Adjika สำหรับฤดูหนาวด้วยการทำอาหารอาร์เมเนีย สูตร adjika ที่ทำจากพริกขี้หนูและพริกหยวก สูตร Adjika กับพริกไทยร้อน

Abkhaz adjika แบบดั้งเดิมปรุงโดยใช้พริกไทยร้อน กระเทียม เกลือ และสมุนไพร

เราขอแนะนำว่าอย่าจำกัดตัวเองอยู่แค่ของคลาสสิกที่มีส่วนผสมหลากหลายสำหรับเครื่องปรุงรสที่เผ็ดร้อน ลองดูสูตรอาหารที่ง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้วของเรา!

วิธีปรุง adjika: 3 กฎ

เพื่อให้แน่ใจว่า adjika มีสีเข้มข้นและมีความหนาสม่ำเสมอ ให้เลือกผักที่สว่างที่สุดและมีเนื้อมากที่สุด


ควรใช้เกลือสินเธาว์เนื่องจากโซเดียมคลอไรด์บริสุทธิ์เป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพและเกลือเสริมไอโอดีนอาจทำให้ผักหมักและทำให้ผักนิ่มได้

พริกไทยร้อนที่ไม่ปอกเปลือกทำให้ adjika มีรสชาติฉุนเป็นพิเศษ ถ้าคุณเอาฝักเมล็ดออกจากฝัก รสชาติของซอสจะอ่อนลง และอย่าลืมใช้ถุงมือยางเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้พริกไทยไหม้!

adjika สีเขียว

รูปถ่าย: dinasdays.com บัตรโทรศัพท์ของ Abkhazia adjika นี้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารมากมายและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อแกะย่าง

อะไรที่คุณต้องการ:

• พริกเขียวร้อนขนาดใหญ่ 6-8 เม็ด
• กระเทียม 1 หัว
• ผักชี 1 พวง
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

วิธีเตรียม adjika สีเขียว:

หั่นพริกไทยเป็นชิ้นเล็กๆ โดยไม่ต้องเอาเมล็ดออก

บดพริกไทยและกระเทียมในครกหรือสับหลายครั้ง

ใส่เกลือคนให้เข้ากันและปล่อยให้ชงประมาณ 15-20 นาที

โฮสต์ที่ไม่มีใครเทียบได้ของโปรแกรม Lara Katsova แบ่งปันสูตรอาหารครอบครัวของเธอสำหรับ adjika กับเราเปิดวิดีโอ!

adjika รัสเซีย "Ogonyok"

รูปถ่าย: natalialissy.ru สำหรับ Borscht น้ำมันหมูเค็มกับขนมปังดำและมันฝรั่งต้มกับแฮร์ริ่ง - adjika เหมาะสำหรับอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม สามารถใช้เตรียมซอสสำหรับเนื้อสัตว์ หรือแม้แต่ปรุงรสสำหรับซุปผักดองและกะหล่ำปลี

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ 1 กก
• พริกหวาน 1 กก
• กระเทียม 400 กรัม
• พริกไทยร้อน 200 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง 150 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน (เพื่อเก็บ adjika ไว้นานกว่า 1-2 เดือนให้เพิ่มปริมาณเกลือเป็นสองเท่า)

วิธีเตรียม adjika รัสเซีย "Ogonyok":

adjika ร้อนกับใบโหระพา

ภาพถ่าย: “natalielissa.ru” เผ็ดมาก! ร้อนยิ่งกว่า! ความเก่งกาจของสูตรคือ adjika นี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังใช้กับแซนวิชซอสซุปและแม้แต่พาสต้าด้วย

อะไรที่คุณต้องการ:

• พริกแดงร้อน 500 กรัม (คุณสามารถเพิ่มพริกเขียวได้สองสามอัน)
• กระเทียม 400 กรัม
• ใบโหระพาเขียว 2 ช่อ
• ผักชี 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน

วิธีเตรียม adjika ร้อนกับใบโหระพา:

นัท adjika

รูปถ่าย: thinkstockphotos.com Adjika ไม่ใช่ adjika หากไม่มีถั่วอย่างที่พวกเขาพูดในคอเคซัส กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน ความคงตัวที่เข้มข้น และรสชาติที่เข้มข้น - นั่นคือสิ่งที่ทำให้ adjika เป็นจริง!

อะไรที่คุณต้องการ:
มะเขือเทศ 500 กรัม
วอลนัท 400 กรัม
พริกหยวกแดง 200 กรัม
กระเทียม 3 หัว
พริกขี้หนู 2-3 เม็ด
ผักชีหรือผักชีฝรั่ง 1 พวง
4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 1 ช้อน 9%
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีเตรียมถั่ว adjika:

นำเมล็ดออกจากพริกหยวก ล้างและทำให้ผักแห้ง

ตัดก้านมะเขือเทศออก

บดมะเขือเทศ พริกไทย กระเทียม ถั่ว และสมุนไพรในเครื่องปั่นหรือสับสองครั้ง

เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันน้ำส้มสายชูและเกลือลงในมวลที่เตรียมไว้

คนให้เข้ากันและเสิร์ฟทันที!

Gorloder หรือ adjika ไซบีเรียกับมะรุม

รูปถ่าย: loverofcreatingflavours.co.uk สูตรอาหารจากไซบีเรียสามารถแข่งขันกับซอสเผ็ดร้อนจากอับคาเซียที่มีแดดจัดได้ค่อนข้างดี พื้นฐานของ Horloger คือรากมะรุมที่แข็งแรง เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา เนื้อข้าวโพด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบาร์บีคิวและไส้กรอกย่างแบบโฮมเมด

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ 500 กรัม
• รากมะรุม 50 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีปรุง gorloder หรือ adjika ไซบีเรียกับมะรุม:

บดมะเขือเทศ กระเทียม และมะรุมในเครื่องบดเนื้อ

รวมส่วนผสมทั้งหมดใส่เกลือและน้ำตาลผสม

วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

Adjika จากพริกหยวก

รูปถ่าย: thinkstockphotos.com หากคุณไม่ชอบเครื่องปรุงรสที่เผ็ดร้อน ให้เตรียมซอสแบบเบา ๆ ที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและพริกไทยเล็กน้อย adjika นี้เข้ากันได้ดีกับเนื้ออบหรือต้ม, สัตว์ปีก, ปลา, มันฝรั่งอบในกระดาษฟอยล์และขนมปังปิ้ง

อะไรที่คุณต้องการ:

• พริกแดงหวาน 1 กก
• กระเทียม 300 กรัม
• พริกแดง 4-6 เม็ด
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

วิธีเตรียม adjika จากพริกหยวก:

เอาเมล็ดออกจากพริกหวาน

ส่งพริกไทยกระเทียมและพริกไทยร้อนผ่านเครื่องบดเนื้อ

ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ให้ชันเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

จากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บในที่มืดและเย็น

Adjika กับแอปเปิ้ล

รูปถ่าย: thinkstockphotos.com สูตร adjika ที่ได้รับการปรับปรุงและดัดแปลงสำหรับสัตว์ปีกหรือปลาย่าง เพื่อให้ซอสมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น คุณสามารถปรุงโดยไม่ใช้พริกไทยร้อนหรือลดปริมาณลงได้

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ 1 กก
• พริกหยวกแดง 500 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 500 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• กระเทียม 200 กรัม
• พริกไทยร้อน 50 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 200 มล
• ผักชี 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง adjika กับแอปเปิ้ล:

ปอกผักทั้งหมดแล้วสับร่วมกับสมุนไพรในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

เพิ่มเกลือและน้ำมันดอกทานตะวัน

นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

ถ่ายโอนไปยังขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก

Adjika กับลูกพลัม

รูปถ่าย: wolvesinlondon.com adjika ที่นุ่มนวลและนุ่มนวลกับลูกพลัมเข้ากันได้ดีกับเกม, มันฝรั่งต้มและผักอบ, ลูกชิ้นไก่และหมูสับ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• พลัม 500 กรัม (เลือกลูกพลัมที่ไม่หวานหรือเปรี้ยวเลย)
• พริกหยวก 500 กรัม
• กระเทียม 2 หัว
• พริกขี้หนู 2 เม็ด
• 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา 9%
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน

วิธีปรุง adjika ด้วยลูกพลัม:

เอาเมล็ดออกจากพริกหยวกและเมล็ดออกจากลูกพลัม


ส่งพริกหวาน, พลัม, กระเทียม, พริกร้อนพร้อมกับเมล็ดพืชผ่านเครื่องบดเนื้อ

ใส่ส่วนผสมที่บดแล้วลงในกระทะ ใส่มะเขือเทศบด เกลือ และน้ำตาล

นำไปต้มและปรุงอาหารกวนโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที

เติมน้ำส้มสายชู 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

โอนส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นพลิกกลับและทิ้งไว้จนเย็นสนิท

adjika ฟักทองอบ

รูปถ่าย: thinkstockphotos.com ผักอบทำให้ adjika นี้มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจ ส่วนฟักทองก็ให้กลิ่นที่แปลกตาและในเวลาเดียวกันก็ไม่สร้างความรำคาญ เผ็ดน้อย เผ็ดร้อนปานกลาง พร้อมด้วยรสเปรี้ยวเล็กน้อย

