Cómo hacer salchicha de doctor en casa. Salchicha casera del doctor. Relleno de salchicha del doctor en casa.

Limpie la carne de cerdo y de res de películas y venas.

Congele la carne en el congelador y luego córtela en trozos.

La carne picada debe estar fría, a no más de 10 grados, por lo que después de torcerla se debe volver a colocar en el congelador durante 30-40 minutos. Agregue sal, sal nitrito y nuez moscada molida a la carne picada.

Cuelga las hogazas de salchicha a temperatura ambiente durante 1 hora. Luego hervir la salchicha, llenándola completamente con agua a temperatura ambiente. Cociné en una multicocina en el modo "Multicocción" a 80 grados durante 1 hora y 15 minutos, cerrando la tapa. También puedes hervir la salchicha en un cazo a fuego lento, sin dejar que hierva el agua, durante 1 hora 15 minutos, tapando con una tapa.

Enfríe rápidamente la deliciosa salchicha “Doctora”, preparada en casa, bajo una ducha fría, déjela enfriar por completo y colóquela en el frigorífico durante al menos 12-15 horas. Tras esto, retiramos la tripa, cortamos la salchicha y servimos.

¡Buen provecho!

Recientemente, prácticamente he dejado de comprar productos semiacabados en la tienda en forma de salchichas, salchichas y carnes ahumadas. La razón de esto es la dudosa composición de los productos cárnicos comprados en las tiendas y el uso de diversos potenciadores del sabor y conservantes en su preparación.

Experimentando, ya he preparado muchas salchichas en casa. El turno de hoy es la salchicha del doctor. Lo admito, tenía grandes dudas, pero aun así decidí intentarlo. El resultado superó todas las expectativas.

Teniendo en cuenta la simplicidad del proceso de cocción y el mínimo conjunto de especias, resultó simplemente genial. El sabor y la consistencia son muy similares a los de la salchicha comprada en la tienda, la única diferencia es el color, pero no quise agregar colorante. Todos en casa calificaron muy bien mi producto, así que asegúrese de intentar hacer salchichas médicas en casa.

Ingredientes

• cerdo 750 gramos
• carne de res 250 gramos
• crema 13% 200ml
• huevo 1 ud.
• nuez moscada molida 0,5 cucharaditas.
• sal 0,5 cucharaditas.
• mezcla de pimientos molidos 0,25 cucharaditas.

Cómo cocinar salchicha de doctor en casa.

1. 
   Primero preparé los ingredientes necesarios: un buen trozo de cerdo (la parte del muslo con un poco de grasa, que hará que la salchicha quede jugosa), un pequeño trozo de carne de res (proporción 1:3, o 75% a 25%, para que la salchicha quede resulta ser cerdo-ternera), nata desnatada (se puede sustituir por leche), huevo, sal y pimienta.
2. 
   Pasé la carne de cerdo y la ternera por una picadora de carne con un colador fino dos veces.
3. 
   Añadimos nuez moscada molida, sal y una mezcla de pimientos.
4. 
   Luego rompió el huevo y vertió la nata.
5. 
   Batí bien toda la masa con una batidora de mano. El resultado fue una carne picada exuberante y casi homogénea.
6. 
   Lo aplastó bien y arrojó el bulto contra la mesa con fuerza varias veces para “sacarle” todo el aire. Transfirió la mezcla a una bolsa para hornear.
7. 
   Con las manos volví a compactar con cuidado la carne picada, formando algo así como una barra de salchicha médica. Lo pasé a una jamonera improvisada, que estaba representada por un gran tarro redondo de piñas enlatadas. La manga estaba bien atada en la parte superior para evitar que entrara agua. Sin duda, también puedes envolverlo en film transparente.
8. 
   Eché agua en una cacerola de tamaño adecuado, bajé el recipiente con la salchicha y lo puse a cocer.
9. Después de hervir, se reduce el fuego a bajo y se cocina en una sartén tapada durante 40 minutos. Al final del tiempo, saqué el frasco y lo dejé hasta que se enfrió por completo, luego de lo cual saqué fácilmente de la lata la bolsa con la salchicha médica terminada.

Así estará listo el manjar casero que no contiene conservantes ni potenciadores del sabor. ¡Resultó muy sabroso!

receta paso a paso con fotos

Por supuesto, para hacer una salchicha médica en casa lo más parecida posible a lo que vemos en los estantes de las tiendas, debes intentarlo. Es mejor dejar todo el día para cocinar, ya que el proceso culinario se desarrolla en varias etapas. Pero la salchicha terminada lo sorprenderá gratamente y, lo más probable es que nunca más vuelva a tocar la salchicha comprada en la tienda: la salchicha casera es mucho más sabrosa, considerando que no contiene aditivos nocivos.

