Hem » Väggar » Proportioner av hemgjord majonnäs. Det enklaste receptet på hemlagad majonnäs. Hur man gör majonnäs med senapspulvermixer

Proportioner av hemgjord majonnäs. Det enklaste receptet på hemlagad majonnäs. Hur man gör majonnäs med senapspulvermixer

Hur gör man läcker hemlagad majonnäs? Hur ser man till att såsen inte delaminerar och slår bra, visar sig vara tjock och enhetlig? Mycket enkelt - du behöver en mixer, enligt ordningsföljden för att lägga produkterna och bara 5 minuter av din tid. Idag kommer du att lära dig hur man gör majonnäs med en mixer hemma - ett steg-för-steg-recept och att följa tipsen exakt kommer att garantera resultatet första gången!

Varför är hemlagad sås bättre än köpt i butik?

Majonnäs, tillagad av egna händer, skiljer sig från butiksköpt i naturlig smak, speciell ömhet och lätthet. Den köpta produkten är mer trögflytande på grund av förtjockningsmedel och stärkelse, dess konsistens är tätare och tyngre.

Hemlagad majonnäs:

Naturligt och säkert - det innehåller endast naturliga produkter, utan smakförstärkare, "ja" och andra kemikalier;
Snabb att förbereda - det tar bokstavligen 5 minuter, det vill säga mindre tid än att gå till butiken;
Unikt - varje hemmafru kan ändra sin smak och konsistens efter eget gottfinnande.

Det är bättre att laga majonnäs på egen hand, då kommer du definitivt att vara säker på dess sammansättning och ofarlighet för kroppen. Och oroa dig inte för hållbarheten – såsen håller sig perfekt i kylen i 3 till 5 dagar (ju färskare ägg, desto längre hållbarhet).

Mixer eller visp?

Att göra hemmagjord majonnäs med en mixer är ett nöje! Med bara ett par knapptryckningar kan den tjocka såsen redan användas för att klä alla sorters sallader, som en marinad eller grund för att tillaga mer komplexa rätter. Naturligtvis kan du också uppnå önskat resultat manuellt, men du kommer att behöva lägga mycket mer tid på att arbeta hårt med en visp.

En annan sak är mixern. Det eliminerar behovet av att röra om produkterna under lång tid och ihärdigt tills de blir jämna, vitare och tjockare, och stänk kommer inte att flyga över hela köket. Även den enklaste modellen, som inte är utrustad med höga hastigheter och speciella munstycken, klarar sig. Om det inte finns någon skål för en blandare, kan du använda andra rätter - ett högt glas eller en behållare med liten diameter, smal och hög, med sidor. Det är mycket viktigt att enhetens "ben" fångar de flesta disken, då kommer allt att piska upp snabbt och 100% kommer inte att delamineras.

Välj kvalitet och se till att färska produkter. Kycklingägg måste väljas, från en pålitlig tillverkare, alltid färska. För klassisk majonnäs är det vanligt att bara ta äggulan. Men hemma är det fullt möjligt att använda ett helt ägg, så att du senare inte behöver tänka på var du ska lägga de återstående proteinerna.

Senap kan vara vilken som helst, kryddig eller mild, enhetlig eller korn. Det är bekvämare att använda den färdiga produkten. Även om vissa recept lägger till senapspulver, tidigare utspätt med ett par teskedar kallt kokt vatten.

Citronsaft är perfekt för att göra hemmagjord sås. Det ger den en speciell smak och behaglig arom, bleker den. Om det plötsligt inte finns någon citron i kylskåpet kan den ersättas med bords-, äppel- eller vinvinäger - mängden väljs individuellt, en del av vinägern kan hällas i i det inledande skedet och resten i slutet av matlagning, justera syran efter eget tycke. Standard för 1 ägg tillsätts från 0,5 till 1 tsk. vinäger.

Som huvudkomponent är det bäst att använda vegetabilisk olja, nödvändigtvis raffinerad, luktfri. Olivolja har en speciell smak, så om du bestämmer dig för att lägga till den i såsen, använd den inte som bas, utan i en blandning med solrosolja: förhållandet är 150 ml solrosolja - 50 ml olivolja. Då blir majonnäsen inte för skarp, med en knappt märkbar, ädel bitterhet i eftersmaken.

Tre regler för läcker majonnäs

God majonnäs kommer bara från rumstempererade livsmedel, så se till att ta bort allt du behöver från kylskåpet i förväg.
Bryt inte ordningen för att lägga produkterna: slå först i ägget med salt, socker, senap, häll sedan i färskpressad citronsaft och tillsätt olja i slutet.
Tillsätt alltid vegetabilisk olja i små portioner och endast i en välvispad äggblandning, då kommer majonnäsen inte att delamineras.

Majonnäsens täthet beror inte på antalet ägg, utan på hur mycket vegetabilisk olja du hällde i den. Ju mer olja du tillsätter, desto tjockare blir såsen. Om "överdrivet" och majonnäsen visade sig vara för tät, kan den spädas med 2-3 teskedar kokt vatten.