อะไรที่คุณต้องการ:

• ฟักทอง 500 กรัม
• แอปเปิ้ล 200 กรัม
• พริกหยวก 200 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• มะนาว 1 ลูก
• กระเทียม 1 หัว
• ใบโหระพา 1 พวง
• ผักชี 1 พวง
• น้ำมันพืชกลั่น 50 มล
• พริกไทยร้อน 1 อัน
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีปรุง adjika อบจากฟักทอง:

ปอกฟักทองและหัวหอม เอาเมล็ดออกจากแอปเปิ้ลและพริกไทย หั่นฟักทองและหัวหอมเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ


ห่อฟักทอง หัวหอม แอปเปิ้ล และพริกไทยในกระดาษฟอยล์แล้วอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 35 นาที จากนั้นปอกเปลือกแอปเปิ้ลและพริกไทย

3. บดผักอบทั้งหมดลงในเครื่องปั่น

บดกระเทียมมะนาวและสมุนไพรในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน

รวมผักกับน้ำสลัดมะนาว คนให้เข้ากันและเสิร์ฟทันที

Adjika จากแตงกวาดอง

รูปถ่าย: greenishthumb.net มีผักดองเหลือจากสต็อกของปีที่แล้วบ้างไหม? ทำซอสเผ็ดๆ ออกมาสิ! ความสวยงามของสูตรนี้คือ adjika นี้สามารถวิปปิ้งได้ตลอดเวลา

อะไรที่คุณต้องการ:

• แตงกวาดอง 500 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ
• พริกแดงป่น 1 หยิบมือ

วิธีเตรียม adjika จากแตงกวาดอง:

ปอกแตงกวาแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือสับในเครื่องปั่น หากมีของเหลวมากให้สะเด็ดน้ำออก

ผ่านกระเทียมผ่านการกด

ผสมแตงกวา กระเทียม มะเขือเทศบด น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน

คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

adjika คนผิวขาวแบบดั้งเดิมปรุงจากพริกร้อน สมุนไพร และเครื่องเทศ โดยเติมเกลือ บางครั้งอาจใส่พริกหวานลงไปด้วยเพื่อให้เครื่องปรุงรสมีรสชาติอ่อนลงเล็กน้อย แต่ถึงแม้ในกรณีนี้ มันดูเฉียบคมเกินไปสำหรับเพื่อนร่วมชาติของเราหลายคน พวกเขาชอบ adjika เวอร์ชันอาร์เมเนียซึ่งเตรียมด้วยการเติมมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ หรือน้ำพริก อาร์เมเนีย adjika สำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่าง ๆ มีวิธีเตรียมโดยไม่ต้องปรุงอาหารด้วยซ้ำ ทำให้สามารถเลือกตัวเลือกเครื่องปรุงรสเผ็ดได้เกือบทุกรสนิยม

คุณสมบัติการทำอาหาร

เทคโนโลยีในการเตรียม adjika ในภาษาอาร์เมเนียอาจแตกต่างกัน แต่มีคุณสมบัติหลายประการของการบรรจุกระป๋องเครื่องปรุงรสเผ็ดนี้ความรู้ที่จะเป็นประโยชน์ในทุกกรณี

• ผลิตภัณฑ์สำหรับ adjika ถูกบดขยี้อย่างระมัดระวัง หากคุณเตรียมเครื่องปรุงรสในปริมาณมากขอแนะนำให้ใช้เครื่องบดเนื้อ เพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสที่นุ่มนวลที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แนะนำให้สับผักสองครั้ง และควรปอกมะเขือเทศก่อนนำไปใช้
• ความเผ็ดของ adjika ไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากปริมาณกระเทียมและพริกไทยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความหลากหลายของมันด้วย นอกจากนี้เพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสที่มีรสชาติฉุนมากขึ้นขอแนะนำให้เพิ่มพริกไทยร้อนพร้อมกับเมล็ดพืชและพาร์ติชั่น สามารถเตรียมซอสที่เข้มข้นกว่านี้ได้หากพริกไทยถูกล้างเมล็ดออกก่อนที่จะบดและพาร์ติชันภายในฝักนั้น ลบออก.
• ชาวอาร์เมเนียชอบปรุงรสด้วยสมุนไพร พวกเขามักจะใส่ผักชีลงในซอส บางครั้งอาจใส่ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และขึ้นฉ่าย เพื่อให้คุณสมบัติของ adjika เป็นลักษณะเฉพาะของอาหารอาร์เมเนียคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวและเมล็ดผักชีบดลงไปได้ เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli ก็จะไม่ฟุ่มเฟือยเช่นกัน
• ในการเตรียม adjika คุณต้องปอกพริกไทยและกระเทียมจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีคุณสมบัติในการแสบร้อนและอาจทิ้งรอยไหม้บนผิวหนังได้ เมื่อทำงานร่วมกับพวกเขาควรป้องกันมือด้วยถุงมือ
• จำเป็นต้องปิด adjika ในสไตล์อาร์เมเนียในขวดที่ล้างด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ ฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการต้มด้วย ฝาพลาสติกใช้ได้เฉพาะในกรณีที่ชิ้นงานอยู่ในตู้เย็นเท่านั้น หากต้องการเก็บซอสไว้ในที่ร่ม แม้ในห้องเย็น ควรมีฝาปิดโลหะปิดไว้เพื่อให้แน่ใจว่าซอสจะปิดผนึกแน่น

สภาวะการเก็บรักษาเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม อาร์เมเนีย adjika ที่ทำโดยไม่ต้องปรุงอาหารสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เท่านั้นและไม่เกิน 4-6 เดือน adjika ที่ปรุงร้อนสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและจะไม่เน่าเสียเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี

Adjika ในภาษาอาร์เมเนียกับมะเขือเทศบด

องค์ประกอบ (สำหรับ 4 ลิตร):

• พริกหยวก - 3 กก.
• พริกขี้หนูขม - 2 กก.
• วางมะเขือเทศ - 0.3 กก.
• กระเทียม – 0.25 กก.
• หัวหอม – 0.25 กก.
• น้ำมันพืช - 0.25 ลิตร
• เกลือ – 20-40 กรัม;
• ผักชีบด – 3-5 กรัม;
• ผักชีสด – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างพริกทั้งสองประเภท ตากให้แห้ง เอาเมล็ดออก และเอาก้านและพาร์ทิชันออกพร้อมกัน
• หั่นพริกเป็นชิ้นๆ ใส่เข้าไปในเบ้าเครื่องบดเนื้อได้อย่างง่ายดาย ใช้เครื่องมือในครัวนี้เพื่อบดพวกมัน
• ปอกกลีบกระเทียม บดผ่านเครื่องบดเนื้อ แล้ววางในจานแยกต่างหาก
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อโดยใช้หัวฉีดที่มีรูขนาดกลาง
• เทน้ำมันลงในกระทะก้นหนา ใส่หัวหอมลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่กระเทียม หลังจากนั้นอีก 5 นาที ใส่พริกไทย
• หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
• ใส่เกลือ ผักชี ผักชีสับละเอียด และมะเขือเทศบด ผัดเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
• ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดที่ตรงกัน
• แบ่งซอสออกเป็นขวดแล้วปิดผนึกให้แน่น

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

หลังจากเย็นลงแล้ว คุณสามารถเก็บขวด adjika เผ็ดของอาร์เมเนียไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องอื่น ๆ ที่คุณใช้จัดเก็บเสบียงสำหรับฤดูหนาว

