Sourdough อาร์เมเนียสำหรับ Matsoni มัตสึนเป็นผลิตภัณฑ์นมที่น่าสนใจ การหมักโยเกิร์ตใช้เวลานานแค่ไหน?

มัตสึน (ชื่ออาร์เมเนีย) หรือมัตโซนี (ชื่อจอร์เจีย) เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักแบบดั้งเดิมของอาหารคอเคเซียน กว่าสองร้อยปีที่แล้วชาวคอเคซัสได้สร้างเครื่องดื่มที่น่าทึ่งนี้ซึ่งเป็นสูตรที่นักปีนเขาเก็บเป็นความลับ สตาร์ทเตอร์ Matsoni ที่แท้จริงนั้นทำดังนี้: นมวัวหมักในกระเพาะของวัวที่ล้างให้สะอาดนั่นคือ ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติแบคทีเรียที่จำเป็นจะปรากฏดังนี้

สำหรับมัตโซนี พวกเขาใช้นมวัว บางครั้งก็เป็นนมแกะหรือนมแพะ มีหลายวิธีในการเตรียมเครื่องดื่มและเราจะเตรียมมัตโซนีด้วยการเติมครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

ในการเตรียม Matsoni แบบโฮมเมดเราจะต้อง:

นมทั้งหมด 3.4% - 1 ลิตร

ครีมเปรี้ยวหนา 22% (หรือไขมันโฮมเมด) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร

ต้มนมแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาที อุณหภูมิประมาณ 40-50 องศา (นมควรร้อนไม่อุ่น) ตักฟองออก

เทนมลงในกระติกน้ำร้อนแล้วใส่ครีมเปรี้ยว

และคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้อย่างน้อย 6-8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ย้ายมัทโซนีที่ปรุงเองที่บ้านลงในภาชนะที่เหมาะสม

เย็นในตู้เย็น

และคุณสามารถใช้ผลลัพธ์ได้ ซึ่งฉันหวังว่าจะทำให้คุณประหลาดใจ!!!

Matsoni ใช้ได้กับอาหารคอเคเซียนหลายจาน ใช้สำหรับทำซุปและแป้งสำหรับคชาปุรี พวกเขาเทลงบนจานผักและเนื้อสัตว์ร้อนๆ โดยการผสมมัตโซนีเย็นกับน้ำแร่เย็น คุณจะได้เครื่องดื่มสีแทนซึ่งช่วยดับกระหายได้ Matsoni ใช้เป็นน้ำสลัดแทนครีมเปรี้ยวและใช้ทำ okroshka

มัตสึนเป็นผลิตภัณฑ์กรดแลคติคยอดนิยมของชาวคอเคซัสและเป็นอาหารอาร์เมเนียประจำชาติ คำที่แปลจากอาร์เมเนียแปลว่า "นมเปรี้ยว"

ในอาร์เมเนีย - เรียกว่ามัตซันในจอร์เจีย - มัตโซนีในสหภาพโซเวียต (CIS และรัสเซีย) - ความหลากหลายของมันเป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อแบรนด์ของเครื่องดื่มโยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ซึ่งใช้นมของสัตว์เคี้ยวเอื้องเป็นหลัก มีลักษณะการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นที่แตกต่างกันซึ่งให้รสชาติและความหนาแน่นต่างกัน มัตสึนมีความโดดเด่นด้วยความเป็นกรดเล็กน้อย พร้อมด้วยความขมที่แทบจะสังเกตไม่เห็นและมีรสชาติที่สดชื่น ความคงตัวอาจค่อนข้างหนาจนคุณสามารถรับประทานด้วยช้อนได้

มัตสึนผลิตภัณฑ์นมสุดคลาสสิกปรุงจากนมหมักของแกะ แพะ วัว และกระบือ การหมัก (การหมัก) เกิดขึ้นโดยการเติมจุลินทรีย์เฉพาะลงในนมต้มและทำให้เย็น: แบคทีเรียกรดแลคติคชนิดพิเศษ - สเตรปโตคอกคัสและบาซิลลัส "บัลแกเรีย"

มัตสึนเป็นที่รู้จักในยุโรปตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 และในคอเคซัสนั้นได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณ นักท่องเที่ยวที่ไปเยือนเอเชียไมเนอร์และคอเคซัสในหลายศตวรรษต่างพูดถึงเครื่องดื่มของเยาวชนซึ่งมีความลับของการมีอายุยืนยาวของผู้เฒ่า บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มที่น่าทึ่งนี้คือที่ราบสูงอาร์เมเนีย

การรวมกันของสถานการณ์ที่เอื้ออำนวยและความอยากรู้อยากเห็นของมนุษย์ทำให้สามารถสร้างมัตสึนอาร์เมเนียที่ไม่มีใครเทียบได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้อาจได้รับการอำนวยความสะดวกจากข้อเท็จจริงที่ว่าท้องของสัตว์ที่ถูกเชือดถูกนำมาใช้เพื่อกักเก็บนม อะโบมาซัมที่ไม่ได้แยกออกจากกัน (ส่วนของกระเพาะอาหารที่ผลิตเอนไซม์เรนิน) ทำให้สามารถสร้างเทคโนโลยีอันเป็นเอกลักษณ์นี้ได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่มอาร์เมเนียได้รับการศึกษาโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย Ilya Mechnikov เขาได้ข้อสรุปว่าคนที่มีอายุมากกว่า 100 ปีส่วนใหญ่ในคอเคซัสและประเทศในภูมิภาคเอเชียได้ก้าวข้ามเครื่องหมาย 80 ปีไปแล้ว ต้องขอบคุณมัตสึน (มัตโซนี) ที่พวกเขาบริโภคไปตลอดชีวิต

รายละเอียดปลีกย่อยของเทคโนโลยีขึ้นอยู่กับกฎหลักและผลลัพธ์ของมัตสึนจะได้รับประโยชน์จากการบริโภค เทคโนโลยีดั้งเดิมในการเตรียมมัตสึนในบ้านเกิดใช้เวลา 3 ถึง 10 วันขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการและสูตรอาหารที่เลือก