Ingredienser

utvalt kycklingägg 1 st.
bordssenap 1 tsk
socker 1 tsk Ofullständig
bordssalt 1/3 tsk
citronsaft 1 msk. l.
raffinerad vegetabilisk olja 200 ml

Hur man gör majonnäs med en mixer hemma

Produkterna ska vara varma, rumstemperatur. Jag tvättar ett stort ägg med varmt tvålvatten för att ta bort risken för salmonellainfektion. Jag kör ner den i mixerskålen (eller i en annan smal och hög behållare).
Jag tillsätter salt och socker. Salt behöver 1 stor nypa, socker - 1 ofullständig tesked.
Jag lägger färdig senap från en burk - jag lägger till 1 tesked med en bild. Om du lagar mat för första gången, lägg först 0,5 matskedar, särskilt om senapen är stark, och du kan lägga till resten i slutet av tillagningen, anpassa efter eget tycke.
Jag lägger ned dränkbaren i skålen så att mixern vilar ordentligt på botten. För vad? När han slår kommer han att "dra" ner hela blandningen ovanifrån och förvandla den till en homogen emulsion.
Jag börjar vispa blandningen på låg hastighet. Alla komponenter kommer att kombineras, ett milt skum bildas.
Jag tillsätter citronsaft (eller vinäger, men i mindre mängd). Du kan pressa citronen direkt i skålen, förutsatt att det inte finns några frön i den. Vispa igen på låg hastighet för att blanda citronsaften med resten av ingredienserna.
Som du kan se på bilden kommer mängden skum att öka och täcka nästan hela mixerbenet. Så du kan redan gradvis lägga till vegetabilisk olja.
Lite i taget, bokstavligen 1 matsked, häller jag i oljan, utan att sluta arbeta med en mixer. Så fort en del av smöret har kombinerats med den uppvispade äggblandningen tillsätter jag nästa och så vidare tills såsen tjocknar - i allmänhet tar processen inte mer än 2 minuter.
Jag överför den färdiga såsen till en såsbåt eller i en ren burk med lock. Före servering är det lämpligt att placera majonnäsen i kylen för att svalna, varefter den kan användas för sitt avsedda ändamål.

Detta är det enklaste receptet på hemlagad majonnäs någonsin. Det kan tillagas med en mixer med alla typer av tillsatser: med vitlök, peppar, oliver, kapris och så vidare. Experimentera och du kommer att bli glatt överraskad över hur läcker hemlagad majonnäs kan vara. Smaklig måltid!

Majonnäs är en obligatorisk dressing på varje nyårsbord. Den används i olika sallader, inklusive Olivier-salladen, älskad av många. Idag har det blivit på modet att laga majonnäs hemma. Vi bestämde oss för att berätta några enkla recept som hjälper dig att skapa denna populära sås hemma.

Gulemajonnäs

Många hemmafruar använder en mixer eller mixer med ett lämpligt tillbehör för att göra hemlagad majonnäs. Vi föreslår att du använder det gamla goda sättet, nämligen att vispa majonnäs med en visp.

Ingredienser:

1 äggula

1/2 tsk senap

en nypa socker

en nypa salt

100 ml olivolja

1/2 tsk citron juice

Matlagningsmetod

För att förbereda majonnäs behöver vi en äggula, som vi vispar väl med en visp med senap, salt och socker. Häll gradvis i olivolja (du kan ersätta den med solrosolja, eller så kan du kombinera den i förhållandet 1: 1) i den färdiga homogena massan. Hemligheten med denna majonnäs är att den inte ska vispas för snabbt och inte för långsamt. Så snart den resulterande massan börjar fastna på vispen kan majonnäsen anses vara klar. För att göra det ljust, men inte vitt (kom ihåg att hemmagjord majonnäs inte är perfekt vit som köpt i butik), tillsätt lite citronsaft, äppelcidervinäger eller balsamvinäger.

hel äggmajonnäs

www.krediter

Om du är en modern kvinna och inte vill bråka med en visp, erbjuder vi dig ett recept på majonnäs, som tillagas med en mixer på bara en minut.

Ingredienser:

150 ml solrosolja

0,5 tsk senap

0,5 tsk salt

0,5 tsk Sahara

1 st. l. citron juice

Matlagningsmetod

Att göra hemlagad majonnäs i en mixer är en ganska enkel uppgift. Det finns inget behov av att övervaka konsistensen, mängden olja och andra detaljer. Det räcker att hälla alla ingredienser i ordning i en behållare och sänka mixermunstycket där. Hemligheten ligger just i munstycket, som vispar ingredienserna på kort tid och förvandlar dem till den majonnäsmassa vi behöver.

Mjölkmajonnäs

www.krediter

Majonnäs är gjord av mjölk. Den blir också mirakulöst tjock och smakar som traditionell majonnäs på ägg.

Ingredienser:

150 ml mjölk 2,5% fett

300 ml solrosolja

2-3 tsk senap

1 st. l. citron juice

salt och socker efter smak

Matlagningsmetod

Häll mjölk i rumstemperatur i en mixer. Tillsätt solrosolja och vispa med en mixer (inte en mixer!) tills en tjock emulsion bildas. Tillsätt salt, socker, senap och citronsaft till den beredda blandningen och vispa i ytterligare 5 sekunder. Överraskande nog, även utan ägg, får du riktig majonnäs.

Majonnäs från vaktelägg

www.krediter

Gourmeter älskar att experimentera och förbereda majonnäs på vaktelägg. Hans recept är också väldigt enkelt.

Ingredienser

6 vaktelägg

150 ml solrosolja

0,5 tsk salt

0,5 tsk Sahara

0,5 tsk senap

en nypa mald svartpeppar

1 st. l. citron juice

gröna efter smak

Matlagningsmetod

Blanda ägg, salt, socker, senap och peppar och vispa med en mixer i en minut. Tillsätt sedan solrosolja lite i taget tills majonnäsen tjocknar. Tillsätt citronsaft till den färdiga majonnäsen, vispa igen och blanda med örter. Sätt den resulterande blandningen i kylskåpet för att tjockna den. Den enda skillnaden mellan detta recept och standardmajonnäsen är att inte kyckling, utan vaktelägg används. De sägs vara mer skonsamma och användbara. Men här är det bättre att lita på din egen smak.

