แครอท halva: สูตรอาหาร สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมแครอท halwa ของอินเดียแท้ๆที่บ้านพร้อมรูปถ่ายสูตร halwa แครอทของอินเดีย
เพียงใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมง คุณก็จะได้ปรนเปรอตัวเองด้วยขนมหวานแบบตะวันออก
ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ภาชนะที่มีก้นหนาเพื่อไม่ให้มวลไหม้ กระทะที่ไม่ติดก็ใช้ได้
การตระเตรียม:
- ทอดถั่วในน้ำมันพืชเบา ๆ ควรเปลี่ยนสีมีสีน้ำตาลเข้มปรากฏขึ้น บดขยี้พวกเขา
- ละลายน้ำตาลในน้ำเย็น
- วางภาชนะด้วยน้ำเชื่อมบนไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที
- เพิ่มกรดซิตริกและแป้งร่อน ปรุงในภาชนะที่มีฝาปิดจนกว่าส่วนผสมจะข้นขึ้น
- ใน 5 นาที เพิ่มวอลนัทบดจนเสร็จ
วาง halva ที่เสร็จแล้วไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง เมื่อของหวานเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นๆ
สูตรแครอท Halva
หากคุณไม่เคยลองความหวานนี้มาก่อนเราแนะนำให้ทำเอง ขนมอินเดียนี้แม้จะมีรสชาติที่ผิดปกติ แต่ก็ดีต่อสุขภาพมาก ความหวานยังเป็นสารอาหารและมีแคลอรี่น้อย
วัตถุดิบ:
- แครอท 200 กรัม
- 200 มล. ) นม;
- น้ำตาล 100 กรัม
- ลูกเกด 200 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 70 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย.
หากต้องการให้ใส่วอลนัทแทนเม็ดมะม่วงหิมพานต์ใส่เกล็ดมะพร้าวหรือวันที่
การตระเตรียม:
- ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
- วางเนยไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เมื่อมันละลายให้ใส่แครอทลงไป
- ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
- เทนมลงในแครอท
- คนส่วนผสมและเติมน้ำตาล
- เคี่ยวแครอทจนของเหลวระเหยหมด คนตลอดเวลา ไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะเริ่มไหม้เมื่อข้นขึ้น กระบวนการนี้ใช้เวลาสูงสุด 30 นาที
- เทเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วและลูกเกดลงในส่วนผสมของแครอท แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่อไปอีก 5 นาที
Halva พร้อมแล้ว ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟ คุณสามารถสร้างขนมจากมวลแครอทได้
ภาพแสดง halva แครอทแบบโฮมเมด ตามสูตรแทนที่จะใช้แครอทจะใช้การบีบแครอทซึ่งได้มาจากการเตรียมน้ำผลไม้ ความหวานนุ่มนวลสม่ำเสมอและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
ที่บ้านคุณสามารถเตรียม Halva สำหรับทุกรสนิยมตั้งแต่ถั่วลิสง วอลนัท และแม้แต่แครอท อาหารจานสุดท้ายจะเสิร์ฟแทนของหวานที่โต๊ะรื่นเริง
– ของหวานยอดนิยมในอินเดีย – จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบขนมโฮมเมดจากธรรมชาติ กระวานช่วยให้ขนมมีรสชาติและกลิ่นดั้งเดิม
แน่นอนว่าแครอท halva ไม่ได้คล้ายกับ halva ที่เราคุ้นเคยเลย ทั้งในด้านรสชาติ รูปร่างหน้าตา หรือความคงเส้นคงวา พวกมันเกี่ยวข้องกันโดยข้อเท็จจริงที่ว่าทั้งสองมีรสหวานและแม้แต่การมีถั่วด้วยซ้ำ แต่อาหารอันโอชะของอินเดียอาจทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจหรือทำให้แขกของคุณประหลาดใจ
จำเป็นต้อง:
- แครอทสด – 900 กรัม (หรืออีกนัยหนึ่ง 1 กิโลกรัมลบปอกเปลือก!)
