Wie man eingeweichte Äpfel zu Hause kocht. Wie man Äpfel zu Hause in Gläsern, Plastikfässern oder Eimern einweicht: die besten Rezepte für den Winter. Welche Äpfel und Apfelsorten können für den Winter eingeweicht werden: Liste, Namen. Wie man Äpfel richtig und lecker einweicht

Es gibt viele Möglichkeiten, Äpfel und Beeren für den Winter vorzubereiten. Betrachten wir eine beliebte und zu Unrecht vergessene Methode – das Urinieren. Der Kern dieses Prozesses besteht darin, dass ein Teil des Zuckers in Früchten und Beeren unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien und Hefen in Milchsäure (0,5–1,5 %), Alkohol (1–3 %) und Kohlendioxid umgewandelt wird haben eine konservierende Wirkung auf Früchte. Kohlendioxid und Alkohol verleihen den Früchten einen erfrischenden Geschmack; die Anwesenheit von Milchsäure erhöht ihren Nährwert.

Im Folgenden beschreiben wir, wie Sie eingeweichte Äpfel, Birnen und Beeren im Eichenfass zubereiten können.

Kurz zur Verpackung

Zum Einweichen von Äpfeln, Birnen und Beeren eignen sich sowohl Fässer mit einem Boden, einem Deckel und einem Stützkreis für den Druck, als auch Fässer mit doppeltem Boden (gefüllte Fässer) mit einem Loch im Boden.

Die Fässer werden vorgeweicht, bis das Leck aufhört. Vor dem Hinzufügen von Lebensmitteln sollten neue Eichenfässer drei bis fünf Wochen lang in sauberem, kaltem Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser alle zwei bis drei Tage gewechselt werden sollte.

Brühen Sie das Fass unmittelbar vor dem Ablegen mit kochendem Wasser an.

Äpfel pinkeln

Zum Urinieren werden gesunde Äpfel der Herbst-Winter- und Wintersorten ausgewählt, die einen Tartratgeschmack und dichtes Fruchtfleisch haben. Die besten Sorten zum Wasserlassen sind Antonovka-Kamenichka und Antonovka-Gewöhnlich. Sommerapfelsorten werden nicht zum Einweichen empfohlen.
Nachdem sie vom Baum gepflückt wurden, werden die Äpfel 15 bis 20 Tage lang aufbewahrt, dann sortiert, faule, wurmige, zerbrochene und kranke Äpfel werden aussortiert und gründlich gewaschen.

Der Boden des Fasses ist mit sauberem Roggen- oder Weizenstroh ausgekleidet, das mit kochendem Wasser überbrüht wird. Darauf werden gut gewaschene Äpfel in dichten Reihen gelegt. Auch die Wände des Fasses sind mit Stroh ausgekleidet. Zwischen die Apfelreihen werden Blätter von Minze, schwarzer Johannisbeere und Kirsche gelegt. Anstelle von Stroh können Sie auch Johannisbeer- und Kirschblätter verwenden.

Nach dem Befüllen des Behälters werden die Äpfel oben mit einer Schicht Stroh abgedeckt. Die Wanne wird mit Würze gefüllt, eine Klammer, eine saubere Serviette und Druck aufgesetzt, mit einem Deckel abgedeckt, wenn der Druck über das Niveau der Wanne hinausragt, wird der Hals mit dichtem, in mehreren Lagen gefaltetem Naturstoff bedeckt und mit Bindfaden zusammengebunden . Der Würzespiegel im Bottich sollte 3-4 cm höher sein als der Druckkreis. Das Fass wird verschlossen, durch das Loch mit Würze gefüllt und mit einem Stopfen oder Leinenknebel locker verschlossen. In den ersten Tagen nehmen Äpfel aktiv Wasser auf; Der Behälter wird zur Vorgärung 5–7 Tage lang bei einer Temperatur von 18–20 °C aufbewahrt. Entfernen Sie dann den Schaum, fügen Sie Würze hinzu, schließen Sie den Hals oder verschließen Sie das Zungenloch fest und stellen Sie es in einen Keller oder einen anderen kalten Raum, optimalerweise nicht höher als 2–5 °C. Nach 1,5–2 Monaten sind die eingeweichten Äpfel zum Verzehr bereit.

Auch Winterbirnen, die sauer und wenig adstringierend sind, werden zubereitet, indem man sie nach der Ernte 5-7 Tage lang aufbewahrt.