Det är nästan omöjligt att överskatta majonnässåsens popularitet. Tja, faktiskt, hur kan du föreställa dig en festlig fest utan läckra sallader generöst kryddade med majonnäs? Och i vår dagliga meny använder de flesta av oss denna läckra sås med stort nöje. Och i motsats till alla stön från dietister finns det inget att oroa sig för. Allt handlar om vilken typ av sås som egentligen kan kallas majonnäs. Tyvärr är nästan all köpt majonnäs beredd under industriella förhållanden inte majonnäs. I vackra förpackningar erbjuds vi oftast en tveksam blandning av förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel, smakämnen, konserveringsmedel m.m. Men riktig majonnäs består bara av vegetabiliska oljor, äggulor, citronsaft eller vinäger och en liten mängd kryddor. Låter väldigt olika, eller hur? Och ja, smaken är väldigt olika. Riktig majonnäs, en underbar uppfinning av franska kulinariska experter, är verkligen en mycket välsmakande, delikat, behaglig sås som är idealisk för många kalla och till och med vissa varma rätter. Men du kan bara prova riktig majonnäs genom att förbereda den med dina egna händer. Det är därför vi idag inbjuder dig att lära dig och komma ihåg med oss hur man gör majonnäs hemma.

Det traditionella majonnässåsreceptet är väldigt enkelt. Detta är en vattenfettemulsion bestående av 80 % vegetabiliskt fett, 15 - 19 % färska äggulor, en sked vinäger och smaksättare, beroende på vilken rätt denna majonnäs kommer att serveras till. I sig är beredningen av denna sås inte heller fylld med några speciella svårigheter. Det krävs bara lite tålamod och precision. Men resultatet förvånar bokstavligen de som lagar mat och provar riktig hemlagad majonnäs för första gången. Mörheten och smaken av hemlagad majonnäs skiljer sig så mycket från smaken av den vanliga köpta såsen att du från och med nu definitivt kommer att vilja laga din egen majonnäs oftare och oftare, och glädja dina nära och kära med riktigt läckra rätter, färgade och kompletterade med smak av äkta fransk sås. Och det är värt att lägga lite fantasi, och du kan enkelt skapa en hel palett av olika såser som är idealiska för varje specifik sallad, för varje maträtt du lagar. När allt kommer omkring räcker det att lägga till lite kryddiga grönsaker eller örter, kryddor och kryddor, så kommer din majonnäs att gnistra med hundratals nya nyanser av smak och arom; ändra bara receptet lite, tillsätt yoghurt, citronsaft eller till och med vatten, så blir den feta såsen mycket lättare, mjukare och mindre kaloririk.

Och ändå, trots all den skenbara enkelheten, kräver beredningen av majonnäs kunskap om små kulinariska knep och hemligheter som hjälper dig att undvika vanliga misstag och inte tillåter dig att förstöra denna läckra och delikata sås.

Idag har "Culinary Eden" noggrant samlat och registrerat för dig alla de viktigaste tipsen och kulinariska hemligheterna, tack vare vilka även ganska oerfarna hemmafruar lätt kan förstå hur man gör majonnäs hemma.

1. Först och främst några ord om vilka köksredskap du behöver för att göra hemlagad majonnäs. Det enklaste sättet att göra majonnäs är med en mixer eller mixer. Men tänk på att sådan majonnäs oftast visar sig vara något grövre än handgjord sås. Om du vill laga äkta majonnäs enligt alla regler, behöver du definitivt inte för breda, men djupa icke-metalliska rätter. Det är bäst att förbereda majonnäs i en glas- eller porslinsform. Metallglas eller skålar är dåliga eftersom syror som tillsätts under tillagning säkerligen oxiderar metallen, vilket kan ge din sås en obehaglig eftersmak. Dessutom behöver du en bra visp för vispning och en smidig rätt med tunn pip så att du försiktigt kan hälla i oljan i en så tunn stråle som möjligt.

2. Grunden för majonnässås är vegetabiliska oljor. Och valet av dessa oljor måste närma sig med särskild omsorg. Huvuddelen av majonnäsoljefraktionen bör vara raffinerade deodoriserade oljor av hög kvalitet. Innan du börjar förbereda din sås, se till att lukta och smaka på en droppe olja. Kom ihåg att även en lite härsken olja, eller en olja som har ens den minsta nyans av främmande lukt, är helt olämplig för att göra din sås. En bra majonnäsolja ska vara kristallklar, absolut luktfri. Förutom den deodoriserade basoljan kan du lägga till en liten mängd smaksatt olja till din sås. Oftast används olivolja för detta. Välj den bästa extra jungfruoljan av högsta kvalitet, men tillsätt väldigt lite, bokstavligen en matsked per 100 ml. basolja. För mycket olivolja gör inte din majonnäs bättre, men förstör den och ger såsen en obehaglig bitterhet.

3. Den näst största, men inte minst, ingrediensen i riktig hemgjord majonnäs är förstås färska äggulor. Och här bör ditt val inte bara vara försiktigt, utan också extremt försiktigt, eftersom du kommer att lägga äggulorna till majonnäs rå. Det betyder att du måste vara helt säker på att både hönsen och själva äggen har klarat den strängaste veterinärkontrollen och definitivt inte är infekterade med salmonella. Naturligtvis är ägg från en hemmagjord höna mycket godare än köpta ägg. Kräv ändå gärna veterinärintyg från säljare på marknaden eller på gårdar. Inte bara smaken på din sås beror på det, din hälsa beror på det. Se till att kontrollera färskheten på äggen du köpt. Fyll en djup kastrull med vatten och doppa äggen i den: ta omedelbart bort de flytande äggen - deras färskhet är redan i stor tvivel. Knäck varje ägg och separera äggulan i en separat skål, kontrollera dess färskhet genom att inspektera det och lukta på det, och först sedan överföra det till resten av de beredda äggulorna.