Adjika ในภาษาอาร์เมเนียกับมะเขือเทศ

องค์ประกอบ (สำหรับ 4.5-5 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• พริกหยวก - 3 กก.
• กระเทียม – 0.3 กก.
• พริกไทยร้อน - 0.3 กก.
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• ฮ็อพซูเนลี – 30 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 100 มล.
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร
• ผักชีฝรั่งสด – 100 กรัม;
• ใบโหระพาสด – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• หั่นมะเขือเทศตามขวางแล้ววางลงในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 3 นาทีแล้ว ให้เอาช้อนมีรูออกแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น เอาผิวออกจากมะเขือเทศที่เย็นแล้ว บดเนื้อด้วยเครื่องปั่นหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ในกระทะ
• ปอกพริกหวานและพริกร้อนหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วสับแบบเดียวกับมะเขือเทศ วางในชาม
• ส่งกระเทียมผ่านการกดแบบพิเศษหรือสับด้วยวิธีอื่น วางในจานหรือชามแยกต่างหาก
• หลังจากล้างและทำให้ผักแห้งแล้ว ให้สับด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับกระเทียม
• ใส่เกลือ น้ำตาล ฮอปซูเนลิ และน้ำส้มสายชูลงในกระเทียม ผสมให้เข้ากัน
• ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาโลหะที่ติดไปด้วย
• วางกระทะมะเขือเทศบดไว้บนเตา นำไปต้มบนไฟอ่อน เมื่อน้ำซุปข้นเดือดให้ใส่พริกไทยสับลงไปผัด
• รอให้เนื้อหาของกระทะเดือดอีกครั้ง เติมน้ำมันลงในน้ำซุปข้นผักที่เดือดแล้วคนให้เข้ากัน
• เคี่ยวมวลผักเป็นเวลา 30-60 นาทีจนกระทั่งได้ความหนาที่เหมาะสมจากมุมมองของคุณ
• เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและเคี่ยวอาหารเรียกน้ำย่อยต่อไปอีก 5 นาที
• ใส่ adjika ที่ร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้และปิดผนึกให้แน่น

ตามสูตรนี้ adjika จะมีรสเผ็ดน้อยกว่าสูตรก่อนหน้าและมีของเหลวมากกว่าเล็กน้อย จะดึงดูดผู้ที่ชอบอาหารจานร้อนปานกลาง อาหารกระป๋องที่ทำตามสูตรสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

Adjika ในภาษาอาร์เมเนียโดยไม่ต้องปรุงอาหาร

องค์ประกอบ (ต่อ 5 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• กระเทียม – 1 กก.
• พริกร้อน - 0.5 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• หลังจากราดมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้ว ให้ปอกเปลือกและบดจนละเอียด เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
• บดกลีบกระเทียมและพริกไทยที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ผสมพริกไทยสับและกระเทียมกับมะเขือเทศบด ผสมให้เข้ากัน
• ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5-2 สัปดาห์ - adjika ควรหมัก เพื่อป้องกันไม่ให้เปรี้ยว ให้คนทุกวัน (บ่อยขึ้นแต่ไม่น้อยลง)
• วางขนมลงในขวดและขวดที่สะอาด ปิดแล้วใส่ในตู้เย็น

ซอสที่ทำขึ้นตามสูตรนี้สามารถตอบสนองความต้องการของนักชิมที่จู้จี้จุกจิกได้ ข้อเสียของเครื่องปรุงรสแบบเหลวนี้คือต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น (สูงสุด 6 เดือน)

Adjika ในภาษาอาร์เมเนียเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดที่หลายคนชอบ ต่างจาก adjika แบบจอร์เจียตรงที่ทำขึ้นสำหรับฤดูหนาวโดยเติมมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสด

เครื่องปรุงรสที่ยากจะลิ้มรส แต่ในความเป็นจริง adjika ในภาษาอาร์เมเนียนั้นทำขึ้นหลายวิธีและไม่ใช่ทั้งหมดที่มีรสเผ็ดอย่างเปิดเผย แต่ทั้งหมดนั้นมีกลิ่นหอมเผ็ดและมีกลิ่นหอม

คุณสมบัติของการเตรียม adjika อาร์เมเนียแบบดั้งเดิม

โดยทั่วไปแล้ว adjika ถือเป็นอาหาร Abkhaz แบบดั้งเดิมและเป็นทางเลือกสุดท้าย แต่มาถึงอาร์เมเนียในเวลาต่อมา โดยมีการเปลี่ยนแปลงมากมายตลอดทาง แต่ในช่วงไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมาเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมนี้ได้ถูกเตรียมทุกที่ในคอเคซัสและเป็น adjika ของอาร์เมเนียที่แปลกพอสมควรซึ่งถือว่ามีรสเผ็ดน้อยที่สุดในบรรดาตัวแปรคลาสสิกทั้งหมด บางทีอาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าในอาร์เมเนียมักจะเตรียมด้วยการเติมมะเขือเทศตามข้อบังคับแม้ว่าในเวอร์ชันดั้งเดิมจะไม่เพิ่มมะเขือเทศใน adjika เลยก็ตาม

อาร์เมเนียเช่นเดียวกับประเทศคอเคเชียนอื่น ๆ มีชื่อเสียงในด้านการใช้สมุนไพรจำนวนมากโดยเฉพาะสมุนไพรป่า แต่ผักชีผักชีฝรั่งใบโหระพาสะระแหน่ทาร์รากอนและโหระพาเป็นพิเศษ แต่สมุนไพรที่จำเป็นต้องใช้ในอาร์เมเนีย adjika คือ shambhala หรือ chaman ตามที่เรียกกันในอาร์เมเนีย

ความสนใจ! เครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมที่มีรสบ๊องนี้ยังมีชื่ออื่น ๆ เช่น Fenugreek, Fenugreek, หญ้าแห้งกรีก, หญ้าอูฐ

ตามกฎแล้วจะใช้กระเทียมในปริมาณเล็กน้อยและไม่ได้เป็นส่วนประกอบบังคับเลยเช่นเดียวกับในสูตร adjika ของชาวคอเคเชียนอื่น ๆ ในสูตรอาร์เมเนียควรใช้พันธุ์สีม่วงจะดีกว่า

การใช้พริกไทยร้อนเป็นสิ่งจำเป็น หากไม่มีมัน adjika ใด ๆ ก็กลายเป็นมะเขือเทศบด แน่นอนถ้าคุณต้องการเตรียม adjika อาร์เมเนียที่แท้จริงคุณต้องหาพริกไทยร้อนสด และไม่สำคัญว่าสีอะไรแดงหรือเขียว แม้ว่าปกติจะมีความฉุนน้อยกว่าก็ตาม

แสดงความคิดเห็น! แต่วิธีสุดท้ายคืออนุญาตให้ใช้พริกไทยร้อนป่นแห้งแทนผักสดได้

ตามสูตรการทำ adjika ในภาษาอาร์เมเนียบางสูตรอนุญาตให้เติมน้ำส้มสายชูได้ ในกรณีเหล่านี้ ควรใช้ไวน์ธรรมชาติ บัลซามิก หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลจะดีกว่า การใช้งานมีความชอบธรรมโดยการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของเครื่องปรุงรสเท่านั้น

เกลือสามารถใช้เป็นเกลือหิน เกลือแกง หรือเกลือทะเลได้

ในที่สุดเมื่อทำอาร์เมเนีย adjika สิ่งสำคัญคือต้องบดส่วนประกอบทั้งหมดให้ดี เครื่องบดเนื้อเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ แต่คุณสามารถใช้เครื่องปั่นทรงพลังก็ได้

สูตร adjika อาร์เมเนีย

อาร์เมเนีย adjika สามารถทำตามสูตรคลาสสิกโดยรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของส่วนประกอบที่ประกอบขึ้นเป็นส่วนประกอบ แต่ยังมีสูตรอาหารอื่น ๆ ที่คุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้ไม่แพ้กัน แต่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานภายใต้เงื่อนไขใด ๆ

Adjika อาร์เมเนียคลาสสิก

ในการทำ adjika อาร์เมเนียตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสุก 5 กิโลกรัม
• พริก 500 กรัม
• กระเทียม 1 กก.
• shamballa 50 กรัม (chamana - โดยปกติจะอยู่ในรูปของผงแห้ง);
• เกลือ 60 กรัม

และการเตรียมมันง่ายมาก

1. ล้างมะเขือเทศส่วนที่เกินจะถูกตัดออกแล้วบิดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มเกลือและแชมบาล่าลงในมะเขือเทศที่บิดแล้วคนให้เข้ากัน
3. ล้างก้านพริกให้แยกออกจากกัน
4. กระเทียมปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นกลีบ

   คำแนะนำ! เพื่อให้ปอกกระเทียมได้ง่ายขึ้น ให้แช่ในน้ำเย็น

5. บดพริกไทยและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ปกป้องมือของคุณด้วยถุงมือหากมีบาดแผลแม้แต่น้อยก็ตาม
6. ส่วนผสมบดทั้งหมดจะถูกวางในภาชนะเคลือบฟันลึกผสมปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-14 วัน
7. มวลที่ได้จะต้องผสมทุกวัน
8. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ adjika ที่เสร็จแล้วจะถูกโอนลงในขวดขนาดเล็กที่สะอาดและปลอดเชื้อปิดฝาแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

ด้วยพริกไทยร้อนและกระเทียม

อาร์เมเนีย adjika ซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ถูกปิดผนึกสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝากระป๋องดังนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องผ่านการบำบัดความร้อนภาคบังคับ

