สูตรไซเดอร์ไม่มีแอลกอฮอล์ สูตรการทำไซเดอร์แบบโฮมเมด สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์สดแบบดั้งเดิม

น้ำตาลส่วนใหญ่มักต้องละลายในน้ำหรือน้ำผลไม้ก่อนแล้วจึงเติมส่วนผสมลงในสาโท

เพียงเลือกผลไม้ที่สะอาดและดีต่อสุขภาพ ความบริสุทธิ์เป็นหนึ่งในเงื่อนไขแรกๆ ในการผลิตไซเดอร์ที่ดี หลีกเลี่ยงน้ำค้างในตอนเช้าและตอนเย็น เลือกด้วยมือหรือเครื่องจักร การเก็บเกี่ยวควรทำในสภาพอากาศแห้ง การห้ามใช้ถุงพลาสติกเก็บแอปเปิ้ล กระสอบกระสอบ หรือกระสอบกระสอบถือเป็นวิธีที่ดีที่สุด

การเก็บเกี่ยวและการเก็บควรดำเนินการให้ทันเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บต่อผล การเก็บแอปเปิ้ลที่เก็บจากสวนทำให้มั่นใจได้ว่าผลไม้จะคงสภาพไว้ได้ดีจนกว่าจะสร้างไซเดอร์ ในขั้นตอนนี้ แอปเปิ้ลไม่เพียงแต่ควรจะสามารถรักษาคุณภาพดิบไว้ได้เท่านั้น แต่ยังได้ความสุกที่ละเอียดอีกด้วย และเพิ่มมูลค่าในไซเดอร์

วิธีทำไซเดอร์เป็นประกาย

เมื่อปฏิบัติตามสูตรข้างต้นในที่สุดคุณก็จะได้เครื่องดื่มที่ไม่มีแก๊ส (“ ยังคง”) - อันที่จริงคือไวน์แอปเปิ้ลที่คุ้นเคย หากต้องการทำให้อิ่มตัวด้วยแก๊ส:

1. เมื่อกระบวนการหมักหยุดลง ให้นำไซเดอร์ออกจากกาก
2. เทน้ำตาลทรายที่ด้านล่างของขวด (ก่อนหน้านี้ล้างให้สะอาดและเช็ดให้สะอาด) ในอัตรา 10 กรัมต่อปริมาตร 1 ลิตร เนื่องจากน้ำตาล การหมักซ้ำจะเกิดขึ้นและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มถูกปล่อยออกมา
3. เติมไซเดอร์ลงในขวด อย่าเติมจนสุดคอ ปล่อยให้มีที่ว่างประมาณ 5-6 เซนติเมตร ปิดฝาให้แน่น มันจะต้องมีการปิดผนึก
4. ย้ายขวดไปไว้ในที่มืดเป็นเวลา 10-14 วันไปยังสถานที่ซึ่งรักษาอุณหภูมิห้องไว้อย่างต่อเนื่องโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงความร้อนและความเย็น
5. ตรวจสอบระดับแรงดันแก๊สทุกวัน
6. หากเกิดแรงกดดันมากเกินไป ให้ค่อยๆ ปล่อย (ปล่อย) ก๊าซส่วนเกินที่สะสมอยู่ มิฉะนั้นเขาจะทำขวดแตก
7. โอนผลิตภัณฑ์อัดลมสำเร็จรูปไปที่ห้องใต้ดินหรือวางไว้ในตู้เย็น เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวันก่อนบริโภค

เครื่องดื่มผลไม้แห้ง

หากคุณตื่นเต้นที่จะทำเครื่องดื่มนี้ในช่วงกลางฤดูหนาว ก็อย่าอารมณ์เสียและรอแอปเปิ้ลลูกใหม่ สำหรับเครื่องดื่มคุณสามารถซื้อแอปเปิ้ลสดราคาไม่แพงซึ่งขายได้ตลอดทั้งปีและผลไม้แห้ง ไซเดอร์ทำจากส่วนประกอบเหล่านี้ดังนี้ วางแอปเปิ้ลแห้งหลายชั้นในขวดหรือถังและเตรียมไว้ด้านบนแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่สด ผลไม้ควรบรรจุได้ประมาณครึ่งหนึ่งของภาชนะที่คุณวางแผนจะใช้ทำไซเดอร์ สูตรโฮมเมดสำหรับทำเครื่องดื่มจากส่วนประกอบเหล่านี้คือต้องเทน้ำต้มเย็นแล้วปิดผนึกไว้ประมาณสามสัปดาห์ทิ้งไว้ในที่มืดเพื่อการหมักที่ประสบความสำเร็จ หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนด ไซเดอร์ก็สามารถระบายออกได้แล้ว ฐานสำหรับเครื่องดื่มนี้สามารถเติมน้ำและเติมได้อีกอย่างน้อยสามครั้ง แต่โปรดจำไว้ว่าคุณจะได้รับเครื่องดื่มที่ค่อนข้างเปรี้ยว สามารถเติมความหวานก่อนนำไปใช้ได้

เชอร์รี่ไซเดอร์

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่แล้วเทลงในภาชนะเคลือบฟันบดให้ละเอียด (ด้วยมือหรือใช้สาก) นวดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระดูกเสียหาย
2. เติมมวลผลลัพธ์ด้วยน้ำ ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้อบอุ่นสักสองสามวัน ผัดเนื้อหาเป็นระยะ
3. หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้กรองน้ำผลไม้ที่ได้ลงในภาชนะที่สะอาด
4. บีบน้ำออกจากเค้ก เทน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มของเหลวที่ได้ลงในภาชนะหลัก
5. ใช้ขวดขนาดใหญ่แล้วเทน้ำทั้งหมดลงไปเพื่อหมักต่อไป เติมขวดให้ไม่เกิน 3/4 ของปริมาตร
6. ปิดคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วรอประมาณห้าวันเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้น
7. เทสาโทที่ได้ลงในขวดอีกขวดแล้วติดซีลน้ำไว้ที่คอ ถุงมือแพทย์ที่มีนิ้วเจาะข้างเดียวเหมาะที่จะทดแทน คุณยังสามารถใช้อะนาล็อก - หลอดจาก IV ในการทำเช่นนี้ให้ปิดฝาคอขวดแล้วเจาะรูในนั้นแล้วร้อยท่อผ่านเข้าไป จุ่มปลายอีกด้านลงในขวดน้ำ แล้วปิดข้อต่อทั้งหมดในฝาด้วยซิลิโคน ซีลน้ำจะป้องกันการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปทำให้สาโทเกิดเชื้อรา
8. หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง ช่วงเวลานี้สามารถกำหนดได้จากการ "หลุดออก" ของถุงมือ (หากใช้เป็นซีลน้ำ) หรือโดยลักษณะของฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในขวดน้ำ เทเครื่องดื่มที่ได้ลงในขวด ปิดฝาแล้ววางไว้ในที่เย็น
9. เมื่อไซเดอร์อ่อนลงแล้ว ให้เริ่มชิม

วิธีเตรียมอะนาล็อกที่ไม่มีแอลกอฮอล์

ไซเดอร์เวอร์ชันนี้สามารถบริโภคได้โดยเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้ที่เกี่ยวข้องกับกีฬา ผู้ขับขี่ยานพาหนะยังสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย - คุณไม่สามารถคาดหวังความมึนเมาได้

มันไม่คุ้มที่จะเตรียมไซเดอร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ในปริมาณมากในคราวเดียว - เนื่องจากขาดเอธานอลในองค์ประกอบอายุการเก็บรักษาจึงลดลงเหลือหลายวัน

วัตถุดิบ:

• น้ำแอปเปิ้ล 1.5 ลิตร
• ส้มหลายลูก
• ไม้อบเชย;
• รากขิงหนึ่งชิ้นประมาณ 3 เซนติเมตร
• กานพลูเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. น้ำแอปเปิ้ลถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อนถึงอุณหภูมิ 90 องศา
2. ส้มหั่นเป็นชิ้น ขิงเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ
3. ไซเดอร์ต้มเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นปิดฝา
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มชิมได้

คำแนะนำ! คุณสามารถเพิ่มผลไม้อื่น ๆ ลงในเครื่องดื่มเพื่อลิ้มรส: ลูกแพร์, องุ่นหรือแตงโมสองสามชิ้น

สูตรน้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์ประกาย

ด้วยการใช้ไซเดอร์คลาสสิกจากน้ำแอปเปิ้ล คุณสามารถทำสปาร์กลิ้งไวน์ชั้นดีได้ ในการทำเช่นนี้ไซเดอร์แห้งที่ผ่านการหมักอย่างดีจะต้องเสริมด้วยคอนญัก - เจือจางให้มีความเข้มข้น 9-10%

สปาร์คกลิ้งไซเดอร์จะเข้มข้นกว่าดังนั้นจึงเรียกได้ว่าเป็นไวน์เบา ๆ ได้อย่างปลอดภัย ยิ่งเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มสูงเท่าไร ก็จะยิ่งกักเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้มากขึ้นเท่านั้น

หากต้องการเติมเครื่องดื่มคุณควรใช้ขวดที่มีผนังหนาโดยเฉพาะแก้วสีเข้ม

หากต้องการทำสปาร์คกลิ้งไซเดอร์จากน้ำแอปเปิ้ล ให้เติมน้ำตาลลงในเครื่องดื่มและตั้งไว้สำหรับการหมักขั้นที่สอง การทำสปาร์คกลิ้งไวน์ไม่ใช่เรื่องยาก - คุณต้องเติมน้ำตาล 12-16 กรัมลงในไซเดอร์หมักครึ่งลิตรแต่ละขวด

ในระหว่างการหมักครั้งที่สองต้องปิดขวดให้แน่นด้วยฝาปิดและวางอย่างระมัดระวัง - เก็บไซเดอร์ไว้ในแนวนอนที่อุณหภูมิ 25-27 องศาจนกว่าเครื่องดื่มจะใส

หลังจากนั้นต้องพลิกขวดและคว่ำขวดทิ้งไว้ 2 เดือน ในระหว่างนี้ตะกอนทั้งหมดจะสะสมอยู่ในฝาและอัดแน่น

สูตรการทำไซเดอร์จากน้ำผลไม้ด้วยวิธีนี้อาจดูค่อนข้างซับซ้อน แต่ช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่อร่อย หลังจากปลูกจนแน่นแล้ว คุณสามารถนำขวดไซเดอร์ไปไว้ในที่เย็นหรือวางไว้ในตู้เย็นได้ คุณต้องเปิดฝาออกอย่างระมัดระวังและเทไวน์และตะกอนบางส่วนออก จากนั้นปิดให้สนิททันที

คุณสามารถเพิ่มเหล้าผลไม้เล็กน้อยลงในขวดแต่ละขวดเพื่อให้เครื่องดื่มมีความหวานในปริมาณที่พอเหมาะ คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมผลไม้ธรรมดาแทนเหล้าได้

สูตรไซเดอร์จากน้ำผลไม้มีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มเบา ๆ เท่านั้น หากคุณชื่นชอบการผลิตไวน์ที่บ้าน คุณสามารถใช้ไซเดอร์เพื่อทำเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่า เช่น คาลวาโดส

การเตรียมไซเดอร์จากน้ำผลไม้ที่ซื้อในร้านนั้นยากกว่าเนื่องจากหาเครื่องดื่มที่เหมาะสมวางขายได้ยากมาก การเติมน้ำตาลและยีสต์จะทำให้ได้ไซเดอร์เนื้อเบาและน่ารับประทาน แต่สำหรับสปาร์กลิ้งไวน์คุณต้องใช้น้ำผลไม้จากธรรมชาติเท่านั้น

วัฒนธรรมการดื่ม

เมื่อคุณเข้าใจวิธีการผลิตไซเดอร์แล้ว ก็ควรพิจารณาว่าควรบริโภคไซเดอร์อย่างไร เชื่อกันว่าเครื่องดื่มแบบแห้งเหมาะสำหรับอาหารทะเลหลายชนิด เช่น กุ้งและหอยนางรม นอกจากนี้ยังสามารถใช้ร่วมกับชีสเคบับไขมันต่ำและผักต่าง ๆ ได้สำเร็จ แต่พันธุ์หวานจะดื่มกับของหวานได้ดีที่สุด ไซเดอร์นี้เข้ากันได้ดีกับขนมอบ ขนมหวาน ช็อคโกแลต และมาสคาโปน

เครื่องดื่มนี้มีประโยชน์มากมาย ไม่มีสารเคมีเจือปนใดๆ นอกจากนี้ยังไม่เพียงแต่เป็นแหล่งของวิตามิน B6, B1, C เท่านั้น แต่ยังรวมถึงธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม และเพคตินอีกด้วย พวกเขายังกล่าวอีกว่าไซเดอร์สามารถทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและมีผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ แต่อย่าลืมว่ากระบวนการหมักทำให้เกิดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดังนั้นคุณไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด

• ผสมพันธุ์ นี่เป็นโซลูชั่นครบวงจรในการทำให้แอปเปิลไซเดอร์เข้มข้นและมีรสชาติ
• ตรวจสอบอุณหภูมิ แต่ละขั้นตอนของการปรุงอาหารมีระบบอุณหภูมิของตัวเอง สำหรับการหมักสองขั้นตอนแรกจะมีอุณหภูมิ 20-22°C และสำหรับการหมักจะมีอุณหภูมิเพียง 10-12°C เท่านั้น
• ดูแลซีลน้ำ. ถุงมือยางที่ใช้ในครัวเรือนทั่วไปไม่อนุญาตให้ไซเดอร์หายใจได้เพียงพอ และในหลายกรณีอาจนำไปสู่ความเสียหายต่อวัตถุดิบ
• กำจัดตะกอน ก่อนเสิร์ฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีตะกอนอยู่ในขวดเครื่องดื่ม มิฉะนั้นจะต้องลบออกอีกครั้ง และจำไว้ว่าไซเดอร์เสิร์ฟแบบแช่เย็น

ไซเดอร์ของ Apple บนผนังบ้านของคุณ - ย้อนเวลาสู่ประวัติศาสตร์

หลักการทางเทคโนโลยีทั่วไป

ไซเดอร์มักเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากแอปเปิ้ล มีรสอัดลมและมีรสหวาน นี่เป็นสูตรไซเดอร์แบบดั้งเดิม แต่ไม่ใช่สูตรเดียวเท่านั้น ไม่เพียงมีพันธุ์หวานและกึ่งหวานเท่านั้น แต่ยังมีพันธุ์แห้งอีกด้วย แทนที่จะใช้แอปเปิ้ล คุณสามารถใช้ลูกแพร์ ควินซ์และผลไม้อื่น ๆ ได้ ยังคงมีไซเดอร์ (ยังคง) และแม้แต่ไซเดอร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ให้เรานำเสนอขั้นตอนหลักของการผลิตไวน์ที่บ้านโดยใช้แอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นตัวอย่าง

การเตรียมผลไม้

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีทำให้แอปเปิลไซเดอร์มีรสชาติอร่อยจริงๆ มาดูองค์ประกอบกันดีกว่า การผลิตไซเดอร์ทางอุตสาหกรรมใช้พันธุ์แอปเปิ้ล “ไซเดอร์” พันธุ์พิเศษ เช่น Yarlington Mill, Black Kingston, Bitter Tremlett มีแทนนินและกรดในปริมาณที่เพียงพอ ทำให้ได้รสชาติธรรมชาติที่เข้มข้นของไซเดอร์ธรรมชาติ

เพื่อให้บรรลุผลแบบเดียวกันจากแอปเปิ้ลในสวน ให้ผสมพันธุ์ต่างๆ คุณจะต้องมีพันธุ์เปรี้ยวหวานและเปรี้ยว เป็นเรื่องปกติที่จะใช้พันธุ์ปลายฤดูใบไม้ร่วงสำหรับไวน์แอปเปิ้ล เก็บแอปเปิ้ลด้วยมือแล้วปล่อยให้สุกในห้องใต้ดินเป็นเวลา 1-2 เดือน

ผลไม้ที่วางราบและเต็มไปด้วยน้ำจะต้องคัดแยกอย่างระมัดระวังจากใบและกิ่ง เพื่อรักษายีสต์ธรรมชาติไว้บนพื้นผิวของเปลือก ไม่จำเป็นต้องล้างแอปเปิ้ล เว้นแต่จะซื้อตามร้าน สิ่งสกปรกโดยเฉพาะสามารถเช็ดด้วยผ้าได้ ประโยชน์ของการใช้ยีสต์ธรรมชาติมีมากกว่าอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่อย่างมาก

ตอนนี้คุณต้องสับแอปเปิ้ล ซึ่งทำได้ที่บ้านโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ เครื่องบดสับ เครื่องบด และเครื่องมืออื่นๆ ที่มี เลือกวิธีการตามปริมาณที่จะประมวลผล

คั้นน้ำ

จากประสบการณ์การฝึกหัดผู้ผลิตไวน์ แอปเปิ้ล 10 กิโลกรัมให้น้ำแอปเปิ้ล 7-8 ลิตร และจากนั้นก็ไซเดอร์สำเร็จรูป 5 ลิตร ไม่แนะนำให้ทำไซเดอร์จากน้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้าน การพาสเจอร์ไรส์ที่ใช้ในโรงงานไม่ทิ้งสายพันธุ์จุลินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับการหมัก ยีสต์ขนมปัง แห้ง และแม้กระทั่งไวน์ไม่สามารถทดแทนได้ทั้งหมด พวกเขาให้กลิ่นเบียร์เฉพาะที่ซ่อนกลิ่นผลไม้

การเตรียมสาโท สูตรสากล

โดยปกติจะใช้ส่วนประกอบ 3 อย่างในการเตรียมสาโท: น้ำแอปเปิ้ล น้ำ และน้ำตาล จำเป็นต้องใช้น้ำเพื่อทำให้ความเป็นกรดส่วนเกินของแอปเปิ้ลเป็นกลาง สำหรับแอปเปิ้ลที่หวานมากอาจไม่จำเป็น ปริมาณน้ำตาลและความต้องการน้ำจะขึ้นอยู่กับความหวานเริ่มต้นของแอปเปิ้ล มาจัดทำตารางสรุปองค์ประกอบของสาโทสำหรับแอปเปิ้ลพันธุ์ต่างๆ

สำหรับสาโท 10 ลิตรคุณจะต้อง:

การหมักที่แอคทีฟและเงียบ

เพื่อรักษาความเป็นหมันของส่วนผสมที่จุดเริ่มต้นของการหมักจำเป็นต้องติดตั้งซีลน้ำ จะช่วยให้แน่ใจว่าสามารถกำจัดก๊าซได้ทันเวลาและป้องกันการเปรี้ยว ตัวเลือกยอดนิยม: ถุงมือยางและสายยางปิดผนึกซึ่งปลายจุ่มอยู่ในน้ำ ใครก็ตามที่เตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ไว้แล้วจะไม่มีปัญหาใด ๆ ในการทำมัน

พฤติกรรมของซีลน้ำเป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้ความพร้อมของแอปเปิ้ลบดที่บ้าน เมื่อรวมจุดนี้เข้ากับคุณสมบัติอื่น ๆ เราจะได้อัลกอริธึมต่อไปนี้:

• ชั้นตะกอนก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของถังหมัก
• รสชาติของส่วนผสมเปลี่ยนจากหวานเป็นขม
• กลิ่นเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ก็หายไป
• หยุดการปล่อยก๊าซและการเกิดฟอง: ท่อซีลน้ำไม่ปล่อยฟองลงในน้ำ และถุงมือหลุดออกและหลุดออก

ไซเดอร์กับลูกเกด

เครื่องดื่มนี้จัดทำขึ้นในสองวิธีรสชาติของเครื่องดื่มจะเหมือนกันเมื่อใช้แอปเปิ้ลและสัดส่วนที่เหมือนกันดังนั้นเมื่อเลือกคุณควรวางใจว่าอันไหนง่ายกว่า

วิธีที่ 1

คุณจะต้องมี 20 กก. แอปเปิ้ลหลากหลายพันธุ์เปรี้ยวและหวาน 50 กรัม ลูกเกด ผลไม้จะถูกเช็ดด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาดแล้วส่งไปทำให้สุกเป็นเวลา 2-5 วัน เมื่อนิ่มแล้ว ให้สับหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณไม่ควรสับมันมากเกินไปเพราะแอปเปิ้ลจะปล่อยน้ำออกมาแย่กว่ามาก บีบแยกจากพันธุ์เปรี้ยวและหวานน้ำจะถูกเก็บไว้ในภาชนะเคลือบหรือแก้วในที่เย็น

หลังจากสามวันตะกอนจะก่อตัวในภาชนะที่มีน้ำผลไม้ ตอนนี้คุณสามารถกรองของเหลวผ่านผ้ากอซหรือผ้าหนาหลายชั้นแล้วผสมเข้าด้วยกัน เทไซเดอร์ลงในขวด โดยเพิ่มครั้งละ 5-10 ชิ้น ไฮไลท์

วิธีที่ 2

ข้ามไป 2 กก

แอปเปิ้ลผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้เพิ่มเนื้อและวางของเหลวที่รวบรวมไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 วันจนกระทั่งตะกอนตกตะกอนจากนั้นจึงระบายอย่างระมัดระวัง ลูกเกด 20-30 กรัม

น้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีเติมผลเบอร์รี่นึ่งลงในเครื่องดื่มเมื่อเทลงในภาชนะเก็บ

วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมด

การเตรียมวัตถุดิบ แอปเปิ้ลที่เก็บรวบรวมจะต้องเช็ดด้วยผ้าแห้งนุ่ม ๆ (อย่าล้าง!) - สิ่งนี้จะรักษายีสต์ที่มีชีวิตไว้บนพื้นผิวซึ่งส่งเสริมกระบวนการหมัก วางแอปเปิ้ลไว้ในห้องอุ่นสักสองสามวัน จากนั้นทำความสะอาดผลไม้: ถอดก้านและใบออก

การบดวัตถุดิบ หั่นแอปเปิ้ลออกเป็นหลายส่วนแล้วปั่นผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น

การเตรียมภาชนะสำหรับการหมักไซเดอร์ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วขนาดใหญ่ (เช่น ขวดขนาด 9 ลิตร) แต่ขวดพลาสติก กะละมัง และกระทะเคลือบขนาดใหญ่ก็เหมาะสมเช่นกัน ล้างภาชนะให้ดีเทน้ำเดือดลงไปแล้วเช็ดให้แห้ง

วางมวลแอปเปิ้ลลงในภาชนะ บรรจุแอปเปิ้ลบดลงในภาชนะที่สะอาดเพื่อให้ 1/3 ของแอปเปิ้ลยังคงว่าง - นี่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ เพิ่มน้ำตาลที่นั่น - 100 กรัม (สูงสุด 150 กรัมสำหรับแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวมาก) ต่อมวลแอปเปิ้ลแต่ละกิโลกรัม เป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำตาลทีละน้อยกวนและชิมสาโทอย่างต่อเนื่อง มันควรจะหวานแต่ไม่น่ากลัว

การเตรียมการหมักแอปเปิ้ลไซเดอร์ ปิดคอของภาชนะแต่ละชิ้นด้วยผ้ากอซหนาและยึดด้านข้างด้วยด้ายที่แข็งแรง วางในห้องที่อุณหภูมิห้อง โดยที่แสงแดดไม่ควรลอดผ่าน

การควบคุมกระบวนการหมักเบื้องต้น ในช่วงเวลา 4 วันมีความจำเป็นต้องคนมวลหมักเป็นประจำโดยจมน้ำในน้ำผลไม้

การเตรียมการสำหรับกระบวนการหมักขั้นที่สอง เมื่อมองเห็นเสียงฟู่ได้ชัดเจนและรู้สึกถึงกลิ่นเฉพาะตัวของมวลหมัก (ประมาณ 3-4 วัน) จะต้องบีบออกแล้วเทลงในภาชนะอื่น ติดตั้งซีลกันน้ำที่คอหรือสวมถุงมือแพทย์ธรรมดา (ขายตามร้านขายยา) โดยเจาะรูด้วยนิ้วเดียวเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างอิสระ

1. การหมักน้ำแอปเปิ้ล วางภาชนะที่มีไซเดอร์ในอนาคตไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิอากาศอยู่ในช่วง 18-26 องศา โดยจะถูกเก็บไว้ที่นั่นนานถึงสองเดือนจนกว่าการหมักจะหยุดสนิท ซึ่งจะระบุได้ด้วยถุงมือที่ปล่อยลมออก หรือการหยุดปล่อยอากาศออกจากซีลกันน้ำ

การผสาน นำเครื่องดื่มที่ได้ออกจากตะกอนแล้วเทลงในภาชนะอื่น ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ใช้หลอดบางๆ ในการทำเช่นนี้ (เช่น หลอดหยด) กรองไซเดอร์อีกครั้งผ่านผ้าขาวบางหนา

การบรรจุขวดเครื่องดื่มและการสุกของมัน เตรียมขวดและฝาปิดล่วงหน้า: ทุกอย่างต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด เทแอปเปิลไซเดอร์ที่กรองแล้วลงในขวด (ขวด) ปิดผนึกหรือปิดผนึกอย่างดี วางไว้ในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 8-12 องศา ไม่ควรปล่อยให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 5 องศา มิฉะนั้นไซเดอร์จะไม่ได้รับคุณสมบัติที่จำเป็น หลังจากผ่านไป 3 เดือนแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านจะพร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์

วิธีทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ล

นี่เป็นวิธีที่ห้าในการทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ลแล้ว สูตรนี้ค่อนข้างซับซ้อน แต่ผลลัพธ์จะดีมาก ก่อนปรุงอาหาร ให้เลือกแอปเปิ้ลที่เน่าเสียและไม่ตาบอดทั้งหมดอย่างระมัดระวัง คุณไม่ควรล้างแอปเปิ้ล แต่หากแอปเปิ้ลบางตัวสกปรกเกินไปก็ควรนำไปล้างเพื่อให้ยีสต์ป่าคงเหลืออยู่ จำเป็นต้องเน้นที่ความสุกของแอปเปิ้ลเพราะควรมีน้ำตาลเป็นจำนวนมาก

1. ขั้นแรก นำแอปเปิ้ลมาบดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องคั้นน้ำผลไม้ หรืออุปกรณ์อื่นๆ ที่สามารถใช้เพื่อทำเช่นนี้

2. เติมน้ำเชื่อม น้ำ และน้ำตาลลงในโจ๊กแอปเปิ้ล

3. วางสาโทในขวดแก้วหรือภาชนะอื่นสำหรับการหมัก และปล่อยให้เปิดทิ้งไว้ 3-4 วันในที่อบอุ่นจนกว่าการหมักจะเริ่มขึ้น นอกจากนี้จะต้องคนสาโททุกวันเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อรา

4. เมื่อเริ่มการหมักคุณจะต้องบีบเนื้อแอปเปิ้ลออกจากสาโทแล้วปิดผนึกน้ำไว้บนขวดหรือสวมถุงมือยางด้วยนิ้วเจาะ

5. วางขวดหมักไว้ในที่มืดและเย็นจนเสร็จสิ้นกระบวนการ (1-2 เดือน)

6. เมื่อไซเดอร์หมักแล้ว ให้นำออกจากตะกอนแล้วบรรจุขวด ต้องเติมไซเดอร์ให้เต็มจนถึงคอ ไม่เช่นนั้นออกซิเจนที่กักไว้จะเปลี่ยนไซเดอร์วิเศษของคุณให้กลายเป็นน้ำส้มสายชูธรรมดาได้

7. วางขวดไว้ในตู้เย็น ในสถานะนี้ไซเดอร์มีอายุการเก็บรักษา 3 ปี และเมื่อเวลาผ่านไปจะมีรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดกับน้ำผึ้ง

หากคุณต้องการให้รางวัลตัวเองด้วยไซเดอร์น้ำผึ้งแปลกๆ ก็ลองทำเครื่องดื่มผสมน้ำผึ้งแอปเปิ้ลแบบมีฟองดูสิ วิธีนี้จะยุ่งยากยิ่งขึ้นและคุณจะต้องดำเนินการเพิ่มเติมหลายขั้นตอน แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นไซเดอร์ดั้งเดิมที่ไม่มีใครเทียบได้พร้อมกลิ่นแอปเปิ้ลน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งหนืดเบา 1.5 กก.

น้ำพุหกลิตรหรือน้ำบริสุทธิ์

แอปเปิ้ลหวานคัดพิเศษ 8 กก.

1. หั่นแอปเปิ้ลที่สะอาดและยังไม่ได้ล้างด้วยผ้าขนหนูเช็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ใช้ผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วเย็บถุงที่มีขนาดเหมาะสมเพื่อใส่ชิ้นแอปเปิ้ล ผูกขอบว่างของภาชนะผ้าลินินให้แน่นแล้ววางลงในภาชนะเคลือบขนาดใหญ่ เครื่องปั้นดินเผา หรือภาชนะไม้

2. วางวงกลมไม้โดยเจาะรูขนาด 3 เซนติเมตรด้านบนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก - ถังขนาด 10 ลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ

3. ต้มน้ำดื่มที่เตรียมไว้แล้วทำให้เย็น จากนั้นเจือจางน้ำผึ้งให้เข้ากันแล้วเทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งที่เตรียมไว้ลงในกระทะพร้อมแอปเปิ้ลปิดด้วยผ้ากอซแล้วนำไปหมักเป็นเวลา 35 วันในที่เย็นไม่รวมแสง

4. หลังจากนั้นให้ระบายของเหลวลงในชามที่สะอาดอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้แล้วเติมเยื่อที่เหลือในถุงด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งแบบเดียวกันในเชิงปริมาณเท่ากับของเหลวที่ระบายออกแล้วทิ้งไว้ 35 วันอีกครั้ง

5. เทไซเดอร์ออกอีกครั้ง แต่ใส่ลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบ ทิ้งไว้เช่นกัน เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ใหม่แบบเดิมลงในกระทะอีกครั้งและเก็บไว้ในเวลาเดียวกันภายใต้สภาวะเดียวกัน

6. ผสมไซเดอร์ที่กรองสดๆ กับเครื่องดื่มที่ระบายออกก่อนหน้านี้ คนให้เข้ากัน และพักไว้ อดทนหน่อยนะ ต้องเก็บในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยเก้าเดือน

7. ระบายแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดที่หมักแล้วในที่สุดออกจากตะกอนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นอีกสี่สัปดาห์ปิดผนึกให้แน่นในภาชนะที่สะอาด

ไซเดอร์น้ำผึ้งแอปเปิ้ล

ได้เครื่องดื่มที่อร่อยมากเมื่อเติมน้ำผึ้ง อย่างไรก็ตาม การเตรียมตัวใช้เวลานานมากจนไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการผลลัพธ์ที่รวดเร็ว เฉพาะรสชาติของแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นเท่านั้นที่สามารถพิสูจน์การรอคอยที่ยาวนานได้

แอปเปิ้ลทุกชนิดที่เหมาะกับสูตรนี้ แม้แต่แอปเปิ้ลที่จัดว่าต่ำกว่ามาตรฐาน (ช้ำ ไม่สม่ำเสมอ ฯลฯ)

เตรียมตัว:

• แอปเปิ้ล – 8 กก
• น้ำผึ้ง – 1.5 กก
• น้ำ – 6 ลิตร

คุณต้องเตรียมมันดังนี้:

1. ตัดแอปเปิ้ล (โดยไม่ต้องปอกเปลือก) ออกเป็น 4 ส่วน ใส่ในถุงผ้า (ใหม่หรือสะอาด) แล้วมัดด้านบน เมื่อวางถุงลงในอ่าง (เคลือบแล้ว) ให้กดด้วยตุ้มน้ำหนัก
2. ต้มน้ำ 1/3 (2 ลิตร) แล้วละลายน้ำผึ้ง 1/3 (0.5 กก.) ลงไป เทของเหลวนี้ลงบนแอปเปิ้ล คลุมโครงสร้างทั้งหมดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 5 สัปดาห์ ในเวลานี้น้ำและน้ำผึ้งจะหมัก
3. ควรเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในภาชนะที่สะอาดและควรเทแอปเปิ้ลอีกครั้งด้วยสารละลายน้ำผึ้งที่ทำจากน้ำและน้ำผึ้งหนึ่งในสาม
4. หลังจากผ่านไป 5 สัปดาห์ ให้สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วเทน้ำผึ้งส่วนสุดท้ายลงบนแอปเปิ้ล
5. เมื่อผ่านไปอีก 5 สัปดาห์ คุณจะต้องเทไซเดอร์ในอนาคตทั้งสามส่วนลงในภาชนะเดียว จำเป็นต้องปิดผนึกและปล่อยให้น้ำผลไม้สามารถยืนได้ 9 เดือนในห้องที่ค่อนข้างเย็น
6. จากนั้นเทไซเดอร์ลงในขวด (โดยไม่กวนตะกอน) แล้วปิดผนึก แช่เย็นอีกครั้ง ในหนึ่งเดือน - เพลิดเพลิน

ไซเดอร์ลูกแพร์มักเตรียมในลักษณะเดียวกับแอปเปิลไซเดอร์ (ใส่น้ำตาล) และหากสวนของคุณเก็บเกี่ยวลูกแพร์และแอปเปิ้ลได้มากมาย คุณสามารถทำไซเดอร์หลากหลายชนิดโดยรับประทานผลไม้ทั้งสองชนิดในปริมาณที่เท่ากัน บางครั้งพวกเขาใช้แอปเปิ้ลมากกว่าลูกแพร์ถึงสองเท่า โดยอัตราส่วน 2:1

บางครั้งไซเดอร์ลูกแพร์ก็เตรียมตามสูตรโดยใช้ยีสต์แม้ว่าเครื่องดื่มแบบคลาสสิกจะเตรียมไว้โดยไม่มีก็ตาม เชื่อกันว่าหากใช้ลูกแพร์เป็นวัตถุดิบสูตรนี้จะน่าเชื่อถือที่สุดในแง่ของการรับประกันการหมัก ลูกแพร์สำหรับไซเดอร์สุก แต่มีรสเปรี้ยว ยิ่งกว่านั้นไม่เหมือนกับสูตรที่มีแอปเปิ้ลในกรณีนี้ฐานไม่ใช่น้ำซุปข้นผลไม้ แต่เป็นน้ำคั้น เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย

เตรียมตัว:

• น้ำลูกแพร์ – 4.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย – 1.3 กก. (5 ถ้วย)
• ยีสต์ - 25 กรัม

คุณต้องเตรียมมันดังนี้:

1. เตรียมลูกแพร์: เอาแกนออกแล้วบดเป็นน้ำซุปข้น บีบน้ำออกจากมัน ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. เติมน้ำผลไม้ลงในขวดแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น (โดยไม่มีแสง) เป็นเวลาสามวันแล้วคลุมด้วยผ้ากอซ
3. เทน้ำคั้นลงในภาชนะที่สะอาดผ่านสายยาง ในกรณีนี้ไม่ควรรบกวนตะกอน
4. เพิ่มน้ำตาลและแนะนำยีสต์ หลังจากนั้นต้องปิดภาชนะ (ด้วยถุงมือยาง) และเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือน
5. จะต้องชิมไซเดอร์ลูกแพร์ที่เสร็จแล้ว แจกจ่ายลงในขวด ปิดจุกไม้ก๊อก และนำออกจากที่เย็น (ห้องใต้ดิน) ตามต้องการ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วยังมีไซเดอร์ประเภทอื่น ตัวอย่างเช่นเชอร์รี่หรือพลัม จัดทำขึ้นตามสูตรแรกโดยเติมน้ำตาล ในกรณีนี้เมล็ดจะถูกเอาออกจากผลไม้ล่วงหน้า มะยม โรสฮิป เชอร์รี่ และผลไม้อื่นๆ อีกมากมายสามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตไซเดอร์ได้ แต่แอปเปิ้ลได้รับการยอมรับอย่างต่อเนื่องว่าดีที่สุด

ทำอาหารที่บ้าน

พิจารณาสูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านซึ่งทำให้สามารถดื่มเครื่องดื่มที่มีความแรง 12% ได้ จะดื่มได้ง่ายและไม่ทำให้เกิดอาการเมาค้าง ในการทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ตามสูตรนี้คุณต้องดำเนินการ:

• น้ำตาล 1.5-2 กิโลกรัม
• แอปเปิ้ลสดประมาณ 10 กิโลกรัม

ในระยะแรกคุณต้องนำแอปเปิ้ลเอาก้านออกจากพวกมันให้หมดแล้วเช็ดผลไม้ด้วยผ้าเช็ดปากลินิน หลังจากนี้คุณควรหั่นแอปเปิ้ลทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ พร้อมกับเมล็ดและผิวหนัง จากนั้นจะต้องบิดเครื่องบดเนื้อ หากคุณมีเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ในกรณีนี้ ควรใช้อุปกรณ์นี้โดยเฉพาะ

จากนั้นนำขวดแก้วขนาดใหญ่สามลิตรมาล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อนโดยเติมโซดา หลังจากนั้นให้ลวกขวดโหลแล้วเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าขนหนู เราไปที่ซอสแอปเปิ้ลแล้วใส่ในขวดประมาณ 2/3 ของความจุ ต้องเติมน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นแต่ละขวด โดยคาดหวังว่าควรมีน้ำตาลประมาณ 100-150 กรัมในน้ำซุปข้นแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม

โปรดทราบว่าสาโทที่คุณเตรียมไม่ควรหวานเกินไป แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสเปรี้ยวมาก

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้แล้ว คุณจะต้องพันผ้ากอซเป็น 4 ชั้นรอบคอขวดแต่ละขวด หลังจากนั้นควรวางสาโทที่เตรียมไว้ประมาณ 4 วันในที่ที่ค่อนข้างเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง เพื่อดำเนินกระบวนการหมัก ทุกวันคุณควรผสมเนื้อหาในขวดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้

ทันทีที่ผ่านไป 4 วันเนื้อหาจะต้องเทลงในภาชนะที่สะอาดหมดจดก่อนอื่นกรองผ่านตะแกรงโลหะที่เรียกว่า เค้กที่เหลือจะต้องบีบออกมาอย่างดี หลังจากนั้นคุณจะต้องติดตั้งซีลน้ำบนขวดแต่ละใบแล้ววางส่วนผสมไว้ในห้องที่ไม่มีแสงแดดเป็นเวลา 36 วันติดต่อกัน กฎข้อเดียวที่ควรปฏิบัติตามในขั้นตอนนี้คือการกำหนดอุณหภูมิที่เหมาะสมซึ่งไม่ควรเกิน 270C

