วิธีทำเทมปุระที่บ้าน เทมปุระ - คืออะไร สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำอาหารที่บ้าน เกี่ยวกับส่วนผสมของเทมปุระ

สวัสดีอีกครั้งผู้อ่านบล็อกที่รัก ได้เวลากินข้าวแล้ว!

ร้านอาหารหลายแห่งเสิร์ฟกุ้งชุบแป้งทอดและเรียกว่าเทมปุระ แต่อาหารทะเลชุบแป้งและทอดทุกชนิดไม่สามารถจัดเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมนี้ได้ เทมปุระมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งทำให้เป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นรสเลิศ

ฟุไรและเทมปุระ

ก่อนอื่น เราต้องกำจัดความสับสนในคำศัพท์ก่อน หากผลิตภัณฑ์ถูกรีดเป็นเกล็ดขนมปังก่อนทอดผลลัพธ์ที่ได้คือ furai - "อาหารทอด" เคลือบด้วยแป้งเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ไม่มีเกล็ดขนมปัง เทมปุระที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบประกอบด้วยอาหารทะเลหรือผักห่อหุ้มด้วยแป้งกรอบบางที่เป็นลูกไม้ลายลูกไม้

น้ำมันที่ใช้ทอดอาหารมักให้รสชาติพิเศษ ซึ่งอาจดีหรือไม่ดีก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล แต่เมื่อเตรียมเทมปุระไม่แนะนำให้กลบรสชาติที่ละเอียดอ่อนของอาหารทะเลด้วยน้ำมัน ดังนั้นจึงควรเลือกคาโนลา ผักกลั่น หรือน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นอื่นๆ จะดีกว่า

อนุญาตให้กรองและใช้น้ำมันได้หลายครั้งแต่ก็ไม่บ่อยเกินไป ท้ายที่สุดแล้ว ทุกครั้งที่น้ำมันร้อนขึ้น องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันจะเปลี่ยนไป เมื่อเวลาผ่านไปส่วนประกอบของไขมันจะถูกทำลาย น้ำมันจะเข้มขึ้นและผลิตภัณฑ์ทอดแย่ลงเพราะดูดซับไขมันได้มากขึ้น นอกจากนี้เนื่องจากการเกิดออกซิเดชันน้ำมันจึงเหม็นหืน บางคนชอบใช้น้ำมันเพื่อดูดซับรสชาติและกลิ่นของอาหารที่ปรุงอยู่ แต่สมุนไพร เครื่องเทศ เศษขนมปัง และแป้งที่เหลือจะไหม้ ทำให้เทมปุระมีรสชาติไหม้

การรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก หากน้ำมันไม่ร้อนพอแป้งจะดูดซับไขมันมากเกินไป หากร้อนเกินไป ด้านนอกของเทมปุระจะสุกเร็วกว่าด้านใน 190 C คืออุณหภูมิน้ำมันในอุดมคติ นี่คือจุดที่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารมีประโยชน์ แต่หากฝึกฝนเพียงเล็กน้อย ก็จะง่ายต่อการระบุอุณหภูมิที่ต้องการด้วยตา คุณสามารถหยอดแป้งเล็กน้อยลงในน้ำมันที่ร้อนแล้วทอดดู

การเตรียมอาหาร

เลือกเฉพาะกุ้งสดขนาดใหญ่เท่านั้น ล้างและปอกเปลือกทิ้งหางไว้ ด้านหลัง ตัดตามยาวจนเกือบสุด แต่ต้องแน่ใจว่ากุ้งยังคงอยู่ครบถ้วน เอาหลอดเลือดดำลำไส้ใต้เปลือกออกแล้วทิ้งไป พลิกกุ้งแล้วผ่าท้องให้ตื้นๆ หลายจุดโดยตั้งฉากกับความยาว ค่อยๆ ยืดตัวให้ตรง เพื่อป้องกันไม่ให้กุ้งม้วนงอขณะปรุงอาหาร

กุ้งเป็นผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมสำหรับทำเทมปุระ แต่นอกจากนั้น คุณยังสามารถใช้เนื้อปลา หอยเชลล์ ปลาหมึก ถั่วเขียว แครอท หัวหอม เห็ด กะหล่ำปลี โดยทั่วไป อะไรก็ได้ที่คุณปรารถนา ปอกอาหารแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ผู้ผลิตเทมปุระยังไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์: คุณควรเพิ่มไข่ลงในแป้งหรือไม่? ไข่ให้รสชาติแป้งและความยืดหยุ่น แต่ไข่แดงจะทำให้แป้งนิ่มลงและทำให้กรอบน้อยลง ดังนั้นบางครั้งจึงใช้เฉพาะไข่ขาวที่ตีแล้วเท่านั้น เทมปุระที่ได้จะกรอบแต่ไม่อร่อยและขาวจนเกินไป บางคนถึงกับเติมเกลือและสีผสมอาหารเพื่อชดเชยการขาดไข่แดง แต่ก็ไม่จำเป็นเลย ควรเพิ่มไข่ทั้งฟองซึ่งจะทำให้จานมีสีและรสชาติที่เป็นธรรมชาติ แต่เพียงเล็กน้อย ยิ่งไข่มาก แป้งก็จะนิ่มลง เลยใส่ไข่แค่ฟองเดียว