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• พริกหยวก 2 กก.
• พริกขี้หนู 300 กรัม
• กระเทียม 200 กรัม
• ชัมบาลา 30 กรัม (ชามานะ);
• ฮอปส์ซูเนลี 30 กรัม
• น้ำมันพืช 300 กรัม
• เกลือทะเล 90 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน

การเตรียม adjika ตามสูตรนี้ยากขึ้นเล็กน้อย แต่เร็วกว่าในแง่ของเวลาโดยรวม

1. มะเขือเทศบดในเครื่องบดเนื้อแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางจนกระทั่งปริมาตรลดลง 1.5 เท่า
2. ใส่เกลือลงในมะเขือเทศต้ม
3. ในเวลาเดียวกันบดพริกร้อนและพริกหวานในเครื่องบดเนื้อและเคี่ยวมวลที่ได้ในน้ำมัน 300 กรัมในกระทะเหล็กหล่อเป็นเวลา 40-50 นาที
4. รวมมะเขือเทศและพริกไทยใส่กระเทียมสับในเครื่องปั่นและเคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที
5. ใส่ชัมบาล่า ฮอปซูเนลิ และน้ำตาล
6. เคี่ยวต่ออีก 5-10 นาทีด้วยไฟอ่อน เติมน้ำส้มสายชู แล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ด้วยผักใบเขียว

สูตรเฉพาะสำหรับอาร์เมเนีย adjika สำหรับฤดูหนาวซึ่งไม่มีมะเขือเทศเลย แต่สมุนไพรสดที่คัดสรรมาอย่างดีจะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมไม่อาจต้านทานได้

เตรียมตัว:

• พริกเขียวร้อน 8-10 ชิ้น
• พริกหวานสีเหลืองหรือเขียว 1 กก.
• ผักชีสด 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างละ 50 กรัม
• สะระแหน่ 100 กรัม
• ใบโหระพา 300 กรัม
• ทาร์รากอน 200 กรัม (ทาร์รากอน);
• แชมบาล่า 50 กรัม (สมุนไพรชนิดเดียวที่ใช้ในรูปแบบแห้ง)
• กระเทียม 2-3 หัว
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
• วอลนัทปอกเปลือก 2 ถ้วย;
• เกลือขั้นต่ำ 60 กรัม

ส่วนที่ยากที่สุดของสูตรนี้คือการค้นหาส่วนผสมทั้งหมดซึ่งต้องสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และกระบวนการเตรียมอาหารจานนี้ก็นำมาซึ่งความสุขเท่านั้น

1. พริกทั้งสองชนิดจะถูกปล่อยออกจากหางและช่องเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. กระเทียมปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นกลีบ
3. ผักใบเขียวล้าง ตากแห้ง และสับ ไม่ละเอียดมากและไม่หยาบมาก
4. ใส่พริกไทย กระเทียม สมุนไพร และถั่วลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นชิ้นเดียว
5. ใส่เกลือผักชีแชมบาล่าลงไปแล้วผสมให้เข้ากันโดยใช้ช้อนไม้ ปล่อยให้นั่งในที่อบอุ่นประมาณ 30 นาที
6. ฆ่าเชื้อขวดโหลและวาง adjika ที่เตรียมไว้ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วเก็บในตู้เย็น

Adjika ในภาษาอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้เรียกได้ว่าอร่อยที่สุดและหลากหลายที่สุดเพราะเหมาะสำหรับใช้กับอาหารได้หลากหลาย

ส่วนผสมที่จำเป็นนั้นไม่ได้หายากและแปลกใหม่เหมือนในสูตรที่แล้วอีกต่อไปและการค้นหาส่วนผสมเหล่านั้นก็ไม่ใช่เรื่องยาก:

การเตรียม adjika อาร์เมเนียตามสูตรนี้ไม่ใช่เรื่องยาก

1. มะเขือเทศใช้เวลาปรุงนานที่สุด ดังนั้นมะเขือเทศจึงเริ่มด้วยการล้าง กำจัดส่วนที่ติดก้านออก บิดผ่านเครื่องบดเนื้อ แล้วตั้งไฟอ่อนเคี่ยวจนของเหลวบางส่วนระเหยไป
2. ในขณะที่มะเขือเทศกำลังเดือด ให้ปอกพริกทั้งสองชนิด เมล็ดและเยื่อหุ้มจะถูกเอาออกจากหวาน เอาเฉพาะหางของพริกขี้หนูออกและเหลือเมล็ดไว้
3. ผักใบเขียวจะถูกล้างและทำให้แห้ง
4. กระเทียมปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นกลีบ
5. พริกและสมุนไพรถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. ผสมมะเขือเทศที่เหลือ พริกสับ และสมุนไพรต่างๆ ลงบนกองไฟ ใส่เครื่องเทศ ชัมบาลล่า และเมล็ดผักชี
7. ต้มต่ออีก 10-15 นาทีจนส่วนผสมข้นพอที่จะดูเหมือนข้าวโอ๊ต
8. ในเวลาเดียวกันให้บดกระเทียมในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องกด
9. นำ adjika ออกจากเตาใส่กระเทียมสับลงไปแล้วผสมให้ละเอียดเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกันมากที่สุด
10. adjika ร้อนวางในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันเกลียวแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นในที่ที่สะดวก

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

อาร์เมเนีย adjika ที่ทำโดยไม่ใช้ความร้อนควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ในกรณีนี้สามารถให้บริการได้ตั้งแต่ 3 ถึง 5 เดือนโดยสูญเสียความคมและความสดไปบ้างเมื่อเวลาผ่านไป

Adjika ที่จัดทำขึ้นตามสูตรที่มีการอบชุบด้วยความร้อนและรีดสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ได้ทั้งในห้องใต้ดินและภายใต้สภาพห้องปกติ ในห้องอายุการเก็บรักษาจะไม่เกิน 6-8 เดือนในขณะที่ในห้องใต้ดินที่เย็นสบายสามารถอยู่ได้นานหลายปี

บทสรุป

อาร์เมเนีย adjika เป็นเครื่องปรุงรสฤดูหนาวที่ทำง่าย แต่ในแง่ของรสชาติ กลิ่น และการใช้งานที่หลากหลาย เป็นการยากที่จะหาทางเลือกอื่น

อาร์เมเนีย adjika เป็นอาหารในรูปแบบของซอสที่ชาวอาร์เมเนียไม่เพียงชื่นชอบเท่านั้น ซอสรสเผ็ดที่ไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานหลักหลายรายการเท่านั้น แต่ยังช่วยปกปิดจุดบกพร่องอีกด้วย และ adjika เป็นแหล่งวิตามินตลอดทั้งปีซึ่งไม่หมดแม้อยู่ในรูปแบบของการเก็บรักษา

อาร์เมเนีย adjika เตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวอย่างไร?

คลาสสิกของประเภท

อาร์เมเนีย adjika ในเวอร์ชันดั้งเดิมเป็นพื้นฐานสำหรับสูตรอาหารพื้นฐานสำหรับอาหารจานนี้ adjika แบบคลาสสิกสามารถลิ้มรสได้ไม่เพียง แต่ในบ้านเกิด - อาร์เมเนีย แต่ยังเตรียมด้วยมือของคุณเองด้วย

ส่วนผสมของผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอาร์เมเนียนี้คือ:

• มะเขือเทศสีแดงสุก - 3 กก.
• พริกหยวก - 2 กก.
• พริกขี้หนู - 300 กรัม;
• กระเทียมร้อน - 200 กรัม;
• ส่วนผสมของผักใบเขียว - 200 กรัม โดยต้องใช้ผักชี และตัวเลือกอื่น ๆ - ไม่จำเป็น;
• hops-suneli - 30 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล.
• น้ำตาลทราย - ครึ่งแก้ว;
• เกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล) - หนึ่งในสามของแก้ว
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 100 มล.

