Si të gatuajmë mollë të njomura në shtëpi. Si të njomni mollët në shtëpi në kavanoza, fuçi plastike, kova: recetat më të mira për dimër. Cilat mollë dhe lloje mollësh mund të ngjyhen për dimër: lista, emrat. Si të thithni siç duhet dhe shijshëm mollët

Ka shumë mënyra për të përgatitur mollët dhe manaferrat për dimër, le të shqyrtojmë një metodë popullore dhe të pamerituar - urinimin. Thelbi i këtij procesi është se një pjesë e sheqerit në fruta dhe manaferra, nën ndikimin e baktereve të acidit laktik dhe majave, shndërrohet në acid laktik (0,5-1,5%), alkool (1-3%), dioksid karboni, i cili. kanë një efekt ruajtës në fruta. Dioksidi i karbonit dhe alkooli u japin frutave një shije freskuese, prania e acidit laktik rrit vlerën e tyre ushqyese.

Më poshtë përshkruajmë se si mund të përgatisni mollë, dardha dhe manaferra të njomura në një fuçi lisi.

Shkurtimisht rreth paketimit

Për njomjen e mollëve, dardhave dhe manaferrave, janë të përshtatshme të dyja fuçitë me një fund të vetëm, me kapak dhe rreth mbështetës për presion dhe me fund të dyfishtë (fuçi të mbushura) me një vrimë në fund.

Fuçitë janë njomur paraprakisht derisa rrjedhja të ndalojë. Para se të shtoni ushqim, fuçitë e reja të lisit duhet të zhyten në ujë të pastër të ftohtë për 3-5 javë, duke ndryshuar ujin çdo dy ose tre ditë.

Menjëherë para se të shtroni fuçinë, përvëloni me ujë të valë.

Mollët që urinojnë

Për urinim, zgjidhen mollë të shëndetshme të varieteteve vjeshtë-dimër dhe dimërore, të cilat kanë një shije tartrate dhe tul të dendur. Varietetet më të mira për urinim janë Antonovka-kamenichka dhe Antonovka e zakonshme. Varietetet verore të mollëve nuk rekomandohen për njomje.
Pasi mblidhen nga pema, mollët mbahen për 15-20 ditë, pastaj renditen, duke hedhur poshtë ato të kalbura, krimba, të thyera, të sëmura dhe lahen mirë.

Fundi i fuçisë është i veshur me kashtë të pastër thekre ose gruri, të përvëluar me ujë të vluar, sipër së cilës vendosen mollë të lara mirë në rreshta të dendur. Muret e fuçisë janë gjithashtu të veshura me kashtë. Gjethet e mentes, rrush pa fara e zezë dhe qershia vendosen midis rreshtave të mollëve. Në vend të kashtës, mund të përdorni gjethe rrush pa fara dhe qershi.

Pasi mbushet ena, mollët mbulohen me një shtresë kashte sipër. Vaska mbushet me lyth, vendoset një kapëse, një pecetë e pastër dhe presion, i mbuluar me kapak, nëse presioni del mbi nivelin e vaskës, qafa mbulohet me pëlhurë të dendur natyrale të palosur në disa shtresa dhe e lidhur me spango. . Niveli i mushtit në vaskë duhet të jetë 3-4 cm më i lartë se rrethi i presionit. Gjatë ditëve të para, mollët thithin në mënyrë aktive ujin; Ena mbahet për 5-7 ditë në temperaturë 18-20° për fermentim paraprak. Më pas hiqni shkumën, shtoni lythin, mbyllni qafën ose mbyllni fort vrimën e gjuhës dhe vendoseni në një bodrum ose një dhomë tjetër të ftohtë, në mënyrë optimale jo më të lartë se 2-5 °C. Pas 1,5-2 muajsh, mollët e njomura janë gati për konsum.

Dardhat dimërore që janë të tharta dhe me astringencë të ulët përgatiten gjithashtu duke i mbajtur 5-7 ditë pas vjeljes.

Wort për mollët dhe dardhat

Për 10 litra ujë:

300-400 gram sheqer

150-200 gram kripë

1 litër qumësht malt

Për të përgatitur qumështin e maltit, merren 100-150 g miell malti (nga elbi i mbirë), 1 litër ujë, ngroheni gradualisht me përzierje dhe zieni për 10 minuta. Pasi të jetë ftohur, hidheni në lyth. Nëse nuk ka malt, mund të përdorni miell thekre, 150-200 g të holluar në një sasi të vogël uji të ftohtë. Më pas piqeni me ujë të valë, ftoheni dhe shtojeni në mulli.

