Bovetekärna. Hemligheter med att välja bovete. Bovetesammansättning, glykemiskt index, BJU-förhållande, näringsvärde

Exakt vilka typer av bovete är det och hur skiljer de sig åt? Beroende på bearbetningsmetoden delas bovete in i två typer: kärna och prodel. Kärnan är den vanligaste formen, dessa är hela bovetekärnor, skalade. Sådana spannmål innehåller mindre skräp, det är lättare att skölja. Små kluvna korn kallas en del: det finns färre vitaminer och fibrer i dem, så sådana spannmål går främst till olika produktionstillsatser. Nu finns det en annan typ av spannmål till försäljning - boveteflingor. De är mindre, men bättre gjorda, eftersom de är gjorda genom att platta till kornen. Många älskar dem för deras mycket snabba förberedelse, eftersom boveteflingor inte kräver tillagning (NTV): antingen hälls de med kokande vatten eller så används minimal värmebehandling. Det finns också derivat av bovete, till exempel används bovetemjöl, som ofta används av konditorer och bagare, för kosmetiska ändamål. Till sin konsistens skiljer det sig inte mycket från vetemjöl, förutom kanske bara i färgen.

Kärnan kan stekas eller ångas (brun i olika nyanser), så här är vi vana vid att se den på rea.

Ångat bovete

Spannmålet som rensats från ogräsföroreningar skickas för ångning i 1 timme. I en speciell tank där bovete finns, tillförs ånga under tryck på 3 atmosfärer, temperatur +130°C. Tack vare ångning dras bovetekärnor lätt av från skalet, vilket är vad tillverkaren behöver. Efter ångning av bovetekärnorna utförs skalnings- och separationsprocedurer. I detta skede av bearbetningen rengörs kornen från skal, som avlägsnas genom blåsning.

Sedan passerar det redan skalade säden sekventiellt genom 4 vibrerande siktar med olika maskdiametrar, vilket är kalibreringen av bovetekärnor. Beroende på kärnornas storlek och integritet bestäms de slutliga typerna av bovete, som erbjuds kunderna. Dessutom, ju högre ångtrycket och bearbetningens varaktighet, desto mörkare blir grynen. För smulig gröt är det bättre att välja ångat bovete (förresten, enligt GOST, bör det kokas i 15 minuter).

Rostat bovete

Med hjälp av en kraftfull fläkt torkar varm luft det ångade spannmålet. Rostning ger produkten en nötaktig smak och hjälper till att avlägsna fukt från spannmålen, vilket ökar hållbarheten för bovete. Naturligtvis lagras inte alla värdefulla näringsämnen i termiskt bearbetade spannmål. Det är hemligheten bakom hur det bruna bovetet vi är vana vid blir.

Nu blir grönt bovete, som inte har värmebehandlats, mer och mer populärt.

Grönt bovete.

Tillverkad genom att ta bort fruktskalen utan värmebehandling med naturlig torkning. Det skiljer sig från stekt bovete med en mild nötaktig smak, rik kemisk sammansättning och ett bredare utbud av användbara egenskaper. Den behåller naturlig energi och förmågan att gro. Det är efterfrågat bland kännare av en hälsosam livsstil, vegetarianer, raw foodists och är oumbärlig under fasta.

Hållbarheten för bovete varierar från 18 till 24 månader beroende på lagringsförhållandena. Förvara bovete på rena, torra, välventilerade platser som är fria från skadedjur.

I enlighet med GOST-standarder bör den optimala temperaturen för lagring av bovete inte överstiga 0-25 grader Celsius, och luftfuktigheten bör inte överstiga 70%.

Kvaliteten på råvaror.

Väder, klimatförhållanden påverkar också kvaliteten på bovete, och därmed spannmålen som erhålls från det. Vid sammanställning av partier av bovete som skickas för bearbetning bör blandning av korn av olika typer, typer (storlekar, former, tekniska egenskaper) och olika fukthalt inte tillåtas. Det är omöjligt att få högkvalitativa spannmål från bovetekärnor med främmande lukt, möglig, självuppvärmd och med en stor mängd föroreningar. Spannmålsbrister tenderar att överföras till spannmål. Högkvalitativt bovete erhålls från färskt och välgjord spannmål.

Bearbetningstekniker.

Under svåra förhållanden av termisk exponering uppstår sönderfall och förlust av det kvantitativa innehållet av vitaminer; en hög grad av proteindenaturering leder till dess förstörelse och bildandet av den så kallade olösliga täta "resten", som inte absorberas av människokroppen.

Behållare för packning.

Det mest använda materialet för förpackning av spannmål är flerskiktsfilmer gjorda av polypropen och polyeten. De kan vara väskor med tre sömmar, väskor med doy-pack, väskor med sidoveck etc. De obestridliga fördelarna med sådana livsmedelsförpackningar inkluderar dess motståndskraft mot olika yttre påverkan och fullständig täthet. Det tillåter inte bara att skydda spannmål från förstörelse under transport, utan också att bevara alla deras användbara egenskaper. Ett annat alternativ är kartongförpackningar, som inte avger några skadliga ämnen, på grund av vilka det inte har en negativ inverkan på människors hälsa. Dessutom är kartong ett miljövänligt förpackningsmaterial, vars kassering och återvinning inte skadar miljön. Placering av lager.

Bovete tolererar inte solljus bra, så det bör förvaras både hemma och i butiken endast i mörka rum eller i speciella förpackningar. I allmänhet ökar hållbarheten för livsmedelsprodukter vid lägre lagringstemperaturer. När du väljer var du ska hålla bovete, glöm inte att alla spannmål absorberar lukter perfekt. Placera därför behållare med kärnan borta från produkter med en uttalad arom.

Inköp av bovete. Den huvudsakliga regionen som är engagerad i odling och bearbetning av denna gröda är Siberian Federal District, där den huvudsakliga producerande regionen är Altai-territoriet. Därefter kommer de centrala, Volga och Ural federala distrikten.