ผงฟู

บางครั้ง ในความพยายามที่จะทำให้เทมปุระกรอบยิ่งขึ้น ผงฟู โซดา น้ำแร่ และแม้แต่เบียร์ก็ถูกเติมลงในแป้ง ผงฟูช่วยเพิ่มปริมาตรและความนุ่มให้กับแป้ง แต่ไม่จำเป็นต้องกรุบกรอบเสมอไป เทมปุระลูกไม้ไม่ควรอ้วน มันบางและกรอบ แต่คุณยังสามารถลองเติมผงฟูเล็กน้อยได้ เพียงแค่หยดเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเติมแป้งลงในแป้ง

อาจดูแปลก แต่แป้งสีขาวบริสุทธิ์ไม่เหมาะกับเทมปุระเลย ให้รสชาติดีแต่กลับมีความหนืด ผลลัพธ์จะดีกว่าถ้าคุณแทนที่แป้งครึ่งหนึ่งด้วยแป้งข้าวโพด ในความเป็นจริง ในญี่ปุ่น ส่วนผสมเทมปุระสำเร็จรูปมีส่วนผสมของแป้งสาลีและแป้ง ข้าวโพดหรือข้าวสาลี หากคุณใช้แป้งเพียงอย่างเดียวเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจ สิ่งสำคัญมากคืออย่าผสมแป้งมากเกินไป เพราะจะทำให้กลูเตนในแป้งกระตุ้น ส่งผลให้แป้งเหนียว

เครื่องปรุงรส

เทมปุระจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ใช้จุ่มเนื้อแต่ละชิ้น ดังนั้นในสูตรดั้งเดิมของญี่ปุ่น จึงไม่ใส่เกลือลงในแป้งด้วยซ้ำ แต่ถึงกระนั้นแป้งก็จะไม่แย่ลงถ้าคุณเติมเครื่องปรุงรสเล็กน้อย เกลือและผงกระเทียมเพียงพอสำหรับคนรัก

ของเหลวเดียวในแป้งเทมปุระควรเป็นน้ำน้ำแข็ง คุณยังสามารถวางแป้งลงในชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยก้อนน้ำแข็งเพื่อให้แป้งเย็นอยู่เสมอ เมื่อน้ำแข็งโดนน้ำมันร้อน ภายนอกจะกลายเป็นสนิมทันที ป้องกันไม่ให้น้ำมันซึมเข้าไป

และตอนนี้ความลับหลักของเทมปุระลูกไม้กรอบ: ไม่ควรมีแป้งชิ้นเดียว แต่มีสองชิ้น อันหนึ่งมีของเหลวมากกว่าอีกอันเล็กน้อย ในการเตรียมแป้ง ควรมีให้เพียงพอสำหรับจุ่มส่วนผสมลงไป ไม่ต้องใส่อีกต่อไป ผัดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อย่าปล่อยให้ก้อนทำให้คุณกลัว! ถ้าคุณผสมมากเกินไป กลูเตนในแป้งสาลีจะทำให้แป้งเหนียวและเทมปุระจะไม่กรอบ

แป้งทั้งสองควรเย็นด้วยน้ำแข็ง เมื่อน้ำมันถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้จุ่มกุ้งหรือผักลงในแป้งที่ข้นขึ้น และค่อยๆ ใส่ลงในน้ำมันที่ร้อน จากนั้นจุ่มนิ้วของคุณอย่างรวดเร็วลงในแป้งเหลวแล้วหยดลงที่ขอบสุดของเทมปุระ เพื่อให้หยดกลายเป็นตาข่ายลูกไม้รอบๆ

การคั่ว

ทอดเทมปุระสักครู่แล้วพลิกไปอีกด้าน การฝึกฝนและประสบการณ์จะบอกคุณได้ว่าคุณต้องการเทมปุระที่เป็นลูกไม้มากแค่ไหน ภายนอกควรกรอบแต่ไม่ใช่สีน้ำตาล วางจานที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษ และอย่าลืมหยิบแป้งชิ้นเล็กๆ ที่เหลืออยู่ในน้ำมันด้วย นี่คือสินค้าทรงคุณค่าที่เรียกว่า "เทนคาสุ" มันทำให้ราดหน้ากรุบกรอบได้ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานอื่นๆ เช่น ราเมน ชาซูกะ และโอโคโนมิยากิ

สูตรลูกไม้เทมปุระ

สำหรับแป้ง:
- แป้ง - 1 ถ้วย;
- แป้งข้าวโพด - 1 ถ้วย;
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- ผงฟู - 0.5 ช้อนชา;
- ผงกระเทียม (ไม่จำเป็น) - 0.5 ช้อนชา
— ไข่ – 1 ชิ้น;
- น้ำแข็งน้ำตามความจำเป็น