หากคุณสังเกตเห็นว่าของเหลวหยุดสร้างฟองและเบาลงอย่างมาก ในกรณีนี้ คุณจึงมั่นใจได้ว่าเครื่องดื่มแอปเปิ้ลแสนอร่อยของคุณพร้อมแล้ว ในขั้นตอนสุดท้ายคุณควรกรองเครื่องดื่มด้วยผ้ากอซ 5-6 ครั้ง เทลงในภาชนะที่สะอาดแล้วปิดขวดให้แน่น หลังจากนั้นจึงนำขวดไปวางไว้ในห้องเย็นและปล่อยทิ้งไว้ให้สุกต่ออีกประมาณ 3 เดือน หลังจากช่วงเวลานี้ คุณสามารถลองดื่มเครื่องดื่มที่คุณทำเองได้

ไซเดอร์จากน้ำผลไม้

มีวิธีอื่นในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำนี้ สามารถทำจากน้ำผลไม้คั้นสดจากแอปเปิ้ลที่ไม่มีกรด โปรดทราบว่าเครื่องดื่มบรรจุกล่องที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตไม่สามารถเป็นพื้นฐานสำหรับไซเดอร์ได้

ในการเตรียมคุณต้องเติมน้ำตาล 100 กรัมหรือสารเริ่มต้นพิเศษสำหรับน้ำผลไม้แต่ละลิตร โดยวิธีการนี้สามารถทำจากราสเบอร์รี่น้ำและน้ำตาลที่ไม่ได้ล้าง เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทผลเบอร์รี่ที่บดแล้วด้วยน้ำอุ่นครึ่งแก้วแล้วปิดด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อน ปิดภาชนะและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน ในขณะเดียวกันก็ต้องเขย่าทุกวัน

น้ำผลไม้ที่ผสมกับสตาร์ทเตอร์และน้ำตาลเทลงในขวดแล้วปิดด้วยซีลน้ำ ภาชนะจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นจนกว่าฟองก๊าซจะหยุดลง แต่นี่ไม่ใช่ไซเดอร์ สูตรโฮมเมดสำหรับเครื่องดื่มนี้ต้องระบายของเหลวออกอย่างระมัดระวังโดยไม่มีตะกอน หลังจากนั้นคุณจะต้องล้างภาชนะเทฐานของไวน์ในอนาคตกลับเข้าไปแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามเดือน หลังจากช่วงเวลานี้ ไซเดอร์ก็สามารถบรรจุขวดได้แล้ว

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์สดแบบดั้งเดิม

วิธีนี้ค่อนข้างใช้แรงงานมาก แต่ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอนและคุณจะไม่เสียใจกับเวลาและความพยายามที่ใช้ไป

ก่อนที่จะทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ล คุณควรคัดแยกผลไม้อย่างระมัดระวัง แอปเปิ้ลที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเครื่องดื่มนี้คือพันธุ์ฤดูหนาว ผลไม้ทั้งหมดจะต้องสุกดีโดยไม่มีร่องรอยการเน่าอย่างเห็นได้ชัด

ต้องบดผลไม้ที่เตรียมไว้เพื่อเตรียมสาโท ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เครื่องขูดแบบมือธรรมดา เครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือคั้นน้ำผลไม้ได้ เมื่อใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้อย่าทิ้งเนื้อกระดาษ - การทำแอปเปิ้ลไซเดอร์จะเร็วขึ้นมาก

ผสมน้ำผลไม้และเนื้อ เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย ผสมและวางในภาชนะสำหรับการหมัก สามารถเตรียมสาโทได้ในกระทะเคลือบฟัน กระป๋องนม หรือขวดแก้ว การใช้สูตรนี้สำหรับแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำตาล แต่กระบวนการหมักจะนานขึ้นมากและความแข็งแรงของเครื่องดื่มที่ได้จะลดลงอย่างมาก

อย่าลืมก่อนทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ ลองคิดดูว่าคุณจะเก็บมันไว้ที่ไหนและอย่างไร หากคุณกำลังจะเตรียมเครื่องดื่มจำนวนมากให้เตรียมห้องพิเศษที่คุณจะเตรียมส่วนผสมและเก็บไซเดอร์ที่เสร็จแล้วไว้ ต้องวางสาโทไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน - อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง

ต้องคนสาโทสำหรับแอปเปิลไซเดอร์ที่บ้านทุกวันและตรวจสอบอย่างระมัดระวังเมื่อเริ่มการหมัก ทันทีที่สัญญาณแรกของการหมักปรากฏบนพื้นผิว เยื่อกระดาษจะต้องถูกบีบผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้ากอซหลายชั้น เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในขวดขนาดสามถึงห้าลิตรติดตั้งซีลน้ำหรือสวมถุงมือยางธรรมดา ใช้ถุงมือเจาะนิ้วข้างหนึ่งเล็กน้อยเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินหลุดออกไป

คุณสามารถทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ลเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อ่อนๆ ได้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาล แต่ในกรณีนี้สาโทจะหมักนานกว่าหลายวัน

วางกระป๋องไซเดอร์ไว้ในที่มืดและเย็น โดยจะเก็บไว้ได้ 1-2 เดือน เมื่อการหมักหยุดสนิทแล้ว จะต้องระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอน คุณสามารถกรองไซเดอร์ที่ได้โดยใช้ผ้ากอซหลายชั้น

เทแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดลงในภาชนะขนาดเล็ก - ควรใช้ขวดครึ่งลิตรปิดแล้วใส่ในตู้เย็น คุณต้องเทเครื่องดื่มจนถึงคอแล้วปิดให้แน่น ไม่เช่นนั้นไซเดอร์อาจกลายเป็นน้ำส้มสายชูผลไม้เนื่องจากมีออกซิเจนเข้า

ไซเดอร์ของ Apple ที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้สามปี ยิ่งนั่งดื่มนานก็จะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

ยีสต์

ควรใช้ยีสต์ไวน์ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านค้า นอกจากนี้ ยังมีการขายยีสต์ของ Brewer ซึ่งใช้สำหรับไซเดอร์และไวน์โฮมเมดอื่นๆ ด้วย

หากคุณใส่ไวน์ลงในไซเดอร์ไม่นาน คุณสามารถนำเหล้าไวน์ออกมาได้ (ส่วนที่ตกตะกอนอยู่ด้านล่างระหว่างการหมัก) สิ่งที่เหมาะที่สุดคือถ้าคุณมีตะกอนจากไวน์แอปเปิ้ล ใช้เป็นสารเริ่มยีสต์

ป้องกันจากธาตุและความชื้นในดิน

ข้อควรระวัง: แอปเปิ้ลใกล้จะสุกแล้ว และต้องปล่อยให้แห้งเพื่อไม่ให้เน่าเปื่อย เฉพาะแอปเปิ้ลที่มีความสุกในอุดมคติเท่านั้นที่สามารถผลิตไซเดอร์ที่ดีได้

ขั้นตอนที่ 3 ซึ่งแบ่งตัวเองออกเป็นหลายครั้งหรือการดำเนินการ

การเตรียมสถานที่และอุปกรณ์ การล้างแอปเปิ้ล การคัดแยกแอปเปิ้ล ตะแกรงและสับแอปเปิ้ล การบดเยื่อที่บด การกด การเอาออก ในสภาพอากาศแห้ง เมื่อแอปเปิ้ลสุก และเมื่อใด เนื้อกระดาษจะนุ่มและบีบอยู่ใต้นิ้วของคุณได้ง่าย น้ำใบ. แอปเปิ้ลกำลังไปได้ดี หนังกำพร้าสูญเสียสีเขียวกลายเป็นสีเหลืองส้ม แอปเปิ้ลมีปริมาณน้ำตาลและรสชาติสูงสุดแล้ว

สุดท้ายคุณสามารถใช้ยีสต์ธรรมดาในการอบได้ แห้งหรือสด แต่โปรดจำไว้ว่ายีสต์ไวน์ชนิดพิเศษจะให้กลิ่นและรสชาติที่ดีกว่ายีสต์ปกติสำหรับแป้ง

ไซเดอร์แอปเปิ้ลไม่มีน้ำตาล

สูตรนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวฝรั่งเศสและอังกฤษ ไม่มีส่วนผสมอื่นใดนอกจากน้ำแอปเปิ้ลคั้นสดจากธรรมชาติ

ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้น้ำผลไม้ในปริมาณเท่าใดก็ได้ในกระบวนการทำไซเดอร์แบบโฮมเมดโดยไม่มีสัดส่วนหรือข้อจำกัดใดๆ

เมื่อพิจารณาว่าในกรณีนี้ไม่มีการใช้ส่วนผสมเสริมที่จะช่วยเริ่มกระบวนการหมัก คุณจึงจำเป็นต้องใช้แอปเปิ้ลหวานที่ยังไม่ได้ล้างโดยไม่มีสารเคมีใดๆ และโดยหลักการแล้วผลไม้ที่ซื้อในร้านไม่เหมาะกับสูตรนี้เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ อย่างแน่นอน

และกฎหลักคือยิ่งแอปเปิ้ลหวานมากเท่าไหร่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งแข็งแกร่งเท่านั้น

วิธีทำอาหาร

1. เทน้ำแอปเปิ้ลคั้นสดจำนวนเท่าใดก็ได้ลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในห้องมืดที่อุณหภูมิห้อง
2. จากนั้นเราติดตั้งซีลกันน้ำหรือถุงมือแพทย์โดยมีรูเล็กๆ ที่นิ้วที่คอ
3. เราย้ายภาชนะไปยังสถานที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิ 18–27 องศาเป็นเวลาประมาณ 1–1.5 เดือน
4. หลังจากเวลานี้ ให้ระบายไซเดอร์ออกจากตะกอนโดยใช้หลอดแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาด
5. ตอนนี้เราทิ้งเครื่องดื่มไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 4 เดือน (ควรเป็นห้องใต้ดิน) เพื่อรักษารสชาติให้คงที่
6. ก่อนที่จะชิม ให้ค่อยๆ เทแอปเปิลไซเดอร์ออกจากตะกอนอีกครั้งแล้วจึงบรรจุขวด
7. เครื่องดื่มนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน 6-9 เดือนในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

หากคุณต้องการให้ไซเดอร์มีคาร์บอนไดออกไซด์เล็กน้อย ในขั้นตอนการบรรจุขวด ให้เทน้ำตาลทราย 10 กรัมลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นจึงเทลงในไซเดอร์

จากนั้นเครื่องดื่มก็จะเริ่มหมักอีกครั้งและเกิดคาร์บอนไดออกไซด์ขึ้น

สำคัญ! ในกรณีนี้ ควรเติมไซเดอร์ที่ไม่อัดลมลงในขวดให้เหลือเพียง 75% ของปริมาตรทั้งหมด .

สูตรจากส่วนผสมของพันธุ์หวานและเปรี้ยว

ไซเดอร์ของ Apple เตรียมที่บ้านตามสูตรที่แตกต่างกันและแต่ละสูตรผ่านการทดสอบตามเวลาและจะให้ผลลัพธ์ที่ต้องการอย่างแน่นอน แต่ถ้าคุณชอบทดลองคุณจะต้องชอบสูตรนี้

ก่อนที่จะเตรียมเครื่องดื่มแอปเปิ้ลควรนอนพักหนึ่งและเมื่อมันนิ่มลง (สิ่งสำคัญคืออย่าให้แอปเปิ้ลเน่า) ให้แยกพวกมันออกและกำจัดวัชพืชที่เน่าเสียออก หลังจากนั้นคุณจะต้องสับแอปเปิ้ลเปรี้ยวและหวาน (แต่ละพันธุ์แยกกัน) แล้วบีบน้ำออกมาทิ้งไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหลายวันจนกว่าดินจะละลาย

จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำและผสมน้ำผลไม้ทั้งสองประเภทตามสัดส่วนที่ต้องการ

เมื่อบรรจุเครื่องดื่มนี้ อย่าลืมใส่ลูกเกด 2-3 ลูกในแต่ละขวดเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในห้องมืดและเย็นเครื่องดื่มนี้สามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปี มีสูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์อีกสูตรหนึ่งที่บ้านและยังมีแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวซึ่งเป็นที่ต้องการมากที่สุดในการทำเครื่องดื่มนี้ ขวดแก้วที่สะอาดจะต้องเต็มไปด้วยแอปเปิ้ลสุกบดและยังใช้ถังและกระทะเคลือบฟันเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

เพื่อป้องกันไม่ให้ไอระเหยทั้งหมดระเหย ให้สวมถุงมือบนโถ

“เวลาบรรจุเครื่องดื่มแบบนี้ อย่าลืมใส่ลูกเกดลงไปในแต่ละขวดเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์”