Sheqeri mund të zëvendësohet me mjaltë në vend të 100 g sheqer, merrni 150-200 g mjaltë. Ky produkt ka një aromë dhe shije të këndshme mjalti.

Mollë turshi me lakër

Përgatitni vaskën e lisit dhe mollët siç përshkruhet më sipër. Qëroni lakrën nga gjethet e sipërme, shpëlajeni, copëtoni, qëroni karotat, grijini në rende. Kombinoni karotat me lakrën e grirë, sheqerin, kripën, shtrydhni me duar derisa të lëshojë lëngu. Duke transferuar përzierjen e perimeve, vendosni mollët në një enë për t'u njomur, duke i futur fort në sanduiç në mënyrë që të mos ketë boshllëqe, vendosni sipër një shtresë lakër 2-3 cm, ngjeshni, hidhni lëngun e lakrës së lëshuar, nëse nuk është. mjaftueshëm, bëni një shëllirë në masën 80 g kripë dhe 60 g sheqer për 1 litër ujë të zier të ftohur. Vendosni gjethet e plota të lakrës sipër, mbuloni me një rreth mbështetës, një pecetë të pastër dhe ushtroni presion. Mbajeni në temperaturën e dhomës për 7-10 ditë, duke hequr shkumën, më pas transferojeni enën në një dhomë të ftohtë, bodrum, bodrum.

Mollë 10 kg, lakër 12-14 kg, karota 10 copë, kripë 200 g, sheqer 100 g.

Lëngimi i manaferrave dhe boronicave të kuqe.

Përzgjidhen manaferrat e mëdhenj të pjekur, hiqen gjethet dhe kërcellet. Vendoseni në një vaskë ose fuçi dhe mbushni me lyth: 100-300 g kripë tryezë, 300-500 g sheqer për 10 litra ujë të valuar. Mund të derdhni ujë të zier mbi manaferrat dhe boronicat e kuqe vetëm me shtimin e sheqerit: 200 g për 10 litra ujë. Mund të shtoni karafil dhe një shkop kanelle në lythin e nxehtë.

Pas 10-15 ditësh, kokrrat e njomura janë gati për konsum. Boronicat dhe manaferrat turshi zgjasin gjatë gjithë dimrit në një vend të freskët.

Duke lagur kumbullat

Zgjidhni fruta me tul të dendur, pa dëmtime apo shenja sëmundjeje.
Varietetet më të mira janë të zakonshme hungareze, italiane hungareze.

Për përgatitjen e mushtit konsumohen 400-500 g sheqer, 150-250 g kripë dhe 100-150 g malt për 10 litra ujë. Nëse në vend të sheqerit përdoret mjaltë, shtohet një e gjysmë ose dyfishi i sasisë së sheqerit.
Pas mbajtjes në temperaturën e dhomës për 5-7 ditë për fermentim paraprak, vaska çohet në një vend të ftohtë. Pas një muaji, kumbullat janë gati për t'u ngrënë.

Kur njomni mollët dhe dardhat, mund të shtoni manaferrat, dhe manaferrat, për shkak të përbërjes së tyre kimike, mund të ngjyhen në ujë të zier pa kripë dhe sheqer.

Pas përdorimit, sigurohuni që të tymosni vaskat dhe fuçitë me squfur.

Përbërësit:

• 10 kg mollë
• gjethet e tarragonit, qershisë dhe rrushit të zi
• për mbushje:
• 5 litra ujë
• 125 g miell thekre
• 0,5 lugë gjelle. lugë kripë, sheqer dhe mustardë të thatë

Mënyra e gatimit: Mollët e pjekura të varieteteve të vjeshtës dhe të dimrit të hershëm përdoren për njomje. Këshillohet të merren mollë të mesme dhe të vogla, me ngjyrë të çelur, me tul të dendur. Varietetet e rekomanduara janë Antonovka e zakonshme, Vjeshtore me vija, Pepin Lituanisht, Babushkino, etj. Mollët duhet të jenë të freskëta, plotësisht të shëndetshme, pa mavijosje.