Ingredientes

• 700 g de paleta de cerdo
• 250 gramos de ternera
• 14 g de sal nitrito
• 6 gramos de sal de mesa
• 50 gramos de leche en polvo
• 1 huevo de gallina
• 1 g de nuez moscada molida
• 3 g de fosfatos
• 1 m de tripa de colágeno con un diámetro de 55 mm

Cómo hacer salchicha de doctor

1. Prepare la carne; puede tomar pulpa de res o balyk. El omóplato tampoco debe estar grasoso ni contener huesos; córtelos si los hay.

2. Para moler la carne más cómodamente en una picadora de carne, córtela en trozos de cualquier forma.

3. En un bol, pero sin mezclar, echa primero la carne de res y luego la de cerdo. Coloque el tazón de carne picada en el congelador para que la carne picada se congele un poco; luego será más fácil mezclarla en una licuadora.

4. Después de una hora (o tal vez menos), transfiera la carne molida al tazón del procesador de alimentos. Agregue nitrito y sal de mesa, fosfatos y nuez moscada molida. La salchicha médica, preparada según GOST, no contiene otras especias. La sal de nitrito es una sal con nitrito de sodio que conserva su apetitoso color rosado y le imparte un sabor a “jamón”. Los fosfatos retienen la humedad y hacen que la salchicha quede jugosa. Tanto la sal como los fosfatos se pueden pedir online en tiendas especializadas o comprarlos cerca si tienes suerte y existen tiendas de este tipo en tu ciudad.

5. Licue la carne molida en un procesador de alimentos o licuadora durante 3-4 minutos hasta que se forme una emulsión suave. Ahora ponga la carne de cerdo picada en el bol y revuelva durante otros 3-4 minutos.

6. Agregue la leche en polvo al bol y bata un huevo de gallina. Gira de nuevo, esta vez un minuto es suficiente. Durante la molienda, asegúrese de que la temperatura de la carne picada no supere los 10 grados. Es bueno si tienes un termómetro. Y si no lo tienes, echa un par de cubitos de hielo en el bol mientras picas, sólo para estar seguro. Si la carne picada se sobrecalienta, durante la cocción de la salchicha, puede hincharse el caldo; esto es cuando se forma una gran cantidad de caldo dentro de la tripa, en la que flota una chuleta "seca". Esto, por supuesto, también es sabroso, pero no tiene nada que ver con las salchichas.

7. Ahora necesitará un accesorio para picadora de carne para hacer salchichas; puede comprarlo en cualquier ferretería o tienda de utensilios de cocina por un costo nominal. La cubierta de colágeno se debe remojar en agua tibia durante 10 a 15 minutos antes. La cáscara se puede comprar en el mismo lugar donde se compra la sal con fosfatos. Ata un extremo de la tripa con cordel o hilo de cocinar, colócalo en la boquilla e intenta que suelte la mayor cantidad de aire posible. Gire el mango de la picadora de carne para empujar la carne picada y llenar la carcasa. En este caso, tal vez sería útil contar con un ayudante.

8. De la cantidad especificada de ingredientes obtendrás tres barras de salchicha. Por lo tanto, puedes cortar inmediatamente toda la cáscara en 3 partes y cuando aparezca el borde opuesto de la cáscara, presionar la carne picada liberando la mayor cantidad de aire posible y atar bien el otro extremo.

Llena la cacerola con agua, coloca la salchicha en una bolsa de plástico resistente y colócala en la cacerola. Sería conveniente tener en casa un termómetro de sonda. Puedes poner la sonda en la sartén y controlar la temperatura del agua. Según la tecnología, la temperatura del agua no debe superar los 80 grados. La salchicha estará lista cuando la temperatura interna alcance los 70 grados. Se necesitarán unos 80 minutos para cocinar esta cantidad de salchicha. Si no tiene un termómetro, puede hacer esto: cuando el agua casi hierva, agregue un poco de agua fría y apáguelo durante 5 a 7 minutos. Luego lo enciendes a fuego muy lento y después de 15 minutos lo vuelves a apagar por 5 minutos y así cuentas atrás 80 minutos. Puede parecer difícil, pero los resultados merecen la pena.

9. Cuando la salchicha esté cocida, retírala y déjala enfriar durante una o dos horas. Luego puedes cortarla y probarla: esta salchicha no te dejará indiferente, ¡es simplemente magnífica! La salchicha cocida se puede conservar en el frigorífico durante 72 horas, después de lo cual puede estropearse.