เราเริ่มเตรียม adjika อาร์เมเนียแบบคลาสสิกโดยไม่แยกสิ่งใดออกจากรายการที่นำเสนอ

1. เตรียมฐาน - มะเขือเทศบด ในการทำเช่นนี้ ผักที่เกี่ยวข้องจะถูกบดผ่านเครื่องบดเนื้อ เครื่องขูด หรือใช้เครื่องปั่นเป็นน้ำซุปข้น และในรูปแบบนี้มะเขือเทศจะถูกส่งไปยังไฟเพื่อต้มอย่างช้าๆ
2. เมล็ดและก้านปอกเปลือกพริกหวานและขม จากนั้นนำเนื้อไปบิดในเครื่องบดเนื้อและเติมน้ำซุปข้นที่เคี่ยวบนเตา
3. น้ำซุปข้นกับพริกไทยต้มในระดับปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมน้ำมันแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 60 นาที
4. ในขณะเดียวกัน ขณะที่กำลังเดือด ให้ผสมเกลือ น้ำตาล สมุนไพร ฮอปซูเนลิ และกระเทียมลงในเครื่องปั่น
5. ทันทีที่ผ่านไป น้ำส้มสายชูและส่วนผสมเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้จะถูกเติมลงในน้ำซุปข้น คน.
6. ทิ้ง adjika ที่เสร็จแล้วไว้ให้เย็น

และหลังจากที่จานเย็นลงแล้ว ก็สามารถใช้เป็นอาหารได้โดยตรง หรือใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บก่อนฤดูหนาว

อาร์เมเนีย adjika กับสมุนไพรและพริกหวาน

adjika รุ่นนี้มีรสชาติที่คมชัดและเข้มข้นยิ่งขึ้น แต่เพื่อให้ได้คุณสมบัติ adjika เช่นนี้ควรม้วนในขวดแล้วเก็บไว้จนถึงฤดูหนาวจะดีกว่า

และองค์ประกอบของ adjika อาร์เมเนียจากพริกหยวกกับสมุนไพรมีลักษณะดังนี้:

• พริกที่เผ็ดที่สุด 2 กิโลกรัม
• วางมะเขือเทศ 300 กรัม
• พริกหวาน 3 กิโลกรัม
• กระเทียม 300 กรัม
• พวงผักชี;
• ผักชี 5 กรัม
• หัวหอม 300 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

และตอนนี้ขั้นตอนของการเตรียม adjika เผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ:

1. พริกหยวกทำความสะอาดส่วนเกินทั้งหมด
2. จากนั้นเตรียมพริกไทยร้อนแบบเดียวกับพริกบัลแกเรีย
3. กระเทียมและหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่ต้องแยกจากกัน
4. แยกพริกหวานและพริกร้อนผ่านเครื่องบดเนื้อแยกจากกระเทียมและหัวหอม
5. ผักชีถูกตัดอย่างประณีตและประณีต
6. ตอนนี้เทน้ำมันลงในกระทะร้อนที่หัวหอมทอด
7. หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่กระเทียมลงในหัวหอม
8. หลังจากนั้นอีก 5 นาที พริกไทยก็เทลงในกระทะ
9. เนื้อหาของกระทะเคี่ยวจนผักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
10. จากนั้นเทส่วนผสมด้วยมะเขือเทศบด เกลือ ผักชีบด และผักชีสับ
11. ทุกอย่างเคี่ยวในกระทะเป็นเวลา 20 นาที

จากนั้น adjika ที่เตรียมไว้ก็จะถูกกระจายลงในขวดและนำไปเก็บในตู้กับข้าว

adjika รสเผ็ดอร่อย

สูตร Adjika ในภาษาอาร์เมเนียมีความโดดเด่นด้วยความเฉียบแหลมและความเผ็ดร้อน ดังนั้นผู้ชื่นชอบอาหารที่มี "ประกายไฟ" จึงควรรวมอาหารจานนี้ไว้ในอาหารด้วย

ในการทำ adjika อาร์เมเนียร้อน ให้เตรียมสิ่งนี้:

• พริกหยวกแดง - 2 กก.
• ฝักพริกไทยร้อนลวก - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 หัว;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

คำแนะนำในการเตรียมซอสร้อน:

1. ต้องล้างพริกไทยทุกประเภททำความสะอาดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นและที่สำคัญที่สุดคือทำให้แห้ง หากคุณใช้พริกเปียก adjika จะอยู่ได้ไม่นาน และอีกอย่างหนึ่ง: ไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดพริกไทยร้อนออก - ความร้อนทั้งหมดอยู่ในนั้น
2. กลีบกระเทียมปอกเปลือก
3. พริกและกระเทียมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. เติมน้ำส้มสายชูและเกลือลงในสารละลายที่เกิดขึ้น ผัดทุกอย่างด้วยช้อนแห้ง
5. ขวดและฝาไนลอนผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว มีการจัดวาง adjika สำเร็จรูปและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ และถ้าคุณเก็บไว้ในตู้เย็นคุณสามารถยืดอายุการเก็บของ adjika ได้หนึ่งปี

Adjika กับแอปเปิ้ล

หากการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลที่อุดมสมบูรณ์ไม่มีที่ไหนเลย (ดูเหมือน) ให้ใช้ผลไม้เหล่านี้สำหรับ adjika ใช่พวกเขาจะเข้ากันได้อย่างลงตัว: พวกเขาจะเติมสีหวานเล็กน้อยให้กับรสชาติและทำให้ความคมชัดและกรดอะซิติกเรียบขึ้นเล็กน้อย

สำหรับสูตรอาหารที่ผิดปกติคุณต้องทำ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกหยวก - ครึ่งกิโลกรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 200 กรัม;
• หัวหอม - 200 กรัม;
• กลีบกระเทียม - 100 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 2 ฝัก;
• น้ำมันเมล็ดทานตะวัน - 150 มล.
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

หากต้องการทำ adjika อาร์เมเนียรสแอปเปิ้ลให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. เตรียมเครื่องบดเนื้อ - ด้วยมือหรือไฟฟ้า ผ่านกลไกของมัน: มะเขือเทศ, พริกหวาน, แอปเปิ้ล, หัวหอม
2. ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังกระทะทรงลึกเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงไปแล้ววางบนเตา นำไปต้มโดยใช้ไฟแรงๆ แล้วลดปริมาณลง แต่เพื่อให้เดือดไม่หยุด จะลดความเข้มข้นลงเท่านั้น ทิ้งไว้ 60 นาที
3. กระเทียมปอกเปลือกขูดหรือผ่านการกดกระเทียม เพิ่มเนื้อกระเทียมลงในส่วนผสมในกระทะ
4. เทเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูและทุกอย่างคนให้เข้ากัน
5. ปิดฝากระทะอย่าเพิ่มความเข้มข้นให้กับไฟและปรุง adjika ต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง ช่วงนี้ก็จะหนาขึ้น
6. ในขณะที่ซอสกำลังจะได้ข้อสรุปเชิงตรรกะ ขวดและฝาปิดก็จะถูกฆ่าเชื้อ และเมื่อเตรียมทุกอย่างเรียบร้อยแล้วก็เทซอสใส่ภาชนะแก้วปิดฝาแล้วพักไว้จนพร้อมใช้

ตัวเลือกที่ไม่มีการปรุงอาหาร

“คุณยังทำอาหารอยู่หรือเปล่า? ถ้าอย่างนั้นเราจะไปหาคุณ!” - ดังนั้นเมื่อถอดความวลีโฆษณาที่รู้จักกันดีคุณสามารถนำไปใช้กับ adjika ได้ นี่ไม่ได้หมายความว่าเราไม่สนับสนุนให้คุณปรุงซอสนี้ แต่เราขอแนะนำให้คุณลองใช้สูตรอาหารที่ช่วยลดขั้นตอนนี้ สิ่งนี้จะช่วยประหยัดเวลาได้มาก

เอา:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกหยวก - 2 กก.
• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• พริกขี้หนูแดง - 250 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 200 มล.
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผักทั้งหมดที่ระบุในสูตรต้องบดในเครื่องปั่น
2. เทมวลทั้งหมดลงในชามลึกใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไป คนจนเนียน
3. ฆ่าเชื้อขวดโหล
4. ใส่ซอสลงในขวดแล้วปิดฝา คุณสามารถลองได้ทันที

Adjika กับบวบและวางมะเขือเทศ

สูตรสำหรับอาร์เมเนีย adjika นี้แปลกมากเนื่องจากในคลาสสิกเป็นซอสที่ทำจากพริกไทยและมะเขือเทศ และนี่ก็มีบวบด้วย มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย

สำหรับบวบ adjika ในภาษาอาร์เมเนีย ให้ใช้:

• บวบหนุ่ม - 1.5 กก.
• วางมะเขือเทศที่ซื้อในร้านหรือทำเอง - 100 กรัม
• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกแดงร้อน - 2 ฝัก;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 50 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปลายของบวบจะถูกตัดแต่งและเอาเปลือกออก ผ่าครึ่งผัก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้นกว้าง 2-3 ซม.
2. พริกไทยปอกเปลือกกระเทียมด้วย
3. บวบ พริก และกระเทียมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ ใส่เนย เกลือ น้ำตาล และวาง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที
4. เติมน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
5. ธนาคารต่างๆ ได้รับการฆ่าเชื้อแล้ว
6. ใส่ adjika ลงในขวดแล้วนำไปเก็บไว้

1. ฝ่ายตรงข้ามของการวางมะเขือเทศสามารถแทนที่ด้วยอะนาล็อกแบบโฮมเมด - มะเขือเทศวาง
2. ปาปริก้าบด 2-3 ช้อนโต๊ะจะทำให้ซอสมีสีแดงเข้มขึ้น
3. น้ำตาลเป็นส่วนผสมเสริมใน adjika
4. สีเขียวจะช่วยเติมเต็มรสชาติที่เข้มข้น