Mollët duhet të lahen mirë. Mund të zhyteni në enë prej druri, qelqi, qeramike. Ju gjithashtu mund të përdorni çanta astar të bërë nga film polietileni të kategorisë ushqimore. Është mirë që mollët të njomni në fuçi druri. Rreshtoni pjesën e poshtme dhe muret e një fuçie të larë mirë dhe të përvëluar me kashtë të djegur paraprakisht - kashta u jep mollëve një ngjyrë të artë. Në vend të kashtës, mund të merrni gjethe qershie ose rrush pa fara. Vendosni mollët në rreshta, bishtat lart. Rregulloni me kashtë ose gjethe çdo 2-3 rreshta.

Për të mbushur mollët, përgatitni një tretësirë: vendosni 10 litra ujë të ziejë, shtoni 400 g sheqer dhe 25 g kripë, 150 g miell thekre. Hidhni tretësirën e ftohtë mbi mollët derisa të mbulojë lehtë mollët. Lëreni fuçinë për 10 ditë në një temperaturë prej 20-25 °C. Hiqni shkumën dhe shtoni tretësirë ​​çdo ditë. Pas kësaj, zhvendoseni fuçinë në një vend të ftohtë, për shembull në një bodrum. Këtu fermentimi përfundon pas 25-30 ditësh.

Mollët e mesme me tul buburreci, të thartë në shije dhe të pjekura në vjeshtë dhe dimër janë të përshtatshme për njomje. Shumëllojshmëria më e mirë për këtë qëllim konsiderohet të jetë Antonovka vulgaris.

15-20 ditë pas vjeljes, rendisim mollët dhe shpëlajmë mirë. Ato ngjyhen në disa mënyra.
Përgatitni një vaskë të vogël prej druri, kovë smalti ose tigan. Qepni një qese me material të bardhë përgjatë gjerësisë së enës dhe 20 cm më të gjatë se ajo. Në fund të qeskës së vendosur në enë vendosim gjethet e tarragonit, qershisë dhe rrush pa fara të zezë në një shtresë 1-2 cm. Më pas vendosni 2 rreshta me mollë të përgatitura, pastaj përsëri zarzavate, e kështu me radhë derisa ena të mbushet me fruta. Tërhiqni dhe rrotulloni skajet e çantës. Vendosni një rreth dhe përkuleni sipër. Derdhni mollët me një mbushje të përgatitur posaçërisht (holloni miellin e thekrës, kripën, sheqerin dhe mustardën në një tas të veçantë me një sasi të vogël uji, derdhni ujë të valë, përzieni plotësisht, mbulojeni me kapak, lëreni të ftohet dhe të qetësohet).

Mollët do të jenë gati për t'u ngrënë në 35-40 ditë. Ato duhet të ruhen në temperatura nën 0°C.

Përbërësit:

• 10 kg mollë
• 500 g kashtë thekre ose gruri ose 200 g gjethe rrush pa fara
• për mbushje:
• 5 litra ujë
• 75-80 g kripë
• 150-200 g sheqer ose mjaltë
• 50-60 g malt ose 75-100 g miell thekre

Mënyra e gatimit: Nëse keni një bodrum ose bodrum, mund t'i njomni mollët pak më ndryshe. Në një fuçi të përgatitur me një kapacitet 30-100 litra (është më mirë të merret një lisi), lyeni pjesën e poshtme dhe muret me kashtë thekre ose gruri, e cila do t'u japë mollëve një shije të këndshme, erë, ngjyrë të artë dhe do t'i mbrojë ato. nga dëmtimet mekanike. Para përdorimit, shpëlajeni kashtën dhe avulloni me ujë të valë (nëse nuk ka kashtë, mund të zëvendësohet me gjethe rrush pa fara të zezë). Më pas vendosni mollët në enë me kërcellet lart, duke i shtruar çdo 1-3 rreshta me kashtë ose gjethe rrush pa fara.
Nëse mollët nuk janë aromatike, duhet të shtoni erëza ose mjaltë blete (në tërësi ose pjesërisht në vend të sheqerit). Ndër erëzat mund të rekomandojmë majdanozin, selinon, tarragonin, gjethet e rrushit të zi, qershinë, nenexhikun dhe arrën.

Mbulojeni fuçinë e mbushur me fruta sipër me kashtë ose barishte, pastaj me një pecetë, një rreth të ndezur dhe vendosni një ngarkesë. Lyejeni skajin e fuçisë me vaj vegjetal dhe mbusheni me mbushje të përgatitur posaçërisht. Për të mbushur: përgatisni një tretësirë ​​të zier me ujë, sheqer dhe kripë; Në 1 litër nga kjo tretësirë, zieni veçmas miell malti ose thekre dhe pas 10-15 minutash hidheni në tretësirën kryesore dhe përzieni. Mund të shtoni edhe mustardë të thatë.