4. Och ändå, ibland övervinner lusten att laga den mest utsökta majonnäsen alla våra rädslor, och vi köper ägg från en bekant farmor i byn. Naturligtvis är det i det här fallet inte fråga om några veterinärintyg, och vi hoppas bara att äggen från byns kyckling inte bara kommer att vara mycket välsmakande, utan också ganska säkra. I det här fallet skadar det inte att skydda dig själv och din familj, inte bara med hopp, utan också med ett litet kulinariskt trick. Separera äggulorna från proteinerna, blanda dem med lite vatten och citronsaft eller vinäger, lägg dem i en liten kastrull, beväpna dig med en kökstermometer och värm äggulorna i ett vattenbad till 65°C, rör och mal hela tiden. Se noga så att äggulorna inte börjar rulla sig och tjockna. Så snart temperaturen når 65°, ta omedelbart bort kastrullen från vattenbadet och kasta ner i kallt vatten.

5. Den tredje obligatoriska komponenten i majonnäs är syra. Det kan vara färskpressad och filtrerad citronsaft eller vinäger. Syran hjälper inte bara till att stabilisera emulsionen av såsen, utan fungerar också som ett naturligt konserveringsmedel som gör att du kan lagra din majonnäs i flera dagar. Den mest ömma och delikata smaken erhålls från majonnäs tillagad med citronsaft. Om du föredrar en sås som liknar den provensalska butiken, kan du säkert använda vinäger. Naturlig äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger fungerar bäst, men en skvätt doftande balsamvinäger eller rödvinsvinäger kan också användas för att ge din sås en speciell touch av smak och hemtrevlig charm. Men det är bättre att helt och hållet vägra användningen av vit bordsvinäger eller utspädd vinäger. Sådan vinäger kommer att ge din majonnäs en för grov, stickande lukt, vilket täpper till inte bara smaken av själva såsen utan också maträtten kryddad med sådan sås.

6. Efter att ha förstått teorin är det dags att gå vidare till praktiken! Låt oss försöka göra riktig hemlagad majonnäs på traditionellt manuellt sätt. Ta ut ur kylen i förväg och låt alla ingredienser till såsen värmas till rumstemperatur! Lägg två kycklinggulor i en glasskål, tillsätt 2 msk. matskedar färdig bordssenap, en nypa salt och en nypa svartpeppar. Vispa noggrant med en visp tills en jämn homogen massa bildas. Fortsätt att slå, tillsätt 1 msk. en sked citronsaft, häll den i en mycket tunn stråle. Rör om allt igen tills det är slätt. Fortsätt att vispa såsen med en visp, ta en maträtt med 350 ml i din andra hand. vegetabilisk olja och börja lägga till den bokstavligen droppe för droppe, vispa hela tiden. I inget fall skynda dig inte och häll inte i mycket olja på en gång - såsen kommer omedelbart att falla i fraktioner, och du måste börja om från början. Om du gjorde allt rätt, i slutet av vispningen, kommer allt smör med äggulor att förvandlas till en homogen tjock emulsion. Tillsätt ytterligare en matsked citronsaft eller aromatisk vinäger till såsen och blanda noggrant. Din sås är klar!

7. För svårt för första gången? Inga problem. Låt oss beväpna oss med en bordsmixer och förbereda en enklare version av hemgjord majonnäs. Lägg två kycklingar eller sju vaktelgulor i en mixerskål. Tillsätt 1 msk. en sked senap, 2 msk. matskedar citronsaft eller vinäger, ½ tsk salt och ½ tsk svartpeppar. Rulla ihop allt i bara ett par sekunder med maximal hastighet. I en separat skål, blanda 250 gr. deodoriserad solrosolja och 2 msk. matskedar olivolja. Häll oljan i en tunn stråle genom hålet i locket på mixern, vispa hela tiden på högsta hastighet. Placeringen av mixerbladen och den höga vispningshastigheten gör att du kan få utmärkt hemlagad majonnäs utan någon extra ansträngning, på bara 10 sekunder.

8. Vill du ge dina aptitretare en charmig känsla av orientalisk mat? Erbjud dem kryddig hemmagjord majonnäs. I en mixerskål, lägg ett ägg tillsammans med proteinet plus en äggula till. Tillsätt 2 msk. matskedar citronsaft, 1 tsk flytande honung, 1 tsk currypulver, ½ tsk salt. Rulla ihop allt i ett par sekunder. Blanda 250 gr. deodoriserad solrosolja, 3 msk. matskedar olivolja och 1 tsk rostad sesamolja. Slå på mixern på maximal hastighet och häll oljeblandningen i en tunn stråle genom hålet i locket. Vispa i ytterligare 10 sekunder och din kryddiga majonnäs är klar.

9. Ljusgrön majonnäs är perfekt till sallader och aptitretare till fisk och skaldjur. Finhacka persiljan och dillbladen i förväg, så att du tillsammans får cirka två matskedar grönt. Lägg två äggulor i en mixerskål, 1 msk. en sked senap, 2 msk. matskedar citronsaft, ½ tsk citronskal, ½ tsk salt och en nypa vitpeppar. Vispa ihop allt i ett par sekunder. Blanda 250 gr. deodoriserad solrosolja och 50 gr. kallpressad olivolja. Slå på mixern på maximal hastighet och häll i oljan i en tunn stråle genom hålet i mixerlocket. Bläddra i 10 sekunder. Tillsätt sedan 50 gr. yoghurt med låg fetthalt och hackade örter. Bläddra allt tillsammans i ett par sekunder till.