Bovetegryn säljs, förpackade i: 0,8 kg, 0,9 kg, 1 kg, 3 kg, 5 kg, 10 kg, 25 kg, 50 kg.

De största problemen när du köper bovete:

1) Utvärdera utseendet på spannmål. Kom ihåg: ljusare bovete är av högsta kvalitet. Vanligtvis har värmebehandlat bovete en mörkare färg och följaktligen en mindre uppsättning näringsämnen. Bovete av högsta kvalitet är ljust gyllene till färgen med en grönaktig nyans.

2) Vi tittar på kärnorna. Bovetekärnor måste vara intakta, utan några inneslutningar, skador. Det ska inte finnas många halvkärnor. Kvalitetsspannmål har kärnor av ungefär samma storlek.

3) Var uppmärksam på lukten. Gryn ska inte lukta fuktigt eller mögligt.

4) Var också uppmärksam på ytterligare föroreningar och förekomsten av främmande korn i påsen. Förpackningen ska inte innehålla löv, skal, damm.

Med hjälp av ovanstående tips kan du göra rätt val och plocka upp riktigt nyttigt bovete!

Bovetegröt anses vara en av de hälsosammaste spannmålen. Detta beror på det faktum att bovete innehåller de viktigaste näringsämnena: proteiner, fetter, kolhydrater, såväl som kalcium, fosfor, jod, vitamin B1 och B2, PP (rutin, som erhålls industriellt från bovete). Dessutom innehåller bovete mycket järnsalter, citronsyra, äppelsyror, som är katalysatorer för absorption av mat.

Bovete är en miljövänlig produkt. Det är väldigt näringsrikt och hälsosamt. Denna spannmål är idealisk för diabetiker och älskare av viktminskningsdieter. Bovete anses vara en nationell rysk maträtt. Även om den först odlades inte i Ryssland för cirka fyrtio århundraden sedan och fördes till vårt land mycket senare, har denna spannmålssäd alltid odlats i Ryssland sedan dess som en livsmedelsprodukt.

• deltar i att stärka väggarna i blodkärlen;
• förbättrar minnet;
• har en gynnsam effekt på nervsystemets funktion, skyddar mot stress, bekämpar depression;
• det är lättsmält, så det ingår i barnens kost i slutet av det första levnadsåret;
• hjälper till att sänka blodtrycket;
• renar kroppen från toxiner och toxiner;
• hjälper till att bli av med övervikt;
• normaliserar arbetet i matsmältningskanalen;
• hjälper till att minska det "dåliga" kolesterolet i blodet;
• minskar risken för leversjukdom.

Hur man ansöker

Bovete har hittat sin tillämpning som en livsmedelsprodukt och ett botemedel mot många sjukdomar inom folkmedicinen.

I matlagning

Många använder och känner till bovete som tillbehör eller gröt. Men möjligheterna för dess beredning är inte begränsade till detta.

Vad mer förbereds:

• från bovete - soppa och hominy;
• från mjöl - såser, pannkakor och pannkakor, nudlar;
• från bovete - te, gelé, öl, whisky.

Bovete meny för hela dagen

Till frukost - bovete gröt pannkakor för 4 portioner.

Ingredienser: 100 g rå spannmål, ett ägg, 30 g smör och gräddfil, 2 kvistar färsk dill och persilja, salt efter smak.

Matlagningssteg:

1. Bovetegröt kokas och kyls.
2. Vispa ägg, gräddfil. Tillsätt massa till gröt, salt.
3. Finhacka det gröna och blanda med degen.
4. Stekt i smör.

Till lunch, första kursen - ostsoppa med zucchini och bovete för 5 portioner.

Ingredienser: 70 g flingor, 250 g zucchini, 150 g smältost, morötter och lök 1 st, 1-2 vitlöksklyftor, 3 msk. l. vegetabilisk olja, salt och kryddor efter smak. Till buljongen: 250-300 g kött på benet, 1 liter vatten.

Matlagningssteg:

Andra kursen - bovete med köttfärs i grytor för 2 portioner.

Ingredienser: 1 dl bovete, 100 g köttfärs, 50 g margarin, lök, salt efter smak.

Matlagningssteg:

Till middag - söt bovete gryta med keso för 4 portioner.

Ingredienser: 0,5 koppar spannmål, 150 g keso, 2 ägg, 2 msk. l. gräddfil och socker, en påse vanillin, 1 msk. l. ströbröd, 1 msk. l. smör, salt efter smak.

Matlagningssteg:

I folkmedicinen

Bovete är en del av många folkliga recept.. Gröna korn anses vara de mest helande. De genomgår inte bearbetning, därför behåller de sin ursprungliga naturliga styrka.

Växtens blommor används för att förbereda avkok och tinkturer. Deras används vid behandling av förkylningar:

1. Slemlösande. 1 liter kokande vatten häll 50 g boveteblommor. Infusionen tas 4-5 gånger om dagen, 1 kopp.
2. Rethosta. Örter blandas: 40 g boveteblommor, 20 g vanlig podbel, svart fläder, hjärtformad lind, 30 g vilda vallmoblommor, skogsmalva och medicinsk lungört. Ångas över natten i 1 liter kokande vatten. Sila och drick 50 ml varje timme.

För extern användning används färska boveteblad.. Tvättas och appliceras, som en kompress, på purulenta sår.

Kärnan används för att göra hemgjorda kosmetika.: masker, skrubbar. För att göra detta mals den i en kaffekvarn till ett tillstånd av mjöl och hjälpkomponenter tillsätts: honung, olivolja, gräddfil.

För viktminskning

Bovete övervägs. Det mättar kroppen med näringsämnen och hjälper till att bli av med gifter och gifter.

Nutritionister har utvecklat bovetedieter som varar i 3, 7 och 14 dagar. Det finns "mjuka" och "hårda" alternativ.

Snabb bortskaffande av extra pounds sker när man endast använder bovete och vatten.. Med denna metod kan spannmål ätas i obegränsade mängder. Redan från de första dagarna sker en viktminskning.