Mbajini frutat të lagura në tretësirë ​​për 6-10 ditë në temperaturën 18-20 °C dhe më pas ulini në një bodrum të ftohtë. Pas 45-60 ditësh, mollët janë gati për t'u ngrënë.

ose

Përbërësit:

• 10 kg mollë
• 200 g kopër
• 400 g gjethe rrush pa fara jeshile
• për mbushje:
• 5 litra ujë
• 50 g kripë
• 50 g malt thekre
• 150 g sheqer

Mënyra e gatimit: Vendosni gjethet e koprës dhe rrush pa fara në fund të vaskës së përgatitur të blirit. Vendosni mollët, duke shtruar çdo rresht me gjethe kopër dhe rrush pa fara. Mbuloni pjesën e sipërme të frutave me të njëjtën gjelbërim, vendosni një rreth me vrima, një peshë dhe derdhni një mbushje të përgatitur posaçërisht, e cila përmban ujë, kripë, malt dhe sheqer.

Receta për mollët e njomura.

Mollët turshi janë një pjatë mjaft specifike që jo të gjithë e duan. Por kjo është një rostiçeri e shkëlqyer për pije të forta alkoolike. Më parë, turshi të tilla shiteshin në sasi të mëdha në dyqane. Në ditët e sotme është e rrallë të gjesh mollë të njomura në ndonjë supermarket. Ne ju rekomandojmë t'i përgatisni vetë.

Jo të gjitha varietetet janë të përshtatshme për njomje. Më shpesh, zgjidhen mollët me lëkurë të trashë dhe mish elastik. Prandaj, varietetet e vjeshtës dhe dimrit janë të përshtatshme për njomje. Antonovka, Kamenichka, Babushkino janë perfekte. Këto varietete ndryshojnë dukshëm nga ato verore në strukturën dhe shijen e tyre. Pulpa e varieteteve të verës është e lirshme, kështu që ato shpërbëhen kur ngjyhen. Në të njëjtën kohë, varietetet e vjeshtës kanë thartirë, e cila thekson në mënyrë të përkryer pikantësinë e gjellës.

Kjo është një recetë klasike që mund të ndryshohet në varësi të dëshirave tuaja.

Përbërësit:

• 5000 ml ujë
• 205 g sheqer
• 20 g kripë
• Gjethet e qershisë dhe rrush pa fara
• 10 kg mollë

Receta:

• Lani dhe sterilizoni kavanoza qelqi. Pas kësaj, vendosni gjethet e lara në fund
• Shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë të vluar dhe kullojini me napë
• Hidhni tretësirën e nxehtë mbi mollët dhe mbulojeni me një kapak najloni.
• Mollët duhet të qëndrojnë kështu derisa të shfaqet shkuma. Kjo zakonisht ndodh pas 4 ditësh
• Pas kësaj, nëse është e nevojshme, shtoni marinadë dhe transferojeni në një vend të ftohtë për 60 ditë të tjera.

Është mirë që përgatitja të bëhet në fuçi druri. Ato lahen paraprakisht me sode dhe lyhen me ujë të valë. Pas kësaj, ju duhet të merreni me frutat.

Përbërësit:

• 10 kg mollë
• 210 g sheqer të grimcuar
• 100 g kripë
• 50 g malt
• Gjethet e rrush pa fara
• gjethet e qershisë
• Pluhur mustardë

Receta:

• Përgatitni një zgjidhje me kripë, sheqer dhe ujë. Hidhni 100 g ujë të vluar mbi maltin
• Shtoni maltin në marinadën e përgatitur. Vendosni gjethe rrush pa fara dhe pluhur mustardë në fund të fuçive
• Vendosini mollët në rreshta dhe mbushini me tretësirën. Është e nevojshme që marinata të mbulojë frutat 3-5 cm më lart
• Vendoseni sipër shtypjen dhe lëreni për një javë në temperaturën 18-20 °C. Mollët do të thithin ujë, kështu që shtoni më shumë.
• Transferoni boshllëqet në bodrum dhe lëreni për 60 ditë. Është pas kësaj kohe që mollët mund të hahen

Mollët me lakër janë një meze ose shtesë e shkëlqyer për patatet e skuqura.

