ครีม "ไอศกรีม" คัสตาร์ดด้วยครีมเปรี้ยว ครีมคัสตาร์ดสำหรับเค้ก วิธีทำคัสตาร์ดด้วยครีมเปรี้ยว

คุณคงไม่อยากทำบัตเตอร์ครีมเป็นชั้นระหว่างชั้นเค้กเสมอไป แต่ในขณะเดียวกันฉันก็ไม่ต้องการใช้ครีมเปรี้ยวธรรมดา ๆ เพราะมันซึมซาบเข้าไปในเค้กได้มากและดูเหมือนว่าไม่มีชั้นระหว่างส่วนของเค้กเลย ครีมคัสตาร์ดนั้นดีอย่างแน่นอนเพราะมันสร้างชั้นที่หนาแน่นระหว่างชั้นเค้กและในขณะเดียวกันก็ไม่กระจายและไม่ถูกดูดซึมมากเท่ากับครีมเปรี้ยวทั่วไป

การเตรียมเค้กอันงดงามนั้นไม่ใช่เรื่องยาก

คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์มากมาย:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 25% – 200 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 100 กรัม;
• เนย – 150 กรัม;
• แป้งสาลี – 20 กรัม;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น

ข้อดีอีกประการของชั้นสำหรับเค้กนี้คือไม่จำเป็นต้องชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยวในชั่วข้ามคืน สูตรนี้ประกอบด้วยครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านทั่วไป เนื่องจากมีเวย์อยู่ในผลิตภัณฑ์นี้

เราเริ่มทำอาหารโดยการรวมไข่กับน้ำตาลแล้วบดให้ละเอียด

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอยู่ในชามแล้ว ให้ใส่ในอ่างน้ำแล้วปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่องจนข้น

เมื่อส่วนผสมมีความหนาเพียงพอ ให้เติม 30 กรัมลงไป เนยแล้วนำออกจากอ่างอาบน้ำ เนยจะละลายเองเนื่องจากครีมร้อน หลังจากยกครีมออกจากเตาแล้ว คุณต้องคนต่ออีก 5 นาที เพื่อไม่ให้ครีมไหม้ถึงก้นหม้อหรือถ้วย จากนั้นปิดด้วยฟิล์มแล้วเริ่มตีเนยด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว

เมื่อเนยขึ้นฟูเราก็เริ่มเทครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมเนยในส่วนเล็ก ๆ อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะอย่างแท้จริงแล้วตีด้วยเครื่องผสมทันที สูตรไม่ซับซ้อนเลย ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการผสมทั้งสองส่วนผสม ควรใช้ครีมที่เสร็จแล้วแช่เค้กทันที เพราะหลังจากยืนสักพัก ครีมจะข้นขึ้นมากและทาบนเค้กเป็นชั้นๆ ได้ยาก

สูตรคัสตาร์ดครีมเปรี้ยว

คุณยังสามารถปรุงครีมเปรี้ยวได้ แต่มีสูตรอื่นการทำให้เค้กมีความละเอียดอ่อนมากกว่าเนื่องจากครีมเปรี้ยวไม่อยู่ภายใต้การบำบัดด้วยความร้อน แต่สูตรหลักที่เตรียมการทำให้ชุ่มนี้คือคัสตาร์ดครีมแบบคลาสสิก

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• นม – 700 มล.;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายแดง – 1 ถ้วย;
• แป้งสาลีคุณภาพพรีเมี่ยม – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย – 150 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 30% ไขมัน – 1 ถ้วย

ในตอนแรกเราเตรียมคัสตาร์ดเกือบธรรมดาโดยตีไข่จนเป็นฟองใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งแป้งและนมหนึ่งแก้ว ปัดทุกอย่างให้ละเอียด กำจัดก้อนถ้ามี

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน คุณสามารถกรองผ่านกระชอนละเอียดได้

ถัดไปคุณต้องต้มนมกับน้ำตาลที่เหลือและค่อยๆ เทนมลงในสตรีมบาง ๆ อย่างระมัดระวังเพื่อเตรียมแช่ ผสมส่วนผสมทั้งสองให้เข้ากันดีแล้วใส่ครีมบนไฟอ่อน ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนข้น เมื่อครีมข้นขึ้น ให้ยกลงจากเตาแล้วคนต่ออีกห้านาที โดยใส่กระทะพร้อมส่วนผสมลงในถ้วยที่มีน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง

จากนั้นตีเนยจนเป็นสีขาว เพิ่มมวลที่เย็นลงในน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ 2 ช้อนโต๊ะคนตลอดเวลา ตามด้วยครีมเปรี้ยวซึ่งเทลงในส่วนเล็ก ๆ ตามด้วยส่วนผสมคัสตาร์ด

การชุบเค้กมีรสชาติครีมเปรี้ยวและมีความละเอียดอ่อนมากกว่าครีมเนยคัสตาร์ดทั่วไป

สูตรขนมครีมเปรี้ยว

ครีมประเภทนี้เป็นมากกว่าของหวานมากกว่าฟองดองสำหรับเค้ก แต่คุณยังสามารถทำเค้กที่มีของตกแต่งตามเทศกาลได้อีกด้วย เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าของหวานนั้นมีสามชั้นและสีสันที่ผสมผสานกันอย่างสวยงามและดูดีในแก้วหรือชามที่ทำจากแก้วบางใส หากคุณต้องการใช้ฟองดองประเภทนี้ในการตกแต่งเค้ก ควรใช้ฟองดองเป็นแถบเฉพาะชั้นบนสุดเท่านั้น เนื่องจากภายในเค้กจะมองไม่เห็นชัดเจนนัก และไม่มีจุดใดในการทำชั้นดังกล่าว

ในการเตรียมของหวานหลากสีซึ่งมีพื้นฐานคือคัสตาร์ดและครีมเปรี้ยวคุณจะต้อง:

• เจลาติน – 25 กรัม;
• นม – 175 มล.;
• ครีมเปรี้ยว – 450 กรัม;
• น้ำตาลทรายละเอียด – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำเชื่อมแยม – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โกโก้ - 2 ช้อนชา;
• วานิลลิน – 0.5 ซอง

มีความจำเป็นต้องเตรียมของหวานประมาณ 30-40 นาทีก่อนเริ่มเตรียมส่วนหลัก

ในช่วงเวลานี้ควรแช่เจลาตินในนมแล้วปล่อยให้บวม หลังจากครึ่งชั่วโมงผสมครีมกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟในอ่างน้ำหรือเปิดไฟจนมีอุณหภูมิ 80 องศา มวลนี้ไม่ควรต้ม

เพิ่มเจลาตินที่บวมแล้วตั้งไฟให้ส่วนผสมเดือดต่อไป ตลอดเวลาที่ครีมเปรี้ยวอยู่บนเตาจะต้องคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มวลได้รับรสขมของนมที่ถูกเผา

หลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้วจะต้องเทลงในถ้วยสามใบที่แตกต่างกันทันที

รักษาปริมาณมวลให้เท่ากันโดยประมาณในแต่ละภาชนะ ในครีมเปรี้ยวที่ยังร้อนอยู่ให้เทฟิลเลอร์ของคุณเองลงในแต่ละถ้วยแยกกัน เพิ่มน้ำเชื่อมแยมในส่วนแรกและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้สีที่เป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนส่วนที่สองร่อนโกโก้ผ่านตะแกรงละเอียด และส่วนที่สามคือวานิลลา

ในการทำของหวาน ให้วางส่วนผสมเป็นชั้นๆ ในแก้วหรือชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น แต่ละชั้นควรแข็งตัวประมาณ 40 นาที จากนั้นทาชั้นถัดไปและในตู้เย็นด้วย

ปรากฎว่าของหวานจะพร้อมสมบูรณ์หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงเท่านั้น

แต่ถ้าคุณต้องการตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยสีต่างๆ ก็ให้ทาครีมเป็นเส้นๆ โดยไม่ลืมขอบ แล้วนำเค้กไปแช่ในตู้เย็นทันทีเพื่อให้แข็งตัว

ของหวานนี้มีประโยชน์ไม่เฉพาะสำหรับผู้ใหญ่และเป็นของตกแต่งเค้กเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์สำหรับเด็กเล็กด้วยเนื่องจากสีย้อมทั้งหมดเป็นธรรมชาติ

สูตรคัสตาร์ดชีสที่ทำจากครีมเปรี้ยวเป็นครีมสำหรับเค้ก

นอกจากนี้ยังมีสูตรเค้กครีมที่น่าสนใจซึ่งมีลักษณะคล้ายชีสหวานมากกว่าและสามารถทำหน้าที่เป็นชั้นสำหรับเค้กคุกกี้ได้

ในการเตรียมเลเยอร์นี้คุณต้องมี:

• นม – 170 มล.;
• ครีมเปรี้ยว – 450 กรัม;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา

ควรเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในตอนเย็นเนื่องจากมวลควรยืนค้างคืนบนเส้นดิ่ง แต่สิ่งแรกก่อน

ผสมนมกับครีมแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง

กวนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมให้เป็นฟองเล็ก ๆ ทันทีที่ปรากฏบนพื้นผิวเทน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากันปรุงต่ออีก 5-7 นาที ในเวลานี้คุณต้องเตรียมโครงสร้างจากกระชอนผ้ากอซและกระทะเช่นเดียวกับการชั่งครีมเปรี้ยว ควรพับผ้ากอซเป็น 5-6 ชั้นเท่านั้น โอนส่วนผสมลงในกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วปิดฝา เราทิ้งการออกแบบนี้ไว้ในตู้เย็นหนึ่งคืน ในตอนเช้าเราเอาทุกอย่างออกพร้อมกับผ้ากอซบีบออกอีกเล็กน้อยแล้วใส่มวลที่ได้ลงบนจานหรือจาน

สูตรนี้มีไว้สำหรับแซนวิชหรือคุกกี้หวานซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเช้าที่มีแคลอรีสูงและอร่อย แต่คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะระหว่างปรุงอาหารได้และครีมจะมีรสหวานและเป็นส่วนเสริมที่ดีของเค้กขนมชนิดร่วน

สามารถใช้เป็นชั้นที่สองรองจากคุกกี้และผลไม้ได้เนื่องจากชีสนี้เข้ากันได้ดีกับผลไม้ชนิดหวานและเมื่อใช้สูตรปกติกับผักส่วนใหญ่

ดังนั้นฉันจึงถือว่าสูตรนี้มีประโยชน์หลายอย่างและพื้นฐานของมันคือคัสตาร์ดครีมเปรี้ยวกับนม

ทุกชั้นที่ใช้ครีมเปรี้ยวจำเป็นต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูง เนื่องจากครีมเปรี้ยวที่อ่อนแอจะข้นได้ช้ากว่าและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลงอย่างมาก

คุณทำครีมเปรี้ยวได้อย่างไร? คุณแค่ตีครีมและน้ำตาลหรือเปล่า? คุณรู้ไหมว่ามันสามารถกลายเป็นพื้นฐานของคัสตาร์ดแสนอร่อยที่คล้ายกับไอศกรีมได้? ครีมคัสตาร์ดมีความนุ่ม หนาแน่น และมีเนื้อสัมผัสค่อนข้างมาก นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเติมเอแคลร์ ตะกร้าขนมชนิดร่วนและถั่ว ไส้เวเฟอร์โรล และขนมอบชิ้นเล็กอื่นๆ คัสตาร์ดกับครีมเปรี้ยวมีไขมันค่อนข้างมากดังนั้นจึงควรใช้กับเค้กหลายชั้นที่ไม่ควรแช่: เมอแรงค์ พัฟเพสตรี้ และชูซ์เพสตรี้ หากคุณเคลือบเค้กสปันจ์ด้วยควรแช่ไว้เพิ่มเติม สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมไส้หวานที่จำเป็นและอร่อยสำหรับของหวานที่บ้านได้อย่างอิสระ

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม;
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% - 300 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• เนย - 100-200 กรัม
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด

วิธีทำคัสตาร์ดครีมเปรี้ยว

เริ่มทำอาหารโดยตอกไข่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลและวานิลลิน

ตีมันด้วยการตี แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ ไม่จำเป็นต้องใช้โฟมหนาแน่น

เพิ่มครีมและแป้ง (ช้อนกองเล็ก)

ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง

ชงครีมโดยคนตลอดเวลาจนเกิดฟองฟองแรก

เนื้อครีมออกมาค่อนข้างหนา ตอนนี้จะต้องทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ต้องแน่ใจว่าได้คลุมพื้นผิวด้วยฟิล์มยึด

ครีมเย็นยิ่งข้นมากขึ้น ผสมกับที่ตี

เพิ่มเนยนิ่มในส่วนเล็ก ๆ ตีด้วยเครื่องผสม หากคุณต้องการคัสตาร์ดเนื้อละเอียด เนย 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว ถ้าคุณชอบมันมากขึ้นโดยมีโครงสร้างที่หนาแน่นและนูนขึ้น ให้เติมน้ำมัน 200 กรัม