Dietister rekommenderar att sätta sig ner på en "hård" diet inte mer än en gång var sjätte månad., eftersom på en sådan diet kroppen inte får tillräckligt med näringsämnen för fullfjädrad arbete.

"Mjuk" diet innehåller ytterligare komponenter: , grönsaker, örter, frukt, keso, torkad frukt, kefir, te och kaffe utan socker. Kroppen upplever inte mycket stress under naturlig rengöring. Principen för denna diet: frukost - bovete, lunch - bovete och bröst, middag - grönsaker. Andra frukost och eftermiddags mellanmål - keso, grönsaker, frukt.

Viktig! Med valfri diet, drick minst 1,5 liter vatten per dag.

Hur man lagar snabblagade flingor

En snabbkokningskärna är ett spannmål som har ångats under högt tryck. Med andra ord ångad. Bearbetningen tar bort en del av näringsämnena och näringsämnena, men förlänger produktens hållbarhet.

Hur man lagar mat - matlagningssteg:

1. Kärnan sorteras bort, skräp och föroreningar tas bort.
2. Tvättas med kallt vatten.
3. Hetta upp en tjockbottnad kastrull och häll i grynen. Värm upp kornen.
4. Häll i kallt vatten och låt koka upp.
5. Stäng locket och koka på låg värme i 15 minuter.
6. Tillsätt salt och smör om så önskas.

Hur man väljer en kvalitetsbovetekärna

Bovete var uppmärksam på följande punkter:

1. Paket. Tillverkare förpackar produkten i vanliga plastpåsar och lådor. Detta påverkar skillnaden i pris, och inte kvaliteten på spannmålen. Dyrare är bovete i en låda.
2. Mängd. Kärnan är av högsta, första, andra, tredje klass. Orden "Extra", "Premium" etc. har inget med sorten att göra.
3. GOST. Sedan oktober 2014 har en ny standard GOST R 55290-2012 varit i kraft för bovetegryn. Skillnaden från den föregående är att blandningen av vetekorn är tillåten även i premium bovete.
4. Nettovikt. Tillverkare producerar spannmål på 800 och 900 g. Innan du köper bör du beräkna hur mycket 1 kg bovete kostar.
5. Färg och form på korn. Användbara gryn har en ljusbrun färg och trihedriska kärnor. Mörkbrunt bovete odlas i Kina. Det bearbetas vid höga temperaturer för att öka hållbarheten och förlorar några av sina användbara egenskaper.
6. Tillverkningsdatum och utgångsdatum. Under vissa förhållanden lagras bovete i två år.

Fördelar och nackdelar

Rik sammansättningen av bovete ger det fördelar:

• bra källa till lättsmält protein;
• diabetisk krupp;
• dietprodukt;
• överkomligt.

Den största nackdelen är utseendet på försäljningen av instant spannmål. Bovete, ångat två gånger, förlorar alla användbara egenskaper.

Kontraindikationer och möjlig skada

Oönskade biverkningar kan uppstå när du använder produkten. För att undvika detta är det värt att ta reda på i förväg vilka kontraindikationer kärnan har.

Produkten är kontraindicerad:

• personer som är benägna att få ökad blodpropp;
• personer med intolerans mot produkten;
• barn upp till 6 månader.

När du använder bovete i mono-diet-formatet i mer än sju dagar finns det svaghet, trötthet, huvudvärk, sömnlöshet och andra symtom på brist på vitaminer och mineraler i kroppen.

Slutsats

Bovetegryn är bovetekorn. Efter avlägsnande av det yttre skalet och värmebehandling får de en ljus eller mörkbrun färg. Kvalitetsspannmål har trihedriska kärnor. När du köper bovete, var uppmärksam på förpackningen, produktionsdatum, utgångsdatum, GOST, färg och form på korn.

Många intressanta och intrikata legender är förknippade med denna spannmål. Trots att bovete i Europa anses vara en original rysk produkt, är det inte så. I Ryssland dök kultur upp först på 700-talet, efter att ha kommit till oss från Grekland och började kallas "grekiska gryn". Dess odling utfördes av grekiska munkar som bodde i lokala kloster och skisser.

Det här är intressant. Spannmål kom till väst först på 10-11-talet, men varken då eller nu har det blivit grunden för kosten. Idag kan bovete i europeiska länder bara hittas på apotek, där det säljs som en diet- och läkemedelsprodukt.

I Ryssland används en värdefull gröda mycket brett - många läckra och hälsosamma rätter tillagas av spannmål och mediciner produceras. Kuddar och madrasser är fyllda med skal eller används som gödningsmedel.

Den kemiska sammansättningen av bovete

Sedan tsartiden har bovete varit en oumbärlig del av kosten för en rysk person. Idag har hennes popularitet bara växt. Det har bevisats att flingorna har en unik och balanserad sammansättning som är välgörande för kroppen.

• fleromättade fettsyror;
• antioxidanter;
• stärkelse;
• vitaminer av grupp B, A, E, PP rutin;
• spårämnen - kalcium, kalium, magnesium, fosfor, järn, zink, koppar;
• organiska syror - folsyra, citronsyra, maleinsyra, äppelsyra;
• cystin, cystein, histidin;
• lysin, arginin, metionin.

På grund av det höga innehållet av antioxidanter försämras inte bovete ens under långtidslagring, blir inte bitter eller möglig. En utmärkande egenskap hos spannmålen är det ökade innehållet av essentiella aminosyror, optimalt balanserad i sammansättningen. En av dem - histidin, främjar tillväxten av barn, och cystein och cystin hjälper till att rena kroppen från radioaktiva ämnen. Fiber bidrar till snabb mättnad och avlägsnande av toxiner och toxiner, vilket är ganska mycket i bovete - 11,3%.

Det här är intressant. Spannmålen är helt utan gluten, därför är den hypoallergen och påverkar inte matsmältningskanalen negativt.