บทสรุป

อาร์เมเนีย adjika ได้รับ "วิญญาณรัสเซีย" มานานแล้ว ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้จัดทำขึ้นบ่อยครั้งและเป็นเวลานานในครอบครัวชาวรัสเซีย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - ความเผ็ดของ adjika

ยิ่งฤดูหนาวใกล้เข้ามา ปัญหาการจัดหาวิตามินให้ร่างกายก็จะยิ่งรุนแรงมากขึ้นเท่านั้น อาร์เมเนีย adjika เป็นหนึ่งในตัวเลือกในการเติมเต็มร่างกายด้วยวิตามินตลอดทั้งปี มันค่อนข้างง่ายในการเตรียม adjika รสเผ็ดในภาษาอาร์เมเนียสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับปลา มันฝรั่ง และเนื้อสัตว์ได้ คุณยังสามารถทา adjika บนขนมปังเพื่อใช้ทำแซนด์วิชโฮมเมดแสนอร่อยได้ Adjika ยังเหมาะสำหรับเครื่องเคียงหรือโจ๊กอีกด้วย

ข้อดีเหล่านี้เมื่อรวมกับรสชาติที่เผ็ดร้อนทำให้อาหารจานนี้เป็นที่ชื่นชอบของหลายครอบครัวอย่างแท้จริง สนุกกับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยอาร์เมเนียคลาสสิก และปล่อยให้ adjika กลายเป็นอาหารจานเด่นในเมนูอาหารตามปกติของคุณ

adjika อาร์เมเนียคลาสสิก

เพื่อนคนหนึ่งเคยแนะนำสูตรง่ายๆสำหรับอาร์เมเนีย adjika สำหรับฤดูหนาว ฉันเคยทำ adjika มาหลายครั้งแล้วตามที่เห็นอย่างถูกต้องสำหรับฉัน แต่อย่างใดฉันก็ไม่คิดที่จะเพิ่มผักใบเขียว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 กิโลกรัม
• พริกหยวก - 2 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู - 300 กรัม
• กระเทียม - 200 กรัม
• ผักใบเขียว - 200 กรัม (ต้องใช้ผักชี ส่วนที่เหลือไม่จำเป็น)
• Khmeli-suneli - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
• เกลือทะเล - 1/3 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มิลลิลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. บดมะเขือเทศให้เป็นน้ำซุปข้นอย่างทั่วถึงโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เราก็เอามันไปเผา
2. เราปอกพริกเอาเมล็ดออกสับแล้วใส่ลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่เดือดแล้ว
3. ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที เพิ่มน้ำมันผสมและเก็บบนไฟอ่อนอีกหนึ่งชั่วโมง
4. ในขณะที่ adjika อยู่บนเตามาทำน้ำสลัดกัน บดเกลือ น้ำตาล สมุนไพร ฮ็อปซูเนลิ และกระเทียม แล้วผสมในเครื่องปั่น
5. ผ่านไปหนึ่งชั่วโมงปิดเตาแล้วเติมน้ำสลัดสีเขียวและน้ำส้มสายชูลงใน adjika มาผสมกัน
6. เรากำลังรอให้มันเย็นสนิท
7. ถ่ายโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด

อาร์เมเนีย adjika สำหรับฤดูหนาว

ผู้แสวงหาความตื่นเต้น - ฉันเสนอสูตรอาหารอาร์เมเนีย adjika ที่ยอดเยี่ยมของตัวเองสำหรับฤดูหนาว โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ซอสเผ็ดนี้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เท่านั้น ฉันชอบอาหารคลาสสิก เช่น มะเขือเทศดองทั่วไป แต่สามีและลูกสาวของฉันไม่สามารถขาดมันได้ - สำหรับขนมปังกับอาหารจานหลักและแม้แต่กับสลัด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2.5 กก
• แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม (อันโตนอฟกา)
• แครอท 1 กก
• พริกหวาน 1 กก
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย
• พริกขี้หนู 3 ฝัก
• กระเทียมสับ 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. มะเขือเทศสุกและฉ่ำถูกบดในเครื่องบดเนื้อ (ผสมหรือปั่น) เพิ่มพริกหยวกและพริก Ratunda โดยล้างลำต้นและเมล็ดออกก่อนหน้านี้
2. จากนั้นค่อย ๆ ใส่พริกไทยร้อน ๆ ลงในซอสของเรา แค่ตัดหางแล้วทิ้งแกนไว้ก็เพียงพอแล้ว - เมล็ดพริกไทยมีความเผ็ดร้อนตามที่ adjika ของเราต้องการ
3. ที่เหลือก็แค่กระเทียม ปอกกานพลูบดแล้วใส่ซอส ออกมาสวยงามขนาดนี้
4. จากนั้นก็มีเกมแห่งรสนิยมและจินตนาการของคุณ เครื่องเทศในอุดมคติสำหรับ adjika อาร์เมเนียคือใบโหระพา - กลิ่นที่น่าพึงพอใจและรสชาติที่ผิดปกตินั้นใช้เวทย์มนตร์กับซอสได้
5. นอกจากนี้โหระพายังเป็นพืชสมุนไพรที่มีวิตามินและมีประโยชน์ต่อร่างกาย ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้ตัดใบโหระพา แต่ให้บิดเข้ากับก้านผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. ในลำต้นใบและกลีบเลี้ยงของดอกไม้มีต่อมที่สะสมน้ำมันหอมระเหยซึ่งเป็นตัวกำหนดกลิ่นของพืชชนิดนี้ตลอดจนกลิ่นหอมและรสชาติของอาหารที่เติมเข้าไป
7. เพียงเท่านี้ adjika ก็เกือบจะพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที ในเวลาเดียวกันอย่าลืมคนซอสอย่างต่อเนื่องและขจัดฟองออก
8. ในตอนท้ายเมื่อ adjika เดือดแล้วให้เติมเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู แน่นอนคุณสามารถเพิ่มได้ตามสูตร แต่ฉันแนะนำให้ลิ้มรส ถึงกระนั้น สิ่งเหล่านี้ก็เป็นส่วนผสมเสริมที่จะช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารและไม่ทำให้เสีย
9. เทซอสร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นและปิดฝาไว้หนึ่งวัน อาร์เมเนีย adjika พร้อมสำหรับฤดูหนาว เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อที่คุณชื่นชอบหรือเป็นซอสเดี่ยวที่จะตกแต่งโต๊ะได้อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน 1 กก
• เกลือ 3/4 ถ้วย
• วอลนัทดิบ 200 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเมล็ดผักชีบด
• ผักชีสดพวง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 ซม.)
• พวงผักชีฝรั่งสด (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 ซม.)
• กระเทียม 300 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

วัตถุดิบ:

• พริก – 300 กรัม (ในสูตรนี้เราจะใช้พริกร้อนในปริมาณที่น้อยกว่ามาก: ไม่ใช่ 2 กิโลกรัมเหมือนในสูตรที่แล้ว แต่เพียง 300 กรัม)
• มะเขือเทศสด – 3 กก.
• น้ำตาล – ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• เกลือทะเล - ⅓ถ้วย;
• Khmeli - suneli – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดมะเขือเทศให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องบดเนื้อ/เครื่องปั่น
2. วางมะเขือเทศบดไว้บนเตา
3. ล้างพริกและพริกหยวก เอาเมล็ดออก บิด และเติมมะเขือเทศบดที่เดือดลงไป
4. ผสมส่วนผสมในกระทะให้ละเอียดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
5. เพิ่มน้ำมันพืชลงในของว่างโฮมเมดผสมให้เข้ากันเคี่ยวด้วยไฟปานกลางอีก 1 ชั่วโมง
6. ในขณะที่อาร์เมเนีย adjika กำลังเดือดเราทำน้ำสลัดด้วยมือของเราเอง: ผสมสมุนไพรสับในเครื่องปั่น (และนี่ไม่เพียงเป็นผักชีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม, ใบโหระพา ฯลฯ ) น้ำตาลเกลือ , กระเทียมสับ, ฮอป - ซูเนลี
7. เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำสลัดที่เตรียมไว้ลงใน adjika ที่ต้มแล้ว ผัดอาหารเรียกน้ำย่อยแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่

วางผลิตภัณฑ์ที่เย็นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด อาร์เมเนีย adjika (สูตรที่เราตรวจสอบโดยละเอียด) พร้อมแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

สูตรง่ายๆสำหรับอาร์เมเนีย adjika

เพื่อนคนหนึ่งเคยแนะนำสูตรง่ายๆสำหรับอาร์เมเนีย adjika สำหรับฤดูหนาว ก่อนหน้านี้เราได้ทำ adjika มาแล้วหลายครั้งตามที่เราคิดถูกต้อง แต่อย่างใดพวกเขาไม่คิดที่จะเพิ่มผักใบเขียว และเมื่อมันปรากฏออกมามันก็ไร้ผล - มันช่วยเสริมและเน้นรสชาติของมะเขือเทศและความเผ็ดร้อนอย่างมาก! ดังนั้นเราจึงแบ่งปันวิธีง่ายๆ ในการทำ adjika อาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาวให้กับคุณ!