เติมน้ำเย็นและผิวเลมอนหรือส้มลงในแอปเปิ้ล โรยยีสต์ไวน์ด้านบนแล้วทิ้งขวดที่ปิดสนิทไว้เพื่อหมักเป็นเวลาสามวัน กรองเครื่องดื่มที่ผสมไว้แล้วเทน้ำต้มสุกลงบนเนื้อเป็นครั้งที่สอง ซึ่งควรจะเป็นปริมาณเท่ากับที่คุณดื่มจนหมด ขั้นตอนที่คล้ายกันนี้สามารถดำเนินการได้ถึงสามครั้ง ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะได้ไซเดอร์สามหน่วยต่อแอปเปิ้ลหนึ่งหน่วย

วีดีโอ

ไซเดอร์แอปเปิ้ลโฮมเมด

สามารถรวมแอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ เข้าด้วยกันได้ อัตราส่วนในอุดมคติคืออัตราส่วนที่แอปเปิ้ลเปรี้ยวส่วนหนึ่งผสมกับส่วนที่หวานสองส่วน ไซเดอร์แพร์ทำโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน หากเป็นไปได้ฉันแนะนำให้คุณเตรียมหลากหลาย - ผสมลูกแพร์และแอปเปิ้ลในสัดส่วนที่เท่ากัน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล – 10 กก.
• น้ำตาล – 1.5 กก.
• น้ำ (ในบางกรณี) – มากถึง 1 ลิตร

1. เช็ดแอปเปิ้ลที่เก็บรวบรวมด้วยผ้าแห้ง (อย่าล้าง) วางไว้ในห้องอุ่น ๆ เป็นเวลา 2-3 วัน

ยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักสิ่งสำคัญคือไม่ต้องล้างออก

2. ดึงใบและหางออก บดแอปเปิ้ล เปลือกและเมล็ดพืชด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อจนเนียน

3. ล้างภาชนะหมักด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง เติมแอปเปิ้ลที่บดแล้วลงไปสูงสุด 2/3 ของปริมาตร ตัวอย่างเช่น หากใช้ขวดขนาด 3 ลิตร แต่ละขวดสามารถใส่น้ำแอปเปิ้ลได้มากถึง 2.5 กิโลกรัม จำเป็นต้องมีพื้นที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์

4. สำหรับแอปเปิ้ลทุกกิโลกรัม ให้เติมน้ำตาล 100-150 กรัม ขึ้นอยู่กับความหวานเริ่มต้น สาโทควรมีรสหวานแต่ไม่เกะกะ ผสม.

5. มัดคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน คนส่วนผสมในขวดทุกวัน กระแทกชั้นบนสุดที่หนาแน่นลงแล้วจมลงในน้ำผลไม้ หลังจากผ่านไป 8-16 ชั่วโมงจะมีกลิ่นเฉพาะตัวของการหมักโฟมและเสียงฟู่ปรากฏขึ้น

6. บีบน้ำออกจากน้ำแอปเปิ้ล แล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งเพื่อการหมัก จากนั้นติดตั้งซีลน้ำบนขวด (ถัง) หรือติดถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่ง (เจาะด้วยเข็ม)

ไซเดอร์ภายใต้ตราประทับน้ำแบบโฮมเมด

ถุงมือแทนซีลน้ำ

7. แอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดควรหมักในที่มืดที่อุณหภูมิ 18-27°C ประมาณ 30-65 วัน จากนั้นตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างซีลน้ำจะไม่ปล่อยฟอง (ถุงมือจะหลุดออก) และเครื่องดื่มจะเบาลงอย่างเห็นได้ชัดซึ่งหมายความว่าการหมักสิ้นสุดลงแล้ว

หากการหมักไม่หยุดหลังจากผ่านไป 50 วันนับจากที่ติดตั้งซีลน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงความขม คุณจะต้องระบายไซเดอร์ผ่านฟางลงในภาชนะอื่นแล้วปล่อยให้หมักภายใต้สภาวะเดียวกัน

8. เทไซเดอร์ที่หมักไว้ออกจากตะกอนแล้วผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น

9. เทเครื่องดื่มที่กรองแล้วลงในขวด (หากคุณไม่ต้องการเติมแก๊สให้เติมที่คอ) แล้วปิดให้แน่นด้วยจุก ไซเดอร์โฮมเมดสามารถเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดได้

10. เครื่องดื่มควรบ่มเป็นเวลาสามเดือนในห้องเย็น (6-12°C) จากนั้นคุณสามารถไปชิมได้

ไซเดอร์พร้อมดื่มหลังจากอายุ 60 วัน

ข้อผิดพลาดทั่วไปเมื่อทำไซเดอร์ที่บ้าน

1. ทัศนคติที่ไม่ระมัดระวังในการล้างแอปเปิ้ล ประการแรก สิ่งนี้อาจทำให้เกิดการติดเชื้อ และประการที่สอง ยีสต์ที่พบในเปลือกแอปเปิ้ลไม่เหมาะกับการทำไซเดอร์เสมอไป เพื่อให้น้ำผลไม้หมัก ให้ใช้ยีสต์ชนิดพิเศษสำหรับไซเดอร์ หรืออย่างน้อยก็ยีสต์สำหรับผลิตไวน์ผลไม้ หากจำเป็น ให้ค้นหาผ่านไซต์พิเศษบนอินเทอร์เน็ตโดยใช้เครื่องมือค้นหาทั่วไป (Google, Yandex) ปัจจุบันนี้เป็นเรื่องง่ายสำหรับผู้ใช้อินเทอร์เน็ตทุกคนที่จะทำ
2. น้ำตาล. อย่าใช้น้ำตาลทราย ลืมมันไปเลย น้ำผลไม้มีน้ำตาลในรูปฟรุกโตสเพียงพอแล้ว หากคุณเจาะลึกลงไปในหัวข้อนี้จะชัดเจนว่าในการทำไซเดอร์คุณต้องใช้แอปเปิ้ลหวานอย่างน้อยสองสายพันธุ์ และถึงจะมีเพียงพันธุ์เดียวเพื่อไม่ให้เปรี้ยวก็ต้องหวานมาก การเติมน้ำตาลหรืออนุพันธ์ของน้ำตาลในขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการจะทำให้รสชาติของไซเดอร์เสียไปเท่านั้น
3. การหมักทุติยภูมิ ได้รับการออกแบบมาเพื่อลดปริมาณยีสต์ในไซเดอร์และทำให้ใส (สารทั้งหมดจะต้องตกตะกอนอย่างดี) การหมักนี้จะมีความหมายเมื่อกระบวนการหมักหลักเสร็จสิ้น สิ่งนี้เห็นได้จากการชะลอตัวลงอย่างมากในความหนาแน่นของสาโทหมักที่ลดลง สิ่งนี้ถูกกำหนดด้วยสายตา (หากคุณไม่ใช้ไฮโดรมิเตอร์) โดยการตกตะกอนของฝาโฟมที่เกิดขึ้นเอง
4. กาลักน้ำใช้เพื่อทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยแก๊ส (คาร์บอเนต) ไม่มีความจำเป็นสำหรับมัน ท้ายที่สุดแล้ว คาร์บอนไดออกไซด์ถือเป็นการอนุรักษ์ตามธรรมชาติอยู่แล้ว นอกจากนี้ยังเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่มอีกด้วย

คุณสามารถคาร์บอเนตเครื่องดื่ม 20 ลิตรในภาชนะเดียวได้ทันทีหากคุณใช้ภาชนะพิเศษคือถัง ในกรณีอื่นๆ การจัดเก็บไม่สะดวกและไซเดอร์อาจเสียหายได้ ผู้ผลิตเบียร์รายใหญ่ที่มีประสบการณ์ (ผู้ผลิตไซเดอร์) ใช้คาร์บอนไดออกไซด์ในภาชนะโดยตรง

เมื่อเสร็จสิ้นการหมักขั้นที่สองแล้ว ให้ระบายผลิตภัณฑ์ที่ได้จากตะกอนไปยังภาชนะอื่นแล้วบรรจุขวด ที่นี่คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการคาร์บอไนเซชัน

ที่จริงแล้วจำเป็นต้องเติมน้ำตาลในรูปแบบใดก็ได้ลงในขวด ผู้ผลิตไซเดอร์บางรายเติมน้ำตาลทราย ส่วนบางรายชอบซูโครสหรือฟรุกโตส มีผู้เชี่ยวชาญที่เกี่ยวข้องกับน้ำเชื่อมกลับด้าน

นอกจากนี้ยังใช้น้ำแอปเปิ้ลธรรมดา - สัดส่วน 10% ของผลิตภัณฑ์หมักที่มีอยู่ เตรียมน้ำผลไม้ไว้ล่วงหน้าแล้วนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งหรือซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ต แม้ว่าจะไม่เป็นธรรมชาติทั้งหมด แต่ก็มีผลเพียงเล็กน้อยต่อรสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วและแทบจะมองไม่เห็นเลย

ไม่สะดวกที่จะแบ่งของเหลวลงในขวดดังนั้นเทลงในภาชนะที่มีสาโทหมักซึ่งนำออกจากตะกอนก่อนหน้านี้แล้วเทลงในขวด ไซเดอร์จะคาร์บอเนตและจะพร้อมดื่มอย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไป 10-14 วัน โดยทั่วไปหลังจากสองสัปดาห์คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเครื่องดื่มนี้ได้แล้ว

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าทุกสิ่งที่สามารถสัมผัสกับน้ำผลไม้ สาโท และไซเดอร์จะต้องสะอาดหมดจด เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ให้ฆ่าเชื้อทุกอย่างด้วยแอลกอฮอล์หรือวอดก้า

สูตรง่ายๆ ด้วยผลไม้แห้ง

เครื่องดื่มนี้มีรสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมของผลไม้แห้งรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ผลไม้แห้ง 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 3 กก.
• น้ำ 10 ลิตร
• ยีสต์ 150 กรัม

การตระเตรียม:

1. แอปเปิ้ลแห้งเต็มไปด้วยน้ำห้าลิตรที่อุ่นถึงอุณหภูมิ 90 องศา สาโทที่ได้จากแอปเปิ้ลที่แช่และขยายตัวสามารถยืนได้หนึ่งชั่วโมง
2. น้ำเชื่อมเตรียมในภาชนะแยกต่างหากโดยผสมน้ำตาลในน้ำที่เหลือให้ละเอียด น้ำเชื่อมและสาโทรวมกันในกระทะขนาดใหญ่
3. ต้องใส่ยีสต์ลงในส่วนผสมที่ได้ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 37 องศา
4. ไซเดอร์ควรหมักที่อุณหภูมิห้องในภาชนะที่คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือจนกว่าโฟมจะหยุดไหล
5. ของเหลวจะต้องถูกระบายและกรองผ่านกระดาษหรือตัวกรองผ้ากอซ หลังจากนั้นไซเดอร์จะถูกทิ้งไว้ในห้องเย็นต่อไปอีกเดือนหนึ่ง
6. เครื่องดื่มซึ่งหยุดการหมักในที่สุดสามารถเทลงในภาชนะที่ขันแน่นแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้นานถึงสองปี

คำแนะนำ! หากของเหลวที่ใส่ผลไม้แห้งไม่เริ่มหมักคุณสามารถเพิ่มลูกเกดจำนวนหนึ่งลงไปซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นและทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติองุ่นที่น่าสนใจ

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด

วิธีแรกในการทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ล

1. การเก็บแอปเปิ้ล ใช้ผ้าแห้งเช็ดผลไม้แต่ละชนิด อย่าล้างเพราะอาจเป็นอันตรายต่อยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนผิวหนังของแอปเปิ้ลและหากไม่มีพวกมันก็จะไม่มีการหมัก วางแอปเปิ้ลไว้ในที่อบอุ่นแล้วทิ้งไว้ไม่เกินสามวัน
2. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำใบและก้านออกจากแอปเปิ้ล เหลือเปลือกและเมล็ดไว้ข้างหลัง จากนั้นเราก็บดผลไม้ที่เตรียมไว้โดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ คุณควรได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใช้น้ำร้อนล้างภาชนะที่ควรหมักแล้วเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าแห้ง เราใส่แอปเปิ้ลบดลงไปเพื่อให้ส่วนที่สามของโถยังคงว่างเปล่า - โฟมและคาร์บอนไดออกไซด์จะอยู่ที่นั่นในภายหลัง
4. เติมน้ำตาลในอัตรา 120 - 150 กรัมต่อแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม แล้วผสมให้เข้ากัน
5. ปิดคอขวดและทิ้งภาชนะไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน (3 – 4) คนผลิตภัณฑ์ทุกวัน โดยทำลายชั้นที่อัดแน่นด้านบนออก เมื่อภาชนะเกิดฟอง เสียงฟู่ และมีกลิ่นของการหมัก คุณสามารถเริ่มขั้นตอนต่อไปได้
6. บีบน้ำหมักออกแล้วเทลงในภาชนะอื่นซึ่งต้องล้างและเช็ดให้แห้งด้วย หลังจากนั้นเราก็ติดผนึกน้ำไว้
7. สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างตามลำดับที่ถูกต้อง อย่าลืมใส่แอปเปิลไซเดอร์ในที่มืดและเก็บไว้เป็นเวลา 1.5 – 2 เดือนที่อุณหภูมิ 18 ถึง 27C ถัดไป คุณต้องคาดหวังว่าตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่าง ถุงมือจะหลุดออก และสีของเครื่องดื่มจะจางลง
8. ตอนนี้ต้องกรองไซเดอร์ ใช้หลอดดูดของเหลวออกจากตะกอน แล้วกรองผ่านผ้ากอซโดยพับเป็นสี่ส่วน
9. เทไซเดอร์บริสุทธิ์ลงในขวดแล้วปิดให้แน่น คุณสามารถใช้ฝาปิดผนึกสำหรับขวดโหลได้
10. วางภาชนะที่บรรจุไว้ในที่เย็นประมาณสามเดือน - ปล่อยให้ไซเดอร์สุก