Näringsvärde av bovete

Kaloriinnehållet i bovete är inte särskilt högt och i genomsnitt 305–315 kcal per 100 g råprodukt.

Alla ämnen som ingår i spannmålen absorberas snabbt och fullständigt, så spannmål anses vara den bästa komponenten i barn- och dietnäring.

Typer och sorter av bovete

Idag finns det många sorter av bovete. Klassificeringen baseras inte bara på hur produkten bearbetas utan också på dess kvalitet. Vilken är den största sorten av bovete och vad heter den?

Totalt finns det fyra huvudtyper av spannmålsbearbetning:

1. Kärnan är den största arten. Det erhålls från icke-krossade (hela) korn. Under bearbetningen avlägsnas endast skalet (skalet) från dem. Kan vara stekt eller grönt (levande);
2. Hackad (skuren) - krossat bovetekorn. Arten är inte indelad i sorter och bearbetas som en kärna.
3. Smolensk krupka är det minsta bovetet, som liknar mannagryn.
4. Mjöl är ett spannmål som har malts till ett pulver.

Nu på rea kan du hitta en annan typ av spannmål - boveteflingor. De gjorde det mindre, men mer korn. Produkten erhålls genom att tillplatta kärnan. Flingor förbereds snabbt och har en delikat och mild smak, perfekt för barn- och dietmat.

Det finns också snabblagade typer av bovete. De erhålls genom intensiv rostning eller ångning. En sådan produkt förbereds mycket snabbt, men det är liten användning för den.

Råd. För att få maximal nytta av bovete bör du fokusera på färgen på säden - ju ljusare det är, desto mindre bearbetning har det genomgått, vilket innebär att det har behållit mer värdefulla ämnen.

De bästa sidrätterna och smuliga grötarna är gjorda av bovetegryn, "slurry" eller en maträtt med mjölk och torkad frukt är beredd av hackat bovete. Smolensk krupka används till kassler och pajfyllningar, men pannkakor och pannkakor bakas av mjöl.

Grönt bovete

Grönt bovete bör nämnas separat. Gryn finns sällan i butikshyllorna och få är bekanta med det. De får en levande kärna från skalat spannmål, så spannmålen behåller hela uppsättningen av vitaminer och spårämnen.

Värdefulla egenskaper av grönt bovete:

• levande produkt är en kraftfull antioxidant;
• tar bort tungmetaller och strålning från kroppen;
• innehåller Omega 3-fettsyror som förhindrar vävnadsåldrande;
• normaliserar blodsockernivån, sänker blodtrycket, reglerar kolesterol.

Grönt bovete har ytterligare en fördel - det kan gro. Och att äta till och med ett par skedar av en sådan vitaminrätt till frukost kommer att ha stor effekt på hela organismens arbete.

Bovetemjöl

En annan intressant produkt från bovetefamiljen är mjöl. Den har en gråbrun nyans och är något bitter, men rätter tillagade av mark är mycket välsmakande.

Bovetemjöl används mest i det asiatiska köket. I Kina och Japan används det för att göra mörka nudlar som kallas soba. Denna välsmakande och tillfredsställande maträtt anses vara grunden för det orientaliska bordet tillsammans med ris.

Råd. Bovetemjöl innehåller inte gluten, så det är omöjligt att göra pannkakor eller pannkakor av det utan att tillsätta vetemjöl.

I Rus användes hälsosamt och näringsrikt bovetemjöl för att knåda deg till pannkakor och pannkakor, för att laga gelé, för att göra kassler och fyllningar till pajer. Senare tvingades mörkt mjöl ut ur köket av dess mer attraktiva motsvarigheter - vete och råg. Det finns många anledningar till detta, men nutritionister hävdar enhälligt att malning av bovete är mycket hälsosammare.

Stöd nutritionister och barnläkare. Barnläkare rekommenderar starkt att ge spädbarn blandningar och spannmål med tillsats av mjöl. Bovete kommer att rädda barnet från allergier, förbättra hälsan och förhindra utvecklingen av sjukdomar.

Kaloriinnehållet vid malning är 348–355 kcal per 100 g av den ursprungliga produkten.

Fördelarna med bovete för kroppen

Bovete är användbart för alla utan undantag. Det hjälper till att lindra tillståndet med följande patologier:

• lågt hemoglobin;
• tromboflebit, åderbråck i extremiteterna;
• diabetes;
• fetma;
• hemorrojder;
• CNS-störningar;
• åderförkalkning.

Ett viktigt inslag i sammansättningen av bovete är järn, så spannmålen är nödvändig för kvinnor med tunga och långvariga perioder, såväl som för personer som har förlorat mycket blod och donatorer. Flavonoider är lika viktiga. Det är känt att de skyddar kroppen från onkologi, normaliserar det kardiovaskulära systemets funktion och har en antiinflammatorisk effekt.

Vad är användbart bovete för kvinnor?

Som nämnts ovan innehåller spannmålen en stor mängd B-vitaminer som är nödvändiga för det rättvisare könet. Regelbunden konsumtion av bovete kommer inte bara att återställa hälsan hos centrala nervsystemet, utan också förbättra tillståndet för naglar och hår. Och fytoöstrogener av vegetabiliskt ursprung normaliserar hormonella nivåer och hjälper en kvinna att överleva klimakteriet.

Fördelarna med bovete för kroppen hos gravida kvinnor

Bovete är särskilt värdefullt för unga damer som väntar barn. Det höga innehållet av folsyra (B9) har en positiv effekt på barnets intrauterina utveckling och moderns hälsa.

Organiska aminosyror, vitaminer och mikroelement, särskilt järn, ger en kvinna en komplett och balanserad uppsättning näringsämnen. Gryn hjälper till att kontrollera vikten hos gravida kvinnor, vilket gör att du kan äta gott och tillfredsställande utan att äta för mycket.

Råd. Bovetegröt med kycklingbröst eller en portion äggröra är en utmärkt lunch för en gravid kvinna och kräver inga ytterligare produkter.