อย่างที่คุณเห็นเมื่อเติมเนยเต็มส่วน ครีมก็จะคงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ฉันหวังว่าเราจะทำลายทัศนคติที่ว่าคัสตาร์ดสามารถทำได้ด้วยนมเท่านั้น และตอนนี้คุณก็รู้วิธีปรุงด้วยครีมเปรี้ยวแล้ว สวยและอร่อยเพื่อคุณ 🙂

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กมีเนื้อละเอียดอ่อนและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีเยี่ยมสำหรับการแช่บิสกิต การใช้ครีมคุณสามารถเตรียมไส้ไส้อร่อยได้มากมาย

สำหรับเค้กสปันจ์ ครีมเปรี้ยวเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเตรียม ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของครีมเปรี้ยวไว้เนื่องจากไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว – 520 กรัม;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 300 กรัม

การตระเตรียม:

1. เพื่อให้เค้กอร่อยคุณต้องเตรียมครีมอย่างถูกต้อง แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ควรปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ ครีมควรจะหนาและฟูไม่เช่นนั้นจะรั่วไหล คุณควรใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันปานกลางหรือสูงและแช่เย็นอยู่เสมอ เก็บในตู้เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง
2. ภาชนะวิปปิ้งต้องสะอาดและแห้ง
3. เทครีมเปรี้ยว ใส่น้ำตาล เพิ่มวานิลลิน
4. เริ่มเครื่องผสม
5. ตีจนส่วนผสมข้น
6. หากคุณเอียงภาชนะและครีมไม่กระจายไปทั่วผนัง ผลลัพธ์ที่ได้ก็ออกมาดี หากส่วนผสมมีน้ำมูกไหล ให้ตีต่อ

สูตรบิสกิต

เค้กสปันจ์แช่ในครีมทำให้เค้กนุ่มเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว – 750 กรัม;
• น้ำตาลผง – 300 กรัม

การตระเตรียม:

1. เตรียมกระทะ. ใช้ตะแกรงหรือกระชอน เส้นผ่านศูนย์กลางต้องตรงกัน
2. เตรียมผ้าฝ้ายที่สะอาด ปิดตะแกรง. ปลายควรห้อยอยู่เหนือขอบ
3. เทครีมเปรี้ยวแล้วคลุมด้วยผ้าที่เหลือ ใส่ในตู้เย็นค้างคืน
4. ระหว่างนี้เวย์จะไหลลงกระทะ ครีมเปรี้ยวจะหนาขึ้นและแยกออกจากเนื้อผ้าได้ง่าย
5. เตรียมภาชนะทรงลึก เทน้ำน้ำแข็งลงไป
6. วางภาชนะขนาดเล็กลงในน้ำ
7. เพิ่มครีมเปรี้ยว
8. เพิ่มน้ำตาลผง
9. เริ่มเครื่องผสมและตีเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สำหรับเค้กน้ำผึ้ง

เพื่อให้ครีมเค้กน้ำผึ้งทำให้เค้กชุ่มฉ่ำและไม่เปลี่ยนเป็นโจ๊ก คุณต้องตีให้ถูกต้อง ครีมที่ละเอียดอ่อนและสวยงามมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเค้กน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวชั่งน้ำหนัก – 520 กรัม
• เนย – 90 กรัม;
• น้ำตาล – 115 กรัม

การตระเตรียม:

1. วางภาชนะไว้ในอ่างน้ำ เพิ่มครีมและน้ำตาล
2. ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คนทุกๆ 10 นาที
3. ส่วนผสมจะเนียนและมีสีคาราเมลอ่อนๆ
4. นำออกจากเตา ใส่น้ำมัน. คน. เย็น.

พร้อมเติมนมข้นหวาน

ครีมเปรี้ยวกับนมข้นเป็นสวรรค์สำหรับแม่บ้านทุกคน ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยคุณก็จะได้ของหวานรสชาติเยี่ยมและโปร่งสบาย

วัตถุดิบ:

• คอนยัค – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นมข้น – 470 กรัม;
• น้ำมะนาว – 55 มล.;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 410 กรัม
• สารสกัดวานิลลาเหลว – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในภาชนะ
2. เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง
3. ตีเป็นเวลาสี่นาที ผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน รับความหนา และโปร่งสบาย
4. เทนมข้นลงไป เพิ่มน้ำมะนาว เพิ่มวานิลลา และอันสุดท้ายคือคอนยัค
5. เริ่มเครื่องผสมอีกครั้ง ตั้งความเร็วให้สูง ตีเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. คลุมด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

