มเดือดแล้วผสมกับหัวหอมในกระทะ
6. เสิร์ฟ beshbarmak: ใส่บะหมี่กับหัวหอมลงบนจานก่อนจากนั้นจึงใส่เนื้อใส่หัวหอมต้มไว้ด้านบน เสิร์ฟน้ำซุปปรุงรสด้วยสมุนไพรแยกกัน
ฟุนโชซา
วุ้นเส้นเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น จีน และเกาหลี ใช้สำหรับเตรียมทั้งอาหารจานร้อน สลัด และของว่าง ค้นหาวิธีปรุงเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบเส้นเล็กในครัวที่บ้านได้ในสูตรของเรา
วัตถุดิบ
สำหรับเส้นบะหมี่นั้น
- แป้งข้าวเจ้า - 500 กรัม;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
สำหรับสลัด (ต่อมื้อ)
- ฟุนโชซา - 100 กรัม;
- แครอทเกาหลี - 60 กรัม;
- แตงกวา - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ซอสถั่วเหลือง - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันมะกอก.
สูตรอาหาร
1. เทแป้งลงในสไลด์กดแล้วตอกไข่ลงไปแล้วเติมน้ำอุ่น นวดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
2. ม้วนออกและหั่นเป็นเส้นบางๆ เพื่อให้เส้นบะหมี่โปร่งใสคุณต้องรีดแป้งให้บางมาก แต่ที่บ้านจะยากมากหากไม่มีอุปกรณ์มืออาชีพ
3. ต้ม. คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: หาก funchose ของคุณมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0.5 มม. คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ห้านาที หากบะหมี่หนาขึ้นก็ให้ปรุงแบบเดียวกับบะหมี่ทั่วไปโดยจุ่มในน้ำเดือดเค็ม แต่ไม่เกินสามถึงสี่นาที
4. หั่นแตงกวาเป็นเส้นบางๆ ผสมแครอทเกาหลี ฟันโชส และแตงกวา ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและกระเทียม ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย สลัดนี้สามารถเสริมด้วยส่วนผสมใดก็ได้ที่คุณชอบ: กุ้ง ไก่ทอด หรือผัก
ก๋วยเตี๋ยวหลากสี
เด็กๆ จะชอบบะหมี่หลากสีมาก และส่วนผสมจากธรรมชาติในส่วนประกอบจะทำให้อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย วิธีทำพาสต้าจากหัวบีท ผักโขม ฟักทอง และปาปริก้า - ในสูตรของเรา
วัตถุดิบ
- แป้ง (ส่วนผสมพาสต้า) - 4 ถ้วย;
- ไข่ - 6 ชิ้น;
- หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
- ผักโขม - 170 กรัม;
- ฟักทอง - 200 กรัม;
- พริกหยวก - 170 กรัม;
- ปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สูตรอาหาร
1. เตรียมส่วนผสมแป้งสำหรับบะหมี่: ผสมแป้งสาลีละเอียดปกติสองถ้วย แป้งสาลีดูรัมหนึ่งถ้วย และเซโมลินาข้าวสาลีดูรัมหนึ่งถ้วย สำหรับบะหมี่ประเภทหนึ่ง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมนี้หนึ่งแก้ว
2. ต้มหัวบีทเล็กจนนุ่มแล้วสับในเครื่องปั่น คุณสามารถหั่นฟักทองเป็นชิ้นแล้วอบในเตาอบจากนั้นบีบของเหลวส่วนเกินออก ปรุงผักโขมประมาณห้านาทีจนผักโขมนิ่มลงแต่สีไม่เสีย อบพริกในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที ลอกผิวแล้วต่อยด้วยเครื่องปั่น
3. เทส่วนผสมแป้งลงในกองโดยให้กดเล็กน้อย ผสมผักสับแต่ละชิ้นกับไข่สองฟองแล้วเทส่วนผสมนี้ลงตรงกลางแป้ง นวดแป้งปั้นเป็นก้อนกลมแล้วตีเล็กน้อยบนโต๊ะ จากนั้นคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที
4. รีดแป้งออก โรยด้วยแป้งแล้วม้วนเป็น “ม้วน” เราหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้ได้เส้นบะหมี่ยาว ปรุงในน้ำเค็มเป็นเวลาเจ็ดนาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมกับริคอตต้า ชีสแพะ หรือมาสคาร์โปน
ฟสตูชินี่
พาสต้าประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโรม เส้นบะหมี่เส้นยาวปรุงด้วยไส้และซอสต่างๆ ขอเสนอสูตรเฟตตูชินี่กับปลาแซลมอนในซอสครีม
วัตถุดิบ
- แป้ง - 300 กรัม;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- ปลาแซลมอน - 300 กรัม
- ครีม 33% - 500 กรัม;
- ฮาร์ดชีส - 100 กรัม;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
สูตรอาหาร
1. ผสมแป้งกับเกลือ เทลงในกอง แล้วตอกไข่ลงไป นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
2. รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ โรยด้วยแป้ง พับครึ่งอีกครั้ง ตัดเป็นเส้นกว้างประมาณหนึ่งเซนติเมตร เขย่าแต่ละแถบแล้ววางแถบที่เสร็จแล้วไว้ใน "รัง"
3. หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นใหญ่ โรยด้วยเกลือ และเครื่องปรุงรสตามชอบ อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที
4. ต้มเส้นเฟตตูชินีในน้ำเค็ม
5. ตั้งครีมในกระทะ ใส่พาร์เมซานลงไป ใส่พาสต้าลงในซอสแล้วโรยด้วยพาร์เมซาน ผัดจนซอสข้น ใส่ปลาแซลมอน พริกไทย แล้ววางบนจาน โรยด้วยชีสอีก
อร่อย!
ภาพประกอบโดย อเล็กซานดรา กีร์ยา
คุณอยากเอาใจคนที่คุณรักด้วยอะไรอร่อยๆ ไหม? บะหมี่ไข่เหมาะสำหรับทั้งมื้อเช้าและมื้อเย็น เธอจะไม่ปล่อยให้สามีนักชิมหรือลูกเล็กๆ ของเธอเฉยเมย เพราะเธอเตรียมมันด้วยมือของเธอเองด้วยความรักและความเอาใจใส่อันยิ่งใหญ่
สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งบะหมี่ไข่แบบโฮมเมด
ตัวเลือกนี้ เหมาะสำหรับผู้เริ่มทำอาหารเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้ที่นี่มีให้สำหรับทุกคนและขั้นตอนการทำอาหารก็ง่ายและไม่เป็นภาระ
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:ไม้นวดแป้ง กระดาน มีด ชามลึก
- ควรใช้ไข่แบบโฮมเมดจะดีกว่าด้วยไข่แดงสีส้มสดใสแล้วเส้นบะหมี่ก็จะออกมาเป็นสีเหลืองสวยงาม
- น้ำสำหรับการทดสอบควรอุ่นขึ้นเล็กน้อยแต่ต้องแน่ใจว่าไม่ร้อน - มันชอบความอบอุ่นและมือที่อบอุ่นจึงนวดได้ง่ายกว่า
- ต้องร่อนแป้งก่อนเพื่อเพิ่มออกซิเจนและทำให้แป้งไม่อุดตัน
การเตรียมการทีละขั้นตอน
- ตอกไข่ 4 ฟองลงในชาม
- เกลือกับเกลือ 2 ช้อนชา เทลงไป 4 ช้อนชา น้ำคน
- ค่อยๆ เทแป้งครึ่งหนึ่ง (2 ถ้วย) ลงในชาม โดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน
- จากนั้นใช้มือนวดแป้งในชามเดียวกัน
- แยกไว้ 5-6 ช้อนชา แป้งสำหรับโรย โรยพื้นผิวของกระดานหรือโต๊ะด้วยแป้ง โอนแป้งลงไปแล้วนวดประมาณ 5 นาที โดยเติมแป้งที่เหลือ
- นวดจนยืดหยุ่นและเนียนเพื่อไม่ให้ติดมือ ม้วนเป็นขนมปังกลม
- ตัดเป็น 8 ชิ้น นำส่วนหนึ่งส่วนแล้วห่อส่วนที่เหลือกลับด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้ง
- ปัดฝุ่นพื้นผิวงานด้วยแป้งอีกครั้ง
- นวดแป้งที่เหลืออีก 1 ชิ้น ม้วนเป็นท่อนแล้ววางลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้
- รีดเป็นแผ่นบางๆ ด้วยไม้กลิ้งให้มีความหนาประมาณ 1 มม.