Användbara spannmål och ammande mödrar. Croup ökar produktionen av mjölk och förbättrar dess kvalitet, förhindrar utvecklingen av dermatoser hos barnet. Dessutom upprätthåller bovete ett jämnt känslomässigt humör, hjälper till att bekämpa postpartum depression och trötthet och förbättrar utseendet på en ung mamma.

Bovete för bebisar

Det rekommenderas att införa värdefulla spannmål i kosten i form av mjöl från åtta månaders ålder. Kompletterande livsmedel börjar med 1 tsk, och ökar gradvis mängden. Barnläkare rekommenderar att man lägger till bovete till spannmål, soppor och yoghurt, blandar det med mjölk eller matlagningsgelé från malning. Gryn diversifierar perfekt och kompletterar barnets kost.

Fördelar med bovetemat:

• lugnar barnets nervsystem;
• förser kroppen med energi, vitaminer och spårämnen;
• förhindrar anemi;
• påskyndar utvecklingen av barnet, ökar mentala förmågor;
• orsakar inte dysbakterios och hudpatologier.

Spannmål är särskilt användbart för försvagade och för tidigt födda barn, som ofta lider av luftvägsinfektioner och är överviktiga.

Fördelarna med bovete för män

Fördelarna med bovete för det starkare könet har länge varit kända. Sedan urminnes tider har spannmål ansetts vara den bästa maten för soldater och användes flitigt både i tsararmén och under det stora fosterländska kriget.

Uppmärksamhet. Det höga proteininnehållet bidrar till tillväxten av muskelmassa, ökar styrkan och uthålligheten hos den manliga kroppen. En uppsättning aminosyror hjälper till att behålla styrkan och ökar den sexuella uthålligheten.

Idrottare behöver också bovetegröt, särskilt de som är involverade i kraftsporter: armbrytning, bodybuilding, tyngdlyftning.

Bovete för viktminskning och kroppsrengöring

Många tjejer, i jakten på en smal figur, är redo att sitta på en strikt diet i månader, vilket skadar deras hälsa och utseende. Dessutom slutar alla deras ansträngningar ofta i ett sammanbrott och ännu mer viktökning. Utöver detta dyker emotionell instabilitet, skuld och missnöje upp.

Bovete diet hjälper till att gå ner i vikt utan fysiska och nervösa förluster. Naturligtvis finns det inget behov av att sitta i 2 veckor på endast en krupp. Kosten kan och bör kompletteras med grönsaker och frukt, mjölksyra, juice och grönt te med honung. Dessa produkter passar bra till bovete och hjälper till att enkelt och tyst överleva hungriga dagar.

Bovete med kefir

Nyligen har en diet baserad på spannmål och kefir blivit mer och mer populär. Faktum är att en sådan diet hjälper till att snabbt och enkelt gå ner i vikt, men inte alla tål 14 dagar bara på dessa produkter.

Om du verkligen inte kan äta enligt reglerna, kan bovete och kefir diversifieras med grönsaker och frukter, honung, keso med låg fetthalt. Vikt i det här fallet kommer att försvinna långsammare, men processen att gå ner i vikt blir lättare och lättare.

Att förbereda en dieträtt är väldigt enkelt:

• ett glas bovete tvättas, torkas och hälls i en djup skål så att det tar upp 1/3 av volymen;
• på toppen av spannmålen, häll ½ liter kefir och blanda;
• behållaren täcks och lämnas i 6-8 timmar i rumstemperatur.

Den beredda mängden bovete bör ätas i två doser - på morgonen och på eftermiddagen.

Vissa anhängare av separat näring kanske inte gillar tanken på att blanda bovete med kefir. I det här fallet rekommenderas det att hälla spannmålen med kokt vatten, insistera och äta med en mjölksyraprodukt.

Bovete diet, även om den är effektiv, är inte tillåten för alla. Det finns ett antal sjukdomar där det är kontraindicerat att gå ner i vikt på detta sätt:

• gastrit och magsår i det akuta skedet;
• pankreatit;
• hepatit, cirros i levern;
• kolit.

Närvaron av dessa patologier betyder inte att bovete inte bör ätas alls. Spannmål kan inkluderas i kosten tillsammans med andra produkter, men det rekommenderas inte att bara äta det under lång tid.

Lossningsdag på bovete

Denna metod för fasta är lämplig för dem som är rädda eller av hälsoskäl inte kan vara utan mat under lång tid. För en endagsdiet, såväl som för regelbunden konsumtion, bör du välja fullkornsbovete.

När det gäller att gå ner i vikt och rena kroppen är fastedagar inte mindre effektiva än långvarig fasta. Du kan gå ner 0,5–0,7 kg per dag, vilket inte är så illa när det gäller att hålla normalvikten. Dessutom är engångshändelser lätta och orsakar inte uttalat obehag.
Fastedagsdieten bör helst bestå av 250 g bovete och grönt te. Ett glas flingor tvättas på kvällen och ångas med ½ liter kokande vatten. Nästa morgon delas den resulterande gröten i 5-6 portioner och äts jämnt under dagen. Du kan dricka utan begränsningar. Den sista måltiden bör vara senast 19 timmar.

Råd. Om det är omöjligt att äta bovete ensam, rekommenderas det att lägga till lite katrinplommon eller torkade aprikoser till det och lägga en sked honung i grönt te.

Hur man väljer bovete

Tyvärr har de senaste åren inte varit särskilt gynnsamma för skörden av vårt eget bovete, så spannmål måste köpas från grannar, oftast i Kina. Kvaliteten på importerade spannmål är sämre - det är fuktigare och inte så välsmakande, så det är bättre att köpa inhemska spannmål odlade i Altai.

Men hur skiljer man ett spannmål från ett annat? Spannmålets ursprung anges inte på förpackningarna, och information om tillverkaren är inte alltid tillförlitlig. Faktum är att inhemska företag, som har köpt hela kinesiska råvaror, ångar det, skalar och steker det och sedan packar det och anger sig själva på etiketten.