Würze für Äpfel und Birnen

Für 10 Liter Wasser:

300-400 Gramm Zucker

150-200 Gramm Salz

1 Liter Malzmilch

Um Malzmilch zuzubereiten, nehmen Sie 100-150 g Malzmehl (aus gekeimter Gerste) und 1 Liter Wasser, erhitzen Sie es unter Rühren allmählich und kochen Sie es 10 Minuten lang. Nach dem Abkühlen in die Würze gießen. Wenn kein Malz vorhanden ist, können Sie 150-200 g Roggenmehl verwenden, verdünnt in etwas kaltem Wasser. Anschließend mit kochendem Wasser aufbrühen, abkühlen lassen und zur Würze geben.

Zucker kann durch Honig ersetzt werden; statt 100 g Zucker nehmen Sie 150-200 g Honig. Dieses Produkt hat ein angenehmes Honigaroma und -geschmack.

Eingelegte Äpfel mit Kohl

Bereiten Sie den Eichenbottich und die Äpfel wie oben beschrieben vor. Den Kohl von den oberen Blättern schälen, abspülen, hacken, die Karotten schälen und reiben. Karotten mit geriebenem Kohl, Zucker und Salz vermischen und mit den Händen auspressen, bis der Saft austritt. Übertragen Sie die Gemüsemischung, legen Sie die Äpfel zum Einweichen in einen Behälter und legen Sie sie fest ein, sodass keine Lücken entstehen. Legen Sie eine 2-3 cm dicke Kohlschicht darauf, verdichten Sie sie und gießen Sie den freigesetzten Kohlsaft hinein, falls dies nicht der Fall ist genug, stellen Sie eine Salzlake mit 80 g Salz und 60 g Zucker pro 1 Liter gekühltem abgekochtem Wasser her. Ganze Kohlblätter darauf legen, mit einem Backpapier und einer sauberen Serviette abdecken und Druck ausüben. 7-10 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren, den Schaum entfernen und den Behälter dann in einen Kühlraum, Keller oder Keller stellen.

Äpfel 10 kg, Kohl 12-14 kg, Karotten 10 Stück, Salz 200 g, Zucker 100 g.

Preiselbeeren und Preiselbeeren entsaften.

Es werden große reife Beeren ausgewählt, Blätter und Stiele entfernt. In eine Wanne oder ein Fass geben und mit Würze auffüllen: 100-300 g Speisesalz, 300-500 g Zucker pro 10 Liter abgekochtes Wasser. Sie können Preiselbeeren und Preiselbeeren mit kochendem Wasser übergießen, indem Sie nur Zucker hinzufügen: 200 g pro 10 Liter Wasser. Sie können der heißen Würze Nelken und eine Zimtstange hinzufügen.

Nach 10-15 Tagen sind die eingeweichten Beeren zum Verzehr bereit. Eingelegte Preiselbeeren und Preiselbeeren halten sich an einem kühlen Ort den ganzen Winter über.

Die Pflaumen benetzen

Wählen Sie Früchte mit dichtem Fruchtfleisch, ohne Schäden oder Anzeichen einer Krankheit.
Die besten Sorten sind Ungarisch und Italienisch-Ungarisch.

Zur Herstellung der Würze werden pro 10 Liter Wasser 400–500 g Zucker, 150–250 g Salz und 100–150 g Malz verbraucht. Wenn anstelle von Zucker Honig verwendet wird, wird die anderthalb bis doppelte Menge Zucker hinzugefügt.
Nachdem der Bottich zur Vorgärung 5-7 Tage lang bei Raumtemperatur aufbewahrt wurde, wird er an einen kalten Ort gebracht. Nach einem Monat sind die Pflaumen verzehrfertig.

Beim Einweichen von Äpfeln und Birnen können Sie Beeren hinzufügen, und Preiselbeeren können aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung in kochendem Wasser ohne Salz und Zucker eingeweicht werden.

Nach Gebrauch unbedingt die Wannen und Fässer mit Schwefel begasen.

Zutaten:

• 10 kg Äpfel
• Estragon-, Kirsch- und schwarze Johannisbeerblätter
• Für die Füllung:
• 5 Liter Wasser
• 125 g Roggenmehl
• 0,5 EL. Löffel Salz, Zucker und trockener Senf

Kochmethode: Zum Einweichen werden reife Äpfel der Herbst- und Frühwintersorten verwendet. Es ist ratsam, mittelgroße und kleine Äpfel mit heller Farbe und dichtem Fruchtfleisch zu nehmen. Empfohlene Sorten sind Antonovka gewöhnlich, Herbst gestreift, Pepin Litauisch, Babuschkino usw. Äpfel müssen frisch gepflückt, völlig gesund und ohne Druckstellen sein.