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ
• พริกไทยบัลแกเรีย
• เขียวขจี
• น้ำส้มสายชู
• น้ำตาล

วิธีทำอาหาร:

1. บดมะเขือเทศให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เราก็เอามันไปเผา
2. เราทำความสะอาดพริกจากก้านและเมล็ดพืช สับแล้วใส่ลงในมะเขือเทศบดที่เดือดแล้ว
3. ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที เพิ่มน้ำมัน จากนั้นผสมอีกครั้ง และเคี่ยวบนไฟอ่อนอีกหนึ่งชั่วโมง
4. ในขณะที่ adjika ของเรากำลังทำอาหารมาทำน้ำสลัดกันดีกว่า บดเกลือ น้ำตาล สมุนไพร ฮ็อปซูเนลิ และกระเทียม แล้วผสมในเครื่องปั่น
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ปิดเตาแล้วเติมน้ำสลัดสีเขียวและน้ำส้มสายชูลงใน adjika ผสมให้เข้ากันและรอจนกระทั่งเย็นสนิท
6. และเราโอน adjika ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา เก็บในตู้เย็น และเราจะสนุกกันในฤดูหนาว!

อาร์เมเนีย adjika (ขม)

Adjika bitter เป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยมากที่ใช้กับอาหารต่างๆ ส่วนใหญ่เป็นเครื่องเคียงในจานที่มีเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวเป็นเครื่องปรุงรสที่อบอุ่น และสิ่งที่ยอดเยี่ยมเมื่อเตรียม adjika คุณสามารถปรับปริมาณพริกเผ็ดได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแม่บ้านและครอบครัวของเธอ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีแดงสุก - 5 กก.
• พริกหยวกแดง - 3 กก.
• กระเทียม - 300 กรัม
• พริกชี้ฟ้า - 500 กรัม (สามารถทำได้น้อยขึ้นอยู่กับรสนิยม)
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ยอมรับน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. มันง่ายมาก เราล้างผัก เอาก้านออก และเอาเมล็ดออกจากพริก
2. เราส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ผักชีฝรั่ง และกระเทียมด้วย
3. กลายเป็นมวลเละเทะ
4. เพิ่มเกลือและน้ำมัน
5. เราใส่ทุกอย่างลงในกองไฟแล้วปรุงจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณ 30-40 นาที
6. จากนั้นเราก็ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
7. ง่ายมาก แต่อร่อยในฤดูหนาว

adjika เผ็ดอาร์เมเนีย

วัตถุดิบ:

• พริกร้อน 5 กก.
• กระเทียมครึ่งกิโลกรัม
• ผักชี 1 ถ้วย (สด)
• เกลือธรรมดาหรือเกลือทะเล 1 กิโลกรัม (ไม่เสริมไอโอดีน)

การตระเตรียม:

1. วางพริกไทยไว้บนผ้าเช็ดตัวในชั้นเดียวแล้วตากให้แห้งในที่ร่มเป็นเวลา 3 วัน บดผักชี หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืช สวมถุงมือพลาสติกหรือยางที่ทนทาน (นี่สำคัญมาก!) ล้างพริกไทยหั่นเป็นชิ้นแล้วทำความสะอาดเมล็ดและเยื่อหุ้ม
2. ปอกกระเทียม บดพริกไทยและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับผักชีแล้วเลื่อนอีก 2 ครั้ง ผสมกับเกลือ adjika พร้อมแล้วสามารถโอนไปยังขวดขนาดเล็ก (ฆ่าเชื้อ)
3. นี่เป็นสูตรพื้นฐานที่ปรับให้เข้ากับห้องครัวสมัยใหม่ ในช่วงเวลาที่เครื่องใช้ในครัวหลักคือปูนหิน การดำเนินการทั้งหมดเสร็จสิ้นในนั้นหรือเพียงแค่บนหินแบนที่สะดวก ในห้องครัวแห่งศตวรรษที่ 21 ทางเลือกอยู่ระหว่างเครื่องบดเนื้อ เครื่องขูด และเครื่องเตรียมอาหาร
4. เครื่องขูดสามารถใช้ในปริมาณน้อย เพื่อทดสอบสัดส่วนหรือเพียงทำความเข้าใจว่าจำเป็นหรือไม่ ทางเลือกหลักคือระหว่างเครื่องปั่นและเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่นทำงานเร็ว ทำให้ชีวิตง่ายขึ้น ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น และด้วยเหตุผลบางประการ เครื่องปั่นจึงพบเห็นได้ทั่วไปในห้องครัวในทุกวันนี้
5. เครื่องบดเนื้อทำความสะอาดยาก แต่ต่างจากมีดเร็วตรงที่บดผักอย่างระมัดระวังและรอบคอบ กระบวนการนี้ใกล้เคียงกับการเจียรหินมากกว่าและควบคุมได้ง่ายกว่า และการล้างเครื่องบดเนื้อเพื่อเอาพริกไทยและกระเทียมออกใช้เวลาไม่นานก็ไม่ใช่เนื้อมัน!
6. ส่วนสำคัญต่อไปของ adjika คือเครื่องเทศ เราควรลงรายละเอียดเพิ่มเติมที่นี่ โดยปกติแล้วไม่จำเป็นต้องมีอะไรอื่นนอกจากเมล็ดผักชี แต่เป็นเรื่องยากมากที่จะต้านทานการล่อลวงให้เติมอย่างอื่น
7. “ บางสิ่ง” นี้น่าสนใจที่สุดเพราะในคราวเดียวคุณสามารถเตรียม adjika ได้หลายรูปแบบโดยเติมพริกไทยอีกประเภทหนึ่งและเปลี่ยนสูตรส่วนผสมของเครื่องเทศ
8. มาจองกันดีกว่า - การกลั่นกรองและตรรกะเป็นหลักการพื้นฐานของการเพิ่มเครื่องเทศ
9. อย่างไรก็ตามหากคุณขี้เกียจเกินไปที่จะเลือกเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มซูเนลีฮอปจากร้านค้าได้แม้ว่ามันจะอร่อยถ้าคุณเตรียม adjika แบบโฮมเมดเป็นครั้งแรก
10. แต่บ่อยครั้งมากขึ้น utskho suneli นั่นคือ blue Fenugreek สีน้ำเงิน (shambhala หรือชื่อสามัญ Fenugreek) จะถูกเพิ่มลงใน adjika
11. เครื่องเทศนี้มีรสบ๊องที่สดใส ดังนั้นอย่าละเลย - ปริมาณเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม ซูเนลีในภาษาจอร์เจียหมายถึงเครื่องปรุงรส ดังนั้นอย่าสับสนกับความหลากหลายของซูเนลี เมล็ดหรือจะเรียกว่าผลไม้และช่อดอกของฟีนูกรีกก็บดเป็นผงแล้วเติมเมล็ดผักชีลงไป
12. เมื่อพูดถึงการแทนที่ utskho-suneli ด้วย hops-suneli ก็ควรสังเกตด้วยว่าในร้านค้ามีส่วนผสมที่มีชื่อเสียงจำนวนไม่มากนัก สิ่งนี้มาจากส่วนผสมแบบโฮมเมดที่หลากหลายตามธรรมชาติ แต่มีความเหมือนกันเล็กน้อยกับส่วนผสมจริงที่เตรียมไว้ โดยแม่บ้านสำหรับความต้องการด้านการทำอาหาร
13. ดังนั้นฮ็อปซูเนลีที่ดีต้องประกอบด้วย: ฟีนูกรีก ผักชี มาจอแรม หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน ใบกระวาน ใบโหระพา อาหารคาว และผักชีลาว มีองค์ประกอบอื่นๆ อีกหลายองค์ประกอบ แต่องค์ประกอบหลักๆ เหล่านี้คือ
14. ส่วนประกอบสุดท้ายของ adjika คือเกลือ คุณสามารถใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง การเติมหรือไม่เติมน้ำส้มสายชูเป็นคำถามที่ยาก
15. ในอุตสาหกรรมมีการเติมกรดอะซิติกเพื่อการเก็บรักษาในการเตรียมการที่บ้านจำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูเฉพาะในกรณีที่นอกเหนือจากพริกขี้หนูและกระเทียมแล้วองค์ประกอบยังมีองค์ประกอบเจือจางเช่นพริกหวานหรือสมุนไพรสด
16. อย่างไรก็ตามพริกหวานหรือพริกหยวกเป็นสารเติมแต่งชนิดเดียวที่ได้รับการยอมรับในคอเคซัส