Leí y probé muchas recetas de embutidos caseros, pero, lamentablemente, ninguna echó raíces en nuestra familia. Al final, encontré esta receta y la ajusté ligeramente para que fuera posible usarla en casa.
Resultó muy sabroso y tierno. Incluso mis hijos quisquillosos se lo comieron y me hizo crujir los oídos.
Así que directo a la receta:
1. Tome carne de cerdo, manteca de cerdo, ternera (en lugar de carne de cerdo magra y manteca de cerdo, puede tomar carne de cerdo grasa por el peso de los dos ingredientes) y pásela por una malla grande en una picadora de carne. Es mejor tomar productos cárnicos solo descongelados o enfriados (esto hace que el sabor sea más delicado).
2. Mezclar la carne picada resultante con las manos y pasarla OTRA VEZ por la picadora de carne, pero a través de una malla fina.
3. Añade sal, azúcar, cardamomo y mezcla CUIDADOSAMENTE con las manos.
4. Llega la parte más interesante e importante. Tome agua helada y vierta un poco (aproximadamente 3/4 de taza) en la carne picada. A continuación, tome una licuadora de inmersión doméstica y muela con cuidado la carne picada hasta obtener una especie de masa antiestética. Según sea necesario, agregue más agua helada para que la masa de salchicha tenga la consistencia de una crema agria espesa, sin fibras visibles y tangibles, como también se le llama homogénea.
5. Para quienes lo deseen (que no está en la receta original, pero resulta bastante rico), pueden cortar un poco de carne magra de cerdo en cubos pequeños y mezclarla con la masa de salchicha con las manos.

Con esto concluye la parte más difícil de hacer salchichas hervidas caseras.

6. Empecemos a formar el pan. Aquí el que quiera y lo que tenga. Puedes formar una hogaza usando papel pergamino para hornear, puedes usar film transparente, puedes usar una película de colágeno especial (pero aún tiene un sabor específico y no lo recomendaría, y durante el proceso de cocción, la integridad de la barra se puede destruir), algunas personas forman una barra de salchicha en bolsas tetra-pack (por ejemplo, con leche u otra cosa. En general, la formamos con lo que hay en la cocina.
Lo formo con pergamino, me resulta más cómodo. Vierta la carne picada en el medio de la hoja, doble el papel y forme un “caramelo desplegado”. A continuación, giramos el “caramelo” por un lado y lo atamos con cordel. Por el reverso presionamos nuestra salchicha y también la giramos y atamos. El resultado es una barra de salchicha bastante formada.
Luego lo ato con cordel en incrementos de 3-4 cm.
El momento del moldeado se puede ver en casi cualquier vídeo de dominio público, por lo que no nos centraremos demasiado en él.

7. Coloque el pan resultante en una bolsa de plástico y átelo bien. nuevamente en la bolsa y vendar nuevamente. y la tercera bolsa y la tercera vez atamos bien la bolsa.
Esto es necesario para que durante el proceso de cocción no entre agua en la salchicha y arruine todos nuestros esfuerzos.

8. Hervir agua en un recipiente adecuado, colocar en él nuestra salchicha envuelta en bolsas, llevar a ebullición y reducir el fuego al mínimo. La temperatura durante la cocción debe ser de 85 a 90 grados centígrados. Cubrir con una tapa. A pesar de lo absurdo de esto último, esto hace que la salchicha quede más tierna. Y cocine durante 25-30 minutos.
Voltéelos en recipientes por el otro lado para un calentamiento mejor y más uniforme y cocine por otros 25-30 minutos.

9. En principio, la salchicha está CASI lista. Lo sacamos del contenedor. No retiramos las bolsas (podemos ver el jugo dentro) y las colocamos en la tabla durante aproximadamente media hora a cuarenta minutos. Retire las bolsas y enfríe hasta que esté tibio.

10. Colóquelo en una bolsa y en el refrigerador durante tres o cuatro horas para que se enfríe/infunda/fermente por completo.

¡Comamos!
¡Buen provecho!

En menos de una hora podrás preparar en casa una salchicha médica sabrosa, aromática y, lo más importante, saludable y de muy alta calidad. Incluye únicamente productos naturales y especias. Puedes estar seguro de que no contiene potenciadores del sabor, colorantes ni impurezas. Después de preparar esta salchicha, se puede utilizar para sándwiches, pizza, huevos revueltos, ensaladas y muchos otros platos.

El principal secreto de la receta de salchichas del médico en casa es hacer carne picada tierna. Para hacer esto, debes pasarlo por una picadora de carne varias veces y luego molerlo con una licuadora. Entonces la salchicha quedará homogénea y el sabor será más suave y mejor.

Salchicha de médico según normas estatales.