10. Naturligtvis är det bäst att förbereda majonnäs omedelbart före användning och i sådan mängd som kommer att användas omedelbart. Men bristen på tid tvingar oss oftast att förbereda en viss mängd majonnäs i förväg, i flera dagar på en gång. I detta fall måste den färdiga såsen stabiliseras så att emulsionen inte bryts upp i komponenter efter ett par timmar. Det är inte alls svårt att göra det här. Det räcker att hälla en matsked varmt vatten i den redan förberedda såsen och omedelbart röra om ordentligt. Detta enkla knep kommer att göra såsemulsionen mycket mer tät och stabil. Sådan majonnäs kan säkert förvaras i en tättsluten burk placerad i kylskåpet. Hållbarheten för hemmagjord majonnäs bör inte överstiga två till tre dagar. Och här är poängen inte ens att såsen kan försämras, utan att majonnäsen redan under denna tid kommer att förlora både doftens ömhet och delikatheten i smaken.

Tja, på sidorna av "Culinary Eden" kan du alltid hitta ännu mer originella idéer och beprövade recept som definitivt kommer att berätta för dig hur man gör majonnäs hemma.

Fransk majonnässås är förmodligen den mest kända av såserna. Som vilken kändis som helst har han hittat dussintals "utgåvor" för varje smak och för olika uppgifter. Majonnäs tillagas med endast gulor, hela ägg, det finns majonnäs utan ägg alls, samt en sås för veganer, som inte alls är majonnäs, men det heter fortfarande så. Flera mycket populära såser tillagas på basis av majonnäs.

Grunden för denna majonnäs är oförändrad - det är färska ägg och god vegetabilisk olja. Allt annat - salt, socker, citronsaft, senap - tillsätts för smak. Prova detta klassiska recept minst en gång. Eftersom hemgjord majonnäs har satt sig i mitt hus har jag aldrig haft en till.

Ingredienser

ägg - 1 st
vegetabilisk olja - 250 ml
citronsaft - 1 msk. l.
färdig senap - 1 tsk.
salt, socker - efter smak
mald svartpeppar - efter smak (du kan inte lägga till)

Matlagning

Stora foton Små foton

För att förbereda majonnäs behöver du en mixer eller mixer och djupa rätter (skål eller glas från en mixer). Ägg för majonnäs ska vara färska, med en ljus äggula. Du behöver både äggula och vit. Knäck ett ägg i en skål.

Vrid mixern på medelhastighet. Vispa ägget slätt.

Häll vegetabilisk olja i en tunn stråle lite i taget (mycket små portioner). Häll i nästa portion olja efter att den förra är välvispad. Öka mixerhastigheten till max.

När du slår kommer massan att ändra färg, bli tjock, homogen. Vispa majonnäsen tills massan tjocknar jämnt till önskad konsistens. Om majonnäsen visar sig vara vattnig, häll i lite mer olja och vispa igen.

säger franska kockar att man måste vispa hemgjord majonnäs för hand, och mixern förstör smaken. Men den här rekommendationen är för stora fans av den autentiska smaken av Mayonsås (detta är hela "namnet" på den välkända såsen).

Nu för smaken måste du lägga till färdig senap, mald peppar, salt och socker.

PÅ EN NOTERA: senap tillsätts om du vill få majonnäs av provensalsk typ. Detta är en valfri komponent.

För att ge majonnäsen dess karakteristiska smak, häll i lite citronsaft eller vinäger.

Vispa allt väl igen. Smaka av majonnäsen, om något saknas tillsätt och vispa igen.

Det är det, läcker hemlagad majonnäs är klar. Du kan förvara den i kylen i en förseglad behållare.

Hur man gör majonnäs med en mixer Allt är detsamma som mixern. Det verkade för mig att lite snabbare, resultatet är detsamma.

Om det inte fanns några ägg med en ljus äggula, och du måste göra hemlagad majonnäs från butiksköpta ägg, kommer såsen att visa sig vara mycket ljus, vitaktig. Detta kan korrigeras genom att lägga till en nypa mald gurkmeja. Men överdriv inte - gurkmeja ger en väldigt intensiv gul färg.

Olja för hemlagad majonnäs, välj extra virgin olivolja (oraffinerad, kallpressad är idealisk), men raffinerad oliv- och solrosolja är också acceptabla. Tillsätt salt ganska mycket, socker - efter smak (florsocker är ännu bättre). Citronsaft eller vinäger försurar majonnäs, senap ger en kryddig ton. Du kan lägga till kryddor, finhackad inlagd gurka, oliver, oliver till den färdiga såsen (läs mer om tillsatser).

För att hemmagjord majonnäs ska vispa snabbt måste alla produkter ha samma temperatur (rumstemperatur).

Förhållandet mellan ingredienser i såsen är ungefärligt. Majonnäs älskar ägg, då blir det rikare och godare. Men sådan majonnäs är bra bara mycket färsk, och hållbarheten överstiger inte en dag i kylskåpet. Olja, tvärtom, ökar hållbarheten med två till tre dagar.

Notera, det visar sig inte alls vara en butiksprodukt, den innehåller varken vatten eller mjölk eller dessutom konstgjorda tillsatser. Det här är den riktiga Mayonsåsen - så som den tänktes på 1700-talet av franska kockar.

Som du kan se är det inget svårt att göra majonnäs hemma. I smak är det mycket överlägset den färdiga industriella, det kommer inte att skada din hälsa och kommer inte att förstöra maträtten. Dess enda nackdel är att det inte lagras mer än en vecka, så det är bättre att göra det i små portioner.

Var inte rädd för att experimentera, prova olika recept, och du kommer definitivt att hitta det som kommer att bli din favorit!

majonnäs recept hemma

Kombinera kryddor med majonnäs för olika smaker och rätter.

Majonnäs med chilipeppar bra för stekt mat: lägg till några jalapeno-stämplar i såsen och blanda väl. Anpassa kryddigheten efter eget tycke.

Med ost, svamp och pasta: hacka torkade tomater med en mixer och blanda dem med majonnäs.