Përbërësit:

• 3 kg mollë
• 4 kg lakër
• 3 luge sheqer
• 25 g kripë
• 2 karota

Receta:

• Qëroni karotat dhe grijini ato. Pritini lakrën duke përdorur një grirëse
• Përzieni lakrën me karotat dhe kripën me sheqerin. Përdorni duart tuaja për të lënë lakër të lëshojë lëngun e saj.
• Lani mollët dhe vendosini në një kavanoz. Spërkatni lakër sipër për të shmangur zbrazëtitë.
• Hidhni lëngun e lakrës në enë. Hidhni sipër gjethet e lakrës dhe lëreni për 2 javë
• Pas kësaj, zhvendoseni pjesën e punës në bodrum. Mund ta hani brenda një muaji

Në vend të lythit përdoret kungulli. Për ta bërë këtë, zgjidhni një frut të madh.

Përbërësit:

• 10 kg mollë
• 1 kungull i madh
• Gjethet e qershisë dhe rrush pa fara

Receta:

• Hiqni lëvozhgat dhe farat nga kungulli. Kungulli, i cili është i përshtatshëm për të bërë qull, është ideal.
• E presim në copa të vogla dhe e mbushim me ujë. Vendoseni në zjarr të ulët
• Duhet të zieni derisa kungulli të bëhet i butë. Duke përdorur një pure shndërrohet në pure.
• Gjethet dhe mollët vendosen në fund të fuçisë. Pas kësaj, frutat derdhen me pure kungulli.
• Një ngarkesë vendoset sipër dhe lihet për një muaj

Kjo është një recetë e shijshme polake.

Përbërësit:

• 155 g miell thekre
• 155 sheqer
• 155 g kripë
• 11 kg mollë
• 5 litra ujë
• Gjethet e qershisë dhe rrush pa fara

Receta:

• Lani mollët së bashku me gjethet. Vendosni gjethet në fund të enës
• Përziejini të gjithë përbërësit në masë dhe shtoni ujë. Është e nevojshme të merret një mbushje homogjene
• Vendosni një shtresë me mollë dhe mbi to vendosni gjethe rrush pa fara. Mbushni me tretësirën e përgatitur
• Vendosni presion sipër dhe lëreni të qëndrojë për disa javë. Lëvizni në bodrum

Mollët turshi janë të shkëlqyera edhe pa përdorimin e fuçive. Për këtë mund të përdorni kavanoza qelqi.

Përbërësit:

• 2 kg mollë
• Gjethet e qershisë dhe rrush pa fara
• 25 g sheqer
• 25 g kripë

Receta:

• Lani frutat dhe lërini mënjanë. Për korrje, është më mirë të merren fruta të pjekura që kanë qëndruar ulur për 1 javë.
• Vendosni gjethet e rrush pa fara në fund të kavanozëve dhe mollët sipër
• Në një enë të veçantë, shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë dhe hidhni tretësirën e ftohur mbi mollët.
• Mbulojeni me garzë dhe lëreni të fermentohet për 4 ditë. Hiqni shkumën
• Mbylleni me kapak plastik dhe vendoseni në bodrum për 45 ditë.

Në ditët e sotme, enët plastike janë mjaft të njohura. Lahet mirë dhe nuk gërryhet. Për më tepër, kostoja e pjatave të tilla është shumë e ulët.

Përbërësit:

• 5 kg mollë
• 2.5 litra ujë
• 100 kripë
• 110 g sheqer
• Gjethet e qershisë dhe rrush pa fara

Receta:

• Enët plastike lahen dhe lyhen me ujë të valë. Në fund vendosen gjethet e rrush pa fara dhe qershia.
• Pas kësaj, shtroni një shtresë me mollë dhe përsëri gjethe
• Kështu, e gjithë kova është e mbushur plotësisht
• E mbush me një tretësirë ​​të përgatitur me kripë, sheqer dhe ujë.
• Sipër mollëve vendosni një pjatë dhe mbi të një kavanoz me ujë
• Mollët lihen nën këtë presion për 4 ditë.
• Shkuma hiqet dhe kova ose fuçi mbulohet me kapak.
• Pjesa e punës dërgohet në bodrum për 40-60 ditë

Si të njomni mollët në një kovë: një recetë për dimër

Ju mund të shikoni videon se si të njomni mollët në një kovë.

