Cum să gătești merele înmuiate acasă. Cum să înmuiați merele acasă în borcane, butoaie de plastic, găleți: cele mai bune rețete pentru iarnă. Ce mere și soiuri de mere pot fi înmuiate pentru iarnă: listă, nume. Cum să înmuiați corect și gustos merele

Există multe moduri de a pregăti mere și fructe de pădure pentru iarnă, să luăm în considerare o metodă populară și nemeritat - urinarea. Esența acestui proces este aceea că o parte din zahărul din fructe și fructe de pădure, sub influența bacteriilor lactice și a drojdiei, este transformată în acid lactic (0,5-1,5%), alcool (1-3%), dioxid de carbon, care au un efect conservant asupra fructelor. Dioxidul de carbon și alcoolul conferă fructelor un gust răcoritor, prezența acidului lactic le crește valoarea nutritivă.

Mai jos vă descriem cum puteți pregăti mere, pere și fructe de pădure înmuiate într-un butoi de stejar.

Pe scurt despre ambalare

Pentru înmuierea merelor, perelor și fructelor de pădure, sunt potrivite atât butoaie-cuve cu un singur fund, cu un capac și un cerc de suport pentru presiune, cât și cu fund dublu (butoaie umplute) cu o gaură în fund.

Butoaiele sunt pre-înmuiate până când scurgerea se oprește. Înainte de a adăuga alimente, butoaiele noi de stejar trebuie înmuiate în apă curată rece timp de 3-5 săptămâni, schimbând apa la fiecare două sau trei zile.

Imediat înainte de a pune butoiul, opărește-l cu apă clocotită.

Urinând mere

Pentru urinare se selectează mere sănătoase din soiuri de toamnă-iarnă și iarnă, care au gust de tartrat și pulpă densă. Cele mai bune soiuri pentru urinare sunt Antonovka-kamenichka și Antonovka obișnuite. Soiurile de vară de mere nu sunt recomandate pentru înmuiere.
După ce au fost culese din pom, merele se păstrează timp de 15-20 de zile, apoi se sortează, aruncând cele putrede, vierme, rupte, bolnave și se spală bine.

Fundul butoiului este căptușit cu paie curată de secară sau grâu, opărite cu apă clocotită, deasupra cărora sunt așezate mere bine spălate în rânduri dese. Pereții butoiului sunt, de asemenea, căptușiți cu paie. Frunze de menta, coacaze negre si cirese sunt puse intre randurile de mere. În loc de paie, puteți folosi coacăze negre și frunze de cireș.

După umplerea recipientului, merele sunt acoperite cu un strat de paie deasupra. Cada se umple cu must, o clemă, un șervețel curat și se pune presiune, acoperită cu un capac, dacă presiunea iese deasupra nivelului căzii, gâtul este acoperit cu material dens natural pliat în mai multe straturi și legat cu sfoară. . Nivelul mustului din cuvă trebuie să fie cu 3-4 cm mai mare decât cercul de presiune. În primele zile, merele absorb în mod activ apa; Recipientul se ține 5-7 zile la o temperatură de 18-20° pentru fermentație preliminară. Apoi îndepărtați spuma, adăugați mustul, închideți gâtul sau astupați strâns orificiul pentru limbă și puneți-o într-un subsol sau altă cameră rece, în mod optim nu mai mare de 2-5 °C. După 1,5-2 luni, merele înmuiate sunt gata de consum.

Perele de iarnă care sunt acre și cu astringență scăzută se prepară și prin păstrarea lor timp de 5-7 zile după cules.

Must pentru mere și pere

Pentru 10 litri de apă:

300-400 de grame de zahăr

150-200 de grame de sare

1 litru de lapte de malț

Pentru prepararea laptelui de malț se iau 100-150 g de făină de malț (din orz încolțit), 1 litru de apă, se încălzește treptat cu amestecare și se fierbe timp de 10 minute. După răcire, se toarnă în must. Dacă nu există malț, puteți folosi făină de secară, 150-200 g diluată într-o cantitate mică de apă rece. Apoi se fierbe cu apă clocotită, se răcește și se adaugă la must.