- เนย – 150 กรัม
- นม – 0.5 ลิตร (ควรต้ม)
- น้ำตาลทราย - 150-180 กรัม (ประมาณ 0.75 ถ้วย) ถ้าคุณชอบหวานมากก็เติมทั้งแก้วได้
- ลูกเกด – ประมาณ 2/3 ถ้วย มากถึงหนึ่งแก้ว
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ปอกเปลือกแล้วทอดเล็กน้อย แต่ไม่ใส่เกลือ) – 70-80 กรัม (ซึ่งเป็นส่วนผสมที่แพงที่สุด) คุณสามารถแทนที่ด้วยอัลมอนด์ฝานบางๆ คั่วเล็กน้อย (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) หรือจะลองใส่ถั่วลิสงก็ได้ (ไม่ใส่เกลือ!!!)
- กระวานบด - จาก 0.5 ถึง 1 ช้อนชาขึ้นอยู่กับความรักในเครื่องเทศของคุณ (คุณสามารถลองแทนที่ด้วยอบเชยบดและเพิ่มกานพลูบดที่ปลายช้อน - แต่มันจะเป็นรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง)
การตระเตรียม:
ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดละเอียด
เทน้ำเดือดลงบนลูกเกด ปล่อยทิ้งไว้ 8-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำให้ลูกเกดเย็นลง
ทอดถั่ว (ถ้าคุณซื้อแบบยังไม่คั่ว) เบา ๆ (3-4 นาที) ในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน มีดสับถั่วเป็นชิ้น ๆ แต่ไม่ประณีตมาก ถั่วบางส่วนสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดและพักไว้เพื่อตกแต่งได้
จากนั้นละลายเนยในกระทะก้นลึก (กระทะซอส)
วางแครอทลงในกระทะที่มีน้ำมัน ผัดและทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที โดยกวนเป็นครั้งคราว
จากนั้นเติมนมและน้ำตาล ผสมทุกอย่าง นำไปต้ม ลดไฟใต้กระทะเป็นไฟปานกลาง แล้วปรุงและเคี่ยวต่ออีก 30 นาที ระหว่างนี้ของเหลวในกระทะจะระเหยไปมากกว่าครึ่ง
เพิ่มถั่วและผสม
เพิ่มลูกเกดและผสม
เพิ่มกระวานและผสมทุกอย่างอีกครั้ง
เรายังคงทอดต่อไปกวนเป็นระยะ (ค่อนข้างบ่อย) จนกระทั่งของเหลวจากกระทะระเหยหมด เราใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที แต่เวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะและคุณสมบัติของเตาของคุณ เมื่อของเหลวทั้งหมดระเหยหมดแล้วและสีของแครอทเข้มขึ้น ให้ปิดเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมแครอทเย็นลง
โดยหลักการแล้ว มันพร้อมแล้วและคุณสามารถกินได้ แต่เพียงแค่ตักมวลลงบนจานด้วยช้อนนั้นไม่น่าสนใจนักและดูเหมือนว่าโจ๊กไม่ใช่ของหวานที่อร่อย ดังนั้นให้ใส่มวลแครอทที่เย็นแล้วลงบนถาดหรือจานแบนแล้วใช้ไม้พายเป็นชั้นหนา 2-2.5 ซม. บีบอัดชั้นนี้เบา ๆ ด้วยไม้พายเดียวกัน
คำแนะนำในการทำอาหาร
พิมพ์ 2 ชั่วโมง
2. เพิ่มโปรตีน 40 กรัม, แป้ง 30 กรัม และอบเชย 1 หยิบมือลงในส่วนผสมแครอท ปั้นเป็นทาวเวอร์ขนาด 140 กรัม (สามารถวางผ่านวงแหวนทำอาหารได้) อบที่ 180 องศา เป็นเวลา 45 นาที เครื่องมือ แหวนทำอาหาร สิ่งนี้เรียกว่าวงแหวนสำหรับทำอาหารหรือคัตเตอร์ และผู้เชี่ยวชาญเรียกว่าคัตเตอร์ทรงกลม นี่เป็นเครื่องมือสากลที่ตัดแป้งเป็นวงกลมที่สมบูรณ์แบบ ช่วยจัดวางทาร์ทาร์หรือทอดไข่ดาวที่เรียบร้อย เส้นผ่านศูนย์กลางและความสูงของวงแหวนจะแตกต่างกันไป ควรเก็บชุดที่มีขนาดต่างกันไว้ในบ้านจะดีกว่า: มันจะไม่ฟุ่มเฟือยอย่างแน่นอน