ในกรณีเหล่านี้ ให้ถอดและทิ้งชิ้นส่วนที่เสียหาย ชิ้นแอปเปิ้ลต้องผ่านเครื่องหมุนเหวี่ยง ดังที่คุณเห็นจากภาพด้านบน ผลลัพธ์ของการปั่นแยกแอปเปิลของเรามีลักษณะที่ใกล้เคียงกับผลไม้แช่อิ่มเหลวมากกว่าน้ำแอปเปิ้ลใสและเป็นสีเหลืองอำพัน เราเตรียมพายพายโดยวางไว้บนภาชนะที่ออกแบบมาเพื่อใช้ผสมน้ำแอปเปิ้ลที่ผ่านการกรองแล้ว เราคลุมพายนี้ด้วยผ้าที่ใช้แล้วและสะอาดของเรา

เครื่องดื่มที่ได้มีสีน้ำผึ้งที่สวยงาม ความหวานชื่น และความเข้มข้น 7 องศา เครื่องดื่มนี้ดื่มได้อย่างง่ายดายอย่างน่าทึ่งโดยไม่ทำให้เกิดอาการเมาค้างในอนาคต ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านเป็นสูตรง่าย ๆ ดังนั้นคุณสามารถทดลองได้: ผสมลูกแพร์และแอปเปิ้ลในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วคุณจะได้ไซเดอร์ที่อร่อยไม่แพ้กัน คุณสามารถทำเครื่องดื่มลูกแพร์ได้ ทุกคนมีเทคโนโลยีการทำอาหารเหมือนกัน

จากนั้นเราก็เทน้ำออกจากการปั่นแยกแอปเปิ้ลของเรา ต้องทำความสะอาดเครื่องหมุนเหวี่ยงของเสียจากแรงเหวี่ยงเป็นประจำ

ทำความสะอาดตะแกรงหมุนเหวี่ยงอย่างระมัดระวัง มันอุดตันค่อนข้างเร็ว

ของเสียแบบแรงเหวี่ยงสามารถเข้าสู่ปุ๋ยหมักได้ ค่อยๆ เทน้ำแอปเปิ้ลที่ปั่นแยกแล้วลงในแผ่นที่ปิดพายพาย น้ำแอปเปิ้ลใสไหลลงสู่ภาชนะข้างใต้ หากการไหลช้าเกินไป ให้ย้ายสิ่งที่อยู่ในผ้าไปยังภาชนะที่อยู่ติดกัน ล้างผ้าให้สะอาด จากนั้นจึงใส่ลงในพายพาย

วิธีทำไซเดอร์ด้วยน้ำตาล

เพื่อนร่วมชาติหลายคนชอบไซเดอร์ที่มีรสหวานกว่า จึงมักใช้น้ำตาลในการผลิตเครื่องดื่มนี้ มาดูวิธีทำไซเดอร์ที่บ้านด้วยน้ำตาลเพิ่ม

ในการทำไซเดอร์โฮมเมดแบบหวาน คุณจะต้องใช้แอปเปิ้ล 10 กิโลกรัมและน้ำตาล 1.5 กิโลกรัม ในบางกรณีคุณจะต้องหันไปเติมน้ำเล็กน้อย (มากถึง 1 ลิตร) สูตรที่ง่ายที่สุดมีลักษณะดังนี้:

1. เรารวบรวมแอปเปิ้ล ตามหลักการแล้ว ควรเลือกแอปเปิ้ลสำหรับทำอาหารหลังจากที่ร่วงหล่นแล้ว ผู้อยู่อาศัยที่มีประโยชน์มากอาศัยอยู่บนเปลือกของพวกเขา - ยีสต์ป่าซึ่งทำให้กระบวนการหมักเป็นไปได้ นั่นคือเหตุผลที่ไม่ควรล้างแอปเปิ้ลที่เก็บรวบรวมไม่ว่าในกรณีใด ๆ สูงสุดที่สามารถทำได้คือเช็ดผลไม้ด้วยผ้าแห้ง
2. ตอนนี้เราต้องได้ซอสแอปเปิ้ล ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องเตรียมอาหาร หรือแม้แต่เครื่องปั่นธรรมดา หลังจากเอาใบและก้านออกแล้ว
3. ต่อไป คุณควรเทซอสแอปเปิ้ลลงในภาชนะที่ล้างให้สะอาด (และแห้งดีพอๆ กัน) ที่จะเกิดการหมัก ในเวลาเดียวกันควรปล่อยให้ปริมาตรหนึ่งในสามว่าง - พื้นที่นี้จำเป็นสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์
4. ใส่น้ำตาล สำหรับน้ำซุปข้นทุกกิโลกรัมคุณจะต้องใช้ 100-150 กรัม ปริมาณที่แน่นอนจะถูกกำหนดโดยรสชาติ - น้ำซุปข้นไม่ควรเหนียวเหนอะหนะ
5. พันคอด้วยผ้ากอซแล้ววางภาชนะไว้ในที่มืด ไซเดอร์ในอนาคตของเราควรเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามถึงสี่วัน ทุกวันคุณต้องคนสาโทและต้องแน่ใจว่าได้จุ่มโฟมลงในน้ำแอปเปิ้ลแล้ว
6. เราบีบน้ำออกแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งสนิทซึ่งกระบวนการหมักจะใช้เวลา 1-2 เดือน หากคุณมี ให้ติดตั้งบนภาชนะ หากไม่มี ให้ใช้ถุงมือแพทย์ที่มีนิ้วเจาะแทน
7. ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นออกจากสิ่งตกค้างแล้วกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น จากนั้นเราก็บรรจุขวดและส่งไปที่ห้องเย็นเป็นเวลาสามเดือน
8. เพลิดเพลินไปกับไซเดอร์แท้ที่ยอดเยี่ยม!

โปรดจำไว้ว่าคุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรไซเดอร์โฮมเมดเป็นการส่วนตัวได้ ทดลองได้เลย!

ไซเดอร์แอปเปิ้ลป่า

1. คัดแยกแอปเปิ้ลป่าที่เก็บในเดือนสิงหาคม นำผลไม้ที่เน่าเสียและเสียหายออก และปล่อยให้มีอายุยืนยาว
2. วางแอปเปิ้ลแห้งที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้โดยมีรูสำหรับปลอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-14 ซม. แล้วเติม 3/4 ของปริมาตรด้วยแอปเปิ้ลสด
3. เทน้ำต้มเย็นลงบนแอปเปิ้ล ปิดฝาถัง แล้วนำไปหมักไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 4-5 สัปดาห์
4. หลังจากระบายไซเดอร์เสร็จแล้ว ให้เทน้ำต้มสุกบนเนื้ออีกครั้ง และทำซ้ำตลอดฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ และแม้กระทั่งฤดูร้อนจนกว่าแอปเปิ้ลจะชุ่ม
5. แอปเปิลไซเดอร์ที่ระบายแล้วจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ไซเดอร์นี้มีความเสถียรแต่อาจมีรสเปรี้ยวได้ ดังนั้นก่อนดื่มคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผลไม้และเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงไปได้ คุณจะได้เครื่องดื่มที่มีฟองแสนอร่อย

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์กับ CHKD

ตัวเลือกที่เสถียรและน่าสนใจยิ่งขึ้นนั้นได้มาจากการใช้ PYC (วัฒนธรรมยีสต์บริสุทธิ์) ซึ่งขายในร้านขายไวน์หรือเบียร์ เกือบทุกร้านมียีสต์พิเศษสำหรับไซเดอร์ ยีสต์แชมเปญ ยีสต์ไวน์ขาว และยีสต์เบียร์สไตล์ไลท์เกือบทั้งหมดก็ใช้ได้ดีเช่นกัน ดังนั้นเพื่อเตรียมไซเดอร์แสนอร่อยประมาณ 27-30 ลิตร เราจะต้อง:

• แอปเปิ้ล 75-100 กก
• การเพาะเลี้ยงยีสต์ต่อสาโท 25 ลิตร
• อาหารยีสต์ใด ๆ (ไม่จำเป็น)
• น้ำตาล 500 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ด้วย CHKD:

1. ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาด ตัดรูหนอนและบริเวณที่เน่าเสียออก คั้นน้ำผลไม้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรืออุปกรณ์อื่นๆ สำหรับปริมาณดังกล่าวควรกดองุ่นจะดีกว่า เราต้องได้น้ำผลไม้ประมาณ 35 ลิตร ดังนั้นจำนวนแอปเปิ้ลอาจแตกต่างกันไป
2. เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะหมักโดยเติมให้ไม่เกิน 4/5 ของปริมาตร เจือยีสต์ในน้ำอุ่นหรือน้ำแอปเปิ้ลกับน้ำตาล 2 ช้อนชา แล้วทิ้งไว้ 15-20 นาทีในที่อบอุ่นจนเปิดใช้งาน (หรือตามคำแนะนำบนซอง) เพิ่มยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในน้ำผลไม้ หากต้องการและเป็นไปได้ ให้เติมยีสต์จากร้านเหล้าลงในน้ำผลไม้
3. ติดตั้งซีลน้ำบนถังหมักแล้วส่งไปยังที่มืดที่อุณหภูมิ 20-27 oC เป็นเวลา 5-7 วัน ในขั้นตอนนี้ การหมักอย่างเข้มข้นจะเกิดขึ้น และเนื้อแอปเปิ้ลควรสะสมที่ด้านบน
4. ใช้สายยางระบายสาโทจากด้านล่างของภาชนะโดยกำจัดเค้กออกจากด้านบน ล้างถังหมักด้วยน้ำสะอาด และคืนน้ำโดยติดตั้งซีลน้ำ การหมักแบบแอคทีฟด้วย CKD จะดำเนินต่อไปอีก 7-10 วัน (เร็วกว่าการหมักแบบธรรมชาติมาก) อย่าลืมรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักด้วย
5. เมื่อสัญญาณของการหมักหายไป ให้ระบายไซเดอร์จากตะกอนลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง แล้วนำไปบ่มในที่เย็นเป็นเวลา 1-3 เดือน แนะนำให้ติดตั้งซีลกันน้ำ คุณสามารถระบายน้ำตะกอนได้เดือนละครั้ง

เครื่องดื่มน้ำอัดลมสำหรับเด็ก

เครื่องดื่มแอปเปิ้ลไม่เพียงแต่ผู้ใหญ่ชื่นชอบเท่านั้น แต่เด็ก ๆ ก็จะชื่นชอบเช่นกัน แต่ด้วยวิธีการเตรียมตามปกติไซเดอร์จะกลายเป็นแอลกอฮอล์ ในสูตรนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับไซเดอร์ไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับเด็ก:

• น้ำแอปเปิ้ล 3 ลิตร
• สีส้ม 1 ชิ้น.;
• เราใช้เครื่องเทศที่ไม่บด: โป๊ยกั้ก (5 ชิ้น), อบเชย (2 แท่ง), พริกไทย (10 ชิ้น), กระวาน (กล่องแตก 5-6 ชิ้น), ยี่หร่า (2 ช้อนชา), กานพลู (10 ชิ้น);
• น้ำผึ้งดอกไม้

เทน้ำผลไม้ลงในกระทะ หั่นส้มเป็นวงเล็ก ๆ จากนั้นแบ่งเป็นสี่ส่วนแล้วเติมลงในน้ำ ใส่เครื่องเทศทันที

วางกระทะบนไฟแล้วปรุงจนเดือด เมื่อเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาแล้วพักไว้สักครู่ (40 นาที) หลังจากนั้นเราก็จับผลไม้และเครื่องเทศทั้งหมดเติมน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรสคนให้เข้ากันจนละลายหมดแล้วเทลงในถ้วย

ในบันทึก น้ำผลไม้โฮมเมดทำให้ไซเดอร์มีรสชาติดีกว่าไซเดอร์ที่ซื้อจากร้านค้า

วิธีดื่มแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมด

ควรดื่มไซเดอร์โฮมเมดที่อุณหภูมิ 12-14 องศาโดยไม่ต้องสูดดมลิ้มรสเป็นเวลาหลายชั่วโมงประเมินสีและความแตกต่างอื่น ๆ โดยทั่วไป ออกจากพิธีทั้งหมด - แค่สนุกไปกับมัน ไซเดอร์มักถูกใช้เป็นส่วนผสมในค็อกเทลโดยเฉพาะ ไซเดอร์มักถูกใช้แทนแชมเปญในค็อกเทล หากคุณดื่มเครื่องดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ คุณก็สามารถลืมอาการเมาค้างได้ ในเวลาเดียวกันหากคุณล้มไซเดอร์สองสามแก้วในผับเมื่อวานนี้และในตอนเช้าคุณมีอาการป่วยทั้งหมดก็สมเหตุสมผลที่จะถามคำถาม: ฉันดื่มอะไรจริงๆ?