Zahărul poate fi înlocuit cu miere în loc de 100 g de zahăr, luați 150-200 g de miere. Acest produs are o aromă și un gust plăcut de miere.

Mere murate cu varză

Pregătiți cada de stejar și merele așa cum este descris mai sus. Curățați varza de pe frunzele de sus, clătiți, tocați, curățați morcovii, dați-i prin răzătoare. Se combină morcovii cu varza mărunțită, zahărul, sarea, se stoarce cu mâinile până se eliberează sucul. Transferând amestecul de legume, puneți merele într-un recipient pentru înmuiere, asezându-le strâns astfel încât să nu fie goluri, puneți deasupra un strat de varză de 2-3 cm, compactați-o, turnați zeama de varză eliberată, dacă nu este. suficient, faceți o saramură în proporție de 80 g de sare și 60 g de zahăr la 1 litru de apă fiartă rece. Puneți deasupra frunze întregi de varză, acoperiți cu un cerc de suport, un șervețel curat și apăsați. Păstrați la temperatura camerei timp de 7-10 zile, îndepărtând spuma, apoi transferați recipientul într-o cameră rece, pivniță, subsol.

Mere 10 kg, varză 12-14 kg, morcovi 10 buc, sare 200 g, zahăr 100 g.

Strângerea sucului de lingonberries și merisoarele.

Se selectează boabele mari coapte, se îndepărtează frunzele și tulpinile. Se pune într-o cadă sau un butoi și se umple cu must: 100-300 g sare de masă, 300-500 g zahăr la 10 litri de apă fiartă. Puteți turna apă fiartă peste lingonberries și merișoare doar cu adaos de zahăr: ​​200 g la 10 litri de apă. Puteți adăuga cuișoare și un baton de scorțișoară la mustul fierbinte.

După 10-15 zile, boabele înmuiate sunt gata de consum. Merisoarele murate și lingonberries rezistă toată iarna într-un loc răcoros.

Udarea prunelor

Selectați fructe cu pulpă densă, fără deteriorare sau semne de boală.
Cele mai bune soiuri sunt maghiară comună, maghiară italiană.

Pentru prepararea mustului se consumă 400-500 g zahăr, 150-250 g sare și 100-150 g malț la 10 litri de apă. Dacă în loc de zahăr se folosește miere, aceasta se adaugă într-o cantitate și jumătate sau dublă de zahăr.
Dupa ce se pastreaza la temperatura camerei timp de 5-7 zile pentru prefermentare, cada se duce la loc rece. După o lună, prunele sunt gata de mâncare.

Când înmuiați merele și perele, puteți adăuga fructe de pădure, iar lingonberries, datorită compoziției lor chimice, pot fi înmuiate în apă fiartă fără sare și zahăr.

După utilizare, asigurați-vă că fumigați cuvele și butoaiele cu sulf.

Ingrediente:

• 10 kg mere
• tarhon, cirese si frunze de coacaze negre
• pentru umplere:
• 5 litri de apă
• 125 g făină de secară
• 0,5 linguri. linguri de sare, zahăr și muștar uscat

Metoda de gatire: Merele coapte din soiurile de toamnă și de iarnă timpurie sunt folosite pentru înmuiere. Este indicat să luați mere medii și mici, de culoare deschisă, cu pulpă densă. Soiurile recomandate sunt Antonovka obișnuite, Toamna în dungi, Pepin Lituanian, Babushkino etc. Merele trebuie să fie proaspăt culese, complet sănătoase, fără vânătăi.

Merele trebuie spălate bine. Puteți înmuia în vase din lemn, sticlă, ceramică. Puteți folosi și pungi de căptușeală din folie de polietilenă alimentară. Cel mai bine este să înmuiați merele în butoaie de lemn. Tapetați fundul și pereții unui butoi bine spălat și opărit cu paie pre-opărite - paiele conferă merelor o culoare aurie. În loc de paie, puteți lua frunze de cireș sau coacăze negre. Așezați merele pe rânduri, tulpinile în sus. Aranjați cu paie sau frunze la fiecare 2-3 rânduri.