- เมื่อกลิ้งให้ค่อยๆเติมแป้งลงบนโต๊ะเพื่อไม่ให้แป้งติด วางชั้นที่รีดไว้บนกระดานแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 20 นาที
- ในเวลานี้การปรับเปลี่ยนแบบเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับลูกบอลที่เหลือ ตัดชั้นแป้งแห้งออกเป็น 4 ชิ้นที่มีความกว้างเท่ากัน พับซ้อนกันแล้วตัดตามขวาง พับอีกครั้งแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ (ประมาณ 2 มม. แต่ละชิ้น) - ความหนาที่จำเป็นสำหรับบะหมี่ที่ทำเสร็จพอดี เพียงเท่านี้ คุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้แล้ว!
วิดีโอสูตร
หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการทำบะหมี่ไข่ของคุณเอง โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้
และอาหารจานนี้จะทำให้สมาชิกในครัวเรือนตัวเล็กที่สุดที่ชื่นชอบอาหารเป็นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์และสีย้อมทั้งหมดที่นี่มาจากธรรมชาติโดยเฉพาะ
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง.
จำนวนเสิร์ฟ: 8.
อุปกรณ์ครัว:เครื่องปั่น, มีด, กระดานขนาดใหญ่, ไม้นวดแป้ง.
วัตถุดิบ
ขั้นตอนการทำอาหาร
การตระเตรียม
การตระเตรียม
แป้งบะหมี่ผักโขม (สีเขียว)
แป้งก๋วยเตี๋ยวแครอท (ส้ม)
แป้งก๋วยเตี๋ยวบีทรูท (สีแดง)
ตัดแป้งที่เหลือเป็นเส้นแล้วต้มในน้ำซุปไก่หรือในน้ำเค็มปกติ คุณยังสามารถทำให้แห้งและใส่ในภาชนะที่แตกต่างกัน 4 ใบ เพื่อที่คุณจะได้ปรุงบะหมี่หลากสีสันในปริมาณตามสัดส่วน
วิดีโอสูตร
คุณสามารถเรียนรู้กระบวนการทำบะหมี่ไข่สีแบบละเอียดได้ในวิดีโอหน้า
นี่เป็นอาหารจานดั้งเดิมและอร่อยมากที่ผสมผสานอาหารอิตาเลียนและเอเชียเข้าด้วยกัน คุณสามารถใช้บะหมี่ที่เตรียมไว้ตามสูตรใดสูตรหนึ่งข้างต้นได้ และน้ำสลัดจะเป็นผักสดที่สดใส น้ำซุปไก่เข้มข้น และเนื้อไก่ชิ้นชุ่มฉ่ำ
เวลาทำอาหาร: 40-50 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4.
อุปกรณ์ครัว:มีด, เขียง, กระทะ 2 ลิตร, กระทะทรงลึก.