ผสมแป้ง แป้ง เกลือ ผงฟู และผงกระเทียมลงในชาม ตีไข่ด้วยน้ำน้ำแข็ง 0.5 ถ้วย เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำเย็นจัดให้เป็นแป้งบางๆ

จุ่มผักและ/หรืออาหารทะเลลงในแป้งที่เย็นจัด ใส่ในน้ำมันเดือด ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมซอสเทนซึยุ

สูตรซอสเทนสุยุ

ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำซุปดาชิ 1 ถ้วย ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ และไวน์ข้าวมิริน 3 ช้อนโต๊ะ นำไปตั้งไฟอ่อนจนเดือด เย็นลงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟในจานรองแยกต่างหากพร้อมกับเทมปุระ เพิ่มหัวไชเท้าขูดเพื่อลิ้มรส

เทมปุระเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่สามารถพบได้ทุกที่ในดินแดนอาทิตย์อุทัย โดยจะเสิร์ฟในร้านอาหารทันสมัย ​​ในร้านกาแฟทั่วไป และบนถนน "ใต้ร่มไม้" อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่คนญี่ปุ่นชื่นชอบเทมปุระเท่านั้น แต่สูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้ยังถูกใช้กันอย่างแพร่หลายโดยชาวยุโรปอีกด้วย เทมปุระคืออะไรและความลับของมันคืออะไร? เทมปุระคือปลา อาหารทะเล ผัก ผลไม้ จุ่มในแป้งพิเศษ (แป้ง) แล้วทอดในกระทะลึกพร้อมน้ำมันพืชต้ม ด้วยแป้งเทมปุระชนิดพิเศษ ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นจึงยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมอันประณีตเอาไว้ แม้ว่าจะผ่านกรรมวิธีใช้ความร้อนก็ตาม

วิธีทำแป้งเทมปุระ?
ในการทำแป้งเทมปุระที่มีคุณภาพ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ แป้งเทมปุระ น้ำใส่น้ำแข็ง และไข่ ในกรณีนี้แป้งธรรมดาจะไม่ทำงานรสชาติของจานจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง จำเป็นซึ่งมีองค์ประกอบพิเศษ - ข้าวและแป้งสาลีแป้งมันฝรั่งและเกลือ

ในการเตรียมแป้งเทมปุระหนึ่งมื้อ คุณจะต้อง:
แป้งเทมปุระ 80 กรัม
น้ำน้ำแข็ง 100 กรัม
ไข่ไก่ดิบ 1 ฟอง

วิธีทำอาหาร:
1. ตีไข่ในชามลึก

2. เพิ่มน้ำน้ำแข็งที่นั่นและผสมให้เข้ากัน
3. เพิ่มส่วนผสมแป้งเทมปุระแล้วใช้ส้อมหรือที่ตีเพื่อปัดเนื้อหาเล็กน้อย ไม่ต้องกังวลหากมีก้อนเนื้ออยู่ในส่วนผสม พวกมันจำเป็นสำหรับการทอดที่ดีด้วยซ้ำ เชฟชาวญี่ปุ่นอ้างว่าก้อนเนื้อและฟองอากาศทำให้เทมปุระมีความรู้สึกโปร่งสบาย

ความลับของเชฟ
1. เพื่อให้เทมปุระมีรสชาติอร่อยอย่างแท้จริง ต้องเตรียมแป้งทันทีก่อนใช้
2. สำหรับเทมปุระ ควรใช้เฉพาะวัตถุดิบที่สดใหม่เท่านั้น
3. ควรเก็บชามที่มีแป้งไว้ให้ห่างจากไฟ ไม่เช่นนั้นแป้งจะเหนียว
4. ในระหว่างกระบวนการทอด ห้ามเปลี่ยนอุณหภูมิ (ลดหรือเพิ่มความร้อน)

สูตรเทมปุระ

ในการเตรียมอาหารญี่ปุ่น คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
กุ้งลายเสือ 10-12 ตัว
เนื้อปลา 10-12 ชิ้น หนาประมาณ 1 ซม. (อาจเป็นแซลมอน ทูน่า ฯลฯ)
ปลาหมึกยักษ์ 1 ตัว
พริกหยวกสีแดงขนาดใหญ่ 1 อัน
แครอท 1 อัน
1 หัวหอม
5 แชมเปญสด
น้ำมันพืชบริสุทธิ์ (สำหรับทอด)
เทมปุระแป้ง

วิธีทำอาหาร:
1. ปอกกุ้งกุลาดำแล้วใช้ด้านทื่อของมีดบีบของเหลวส่วนเกินออก ซึ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้กุ้งงอเมื่อทอด
2. ด้านใน (หรือที่เรียกว่า “ท้อง” ของกุ้ง) ให้ผ่าเล็กๆ หลายๆ ส่วนแล้วดึงเบาๆ เพื่อยืดกุ้งให้ตรง
3. หั่นปลาหมึกที่สะอาดออกเป็น 5-6 ชิ้น ตัดตามขอบเพื่อไม่ให้ม้วนงอเมื่อทอด
4. หั่นพริกไทยที่ปอกแล้วตามยาวเป็นเส้นหนา 1-1.5 ซม.
5. ล้างแชมเปญ ตัดก้านออก (ใช้เฉพาะหมวกในการทำเทมปุระ)
6. ตัดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นทแยงมุมเป็นเส้นหนา 3-5 มม.
7. ตัดหัวหอมตามขวางเป็นวงแหวนหนา 5 มม.
8. ค่อยๆ ม้วนส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้งเทมปุระ และพักไว้สักครู่