Råd. För att inte ta fel på bovetets ursprung bör du vara uppmärksam på spannmålets utseende - Altai-råvarorna har skarpt uttalade kanter, medan de kinesiska är utjämnade.

Dessutom är importerad spannmål mörkare i färgen, eftersom den måste rostas längre för att förhindra mögel under lagringen, och den är billigare.

När du köper bovete måste du vara uppmärksam på närvaron av GOST-standarden på förpackningen. Detta är det äldsta och sannaste kvalitetsmärket för spannmål. Om sorterna "Höger" eller "Extra" istället för numret anges, uppfyller produkten uppenbarligen inte kraven och importerades troligen från Kina. Det kan ha gått ut eller ha en obehaglig lukt. Därför bör du vara försiktig när du köper sådana spannmål. När du kommer hem rekommenderas det att lufta den och hälla upp den i en glasskål.

Farliga egenskaper hos bovete

På tal om bovete, bör det förstås att, trots näringsvärdet och fördelarna för kroppen, kan spannmål ha restriktioner för konsumtionen.

Spannmål rekommenderas inte ofta och i stora mängder för personer som lider av förstoppning och flatulens. Det är nödvändigt att begränsa konsumtionen av bovete för patienter med njursvikt och pankreatit. Med patologier i mag-tarmkanalen bör varaktigheten av mono-dieten begränsas till 3-4 dagar. Spannmål är också kontraindicerat för personer med individuell intolerans mot produkten.

Annars är bovete ett idealiskt val för barn- och dietnäring och är, inom rimliga gränser, användbart för alla utan undantag. Hur man använder det bestämmer var och en själv. Oavsett om det blir smulig gröt eller trögflytande "slurry", eller kanske varma pannkakor med gräddfil eller bovete med kefir - huvudsaken är måttlighet och ett rimligt tillvägagångssätt.

Bovetegryn- en extremt användbar och näringsrik produkt som erhålls i processen för bearbetning av bovetefrön, som anses vara födelseplatsen för norra Indien. Många forskare hävdar att denna typ av spannmål (se bild) började användas för matlagning för fem tusen år sedan. Under XV-talet började populariteten för bovetekärnor ta fart i Asien och Mellanöstern, och redan på 1600-talet förberedde hela Europa många läckra rätter baserade på denna produkt.

Många gör ett misstag när de tror att kärnan och bovetet (prodel) är en och samma. Även om dessa två produkter härrör från bovete, skiljer de sig åt i kärnans integritet. Om kärnan är hela bovetekorn, så är prodelen grovhackad. I det första fallet är bovete en mer användbar produkt än i det andra.

Hittills säljs bovetegryn i tre stater:

• ost - har en naturlig grön färg;
• stekt - har en brun färg;
• ångad (snabbkokt bovete) - målad i mjukt brunt.

I det senare fallet bereds spannmålen på bara några minuter.

Hur man väljer och lagrar?

För att korrekt välja och lagra bovetegryn måste du känna till några viktiga regler. Faktum är att denna produkt är uppdelad i tre varianter, varav bara en är bättre och mer användbar. Det rekommenderas alltid att köpa 1 klass bovete.

Dessutom, när du köper denna typ av spannmål, måste du fokusera på storleken och färgen på nukleolerna. De ska vara ungefär lika stora och enhetliga bruna. Det rekommenderas inte att köpa bovete om det är för mörkt i färgen. Det betyder att produkten har värmebehandlats ganska länge för att öka hållbarheten. Om det finns mörka och ljusa korn i ett paket, kommer sådana spannmål att lagas ojämnt. Samma resultat blir om nukleolerna skiljer sig åt i kaliber.

Det är nödvändigt att förvara bovetegryn i en hermetiskt förseglad behållare, därför rekommenderas att flytta bovetet till en glasburk när du öppnar förpackningen och stäng locket ordentligt. Detta kommer att hjälpa till att skydda produkten från fukt, såväl som från insekter. I inget fall bör du lagra bovete i mer än två år.

Användningen av bovetegryn i matlagning

Användningen av bovetekärnor i matlagning är ganska mångfacetterad. Det är inte bara en huvudrätt eller ett tillbehör. Från denna produkt är det möjligt att förbereda många läckra snacks, såväl som originalfyllningar för bakning. Kokt bovete passar bra till kött, fisk, grönsaker. Många föredrar att laga mjölkgröt och olika rejäla kassler av den. I tabellen nedan hittar du flera recept med bovetekärnor.

namn	Ingredienser
greker	Hundra gram oångat Extra bovete, femhundra gram fläskfärs, tre ägg, en lök, fem matskedar vetemjöl, hundra sextio milliliter solrosolja, kryddor (efter smak).	Först och främst bringas bovete till beredskap, och under tiden hackas löken i stora skivor, steks på alla sidor och hackas med en köttkvarn. Den beredda grönsaken läggs till köttfärsen, följt av kryddor och ett ägg. Kokt bovete avbryts med en mixer och läggs till fläskblandningen. Allt är väl blandat, varefter små kakor görs av köttfärs och rullas i mjöl. Ägg vispas i en separat skål. Formade kotletter doppas väl i dem och steks i en panna tills de är kokta.
bovete gryta	Två mogna äpplen, hundra gram bovete och hårdost, tre matskedar fet gräddfil, sjuttio gram russin, två ägg, en matsked strösocker, tio gram vaniljsocker, tre teskedar citronsaft, hundra gram av smör, kanel (efter smak).	Först och främst tas osten och krossas med en matberedare tills den är slät. På ett rivjärn med ett fint nät krossas äpplen och skickas till ostblandningen. Där tillsätts även smör och förkokt bovete. Den resulterande blandningen avbryts av en mixer, och under tiden vispas vaniljsocker, gräddfil, vanligt strösocker, kanel och ägg i en separat kastrull. Den färdiga äggblandningen läggs till bovetemassan, russin skickas dit och allt blandas noggrant. Det resulterande arbetsstycket hälls i en ugnsform, sätts in i ugnen och bakas i tjugo minuter vid en temperatur av tvåhundra grader. Grytan serveras till bordet efter kylning.
julienne med bovete	En påse bovete "Mistral" kärnor, hundra och femtio gram kokt kycklingfilé, sex champinjoner, femtio milliliter tung grädde, två teskedar gräddfil, trettio gram hårdost, en lök, salt och peppar (efter smak) , smör (till stekning) .	Först och främst måste du koka bovetet. Medan flingorna kokar ska du skära kycklingen i bitar. I en panna med smält smör, stek lök, svamp, kycklingfilé. Den resulterande stekta blandningen hälls med grädde och saltas, varefter den blandas med bovete och läggs ut i speciella behållare för julienne. Massan smetas med gräddfil, beströs med ost och sätts in i ugnen i tre minuter. Den färdiga rätten serveras till bordet omedelbart efter beredning.