Med skaldjur, samt skinka och ris: majonnäs med färsk basilika (tidigare krossad).

Riktigt saftig rostbiff gillar majonnäs med färsk pepparrot. Dressingen är även god till sill, rökt lax och skinka.

Rödbetsmajonnäs: det görs främst av estetiska skäl. Det är vackert att lägga det till "lätta" rätter. Att flundra till exempel. Används för dessa ändamål rivna kokta rödbetor.

selleri majonnäs Passar till alla kött- och fiskrätter. Använd roten: koka upp och riv sedan.

Majonnäs med curry är universellt, lämplig för alla rätter: från ägg och grönsaker till kalkon och lamm.

Du kan även tillsätta apelsinjuice, lök, vitlök, dragon, dill, tomatpuré, gurkor, kapris, sill- och avokadopuré, röd och svart kaviar och nästan alla örter, torra och färska. Du kan experimentera med en mängd olika produkter, och många oväntade kombinationer kommer att överraska dig med originalitet och sofistikerad smak.

För diabetikermajonnäs beredd utan socker, för vegetarianer - utan ägg.

Glöm inte, när du kombinerar majonnäs med andra ingredienser, krydda den med salt och peppar.

Och det sista: om köpt majonnäs, särskilt av okänt ursprung och sammansättning, långt ifrån visas för alla människor, är hemgjord majonnäs, gjord av färska och högkvalitativa produkter, användbar, även för barn.

Oavsett hur många legender om ursprunget till den kryddiga majonnässåsen som alla älskas, är de alla förenade med namnet på den franska staden Mahon och, naturligtvis, ursprunget genom det franska köket sedan, i slutet av 1700-talet, den tidigare okända och dyra såsen som på den tiden bara aristokrater hade råd med, klev över Europa för att bli den mest fashionabla såsen för kalla aptitretare. Och redan i början av 1800-talet, med den berömda kocken Oliviers lätta kulinariska hand, dök en ny version av majonnäs upp med tillsats av senap och en hemlig sammansättning av kryddor som nu oåterkalleligt går förlorade. Det är senap som modern majonnäs har en speciell pikant smak, luftig ömhet, hållbarhet och enkel förberedelse. Det var den här versionen av majonnäs som kallades "provensalsk sås från Mahon" - provensalsk majonnäs - provensalsk sås.

I vår tid har produktionen av majonnäs med industriella medel, tack vare modern teknik för beredning och polyetenförpackningar, nått en aldrig tidigare skådad skala både när det gäller sortiment och pris, och när det gäller fyllmedel av tandstenstyp. Men samma utbredda användning vid tillverkning av alla typer av tillsatser och emulgeringsmedel, lagringsstabilisatorer, alla typer av "E", ökar intresset hos hemkockar för att göra majonnäs hemma, där endast naturliga ingredienser används, på grund av dess utmärkta smak och första fräschör, även trots en betydande minskning av dess hållbarhet i kylskåp.

På grund av sin gränslösa popularitet upphörde fransk majonnässås, efter att ha gått igenom många olika kulinariska utgåvor, på grund av författarnas ursprungliga smak och syftet med dess användning, ibland till och med att se ut som majonnäs, till exempel yoghurt med tillsats av kryddor och senap eller från mjölk och utan ägg, där ändå dess älskade igenkännliga såsnamn finns bevarat. Ibland tillagas andra komplexa såser på basis av majonnäs - ägaren är kocken i sitt kök ...

Huvudprodukterna för den klassiska äkta majonnäsen är färska kycklingägg och vegetabilisk olja av utmärkt kvalitet, ursprungligen olivolja, men i vårt land var dess tillgänglighet begränsad vid en viss tidpunkt och raffinerad solrosolja användes framgångsrikt. Resten av tillsatserna i majonnäs är utformade för att forma dess smakegenskaper. Köper du i butik så finns de listade i ingredienslistan. Om du förbereder en hemmagjord version av majonnäs, så kan du naturligtvis hantera processen med smakpreferenser efter eget gottfinnande.

Anhängare av hemgjord majonnäs förklarar enhälligt att dess enda nackdel är den tid som spenderas, vilket mer än kompenseras av obestridliga fördelar i slutändan. Och när det gäller att minska hållbarheten måste du göra så mycket för att använda det snabbt. Du kan laga hemlagad majonnäs med moderna fashionabla ENHETER eller på det gamla sättet - en vanlig visp. De säger att det av någon anledning blir godare.

Majonnäs beredd enligt detta recept har en stor nackdel - du kommer aldrig att vilja använda en köpt i butik. Men alla dina sallader kommer att älska det med alla sina ingredienser, och hushåll och gäster kommer genast att märka en behaglig smakskillnad.

Ingredienser för att göra klassisk majonnäs hemma:

färsk kycklingäggula - 1 stycke;
olivolja - 100 ml;
färsk citronsaft - 0,5 tesked;
bordssalt - 1 nypa;
granulerat socker - 1 nypa;
senap klar - 0,5 tesked.

Enligt hemreceptet tillagas klassisk majonnäs enligt följande:

Häll 1 färsk kycklinggula i en lämplig behållare, observera mycket strikta regler för desinficering av hela ägget, som först måste tvättas med läsk eller diskmedel och grönsaker, torkas med en pappershandduk och först sedan brytas så att det går sönder i två halvor, häll från den ena till den andra, häll först proteinet och den återstående äggulan i en annan skål.
Efter äggulan, tillsätt salt, socker och tillsätt färdig senap för att vispa hela denna massa till en fluffig konsistens, tillsätt gradvis små doser oliv- eller solrosolja, eller kanske hälften av båda.
Den korrekta processen för att kärna hemgjord majonnäs är att inte gå för fort eller för långsamt. Så fort hela massan blir frodig, ljus och inte vit och fastnar på vispen ska du stanna där.
Tillsätt en liten mängd citronsaft eller äppelcidervinäger för större lätthet i tonen och ädel smak. Vissa gillar att ersätta dem med balsamvinäger.