วิธีการทอดเทมปุระ?
เทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วลงในกระทะลึกเพื่อให้คุณสามารถแช่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ได้เกือบทั้งหมด ใส่น้ำมันบนแก๊สทันทีที่คุณเริ่มนวดแป้ง ก่อนทอดอาหารให้ตรวจสอบน้ำมันเพื่อดูความพร้อม - ใส่แป้งลงไปเล็กน้อยถ้ามันเดือดคุณก็จะเริ่มทอดเทมปุระได้
จุ่มชิ้นส่วนสองสามชิ้นลงในแป้งแล้วใส่ลงในน้ำมันเดือด คุณจะต้องหมุนแต่ละชิ้นเพียงครั้งเดียว ทันทีที่ชิ้นส่วนถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกกรอบคุณจะต้องนำมันออกมาและสะบัดน้ำมันส่วนเกินออก ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าหากคุณทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในกระทะ รสชาติของอาหารจะหายไป

หลังจากการทอด วางชิ้นส่วนให้แห้งบนผ้ากระดาษ และวางชิ้นส่วนไว้เคียงข้างกัน ไม่ให้วางซ้อนกัน เพื่อให้จานที่เสร็จแล้วไม่เปียก ก่อนทอดอาหารชุดใหม่แต่ละชุด ให้ทำความสะอาดกระทะที่มีคราบหรือเศษขนมปังที่เหลืออยู่
เทมปุระที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีสีทอง กรอบนอก นุ่มในและฟูมาก แทบไม่มีรสชาติของไขมันเลยซึ่งน่าแปลกใจมากสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยน้ำมัน

เสิร์ฟเทมปุระกับซีอิ๊วซึ่งจะช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารจานนี้อย่างสมบูรณ์แบบ!

อร่อย!

กุ้งเทมปุระเป็นอาหารทะเลที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีของญี่ปุ่นในการชุบแป้งและทอด คุณสมบัติหลักของจานคือแป้งที่เตรียมไว้เป็นพิเศษโดยจุ่มผลิตภัณฑ์ ในบทความนี้เราจะพูดถึงคุณสมบัติของการเตรียมและเสิร์ฟอาหารจานนี้

มันคืออะไร?

คำว่า "เทมปุระ" เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนเป็นภาษาญี่ปุ่นล้วนๆ ที่จริงแล้ว คำนี้ถูกนำมาใช้โดยมิชชันนารีชาวโปรตุเกส ในภาษาสเปน เทมปุระ แปลว่า "เวลา" ดังที่คุณทราบ ในความเชื่อคาทอลิก มีการอดอาหารหลายอย่างซึ่งกินเวลาสามวัน ในช่วงเวลาดังกล่าว คุณจะไม่สามารถรับประทานเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือผลิตภัณฑ์จากนมได้ แต่อนุญาตให้รับประทานอาหารจากพืชและอาหารทะเลได้

เพื่อไม่ให้กินซ้ำซากเกินไปจึงมีการคิดค้นสูตรอาหารต่าง ๆ ซึ่งหนึ่งในนั้นเกี่ยวข้องกับการทอดผักผลไม้และปลาในแป้งที่โปร่งสบาย จึงเป็นที่มาของชื่ออาหารจานนี้ หลังจากนั้นไม่นาน อาหารจานนี้ก็กลายเป็นอาหารประจำชาติในดินแดนอาทิตย์อุทัย หากในโลกตะวันตกผัก ผลไม้ และบางครั้งมักใช้เนื้อสัตว์สำหรับเทมปุระ ดังนั้นในญี่ปุ่นจานนี้จึงเตรียมด้วยปลา กุ้ง ปลาหมึก และอาหารทะเลประเภทต่างๆ

เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารเป็นไปตามหลักการของอาหารญี่ปุ่นอย่างสมบูรณ์ เทมปุระที่แท้จริงถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีผิวสีทองโปร่งและมีไส้ดิบอยู่ข้างใน ในการเตรียมอาหารอย่างเหมาะสม คุณจะต้องตรวจสอบระดับความร้อนของน้ำมันในการทอดอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จากนั้นแป้งจะได้สีทองทันทีและเปลือกโปร่งกรอบพร้อมกลิ่นหอมน่ารับประทาน ในขณะเดียวกันด้านในของกุ้งจะยังเย็นอยู่และยังไม่สุกเลย

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

สูตรแป้งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของเทมปุระ รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ก่อนอื่นคุณควรเลือกแป้งที่เหมาะสมเนื่องจากเป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมของว่างแบบตะวันออก ในร้านค้าเฉพาะคุณสามารถซื้อแป้งเทมปุระคุณภาพสูงได้โดยตรงซึ่งจะไม่มีสิ่งเจือปนที่ไม่จำเป็น ตามกฎแล้ว เหล่านี้เป็นร้านค้าปลีกที่พวกเขาขายวัตถุดิบสำหรับทำโรล ซาซิมิ และอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ ด้วยตัวเอง

หากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้

แป้งเทมปุระทำขึ้นโดยการรวมแป้งสาลี ข้าวโพด และแป้งข้าวเจ้าเข้ากับแป้งและเกลือทะเลบดละเอียด เมื่อสินค้าที่ต้องการพร้อมแล้วก็เริ่มเตรียมขนมญี่ปุ่นได้เลย

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

ส่วนประกอบ:

• กุ้ง 300 กรัม
• แป้งเทมปุระ 150 กรัม
• น้ำ 250 มล.
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำมันพืช 165 มล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

มาดูกระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอนกัน ล้างอาหารทะเลในน้ำเย็นและทำให้แห้ง หากปอกเปลือกไม่ออก ควรแยกออกจากเปลือก ขอแนะนำให้เก็บหอยแช่แข็งไว้ในน้ำอุ่นก่อนเพื่อให้เปลือกหลุดเร็วขึ้น เพื่อความสะดวกควรซื้อกุ้งราชาหรือกุ้งกุลาดำที่สะอาดในร้านทันที

มาเริ่มเตรียมแป้งกันเลย เทน้ำลงในชาม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามชอบแล้วเติมไข่ลงไป ผสมส่วนผสมด้วยส้อมหรือที่ตีแล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ทันทีที่ส่วนผสมมีความหนาปานกลางก็ถือว่าแป้งพร้อมแล้ว

ในขณะเดียวกัน ให้ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันให้ร้อนในกระทะที่มีด้านสูงหรือในหม้อทอด เพื่อความสะดวก ให้วางอาหารทะเลบนไม้เสียบไม้แล้วจุ่มลงในแป้งก่อนแล้วจึงใส่น้ำมันร้อน ทิ้งไว้สักครู่จนมีเปลือกที่น่ารับประทานปรากฏขึ้น วางกระดาษชำระไว้บนจานเพื่อดูดซับไขมันที่หยดออกมาจากเทมปุระที่เสร็จแล้ว นำกุ้งที่ปรุงสุกแล้วใส่จาน

พร้อมไวน์

สูตรนี้ไม่แพร่หลายมากนัก แต่สมควรได้รับความสนใจ ไวน์ใช้ทั้งในการทำแป้งและซอสพิเศษ

ส่วนประกอบ:

• กุ้ง 300 กรัม
• ไวน์ 100 มล.
• ไข่ขาว 3 ฟอง;
• แป้งเทมปุระ 150 กรัม
• พริกหยวกแดง 1 อัน
• 1 รากผักชีฝรั่ง;
• 1 หัวหอม;
• ขิงบดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ซีอิ๊วขาว 35 มล.
• น้ำ 200 มล.
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

ผสมน้ำกับไวน์หวานสองช้อนโต๊ะ ไข่ แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ตัดพริกไทยเป็นเส้น คื่นฉ่ายเป็นก้อน และหัวหอมเป็นครึ่งวง แต่ละชิ้นควรจุ่มลงในแป้งเทมปุระแล้วจึงใส่ในน้ำมันเดือด เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีทอง คุณสามารถนำส่วนผสมออกมาแล้ววางลงบนจานด้วยผ้ากระดาษ

ในการเตรียมซอส ให้อุ่นไวน์ที่เหลือ ใส่ผงขิง และตั้งบนเตาประมาณหนึ่งนาที จากนั้นผักสับและซีอิ๊วจะถูกส่งไปยังภาชนะ เมื่อเย็นลงคุณสามารถขูดหัวไชเท้าสีขาวเล็กน้อยแล้วผสมกับมวลที่ได้ ซอสเสิร์ฟในชามแยกต่างหาก

วิธีการส่ง?

ในดินแดนอาทิตย์อุทัย กุ้งชุบแป้งทอดเสิร์ฟพร้อมซอสเทมปุระสูตรพิเศษ เรียกว่า "เทนสึยุ" และทำจากมิริน น้ำซุปดาชิ และซีอิ๊วขาว ถัดจากกองเทมปุระ ให้วางชามซอสเล็กๆ ลงบนจานโดยตรง แล้วเติมขิงดองและสมุนไพรเป็นของตกแต่ง คุณสามารถเสิร์ฟอาหารทะเลที่ทอดในแป้งได้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าว สตูว์ผัก หรือสลัดได้อีกด้วย