3. ในขณะเดียวกันก็เตรียมคัสตาร์ด นำนม 500 มล. พร้อมกลิ่นวานิลลาและน้ำตาล 75 กรัมไปต้มในกระทะ ผสมน้ำตาลอีก 75 กรัมในชามกับไข่แดงและแป้ง 41 กรัม เทหนึ่งในสามของนมวานิลลาร้อนลงในส่วนผสมของไข่ คนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีส่วนผสม และคนอย่างแรงด้วยที่ตี จากนั้นคนอย่างต่อเนื่องเทนมที่เหลือลงไป
เปล วิธีทำคัสตาร์ด
4. เทส่วนผสมนมและไข่ลงในหม้อ วางบนไฟอ่อนและตั้งไฟ คนตลอดเวลาโดยใช้ไม้พายหรือที่ตี ยกลงจากเตาเมื่อครีมข้นขึ้น ปิดครีมด้วยฟิล์มที่สัมผัสกัน (เพื่อให้ฟิล์มสัมผัสกับครีม) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น เมื่อครีมเย็นลง ให้ผสมคัสตาร์ด 100 กรัมกับโยเกิร์ต ชีสนมเปรี้ยว และเจลาติน
5. เตรียมครีมจากโปรตีนคัสตาร์ด ปรุงคาราเมล: นำน้ำตาล 200 กรัมและน้ำ 40 กรัมไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนคาราเมลเริ่มยืดออกจากช้อนเหมือนเป็นใยบางๆ คุณสามารถตรวจสอบความคงตัวของคาราเมลได้ด้วยการแช่ในน้ำเย็นจนคาราเมลกลายเป็นลูกบอลนุ่ม ขณะเดียวกันตีไข่ขาวในเครื่องผสมจนแข็ง ตีต่อไปเทคาราเมลลงในสตรีมบาง ๆ ครีมควรมีความมันวาวและเป็นเนื้อเดียวกัน
1. ขูดแครอท ใส่เนยและแครอทลงในกระทะแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที ใส่นมและน้ำตาล 60 กรัม ผัดและทอดจน halva ข้นและของเหลวทั้งหมดระเหยไปประมาณ 20 นาที ในตอนท้ายใส่ลูกเกด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และพักไว้อีก 5 นาที ปล่อยให้เย็น เครื่องมือ เครื่องขูดแบบใช้ไมโครเพลน เครื่องขูดที่มีลักษณะเป็นตะไบ - มาพร้อมกับใบมีดที่มีความยาวต่างกันสำหรับความสนุก, ชีส, ช็อคโกแลต - มีการใช้งานดังต่อไปนี้: สะดวกในการกำจัดดินที่ติดอยู่กับช่อดอกกะหล่ำดอก
- นี่เป็นหนึ่งในของหวานที่ฉันชอบ โดยมีส่วนผสมของกระวาน ลูกเกด และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และไม่มีส่วนผสมของแป้งใดๆ เลย ฉันชอบอาหารอินเดียมาก! และฉันทำอาหารบ่อยๆ (และแทบไม่เกี่ยวอะไรกับสามีของฉันมาจากอินเดีย :)
ตั้งแต่วัยเด็ก ฉันหลงรักเครื่องเทศ ทั้งกลิ่นหอมพิเศษและคุณประโยชน์ต่างๆ และอาหารอินเดียก็มักจะเต็มไปด้วยพวกเขาเสมอ!
และมันจะทำจากผักของพวกเขา! ฉันรู้ว่ามันยากที่จะเข้าใจ เมื่อ Janu ของฉันชักชวนให้ฉันลอง Halva นี้ ฉันปฏิเสธเป็นเวลานาน แต่ในที่สุดฉันก็ยอม! และฉันก็รู้ว่าฉันสูญเสียไปมากแค่ไหน! ตอนนี้ Indian Halwa กับแครอทเป็นหนึ่งในของหวานที่ฉันโปรดปราน!
และฉันเริ่มทำอาหารที่บ้านเพราะบังเอิญมีแครอทออร์แกนิกขายและซื้อมาได้ 5 กิโลกรัม!