Vi påminner dig om att du måste förvara hemgjord majonnäs, där det inte finns några lagringsstabilisatorer, under en mycket kort tid och strikt i kylskåpet - produkten är lättfördärvlig.

Metoden för att förbereda majonnäs från ett helt färskt kycklingägg tar hänsyn till det faktum att vissa hemmafruar föredrar att piska dess ingredienser med moderna köksapparater: en mixer, en mixer, med vilken hela proceduren för att tillaga denna salladssås inte tar mer än några minuter.

Ingredienser för att göra majonnäs av hela färska ägg:

färskt kycklingägg - 1 stycke;
raffinerad solrosolja - 150 milliliter;
senap - 0,5 tesked;
färsk citronsaft - 1 matsked;
bordssalt - 0,5 tesked;
granulerat socker - 0,5 tesked.

Enligt ett hemlagat recept tillagas majonnäs från hela färska kycklingägg enligt följande:

Häll ett helt rått ägg i en lämplig behållare, tillsätt alla ingredienser, förutom olja och citronsaft, och använd en mixer för att starta processen att vispa dem.
I processen att vispa, tillsätt vegetabilisk olja och häll i slutet i citronsaft, och majonnäsen, efter att ha fått en lätt, magnifik form, är helt klar.

Förvara i kylskåp. Kännare av haute cuisine hävdar att en sådan höghastighetsmetod för att slå majonnäs förvärrar dess smak.

Recept på hemlagad mjölkmajonnäs

Majonnäs från mjölk har också en plats att vara. Under vispningsprocessen blir mjölk i kontakt med andra receptbelagda ingredienser riktigt tjock, utan att förlora något av sin smak jämfört med sina traditionella varianter.

Ingredienser för mjölkmajonnäs:

naturlig mjölk, fetthalt 2,5% - 150 milliliter;
solrosolja - 300 milliliter;
senap - 2-3 teskedar;
salt och strösocker - efter smak.

Enligt hemreceptet tillagas majonnäs från mjölk enligt följande:

Häll mjölk vid rumstemperatur i en djup behållare, tillsätt solrosolja där och vispa med en mixer tills en tät emulsion bildas.
Tillsätt alla andra ingredienser till den resulterande blandningen: salt, strösocker, senap och citronsaft och fortsätt vispa i 5 sekunder.

Och mjölkaktig, utan deltagande av ägg, kommer trevlig majonnäs inte att ge efter för sin klassiska version varken i utseende eller smak. Hur är detta lämpligt för dem till vilka ägg är kontraindicerade av någon anledning.

Hemlagad majonnäs med vaktelägg

För många kommer denna typ av majonnäs att verka helt enkelt nyfiken, men sanna kännare av denna berömda sås försäkrar att den får en speciell smak, och fördelarna med vaktelägg, som inte belastar vår kropp med överskott av kolesterol, har länge erkänts av alla .

Ingredienser för att göra hemlagad majonnäs på vaktelägg:

färska vaktelägg - 6 stycken;
solrosolja - 150 milliliter;
senap klar - 1/2 tesked;
granulerat socker - 1/2 tesked;
citronsaft - 1 matsked;
mald svartpeppar - 1 nypa;
färska örter - valfritt;
bordssalt - 1/2 tesked.

Enligt ett hemlagat recept tillagas majonnäs på vaktelägg enligt följande:

I en mixer, vispa ägg, salt, strösocker, peppar och senap i 1 minut tills det är slätt och fluffigt.
Fortsätt att vispa, häll gradvis solrosolja i den tills såsen tjocknar.
Häll citronsaft i den resulterande såsen, fortsätt att slå, tillsätt finhackade färska örter. Majonnäsen är klar.

Färdig majonnäs bör placeras i kylen för att svalna och tjockna. Om den inte används helt, fortsätt att förvara den igen i kylskåp.

Detta hemlagade majonnäsrecept skiljer sig från det klassiska i en ökad mängd vegetabilisk olja, vilket gör det frodigt och tjockt. Kycklingägg ska vara färska och med ljusa äggulor.

Ingredienser för att göra enkel hemlagad majonnäs:

kycklingägg - 1 stycke;
vegetabilisk olja - 250 ml;
senap klar - 1 tesked;
citronsaft - 1 matsked;
granulerat socker - efter smak;
bordssalt - efter smak;
mald svartpeppar - efter smak.

Enligt ett enkelt recept på hemlagad majonnäs, laga mat så här:

Bryt ett färskt ägg i en djup skål och vispa det med en mixer eller bättre med en mixer, tillsätt vegetabilisk olja i en tunn stråle. Häll på nästa minsta portion olja efter att föregående portion är helt vispad, samtidigt som du gradvis ökar mixerhastigheten till maximalt.
Under vispningen kommer massan av såsen att ändra färg, bli tjock och homogen och du måste fortsätta vispa tills du får den majonnäskonsistens du behöver. Om massan verkar vattnig, häll i lite mer vegetabilisk olja och fortsätt vispningen tills önskad konsistens.
Det är dags att tillsätta mald svartpeppar, färdig senap, citronsaft, strösocker och bordssalt efter din smak. Smaka på den resulterande såsen - tillsätt den som saknas och vispa igen. Blanda allt helt och använd hemgjord majonnäs för det avsedda ändamålet.

Det är bättre att laga någon form av hemlagad majonnäs i portioner för full användning, men om det fortfarande finns lite volym kvar, förvara den strikt i kylskåpet och under locket. Dessutom är tillägget av senap i detta recept valfritt - det är viktigt endast för provensalsk majonnäs.