วัตถุดิบ
ขั้นตอนการทำอาหาร
- ล้างอกไก่ใต้น้ำเย็น แห้ง. ตัดเป็นเส้นบาง ๆ เอาเส้นเลือดทั้งหมดออก
- ต้มน้ำ 1.5 ลิตรในหม้อ เติมเกลือ 1 ช้อนชา เกลือเทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันใส่บะหมี่
- ปรุงประมาณ 5 นาที ไม่ต้องปรุงอีกต่อไปเพราะว่ายังสุกอยู่ในซอสอยู่ คนตลอดเวลาด้วยไม้พายเพื่อป้องกันไม่ให้ติด
- มีดสับกระเทียม 2 กลีบอย่างประณีต ทอดประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก. กระเทียมจะส่งกลิ่นหอมไปที่น้ำมัน ทันทีที่มันเริ่มส่งเสียงดังคุณควรเอามันออกทันที ไม่เช่นนั้นน้ำมันจะมีรสขม
- วางชิ้นเนื้อลงในกระทะที่มีน้ำมันหอมแล้วทอดบนไฟแรงจนเป็นสีทอง (2-3 นาทีไม่เกิน ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเหนียวและแห้ง)
- ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าและพริกหยวกลงไป
- ใส่น้ำซุปไก่ Knorr 1 ห่อลงในกระทะ ซึ่งจะทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
- วางบะหมี่ลงในกระทะ โดยเติมน้ำที่ใช้ต้มไว้เล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้จานไหม้
- ทอดต่ออีก 2-3 นาที ใช้ไม้พายคนเบา ๆ
จานที่เสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับและเสิร์ฟได้!
วิดีโอสูตร
หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับการทำบะหมี่ไก่แบบโฮมเมด คุณสามารถชมวิดีโอต่อไปนี้
วิธีการตกแต่งและจะเสิร์ฟพร้อมกับอะไร
- เมื่อบะหมี่เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง วางอยู่ในจานแบนกว้างและปรุงรสด้วยซอสหรือทอด
- คุณสามารถวางหัวหอมและแครอทผัดไว้บนบะหมี่ที่ทำเสร็จแล้วได้
- คุณยังสามารถขูดชีสแข็งได้
- โอเค ง่ายๆ ใส่เนยไว้ด้านบนและโรยด้วยสมุนไพรสดอย่างไม่เห็นแก่ตัว
- มันเข้ากันได้ดีกับแครกเกอร์ชิ้นเล็กและหัวหอมทอด
- นอกจากนี้ที่ดีคือซอสครีมชีส(ใส่ฮาร์ดชีส 70 กรัมขูดบนเครื่องขูดละเอียดใส่ครีมเปรี้ยว 200 กรัมตั้งไฟในเตาอบจนอิมัลชันเป็นเนื้อเดียวกัน)
หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ
- ยิ่งรีดแป้งให้บางลง จานที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้น. หากคุณวางกระดาษสีไว้ใต้แป้งที่มีความหนาพอเหมาะ กระดาษสีนั้นจะส่องผ่านได้
- ในการปรุงบะหมี่ 200 กรัม คุณต้องต้มน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือ 1/2 ช้อนชา เกลือเทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกแล้วใส่เส้นลงไป ต้มประมาณ 7-8 นาที คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติด เทลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด
- หากคุณไม่ปรุงตอนนี้ก็สามารถตุนได้ตากบะหมี่ที่เตรียมไว้อย่างดีในถาดชั้นเดียวแล้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดหรือใส่ในขวด