มัตสึนอาร์เมเนียเป็นอาหารการกินสมัยใหม่ในเมือง สามารถทำจากนมชนิดใดก็ได้และใช้เวลาอันสั้นมาก วิธีที่ง่ายที่สุดและเข้าถึงได้มากที่สุดคือวิธีการผลิตดังต่อไปนี้

สูตรทีละขั้นตอน

1. นำไปต้มนมทั้งหมด (หลีกเลี่ยงการเผาไหม้!) และเย็นลงที่อุณหภูมิ 40-50 องศา อุณหภูมิในอุดมคติคือ 37 องศา เนื่องจากอุณหภูมิเอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียมากที่สุด
2. สำหรับนม 1 ลิตร ให้เติมมัตสึนสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะหรือแบคทีเรียมีชีวิตสำเร็จรูป "มัตสึน" ส่วนหนึ่ง บางคนเติมขนมปังข้าวไรย์หรือเครื่องเทศลงในแป้งเปรี้ยวเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของพวกเขา
3. หลังจากผสมนมและแบคทีเรียสตาร์ทเตอร์ให้เข้ากันแล้ว ให้ห่อขวดโหลแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เปิดขวดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง (เพื่อให้ก๊าซและความร้อนที่ตกค้างระบายออกไป) จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 6 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะสุกเต็มที่ภายในหนึ่งวันเท่านั้น

เพื่อให้มัตสึนหนาขึ้น ให้บีบผ้ากอซ (แขวนไว้ในถุงพิเศษเป็นเวลาหลายชั่วโมง) เวย์ที่บีบแล้วสามารถบริโภคเป็นเครื่องดื่มหรือเติมลงในแป้งได้

Sourdough สำหรับมัตสึน

คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวไขมันดี (ไขมัน 22% หรือโฮมเมด) เป็นส่วนผสมในการหมักมัตสึส่วนใหม่

ในการทำเช่นนี้ให้เทนมที่เตรียมไว้เล็กน้อย (นำไปต้มและทำให้เย็น) (2 ลิตร) ลงในชามที่มีครีมเปรี้ยว (200-250 กรัม) แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด หลังจากเทเนื้อหาของชามลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันแล้วปิดฝา เพื่อให้ของเหลวเย็นอยู่เสมอ ให้ห่อกระทะด้วยความร้อนแล้ววางไว้ในที่อุ่น (เช่น ใกล้หม้อน้ำ) ระยะเวลาในการหมักจะอยู่ที่ประมาณ 5-6 ชั่วโมง

ต้องดูแลส่วนผสมของครีมนมเปรี้ยวเป็นครั้งคราวเพื่อติดตามกระบวนการทำให้ข้นขึ้น เมื่อผลิตภัณฑ์ข้นขึ้นแล้ว จะต้องทำให้เย็นลงเพื่อหยุดกระบวนการหมัก
คุณต้องเตรียมเครื่องปรุงเพื่อเตรียมจานก่อนปรุงอาหารจริง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัตสึน (มัตโซนิ)

การวิจัยที่เริ่มต้นโดย Ilya Mechnikov เพื่อศึกษาคุณสมบัติของ "เครื่องดื่มแห่งความเยาว์วัย" ดำเนินต่อโดยนักวิทยาศาสตร์จากประเทศต่างๆ และผลลัพธ์ของพวกเขาก็คล้ายกันมาก ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ามัตสึนอุดมไปด้วยกรดอะมิโน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และจุลินทรีย์ในนมหมักซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

วิตามินของกลุ่มหลักถูกระบุ: PP, A, B, C, D, H.
พบมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย: โพแทสเซียม – 153 มก., แคลเซียม – 127 มก. มีธาตุเหล็ก แมกนีเซียม ไอโอดีน โซเดียม แมงกานีส คลอรีน ฟอสฟอรัส และแร่ธาตุมากถึง 17 ชนิด

มีการเขียนหนังสือเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัตโซนี ควรกล่าวสั้น ๆ ว่า Matsoni ช่วยดับกระหายและความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากสำหรับนักกีฬาเนื่องจากโปรตีนที่มีผลต่อเนื้อเยื่อ Matsoni กำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกายอย่างแข็งขัน

Matsoni เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร มีพลังงานเพียง 40 - 60 กิโลแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม (ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ) ผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนักที่ยอดเยี่ยม.

ประโยชน์และโทษ

มัตสึนมีประโยชน์มากอย่างไม่ต้องสงสัยและไม่มีผลเสียต่อร่างกายอย่างไรก็ตามเนื่องจากลักษณะของมันจึงควรยกเว้นหรือจำกัดการใช้ในกรณีของโรคบางชนิด ไม่แนะนำให้ใช้กับโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร ภาวะกรดเกิน โรคตับอักเสบ และโรคนิ่วในทางเดินปัสสาวะ

พวกเขากินกับอะไร?

มัตสึนเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถพึ่งตนเองได้และเป็นอิสระในเวลาเดียวกัน แต่ในขณะเดียวกันก็ยังใช้เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารจานอื่นด้วย:

• คุณสามารถดื่มเพื่อดับกระหายได้โดยเจือจางด้วยน้ำ (คุณจะได้เครื่องดื่ม "สีแทน") มัตสึนเข้ากันได้ดีกับขนมปัง แฟลตเบรด ผัก ผลไม้ และแม้แต่ถั่ว
• ก็เพียงพอที่จะผสม "ผิวแทน" (มาโซเจือจาง) แตงกวาสดและสมุนไพรแล้วคุณจะได้สิ่งที่เรียกว่า อาร์เมเนีย okroshka เครื่องดื่มนี้มีจำหน่ายในขวดในร้านค้าด้วยซ้ำ
• คอตเทจชีสถูกบีบออกจากมัตสึนแล้วตากให้แห้งเพื่อเก็บไว้ได้นาน
• ซุปปรุงจากมัตสึน (ตัวอย่าง)
• เพิ่มลงในแป้ง