Äpfel sollten gründlich gewaschen werden. Sie können in Holz-, Glas- und Keramikgeschirr einweichen. Sie können auch Einlegebeutel aus lebensmitteltauglicher Polyethylenfolie verwenden. Äpfel lassen sich am besten in Holzfässern einweichen. Den Boden und die Wände eines gut gewaschenen und gebrühten Fasses mit vorgebrühtem Stroh auslegen – Stroh verleiht den Äpfeln eine goldene Farbe. Anstelle von Stroh können Sie auch Kirsch- oder Johannisbeerblätter nehmen. Legen Sie die Äpfel mit den Stielen nach oben in Reihen. Alle 2-3 Reihen mit Stroh oder Blättern auslegen.

Um die Äpfel zu füllen, bereiten Sie eine Lösung vor: 10 Liter Wasser zum Kochen bringen, 400 g Zucker und 25 g Salz sowie 150 g Roggenmehl hinzufügen. Gießen Sie die kalte Lösung über die Äpfel, bis sie die Äpfel leicht bedeckt. Lassen Sie das Fass 10 Tage lang bei einer Temperatur von 20–25 °C stehen. Schaum entfernen und täglich Lösung hinzufügen. Stellen Sie das Fass anschließend an einen kalten Ort, beispielsweise in einen Keller. Hier endet die Gärung nach 25-30 Tagen.

Zum Einweichen eignen sich mittelgroße Äpfel mit Rotaugenmark, säuerlichem Geschmack und Reife im Herbst und Winter. Als beste Sorte für diesen Zweck gilt Antonovka vulgaris.

15–20 Tage nach der Ernte die Äpfel sortieren und gut abspülen. Sie werden auf verschiedene Arten eingeweicht.
Bereiten Sie eine kleine Holzwanne, einen Emaille-Eimer oder eine Pfanne vor. Nähen Sie einen Beutel aus weißem Stoff entlang der Breite der Schüssel und 20 cm länger als diese. Legen Sie Estragon-, Kirsch- und Johannisbeerblätter in einer Schicht von 1–2 cm auf den Boden des Beutels im Behälter. Dann legen Sie 2 Reihen vorbereiteter Äpfel hinein, dann wieder Gemüse und so weiter, bis der Behälter mit Früchten gefüllt ist. Ziehen und drehen Sie die Enden des Beutels. Platzieren Sie einen Kreis und biegen Sie ihn nach oben. Gießen Sie die Äpfel mit einer speziell vorbereiteten Füllung (Roggenmehl, Salz, Zucker und Senf in einer separaten Schüssel mit etwas Wasser verdünnen, kochendes Wasser aufgießen, gründlich umrühren, mit einem Deckel abdecken, abkühlen lassen und ruhen lassen).

Die Äpfel sind in 35–40 Tagen verzehrfertig. Sie müssen bei Temperaturen unter 0°C gelagert werden.

Zutaten:

• 10 kg Äpfel
• 500 g Roggen- oder Weizenstroh oder 200 g schwarze Johannisbeerblätter
• Für die Füllung:
• 5 Liter Wasser
• 75-80 g Salz
• 150-200 g Zucker oder Honig
• 50-60 g Malz oder 75-100 g Roggenmehl

Kochmethode: Wenn Sie einen Keller oder Keller haben, können Sie die Äpfel etwas anders einweichen. In einem vorbereiteten Fass mit einem Fassungsvermögen von 30-100 Litern (es ist besser, ein Eichenfass zu nehmen) den Boden und die Wände mit Roggen- oder Weizenstroh auskleiden, was den Äpfeln einen angenehmen Geschmack, Geruch und eine goldene Farbe verleiht und sie schützt vor mechanischer Beschädigung. Spülen Sie den Strohhalm vor dem Gebrauch aus und dämpfen Sie ihn mit kochendem Wasser (wenn kein Strohhalm vorhanden ist, kann er durch schwarze Johannisbeerblätter ersetzt werden). Legen Sie die Äpfel dann mit den Stielen nach oben in den Behälter und schichten Sie sie alle 1–3 Reihen mit Stroh oder schwarzen Johannisbeerblättern ein.
Wenn die Äpfel nicht duften, müssen Sie Gewürze oder Bienenhonig hinzufügen (ganz oder teilweise anstelle von Zucker). Unter den Gewürzen können wir Pastinaken, Sellerie, Estragon, schwarze Johannisbeerblätter, Kirsche, Minze und Walnuss empfehlen.

Decken Sie das mit Früchten gefüllte Fass oben mit Stroh oder Kräutern ab, dann mit einer Serviette, einem erhitzten Kreis und platzieren Sie eine Ladung. Fetten Sie den Rand des Fasses mit Pflanzenöl ein und füllen Sie es mit einer speziell vorbereiteten Füllung. Zum Füllen: Bereiten Sie eine gekochte Lösung aus Wasser, Zucker und Salz vor. In 1 Liter dieser Lösung separat Malz- oder Roggenmehl aufbrühen und nach 10-15 Minuten in die Hauptlösung gießen und vermischen. Sie können auch trockenen Senf hinzufügen.

Bewahren Sie die Früchte 6–10 Tage lang in der Lösung bei einer Temperatur von 18–20 °C auf und stellen Sie sie dann in einen kalten Keller. Nach 45-60 Tagen sind die Äpfel verzehrfertig.

oder

Zutaten:

• 10 kg Äpfel
• 200 g Dill
• 400 g grüne schwarze Johannisbeerblätter
• Für die Füllung:
• 5 Liter Wasser
• 50 g Salz
• 50 g Roggenmalz
• 150 g) Zucker

Kochmethode: Legen Sie Dill- und Johannisbeerblätter auf den Boden des vorbereiteten Lindenkübels. Legen Sie die Äpfel darauf und belegen Sie jede Reihe mit Dill- und Johannisbeerblättern. Decken Sie die Oberseite der Frucht mit dem gleichen Grün ab, bringen Sie einen Kreis mit Löchern und einem Gewicht an und gießen Sie eine speziell vorbereitete Füllung hinein, die Wasser, Salz, Malz und Zucker enthält.

Rezepte für eingeweichte Äpfel.

Eingelegte Äpfel sind ein eher spezielles Gericht, das nicht jeder liebt. Aber dies ist ein ausgezeichneter Snack für starke alkoholische Getränke. Früher wurden solche Gurken in großen Mengen in Geschäften verkauft. Heutzutage findet man eingeweichte Äpfel kaum noch im Supermarkt. Wir empfehlen, sie selbst zuzubereiten.

Nicht alle Sorten sind zum Einweichen geeignet. Am häufigsten werden Äpfel mit dicker Schale und elastischem Fruchtfleisch gewählt. Dementsprechend eignen sich Herbst- und Wintersorten zum Einweichen. Antonovka, Kamenichka, Babuschkino sind perfekt. Diese Sorten unterscheiden sich in Struktur und Geschmack deutlich von den Sommersorten. Das Fruchtfleisch der Sommersorten ist locker und zerfällt beim Einweichen. Gleichzeitig haben Herbstsorten eine Säure, die die Pikantheit des Gerichts perfekt unterstreicht.

Dies ist ein klassisches Rezept, das je nach Wunsch geändert werden kann.

Zutaten:

• 5000 ml Wasser
• 205 g Zucker
• 20 g Salz
• Kirsch- und Johannisbeerblätter
• 10 kg Äpfel

Rezept:

• Gläser waschen und sterilisieren. Anschließend die gewaschenen Blätter auf den Boden legen
• Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen und durch ein Käsetuch abseihen
• Gießen Sie die heiße Lösung über die Äpfel und decken Sie sie mit einem Nylondeckel ab.
• Die Äpfel sollten so stehen, bis Schaum entsteht. Dies geschieht in der Regel nach 4 Tagen
• Danach bei Bedarf Marinade hinzufügen und für weitere 60 Tage an einen kalten Ort stellen.

Am besten erfolgt die Zubereitung im Holzfass. Sie werden mit Soda vorgewaschen und mit kochendem Wasser übergossen. Danach müssen Sie sich um die Früchte kümmern.

Zutaten:

• 10 kg Äpfel
• 210 g Kristallzucker
• 100 g Salz
• 50 g Malz
• Johannisbeerblätter
• Kirschblätter
• Senfpulver

Rezept:

• Bereiten Sie eine Lösung aus Salz, Zucker und Wasser vor. Gießen Sie 100 g kochendes Wasser über das Malz
• Malz zur vorbereiteten Marinade hinzufügen. Johannisbeerblätter und Senfpulver auf den Boden der Fässer geben
• Legen Sie die Äpfel in Reihen und füllen Sie sie mit der Lösung. Es ist notwendig, dass die Marinade die Früchte 3-5 cm darüber bedeckt
• Legen Sie den Unterdruck darauf und lassen Sie ihn eine Woche lang bei einer Temperatur von 18–20 °C stehen. Äpfel nehmen Wasser auf, also fügen Sie mehr hinzu.
• Übertragen Sie die Rohlinge in den Keller und lassen Sie sie 60 Tage lang stehen. Nach dieser Zeit können Äpfel gegessen werden

Äpfel mit Kohl sind eine tolle Vorspeise oder Ergänzung zu Bratkartoffeln.

Zutaten:

• 3 kg Äpfel
• 4 kg Kohl
• 3 Esslöffel Zucker
• 25 g Salz
• 2 Karotten

Rezept:

• Die Karotten schälen und raspeln. Den Kohl mit einem Häcksler zerkleinern
• Kohl mit Karotten und Salz mit Zucker mischen. Lassen Sie den Kohl mit den Händen seinen Saft abgeben.
• Die Äpfel waschen und in ein Glas geben. Den Kohl darüber streuen, um Hohlräume zu vermeiden.
• Gießen Sie den Kohlsaft in den Behälter. Mit Kohlblättern belegen und 2 Wochen ruhen lassen
• Anschließend das Werkstück in den Keller bringen. Sie können es in einem Monat essen

Anstelle von Würze wird Kürbis verwendet. Wählen Sie dazu eine große Frucht.

Zutaten:

• 10 kg Äpfel
• 1 großer Kürbis
• Kirsch- und Johannisbeerblätter

Rezept:

• Schalen und Kerne vom Kürbis entfernen. Ideal ist Kürbis, der sich zur Herstellung von Brei eignet.
• In kleine Stücke schneiden und mit Wasser füllen. Auf niedrige Hitze stellen
• Sie müssen köcheln, bis der Kürbis weich wird. Mit einem Stampfer wird daraus ein Püree.
• Am Boden des Fasses werden Blätter und Äpfel platziert. Anschließend werden die Früchte mit Kürbispüree übergossen.
• Eine Ladung wird darauf gelegt und einen Monat lang stehen gelassen

Dies ist ein herzhaftes polnisches Rezept.

Zutaten:

• 155 g Roggenmehl
• 155 Zucker
• 155 g Salz
• 11 kg Äpfel
• 5 Liter Wasser
• Kirsch- und Johannisbeerblätter

Rezept:

• Waschen Sie die Äpfel zusammen mit den Blättern. Legen Sie die Blätter auf den Boden der Schüssel
• Alle Hauptzutaten vermischen und Wasser hinzufügen. Es ist notwendig, eine gleichmäßige Füllung zu erhalten
• Legen Sie eine Schicht Äpfel darauf und legen Sie Johannisbeerblätter darauf. Mit der vorbereiteten Lösung auffüllen
• Üben Sie Druck darauf aus und lassen Sie es einige Wochen ruhen. Gehe in den Keller

Eingelegte Äpfel schmecken auch ohne Fässer hervorragend. Hierfür können Sie Gläser verwenden.

Zutaten:

• 2 kg Äpfel
• Kirsch- und Johannisbeerblätter
• 25 g Zucker
• 25 g Salz

Rezept:

• Die Früchte waschen und beiseite stellen. Für die Ernte ist es besser, reife Früchte zu nehmen, die eine Woche lang geruht haben.
• Johannisbeerblätter auf den Boden der Gläser legen und Äpfel darauflegen
• In einer separaten Schüssel Salz und Zucker in Wasser auflösen und die abgekühlte Lösung über die Äpfel gießen.
• Mit Gaze abdecken und 4 Tage lang gären lassen. Entfernen Sie den Schaum
• Mit Plastikkappen verschließen und 45 Tage im Keller lagern.

Heutzutage erfreuen sich Plastikgeschirr großer Beliebtheit. Es lässt sich gut waschen und korrodiert nicht. Darüber hinaus sind die Kosten für solche Gerichte sehr gering.

Zutaten:

• 5 kg Äpfel
• 2,5 Liter Wasser
• 100 Salz
• 110 g Zucker
• Kirsch- und Johannisbeerblätter

Rezept:

• Plastikgeschirr wird gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen. Auf den Boden werden Johannisbeer- und Kirschblätter gelegt.
• Danach legen Sie eine Schicht Äpfel und wieder Blätter aus
• Somit ist der gesamte Eimer vollständig gefüllt
• Ich fülle es mit einer vorbereiteten Lösung aus Salz, Zucker und Wasser.
• Stellen Sie einen Teller auf die Äpfel und stellen Sie ein Glas Wasser darauf
• Unter diesem Druck bleiben die Äpfel 4 Tage lang stehen.
• Der Schaum wird entfernt und der Eimer oder das Fass mit einem Deckel abgedeckt.
• Das Werkstück wird für 40-60 Tage in den Keller geschickt

Wie man Äpfel in einem Eimer einweicht: ein Rezept für den Winter

Sehen Sie sich das Video zum Einweichen von Äpfeln in einem Eimer an.

VIDEO: Eingeweichte Äpfel in einem Eimer

Ja, Sie können geschnittene Äpfel einweichen. Dies ist ein eher ungewöhnliches Rezept mit Honig, Basilikum und Gewürzen. Der Geschmack ist würzig.

Zutaten:

• 5 kg Äpfel
• Bund Basilikum
• Johannisbeerblätter
• 250 ml Kreide
• 100 g Salz
• 2,5 Liter Wasser

Rezept:

• Die Äpfel werden gewaschen und entkernt. Danach in 4 Teile schneiden
• Danach werden Blätter auf den Boden gelegt und gehackte Früchte darauf gelegt.
• Honig, Salz und Mehl werden in warmem Wasser aufgelöst. Die Lösung sollte trüb sein
• Danach wird die Lösung über die Früchte gegossen und mit einer Last unterdrückt.
• Diese Mischung wird 5 Tage lang warm gelassen, dann mit einem Deckel abgedeckt und in den Keller gebracht.

Eingelegte Äpfel sind ein sehr leckerer und herzhafter Snack. Damit können Sie Gäste verwöhnen, die unerwartet bei Ihnen vorbeischauen.

VIDEO: Eingeweichte Äpfel

Zum Einweichen von Äpfeln eignen sich nur die haltbarsten Wintersorten, hauptsächlich Antonovka, seltener Anis und Titovka. Härtere Sorten sollten vor dem Einweichen bis zu 2 Wochen ruhen, aber auf jeden Fall sollten auch kleinste Beschädigungen beseitigt werden. Besser ist es, in Gläsern, Gussschalen und Holzfässern einzuweichen, die (auch neue) gründlich gewaschen und mit duftenden Kräutern gedämpft werden sollten.

Waschen Sie die sortierten Äpfel, wischen Sie sie ab, legen Sie sie in Reihen in eine vorbereitete Schüssel oder ein Fass, legen Sie sie mit sauberem Roggenstroh und zum Einweichen zu Hause - Blätter von schwarzer Johannisbeere, Apfelbaum (seltener Kirsche), Estragon, Bohnenkraut, Basilikum, Minze , und Anis darüber streuen, mit kaltem Wasser abgekochtes Salz (100 g pro 10 Liter Wasser) aufgießen, mit einem Holzkreis mit Bohrlöchern abdecken (da er immer in Salzlake sein sollte), Druck darauf ausüben, Lassen Sie es 1-2 Tage im Raum stehen, füllen Sie die Füllung auf, bringen Sie es dann in den Keller und legen Sie es bei starkem Frost auf Eis. Auch in einem Glas oder Gießgefäß eingeweichte Äpfel sollten in einem kalten Keller gelagert werden. Die Früchte nehmen nach und nach viel von der Füllung auf, und in den ersten Tagen muss die Füllung nachgefüllt werden, und zwar immer über dem Apfelkreis und den Apfelreihen (dies gilt für alle Arten des Urinierens). Es ist zu beachten, dass Frost keinen großen Einfluss auf den Geschmack von Äpfeln hat. Äpfel sind in 30-40 Tagen zum Verzehr bereit.

Saures Einweichen von Äpfeln (Option 1)

Bereiten Sie die Äpfel wie oben beschrieben vor und ordnen Sie sie mit Minze oder Lavendelkraut an, gießen Sie mit Salzwasser halbierten Brotkwas (100 g Salz pro 10 Liter Wasser) hinein oder bestreuen Sie jede Apfelreihe mit Roggenmehl und gießen Sie es hinein kaltes Wasser mit Salz gekocht. Im letzteren Fall mehr Mehl darübergießen (2-3 cm). Anschließend 24 Stunden an einem warmen Ort säuern lassen und dann wie beim einfachen Wasserlassen vorgehen.

Saures Einweichen von Äpfeln (Option 2)

Bereiten Sie die Äpfel wie bei der ersten Variante vor und ordnen Sie sie an, füllen Sie sie jedoch mit dem sogenannten „Malzaufguss“. Dafür 2 Tassen Roggenmehl mit kaltem Wasser verdünnen, bis eine flüssige Masse entsteht, 1-2 Tage warm halten, mit 10 Liter warmem Wasser verdünnen, mit einem Tuch binden, an einem warmen Ort säuern lassen, abkühlen lassen und Vorsichtig über die Äpfel gießen. Sie können auch Mehlbrühe hinzufügen, indem Sie 400 g Weizenmehl in 10 Liter Wasser verdünnen und 1 EL hinzufügen. Einen Löffel Salz hinzufügen, aufkochen, die Brühe abkühlen lassen und durch ein Sieb über die Äpfel gießen.

Äpfel in Zucker einweichen

Wenn Sie Zuckerurin verwenden, fügen Sie Zucker oder Honig (was besser ist) zu einer der oben beschriebenen Füllungen hinzu, lassen Sie es 2-3 Mal 30 Minuten lang kochen, kühlen Sie es ab, waschen Sie die abgelegten Früchte ab und verfahren Sie wie beim einfachen Urinieren. Bei der Lagerung sollte die oberste Apfelschicht mit schwarzen Johannisbeer- oder Apfelblättern und einem feuchten Tuch (auf dem Becher) abgedeckt werden, das 3-4 Mal im Monat mit kaltem Wasser angefeuchtet wird. Diese Äpfel sind in 4–6 Wochen verzehrfertig.

Eingeweichte Äpfel (Option 1)

Gründlich gewaschene Äpfel werden in ein Glas gegeben, jede Schicht mit Johannisbeer- oder Kirschblättern geschichtet und mit vorgekochtem und abgekühltem Süßwasser aufgefüllt (für 10 Liter Wasser - 400 g Zucker und 3 Esslöffel Salz). Die Gläser werden mit Plastikdeckeln verschlossen oder mit in Alkohol getränkter Zellophanfolie versiegelt. Kühl lagern.

Eingeweichte Äpfel (Option 2)

Zutaten der Füllung: für 9,5 Liter Wasser - 150 g Salz, 230 g Zucker, 100 g Malz, 120 g trockener Senf.
Zum Einweichen verwendete Äpfel müssen gesund sein, ohne Risse und Wurmlöcher, vorzugsweise Herbst- und Herbst-Winter-Äpfel. Vor dem Einlegen in Kübel werden die Äpfel gründlich gewaschen. Der Boden und die Wände der Wanne sind mit sauber gebrühtem Roggen- oder Weizenstroh ausgekleidet, die Apfelreihen sind ebenfalls mit Stroh (0,6-1 cm) geschichtet. Wenn der Kübel mit Früchten gefüllt ist, wird zusätzlich eine Schicht Stroh daraufgelegt und der Kübel dann verschlossen. Die Lösung wird durch ein Nut-Feder-Loch in eine Wanne oder ein Fass gegossen. In Abwesenheit von Malz kann es durch Würze aus Roggenmehl ersetzt werden, die in einer Menge von 250 g pro 10 Liter Wasser eingenommen wird. Das Mehl muss zunächst in etwas kaltem Wasser geschüttelt, dann mit kochendem Wasser aufgebrüht, abgekühlt, abgeseiht und in das vorbereitete Wasser gegossen werden. Um die Qualität eingeweichter Früchte zu verbessern, können Sie der Salzlake Estragon-, Johannisbeer- oder Kirschblätter hinzufügen. Das verschlossene Fass wird 4-5 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt. In den ersten 3-4 Tagen nehmen Äpfel viel Feuchtigkeit auf, daher muss die Wanne oder das Fass mit einer Fülllösung oder einfach abgekühltem abgekochtem Wasser aufgefüllt werden. Der Füllstand der Lösung sollte das Nut-Feder-Loch berühren oder 3-4 cm über dem Holzkreis liegen, wenn Äpfel in einem offenen Fass oder Kübel eingeweicht werden. Wenn die Hauptgärung beendet ist, waschen Sie den Schaum in der Nähe des Nut-Feder-Lochs gründlich ab, waschen Sie den Holzkreis und die Unterdrückung (Steine) in einer offenen Wanne und waschen Sie die Gaze oder das Leinen in kochendem Wasser. Der Schaum wird entfernt und die Äpfel werden wieder kreisförmig mit Druck mit Gaze bedeckt. Die Lagertemperatur eingeweichter Äpfel sollte nicht unter 0 Grad und nicht über 120 °C liegen.

Eingeweichte Äpfel (Option 3)

Der Boden der Wanne ist mit einer Schicht Johannisbeer- oder Kirschblättern bedeckt. Eine Reihe Äpfel wird mit den Stielen nach oben auf die Blätter gelegt, Äpfel werden bereits bis zu einem halben Fass darauf gegossen (aber nicht gelegt), dann wird wieder eine Schicht Blätter aufgelegt, wieder wird eine Reihe gelegter Äpfel hinzugefügt und die Äpfel werden bis zum Rand gefüllt, mit Blättern bedeckt und dann mit einer Lösung in einer Menge von 10 l Wasser – 400 g Zucker und 50 g Salz oder für 10 l Wasser – 250 g Zucker, 50, gefüllt g Salz und 250 g Roggenmehl für die Würze.

Eingeweichte Äpfel (Option 4)

Zweige duftender Minze werden auf den Boden der Wanne gelegt, Äpfel werden in Reihen darauf gelegt (mit den Stielen nach oben) und auf jeder Reihe befinden sich 2-3 weitere Zweige Minze. Die oberste Reihe ist komplett mit Minzzweigen bedeckt. Dann wird alles mit sauberem, vorzugsweise Quellwasser, aufgefüllt.
Mit Rübensaft getränkte Äpfel
Äpfel – 20 kg, Wasser – 9 l, Salz – 100 g, Rübensaft – 1 l.
Waschen Sie die Äpfel in kaltem Wasser und legen Sie sie fest mit dem Stiel nach oben in das vorbereitete Gefäß. Wasser aufkochen und abkühlen lassen, Salz und Rübensaft hinzufügen und umrühren. Gießen Sie die Lösung über die Äpfel, bedecken Sie sie mit einem sauberen Tuch, legen Sie einen Holzkreis darauf und üben Sie Druck aus. Die Lösung sollte die Äpfel vollständig bedecken. Nach dem Eingießen die Äpfel sofort in die Kälte stellen. Bei einer Temperatur von nicht weniger als 0 °C lagern.

Mit Zimt und Roggenbrot getränkte Äpfel

Einen Laib Roggenbrot (Borodinsky) in Scheiben schneiden und im Ofen goldbraun trocknen. 10 Liter Wasser aufkochen, Cracker mit kochendem Wasser übergießen, 5 g Zimt hinzufügen. Bis zum Abkühlen stehen lassen und abseihen. Äpfel (20 kg) waschen, fest mit den Stielen nach oben in das vorbereitete Gefäß legen und mit dem abgekühlten Brotaufguss aufgießen. Mit einem sauberen Tuch abdecken, einen Kreis darauf legen und Druck ausüben. In die Kälte stellen. Bei einer Temperatur von nicht weniger als 0 °C lagern.

Mit Stachelbeeren getränkte Äpfel

Äpfel – 20 kg, Stachelbeeren – 3 kg, Wasser – 10 l, Zucker – 500 g, frischer Oregano – 500 g, Salz – 50 g.
Waschen Sie die Äpfel, legen Sie sie mit den Stielen nach oben in den vorbereiteten Behälter und legen Sie sie gleichmäßig auf die gewaschenen Stachelbeeren. Zucker in Wasser auflösen, die Lösung aufkochen und frischen Oregano hineingießen. Abkühlen lassen und salzen. Gießen Sie die abgekühlte Lösung über die Äpfel (gießen Sie die Lösung zusammen mit dem Oregano). Decken Sie die Äpfel mit einem sauberen Tuch ab, legen Sie einen Kreis darauf, stellen Sie den Druck ein und stellen Sie ihn in die Kälte. Anstelle von frischem Oregano können Sie auch die halbe Menge trockenen Oregano verwenden.

Mit Kirschblättern getränkte Äpfel

Äpfel – 20 kg, Kirschblätter – 1 kg, Zucker – 500 g, Salz – 50 g, Wasser – 10 l.
Waschen Sie die Äpfel und legen Sie sie fest mit den Stielen nach oben in das vorbereitete Gefäß und verteilen Sie sie gleichmäßig mit der Hälfte der Kirschblätter. Die restlichen Blätter mit 10 Liter kochendem Wasser aufbrühen und Zucker und Salz hinzufügen. Gießen Sie die abgekühlte Lösung mit Kirschblättern über die im Behälter befindlichen Äpfel, bedecken Sie sie mit einem sauberen Tuch, legen Sie einen Holzkreis darauf und üben Sie Druck aus. Anschließend zur Gärung und weiteren Lagerung in die Kälte bringen.

In Kürbissaft getränkte Äpfel

Für 5 kg Äpfel: 2 große Kürbisse.
Zum Einweichen von Äpfeln eignen sich folgende Sorten: „Antonowka“, „Safran“, „Slawjanka“ usw. Die Äpfel werden in einem großen Topf oder Holzfass eingeweicht. Es empfiehlt sich, sterile, große Zellophanbeutel zu verwenden. Gepflückte Äpfel sollten 7–10 Tage ruhen, bevor sie uriniert werden. Anschließend müssen die Äpfel gründlich gewaschen, abtropfen gelassen und in Reihen gelegt werden. Jede Reihe ist mit Kürbissaft gefüllt. Äpfel werden beim Herausnehmen nicht dunkler, und wenn sich Kerne in der Frucht befinden, verschlechtert sich der Geschmack nicht.
Zubereitung von Kürbissaft: Nehmen Sie die reifsten und vorzugsweise süßesten Kürbisse, waschen Sie sie, schneiden Sie sie in Stücke (nachdem Sie die Kerne entfernt haben), geben Sie sie in einen gusseisernen Topf oder eine Pfanne, geben Sie etwas Wasser hinzu (damit sie nicht anbrennen) und kochen Sie sie. Dann gut durchkneten und diesen Saft über die Äpfel gießen. Legen Sie ein sauberes Tuch darauf und einen Holzkreis als Gewicht.