คัสตาร์ดครีมเปรี้ยว

คัสตาร์ดครีมเปรี้ยวเหมาะเมื่อต้องใช้ครีมหนาระหว่างบิสกิต มันจะไม่เกาะตัวแม้อยู่ใต้เค้กหนาๆ ควรเคลือบทันทีหลังจากเตรียมครีมแล้ว

วัตถุดิบ:

• เนย – 210 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 310 กรัม
• น้ำตาล – 130 กรัม
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ไก่
• น้ำตาลวานิลลา – 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทไข่ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล บดจนเรียบ
2. เพิ่มแป้ง
3. เทครีมเปรี้ยว ผสม.
4. วางในอ่างน้ำ
5. ต้มจนข้น
6. ใส่เนยลงไป (50 กรัม)
7. เนยที่เหลือควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
8. วางในภาชนะ ตีด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู
9. เพิ่มฐานครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมที่ได้ เพิ่มครั้งละสองสามช้อนคนตลอดเวลา
10. หากความหวานที่ได้เย็นลงคุณสามารถตกแต่งเค้กได้อย่างปลอดภัยโดยทำลวดลายต่างๆ

ด้วยเจลาติน

นี่เป็นสูตรสากลเนื่องจากมวลที่ได้นั้นไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นครีมสำหรับเค้กสปันจ์เท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานอิสระอีกด้วย ฟองออกมาโปร่ง นุ่ม และมีกลิ่นหอมมาก ข้อได้เปรียบหลักไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเร็วในการเตรียมด้วย

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 60 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 160 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง - 2 ถ้วย;
• เจลาติน - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เทเจลาตินลงในภาชนะขนาดเล็ก เทลงในน้ำซึ่งจะต้องอุ่น ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. เทน้ำลงในกระทะ ต้ม. วางภาชนะที่มีเจลาตินไว้ด้านบนของกระทะ
3. ระหว่างคนให้รอจนเจลาตินละลาย ตรวจสอบสภาพอย่างระมัดระวัง หากส่วนผสมเดือด ของหวานจะเสียหาย
4. เทครีมเปรี้ยวลงในภาชนะ คลุมด้วยน้ำตาลผง ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ใส่เจลาตินลงไป ไม่ต้องรีบ เติมลงไปเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนกหากมวลกลายเป็นของเหลวโดยสมบูรณ์
6. ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
7. หากคุณมีเวลาไม่มากและต้องเตรียมขนมเร็วขึ้น ให้เพิ่มปริมาณเจลาติน

ครีมเปรี้ยวช็อคโกแลต

ครีมที่สวยงามและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์เหมาะสำหรับการวางเค้กและตกแต่งขนมอบ

วัตถุดิบ:

• เนย – 55 กรัม;
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 160 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 420 กรัม;
• เกลือ – ¼ ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยว - ครึ่งแก้ว

การตระเตรียม:

1. แบ่งช็อคโกแลตออกเป็นชิ้นๆ ใส่ในชามแล้วผสมกับเนย ละลาย. คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้ แต่อย่าต้ม
2. ผสม. เย็น.
3. ตีครีมกับเกลือและสารสกัดวานิลลา
4. เพิ่มมวลช็อคโกแลต
5. ตีต่อไปใส่น้ำตาลผงในส่วนต่างๆ อาจจำเป็นต้องใช้ไม่มากก็น้อย มวลควรจะเป็นสีครีมและหนา
6. สามารถใช้ฐานในการชุบได้ทันที หากต้องการตกแต่งจากครีมควรทำให้เย็นลง

การตระเตรียม:

1. หากคุณใช้คอทเทจชีสชนิดนิ่มที่มีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน ก็ไม่จำเป็นต้องแปรรูปเพิ่มเติม คอทเทจชีสโฮมเมดหรือแบบเม็ดควรสับหรือผสมโดยใช้เครื่องปั่น คุณสามารถใช้ตะแกรงและบด
2. ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลเพื่อใช้น้ำตาลสำเร็จรูปหรือบดน้ำตาล ด้วยเหตุนี้ส่วนประกอบที่มีรสหวานจึงกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งครีม
3. คุณจะต้องใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสุด ตามหลักการแล้ว ให้ทิ้งมันไว้ในผ้าขาวบางในกระชอนเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อกำจัดเวย์ ในกรณีนี้ครีมจะหนาที่สุด
4. รวมส่วนผสม ตี. ทิ้งไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง

ความลับ: วิธีทำครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กหนา?