มีความลับหลายประการที่จะมีประโยชน์อย่างแน่นอนในกระบวนการเตรียมอาหารจานนี้

• เชฟมืออาชีพแนะนำให้ใช้ไม่เพียงแต่น้ำเย็น แต่ยังใช้น้ำแข็งเพื่อให้แป้งออกมามีความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง ในของเหลวที่เย็นจัด แป้งจะไม่สามารถปล่อยกลูเตนออกมาได้ และแป้งจะไม่หนาเกินไป แม่บ้านบางคนใช้น้ำแร่แทนน้ำธรรมดา ก๊าซจะทำให้เทมปุระเกิดเป็นเปลือกที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย
• กฎอีกข้อหนึ่งใช้กับแป้งเทมปุระ ควรผสมแป้งไข่และน้ำด้วยไม้พายหรือปัดจนได้มวลที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่แนะนำให้ตีแป้งด้วยเครื่องผสมหรือนวดมากเกินไปเพราะผลที่ได้จะไม่ใช่เทมปุระแบบญี่ปุ่นที่แท้จริงอีกต่อไป ส่วนผสมควรคลุมกุ้งทุกด้านอย่างทั่วถึงและไม่ไหลหลุดออกจากผลิตภัณฑ์ ความหนาของส่วนผสมจะถูกควบคุมโดยปริมาณแป้งที่เติมซึ่งแนะนำให้ร่อนก่อน
• ก่อนที่จะจุ่มอาหารทะเลลงในแป้งเทมปุระ แนะนำให้แช่ไว้ประมาณห้านาทีในเตาอบที่อุ่นไว้เพื่อไม่ให้แข็งเกินไป เพราะมีเพียงแป้งเท่านั้นที่ทอดในน้ำมันและไส้จะร้อนเล็กน้อย ควรเลือกน้ำมันที่บริสุทธิ์ ผ่านการกลั่น ปราศจากน้ำหอมหรือสิ่งเจือปนใดๆ

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงกุ้งเทมปุระอย่างถูกต้อง โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

เทมปุระ - มันคืออะไรและคำนี้มาจากไหนในโลกการทำอาหารสมัยใหม่?

นี่คือชื่อภาษาญี่ปุ่นสำหรับแป้งชนิดพิเศษที่ใช้ทอดอาหารต่างๆ คุณยังสามารถทำโรลที่คุณชื่นชอบได้

เทมปุระ - มันคืออะไรและสามารถทำอาหารจานนี้ที่บ้านได้อย่างไร?

คุณต้องเตรียมแป้งนี้จากไข่ น้ำน้ำแข็ง เกล็ดขนมปัง และ "เทมปุระ" พิเศษสำหรับทำแป้ง - มันคืออะไร? และแตกต่างจากปกติอย่างไร? ประกอบด้วยข้าวและข้าวสาลีในสัดส่วนเท่ากัน นอกจากนี้ยังเพิ่มแป้งข้าวโพดและผงฟูลงไปด้วย ควรซื้อส่วนผสมนี้ในร้านค้าเฉพาะจะดีกว่า ด้วยคุณสมบัติและการทอดที่รวดเร็วช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีไขมันต่ำจนละลายในปากและนุ่มมาก ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรุงอาหารได้ นอกเหนือจากโรลร้อน อาหารทะเลหลากหลายชนิด (ปลาหมึก ปลา กุ้ง) และผัก

วิธีการทอดนี้มีเป้าหมายหลักในการรักษารสชาติดั้งเดิมของส่วนผสม และนำเสนอด้วยวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ชาวญี่ปุ่นเรียนรู้วิธีปรุงเทมปุระจากมิชชันนารีชาวโปรตุเกสหลังจากได้เห็นวิธีการเตรียมปลา อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงอาหารนี้ได้รับการปรับให้เข้ากับนิสัยและรสนิยมในท้องถิ่น จนกลายมาเป็นอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง ไม่เพียงแต่องค์ประกอบของแป้งเท่านั้นที่มีความพิเศษ แต่ยังรวมถึงเทคนิคในการเตรียมด้วย ต้องผสมไข่ แป้งเทมปุระ และน้ำน้ำแข็ง แต่ไม่ละเอียด แต่ให้จับตัวเป็นก้อนและฟองอากาศ เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่เป็นเนื้อเดียวกัน จะต้องทำทันทีก่อนเตรียมอาหารด้วยแป้งเทมปุระ (ซูชิและอื่นๆ) เมื่อแป้งอยู่แป้งจะเริ่มจับตัวและแยกออกเป็นเศษส่วน หากคุณทอดส่วนใหญ่ควรเปลี่ยนชิ้นใหม่จะดีกว่า คุณต้องใส่ใจกับวิธีการเตรียมผักและโรลด้วย เทมปุระที่บ้านสามารถเตรียมได้อร่อยไม่น้อยไปกว่าในร้านอาหารญี่ปุ่น

ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่มาเช็ดให้แห้งหลังล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้องจุ่มลงในน้ำมันเดือดเป็นชุดเล็กๆ