Vid första anblicken är de flesta recept för att göra hemmagjord majonnäs väldigt enkla och lika - och det med rätta. Varför mår vissa människor inte bra? Med all enkelheten i hemgjord produktion av denna populära sås är det mycket viktigt att alla ingredienser för dess beredning är färska och alltid i rumstemperatur så att majonnäsen piskar upp snabbt och magnifikt.

För att förbereda kryddig majonnäs bör färdig senap, som oftast rekommenderas i recept, ersättas med färskt senapspulver, vilket ger den önskade skärpan och riktig lukt av naturlig senap.
För att undvika lite bitterhet av hemlagad majonnäs är det bättre att introducera solros- och olivolja i lika stora proportioner. Detta kommer att minska olivoljans naturliga bitterhet.
Tätheten hos hemmagjord majonnäs bestäms av mängden solrosolja som hälls i när du vispar den och intensiteten av vispningen - var inte rädd för densiteten. Det kan korrigeras genom att tillsätta en liten volym vatten vid rumstemperatur till såsen, följt av att blanda hela massan.
Vi påminner dig om den tillåtna hållbarheten för hemmagjord majonnäs i kylskåpet: inte mer än 4 dagar. Med tanke på denna omständighet, gör en sådan mängd hemmagjord majonnässås att den är helt förbrukad under den angivna perioden.
Om du var tvungen att göra majonnäs av ägg med en blek gulefärg, från vilken majonnäsen blir vitaktig, kan du färga den genom att lägga till en nypa mald gurkmeja, men överdriv inte - färgen kan visa sig vara för ljusgul.

Särskilda krav för vegetabilisk olja - huvudingrediensen i all majonnäs. Det bästa alternativet är oraffinerad, kallpressad (extra virgin) olivolja, men extra virgin olivolja och raffinerad solrosolja är också acceptabla.

Salt bör införas minimalt och det är bättre att använda extra eller vanligt finmalet bordssalt. Socker kan inte heller överdoseras och det är bättre att använda strösocker.
För att surgöra hemmagjord majonnäs kan du använda färsk citronsaft eller bordsvinäger, enligt anvisningarna i receptet. Senap är en valfri ingrediens, för en amatör och för att skapa provensalsk majonnäs.
Olika tillsatser kan läggas till färdig majonnäs: finhackad inlagd gurka, oliver, svarta oliver eller kryddor efter önskemål.

På grund av det faktum att förhållandet mellan produkterna som anges i recepten är ganska ungefärligt, kan du förbättra dess smakmättnad genom att fördubbla serveringen av ägg, men i det här fallet kan den lagras i högst 1 dag. En ökad mängd vegetabilisk olja förlänger dessa perioder upp till 2-3 dagar.

Om du börjar göra hemmagjord majonnäs regelbundet, kommer du självständigt att förstå alla hemligheter för dess produktion i förhållandena i ditt kök och du kommer själv att ge praktiska råd om denna fråga till nybörjare. Det mest värdefulla är att du kommer att få en underbar och naturlig sås utan konstgjorda tillsatser och stabilisatorer, vilket bara kommer att ge hälsofördelar och gör att du kan laga mycket välsmakande vardags- och festliga rätter med den.

Du har möjlighet att experimentera med hemgjorda majonnäsalternativ enligt dina preferenser eller använda råd från ledande europeiska kulinariska specialister, till exempel Mr. Delia från England, som erbjuder mycket intressanta alternativ för majonnästillsatser:

Att lägga till dina favoritkryddor till den grundläggande majonnäsen berikar den med en mängd olika smaker. För stekta rätter är majonnäs med tillsats av chilipeppar mycket bra, för vilket lägg till lite jalapeno-stigmas till det, blanda allt intensivt. Justera majonnäsens kryddighet med dosen av tillsatsen. Genom att tillsätta torkade tomater hackade med en mixer till majonnäs och mixa tills den är slät, får du en fantastisk sås för svamp, pasta och ost. En blandning av hemmagjord majonnäs med torkad riven basilika är bra som smaksättare till skinka med ris och skaldjur.

Det är gott att tillsätta en blandning av majonnäs med färsk hackad pepparrot till saftig äkta rostbiff. Den passar även bra till skinka, rökt lax och vår populära sill. Att lägga till en rationell mängd rivna kokta rödbetor till majonnäs kommer att ge en ljus ton till denna sås, som kommer att dekorera till exempel ljusa vita fiskrätter.

För att förbereda sellerimajonnäs, som är bra för alla kött- och fiskrätter, måste du koka selleriroten, skala den, hacka den på ett fint rivjärn och tillsätt dess tillåtna volym till majonnäsen under omrörning. Att lägga till curry till det kommer att göra hemlagad majonnäs till en universell och vacker sås - det kommer att gå bra med alla produkter från ett antal grönsaker och kött alla typer av snacks. Listan över tillsatser i hemgjord majonnäs är rik och varierad: vitlök, lök, dill, dragon, dill, tomatpuré, gurkor, kapris, apelsinjuice, sill och avokadomassa, svart och röd kaviar, samt alla aromatiska malda örter. Den här listan är öppen - du kan fortsätta med dina erfarenheter och prestationer i den sofistikerade smaken av denna underbara sås.

Det finns alternativ för majonnäs för diabetiker, när socker är uteslutet från dess ingredienser. För vegetarianer är ägg undantagna från majonnäs. Livsmedelsindustrin tillverkar redan majonnäs för fasta utan ägg och utan mjölk. Den kanske största fördelen med hemgjord majonnäs, på grund av färskheten, naturligheten och den höga kvaliteten på dess ingredienser och sin egen fräschör, är att en sådan produkt kan inkluderas i små doser i barnmat.

Typ