สุดท้ายก็ได้ความรู้เล็กๆ น้อยๆ...

Calvados ไม่ใช่เครื่องดื่มชนิดเดียวที่ทำจากไซเดอร์ ในสหรัฐอเมริกาพวกเขาเตรียมสิ่งที่เรียกว่า "applejack" นี่คือเครื่องดื่มแบบอเมริกันดั้งเดิมซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่มีความเข้มข้นของไซเดอร์ ในเวลาเดียวกัน ไซเดอร์ไม่ได้เป็นเพียงการกลั่นเท่านั้น เทคโนโลยีดั้งเดิมในการทำ Applejack เรียกว่าการกลั่นแบบแช่แข็ง โดยถังไซเดอร์จะถูกปล่อยทิ้งไว้ข้างนอกตลอดฤดูหนาว ซึ่งน้ำจะกลายเป็นน้ำแข็ง และไซเดอร์ที่เข้มข้นกว่าจะถูกระบายออกอย่างระมัดระวัง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเครื่องดื่มจะมีความแรง 20-30%

ในนอร์มังดี ไซเดอร์หมักผสมกับคาลวาโดสรุ่นเยาว์ และในอังกฤษโดยใช้ลาบิก แอปเปิลกลั่น (สาโท 2 ส่วนและคาลวาโดส 1 ส่วน ลาบิก) จากนั้นบ่มในถังไม้โอ๊ค เครื่องดื่มนี้เรียกว่า pommeau de normandie หรือ pommeau bretagne และควรดื่มเป็นเหล้าก่อนอาหารหรือคู่กับเมลอนและบลูชีส ความแรงของ Pommo ประมาณ 16-18%

สี:ทอง.
กลิ่นอโรมา:แอปเปิ้ล ดอกไม้ และผลไม้
รสชาติ:สดชื่น บางเบา ชุ่มชื่น หวานอมเปรี้ยว แอปเปิ้ลผลไม้
รสที่ค้างอยู่ในคอ:ติดทนนาน ให้ความสดชื่น

Apple Sin Alco เป็นไซเดอร์ไม่มีแอลกอฮอล์จาก Envasados ​​​​Eva ไซเดอร์ของสเปนซึ่งก่อตั้งขึ้นเมื่อเกือบหนึ่งศตวรรษที่ผ่านมา ภารกิจของไซเดอร์คือการสร้างสรรค์เครื่องดื่มจากธรรมชาติจากผลไม้ท้องถิ่นที่มีรสชาติและกลิ่นหอมแบบดั้งเดิมเท่านั้น แอปเปิ้ลฉ่ำสำหรับ Apple Sin Alco สุกภายใต้แสงแดดอันร้อนแรงของ Navarre พวกเขาได้รับการคัดเลือกด้วยความรักและเปลี่ยนให้เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมของสเปน

• ประเทศต้นกำเนิด	สเปน
  ผู้ผลิต	เอวาซาโดส EVA S.A.
  สไตล์	ไซเดอร์
  ยี่ห้อ	ไซเดอร์ที่ดีของซานเซบาสเตียน
  จำนวนในแพ็คเกจ	24
  ความหลากหลาย	อัดลมหวาน
  สารประกอบ	ไซเดอร์น้ำแอปเปิ้ล
  ป้อม	0.001
  ปริมาณ	0.33

• ไซเดอร์ที่ดีไซเดอร์

  ไซเดอร์ Good Cider ตั้งอยู่ในภูมิภาคที่มีประเพณีและประวัติศาสตร์อันยาวนาน - ในประเทศบาสก์ บนชายฝั่งอ่าวบิสเคย์ ในเมืองซานเซบาสเตียน ซึ่งในภาษาบาสก์มีเสียงว่า "โดโนสเตีย" สารคดีเรื่องแรกกล่าวถึงไซเดอร์ในสถานที่เหล่านี้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 11 เมื่อชาวประมงนำไซเดอร์ติดตัวไปด้วยแทนน้ำเมื่อตกปลา

  Good Cider เป็นองค์กรที่มีอายุนับร้อยปีซึ่งบริหารงานโดยตระกูล Soroa มาหลายชั่วอายุคน นี่ไม่ใช่การพูดเพ้อเจ้อ เพราะในปี 2018 โรงเหล้ามีอายุครบ 100 ปีพอดี

  ผลไม้จากพันธุ์ท้องถิ่นที่คัดสรรมาเป็นพิเศษนั้นปลูกในสวนของเราเอง น้ำแอปเปิ้ลใช้จากธรรมชาติโดยเฉพาะ โดยไม่มีสารกันบูดหรือสารเคมีเจือปนอื่นๆ นอกจากนี้ยังไม่ได้ใช้น้ำผลไม้ที่สร้างใหม่จากสารสกัดเข้มข้น

  ไซเดอร์สามารถภาคภูมิใจในความสำเร็จเครื่องดื่มที่สร้างขึ้นที่นี่เป็นที่ต้องการในหลายประเทศทั่วโลก

• ไซเดอร์

  ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่มีผลไม้ซึ่งส่วนใหญ่ทำจากแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ มีตำนานและนิทานโบราณมากมายเกี่ยวกับไซเดอร์มากมายในโลก แต่ยังไม่มีข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับการสะสมของมัน เป็นที่ทราบกันว่าไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มโบราณ ซึ่ง Guy Pliny นักเขียนชาวโรมันโบราณกล่าวถึง สิ่งหนึ่งที่แน่นอนก็คือ ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มประจำชาติอย่างแท้จริง เป็นที่ชื่นชอบและชื่นชมจากทุกทวีป

  ไซเดอร์แบ่งออกเป็นแบบดั้งเดิม กึ่งแห้ง แห้ง กึ่งหวาน และหวาน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพันธุ์ผลไม้ที่ใช้ กระบวนการผลิตใช้การหมักตามธรรมชาติแต่สามารถเติมยีสต์ได้ ความแรงตั้งแต่ 1 ถึง 8%

  มีตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีน้ำผึ้งเข้มข้น รวมถึงสีเหลืองอำพันสีเขียวและสีเข้ม กลิ่นหอมมาจากผลไม้ที่ใช้ รสชาติกลมกล่อม ละเอียดอ่อน เบา สด เติมพลัง อาจมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมรสเปรี้ยว ขอแนะนำให้ดื่มไซเดอร์แช่เย็น อนุญาตให้มีตะกอนธรรมชาติที่ด้านล่างของขวด บางครั้งไซเดอร์จะถูกอัดลมเพิ่มเติมเพื่อให้เกิดประกายแวววาว ไซเดอร์คุณภาพสูงไม่ควรมีสีย้อม สารเติมแต่ง หรือรสชาติสังเคราะห์

ในกรณีส่วนใหญ่ ไซเดอร์ทำโดยการหมักน้ำแอปเปิ้ลกับยีสต์ป่า แต่น้ำผลไม้อื่นๆ ก็ใช้ได้ เช่น น้ำลูกแพร์ เทคโนโลยีไม่เปลี่ยนแปลง ฉันจะบอกวิธีทำไซเดอร์ที่บ้านโดยใช้สองสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: จากแอปเปิ้ลและน้ำผลไม้บริสุทธิ์ เราจะพิจารณาวิธีการธรรมชาติในการทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

ไซเดอร์เป็นไวน์แอปเปิ้ลธรรมดา ("ภาพนิ่ง") หรือไวน์แอปเปิ้ลอัดลมที่มีชื่อแตกต่างออกไป ซึ่งมาจากฝรั่งเศสซึ่งเรียกเราว่า "Cidre" วิธีการเตรียมเครื่องดื่มทั้งสองจะเหมือนกัน

หากแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวมาก: พวกมันกระชับโหนกแก้มและกัดลิ้นของคุณอย่างแท้จริงแนะนำให้ลดความเป็นกรดโดยเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำ (มากถึง 100 มล. ต่อ 1 ลิตร) ควรจำไว้ว่าการเติมน้ำตาลยังช่วยลดปริมาณกรดด้วย หากความเป็นกรดเป็นปกติ ก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ จะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลง ทำให้เป็น "น้ำ"

ไซเดอร์แอปเปิ้ลโฮมเมด

สามารถรวมแอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ เข้าด้วยกันได้ อัตราส่วนในอุดมคติคืออัตราส่วนที่แอปเปิ้ลเปรี้ยวส่วนหนึ่งผสมกับส่วนที่หวานสองส่วน ไซเดอร์แพร์ทำโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน หากเป็นไปได้ฉันแนะนำให้คุณเตรียมหลากหลาย - ผสมลูกแพร์และแอปเปิ้ลในสัดส่วนที่เท่ากัน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล – 10 กก.
• น้ำตาล – 1.5 กก.
• น้ำ (ในบางกรณี) – มากถึง 1 ลิตร

สูตรอาหาร

1. เช็ดแอปเปิ้ลที่เก็บรวบรวมด้วยผ้าแห้ง (ไม่ต้องล้าง) แล้ววางไว้ในห้องอุ่น ๆ เป็นเวลา 2-3 วัน ยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักสิ่งสำคัญคือไม่ต้องล้างออก

2. ดึงใบและหางออก บดแอปเปิ้ล เปลือกและเมล็ดพืชด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อจนเนียน

3. ล้างภาชนะหมักด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง เติมแอปเปิ้ลที่บดแล้วลงไปสูงสุด 2/3 ของปริมาตร ตัวอย่างเช่น หากใช้ขวดขนาด 3 ลิตร แต่ละขวดสามารถใส่น้ำแอปเปิ้ลได้มากถึง 2.5 กิโลกรัม จำเป็นต้องมีพื้นที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์

4. สำหรับแอปเปิ้ลทุกกิโลกรัม ให้เติมน้ำตาล 100-150 กรัม ขึ้นอยู่กับความหวานเริ่มต้น สาโทควรมีรสหวานแต่ไม่เกะกะ ผสม.

5. มัดคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน คนส่วนผสมในขวดทุกวัน กระแทกชั้นบนสุดที่หนาแน่นลงแล้วจมลงในน้ำผลไม้ หลังจากผ่านไป 8-16 ชั่วโมงจะมีกลิ่นเฉพาะตัวของการหมักโฟมและเสียงฟู่ปรากฏขึ้น

6. บีบน้ำออกจากน้ำแอปเปิ้ล แล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งเพื่อการหมัก จากนั้นติดตั้งซีลน้ำบนขวด (ถัง) หรือติดถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่ง (เจาะด้วยเข็ม)

ไซเดอร์ภายใต้ตราประทับน้ำแบบโฮมเมด

ถุงมือแทนซีลน้ำ

7. แอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดควรหมักในที่มืดที่อุณหภูมิ 18-27°C ประมาณ 30-65 วัน จากนั้นตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างซีลน้ำจะไม่ปล่อยฟอง (ถุงมือจะหลุดออก) และเครื่องดื่มจะเบาลงอย่างเห็นได้ชัดซึ่งหมายความว่าการหมักสิ้นสุดลงแล้ว

หากการหมักไม่หยุดหลังจากผ่านไป 50 วันนับจากที่ติดตั้งซีลน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงความขม คุณจะต้องระบายไซเดอร์ผ่านฟางลงในภาชนะอื่นแล้วปล่อยให้หมักภายใต้สภาวะเดียวกัน

8. เทไซเดอร์ที่หมักไว้ออกจากตะกอนแล้วผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น

9. เทเครื่องดื่มที่กรองแล้วลงในขวด (หากคุณไม่ต้องการเติมแก๊สให้เติมที่คอ) แล้วปิดให้แน่นด้วยจุก ไซเดอร์โฮมเมดสามารถเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดได้

10. เครื่องดื่มควรบ่มเป็นเวลาสามเดือนในห้องเย็น (6-12°C) จากนั้นคุณสามารถไปชิมได้

ผลลัพธ์ที่ได้คือไซเดอร์สีน้ำผึ้งที่มีรสหวานและความเข้มข้น 7-12% (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นของแอปเปิ้ล) ดื่มได้ง่ายและไม่ทำให้เกิดอาการเมาค้างในปริมาณที่พอเหมาะ

แอปเปิ้ลไซเดอร์ทำจากน้ำผลไม้ไม่มีน้ำตาล

สูตรคลาสสิกที่ใช้ในอังกฤษและฝรั่งเศส ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มจากธรรมชาติจะถูกใจเนื่องจากไม่มีน้ำตาล