ม้วนร้อน

คุณจะต้องมีข้าวซูชิพิเศษ - ประมาณหนึ่งแก้ว เพื่อเตรียมความพร้อมอย่างถูกต้องคุณต้องมีสิ่งพิเศษที่เติมลงในซีเรียลหลังต้มด้วย ทำให้ง่ายต่อการปั้นซูชิด้วยมือของคุณ คุณต้องมีใบแตงกวา เนื้อปลาแซลมอน (หรือปลาสีแดง) กุ้งต้ม ไข่เจียวจากไข่ไก่ 1 ฟอง วาซาบิ และขิงดอง ปูเสื่อไม้ไผ่แบบพิเศษ (มากิสุ) ลงบนโต๊ะ วางโนริไว้แล้วจึงเตรียมข้าว ทำให้มือเปียกด้วยน้ำที่เป็นกรดแล้วเกลี่ยให้เรียบ พลิกกลับด้านเพื่อให้โนริอยู่ด้านบนและข้าวอยู่ด้านล่าง ใส่วาซาบิลงไปเล็กน้อยตามลำดับ จากนั้นจึงเติมไส้ลงไป ม้วนม้วนโดยหันข้าวออก กดลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เป็นรูปทรงแท่ง เตรียมแป้งเทมปุระ (เราได้อธิบายไว้ตอนต้นบทความว่าคืออะไรและต้องทำอย่างไร) จุ่มโรลลงไปทอด หั่นด้วยมีดคมๆ แล้วเสิร์ฟขณะอุ่น คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นก่อนแล้วจึงทอด แต่ต้องใช้ทักษะเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย

อาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมมายาวนาน และแม่บ้านหลายคนก็ค่อยๆ เชี่ยวชาญในการทำอาหาร แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่ต้องการ คุณรู้ไหมว่าเทมปุระคืออะไร? อย่าลืมค้นหาและลองอาหารจานนี้!

มันคืออะไร?

เทมปุระไม่ใช่อาหารญี่ปุ่นที่แยกจากกันและเฉพาะเจาะจง แต่เป็นอาหารทุกประเภทจากอาหารดั้งเดิมของดินแดนอาทิตย์อุทัย โดยปกติจะเตรียมจากอาหารทะเล ปลา และผักต่างๆ ชุบแป้งแล้วทอด อย่างไรก็ตาม ชื่อ "เทมปุระ" มาจากภาษาโปรตุเกสในญี่ปุ่น แปลว่า "เวลา" และนานมาแล้วหมายถึงการอดอาหาร

ในช่วงเวลานี้ ไม่สามารถรับประทานอาหารได้ทุกชนิด แต่รายการอาหารที่ได้รับอนุญาต ได้แก่ อาหารทะเล ผัก และปลา และวิธีการปรุงอาหารยอดนิยมก็คือการทอดในแป้ง แนวคิดนี้ค่อยๆ อพยพไปยังประเทศญี่ปุ่น ซึ่งได้รับความนิยม

วัตถุดิบหลากหลายสามารถนำมาใช้ทำเทมปุระได้ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือปลาหรืออาหารทะเล โดยเฉพาะกุ้ง แต่สามารถใช้ผักต่างๆ (กะหล่ำดอก พริกหยวก หน่อไม้ฝรั่ง) ผลไม้รสหวาน และเนื้อสัตว์ที่ไม่ค่อยบ่อยนักได้ และเมื่อไม่นานมานี้พวกเขาก็เริ่มทำเทมปุระโรล

อย่างไรก็ตาม ในญี่ปุ่น พ่อครัวมีคุณค่าอย่างยิ่งที่ทอดแป้งจนกรอบเล็กน้อยเท่านั้น และไส้นั้นได้รับความร้อนเท่านั้น แต่ไม่ได้ทอด (แต่ในกรณีของเนื้อดิบหรือปลา ตัวเลือกนี้จะใช้งานไม่ได้) โดยปกติจะใช้แป้งเหลวและเตรียมจากแป้ง น้ำ และไข่

ทำอาหารอย่างไร?

อาหารเทมปุระตามที่คุณเข้าใจแล้วสามารถปรับเปลี่ยนได้หลากหลาย ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ

ตัวเลือกที่หนึ่ง

สูตรนี้ใช้อาหารทะเลเป็นไส้

นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้ง 1 ถ้วย;
• น้ำเย็น 1 แก้ว
• ไข่ 1 ฟอง;
• ปลาหมึก 100 กรัม
• กุ้ง 100 กรัม
• หอยแมลงภู่ 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. ดังนั้นขั้นแรกให้เตรียมไส้ก่อน ควรปอกเปลือกกุ้งและเอาระบบย่อยอาหาร (แถบสีเข้ม) ออก เพียงล้างหอยแมลงภู่แล้วหั่นปลาหมึกเป็นชิ้น ก้อน หรือเส้น
2. ต่อไปก็เตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้ตอกไข่ลงในชาม เติมน้ำ คนทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่แป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
3. หากคุณมีหม้อทอด ให้เติมน้ำมันลงไป หากไม่มี ให้ใช้กระทะทรงสูงธรรมดา คุณจะต้องใช้น้ำมันปริมาณมาก เนื่องจากส่วนผสมจะต้องจุ่มลงในนั้นจนหมดและลอยได้อย่างอิสระ
4. เมื่อน้ำมันเดือด ให้จุ่มกุ้ง หอยแมลงภู่ หรือปลาหมึกชิ้นลงในแป้งแล้วใส่ลงในกระทะ ทอดเทมปุระเป็นชุดจนเป็นสีเหลืองทอง เติมน้ำมันหากจำเป็น
5. วางส่วนที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษเช็ดปากเพื่อสะเด็ดน้ำมัน