Dessutom tillagas första kurser av denna typ av bovete. Bovetesoppa med köttbullar är särskilt gott.

Fördelaktiga egenskaper

De fördelaktiga egenskaperna hos bovetegryn beror på det faktum att det innehåller en stor mängd vitamin B, såväl som organiska syror och fibrer. Dessutom är denna produkt rik på vitala spårämnen, nämligen fosfor, järn, zink, kalium, jod och andra.

På grund av det faktum att bovete är mättad med folsyra, kan denna spannmål bota mag- och tarmsjukdomar. Bovete rekommenderas också att ätas i följande fall:

• för förebyggande av leversjukdomar;
• med diabetes;
• för behandling av leukemi;
• för att stärka immuniteten;
• för att förbättra blodcirkulationen.

Bovetekärnan innehåller ämnen som kan ta bort tungmetaller från kroppen. Och på grund av det faktum att den inte innehåller gluten kan denna produkt inte skada människor som har celiaki.

Omalet bovete är en mycket värdefull produkt, och den värderas inte bara för sina trevliga smakegenskaper utan också för sina användbara egenskaper. Sådant bovete är absolut användbart för alla människor!

Ryska federationens jordbruksministerium

Federal State Education Institute

Högre yrkesutbildning

Perm staten jordbruk

Akademi uppkallad efter akademiker D.N. Pryanishnikova

Institutionen för råvaruvetenskap och råvaruexpertis

Kursarbete

inom disciplinen varuvetenskap och granskning av spannmåls- och mjölprodukter

på ämnet "Varuegenskaper och undersökning av bovetegryn"

Genomförde:

3:e års student TV 31

Kotugina D.Yu.

Kontrollerade:

docent N.A. Khlyupina

Perm 2009

Inledning……………………………………………………………………………….…………………..3

1. Kort historik………………………………………………………….………………...4

1.1 Översikt över den ryska bovetemarknaden………………………………….…………………4

1.2 Egenskaper hos bovete som livsmedelsprodukt…………………...……..........6

1.3 Råvaror för produktion av bovete…….………………….………………..…….........7

1.4 Produktionsteknik…………………………………………………..………….......8

1.5 Bovetets kemiska sammansättning och näringsvärde.…………………..………...9

1.6 Kvalitetsindikatorer för bovete i enlighet med GOST………………….….…..11

1.7 Förpackning, märkning och lagring…………………………………..……...15

1.8 Möjliga defekter och sjukdomar hos bovete, deras orsaker ...... ..... 16

1.9 Processer som sker i bovete under lagring………………………….…....17

1.10 Identifiering och förfalskning av bovete…….……………………………….…..18

2. Organoleptisk analys av bovetegryn……………………………….22

Slutsats……………………………………………………………………………………… 24

Lista över använd litteratur………………………………………………...25

Introduktion

Hälsa är ett tillstånd av fullständigt fysiskt, psykiskt och socialt välbefinnande. Därför tänker många väldigt ofta på vad de äter.

Kryss är en hel, krossad eller tillplattad kärna av spannmål och baljväxtfrön, delvis eller helt befriad från integumentära vävnader, och ibland grodden.

Spannmål ingår i listan över viktiga livsmedelsprodukter som är tillgängliga för nästan alla segment av befolkningen. Spannmålskonsumtionen i Ryssland är 15 kg per person och år.

Spannmål är ett viktigt föremål för inhemsk och internationell handel, eftersom de efterfrågas dagligen.

Bovete är en värdefull kostproteinprodukt med hög halt av aminosyror, rik på järn, fosfor och koppar, vilket bidrar till återställandet av hemoglobin i blodet. Bovete innehåller vitaminerna B1, B2, PP, P, samt vitaminet rutin, som minskar strålningens skadliga effekter på kroppen.

Syftet med detta kursarbete är att fastställa överensstämmelsen av de organoleptiska indikatorerna för bovetegryn med kraven i GOST.

För att uppnå detta mål sattes följande uppgifter:

1. Att studera egenskaperna hos bovetets morfologiska struktur, kemiska sammansättning och näringsvärde.

2. Analysera marknaden för denna produkt.

3. Att studera de faktorer som påverkar kvaliteten på bovete.

För att studera föremålet användes en organoleptisk analys av två prover av bovete.

När detta kursarbete skrevs användes följande källor: läroböcker, artiklar från vetenskapliga tidskrifter.

1. Kort historik

Namnet på bovetegröt är rotat i dess bysantinska förflutna. Och om man tittar ännu längre tillbaka århundraden visar det sig att bovetets födelseplats är skogsgläntor i Himalaya, där det fortfarande kan hittas i naturen på mer än 3500 meters höjd. Sådd av bovete i antiken odlades av Volga-bulgarerna, och först på 700-talet trängde det in i de finska och slaviska stammarna.