VIDEO: Mollë të njomura në një kovë

Po, mund të njomni mollët e prera në feta. Kjo është një recetë mjaft e pazakontë me mjaltë, borzilok dhe erëza. Shija është pikante.

Përbërësit:

• 5 kg mollë
• Tufë borziloku
• Gjethet e rrush pa fara
• 250 ml shkumës
• 100 g kripë
• 2.5 litra ujë

Receta:

• Mollët lahen dhe pastrohen. Pas kësaj, prerë në 4 pjesë
• Pas kësaj, gjethet vendosen në fund, dhe frutat e copëtuara vendosen mbi to.
• Mjalti, kripa dhe mielli treten në ujë të ngrohtë. Zgjidhja duhet të jetë e turbullt
• Pas kësaj, tretësira derdhet mbi frutat dhe mbi to vendoset shtypja me ngarkesë.
• Kjo përzierje lihet e ngrohtë për 5 ditë dhe më pas mbulohet me kapak dhe transferohet në bodrum.

Mollët turshi janë një rostiçeri shumë e shijshme dhe e shijshme. Ju mund t'i trajtoni me të mysafirët që ndodhen papritur për t'ju parë.

VIDEO: Mollë të njomur

Vetëm varietetet më të qëndrueshme të dimrit janë të përshtatshme për njomjen e mollëve, kryesisht Antonovka, më rrallë anise dhe titovka. Varietetet më të forta duhet të lihen të pushojnë deri në 2 javë para njomjes, por në çdo rast, edhe dëmtimi më i vogël duhet të hidhet poshtë. Është më mirë të zhyteni në gotë, enët e derdhura dhe fuçi druri, të cilat (madje edhe ato të reja) duhet të lahen mirë dhe të zihen në avull me barishte aromatike.

Lani, fshijini mollët e renditura, vendosini në rreshta në një enë ose fuçi të përgatitur, duke i shtruar me kashtë thekre të pastër, dhe për njomjen në shtëpi - gjethe rrush pa fara të zezë, pemë molle (më rrallë qershi), tarragon, kripur, borzilok, nenexhik. , dhe sipër spërkatni anise, hidhni ujë të zier (100 g për 10 litra ujë) me ujë të ftohtë, mbulojeni me një rreth druri me vrima të shpuara (pasi duhet të jetë gjithmonë në shëllirë), ushtroni presion. lëreni të qëndrojë në dhomë për 1-2 ditë, duke e mbushur mbushjen, më pas nxirreni në bodrum dhe me fillimin e ngricave të forta vendoseni në akull. Mollët e njomura në një gotë ose enë që derdhet gjithashtu duhet të ruhen në një bodrum të ftohtë. Frutat thithin gradualisht shumë nga mbushja, dhe në ditët e para mbushja duhet të mbushet dhe duhet të jetë gjithmonë mbi rrethin dhe rreshtat e mollëve (kjo vlen për të gjitha metodat e urinimit). Duhet theksuar se ngrica nuk ndikon shumë në shijen e mollëve. Mollët janë gati për konsum në 30-40 ditë.

Thithja e mollëve të tharta (opsioni 1)

Përgatisni dhe rregulloni mollët siç përshkruhet më sipër, duke i rregulluar me nenexhik ose barishte livando, derdhni në bukë kvas të holluar në gjysmë me ujë të kripur (100 g kripë për 10 litra ujë), ose spërkatni çdo rresht me miell thekre dhe derdhni. ujë të ftohtë të zier me kripë. Në rastin e fundit, hidhni më shumë miell sipër (2-3 cm). Më pas lëreni të thahet në një vend të ngrohtë për 24 orë dhe më pas vazhdoni si me urinim të thjeshtë.

Njomje e thartë e mollëve (opsioni 2)

Përgatitni dhe rregulloni mollët si në opsionin e parë, por mbushini me të ashtuquajturin "infuzion malt". Për të holloni 2 gota miell thekre me ujë të ftohtë derisa të përftohet një masë e lëngshme, mbajeni të ngrohtë për 1-2 ditë, holloni me 10 litra ujë të ngrohtë, lidhni me leckë, lëreni të thahet në një vend të ngrohtë, ftohet dhe derdhni me kujdes mbi mollët. Mund të shtoni edhe lëngun e miellit, për të cilin holloni 400 g miell gruri në 10 litra ujë, shtoni 1 lugë gjelle. një lugë kripë, ziejini, ftohni lëngun dhe hidheni mbi mollët me sitë.