ตัวเลือกที่สอง

เทมปุระผักที่บ้านจะอร่อย ในการจัดเตรียม ให้เตรียม:

• 1 บวบ;
• มะเขือยาว 1 อัน
• หน่อไม้ฝรั่ง 10 ก้าน;
• ดอกกะหล่ำ 100 กรัม
• น้ำเย็น 1.5 แก้ว
• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้ง 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผักทั้งหมด หั่นบวบเป็นชิ้นแล้วทำแบบเดียวกันกับมะเขือยาว หากผิวหนังหนาก็สามารถถอดออกได้ กะหล่ำดอกควรแบ่งออกเป็นช่อดอก เพียงล้างหน่อไม้ฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นคุณสามารถใส่ผักทั้งหมดลงในน้ำเดือดหรือต้มสักครู่ อนุญาตให้อบได้
2. ตอนนี้คุณสามารถเตรียมแป้งได้แล้ว ผสมน้ำเย็นกับไข่ คนส่วนผสมต่อและเติมแป้ง ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งเหลว
3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วจุ่มผักลงในแป้ง ทอดจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนปรากฏขึ้น จากนั้นวางลงบนกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

ตัวเลือกที่สาม

ลองทำเทมปุระผลไม้. คุณจะต้องการ:

• 1 แอปเปิ้ล;
• 1 ลูกแพร์;
• กล้วย 1 ลูก;
• ลูกพลัม 100 กรัม
• แป้ง 1.5 ถ้วย;
• น้ำ 1.5 แก้ว
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกแอปเปิ้ลและลูกแพร์แล้วหั่นเป็นชิ้น ลบผิวหนังออกจากลูกพลัมแล้วแบ่งออกเป็นครึ่งหนึ่ง ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นวง
2. ผสมไข่ น้ำ และแป้ง แล้วทำแป้ง
3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ทอดผลไม้ในนั้น โดยจุ่มลงในแป้งก่อน
4. ขจัดน้ำมันส่วนเกินด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก
5. พร้อม!

วิธีการส่ง?

เทมปุระสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรืออาหารเรียกน้ำย่อยได้ แต่บางคนอาจทานคู่กับเครื่องเคียง (เช่น ข้าว) หรือสลัดผัก (หัวไชเท้าเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในญี่ปุ่น) นอกจากนี้ซีอิ๊วและวาซาบิก็ควรจะอยู่บนโต๊ะอย่างแน่นอน

• แป้งจัดทำขึ้นตามสูตรเดียว สำหรับน้ำส่วนหนึ่ง ให้แบ่งน้ำส่วนหนึ่งรวมทั้งไข่ด้วย (โดยปกติจะไม่เกินสองฟองเพื่อให้มวลเหนียวและให้ร่มเงาสวยงาม) ทั้งหมดนี้ผสมกันเป็นมวลที่มีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเหลว แต่มีความลับอย่างหนึ่งคือน้ำเย็น ใช่มันควรจะเย็นจัดหรือเป็นน้ำแข็งก่อนอื่นคุณจะได้ความคงตัวตามที่ต้องการและประการที่สองในระหว่างขั้นตอนการทอดคุณจะได้เปลือกกรอบบาง ๆ
• เพื่อให้แป้งดูโปร่ง ให้ใช้น้ำแร่แทนน้ำธรรมดา และใช้น้ำอัดลมแทน ก๊าซจะเกิดฟองในระหว่างการทอด และเปลือกจะมีรูพรุนและโปร่งสบาย
• ควรจำไว้ว่าการรักษาความร้อนจะน้อยที่สุดเพราะเทมปุระจะทอดในเวลาไม่กี่นาที ดังนั้นหากคุณใช้ส่วนประกอบที่ดิบหรือแข็งมากขอแนะนำให้เพิ่มผลกระทบจากความร้อนด้วย ดังนั้นคุณสามารถแช่กุ้งในน้ำเดือดได้สักครู่ (ถ้ามีขนาดใหญ่) ควรทอดเนื้อจะดีกว่าและผักแข็ง (มะเขือยาวหน่อไม้ฝรั่ง) ก็สามารถอบต้มเบา ๆ หรือลวกได้
• เพื่อให้อาหารเทมปุระมีรสชาติอร่อยและแทบจะเหมือนกับที่เชฟชาวญี่ปุ่นฝีมือดีที่สุดใช้แป้งเทมปุระชนิดพิเศษแทนแป้งสาลีทั่วไปซึ่งมักจะประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี และแป้ง (สามารถแทนที่ด้วยข้าวโพดได้) แป้ง) และบางครั้งก็เป็นเครื่องเทศ (เช่น กระเทียม)
• แนะนำให้ร่อนแป้งแล้วแป้งจะโปร่งมากขึ้น
• น้ำมันที่ใช้ทอดต้องผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่นเพื่อไม่ให้จานที่ปรุงเสร็จมีกลิ่นแปลกปลอม

ขอให้อร่อยกับคุณ คนที่คุณรัก และแขก!