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ทิ้งน้ำคั้นไว้หนึ่งวันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

2. นำน้ำออกจากตะกอน เทลงในภาชนะหมัก และติดตั้งซีลน้ำ (ถุงมือแพทย์)

3. วางภาชนะเป็นเวลา 3-5 สัปดาห์ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 20-27°C

4. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น (สัญญาณอธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 7 ของสูตรก่อนหน้า) เทไซเดอร์ผ่านหลอดลงในภาชนะอีกใบ ระวังอย่าให้โดนตะกอนที่อยู่ด้านล่าง

5. หากคุณไม่ต้องการให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อิ่มตัว ให้ปิดภาชนะให้แน่น จากนั้นเก็บไว้ 3-4 เดือนในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ +6-12°C

6. กรองอีกครั้ง เทใส่ขวด และปิดให้สนิท หากเก็บไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน อายุการเก็บรักษานานถึง 3 ปี ความแรงอยู่ที่ 6-10% ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของแอปเปิ้ล

วิธีทำไซเดอร์อัดลม

การเตรียมไซเดอร์ตามสองสูตรข้างต้นเกี่ยวข้องกับการได้รับเครื่องดื่มที่เรียกว่า "นิ่ง" ที่ไม่มีแก๊สอันที่จริงคือไวน์แอปเปิ้ลธรรมดา หากต้องการทำให้ไซเดอร์อิ่มตัวด้วยแก๊สคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้นำไซเดอร์โฮมเมดออกจากตะกอน

2. เตรียมขวด (พลาสติกหรือแก้ว): ล้างและเช็ดให้แห้ง

3. เติมน้ำตาลที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด (10 กรัมต่อปริมาตร 1 ลิตร) น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักซ้ำเล็กน้อย ซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา

4. เติมไซเดอร์ลงในขวด โดยเว้นพื้นที่ว่างจากคอประมาณ 5-6 ซม. ปิดผนึกให้แน่นด้วยจุกปิดหรือฝาปิด

5. ย้ายภาชนะไปที่ห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-14 วัน ตรวจสอบแรงดันแก๊สวันละครั้ง

ความสนใจ!หากแรงดันสูงเกินไป ขวดอาจแตกได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องระบาย (ปล่อย) ก๊าซส่วนเกินให้ทันเวลาหากเกิดการสะสม

6. โอนสปาร์คกลิ้งไซเดอร์ไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ก่อนใช้งานควรแช่เย็นไว้ 3-4 วัน

จากแอปเปิ้ลคุณไม่เพียง แต่สามารถทำแยมมาร์มาเลดผลไม้แช่อิ่มเยลลี่และแยมผิวส้มเท่านั้น แต่ยังเตรียมไวน์แอปเปิ้ลอะโรมาติกซึ่งชาวฝรั่งเศสเรียกว่าไซเดอร์ ในความเป็นจริงไซเดอร์ที่ดีที่สุดผลิตในฝรั่งเศส - สีเขียวแกมทองพร้อมกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลมีความแรงถึง 8 องศาพร้อมระดับความหวานที่แตกต่างกัน เป็นน้ำแอปเปิ้ลที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและอัดลมเล็กน้อย มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ เหมาะสำหรับโต๊ะช่วงวันหยุด ที่น่าสนใจในอเมริกา ไซเดอร์เป็นน้ำแอปเปิ้ลชนิดหนึ่ง ทำแอปเปิลไซเดอร์ที่บ้านแล้วชวนเพื่อนมาชิม! ทุกคนชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนของไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดซึ่งคุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นน้ำผึ้งและการเล่นฟองในแก้วที่มีก้อนน้ำแข็งช่วยสร้างอารมณ์ดีและบรรยากาศสบาย ๆ หากคุณกำลังเตรียมไวน์เป็นครั้งแรก ให้เลือกสูตรอาหารที่ง่ายที่สุด จากนั้นจึงเชี่ยวชาญวิธีการปรุงอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นเท่านั้น มาเริ่มกันเลย!

การเลือกแอปเปิ้ลสำหรับไซเดอร์

สูตรคลาสสิกแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ล 50 สายพันธุ์ที่เหมาะสำหรับไซเดอร์ รวมถึงพันธุ์ต่างๆ เช่น Antonovka, Melba, Foxville, Steyr และ Yantarka Altai โดยปกติแล้วพันธุ์เหล่านี้จะมีแทนนินที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน ให้ใช้พันธุ์ใดก็ได้ที่มีอยู่ในพื้นที่ของคุณ สิ่งสำคัญคือรสชาติดี

อย่าใช้แอปเปิ้ลที่สุกหรือสุกเกินไป เพราะผลไม้สีเขียวมีรสเปรี้ยวเกินไป และแอปเปิ้ลที่สุกมากจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำและมีเพคตินมากเกินไป แอปเปิ้ลพันธุ์ปลายและฤดูหนาวซึ่งมีแทนนินและน้ำตาลจำนวนมากเหมาะสำหรับไซเดอร์ ในกรณีนี้ไวน์แอปเปิ้ลจะมีกลิ่นหอมมีสุขภาพดีและอร่อย

การเตรียมแอปเปิ้ลเบื้องต้น

ตรวจสอบแอปเปิ้ลอย่างระมัดระวัง พักผลไม้ที่เน่าเสียและเสียหายไว้ แอปเปิ้ลควรจะชุ่มฉ่ำมาก นุ่มปานกลาง และสุกงอม ใช้แอปเปิ้ลหลายพันธุ์ (หวาน เปรี้ยว ทาร์ต ขม) เพื่อความเผ็ดร้อนและรสชาติที่หลากหลาย หากรับประทานผลไม้ชนิดใดชนิดหนึ่ง รสของมันก็จะเสียไป

ไม่แนะนำให้ล้างแอปเปิ้ลก่อนเตรียมเครื่องดื่ม - เพียงเช็ดด้วยผ้าแห้ง ความจริงก็คือยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนพื้นผิวของเปลือกซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักไซเดอร์ตามธรรมชาติ เก็บแอปเปิ้ลไว้สามวันในที่แห้งและมืดเพื่อให้แอปเปิ้ลสุก จากนั้นจึงนำใบและก้านออก ผลไม้พร้อมสำหรับการบำบัดความร้อนต่อไป!

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์ง่ายๆ ที่บ้าน

ลองเตรียมไวน์แอปเปิ้ลตามคำแนะนำของเรา แล้วสักพักคุณจะเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มรสชาติอร่อย หวานปานกลาง และเข้มข้นปานกลาง

1. บดแอปเปิ้ลในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกับเปลือกและเมล็ดพืชเทน้ำเดือดลงบนขวดให้แห้งและเติมซอสแอปเปิ้ลให้เหลือ ⅔ ของปริมาตร - หลังจากนั้นคุณต้องออกจากห้อง สำหรับคาร์บอนไดออกไซด์และโฟม ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสม (ทราย 150 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม) แล้วเริ่มเตรียมสาโท

2. ห่อคอขวดด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาสี่วันในที่อบอุ่นโดยอย่าลืมคนมวลแอปเปิ้ลวันละครั้ง ในตอนท้ายของวันที่สี่แอปเปิ้ลจะหมัก - กลิ่นเฉพาะตัวของยีสต์, โฟมที่อุดมสมบูรณ์และเสียงฟู่ที่มีแนวโน้มจะปรากฏขึ้น

3. กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวบางแล้วเทน้ำที่ได้ลงในขวดแห้งที่แยกจากกัน ใส่ซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ไว้ด้านบน แล้วทิ้งขวดไว้ตามลำพังเป็นเวลา 45-70 วันในที่มืด ซีลน้ำจะกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์และป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในโถ ซึ่งมักจะทำให้สาโทเน่าเสีย ทันทีที่ของเหลวจางลง ฟองอากาศจะไม่ก่อตัวในขวดอีกต่อไป และคุณจะเห็นตะกอนที่ด้านล่าง แสดงว่าไซเดอร์เกือบจะพร้อมแล้ว

4. สิ่งที่คุณต้องทำคือกรองเครื่องดื่ม เทลงในขวด ปิดผนึกให้แน่น จากนั้นนำไปวางไว้ในที่มืดเพื่อทำให้สุก ขอแนะนำให้เติมภาชนะจนสุดคอ เนื่องจากออกซิเจนสามารถเปลี่ยนไซเดอร์ให้เป็นน้ำส้มสายชูได้ ในเวลาเดียวกัน อุณหภูมิในห้องที่มีไซเดอร์อยู่ไม่ควรสูงกว่า 10-12°C และระยะเวลาในการตกตะกอนควรอยู่ที่ประมาณสามเดือน ซึ่งเป็นเวลาที่ต้องใช้ในการสร้างรสชาติอย่างแน่นอน ไซเดอร์ที่ผลิตอย่างถูกต้องสามารถเก็บในตู้เย็นได้สองถึงสามปี

คุณไม่สามารถทำไซเดอร์ได้ไม่ใช่จากแอปเปิ้ล แต่มาจากน้ำแอปเปิ้ลสด การคัดเลือกและการเตรียมผลไม้ดำเนินการโดยใช้เทคโนโลยีมาตรฐานจากนั้นจึงใส่ของเหลวในขวดภายใต้ตราประทับน้ำเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ หลังจากการกรองไซเดอร์จะถูกเทลงในขวดปิดให้สนิทแล้วแช่ต่ออีก 4 เดือน เพื่อเป็นการตกแต่งขั้นสุดท้าย ให้เทไซเดอร์ลงในขวดแล้วย้ายไปที่ตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน

สิ่งที่คุณไม่รู้เกี่ยวกับไซเดอร์

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไซเดอร์แล้ว - เครื่องดื่มสีทองอ่อน ๆ ที่มีรสแอปเปิ้ลและน้ำผึ้งที่ไม่ทำให้เกิดอาการเมาค้าง บางครั้งก็เตรียมโดยไม่มีน้ำตาลและแอปเปิ้ลผสมกับลูกแพร์, ควินซ์, เชอร์รี่, lingonberries, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, องุ่นและผลไม้อื่น ๆ คุณสามารถปรุงรสเครื่องดื่มด้วยเครื่องเทศ - อบเชยและกานพลู อย่าใช้ยีสต์ แต่ปรุงน้ำแอปเปิ้ลด้วยน้ำผึ้งผลไม้รสเปรี้ยวและขิง จากนั้นคุณจะไม่ได้ไซเดอร์ที่เข้มข้น แต่เป็นไซเดอร์ที่มีรสหวานซึ่งขั้นตอนการเตรียมการไม่เกี่ยวข้องกับการหมัก

วิธีดื่มไซเดอร์ที่ถูกต้อง

ไวน์แอปเปิ้ลควรดื่มแบบเย็นและเพลิดเพลินทุกครั้งที่จิบ อย่างไรก็ตามคุณควรเติมแก้วด้วยเครื่องดื่มอย่างถูกต้อง - นักชิมแนะนำให้เทไซเดอร์เพื่อให้กระแสน้ำแตกกับผนังกระจก ในขณะที่กระแสน้ำลอยไปในอากาศ ไวน์จะอิ่มตัวไปด้วยออกซิเจน และเครื่องดื่มเริ่มเกิดฟอง ซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาช่อดอกไม้ให้เกิดรสชาติสูงสุด เนื่องจากโฟมจะอยู่ได้ไม่นาน ควรดื่มไซเดอร์โดยเร็วที่สุดเพื่อสัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์พร้อมกลิ่นแอปเปิ้ลสดและกลิ่นหอมของฤดูร้อน...

หากคุณเรียนรู้วิธีเตรียมไซเดอร์ตามสูตรต่าง ๆ คุณจะไม่มีปัญหากับเครื่องดื่มเนื่องจากไวน์แอปเปิ้ลมาแทนที่แชมเปญในงานปาร์ตี้ของครอบครัวได้อย่างสมบูรณ์แบบและเสิร์ฟที่โต๊ะเด็กในเวอร์ชันไม่มีแอลกอฮอล์ เพลิดเพลินกับความชุ่มฉ่ำของผลไม้ในแก้วของคุณตลอดทั้งปี!

ไซเดอร์ไม่มีแอลกอฮอล์: สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

• น้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติ 1 ลิตร
• 1 ส้มปอกเปลือก
• 5 แท่งอบเชย
• รากขิงยาว 1 นิ้วสับ
• น้ำอัดลมหรือโซดา 2 ลิตร
• ก้อนน้ำแข็ง

การตระเตรียม:

1. รวมน้ำแอปเปิ้ลกับชิ้นส้ม, อบเชยและขิงในกระทะแล้วนำไปต้ม
2. ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
3. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
4. ผ่านกระชอนเพื่อเอาเครื่องเทศส่วนเกินออก
5. เติมน้ำแข็งลงในแก้วทรงสูง เติมน้ำอัดลมครึ่งแก้ว และเติมหนึ่งในสี่ของส่วนผสมที่เย็นลง
6. ประดับด้วยชิ้นส้มและแท่งอบเชย