- หากแห้งน้อยเกินไป มันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในภาชนะปิด: มันจะขึ้นราและกลายเป็นสีเข้มและดูไม่สวย
อาหารทางเลือก
- ตัวเลือกที่น่าสนใจในการทำพาสต้าโฮมเมดคือสูตรสำหรับแคนเนลโลนียัดไส้
- ยังเป็นสูตรที่ดีในการทำอ่อนโยน
- ผู้ชื่นชอบอาหารเอเชียอาจสนใจสูตรอาหารที่แปลกตา แต่ก็อร่อยและน่ารับประทานไม่น้อย
ปรากฎว่าการเตรียมอาหารกลางวันแบบโฮมเมดแสนอร่อยโดยใช้ส่วนผสมไม่กี่อย่างที่มีอยู่นั้นไม่ใช่เรื่องยาก เช่น แป้ง ไข่ น้ำมันพืช และจินตนาการอีกเล็กน้อย และถ้าคุณมีมือหรือแขนเพิ่ม กระบวนการสับและทำอาหารก็อาจกลายเป็นกิจกรรมครอบครัวที่สนุกสนานได้! คุณเพียงแค่ต้องเริ่มต้น! มีอะไรอีกที่คุณสามารถเพิ่มได้หรือไม่? แนะนำสูตรและตัวเลือกการออกแบบของคุณเองซึ่งอาจเป็นประโยชน์กับผู้อื่น เขียนในความคิดเห็น
บะหมี่โฮมเมดที่ผสมกับไข่และแป้งคุณภาพสูงเท่านั้น แตกต่างอย่างชัดเจนจากบะหมี่ที่ซื้อในร้าน และมีราคาเพียงเพนนีเท่านั้น บะหมี่แห้งสามารถเก็บไว้ในถุงกระดาษหรือผ้าลินินและนำไปใช้ได้หากจำเป็น
ฉันจะแสดงสูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมบะหมี่แสนอร่อยด้วยวิธีที่ไม่ซับซ้อน
เส้นบะหมี่โฮมเมดจะตกแต่งและเสริมอาหารจานนี้อย่างแน่นอนหากคุณใช้แทนเส้นที่ซื้อจากร้านค้า
แป้งคำนวณตามสัดส่วน: ไข่ 1 ฟอง - แป้ง 100 กรัม
วัตถุดิบ:
- ก) แป้งพรีเมี่ยม - 200 กรัม
- b) ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- c) น้ำมันพืช - 10 มล.
ส่วนผสมแค่สามอย่าง!
การทำบะหมี่โฮมเมด:
1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงในชามลึก ทำบ่อตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไป จากนั้นเทน้ำมันลงไป
2. นวดแป้งให้แน่น - การนวดจะยาก แต่ในขั้นตอนนี้คุณต้องปั้นเป็นก้อน ใส่ลงในถุงแล้วพักแป้งไว้ 10 นาที
3. แป้งที่เหลือจะยืดหยุ่นและน่าใช้งานมากขึ้น เพื่อความสะดวก ให้แบ่งขนมปังออกเป็น 3 ลูกแล้วม้วนแต่ละลูกแยกกัน แผ่นที่รีดควรมีความบางและโปร่งใสเหมือนกระดาษลอกลาย
4. โอนชั้นที่เสร็จแล้วลงบนผ้าเช็ดตัวให้แห้งเล็กน้อย
5. เมื่อแป้งทั้งหมดถูกรีดและทำให้แห้งแล้ว คุณสามารถเริ่มตัดเส้นบะหมี่ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ยาวเกินไป สามารถตัดชั้นออกครึ่งหนึ่งได้
6. จากนั้น ม้วนท่อขึ้น
7. จับมีดทำมุม (เพื่อไม่ให้นิ้วบาด) ให้หั่นเส้นบะหมี่บางๆ
8. เส้นที่ม้วนแล้วจะเริ่มคลายตัวหากคุณยกขึ้นและขยี้ด้วยมือ
คุณสามารถใช้เส้นเหล่านี้เพื่อเตรียมกับข้าวหรือปรุงซุปในน้ำซุปไก่ได้ทันที หากคุณทำให้บะหมี่ทำเองแห้งสักพัก เส้นเหล่านั้นจะถูกเก็บไว้ในตู้อย่างสมบูรณ์จนกว่าจะนำไปใช้ครั้งต่อไป
2016-01-27
วันที่: 27 มกราคม 2559
แท็ก:
สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! ฉันต่อหัวข้อสูตรแป้งพื้นฐานที่เริ่มทำเมื่อนานมาแล้ว เราได้เชี่ยวชาญทำความคุ้นเคยกับปรุงแล้วและวันนี้สูตรแป้งสำหรับบะหมี่โฮมเมดก็อยู่ต่อไป