adjika อาร์เมเนียรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• พริกแดงหวาน - 2 กก
• พริกขี้หนูร้อน - 6 ชิ้น
• กระเทียม - 2 หัว
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องล้างพริกไทย (หวานและขม) และที่สำคัญต้องเช็ดให้แห้งไม่เช่นนั้น adjika จะเน่าเร็วมาก ควรทำล่วงหน้าจะดีกว่า
2. จากนั้นควรทำความสะอาดผลไม้ - เอาก้านและเมล็ดออก ฉันเอาเฉพาะหางออกจากฝักพริกไทยเพราะในโปรแกรมทำอาหารหนึ่งฉันได้เรียนรู้ว่าเมล็ดมีรสขมหลักอยู่
3. หากคุณต่อต้านเมล็ดใน adjika ให้ใช้พริกไทยร้อนอีกเล็กน้อยแล้วเอาเมล็ดออก อย่างไรก็ตาม ปริมาณของส่วนผสมนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ - บางคนชอบ adjika ที่เผ็ดกว่า และบางคนก็ชอบรสหวาน (ในกรณีนี้ พวกเขาอาจเติมน้ำตาลด้วยซ้ำ
4. ควรปอกเปลือกกระเทียม บดผักทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อตามลำดับแบบสุ่ม ทางเลือกของสิ่งที่แนบมาสำหรับเครื่องบดเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณอีกครั้ง - โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบการบดแบบปานกลางเพื่อให้ adjika ไม่มีลักษณะคล้ายกับแป้ง
5. เติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนแห้ง (!)
6. ตอนนี้เราใส่ adjika ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาดและแห้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วใส่ในตู้เย็น จากส่วนผสมจำนวนนี้ฉันได้ขวดขนาดครึ่งลิตร 4 ใบ
7. หากสังเกตระบอบอุณหภูมิและช้อนสะอาด adjika จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาว

สูตร adjika ง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• พริกหยวกแดง 2 กก
• มะเขือเทศ 800 ก
• พริก 2 ชิ้น
• กระเทียม 6-7 กลีบ
• กระเทียม 6-7 ชิ้น
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9%

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างพริกหวานให้สะอาด เอาเมล็ดและเส้นสีขาวออก ควรใช้พริกไทยแดงส้มหรือเหลือง แน่นอนว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่ adjika จะดูน่าพึงพอใจมากขึ้น ตัดพริกไทยเป็นชิ้นตามใจชอบ
2. เราล้างมะเขือเทศ เราพยายามใช้มะเขือเทศที่มีเนื้อหนาแน่นไม่เช่นนั้น adjika ที่เสร็จแล้วอาจมีน้ำมากเกินไป
3. ลวกมะเขือเทศลูกใหญ่และสุก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้มีดกรีดตื้น ๆ หลายครั้งหรือเจาะด้วยส้อม วางไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ผิวจะหลุดออกได้ง่ายด้วยตัวเอง
4. นำก้านแข็งออกจากมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น
5. บดผักที่เตรียมไว้โดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ในขั้นตอนนี้เราสามารถทำให้น้ำซุปข้นมีความสม่ำเสมอหรือปล่อยให้เป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับเนื้อสัมผัส มันขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลทั้งหมด
6. ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น และน้ำมันพืชลงในผัก
7. โอนส่วนผสมไปยังหม้อหุงช้า ปิดฝาแล้วเปิดโหมดเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
8. ขณะที่มีเวลามาฆ่าเชื้อขวดโหลกัน ที่นี่คุณสามารถโกงและนำเข้าเตาอบหรือไมโครเวฟที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาที ในกรณีหลัง ให้เทน้ำเล็กน้อยลงในขวดโหลเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก แต่คุณสามารถใช้วิธีดั้งเดิมและให้ความร้อนในอ่างน้ำจนเกิดการควบแน่นได้
9. ปล่อยให้ขวดโหลเย็นและแห้งด้วยผ้าสะอาด และอย่าลืมฆ่าเชื้อฝาด้วย
10. ปอกกระเทียม กระเทียมอ่อนไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังคมชัดกว่ากระเทียมสุกด้วย ดังนั้นเราจึงไว้วางใจในรสนิยมของคุณ
11. เรายังล้างพริกขี้หนูด้วย เราจำได้ว่าความรุนแรงไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับประเภทของผักเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับว่าเราทิ้งหรือเอาเมล็ดออกด้วย ทุกอย่างที่นี่มีความเฉพาะตัวมาก เราจึงปรับความคมชัดด้วยตัวเอง
12. ใช้มีดคมๆ สับกระเทียมและพริกไทย หากเราทำ adjika จำนวนมากคุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้
13. เมื่อส่วนผสมจากหม้อปรุงอาหารหลายหม้อเคี่ยวพอแล้ว ให้ใส่พริกไทยร้อน กระเทียม และน้ำส้มสายชูลงไป
14. เราเปิดโหมดดับเพลิงอีกครั้ง แต่ตอนนี้เพียง 20 นาทีเท่านั้น ลองดูความหนาแน่นของ adjika ในอนาคต หากความสม่ำเสมอเหมาะกับเรา ให้ปิดฝาอีกครั้ง และถ้ามะเขือเทศมีน้ำและมีของเหลวมาก ให้เปิดฝาทิ้งไว้
15. Adjika พร้อมแล้วตอนนี้เราลิ้มรสมันอย่างระมัดระวัง: คุณอาจต้องเพิ่มเกลือหรือความเผ็ดอีกเล็กน้อย
16. เมื่อรสชาติจืดจางลง ให้ใช้ช้อนสะอาดตัก adjika ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพื่อให้มีอากาศเหลืออยู่ด้านบนน้อยที่สุด ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง

อาร์เมเนีย adjika สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 กก
• พริกหยวก - 2 กก
• พริกขี้หนู - 300 กรัม
• กระเทียม - 200 กรัม
• ผักชีผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• Khmeli-suneli - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 แก้ว
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
• เกลือ - 1/3 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้ดีใส่เครื่องบดเนื้อแล้วตั้งไฟ
2. เราทำความสะอาดพริกจากเมล็ดสับแล้วใส่ลงในมะเขือเทศบดที่เดือดแล้ว ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที เพิ่มน้ำมันคนและเก็บบนไฟอ่อน ๆ ต่อไปอีกชั่วโมง
3. ทำน้ำสลัด: บดเกลือ น้ำตาล สมุนไพร ฮอปซูเนลี และกระเทียมในเครื่องปั่น
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำสลัดและน้ำส้มสายชูลงใน adjika ผสมให้เข้ากัน
5. ถ่ายโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อแล้วขันสกรูบนฝา เก็บในตู้เย็น

Adjika ในภาษาอาร์เมเนียพร้อมผักใบเขียว

Adzhika ม้วนด้วยวิธีนี้จะคงอยู่นานกว่าและรสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีความเผ็ดเด่นชัดกว่าซึ่งเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนูร้อน - 2 กก.+
• วางมะเขือเทศ - 300 กรัม+
• Cilantro - พวงหรือ 3 g+
• ผักชี - 3 กรัม+
• หัวหอม - 250 กรัม+
• พริกหยวก - 3 กก.+
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ หรือเพื่อลิ้มรส+
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย+
• กระเทียม - 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างพริกหยวกให้สะอาดและเอาเมล็ดทั้งหมดออก
2. ล้างพริกไทยร้อนแล้วเอาเมล็ดออก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผิวหนังไหม้ ให้สวมถุงมือเมื่อทำความสะอาดพริก อ่านเพิ่มเติม:
3. ปอกกระเทียมและหัวหอม ล้างแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
4. ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อแยกจากกระเทียม
5. บดพริกไทย (ระฆังและร้อน) แยกจากกระเทียมและหัวหอม
6. สับผักชีอย่างประณีตบดผักชีในโรงทำอาหารแบบพิเศษ
7. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะที่ร้อนแล้วเทหัวหอมสับลงไป
8. หลนชิ้นบนไฟเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่กระเทียมที่บิดแล้วลงในหัวหอม
9. เรายังเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นเราก็เทมวลพริกไทยลงในกระทะ
10. เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดบนไฟจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน ทันทีที่ผลิตภัณฑ์เคี่ยวแล้วให้เทมะเขือเทศลงไปโรยด้วยผักชีบดเกลือและผักชีสับละเอียด เคี่ยวจานบนไฟอีก 20 นาที
11. เราใส่ adjika อาร์เมเนียที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในเตาอบแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาปิดแล้วเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ เพียงปล่อยให้ส่วนผสม "อาร์เมเนีย" เย็นลงก่อนจึงจะนำไปเก็บที่ห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร