Reteta de tort de Paste de la Anastasia Skripkina cu sofran. Tort de Paste cu sofran. Tort de Paște cu șofran de la Iulia Vysotskaya

Laptele s-a strecurat în fotografie din întâmplare :(

Cu câteva ore înainte de gătit, turnați 50 ml de rom sau vodcă în șofran, acoperiți și lăsați. Se toarnă rachiu peste stafide și fructele confiate și se lasă și deoparte.

Hai sa facem aluatul. Se încălzesc 100 ml apă, se adaugă o treime din smântână. Diluăm drojdia în amestec.

Adăugați 1 lingură. zahăr și 150 g făină, se frământă într-un aluat omogen.

Se lasă într-un loc cald timp de aproximativ o oră.

Între timp, măcinați jumătate din zahărul rămas cu untul topit.

Se macină cealaltă jumătate cu gălbenușurile (trei deocamdată - ne gândim unde să punem albușurile ;)).

Adăugați în aluatul fermentat gălbenușurile, untul, cardamomul, smântâna rămasă, sarea și șofranul împreună cu alcoolul. Se amestecă. Se adauga treptat faina cernuta si se framanta aluatul moale. În ceea ce privește consistența corectă, cineva inteligent a spus că moliciunea corectă a aluatului de drojdie ar trebui să fie „ca burta unei pisici adormite”. Să ne concentrăm pe această regulă :) .

Acoperiți aluatul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald să crească. Al meu a stat la temperatura camerei vreo două ore, iar între timp m-am ocupat de treburile mele. Aluatul trebuie să crească cel puțin dublu în dimensiune:

Se framanta, se pune pe o masa presarata cu faina, se adauga nuci, fructe confiate si stafide, se framanta bine - aproximativ 10 minute.

Ungeți formele de tort cu unt și stropiți cu făină. Puneți aluatul în forme - acestea ar trebui să fie pline de aproximativ o treime. Se lasa la dospit 40 de minute la loc caldut, apoi se da la cuptorul preincalzit la 170 de grade si se coace 40-50 de minute. În prima jumătate de oră, nu deschideți ușa cuptorului pentru ca prăjiturile să nu cadă.

Răciți prăjiturile finite și acoperiți cu glazură (opțional).

Este foarte, foarte gustos.

Pofta buna si sarbatori fericite!

Se toarnă 2 linguri de apă fierbinte peste șofran și se lasă 30 de minute Într-un castron adânc, se combină 100 de grame de făină și drojdie. Încălziți laptele. Strecoară infuzia de șofran.

Turnați lapte cald și infuzie de șofran în amestecul de făină și drojdie, amestecați bine aluatul rezultat cu o spatulă de silicon.

Acoperiți vasul cu aluatul cu folie alimentară și lăsați timp de 30 de minute într-un loc cald, aluatul trebuie să se „adapte” bine.

Într-un recipient separat, combinați oul, gălbenușul de ou, zahărul și zahărul vanilat.

Se amestecă bine amestecul de ouă și zahăr.

Topiți untul și răciți puțin. Până în acest moment aluatul trebuie să fie bine pregătit.

Aluatul pentru prajitura cu sofran se poate framanta manual sau folosind o masina de paine. Pentru a frământa aluatul într-o mașină de pâine, trebuie să turnați aluatul, un amestec de ouă și zahăr, unt în găleată, adăugați făina rămasă și sare, setați modul „Frământare aluat” (îmi ia 1,5 ore). Dacă frământați aluatul cu mâna, apoi combinați aluatul, untul și un amestec de ouă și zahăr într-un bol, amestecați, apoi adăugați făina și sarea rămase, frământați aluatul moale și fraged, lăsați-l la dospit la loc cald. timp de 2 ore, timp in care aluatul trebuie sa fie bine crescut.

Aluatul va fi neted, fraged și foarte plăcut de lucrat.

Frământați aluatul finit, apoi adăugați fructe confiate, stafide, nuci și așa mai departe. Am decis să fac prăjitură cu șofran cu fulgi de ciocolată.

Aluatul va crește în volum. Coacem prajiturile cu sofran in cuptorul preincalzit la 180 de grade pana se usuca scobitoarea. Timpul de coacere depinde de mărimea prăjiturii.

Răciți bine prăjiturile de șofran finite, apoi acoperiți cu glazură și decorați cu stropi de cofetărie. Am acoperit prăjiturile cu glazură proteică: combinați 1 albuș, 3 linguri de zahăr pudră și un strop de suc de lămâie, bateți până se omogenizează și pufos și acoperiți prăjiturile.

Prăjitura de Paște cu șofran are un gust deosebit de delicat, cu o aromă condimentată unică, inerentă specific acestei plante. De regulă, prăjitura este pregătită cu șofran și cardamom, deși adesea amestecul picant, sau „parfumul” cum este numit și, este preparat din mai mult de două ingrediente. În prima rețetă clasică vom folosi doar șofran și vom pregăti o prăjitură tradițională de Paște cu șofran, iar în a doua rețetă de la Iulia Vysotskaya vom încerca să pregătim prăjitura de Paște cu acel amestec foarte inedit.

Prajitura clasica cu sofran

Această rețetă de prăjitură cu șofran este simplă. Poți avea încredere în reușita pregătirii unor astfel de produse de patiserie de Paște chiar dacă nu ai mai făcut acest lucru înainte. Doar urmați secvența dată. Vei învăța cum să adaugi șofran la prăjiturile de Paște, astfel încât aluatul să fie gustos, dar deloc stânjenitor.

Cât șofran ar trebui să pun în tort? Totul depinde de cantitatea de ingrediente. În acest caz, nu se va folosi mai mult de o linguriță de condiment per kilogram de făină. Adăugați mai întâi o jumătate de linguriță și verificați gustul. Daca iti place mai pronuntat, mai adauga o jumatate sau lasa-l ca atare, atunci vei simti o aroma usoara de condiment. Acest tort este preparat cu sofran si coniac. Puteți folosi și rom. Alcoolul va da aluatului o aerisire deosebită.

Ingrediente:

1. Lapte - 100 ml
2. Crema - 100 ml
3. Drojdie - 10 g
4. Drojdie vie - 40 g
5. zahăr granulat - 400 g
6. Ouă de pui - 5 buc
7. Unt - 100 g
8. Margarina - 100 g
9. Făină albă premium - 1 kg
10. zahăr vanilat - 2 lingurițe.
11. Stafide - 50 g
12. Nuci - 50 g
13. Fructe confiate - 50 g
14. Șofran - 1 linguriță.
15. Coniac sau rom - 150 ml

Pasul 1

Combinați fructele confiate, nucile și stafidele într-un singur recipient. Se toarnă coniacul și se lasă timp de șase ore. Puteți turna alcool în stafide seara și le puteți găti dimineața.

Pasul 2

Într-un recipient separat, amestecați laptele cald, smântâna și drojdia. Se amestecă. Adăugați o lingură de zahăr și amestecați din nou. Adăugați o jumătate de pahar de făină. Se amestecă și se pune aluatul într-un loc cald să crească. Nu uitați să acoperiți recipientul cu folie alimentară și un prosop. Într-o oră aluatul va fi gata.

Pasul 3

Într-un recipient separat, separați gălbenușurile de albușuri, folosiți trei ouă și adăugați celelalte două în aluat mai târziu în timpul procesului de frământare. Se toarnă zahăr în gălbenușuri și se pisează bine. Se bat galbenusurile cu un tel pana se obtine o spuma tare.

Pasul 4

Se amestecă untul cu margarina și se topește, se adaugă restul de 200 g de zahăr, se amestecă.

Pasul 5

Framanta aluatul. Pentru a face acest lucru, adăugați cele două ouă rămase în aluatul potrivit, apoi turnați amestecurile de proteine ​​și gălbenușuri.

Pasul 6

Începeți să adăugați făină în aluat, continuând să o amestecați. Se amestecă făina în loturi. Acest lucru va face mai ușor să obțineți o consistență uniformă. În total veți avea nevoie de 900 g de făină.

Pasul 7

Când frământați aluatul, adăugați o linguriță de șofran măcinat. Adăugați vanilie. Framanta aluatul.

Pasul 8

Adauga in aluat amestecul preparat de nuci, stafide si fructe confiate. Se amestecă bine pentru a o distribui peste tot.

Pasul 9

Pregătiți formele de hârtie acoperindu-le bine suprafața cu ulei vegetal. Folosiți fie vată, fie o perie de patiserie. Pudrați formele cu făină.

Pasul 10

Umpleți formele până la o treime cu aluat. Se dau prajiturile in cuptorul preincalzit sa creasca, apoi se aprind la 180 de grade si se coace aproximativ 40 de minute. Verificați starea de gătit cu un băț de lemn. Pentru a preveni arderea prăjiturii, este mai bine să le acoperiți deasupra cu pergament și să turnați apă în tavă de jos. Decorați tortul finit cu glazură și stropire.

Note

Drojdia presată (vii) funcționează la 40 de grade, drojdia uscată începe să „lucreze” la 60 de grade. Le combinam in reteta. Puteți folosi o lingură sau un robot de bucătărie pentru a frământa aluatul. Dar o poți face pur și simplu cu mâinile tale, așa cum au făcut strămoșii noștri.

Tort de Paște cu șofran de la Iulia Vysotskaya

Kulich cu șofran de la Yulia Vysotskaya este remarcabil deoarece la prepararea aluatului se folosește un amestec interesant pe bază de șofran și alte condimente, care îi conferă un gust deosebit. Poti face prajitura de Paste cu sofran, cardamom si nucsoara. Rețeta conține mai multe detalii despre cum să o prepari și cum să diluezi șofranul pentru prăjitura de Paște.

Ingrediente:

1. Făină - 450 g
2. Drojdie vie - 21 g
3. Ouă de pui - 3 buc
4. Lapte - 300 ml
5. Unt - 150 g
6. zahăr granulat - 150 g
7. Petale de șofran - 5 g
8. Kandamon - 4-5 boabe
9. Nucșoară - ½ linguriță.
10. Coaja de portocală - de la 1 buc.
11. Zahăr vanilat - 1 plic
12. Extract de vanilie - 1 linguriță.
13. Sare - ¼ linguriță.
14. Stafide - 1 pahar
15. Ulei vegetal pentru ungerea formelor

Pasul 1

Puneți drojdia într-un recipient adânc și turnați peste ea 150 ml de lapte cald. Se amestecă până când drojdia este complet dispersată.

Pasul 2

Adăugați untul înmuiat în recipient cu laptele rămas. Așteptați până când uleiul devine complet lichid.

Pasul 3

Pentru a prepara aluatul, separați 150 g de făină. Combinați drojdia cu laptele și făina. Se amestecă. Lăsați aluatul timp de 15-20 de minute, acoperit cu un prosop.

Pasul 4

Se amestecă gălbenușurile cu zahărul. Se bate până când zahărul este complet dizolvat și se obține o masă omogenă.

Pasul 5

Separat, se prepara un amestec de cardamom, nucsoara, coaja de portocala, vanilie si sofran. Pentru a face acest lucru, înmuiați șofranul într-o cantitate mică de apă. Zdrobiți kadramonul într-un mojar. Se amestecă cu nucșoară. Razi coaja de portocala pe razatoarea fina.

Pasul 6

Adăugați coaja de portocală la cardamom și nucșoară într-un mojar. Adăugați un pachet de zahăr vanilat.

Pasul 7

Adăugați untul, laptele și ouăle cu zahăr în bolul unui mixer. Se amestecă cu un mixer la viteză mică. Adăugați o linguriță de extract de vanilie la amestec.

Pasul 8

Adăugați condimentele preparate sau „parfum” la amestec.

Pasul 9

Se toarnă petalele de șofran înmuiate în amestec, strecurând.

Pasul 10

Trebuie să adăugați aproximativ 300 g de făină în aluatul potrivit. Concentrați-vă pe consecvență. Poate fi necesar să mai adăugați puțină făină. Adăugați puțină sare.

Pasul 11

Amesteca bine aluatul cu o lingura. Aluatul va fi destul de elastic, dar nu dur. Terminați de făcut aluatul frământându-l cu mâinile. Lăsați aluatul finit timp de două ore. După aceasta, puteți adăuga stafide, pre-înmuiate și uscate, în aluat.

Pasul 12

Adăugați un praf de sare în albușurile pregătite, bine răcite și bateți cu un mixer la viteză medie.

Pasul 13

Pregătiți formele de tort. Puteți lua unul mare și mai multe mici sau alte dimensiuni la alegere. Porniți cuptorul la 180 de grade. Unge bine interiorul formelor cu ulei vegetal. Adaugam stafidele in aluat, amestecam si apoi adaugam albusurile batute in aluat, amestecam din nou bine.

Pasul 14

Umpleți formularele cu aluat. Lăsați aluatul în forme pentru a crește bine din nou. După aproximativ 20 de minute, ungeți blatul prăjiturii cu un amestec de gălbenușuri și lapte. După aceasta, puneți formele în cuptor și coaceți până când sunt gata. Se racesc putin prajiturile finite si se decoreaza cu glazura si stropi, optional cu fructe confiate si migdale tocate.

Note

Cum să înlocuiți șofranul în prăjitura de Paște? Concentrați-vă pe propriile preferințe de gust. De exemplu, dacă adăugați turmeric, aluatul va avea o culoare portocalie caldă frumoasă și aroma va fi mai strălucitoare. Când pregătiți prăjitura de Paște, puteți adăuga în aluat scorțișoară, nucșoară, vanilie, lămâie sau ulei de trandafiri. Este foarte important să nu exagerați cu condimentele. În caz contrar, un gust și o aromă o vor întrerupe pe alta și, ca urmare, prăjitura se va dovedi a fi prea zaharoasă. Ar trebui să domine o singură aromă, de exemplu, tortul poate fi șofran, vanilie sau citrice.

Primul pas este să măcinați șofranul într-un mojar sau altă metodă convenabilă pentru dvs. până devine pudră.

Se toarnă 50 ml în șofran. apa foarte fierbinte.

Acum trebuie lăsat să se bea, să dezvăluie aromele.

În acest timp, pregătiți aluatul.

Pentru a face acest lucru, turnați zerul ușor încălzit într-un bol adânc convenabil.

Adăugați 3 vârfuri de sare în zer.

Adăugați o treime din zahăr – nu trebuie să îl măsurați exact, adăugați-l cu ochi.

Acest zahăr va deveni alimentul de început pentru drojdie.

Adăugați o treime din totalul de făină și drojdia uscată.

Folosesc o cantitate redusă de drojdie pentru aceste prăjituri astfel încât aluatul să fermenteze de două ori mai mult decât ora și jumătate obișnuită, dar să dezvolte o aromă puternică.

Amestecați aluatul până se omogenizează.

Veți obține o consistență de aluat similară cu smântâna cu conținut scăzut de grăsimi.

Acoperiți aluatul cu folie alimentară și trimiteți-l într-un loc unde nu sunt curenți.

Lăsați aluatul timp de 40 de minute.

În timpul fermentației, aluatul va deveni foarte pufos și aerisit.

Se amestecă pentru a elibera gazul.

Să începem să frământăm aluatul.

Puneți aluatul activ într-un castron mare și adânc.

Adăugați un ou în aluat.

Adăugați zahărul rămas.

Se toarnă ulei vegetal.

Amestecați amestecul până la omogenizare.

Acum turnați în aluat șofranul înmuiat anterior.

Până în acest moment, lichidul aromat strălucitor se va fi deja răcit la temperatura dorită.

Amestecați amestecul până se combină.

Este timpul să adăugați restul de făină și să frământați aluatul.

Se toarnă făina în aluat, cernând cu o sită.

Amestecați ușor aluatul cu o lingură, apoi este mai bine să continuați să frământați cu mâna - va fi mai convenabil.

Aluatul va fi destul de moale și lipicios, dar nu adăugați făină suplimentară.

Amestecăm aluatul până vezi că a intrat toată făina în el și nu mai au rămas părți uscate.

În acest moment aluatul va fi liber și cocoloși.

Acoperiți aluatul cu o foaie de folie alimentară pentru a nu se usca și lăsați să se autolizeze 20 de minute.

Prin această acțiune vom ajuta glutenul să se dezvolte mai bine și mai repede, ceea ce înseamnă că frământarea va merge mai repede.

După autoliză, adăugați unt înmuiat în aluat.

Începeți să-l amestecați.

La început aluatul va fi reticent în a accepta ulei, dar foarte curând frământarea va deveni mai ușoară.

Îndoiți aluatul de parcă ați înveli unt în el.

Dacă intenționați să frământați aluatul cu mâna, continuați să amestecați în ulei, iar când aluatul l-a absorbit complet, frământați aluatul până la omogenizare.

Framant intr-o masina de paine - selectez modul manual si framant timp de 18 minute.

La început aluatul este cocoloși și aspru, dar la sfârșitul frământării este fraged și fraged, absolut neted și deloc lipicios!

Transferați aluatul într-un bol mare în care să fermenteze.

Trageți aluatul într-o bilă strânsă, ca și cum ar fi înfășurat-o și puneți cusătura în jos în bol.

Acoperiți vasul cu aluatul cu folie alimentară și asigurați-vă că nu există părți neacoperite, altfel aluatul se va usca în timpul fermentației.

Lăsați aluatul la fermentat într-un loc cald timp de 3 ore.

În acest timp, ar trebui să crească în volum de 2 ori și jumătate până la 3 ori.

După fermentare, frământați aluatul pentru a elibera gazele reziduale și începeți să tăiați în porții.

Îmi plac cel mai mult prăjiturile mici, pentru 1-2 porții.

Am luat forme mici de hârtie concepute pentru o greutate de tort de 200 de grame.

Acest aluat se potrivește foarte bine, așa că dau puțin mai puțină greutate - împart aluatul în porții de 180-185 de grame.

Din volumul total de aluat iau 8 bucati.

Formez fiecare porție de aluat într-o bilă destul de strânsă.

O formez pur și simplu împingând-o spre centru și obțin o bucată rotunjită.

O las să se relaxeze în timp ce fac restul pregătirilor.

După împărțire, bilele au avut timp să se întindă o vreme și s-au relaxat.

Trebuie să le așezați în bucăți strânse, trăgându-le cu grijă de-a lungul suprafeței de lucru.

De îndată ce simți că bilele sunt strânse, dar aluatul încă nu a început să se rupă, oprește-te - bucățile sunt gata.

Astfel de bile strânse vor da un volum mare în timpul proofingului și vor avea un vârf frumos rotunjit.

Puneți aluatul în forme.

Se aseaza formele cu preparatele pe o tava de copt, se acopera cu folie alimentara.

Se lasa timp de o ora si jumatate sau pana se doveaza complet.

M-am grăbit puțin, pentru că voiam să am timp să filmez videoclipul înainte de apus, și am trimis prăjiturile să se coacă puțin mai devreme, ceea ce a făcut să crape blatul.

Cu toate acestea, nu sunt critice, iar după decorare nu vor fi observate.

Coaceți prăjiturile la 200° timp de aproximativ 30 de minute sau până când se rumenesc.

Am ales un decor foarte laconic: am pregătit cea mai simplă glazură din albuș și zahăr pudră, am acoperit prăjiturile cu el și am ars ușor cu o torță de gătit.

Am adăugat câteva bucăți de aur comestibil.

Terminând tema de Paște anul acesta, vreau să-mi arăt prăjiturile de Paște pentru Pahu 2014. Am decis să schimb puțin rețeta mea obișnuită și să adaug șofran și alte condimente. Tortul de Paște cu șofran s-a dovedit a fi incredibil de aromat și, în plus, de o culoare galbenă veselă.

Ingrediente:

• 1 kg. făină,
• 1,5 pahare de lapte,
• 6 ouă
• 300 gr. unt (sau margarina),
• 1,5 – 2 linguri. zahar granulat,
• 40-50 gr. drojdie proaspata (sau 8-11 grame de drojdie uscata activa),
• 0,75 linguriță. sare,
• 50 gr. stafide,
• 50 gr. fructe confiate,
• 50 gr. migdale (in tortul de Paste din fotografie am folosit 150 de grame de nuci in loc de stafide, fructe confiate si migdale),
• 1 pachet de zahar vanilat (vanilina sau 1 lingura extract de vanilie)
• 5-6 cutii de cardamom,
• nucșoară 1-1,5 mm nucă sau 1/3 linguriță. sol,
• șofran un praf de stigmate (sau 1/3 linguriță măcinată).

Preparare:

Se dizolvă drojdia în lapte cald (nu fierbinte! altfel drojdia se va prepara), se adaugă o treime din făină, se amestecă să nu fie cocoloașe, se acoperă vasul cu un prosop și se pune aluatul la loc cald. Puteți dizolva 1 lingură în lapte înainte de a adăuga drojdie. Sahara.

Un loc cald pentru ridicarea aluatului de drojdie poate fi un cuptor cu un mod special „Aluat de drojdie” sau un alt mod în care temperatura nu este menținută mai mare de +40. Locul cald standard este un calorifer sau o fereastră însorită fără curent de aer. Și dacă este frig în apartament, atunci ieșirea este un lighean cu apă caldă, în care trebuie să puneți un recipient cu aluat și să-l acoperiți (și să schimbați apa pe măsură ce se răcește).

Măcinați stigmele de șofran într-un mojar. Se toarnă 1 lingură. apă fierbinte (șofranul măcinat se toarnă și 1 lingură de apă fierbinte). Se lasă 10-15 minute.

se toarnă apă fierbinte peste șofran

Măcinați condimentele (cardamom, nucșoară) într-un mojar (sau măcinați într-o râșniță de cafea sau pregătiți-le măcinate)

pisează mirodeniile

Când volumul aluatului s-a dublat (aproximativ 30 de minute),

a sosit aluatul

se adauga sare, galbenusurile batute cu zahar si vanilie, si untul batut, se toarna sofranul si se adauga condimente. Amestecam toate acestea, adaugam albusurile batute spuma si restul de faina. Aluatul nu trebuie să fie foarte gros, dar bine frământat și smuls ușor de pereții vasului. Se acoperă din nou aluatul și se pune într-un loc cald.

Când își dublează volumul (aproximativ o oră), se adaugă stafidele (spălate și uscate, stropite cu făină), fructele confiate, tăiate cubulețe, și migdalele, decojite și tocate mărunt (dacă se folosesc nuci, trebuie și tocate, eu mai întâi calcinate). ). Se amestecă totul cu aluatul și se pune în forme.

Pentru a obține o prăjitură mai pufoasă, umpleți forma la 1/3 din înălțime, pentru una mai densă - până la 1/2 din înălțime. Pregătiți forma: acoperiți fundul cu un cerc de hârtie de copt unsă cu ulei, ungeți părțile laterale cu unt și presărați cu făină sau pesmet măcinat, sau puteți pune hârtie de copt înăuntru pe înălțimea formei.

pune aluatul in forme

Puneți forma umplută într-un loc cald și acoperiți cu un prosop. Cand aluatul a crescut la jumatate din inaltimea formei, ungeti blatul cu ou batut (sau neteziti blatul cu mana umezita cu apa) si puneti forma intr-un cuptor nu foarte incins (aproximativ 180 de grade) pentru 50- 60 de minute. In timpul coacerii, intoarceti cu grija tava cu prajitura, dar nu o scuturati. Pentru a preveni arderea blatului prăjiturii, după ce s-a rumenit, acoperiți-l cu un cerc de hârtie umezit cu apă.

Determinați pregătirea tortului de Paște introducând o așchie subțire (ac de tricotat, scobitoare) în el: dacă se dovedește a fi uscat, tortul de Paște este gata, dacă a mai rămas aluat, tortul de Paște este încă crud.

Scoateți din cuptor formele cu prăjiturile de Paște pregătite și puneți-le pe un prosop umed, lăsați-le să stea puțin, apoi scoateți-le din forme.

După răcire, prăjitura poate fi acoperită cu glazură (de exemplu, de data aceasta am avut una, o altă variantă este) și decorată cu fructe confiate, dulceață, marmeladă, figurine de ciocolată, stropi de cofetărie etc.

Tort de Paste cu sofran

Pentru a face tortul mai gustos, trebuie să folosiți cele mai bune ingrediente: unt, nu margarină, lapte bogat în grăsimi, ouă de țară, măcinați singur mirodeniile înainte de a găti...

Tort de Paste cu sofran

Tortul de Paște cu șofran este gata. Sarbatori Fericite!