ในอาหารของหลายชาติ บะหมี่ทำเองมีอยู่ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง แน่นอนว่า “ชื่อ” ของเธอฟังดูแตกต่างกันในภาษาต่างๆ ได้ยินชื่อ "พาสต้า" ของอิตาลีเป็นส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่นใน Transcarpathia บะหมี่โฮมเมดเรียกว่า "เกี๊ยวปั๊ม" - นั่นคือ "เกี๊ยวม้วน" (ตรงข้ามกับเกี๊ยว "metan" ซึ่งคล้ายกับเกี๊ยว) เนื่องจากราคาพาสต้าดีๆ กำลังพุ่งสูงขึ้น จึงคุ้มค่าที่จะเรียนรู้วิธีทำเส้นบะหมี่ด้วยตัวเอง คุณเห็นด้วยหรือไม่? และไม่ว่าจะปรุงบะหมี่ง่ายๆ หรือกับพาสต้าก็เป็นเรื่องของรสนิยม
ผู้หญิงชาวทรานคาร์เพเทียนของเราโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่บ้านเก่งไม่แย่ไปกว่าชาวอิตาลีม้วนผ้าปูที่นอนขนาดใหญ่ที่ปกคลุมทั้งโต๊ะ บางครั้งใช้ไข่ร้อยฟองในคราวเดียว แน่นอนว่า “พาสต้าทรานคาร์เพเทียน” จะถูกผลิตในปริมาณดังกล่าวเป็นหลักเมื่อมีกิจกรรมพิเศษใดๆ ที่กำลังจะเกิดขึ้น เช่น งานแต่งงานหรือวันครบรอบที่มีผู้คนหนาแน่น แม่บ้านของเราถือว่าเป็นเรื่องน่าละอายที่จะซื้อของที่เตรียมที่บ้านได้ง่ายในร้านค้า 
งั้นเราก็จะเริ่มทำอาหารเหมือนกัน ถ้าคุณไม่รังเกียจ
สูตรแป้งบะหมี่ไข่แบบโฮมเมด
วัตถุดิบ
- แป้ง 100 กรัม ชนิด 00
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำ 20 มล. (ถ้าจำเป็น)
ทำอาหารอย่างไร
สูตรบะหมี่โฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง
วัตถุดิบ
- แป้ง 0.5 กก.
- น้ำเย็น 150 มล.
- ไข่ 3 ฟอง
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
เทคโนโลยีการทำอาหาร
- ขั้นแรก ใส่ไข่ เกลือ และน้ำลงในถังเครื่องทำขนมปัง
- เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ใส่ถัง ปิดฝา แล้วเลือกโหมดที่เหมาะสม มันแตกต่างกันสำหรับหน่วยที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น "แป้งพาสต้า" หรือ "แป้งพาสต้าไร้เชื้อ" หากไม่มีสิ่งใดเป็นเช่นนั้น ให้ลองใช้โหมด "แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว"
- หลังจากนวดเสร็จแล้ว ให้คลึงเส้นบะหมี่ตามวิธีการข้างต้น
ความคิดเห็นของฉัน
งานจะง่ายขึ้นมากหากคุณใช้เครื่องผสมสำหรับนวดและอุปกรณ์พิเศษสำหรับการรีดและตัดแป้ง
หากคุณมีคำถามใด ๆ เขียนฉันยินดีที่จะตอบ ตอนนี้ถึงคราวของเราคือการเตรียมพาสต้าอิตาเลียนต่างๆ หรือบางทีเราอาจจัดแฟลชม็อบเพื่อเตรียมอาหารจากแป้งบะหมี่โฮมเมดก็ได้? คุณมองเรื่องนี้อย่างไรผู้อ่านที่รักของฉัน? หากคุณพบว่าข้อมูลที่นำเสนอมีประโยชน์ โปรดแบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก สมัครรับจดหมายข่าวบล็อกของฉัน หากคุณยังไม่ได้สมัคร ฉันสัญญา - มันจะไม่น่าเบื่อ! ถึงเวลาบอกลาสำหรับวันนี้แล้ว ลาก่อนทุกคน!