Pentru a umple merele, pregătiți o soluție: aduceți 10 litri de apă la fiert, adăugați 400 g zahăr și 25 g sare, 150 g făină de secară. Se toarnă soluția rece peste mere până acoperă ușor merele. Lăsați butoiul timp de 10 zile la o temperatură de 20-25 °C. Îndepărtați spuma și adăugați soluția zilnic. După aceasta, mutați butoiul într-un loc rece, de exemplu într-o pivniță. Aici fermentația se termină după 25-30 de zile.

Merele de mărime medie cu pulpă de gândac, cu gust acru și coace toamna și iarna sunt potrivite pentru înmuiere. Cel mai bun soi în acest scop este considerat a fi Antonovka vulgaris.

La 15-20 de zile de la cules, sortați merele și clătiți bine. Sunt înmuiate în mai multe moduri.
Pregătiți o cadă mică de lemn, o găleată emailată sau o tigaie. Coaseți o pungă de material alb de-a lungul lățimii vasului și cu 20 cm mai lung decât acesta. Asezati tarhonul, ciresul si frunzele de coacaze negre intr-un strat de 1-2 cm in fundul pungii puse in recipient. Apoi puneți 2 rânduri de mere pregătite, apoi din nou verdeață și așa mai departe până când recipientul se umple cu fructe. Trageți și răsuciți capetele pungii. Pune un cerc și îndoaie deasupra. Se toarnă merele cu o umplutură special pregătită (se diluează făina de secară, sare, zahăr și muștar într-un castron separat cu o cantitate mică de apă, se toarnă apă clocotită, se amestecă bine, se acoperă cu un capac, se lasă să se răcească și să se aseze).

Merele vor fi gata de consumat în 35-40 de zile. Acestea trebuie depozitate la temperaturi sub 0°C.

Ingrediente:

• 10 kg mere
• 500 g paie de secară sau grâu sau 200 g frunze de coacăze negre
• pentru umplere:
• 5 litri de apă
• 75-80 g sare
• 150-200 g zahăr sau miere
• 50-60 g malț sau 75-100 g făină de secară

Metoda de gatire: Dacă aveți pivniță sau pivniță, puteți înmuia merele puțin diferit. Într-un butoi pregătit cu o capacitate de 30-100 de litri (este mai bine să luați unul de stejar), căptușiți fundul și pereții cu paie de secară sau de grâu, care va da merelor un gust plăcut, miros, culoare aurie și le va proteja. de la deteriorare mecanică. Înainte de utilizare, clătiți paiele și aburiți cu apă clocotită (dacă nu există paie, acestea pot fi înlocuite cu frunze de coacăze negre). Asezati apoi merele in recipient cu tulpinile in sus, stratificandu-le la fiecare 1-3 randuri cu frunze de paie sau coacaze negre.
Dacă merele nu sunt parfumate, trebuie să adăugați condimente sau miere de albine (în totalitate sau parțial în loc de zahăr). Dintre condimente, putem recomanda pastarnacul, telina, tarhonul, frunzele de coacaze negre, ciresul, menta si nuca.

Acoperiți butoiul umplut cu fructe deasupra cu paie sau ierburi, apoi cu un șervețel, un cerc încălzit și puneți o încărcătură. Ungeți marginea butoiului cu ulei vegetal și umpleți-l cu umplutură special pregătită. Pentru umplere: preparați o soluție fiartă de apă, zahăr și sare; În 1 litru din această soluție, preparați separat făină de malț sau secară și, după 10-15 minute, turnați-o în soluția principală și amestecați. De asemenea, puteți adăuga muștar uscat.

Păstrați fructele înmuiate în soluție timp de 6-10 zile la o temperatură de 18-20 °C, apoi coborâți-le într-un subsol rece. După 45-60 de zile, merele sunt gata de mâncare.

sau

Ingrediente:

• 10 kg mere
• 200 g mărar
• 400 g frunze verzi de coacaze negre
• pentru umplere:
• 5 litri de apă
• 50 g sare
• 50 g malț de secară
• 150 g zahăr

Metoda de gatire: Puneți mărar și frunze de coacăze negre pe fundul căzii de tei pregătite. Asezati merele, stratificand fiecare rand cu marar si frunze de coacaze. Acoperiți vârful fructului cu aceeași verdeață, aplicați un cerc cu găuri, o greutate și turnați o umplutură special pregătită, care conține apă, sare, malț și zahăr.

Retete pentru mere inmuiate.

Merele murate sunt un fel de mâncare destul de specific pe care nu toată lumea îl iubește. Dar aceasta este o gustare excelentă pentru băuturile alcoolice tari. Anterior, astfel de murături erau vândute în cantități mari în magazine. În zilele noastre este rar să găsești mere înmuiate în orice supermarket. Vă recomandăm să le pregătiți singur.

Nu toate soiurile sunt potrivite pentru înmuiere. Cel mai adesea, se aleg merele cu coaja groasă și pulpa elastică. În consecință, soiurile de toamnă și iarnă sunt potrivite pentru înmuiere. Antonovka, Kamenichka, Babushkino sunt perfecte. Aceste soiuri diferă semnificativ de cele de vară prin structura și gustul lor. Pulpa soiurilor de vară este liberă, așa că se destramă atunci când sunt înmuiate. Totodată, soiurile de toamnă au acru, ceea ce subliniază perfect picantitatea preparatului.

Aceasta este o rețetă clasică care poate fi schimbată în funcție de dorințele tale.

Ingrediente:

• 5000 ml apă
• 205 g zahăr
• 20 g sare
• Frunze de cireș și coacăz
• 10 kg mere

Reţetă:

• Spălați și sterilizați borcanele de sticlă. După aceasta, puneți frunzele spălate pe fund
• Se dizolvă sarea și zahărul în apă clocotită și se strecoară prin tifon
• Se toarnă soluția fierbinte peste mere și se acoperă cu un capac de nailon.
• Merele ar trebui să stea așa până când apare spumă. Acest lucru se întâmplă de obicei după 4 zile
• După aceasta, dacă este necesar, adăugați marinată și transferați într-un loc rece pentru încă 60 de zile.

Cel mai bine este să faceți prepararea în butoaie de lemn. Sunt pre-spălate cu sodă și stropite cu apă clocotită. După aceasta, trebuie să vă ocupați de fructe.

Ingrediente:

• 10 kg mere
• 210 g zahăr granulat
• 100 g sare
• 50 g malț
• Frunze de coacăz
• frunze de cireș
• Pudră de muștar

Reţetă:

• Pregătiți o soluție de sare, zahăr și apă. Peste malț se toarnă 100 g apă clocotită
• Adăugați malț în marinada pregătită. Puneți frunze de coacăz și pudră de muștar pe fundul butoaielor
• Așezați merele pe rânduri și umpleți-le cu soluția. Este necesar ca marinada să acopere fructele la 3-5 cm deasupra
• Puneți opresiunea deasupra și lăsați o săptămână la o temperatură de 18-20 °C. Merele vor absorbi apa, așa că adăugați mai mult.
• Transferați semifabricatele în subsol și lăsați timp de 60 de zile. După acest timp, merele pot fi consumate

Merele cu varză sunt un aperitiv grozav sau un adaos la cartofii prăjiți.

Ingrediente:

• 3 kg mere
• 4 kg varză
• 3 linguri de zahar
• 25 g sare
• 2 morcovi

Reţetă:

• Curățați morcovii și dați-i prin răzătoare. Maruntiti varza folosind un tocator
• Se amestecă varza cu morcovii și sarea cu zahărul. Folosește-ți mâinile pentru a lăsa varza să-și elibereze sucul.
• Spălați merele și puneți-le într-un borcan. Presărați varză deasupra pentru a evita orice goluri.
• Turnați sucul de varză în recipient. Acoperiți cu frunze de varză și lăsați 2 săptămâni
• După aceasta, mutați piesa de prelucrat în pivniță. Îl poți mânca într-o lună

Dovleacul este folosit în loc de must. Pentru a face acest lucru, alegeți un fruct mare.

Ingrediente:

• 10 kg mere
• 1 dovleac mare
• Frunze de cireș și coacăz

Reţetă:

• Scoateți cojile și semințele din dovleac. Dovleacul, care este potrivit pentru a face terci, este ideal.
• Tăiați-l în bucăți mici și umpleți-l cu apă. Se pune la foc mic
• Trebuie să fierbeți până când dovleacul devine moale. Folosind un pisher, se transformă într-un piure.
• Frunzele și merele sunt așezate în partea de jos a butoiului. După aceasta, fructele se toarnă cu piure de dovleac.
• O încărcătură este pusă deasupra și lăsată timp de o lună

Aceasta este o rețetă poloneză savuroasă.

Ingrediente:

• 155 g făină de secară
• 155 zahăr
• 155 g sare
• 11 kg mere
• 5 litri de apă
• Frunze de cireș și coacăz

Reţetă:

• Spălați merele împreună cu frunzele. Pune frunzele pe fundul vasului
• Se amestecă toate ingredientele în vrac și se adaugă apă. Este necesar să se obțină o umplere omogenă
• Așezați un strat de mere și puneți pe ele frunze de coacăz. Umpleți cu soluția preparată
• Pune presiune deasupra și lasă-l să stea câteva săptămâni. Mută-te în pivniță

Merele murate sunt excelente chiar și fără utilizarea butoaielor. Puteți folosi borcane de sticlă pentru asta.

Ingrediente:

• 2 kg mere
• Frunze de cireș și coacăz
• 25 g zahăr
• 25 g sare

Reţetă:

• Spălați fructele și lăsați-le deoparte. Pentru recoltare, este mai bine să luați fructe coapte care au stat timp de 1 săptămână.
• Așezați frunze de coacăz pe fundul borcanelor și merele deasupra
• Într-un castron separat, dizolvați sarea și zahărul în apă și turnați soluția răcită peste mere.
• Se acopera cu tifon si se lasa la fermentat 4 zile. Îndepărtați spuma
• Sigilați cu capace de plastic și puneți în pivniță timp de 45 de zile.

În zilele noastre vasele din plastic sunt destul de populare. Se spală bine și nu se corodează. Mai mult, costul unor astfel de feluri de mâncare este foarte mic.

Ingrediente:

• 5 kg mere
• 2,5 litri de apă
• 100 de sare
• 110 g zahăr
• Frunze de cireș și coacăz

Reţetă:

• Vasele din plastic sunt spălate și stropite cu apă clocotită. Pe fund se pun frunzele de coacaze si cirese.
• După aceasta, întindeți un strat de mere și din nou frunze
• Astfel, întreaga găleată este complet umplută
• Îl umplu cu o soluție preparată de sare, zahăr și apă.
• Puneți o farfurie deasupra mere și un borcan cu apă pe ea
• Merele se lasă sub această presiune timp de 4 zile.
• Spuma este îndepărtată și găleata sau butoiul este acoperit cu un capac.
• Piesa de prelucrat este trimisă în pivniță timp de 40-60 de zile

Cum să înmuiați merele într-o găleată: o rețetă pentru iarnă

Puteți viziona videoclipul despre cum să înmuiați merele într-o găleată.

VIDEO: Mere înmuiate într-o găleată

Da, puteți înmuia mere feliate. Aceasta este o rețetă destul de neobișnuită cu miere, busuioc și condimente. Gustul este picant.

Ingrediente:

• 5 kg mere
• Buchet de busuioc
• Frunze de coacăz
• 250 ml cretă
• 100 g sare
• 2,5 litri de apă

Reţetă:

• Merele se spală și se decorează. După aceasta, tăiați în 4 părți
• După aceasta, frunzele sunt așezate pe fund, iar fructele tăiate sunt așezate pe ele.
• Mierea, sarea și făina se dizolvă în apă caldă. Soluția ar trebui să fie tulbure
• După aceasta, soluția este turnată peste fructe și deasupra acestora se pune opresiunea cu o încărcătură.
• Acest amestec este lăsat cald timp de 5 zile, apoi acoperit cu un capac și transferat în pivniță.

Merele murate sunt o gustare foarte gustoasă și savuroasă. Puteți trata oaspeții care trec în mod neașteptat să vă vadă cu el.

VIDEO: Mere înmuiate

Doar cele mai durabile soiuri de iarnă sunt potrivite pentru înmuierea merelor, în principal Antonovka, mai rar anason și titovka. Soiurile mai tari trebuie lăsate să se odihnească până la 2 săptămâni înainte de înmuiere, dar, în orice caz, chiar și cea mai mică deteriorare trebuie aruncată. Este mai bine să se înmoaie în sticlă, vase turnate și butoaie de lemn, care (chiar și cele noi) trebuie spălate bine și aburite cu ierburi parfumate.

Spălați, ștergeți merele sortate, așezați-le în rânduri într-un vas sau butoi pregătit, așezându-le cu paie curată de secară, iar pentru înmuiere acasă - frunze de coacăz negru, măr (mai rar cireș), tarhon, cidru, busuioc, mentă , iar deasupra se presară anason, se toarnă apă fiartă peste el (100 g la 10 litri de apă) cu apă rece, se acoperă cu un cerc de lemn cu găuri (deoarece ar trebui să fie întotdeauna în saramură), se pune presiune, se lasă în cameră 1-2 zile, completând umplutura, apoi se scoate în pivniță, iar Odată cu apariția înghețurilor severe, se pune pe gheață. Merele înmuiate într-un recipient de sticlă sau de turnare trebuie, de asemenea, păstrate într-o pivniță rece. Fructele absorb treptat destul de mult din umplutură, iar în primele zile umplutura trebuie să fie completată și trebuie să fie întotdeauna deasupra cercului și rândurilor de mere (acest lucru se aplică tuturor metodelor de urinare). Trebuie remarcat faptul că înghețul nu are prea mult efect asupra gustului merelor. Merele sunt gata de consum în 30-40 de zile.

Înmuierea acru a merelor (opțiunea 1)

Pregătiți și aranjați merele așa cum este descris mai sus, aranjați cu mentă sau levănțică, turnați kvas de pâine diluat în jumătate cu apă cu sare (100 g de sare la 10 litri de apă) sau stropiți fiecare rând de mere cu făină de secară și turnați apa rece fiarta cu sare. În acest din urmă caz, se toarnă mai multă făină deasupra (2-3 cm). După aceea, se lasă să se acru într-un loc cald timp de 24 de ore și apoi se procedează ca la urinarea simplă.

Înmuierea acru a merelor (opțiunea 2)

Pregătiți și aranjați merele ca în prima variantă, dar umpleți-le cu așa-numita „infuzie de malț”. Pentru aceasta, se diluează 2 căni de făină de secară cu apă rece până când se obține o masă lichidă, se ține la cald timp de 1-2 zile, se diluează cu 10 litri de apă caldă, se leagă cu o cârpă, se lasă la acris într-un loc cald, se răcește și se toarnă cu grijă peste mere. De asemenea, puteți adăuga bulion de făină, pentru care diluați 400 g de făină de grâu în 10 litri de apă, adăugați 1 lingură. o lingura de sare, se fierbe, se raceste bulionul si se toarna peste mere printr-o sita.

Merele înmuiate cu zahăr

Când folosiți urinarea cu zahăr, adăugați zahăr sau miere (care este mai bună) la oricare dintre umpluturile descrise mai sus, lăsați să fiarbă de 2-3 ori timp de 30 de minute, răciți, spălați fructele așezate și procedați ca la urinarea simplă. La depozitare, stratul superior al merelor trebuie acoperit cu coacăze negre sau frunze de măr și o cârpă umedă (pe partea de sus a cănii), care se umezește cu apă rece de 3-4 ori pe lună. Aceste mere vor fi gata de consumat în 4-6 săptămâni.

Mere înmuiate (opțiunea 1)

Merele bine spălate se pun într-un borcan, fiecare strat stratificat cu frunze de coacăz sau cireș și se umplu cu apă dulce prefiartă și răcită (pentru 10 litri de apă - 400 g zahăr și 3 linguri de sare). Borcanele se inchid cu capace de plastic sau sigilate cu folie de celofan inmuiata in alcool. A se păstra la rece.

Mere înmuiate (opțiunea 2)

Ingrediente umpluturii: pentru 9,5 litri de apa - 150 g sare, 230 g zahar, 100 g malt, 120 g mustar uscat.
Merele folosite la inmuiere trebuie sa fie sanatoase, fara fisuri si gauri de vierme, de preferat soiurile de toamna si toamna-iarna. Înainte de a le pune în căzi, merele sunt spălate bine. Fundul și pereții căzii sunt căptușiți cu paie curate de secară sau grâu opărite, rândurile de mere sunt de asemenea stratificate cu paie (0,6-1 cm). Când cada se umple cu fructe, deasupra se pune și un strat de paie, apoi se sigilează cada. Soluția este turnată într-o cadă sau butoi printr-un orificiu pentru limbă și canal. În lipsa malțului, acesta poate fi înlocuit cu must din făină de secară, care se ia în cantitate de 250 g la 10 litri de apă. Făina trebuie mai întâi agitată într-o cantitate mică de apă rece, apoi preparată cu apă clocotită, răcită, strecurată și turnată în apa pregătită. Pentru a îmbunătăți calitatea fructelor înmuiate, puteți adăuga tarhon, coacăze negre sau frunze de cireș în saramură. Butoiul sigilat se tine 4-5 zile la temperatura camerei. În primele 3-4 zile, merele absorb multă umiditate, așa că cada sau butoiul trebuie completat cu o soluție de umplere sau pur și simplu apă fiartă răcită. Nivelul soluției ar trebui să atingă orificiul cu limbă și șanț sau să fie la 3-4 cm deasupra cercului de lemn atunci când înmuiați merele într-un butoi deschis sau într-o cadă. Când fermentația principală s-a terminat, spălați bine spuma de lângă orificiul cu limbă și șanț, spălați cercul de lemn și opresiunea (pietrele) într-o cadă deschisă și spălați tifonul sau lenjeria în apă clocotită. Se indeparteaza spuma si merele se acopera din nou cu tifon, in cerc cu presiune. Temperatura de păstrare a merelor înmuiate nu trebuie să fie mai mică de 0 grade și să nu depășească 120 ° C.

Mere înmuiate (opțiunea 3)

Fundul căzii este acoperit cu un strat de coacăze sau frunze de cireș. Un rând de mere este așezat pe frunze cu tulpinile în sus, merele sunt deja turnate pe ele (dar nu așezate) până la jumătate de butoi, apoi se pune din nou un strat de frunze, din nou se adaugă un rând de mere așezate și merele se umplu până la vârf, se acoperă cu frunze și apoi se umplu cu o soluție în proporție de: 10 l de apă - 400 g de zahăr și 50 g de sare, sau pentru 10 l de apă - 250 g de zahăr, 50 g sare si 250 g faina de secara pentru must.

Mere înmuiate (opțiunea 4)

Pe fundul căzii se pun crenguțe de mentă parfumată, pe ea se pun merele în rânduri (cu tulpinile în sus) și pe fiecare rând mai sunt 2-3 crenguțe de mentă. Rândul de sus este acoperit complet cu crenguțe de mentă. Apoi totul se umple cu apă curată, de preferință de izvor.
Mere înmuiate cu suc de sfeclă
Mere - 20 kg, apă - 9 l, sare - 100 g, suc de sfeclă - 1 l.
Spălați merele în apă rece și puneți-le ermetic, cu tulpini în sus, în recipientul pregătit. Fierbeți apa și răciți, adăugați sare și sucul de sfeclă, amestecați. Turnați soluția peste mere, acoperiți cu o cârpă curată, puneți deasupra un cerc de lemn și apăsați. Soluția ar trebui să acopere complet merele. După turnare, scoateți imediat merele la rece. A se pastra la o temperatura nu mai mica de 0°C.

Mere înmuiate cu scorțișoară și pâine de secară

Tăiați o pâine de secară (Borodinsky) în felii și uscați la cuptor până se rumenesc. Se fierb 10 litri de apă, se toarnă apă clocotită peste biscuiți, se adaugă 5 g de scorțișoară. Se lasa sa stea pana se raceste si se strecoara. Spălați merele (20 kg), puneți-le strâns în recipientul pregătit cu tulpinile în sus și turnați infuzia de pâine răcită. Acoperiți cu o cârpă curată, puneți deasupra un cerc și apăsați. Pune la rece. A se pastra la o temperatura nu mai mica de 0°C.

Mere înmuiate cu agrișe

Mere - 20 kg, agrișe - 3 kg, apă - 10 l, zahăr - 500 g, oregano proaspăt - 500 g, sare - 50 g.
Spălați merele, puneți-le în recipientul pregătit cu tulpinile în sus, așezându-le uniform cu agrișe spălate. Se dizolvă zahărul în apă, se fierbe soluția și se toarnă oregano proaspăt în ea. Se răcește și se adaugă sare. Se toarnă soluția răcită peste mere (se toarnă soluția împreună cu oregano). Acoperiți merele cu o cârpă curată, puneți un cerc, puneți presiunea și puneți-l la rece. În loc de oregano proaspăt, puteți folosi jumătate din cantitatea de oregano uscat.

Mere înmuiate cu frunze de cireș

Mere - 20 kg, frunze de cireș - 1 kg, zahăr - 500 g, sare - 50 g, apă - 10 l.
Spălați merele și puneți-le strâns în recipientul pregătit cu tulpinile în sus, răspândindu-le uniform cu jumătate din frunzele de cireș. Se fierb frunzele rămase cu 10 litri de apă clocotită, adăugând zahăr și sare. Peste merele puse în recipient se toarnă soluția răcită cu frunze de cireș, se acoperă cu o cârpă curată, se pune deasupra un cerc de lemn și se apasă presiune. Apoi scoateți-l la rece pentru fermentare și păstrare ulterioară.

Merele înmuiate în suc de dovleac

Pentru 5 kg de mere: 2 dovleci mari.
Următoarele soiuri sunt potrivite pentru înmuierea merelor: „Antonovka”, „șofranul”, „Slavyanka”, etc. Merele sunt înmuiate într-o cratiță mare sau într-un butoi de lemn. Este bine să folosiți pungi de celofan sterile, mari. Merele culese trebuie să stea timp de 7-10 zile înainte de a urina. Apoi merele trebuie spălate bine, lăsate să se scurgă și așezate pe rânduri. Fiecare rând este umplut cu suc de dovleac. Merele nu se întunecă când le scoți, iar dacă în fruct sunt semințe, gustul nu se deteriorează.
Prepararea sucului de dovleac: Se iau dovlecii cei mai copți și de preferință dulci, se spală, se taie bucăți (după îndepărtarea semințelor), se pun într-o oală sau tigaie de fontă, se adaugă puțină apă (ca să nu se ardă) și se gătesc. Apoi se framanta bine si se toarna acest suc peste mere. Pune o cârpă curată deasupra și un cerc de lemn ca greutate.