ดังนั้นฉันจึงคิดไม่เพียงแค่กินแบบนั้น (ซึ่งดีต่อฮอร์โมนมาก) ทำสลัดด้วย แต่ในที่สุดก็ลองทำขนมอินเดียแท้ๆ ด้วยการเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ ของฉันด้วย! เช่น ผมใช้กะทิแทนนมวัว นอกจากนี้ แทนที่จะใช้เนยใสแบบอินเดีย ฉันจึงทำฮัลวาด้วยน้ำมันมะพร้าว และสุดท้าย เนื่องจากฉันไม่กินน้ำตาลธรรมดา ฉันจึงเปลี่ยนมันด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
Halva ประสบความสำเร็จมาก (ฉันขอโทษสำหรับความไม่รอบคอบ) ฉันต้องเตรียมมันสองครั้งในหนึ่งสัปดาห์
ฉันต้องการจองทันทีว่า Halva ของอินเดียไม่ใช่สิ่งที่เราคุ้นเคย (ตุรกีจากเมล็ด) ความสอดคล้องของมันก็แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและนุ่มนวล แต่สิ่งนี้ไม่ควรหยุดคุณและฉันขอแนะนำให้คุณลองทำอาหารดู!
แครอทเช่นเดียวกับผักอื่นๆ อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ และเซลลูโลส
กระวานเรียกว่า "ราชินีแห่งเครื่องเทศ" โดยวิธีการนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุด (หญ้าฝรั่นแรกจากนั้นวานิลลาและกระวาน) เครื่องเทศนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอายุรเวทและการแพทย์แผนจีน ประกอบด้วยแร่ธาตุจำนวนมาก มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติต้านมะเร็ง (โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้) ต้านเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด เหงือก
5.0 จาก 2 รีวิว
เวลาเตรียมการ
เวลาทำอาหาร
1 ชั่วโมง 10 นาที
เวลารวม
1 ชั่วโมง 20 นาที
ประเภทสูตรอาหาร: ของหวาน
ประเภทอาหาร: อินเดีย
จำนวนเสิร์ฟ: 4
วัตถุดิบ
- แครอท สด ปานกลาง ขูด - 5
- นม มะพร้าว/วัว ไม่พาสเจอร์ไรส์ - 3 ถ้วย
- น้ำมันมะพร้าว/เนยใส/เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
- กระวานเขียว, ผงบด/เมล็ดพืช - ¼ ช้อนชา
- สารให้ความหวาน น้ำเชื่อมเมเปิ้ล/น้ำผึ้ง - ¼ ถ้วย
- ลูกเกด - ¼ถ้วย
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบและแช่ไว้ล่วงหน้าและแห้ง - ¼ถ้วย
- วานิลลา - 1 ช้อนชา
- หญ้าฝรั่น - เหน็บแนม
- เกลือ หิมาลัย/ทะเล - หยิบมือ
วิธีทำฮาลวาสไตล์อินเดีย
เราคุ้นเคยฮาลวานั้นทำมาจากเมล็ดทานตะวันป่น เมล็ดงา น้ำตาล หรือน้ำผึ้ง ที่แตกต่างกันในอินเดีย Halva ทำแตกต่างอย่างสิ้นเชิงที่นี่ - ส่วนใหญ่มักจะมาจากเซโมลินาปิ้งโดยเติมน้ำเชื่อมนมน้ำตาลถั่วและผลไม้แห้ง
ฮาลวาอินเดียเหมือนพุดดิ้งรสหวานร่วนมากกว่า กินร้อนดีที่สุดครับ ขายในร้านขายขนมหวานราคา 10-20 รูปี (ประมาณ 6-12 รูเบิล) ต่อ 100 กรัม ชาวอินเดียออกเสียงชื่อของมันว่า "ฮาลาวา"
พวกเขารักฮาลวาทั้งในภาคเหนือและภาคใต้ ในภาคเหนือ halva มักเสิร์ฟเป็นของหวานหรือแม้แต่เป็นของว่าง - ทำจากแครอท ฟักทอง หรือมันเทศ ผักขูดต้มในครีมหรือนมจนข้น Halva ผลไม้มีรสหวานมากและรับประทานร่วมกับขนมอบ และใน Kozhikode ใน Kerala ทางตอนใต้ของอินเดีย halwa จัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษเรียกว่า Kozhikkodan Halwa ทำจากไมด้า (แป้งสาลีชนิดหนึ่ง) เนยใส มะพร้าว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ สับปะรด ฯลฯ Karutha aluva ที่ทำจากข้าวก็เป็นที่นิยมในภาคใต้เช่นกัน Halva นี้เกือบจะเป็นสีดำ
ซูจี ฮัลวา- เซโมลินา ฮัลวา
ซูจี กาจาร์ ฮัลวา- จากเซโมลินากับแครอท
ซูจี เบซัน ฮัลวา- จากแป้งเซโมลินาและถั่วชิกพี
กาจาร์ ฮัลวา- แครอท,
เอ๋คะ Halwa - ข้าวสาลี halva
คาจู Halwa – ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์
บาดัม กา ฮัลวา- อัลมอนด์
ทำฮาลวาเพียงแค่เราคุ้นเคยกับส่วนผสมทั้งหมดของ halva หลายประเภท คุณต้องเลือกเนยที่มีคุณภาพ ควรใช้น้ำตาลไม่ขัดสีสีน้ำตาลอ่อนซึ่งมีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งทั้งในบรรจุภัณฑ์ของรัสเซียและนำเข้า (เดนมาร์กสหราชอาณาจักร) ในอินเดียพวกเขาใส่น้ำตาลมากกว่าสูตรที่กำหนด ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการเตรียม
Semolina halva กับลูกเกด
นม 2 3/4 ถ้วย (650 มล.)