ซอสมัตสึนิ

มัตสึนเป็นสากล ได้รับการจดทะเบียนอย่างเหมาะสมบนโต๊ะยุโรปและนำไปใช้ทำซอสได้สำเร็จ ซอสมัตโซนีไม่เกี่ยวข้องกับการอบชุบผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อน สูตรซอสสำหรับห้าคนที่ต้องการเพลิดเพลินกับเกี๊ยวและเกี๊ยวมีดังนี้:

• มัตสึน - 250 มล.
• แตงกวาสีเขียว - 6 ชิ้น
• กระเทียมสองกลีบ
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง - อย่างละหนึ่งพวง

สับทุกอย่างอย่างประณีตแล้วเทมัตโซนี พริกไทยป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส การแสดงด้นสดเป็นไปได้

ในจอร์เจียเครื่องดื่มนี้เรียกว่ามัตโซนีในรัสเซียมัตสึนเวอร์ชั่นอาร์เมเนียหยั่งรากลึก ทุกคนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักและผลดีต่อการย่อยอาหาร มัตสึนจึงรวมอยู่ในอันดับในแง่ขององค์ประกอบของเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวกำลังได้รับความนิยมอย่างมากเรียกว่าเครื่องดื่มอายุยืน แต่จะเตรียมอย่างไรหรือหาซื้อได้ที่ไหน? ทำไมมัตสึนอาร์เมเนียถึงดีกว่าคนอื่น? ประโยชน์และโทษของการบริโภคเครื่องดื่มอย่างต่อเนื่อง? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ทั้งหมดมีอยู่ในบทความของเรา

มัตซึนเพื่อสุขภาพ

มัตซึนมีประโยชน์อย่างไร?

มัตสึนประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์ที่สุดที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของอวัยวะทั้งหมด

1. โปรตีนมีความจำเป็นต่อเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในร่างกาย
2. เหล็กทำหน้าที่สร้างเม็ดเลือด
3. แคลเซียมมีประโยชน์ต่อกระดูก ฟัน และเส้นผม
4. แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในเครื่องดื่มทำให้การทำงานของกระเพาะอาหารเป็นปกติ
5. วิตามินบีรวมช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรค
6. แมกนีเซียมมีความสำคัญต่อกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
7. ปริมาณแคลอรี่ต่ำช่วยลดน้ำหนักได้
8. ช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและขจัดของเหลวส่วนเกิน
9. ฟอสฟอรัสจำเป็นต่อปฏิกิริยาทางชีวเคมีในร่างกาย

คุณสามารถใช้มัตสึนเป็นเครื่องดื่มเดี่ยวๆ หรือใช้แทนน้ำสลัดหรือโอรอชก้าก็ได้ มัตสึนมักใช้ในการอบหรือเตรียมอาหารต่างๆ

เครื่องดื่มมัตซึนมีอันตรายอะไร?

แน่นอนว่ามีความเสี่ยงที่จะเกิดผลตรงกันข้ามจากการบริโภคเครื่องดื่มบ่อยๆ แม้ว่าจะมีปัจจัยบวกทั้งหมดที่มัตสึนอาร์เมเนียมีก็ตาม ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์หลายชนิดถือเป็นเรื่องต้องห้าม รายชื่อโรคที่ไม่แนะนำให้ดื่มมัตซึน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากโรคนั้นรุนแรงมีดังนี้

1. โรคกระเพาะ;
2. โรคทางเดินปัสสาวะอักเสบ;
3. การก่อตัวของก๊าซเพิ่มขึ้น
4. ท้องเสีย;
5. แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

ดังนั้นจึงควรจดจำอัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักเช่นมัตสึน สูงสุดต่อวัน - 2 แก้วหรือ 0.5 ลิตร การดื่มมากเกินไปอาจทำให้ปวดท้องหรือทำให้โรคระบบทางเดินอาหารกำเริบได้

ฉันควรซื้อหรือเตรียมมัตซึนที่บ้านหรือไม่?

วิธีการเตรียมและจัดเก็บมัตสึน?

สูตรการทำมัตสึนอาร์เมเนียถูกเก็บเป็นความลับมาเป็นเวลานานโดยชาวคอเคซัส แต่ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ผู้คนเริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ในรัสเซีย เครื่องดื่มได้มาจากการหมักนมตามธรรมชาติ นมไม่จำเป็นต้องเป็นนมวัว สามารถใช้นมแพะ แกะ หรือแม้แต่นมควายก็ได้ การรับประกันหลักถึงคุณประโยชน์ของมัตสึนคือวัตถุดิบที่ได้รับ ในกรณีนี้เริ่มต้นด้วยหญ้าที่เติบโตในภูมิภาคอาร์เมเนียและจอร์เจียและถือว่าบริสุทธิ์ วัวที่นั่นมักอยู่ในอากาศบริสุทธิ์เนื่องจากสภาพอากาศ เป็นผลให้นมของสัตว์เหล่านี้ถือว่ามีประโยชน์อย่างยิ่ง

มีสูตรทำอาหารหลายสูตร ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถเข้าถึงนมหมู่บ้านแท้จากคอเคซัส ดังนั้นจึงมีทางเลือกมากมายในการเตรียมมัตสึน ทุกคนสามารถเลือกสูตรที่ดูเหมาะสมที่สุดในแง่ของต้นทุนและรสชาติสุดท้ายของนมหมักที่เรียกว่ามัตสึน

สูตรมัตซึนสุดคลาสสิค

สูตรคลาสสิกเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสูตรแรกและแน่นอนว่าเป็นการสุ่มโดยสมบูรณ์ จำเป็นต้องเทนมสดลงในภาชนะแล้วทิ้งไว้ในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่น หลังจากผ่านไป 1-2 วันคุณจะพบมัตสึนอาร์เมเนียสำเร็จรูป