ครีมที่ง่ายที่สุดในการเตรียมไม่ได้ข้นสำหรับทุกคน

เพื่อให้บรรลุผลตามที่ต้องการ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. เพื่อให้ได้สารครีมที่มีความหนาปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวควรสูงที่สุด (33%)
2. ความหนาขึ้นอยู่กับความเร็วและเวลาในการตี ตีประมาณครึ่งชั่วโมงเป็นอย่างน้อย
3. ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลงก่อนปรุงอาหาร เก็บในตู้เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่อุ่นจะไม่ทำให้เกิดผลลัพธ์ที่เป็นครีมข้น
4. หากครีมมีน้ำมูกไหล แป้งจะช่วยกอบกู้สถานการณ์ได้ เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในครีม คนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็น
5. ผงเจลาตินก็มาช่วยเช่นกัน ช่วยให้ครีมมีรูปร่าง
6. หากต้องการให้เนื้อครีมมีความหนาแน่นและสม่ำเสมอมากขึ้น ให้เติมน้ำมันลงในครีม แต่ในกรณีนี้ครีมจะมีแคลอรี่มากขึ้น
7. สารทำให้อาหารข้นเป็นตัวช่วยที่ดี สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดๆ และใช้ตามคำแนะนำที่พิมพ์บนบรรจุภัณฑ์

คัสตาร์ดกับครีมเปรี้ยวเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กหรือขนมอบ ข้อดีของครีมตัวนี้คือเมื่อเย็นตัวลงเล็กน้อยจะหนาแน่นและหนามาก คุณต้องการทำครีมเป็นชั้นระหว่างเค้กหรือไม่? สิ่งที่คุณต้องการคัสตาร์ดกับครีมเปรี้ยว อย่างไรก็ตามในการทาครีมบนเค้กคุณไม่ควรทำให้เย็นลงหรือรอนาน - คุณต้องทำทันทีจากนั้นจึงใส่เค้กที่เสร็จแล้ว (เค้กสปันจ์) ลงในตู้เย็น ครีมนี้นอกเหนือจากเค้กแล้ว ยังเหมาะสำหรับหลอด เอแคลร์ และตะกร้าผลไม้อีกด้วย

รายการส่วนผสม:

• เนย 200 กรัม
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• ครีมเปรี้ยว 300 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งสาลี,
• น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง.

การตระเตรียม

1. เทน้ำตาล (100-120 กรัม) ลงในชามแล้วตีไข่ไก่ลงไป เริ่มกวนคุณสามารถตีได้ ไม่ต้องตีให้เป็นโฟม

2. เทแป้งสาลีที่ร่อนแล้วลงในชามที่มีส่วนผสมของไข่-น้ำตาลแล้วคนต่อ

3. ใส่ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำแล้วคนให้เข้ากัน

4. วางชามผสมครีมไว้บนกระทะที่เดือดแล้วคนต่อ หลังจากนั้นไม่กี่นาทีมวลก็จะข้นขึ้น

5. ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ละลายเล็กน้อย ตวงเนย 50 กรัม แล้วใส่ลงในชาม คนให้เข้ากันจนละลาย

6. เริ่มตีเนยที่เหลือด้วยเครื่องผสม ควรใช้ฝาปิดหรือผ้าเช็ดตัวคลุมชามไว้จะดีกว่า เนื่องจากน้ำมันอาจเริ่มฟุ้งไปทั่วห้องครัว

7. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมครีมเปรี้ยวลงในเนยทีละน้อย มันควรจะออกมางดงามมากทีเดียว คัสตาร์ดกับครีมตอนนี้คุณสามารถใช้ได้ตามดุลยพินิจของคุณ หัวใจสำคัญของครีมที่อร่อยคือเนยที่ดี ขอแนะนำให้ใช้ไขมัน 82.5% หรือเนยโฮมเมดซึ่งมีรสชาติหวาน

เพื่อให้คัสตาร์ดฟูขึ้นและในเวลาเดียวกันก็มีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างเรียบ บางครั้งจึงเติมเนยลงไป จริงอยู่ที่ในกรณีนี้ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่นี่ไม่จำเป็นเลย ท้ายที่สุดแล้ว คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์เดียวกันได้โดยใช้ส่วนผสมอื่นๆ ดังนั้นจึงมักเตรียมคัสตาร์ดโดยไม่ใช้น้ำมัน ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี

เริ่มแรก คัสตาร์ดเป็นมวลขนมที่ประกอบด้วยส่วนประกอบหลัก 3 ส่วน ได้แก่ นม น้ำตาล และไข่เพื่อให้มีความหนาและเข้มข้นเพียงพอ จึงมีการเติมส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ ลงในสูตร

ด้วยการใช้เทคโนโลยีคลาสสิก คัสตาร์ดแท้ที่ไม่มีน้ำมันสามารถเตรียมได้โดยมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 4 ไข่ ​​(ไข่แดง);
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (250 มิลลิลิตร)
• นม 500 มิลลิลิตร
• น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม
• แป้ง 60 กรัม

วิธีเตรียมครีมอย่างถูกต้อง:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง
2. บดให้ละเอียดในชามที่มีน้ำตาล
3. เพิ่มแป้ง คนจนส่วนผสมเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เพิ่มนมทั้งหมด ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
5. วางภาชนะที่มีมวลที่เตรียมไว้ลงในอ่างน้ำ โดยวางชามไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือด ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 7-9 นาทีโดยคนตลอดเวลา
6. เพิ่มน้ำตาลวานิลลาที่เหลือตามสูตร ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
7. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาที

ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อครีมมีความหนาแน่นปานกลางและค่อนข้างฟู นอกจากนี้ยังเตรียมโดยไม่ต้องใช้น้ำมันแม้แต่หยดเดียว

สำหรับเค้กนโปเลียน

ดังที่คุณทราบ “นโปเลียน” เป็นเค้กที่ทำจากชั้นเค้กบาง ๆ จำนวนมาก

ครีมที่ใช้ทาให้ชุ่มต้องมีคุณสมบัติบางประการ:

• มีความสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ
• มีความหนาปานกลาง
• มีไขมันจำนวนเล็กน้อย (ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีเสถียรภาพมากขึ้น)

เพื่อให้เป็นไปตามเงื่อนไขเหล่านี้ คัสตาร์ดจึงเหมาะสำหรับเค้กนโปเลียน ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถปรุงได้ทั้งแบบไม่มีเนยและไม่มีนม

ในการทำงานในสถานการณ์นี้คุณจะต้อง:

• แป้ง 30 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• น้ำเปล่า 180 มิลลิลิตร
• 1 ไข่แดง;
• วานิลลาเล็กน้อย
• ครีม 200 มิลลิลิตร (1 ครึ่งแก้ว)

กระบวนการนี้จะประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. รวมไข่แดงไก่ลงในกระทะกับน้ำ น้ำตาล และแป้ง หากต้องการผสม คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือที่ตีแบบธรรมดาก็ได้
2. หลังจากนั้นจะต้องวางภาชนะบนไฟและค่อยๆ ให้ความร้อน ค่อยๆ นำไปให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมไหม้ คุณจะต้องใช้กระทะที่มีก้นหนา จากนั้นทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้นจะต้องนำออกจากเตาและทำให้เย็นลง
3. เทครีมลงในชามที่สะอาด แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม พวกเขาจะค่อยๆข้นขึ้นเล็กน้อย
4. หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มมวลไข่ลงในครีมเป็นบางส่วน ในตอนท้ายสุด เติมวานิลลาเล็กน้อย เพียงไม่กี่วินาทีก็สามารถปิดมิกเซอร์ได้

เนื้อครีมออกมาค่อนข้างหนาและนุ่ม ควรใช้เคลือบเค้กที่เตรียมไว้ทันทีจะดีกว่า

ไม่มีไข่หรือน้ำมัน

ผู้ทานมังสวิรัติควรเพลิดเพลินกับตัวเลือกคัสตาร์ดไร้ไข่และเนยอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามฐานไม่ใช่นม แต่เป็นน้ำเปล่า

สำหรับตัวเลือกแบบลีนนี้ คุณจะต้อง:

• แป้ง 60-65 กรัม
• น้ำตาล 1 แก้วและน้ำในปริมาณเท่ากัน
• วานิลลาเล็กน้อย

การทำครีมแสนอร่อยจากส่วนผสมเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

1. ทอดแป้งเบา ๆ ในกระทะที่แห้ง มันควรจะได้สีทองที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของบ๊อง
2. เทแป้งลงในกระทะแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ ควรเพิ่มวานิลลินเป็นลำดับสุดท้าย
3. คนอย่างต่อเนื่อง ปรุงส่วนผสมจนข้น

ครีมไร้มันนี้ไม่ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติของนมคลาสสิคที่ใช้ไข่