De bergiga regionerna i den östra delen av den asiatiska kontinenten anses vara bovetets födelseplats. I Mongoliet, Sibirien och Primorye finns det till och med nu det största antalet geografiska populationer av tatariska bovetearter. I länderna med antik kultur - Kina, Japan och Korea, har bovete odlats sedan antiken. Från dessa länder flyttade bovetekulturen gradvis till Centralasien. I Europa är denna kultur relativt ung. Man tror att bovete fördes till Östeuropa under invasionen av tatarerna på 1200-talet. I Ryssland finns information om det registrerad i "Domostroy" - den första ryska manualen om hushållning, författad av prästen Sylvester. Odlat bovete kommer till Västeuropa på två sätt - från öster från Ryssland och från söder - genom Mindre Asien med korsfararna och araberna. På franska kallas bovete för "le ble sarrasin", vilket betyder saracenskt, eller arabiskt bröd. Man tror att bovete kom till Tyskland från Ryssland genom Polen, och omnämnandet av det i litteraturen finns först 1436, och i fransk och holländsk litteratur ännu senare.

1.1 Översikt över den ryska bovetemarknaden

Utvecklingen av spannmålsmarknaden beror till stor del på tillståndet på marknaden för spannmål och spannmålsgrödor. Ryssland har en tillräcklig råvarubas för produktion av alla typer av spannmål, förutom ris, som är en importberoende gröda. Att odla spannmål och spannmålsgrödor i Ryssland är engagerat i 8360 företag.

Figur 1. Andel av olika spannmål av den totala produktionsvolymen i Ryssland, 2007, % (enligt Rosstat, IKAR)

Figur 2 visar andelarna för de viktigaste federala distrikten - producenter av bovete för 2008.

Figur 2. Andelar i de viktigaste federala distrikten - producenter av bovete, 2008

En analys av figur 2 visar att de fyra huvudsakliga federala distrikten som producerar bovete står för nästan 100 %. De huvudsakliga producenterna av bovete är de sibiriska och centrala federala distrikten, som står för 31% respektive 28% av den totala ryska produktionen av bovete. De viktigaste regionerna - producenter av bovete är Altai-territoriet, vars andel under första halvåret 2008 var 30% i den allryska produktionen av bovete, Republiken Bashkortostan - 9%, Rostov-regionen. - 8 %, Bryansk-regionen. - 7 %, Voronezh-regionen. - 7 %, Orenburgregionen. - 7 %, Tula-regionen. - 6,5 %.

Trots en liten förutspådd minskning av produktionen av spannmål under 2009 (10-13%), på kort sikt kommer efterfrågan på det bara att öka. Konsumtionen av spannmål och spannmålsgrödor kommer att säkerställas genom tillväxten i produktionen hos ryska producenter, inklusive produkter med högt förädlingsvärde, en minskning av befolkningens reala disponibla inkomster och en minskning av importen. Dessutom kommer processerna för tillgångskonsolidering att intensifieras.

Drivkraften för utvecklingen av marknaden kommer att vara det stegvisa genomförandet av programmet "Utveckling av jordbruk och reglering av jordbruksprodukter, råvaror och livsmedelsmarknader för 2008-2012".

1.2 Egenskaper hos bovete som livsmedelsprodukt

Bovete är en av de viktigaste spannmålsgrödorna. Medföljande produkter vid tillverkning av omalna gryn är gryn och avfall i form av mjöl och skal. Från bovetekorn erhålls också polerade Smolensk-gryn av olika storlekar, som används i dietnäring av barn och mjöl som används för pannkakor. Bovetekorn används vid tillverkning av billiga varianter av choklad. Mjöl och skal matas till djur. Halmaska ​​används för att producera kaliumklorid.

Bovete används också som honungsgröda för att producera bovetehonung.

Bovete blir alltmer en viktig medicinalväxt: boveteväxter innehåller rutin, som framgångsrikt används vid behandling av sjukdomar i hjärt- och nervsystemet. Inom homeopati används växtens essens i frömognadsstadiet för eksem och reumatism. Ett avkok av löv och blommor används för att behandla diabetes. Gryn är en kostprodukt, användbar för sjukdomar i lever, njurar, väl absorberad i kombination med mjölk.

Soppor, spannmål (med lök och svamp), kassler framställs av bovete, och dumplings, platta kakor, klimpar är gjorda av mjöl.

Bovete kokas snabbt mjukt (10-20 minuter), samtidigt som det ökar i volym med 4-5 gånger. Bovetets höga närings- och konsumentvärde avgör dess exceptionella roll i näring.

1.3 Råvaror för framställning av bovetegryn

Släktet bovete (Fagoryrum Gaertn.) tillhör familjen bovete (Polygonaceae). 4 typer av bovete har identifierats. Två typer är mest kända inom jordbruket. Dessa är odlat bovete (F. esculentum) och tatariskt bovete (F.tataricum).

Dessa är ettåriga örtartade växter, med bar förgrenad stam och pålrot, stora (pilformade-hjärtformade) och glänsande blad omväxlande anordnade på stjälkarna. Frukten är en trihedrisk nöt med vassa eller trubbiga kanter.

Tatariskt bovete är mindre krävande för odlingsförhållanden än odlat bovete, och det odlades under en kort tid i vissa områden i södra Sibirien. Den motiverade sig dock inte som en spannmålsgröda (den har mindre och tjockare frukter), och betraktas för närvarande som ett skadligt ogräs av odlat bovete.

Inom gränserna för typen av odlat bovete urskiljs två underarter: vanligt bovete och flerbladigt bovete. Frukterna av dessa underarter kan ha en annan form (vinglösa, bevingade och övergångsformer) och färg.

Bovete är mycket känsligt för både låga och höga temperaturer. Detta är en fuktälskande kultur. Bovete kan växa på olika jordar - från soddy-podzoliska sandjordar till chernozems och torvmossar. Föredrar sura jordar.

Bovete är nästan helt anspråkslösa för jorden. Därför odlas det i alla länder i världen endast på "avfallsmarker": vid foten, på ödemarker, sandig lerjord, övergivna torvmossar etc. Bovete odlas i Västeuropa, Centrala och Mindre Asien, Ryssland, Amerika, Kanada, Tasmanien.