ความแตกต่างในการเตรียมมัตสึนะ

สำหรับตัวเลือกการเตรียมการขั้นแรก คุณจะต้องใช้นม 1 ลิตรและโยเกิร์ต 0.5 ลิตร นมจะต้องได้รับความร้อนประมาณ 50 องศา จากนั้นทำให้เย็นลงเป็นเวลา 10 นาที แล้วราดด้วยโยเกิร์ต ภาชนะที่มีวัตถุดิบจะต้องห่อด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่มและเก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

อีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมเครื่องดื่มจะต้องใช้นมหนึ่งลิตร 100 กรัม ครีมเปรี้ยวและเปลือกขนมปังดำ - 50 กรัม นำนมไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนมาก โดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากต้มนมแล้วให้ใส่ครีมเปรี้ยวและขนมปังทั้งเปลือก ทิ้งภาชนะที่มีส่วนผสมไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถนำขนมปังออกมาและลองมัตสึนอาร์เมเนียได้

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกการทำอาหารด่วนอีกด้วย นมและโยเกิร์ตมีสัดส่วนเท่ากัน เปิดนมที่อุณหภูมิประมาณ 50 องศาเทโยเกิร์ตลงไปแล้วใส่ส่วนผสมนี้เคี่ยวในเตาอบที่แทบจะไม่อุ่น (ไม่เกิน 50 องศา) ไม่เช่นนั้นคุณจะได้ครีมเปรี้ยวอบปกติแทนมัตสึน

มัตซึนหาซื้อได้ที่ไหนคะ?

เพื่อไม่ให้ยุ่งยากกับการเตรียมและการหมักคุณสามารถซื้อมัตสึสำเร็จรูปได้ แน่นอนว่าสามารถซื้อมัตสึนตัวจริงได้ในอาร์เมเนียที่ร้านขายของชำทุกแห่ง สำหรับตลาดรัสเซีย คุณสามารถหามัตสึนได้ในไฮเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง แต่หายากมาก หากมีร้านค้าอาร์เมเนียในเมืองของคุณ ให้ลองเข้าไปดู ด้วยอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาซัพพลายเออร์และสั่งซื้อผลิตภัณฑ์เพื่อจัดส่งถึงบ้านได้ ราคาเฉลี่ยของมัตสึน 500 มล. จะอยู่ที่ประมาณ 120 รูเบิล

หากคุณมีความปรารถนาคุณสามารถปรุงเองและซื้อมัตสึนอาร์เมเนีย คุณทราบถึงประโยชน์และอันตรายของเครื่องดื่มอยู่แล้ว ดังนั้นจึงยังคงต้องตัดสินใจว่าผลิตภัณฑ์นี้มีความสำคัญและจำเป็นเพียงใดในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเมื่อเตรียมอาหารในอาหารของคุณ แต่ถ้าคุณสามารถเยี่ยมชมอาร์เมเนียได้อย่าปฏิเสธตัวเองว่ามีความสุขที่ได้ลองเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างน้อย 1 แก้ว

มัตสึนเป็นผลิตภัณฑ์นมที่น่าสนใจ - 4.7 จาก 5 ขึ้นอยู่กับ 7077 คะแนนโหวต

มัตซันเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักประจำชาติอาร์เมเนีย ตามแบบฉบับของคนโบราณที่อาศัยอยู่ไม่เพียงแต่ในอนาโตเลียและเมโสโปเตเมียเท่านั้น แต่ยังตลอดเส้นทางสายไหมอันยิ่งใหญ่ตั้งแต่เทือกเขาหิมาลัยไปจนถึงยุโรป

คุณค่าของมัตสึนะ
ในแง่ของการใช้งานจริง มันเทียบได้กับผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงอื่นๆ เช่น Bread Lavash (แห้ง), Fruit Lavash (เปรี้ยว), Basturma, Sudzhuk, ชีส, ซาโล...

เหล่านี้คือผลิตภัณฑ์:
- ซึ่งเก็บไว้เป็นเวลานานระหว่างการเดินทางและไม่สูญเสียคุณค่า
- ซึ่งคุณสามารถตุนไว้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อการเดินทางหลายเดือน;
- ซึ่งมาพร้อมกับการรณรงค์ของกองทัพใด ๆ หรือซึ่งประกอบเป็นเสบียงส่วนใหญ่ของเรือเดินทะเล

Real Matsun มีความคงตัวคล้ายเนื้อครีมหนาแน่น และสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยจะมีเวย์หลงเหลืออยู่น้อยลง มัตสึนที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือน สมัยก่อนยังแห้งอยู่เลย

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา มัตสึนได้รับชื่อเสียงที่ดีจากการไม่เพียงแต่ช่วยสนองความหิวเท่านั้น แต่ยังมอบธาตุอาหารรองทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการมีสุขภาพที่สมบูรณ์อีกด้วย

ยิ่งขนาดเกิดขึ้นน้อยในระหว่างการให้ความร้อนและการกวนเป็นระยะอย่างช้าๆ คุณภาพของนมก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น นี่เป็นตัวบ่งชี้ทางอ้อมของการต้านทานความร้อนซึ่งไม่เพียงพูดเกี่ยวกับฤดูกาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความประมาทของเกษตรกรเงื่อนไขในการทำให้นมเย็นหลังรีดนมระดับและระยะเวลาของการปนเปื้อนของนมและการหมักด้วยพืชต่างประเทศการเจ็บป่วย ฝูงสัตว์ ฯลฯ แม้ว่าจะไม่มีนมชนิดไม่ติด 100% เลยก็ตาม ขอย้ำอีกครั้งว่านี่เป็นวิธีการทางอ้อมในการคัดเลือกนมคุณภาพสูงจากผู้ผลิตหลายราย วิธีการระบุความคงตัวทางความร้อนของนมนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่เรียกว่าการทดสอบแอลกอฮอล์ ซึ่งก็คืออุณหภูมิการแข็งตัวของนมในสภาพแวดล้อมที่มีแอลกอฮอล์ตามค่าที่กำหนด