Mollë me njomje me sheqer

Kur përdorni urinim me sheqer, në ndonjë nga mbushjet e përshkruara më sipër shtoni sheqer ose mjaltë (që është më mirë), lëreni të ziejë 2-3 herë për 30 minuta, të ftohet, lani frutat e shtruara dhe vazhdoni si me urinim të thjeshtë. Gjatë ruajtjes, shtresa e sipërme e mollëve duhet të mbulohet me rrush pa fara të zezë ose gjethe molle dhe një leckë të lagur (sipër turi), e cila laget me ujë të ftohtë 3-4 herë në muaj. Këto mollë do të jenë gati për t'u ngrënë në 4-6 javë.

Mollë të njomur (opsioni 1)

Mollët e lara mirë vendosen në një kavanoz, çdo shtresë e shtruar me gjethe rrush pa fara ose vishnje dhe mbushet me ujë të ëmbël të zier paraprakisht dhe të ftohur (për 10 litra ujë - 400 g sheqer dhe 3 lugë kripë). Kavanozët mbyllen me kapak plastik ose mbyllen me film celofani të njomur në alkool. Ruani në të ftohtë.

Mollë të njomur (opsioni 2)

Përbërësit e mbushjes: për 9,5 litra ujë - 150 g kripë, 230 g sheqer, 100 g malt, 120 g mustardë të thatë.
Mollët e përdorura për njomje duhet të jenë të shëndetshme, pa të çara dhe vrima krimbash, mundësisht varietetet e vjeshtës dhe të vjeshtës-dimrit. Para vendosjes në vaska, mollët lahen mirë. Fundi dhe muret e vaskës janë të veshura me kashtë të pastër thekre të djegur ose gruri, rreshtat e mollëve janë gjithashtu të shtresuara me kashtë (0,6-1 cm). Kur vaska mbushet me fruta, sipër vendoset edhe një shtresë kashte, pastaj vuloset vaska. Zgjidhja derdhet në një vaskë ose fuçi përmes një vrime të gjuhës dhe brazdës. Në mungesë të maltit, mund të zëvendësohet me lythin e bërë nga mielli i thekrës, i cili merret në masën 250 g për 10 litra ujë. Mielli duhet së pari të tundet në një sasi të vogël uji të ftohtë, pastaj të zihet me ujë të valë, të ftohet, të kullohet dhe të derdhet në ujin e përgatitur. Për të përmirësuar cilësinë e frutave të njomur, mund të shtoni gjethe tarragon, rrush pa fara të zezë ose qershi në shëllirë. Fuçia e mbyllur mbahet për 4-5 ditë në temperaturën e dhomës. Në 3-4 ditët e para, mollët thithin shumë lagështi, kështu që vaska ose fuçi duhet të mbushen me një zgjidhje mbushëse ose thjesht ujë të zier të ftohur. Niveli i tretësirës duhet të prekë vrimën e gjuhës dhe të brazdës ose të jetë 3-4 cm mbi rrethin prej druri kur njomni mollët në një fuçi ose vaskë të hapur. Kur fermentimi kryesor të ketë mbaruar, lani tërësisht shkumën pranë vrimës së gjuhës dhe brazdës, lani rrethin prej druri dhe shtypjen (gurët) në një vaskë të hapur dhe lani garzën ose lirin në ujë të valë. Hiqet shkuma dhe mollët mbulohen sërish me garzë, në formë rrethi me presion. Temperatura e ruajtjes së mollëve të njomura nuk duhet të jetë më e ulët se 0 gradë dhe jo më e lartë se 120°C.

Mollë të njomur (opsioni 3)

Fundi i vaskës është i mbuluar me një shtresë gjethe rrush pa fara ose qershi. Mbi gjethet vendoset një rresht me kërcell lart, mbi to hidhen mollë (por jo të shtruara) deri në gjysmë fuçi, pastaj vendoset përsëri një shtresë gjethesh, përsëri shtohet një rresht me mollë të shtruara dhe mollët mbushen deri në majë, mbulohen me gjethe dhe më pas mbushen me tretësirë ​​në masën: 10 l ujë - 400 g sheqer dhe 50 g kripë, ose për 10 l ujë - 250 g sheqer, 50 g kripë dhe 250 g miell thekre për lythin.