คัสตาร์ดด้วยครีมเปรี้ยวไม่มีเนย

สำหรับเค้กนโปเลียนก็เหมาะที่จะคัสตาร์ดดั้งเดิมที่เตรียมด้วยครีมเปรี้ยว นอกจากนี้ผู้ชื่นชอบกลิ่นที่ไม่ได้มาตรฐานสามารถเปลี่ยนวานิลลาธรรมดาด้วยกระวานบดได้ รสชาติไม่ธรรมดาแต่ก็น่าพอใจ

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• 2 ไข่;
• ครีมเปรี้ยว 160 กรัม (20%);
• น้ำตาล 150 กรัม
• แป้ง 60 กรัม
• น้ำ 340 มิลลิลิตร
• กระวานบดสองสามช้อนชา

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลและแป้งลงในกระทะแล้วใช้ส้อมผสมเบาๆ
2. ตีไข่ บดผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดด้วยการปัด
3. เพิ่มครีมเปรี้ยว ผสมซ้ำ. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
4. เทน้ำเย็นลงในกระทะ จะต้องกระทำโดยไม่หยุดกวน
5. หลังจากนั้นให้วางกระทะบนเตา ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที
6. ทันทีที่มวลเริ่มไหลบ่าให้เติมกระวานผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปิดไฟ

เพื่อให้ครีมเย็นลงอย่างรวดเร็ว สามารถวางกระทะในชามน้ำเย็นได้ เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวผุกร่อนแนะนำให้คลุมมวลด้วยฟิล์มหรือฝาปิด

ด้วยนมข้น

ในกรณีที่ไม่มีนมทั้งตัวก็สามารถทำคัสตาร์ดแสนอร่อยที่ไม่มีเนยจากนมข้นธรรมดาได้ ในกรณีนี้คุณก็ไม่ต้องการน้ำตาลเช่นกัน

สำหรับตัวเลือกนี้ คุณเพียงต้องการ:

• นมข้นจืด 1 กระป๋อง;
• ไข่แดง 1 ฟอง;
• น้ำ 200 มิลลิลิตร
• วานิลลา (เพื่อลิ้มรส);
• แป้ง 45-50 กรัม

วิธีทำคัสตาร์ดแท้จากทั้งหมดนี้:

1. ค่อยๆ บดไข่แดงหนึ่งฟองในกระทะพร้อมแป้ง
2. เพิ่มนมข้น ให้คนให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ เทน้ำลงไปเพื่อเจือจางส่วนผสมให้เป็นส่วนผสมที่มีความหนาพอสมควร
4. วางภาชนะที่มีส่วนผสมที่เตรียมไว้บนเตา ต้มจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
5. เพิ่มวานิลลาและนำกระทะออกจากเตาทันที

เพื่อให้ครีมที่เสร็จแล้วมีฟูมากขึ้นหลังจากเย็นลงแล้วควรตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม

ปราศจากนมและเนย

การใช้น้ำผลไม้เป็นฐาน คุณสามารถทำคัสตาร์ดผลไม้ที่น่าทึ่งโดยไม่ต้องใช้นมหรือเนยได้

สูตรที่มีแป้ง

หากต้องการทำคัสตาร์ดแบบไม่มีน้ำมัน คุณสามารถใช้แป้งมันฝรั่งแทนแป้งได้

ในกรณีนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม 2 ถ้วย (500 มิลลิลิตร)
• น้ำตาล 200 กรัม
• แป้ง 90 กรัม
• 3 ไข่แดง;
• วานิลลาเล็กน้อย

ตัวเลือกนี้ต้องใช้เทคโนโลยีพิเศษ:

1. ในชามแยกต่างหาก ให้เจือจางแป้งโดยเทนมเย็น (100 มิลลิลิตร) ลงไป
2. บดน้ำตาลให้ละเอียดด้วยไข่แดง
3. เติมนมที่เหลือลงไปแล้วตีให้เข้ากัน
4. วางส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นบนเตาและให้ความร้อนโดยคนตลอดเวลา
5. ทันทีที่มวลอุ่นขึ้นแล้วให้เติมแป้งลงในสตรีมบาง ๆ จากนี้ไปคุณจะต้องคนครีมอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นจะไหม้ที่ก้นหรือด้านข้างกระทะ
6. เพิ่มวานิลลาลงในมวลที่ข้นแล้วนำออกจากเตาทันที

เนื้อครีมจะออกมานุ่มและละเอียดอ่อนมาก เพื่อให้เป็นปุยควรตีมวลที่เย็นลงให้ละเอียด