De hecho, según GOST, la salchicha médica es un producto saludable y de muy alta calidad, cuyos ingredientes principales son la carne y las especias. Pero hoy en día, la mayoría de los fabricantes intentan reducir los costos de producción y al mismo tiempo reducir la calidad. Como resultado, aparecen todo tipo de aditivos no muy sabrosos y saludables en productos que antes eran respetados y amados por la gente. Te invitamos a volver a las viejas tradiciones.

Para prepararnos necesitaremos:

• carne de cerdo magra – 650 g;
• carne de res – 250 g;
• intestinos – 50 g;
• leche – 200 ml;
• huevo – 1 pieza;
• sal – 2 gramos;
• azúcar – 2 g;
• cardamomo molido – 1 g.

La leche se puede sustituir por 100 g de nata. Además del cardamomo, también recomendamos agregar una cucharadita de pimienta negra molida o cilantro a la carne picada, esto le dará brillo al sabor;

Receta paso a paso de salchicha hervida en casa.

Prepare carne picada para salchichas caseras:

1. Lavamos la carne con agua corriente. Muele primero la carne de cerdo y luego la ternera en una picadora de carne.
2. Mezclar la carne y volver a triturarla por un colador fino en una picadora de carne.
3. Ahora agregue sal y azúcar y mezcle bien.
4. Rompe el huevo y mézclalo con la carne picada.
5. Espolvorea con cardamomo y pimienta negra molida.
6. Agregue leche o crema al gusto. La crema hará que la salchicha del doctor esté más tierna. Mezclar la carne picada con las manos.
7. Batir bien la masa resultante con una batidora o procesador de alimentos hasta que esté completamente homogénea.
8. Coloca la mezcla resultante en el frigorífico durante una hora.

Nota

No te preocupes por el color de la salchicha, no quedará igual que en la tienda. Eso es porque no usas tintes. Pero si aún quieres darle a la salchicha un color rosado, puedes agregar 2 cucharadas de vodka o coñac de alta calidad a la carne picada.

Relleno de salchicha del doctor en casa.

Cuando la carne picada esté lista, puedes empezar a preparar la cáscara y rellenarla:

1. Puedes coger una manga para hornear de 30 cm de ancho. Si quieres utilizar tripa natural para la salchicha doctora, debes cortarla en trozos iguales de 25-30 cm de largo.
2. Tras esto, lo lavamos en agua tibia ligeramente salada o incluso lo ponemos en remojo un rato para que se ablande.
3. Por un lado, alejándonos un par de centímetros del borde, atamos la concha con hilo de algodón.
4. Ponemos un accesorio especial en la picadora de carne y lo usamos para llenar la carcasa con carne picada. Presionamos bien las salchichas con las manos y no las rellenamos demasiado para que no revienten durante la cocción.
5. Cuando la cáscara esté completamente llena, también hacemos un nudo en el otro lado.
6. De esta forma podrás hacer la cantidad de salchichas que necesites.

Hacer salchichas hervidas caseras:

1. Cocine la salchicha en agua con sal durante aproximadamente una hora. El agua debe estar a punto de hervir, entre 80 y 85 grados.
2. Inmediatamente después de cocinarlo, se debe enfriar con agua fría durante unos segundos.
3. Luego se enfría un poco más a temperatura ambiente, tras lo cual metemos las salchichas en el frigorífico durante varias horas para que se cocinen por completo.
4. La salchicha médica casera se puede conservar durante tres días.

Una versión alternativa de la salchicha del doctor.

Esta receta utiliza sólo carne de cerdo y más especias.

Lista de ingredientes requeridos:

• cerdo – 1 kg;
• cebolla – 1 pieza;
• ajo – 2 dientes;
• huevo – 1 pieza;
• gelatina – 1 cucharada. l.;
• pimienta negra molida – 0,5 cucharaditas;
• nuez moscada – 1 cucharada. l.;
• aceite vegetal – 1 cucharada. l.;
• sal – 1 cucharada. l.;
• sémola – 1 cucharada. l.

Metodo de cocinar:

1. Lavamos la carne y cortamos las películas y las venas. Cortar en piezas.
2. Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en cubos, picar el ajo.
3. Muele en una licuadora con la cebolla y el ajo hasta que quede suave.
4. Luego bata el huevo y mezcle. Espolvorea con condimentos, sémola y agrega aceite de girasol y gelatina.
5. Batir nuevamente con una licuadora.
6. Coloca la carne picada en una bolsa o bolsa para horno y enróllala. Atamos los bordes con cuerda de algodón.
7. Cocine durante dos horas a fuego lento después de hervir.
8. Dejar enfriar en el frigorífico: la salchicha está lista para comer.

¡Buen provecho!