น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย (300 กรัม)
1/2 ช้อนชา จันทน์เทศ,
ลูกเกด 1/4 ถ้วย (35 กรัม)
เนย 1 ถ้วย (200 กรัม) (ควรใส่เนยใส)
เซโมลินา 1 1/2 ถ้วย (225 กรัม)
ผิวส้ม 2 ช้อนชาหรือ
เฮเซลนัทหรือวอลนัท 1/4 ถ้วยหรือสารเสริมอื่น ๆ (ดูด้านล่าง)
น้ำมะนาวหนึ่งลูก
1) ค่อยๆ ละลายน้ำตาลในเหล็กหล่อ หม้อขนาดใหญ่ หรือกระทะที่มีผนังหนาโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ หากไม่มีเหล็กหล่อ โปรดดูตัวเลือกอื่นด้านล่าง
2) เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ลดไฟลง และค่อยๆ เทนมร้อน (!) ลงไป น้ำตาลจะตกผลึก
3) ปล่อยให้ละลายโดยใช้ไฟอ่อน
4) ละลายเนยในกระทะ (กระทะ) ทอดเซโมลินาลงไปเป็นเวลา 15 นาทีคนให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
5) เพิ่มลูกเกด ผิวเอร็ดอร่อย และน้ำผลไม้ (หรือถั่ว) ลงในนมคาราเมล
6) เทส่วนผสมนี้ลงในเซโมลินา
7) คนหนึ่งครั้งหรือสองครั้ง: แยกก้อนออก แล้วปรุงเป็นเวลาสองสามนาทีโดยใช้ไฟอ่อน ปิดฝาไว้เพื่อดูดซับของเหลว
8) คนหลายๆ ครั้งให้คลายออก
9) ทางที่ดีควรกิน halva ร้อน สามารถอุ่นซ้ำได้โดยถือกระทะไว้ในชามน้ำร้อนใบใหญ่ ในเวลาเดียวกันคุณต้องนวดมันให้โปร่งขึ้น
อีกรูปแบบหนึ่ง– หากไม่มีเหล็กหล่อหรือกระทะหนา เทนมร้อนกับน้ำตาลหรือน้ำพร้อมน้ำตาลและเครื่องเทศลงในเซโมลินาทันที
อาหารเสริมที่ทดสอบ:วานิลลา อบเชย กระวาน หญ้าฝรั่น ลูกจันทน์เทศ ถั่วอบต่างๆ ผลไม้สด โดยเฉพาะลูกพลัม แอปริคอต และลูกพีช ไม่ควรเพิ่มทั้งหมดนี้ในนาทีสุดท้าย แต่เพื่อให้สุกด้วยกันเล็กน้อย
แครอท ฮาลวา
แครอทสด 900 กรัม
เนย 3/4 ถ้วย (150 กรัม)
นม 2 ถ้วย (500 มล.)
น้ำตาล 3/4 ถ้วย (150 กรัม)
3 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดช้อน
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะอัลมอนด์ (หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์) หั่นบาง ๆ และทอดเล็กน้อย
กระวานบด 1/2 ช้อนชา
1) ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาทีในเนยละลายบนไฟร้อนปานกลาง คนบ่อยๆ
2) ใส่นม น้ำตาล ลูกเกด อัลมอนด์ ปรุงต่ออีก 20-30 นาทีจนกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกัน
3) เย็นเป็นชั้นหนา 2.5 ซม. โรยด้วยกระวาน หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟเป็นของหวาน