มีการตีความมากเกินไปเกี่ยวกับมัตสึนะในฐานะผลิตภัณฑ์ขั้นกลางในขั้นตอนการทำให้เป็นกรด แน่นอนถ้าคุณเพิ่มแบคทีเรียกรดแลคติคและการเพาะเลี้ยงยีสต์ลงในนมพาสเจอร์ไรส์ก็จะไม่มีพืชที่ทำให้เกิดโรคและผลิตภัณฑ์ในระยะแรกจะถูกออกซิไดซ์กินได้อย่างสมบูรณ์และยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย แต่ก็ยังมีรสเปรี้ยวด้วยแบคทีเรียที่ชอบความร้อน เช่น บาซิลลัสบัลแกเรีย เป็นต้น

เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่ามัตสึนได้มาจากนมที่ซื้อตามร้านค้า อย่าเชื่อ! อย่างดีที่สุดผลลัพธ์ที่ได้ก็จะมีรสเปรี้ยวอย่างแย่ที่สุดก็คือผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียในเวลาต่อมาเนื่องจากความหนาแน่นของนมปกติต่ำมากจึงมีอัลบูมินและแลคโตส (น้ำตาลนม) มากกว่ามากจนกระบวนการของกรดแลคติคและการหมักยีสต์ เกิดขึ้นช้ากว่าและถูกยับยั้งโดยแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยและก่อตัวเป็นเมือก

ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาบอกว่ามัตสึนตัวจริงอยู่บนภูเขาเท่านั้น! เนื่องจากปริมาณโปรตีนและไขมันในนมอยู่ที่ 3.5 - 4.2% และ 4.0 - 5.2% ตามลำดับ ในนมทั้งตัวจากฟาร์มสมัยใหม่ ตัวชี้วัดเหล่านี้อยู่ที่ขีดจำกัดล่าง และมัตสึนยังคงเป็นไปได้

แต่ในนม โปรตีน และไขมันที่ซื้อตามร้านค้าปกติจะมีค่าที่ดีที่สุดอยู่ที่ 2.8 - 3.0% นี่น้อยกว่าตัวเลขที่ต้องการ 1/3 ส่งผลให้ปริมาณนมเพิ่มขึ้น 30% เนื่องจากน้ำและแลคโตส

เตรียมมัตซึน

มามุ่งเน้นที่สิ่งที่สำคัญที่สุด - มัตสึนะตัวจริงที่คุณสามารถไปเที่ยวได้ซึ่งเตรียมไว้ในสมัยก่อนที่บ้านในสภาพความเป็นอยู่ตามธรรมชาติ

Sourdough สำหรับมัตสึน

ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างมัตสึนกับนมเปรี้ยวก็คือ ประการแรก นมผ่านการพาสเจอร์ไรส์และปราศจากแบคทีเรียกรดแลคติคและพืชอื่นๆ รวมถึงเชื้อโรค เพื่อหยุดการหมักจากต่างประเทศ และหลังจากนั้น สารสตาร์ทเตอร์จะถูกเติมลงในนมในลักษณะที่เกิดออกซิเดชันเบื้องต้นของนมและการก่อตัวของนมเปรี้ยว จากนั้นจึงเกิดการเจริญเติบโตของพืชเชื้อราและการหมัก จากนั้นจึงแยกขวดและรับมัตสึนะโดยตรง กระบวนการเตรียมการที่สมบูรณ์จะใช้เวลา 3 ถึง 10 วัน ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

ปริมาณของสตาร์ทเตอร์คือหนึ่งช้อนโต๊ะของมัตสึนก่อนหน้านี้เจือจางในแก้วนมต้มและอุ่น การเจือจางทำได้โดยการค่อยๆ เติมนมหรือน้ำลงไปขณะกวนเพื่อไม่ให้ลิ่มเลือด "ห้อย" ในของเหลว

เชื้อจะค่อยๆเสื่อมลง สำหรับการเริ่มต้นครั้งแรก หากไม่มี kefir แบบพิเศษจากโรงงาน คุณสามารถเลือก biokefir ที่มีชีวิตในปริมาณเท่าๆ กัน (มีอายุการเก็บรักษาสั้น) Actimel และ Lactonia หนึ่งขวด กล่าวโดยสรุป ยิ่งส่วนผสมของสื่อ kefir ที่มีชีวิตต่างกันมากเท่าไรก็ยิ่งเข้าใกล้เป้าหมายมากขึ้นเท่านั้น สำหรับ 5-10 ลิตร ส่วนผสม 1 แก้วก็เพียงพอแล้ว

ตามกฎแล้วประสบการณ์จะแสดงให้เห็นว่าสตาร์ทเตอร์ตัวไหนดีกว่า ความจริงก็คือมัตสึนไม่เหมือนครีมเปรี้ยวไม่ควรลากเหมือนน้ำมูก เหตุผลนี้อาจเป็นแบคทีเรียที่ก่อตัวเป็นเมือกหรือมีแบคทีเรียบัลแกเรีย "ยาว" ซึ่งมักใช้ในเทคโนโลยีสมัยใหม่เพื่อเพิ่มความหนา kefir ในอุตสาหกรรมและผลิตภัณฑ์นมหมัก

แท่งยาวใช้สำหรับการรับรู้ทางสายตาของผู้บริโภคว่าเป็นสารเพิ่มความหนา นี่เป็นสิ่งทดแทนผลิตภัณฑ์จากเชื้อราจริงและ "ความเหนียว" เป็นพยานในเรื่องนี้ แม้ว่าไม้บัลแกเรียควรมีอยู่ในมัตสึนด้วย แต่ก็ไม่มากจนส่งผลกระทบต่อความสม่ำเสมอ

การหมักนม

อุณหภูมิในการหมักขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้บริโภคและวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นหลัก แต่ไม่ว่าในกรณีใด ควรต้มนมจนเกือบเดือดที่อุณหภูมิ 92 - 95 ° C และปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติโดยปิดฝาให้แน่น ก่อนที่จะเติมสตาร์ทเตอร์ ให้ค่อยๆ เอาฟิล์มครีมออกจากผิวนมอย่างระมัดระวัง

A) หากคุณอยู่ในภูมิภาคร้อนและต้องการทำ Tan, Spas Soup หรือ Okroshka จาก Matsun ในเวลาต่อมา อุณหภูมิของนม ณ เวลาที่เติมสตาร์ทเตอร์ควรจะคงไว้ที่สูงถึง 45 - 50 ° C แต่ถ้าคุณไม่ห่ออาหารด้วยผลิตภัณฑ์ในผ้าห่มเพื่อรักษาความอบอุ่น แต่วางไว้ในเตาอบหรือในห้องที่มีอุณหภูมิที่ควบคุม อุณหภูมิไม่เกิน 40 ° C ก็เพียงพอแล้วและดียิ่งขึ้นไปอีก อุณหภูมินี้สามารถหาได้ในเตาอบไฟฟ้าสมัยใหม่ที่ง่ายที่สุดที่อุณหภูมิ 50 °C โดยวางจานบนตะแกรงหรือยืนแล้วเปิดประตูเตาอบสูง 1 ซม. ควรตรวจสอบให้แน่ใจตั้งแต่แรกโดยการสัมผัสจานเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้เกิดความร้อนสูงเกินไป ผนังกระทะควรอุ่นกว่ามือเล็กน้อย ระยะเวลาในการหมักอยู่ระหว่าง 8 ถึง 12 ชั่วโมง และสูงสุด 24 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความชอบในความเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

B) หากคุณต้องการได้มัทสึนชิ้นหนาจริงๆ ซึ่งคุณจะทาแซนวิชของลูกในตอนเช้า โรยถั่วบดและผลไม้หวาน หรือน้ำผึ้งและแยมด้านบน คุณจะต้อง "จับ" รสชาติที่คุณต้องการ . การควบคุมการทำให้สุกสามารถทำได้ที่อุณหภูมินมสูงถึง 35 - 40 ° C ในขณะที่แนะนำสตาร์ทเตอร์ แน่นอนว่ายิ่งคุณต้องการหมักนานเท่าไร อุณหภูมิในการหมักก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น ตัวอย่างเช่น Kefir จะถูกหมักเป็นเวลา 1 ถึง 3 วันที่อุณหภูมิ 27 °C การควบคุมตนเองของพืชหมักในนมเกิดขึ้น ยิ่งอุณหภูมิสูงเท่าใดการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติคก็จะยิ่งแข็งแกร่งขึ้นเท่านั้น - ยีสต์ก็จะยิ่งลดลง ในเวลาเดียวกันเชื้อราในนมก็พัฒนาขึ้นและก่อตัวเป็นอาณานิคม

ระยะเวลาหมักมัตสึนคือ 6 – 8 ชั่วโมง

หากการหมักอ่อนแสดงว่ามีสตาร์ตเตอร์ไม่เพียงพอ ไม่เป็นไร ยืดเวลาการสุกออกไปอีก 4 ชั่วโมง แล้วเก็บรักษาไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นในภายหลังจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้ หากไม่เกิดการสุกเลยหรือนมเปรี้ยวยังคงอ่อนอยู่ตลอดเวลา ยาปฏิชีวนะในนม.

มัตสึนสุกงอม

หลังจากการทำให้สุกครั้งแรกคุณสามารถดื่มเครื่องดื่มรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพซึ่งได้มาด้วยวิธีที่สะอาดและปลอดภัย

โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์นี้จะถูกเข้าใจผิดว่าเป็น kefir แบบโฮมเมดซึ่งเป็นเรื่องจริง ควรบริโภคแบบแช่เย็นอย่างน้อยหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง หลังจากการหมักแล้วให้ใช้ช้อนค่อยๆ ตัดจากขอบของก้อน

กระบวนการในนมเปรี้ยวหมักดำเนินต่อไปและคุณสามารถก้าวต่อไปเพื่อให้ได้มัตสึน ท้ายที่สุดแล้ว มีการเติมยีสต์และเชื้อราลงในนมด้วย วัตถุประสงค์หลักของการทำให้มวล kefir สุกคือเพื่อเตรียมมันสำหรับการแยกเวย์หลังจากการสลายน้ำตาลในนมสูงสุดผ่านกรดแลคติคที่สมดุลและการหมักยีสต์

จากกระบวนการนี้ มัตสึนจึงอุดมไปด้วยวิตามินบีที่สำคัญมาก ซึ่งเป็นตัวกระตุ้นการฟื้นตัวที่ทรงพลังที่สุด และเมื่อใช้ร่วมกับแคลเซียมในผลิตภัณฑ์นม ก็จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของร่างกายของเด็ก วิตามินนี้ในปริมาณที่มากขึ้นและมากเกินไปจะพบได้ในสเตียรอยด์เท่านั้น

หลังจากสุกแล้ว ให้วางผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องใต้ดินหรือในส่วนที่อุ่นที่สุดของตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน ส่วนใหญ่มักเป็นส่วนบน อุณหภูมิที่เหมาะสมในการถือครองคือ 8 – 12 °C มัตสึนยังคงข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

คุณยังคงเก็บตัวอย่างจากมัตสึนต่อไป และตักเวย์ออกจากกรวยที่เกิดอย่างระมัดระวังด้วยช้อน (เวย์แทนน้ำเหมาะสำหรับการอบขนมปัง!)

โปรดทราบ มีเคล็ดลับอยู่ที่นี่! เมื่อคุณเปิดจานอย่างเป็นระบบผลิตภัณฑ์จะถูกปนเปื้อนด้วยสิ่งแปลกปลอมเพิ่มเติมรวมถึง สภาพแวดล้อมของยีสต์และเชื้อราซึ่งมีอยู่เสมอในห้องใต้ดินและตู้เย็น ที่อุณหภูมิ 8-12 °C กรดแลคติคจะอ่อนตัวลงอย่างมาก เชื้อราหยุดทำงาน และยีสต์ยังคงทำงานอยู่ ที่อุณหภูมินี้เบียร์และ kvass ที่เป็นที่รู้จักกันดีจะทำให้ยีสต์สุก

มัตสึนอาจจะไม่เปรี้ยวมาก แต่ก่อนจะปั๊มต้อง “บีบลิ้น” ให้ดีก่อน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องบรรลุการหมักผลิตภัณฑ์ น่าเสียดายที่ที่อุณหภูมิสุกสูง การเพาะเลี้ยงยีสต์ที่นำมาใช้กับสตาร์ทเตอร์จะตาย ต่อจากนั้นเพื่อเรียกคืนกระทะที่มีมวล kefir จะถูกลบออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 1-3 วันจนกระทั่ง "วัว" ปรากฏขึ้น

หากวิธีนี้ไม่ได้ผลให้เจือจางยีสต์สองสามเมล็ดในช้อนชาแล้วเติมลงในมวล คุณยังสามารถโรยลูกเกดจำนวนหนึ่งทันทีหลังจากทำให้สุกลงบนนมเปรี้ยวโดยตรง แต่ต้องล้างลูกเกดด้วยน้ำเย็นเท่านั้น ไม่ใช่จากก๊อกน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้สารฟอกขาวเข้าไปในผลิตภัณฑ์ มิฉะนั้นยีสต์จะตาย

การแสดงมัตสึนะ

ขั้นตอนสุดท้ายของการได้รับมัตสึนคือการแยกหางนมออก กระบวนการนี้ได้รับการอธิบายอย่างกว้างขวางโดยมือสมัครเล่นบนเว็บ

แต่ก็คุ้มค่าที่จะมุ่งเน้นไปที่ประเด็นหลัก

สำหรับการปั๊ม ให้ใช้ผ้าเนื้อหนา โดยเฉพาะผ้าลินิน ผ้าใบกันน้ำหรือผ้าดิบ ผ้าสามารถฟอกขาวได้แต่ไม่สามารถย้อมได้

สำคัญ!คุณไม่ควรล้างถุงด้วยผงหรือสิ่งที่คล้ายกันไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เพราะสารเคมีจะถูกดูดซึมแล้วถ่ายเทเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ ต้องล้างถุงให้สะอาดคุณสามารถต้มและทำให้แห้งได้

คุณสามารถเย็บถุงจากผ้าได้โดยวางไว้ที่ด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์หรือกระชอน หากผลิตภัณฑ์หมักมีหลายลิตรขึ้นไป คุณสามารถเจาะกระทะเก่าแล้วใส่ของลงไปได้ คุณสามารถเย็บถุงใบใหญ่แล้ววางไว้ที่ด้านหลังฝาเพื่อให้เวย์ไหลเข้าไปในกระทะ

ในวันแรกและอาจเป็นวันที่สอง ควรปั๊มที่อุณหภูมิห้อง ระยะเวลาขึ้นอยู่กับปริมาณและรสชาติของความเปรี้ยวที่ต้องการ จากนั้นปริมาตรของนมเปรี้ยวจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญและสามารถวางกระชอนพร้อมถุงและกระทะขนาดเล็กไว้ในตู้เย็นซึ่งอยู่บนชั้นวางต่ำสุดซึ่งมีอุณหภูมิ 2-4 °C ที่อุณหภูมินี้ การเติบโตของความเป็นกรดจะหยุดลง และมัตสึนก็อยู่ในสภาวะสมดุลกับสภาพแวดล้อมของเชื้อราที่ค่อยๆ พัฒนา ในหลายเดือนต่อมา มัตสึนก็จะมีอายุมากขึ้นจนกระทั่งเวย์เกือบจะหยุดหยด

มัตสึนพร้อมแล้วและวางลงในภาชนะแก้วนึ่งที่สะอาด ขอแนะนำให้ติดตั้งโดยไม่มีช่องว่างอากาศและฝังไว้ใต้ฝาปิดเพื่อกำจัดออกซิเจนและป้องกันไม่ให้เชื้อราเติบโต และถ้ามันปรากฏบนพื้นผิวก็ไม่เป็นไร มันสามารถลบออกจากพื้นผิวได้และคุณจะได้มัตซึนที่สะอาดอีกครั้ง

อย่าลืมว่าผลผลิตนมเปรี้ยวจะอยู่ที่ประมาณ 1/5 ของ kefir ดั้งเดิม ส่วนที่เหลือเป็นเซรั่มบริสุทธิ์ที่งดงามพร้อมโทนสีเขียวที่ติดทนนานในความเย็น เวย์สามารถและควรดื่มแทนน้ำเมื่ออบขนมปังโฮมเมดหรือทำ kvass สำหรับ okroshka

การบริโภคมัตสึน

มัตสึนจัดเตรียมทั้งอาหารจานร้อนและเย็นแยกกัน รวมถึงส่วนประกอบของอาหารจานอื่นๆ

บางทีวิธีการบริโภคหลักคือการทามัตสึนบนขนมปังหรือจุ่มลาวาชในมัตสึน ขึ้นอยู่กับสถานการณ์และความสอดคล้องที่เลือก

อาหารจานด่วนที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์และเป็นธรรมชาติที่สุดสำหรับเราคือผักใบเขียวห่อด้วยขนมปังพิต้า (ผักชี ทารากอน ใบโหระพา ฯลฯ) พร้อมด้วยชีสและบาสตูร์มา และตามธรรมชาติกับมัตสึน ผักใบเขียวและมัตสึน "ดับ" เกลือของบาสตูร์มาและชีสอย่างน่าอัศจรรย์

บางทีผลิตภัณฑ์หลักสำหรับเป็นของว่างระหว่างเดินทางในหมู่ชาวภูเขาทั้งหมดอาจเป็นแซนด์วิชทาด้วยมัตสึน แซนวิชนั้นหาที่เปรียบมิได้ไม่แพ้กันไม่ว่าจะใส่เกลือหรือโรยด้วยน้ำตาลเพียงอย่างเดียว