Mollë të njomur (opsioni 4)

Në fund të vaskës vendosen degëza menteje aromatik, mbi të vendosen mollët me radhë (me kërcellet lart) dhe në çdo rresht ka edhe 2-3 degë menteje. Rreshti i sipërm është i mbuluar plotësisht me degë nenexhiku. Pastaj gjithçka mbushet me ujë të pastër, mundësisht burimi.
Mollë të njomur me lëng panxhari
Mollë - 20 kg, ujë - 9 l, kripë - 100 g, lëng panxhar - 1 l.
Lani mollët në ujë të ftohtë dhe vendosini fort, me kërcell, në enën e përgatitur. Zieni ujin dhe ftoheni, shtoni kripë dhe lëng panxhari, përzieni. Hidheni tretësirën mbi mollët, mbulojeni me një leckë të pastër, vendosni sipër një rreth druri dhe bëni presion. Zgjidhja duhet të mbulojë plotësisht mollët. Pas derdhjes, hiqni menjëherë mollët në të ftohtë. Ruani në një temperaturë jo më të ulët se 0°C.

Mollë të njomur me kanellë dhe bukë thekre

Prisni një copë bukë thekre (Borodinsky) në feta dhe thajeni në furrë deri në kafe të artë. Zieni 10 litra ujë, hidhni ujë të vluar mbi krisur, shtoni 5 g kanellë. Lëreni të qëndrojë derisa të ftohet dhe kullojeni. Lani mollët (20 kg), vendosini fort në enën e përgatitur me kërcellet lart dhe hidhni infuzionin e bukës së ftohur. Mbulojeni me një leckë të pastër, vendosni një rreth sipër dhe bëni presion. Vendoseni në të ftohtë. Ruani në një temperaturë jo më të ulët se 0°C.

Mollë të njomur me patëllxhanë

Mollë - 20 kg, patëllxhanë - 3 kg, ujë - 10 l, sheqer - 500 g, rigon i freskët - 500 g, kripë - 50 g.
Lani mollët, vendosini në enën e përgatitur me bishtat lart, duke i vendosur në mënyrë të barabartë me patëllxhanë të larë. Shpërndani sheqerin në ujë, zieni tretësirën dhe hidhni në të rigon të freskët. Ftoheni dhe shtoni kripë. Hidhni tretësirën e ftohur mbi mollët (tretën e derdhni bashkë me rigonin). Mbuloni mollët me një leckë të pastër, vendosni një rreth, vendosni presionin dhe vendoseni në të ftohtë. Në vend të rigonit të freskët, mund të përdorni gjysmën e sasisë së rigonit të thatë.

Mollë të njomur me gjethe qershie

Mollë - 20 kg, gjethe qershie - 1 kg, sheqer - 500 g, kripë - 50 g, ujë - 10 l.
Lani mollët dhe vendosini fort në enën e përgatitur me bishtat lart, duke i përhapur në mënyrë të barabartë me gjysmën e gjetheve të qershisë. Fryni gjethet e mbetura me 10 litra ujë të vluar, duke shtuar sheqer dhe kripë. Hidhni tretësirën e ftohur me gjethe qershie mbi mollët e vendosura në enë, mbulojeni me një leckë të pastër, vendosni sipër një rreth druri dhe ushtroni presion. Më pas nxirreni në të ftohtë për fermentim dhe ruajtje të mëtejshme.

Mollë të njomur me lëng kungulli

Për 5 kg mollë: 2 kunguj të mëdhenj.
Varietetet e mëposhtme janë të përshtatshme për njomjen e mollëve: "Antonovka", "shafran", "Slavyanka", etj. Mollët ngjyhen në një tenxhere të madhe ose fuçi druri. Është mirë të përdorni qese sterile, të mëdha celofani. Mollët e grumbulluara duhet të qëndrojnë 7-10 ditë përpara se të urinojnë. Më pas mollët duhet të lahen mirë, të lihen të kullojnë dhe të vendosen në rreshta. Çdo rresht është i mbushur me lëng kungulli. Mollët nuk errësohen kur i nxirrni dhe nëse në fruta ka fara, shija nuk prishet.
Përgatitja e lëngut të kungujve: Merrni kungujt më të pjekur dhe mundësisht të ëmbël, lani, prisni në copa (pasi t'i hiqni farat), vendoseni në një tenxhere ose tigan prej gize, shtoni pak ujë (që të mos digjet) dhe ziejini. Më pas përzieni mirë dhe me këtë lëng hidhni mollët. Sipër vendosni një leckë të pastër dhe si peshë një rreth druri.