มัตสึนเข้าคู่กับโต๊ะขนมหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ เมื่อมีมัตสึนสำหรับดื่มชาพร้อมแยม น้ำผึ้ง ขนมปังขิง และขนมอบหวานอื่นๆ การเติมรสเปรี้ยวเล็กน้อยนั้นช่วย “ดับ” คุณภาพอาหารรสหวานได้อย่างน่าอัศจรรย์

ลองอาหารจานเช่น: สคห์ตอร์-มัตสึน. นี่คือมัตสึนใส่กระเทียมบด!
2-3 กลีบต่อมัตสึนเจือจาง 0.3 ลิตรก็เพียงพอที่จะทำให้ซอสมีความสม่ำเสมอ ซึ่งก็คือประมาณ 1÷1.5 คุณจะสามารถตอบสนองนักชิมอย่างแท้จริงได้

คุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่น ๆ ของมัตสึนะ

มัตสึนไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ครีมโปรตีนในอุดมคตินั้นส่งผลต่อคุณภาพชีวิตไม่เพียงแต่ในอาหารเท่านั้น

จากสิ่งที่ยังไม่ได้กล่าวถึงในอินเทอร์เน็ต มัตสึนเป็นยาแก้ปวดและปลอดภัยที่สุดสำหรับแผลไหม้ การรวมกันของยีสต์ที่แข็งแกร่งและสภาพแวดล้อมของเชื้อราซึ่งป้องกันพืชแปลกปลอมได้อย่างสมบูรณ์แบบและปริมาณความชื้นจำนวนมากซึ่งระเหยไปจนกว่าการเผาไหม้จะ "สงบลง" และบาดแผลสมานตัว ทำให้มัตสึนเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในสภาพชนบทหรือการตั้งแคมป์ เมื่อไม่มียาอยู่ในมือ และยาจะไม่ทำหน้าที่ตามที่ยานี้สามารถให้ได้เสมอไป ท้ายที่สุดแล้ว การทำให้แห้งตามลมอย่างแท้จริง ผลิตภัณฑ์ช่วยให้คุณเปิดแผลไหม้ทิ้งไว้ กลายเป็นเปลือกโลก และดึงความชื้นส่วนเกินออกจากบริเวณที่ถูกเผาไหม้ต่อไป

ใครยังไม่ได้อาบแดดบนชายหาดบ้าง! เผื่อว่าจะนำมัตสึนขวดหนึ่งไปกับคุณที่ทะเลด้วย! ไขมันทุกชนิดโดยเฉพาะขี้ผึ้งจะอุดตันรูขุมขนเท่านั้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นั้นมีอยู่ในมัตสึนเท่านั้นซึ่งมีอายุที่บ้านซึ่งมีแลคโตและบิฟิโดแบคทีเรียที่ใช้งานอยู่ ควรสังเกตว่าในผลิตภัณฑ์ผลลัพธ์ความเข้มข้นของแลคโตบาซิลลัสนั้นสูงกว่าในร้านค้าที่ซื้อในร้านค้าถึงสิบเท่าด้วยซ้ำเนื่องจากมีเพียงผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรทางอุตสาหกรรมเท่านั้นที่สามารถพบได้ในร้าน เป้าหมายของผู้ผลิตในโรงงานคือไม่สูญเสียความสม่ำเสมอ สี และรสชาติของผลิตภัณฑ์ ซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรักษาด้วยมัตสึนสด ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะกับระดับอุตสาหกรรมจะมีราคาแพงเกินไป

ข้อดีของเครื่องรีดนม

วิธีเดียวที่รับประกันสมัยใหม่ในการส่งนมให้กับบุคคลในสภาพทั้งสดและแช่เย็น (พาสเจอร์ไรส์หรือดิบ) คือการส่งผ่านเครื่องทำนม เติมนมสดส่งตรงจากฟาร์มทุกเช้า คุณจะได้มัตสึนแท้จากนมสดเท่านั้น

และถ้าเป็นเช่นนั้น แสดงว่าเครื่องรีดนมถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อนำสุขภาพและคุณภาพชีวิตระดับสูงมาสู่ทุกบ้าน ทุกครอบครัว!

ผู้เขียน © 2013 จ้าน

บทความทั้งหมด
อุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับอุตสาหกรรมนม

Matsoni ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มนมหมักโดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้เครื่องดื่ม Tan ซึ่งเหมาะสำหรับการดับกระหายและเตรียมซุปเย็นๆ เช่น okroshka หรือซุปบีทรูท

อะนาล็อกของ Matsoni ในอาหารรัสเซียหรือยูเครนแบบดั้งเดิมคือโยเกิร์ต แต่เทคโนโลยีในการเตรียมมันและ Matsoni นั้นแตกต่างกันบ้าง

เพื่อเตรียมมัตสึนอาร์เมเนียที่บ้าน เราจะต้องมีนมโฮมเมดที่มีไขมันเต็มและแป้งเปรี้ยว

นมต้องได้รับความร้อนถึง 90 องศา แต่อย่าให้เดือด จากนั้นนมจะเย็นลงอย่างน้อย 40 องศา ในการตรวจสอบอุณหภูมิควรใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษจะดีกว่า

เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในนมเย็น นี่อาจเป็นแบคทีเรียกรดแลคติกชนิดพิเศษหรือ kefir หรือ matsoni ทั่วไป

ผสมนมกับสตาร์ทเตอร์ในกระทะ ปิดฝากระทะแล้วห่อให้เรียบร้อย วางในที่มืดและห้ามรบกวนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ควรสังเกตเวลาที่แน่นอน เนื่องจากหากคุณเปิดรับมัตโซนีมากเกินไป ผลิตภัณฑ์จะมีรสเปรี้ยวเกินไป และถ้าคุณไม่เปิดรับมัตโซนีมากเกินไป มันก็จะเหลวเกินไป

Matsoni โฮมเมดพร้อมแล้ว! เราใช้มันตามดุลยพินิจของเราเอง

Matsoni รสชาติเหมือน kefir แต่ยังคงมีรสเผ็ดเล็กน้อย อร่อย!