Co uvařit k obědu z pšenice. Proč se vyplatí pšeničnou kaši zařadit do jídelníčku a jak může škodit? Salát s pšeničnou krupicí

Pšenice je jednou z nejoblíbenějších plodin na světě. Náš článek je věnován příběhu o tom, jaké obiloviny se vyrábí z pšenice, pro co se cení a co se z nich dá připravit.

Krupice

Ve Starém zákoně je zmínka o manně z nebe, která je považována za obdobu krupice. Pravděpodobně toto konkrétní jídlo poslal Pán Židům během jejich čtyřicetiletého putování ne náhodou, protože krupice dokonale obnovuje sílu a zvyšuje vitalitu.

Krupica z tvrdé pšenice má nažloutlou barvu. Zrna jsou skelná, s ostrými hranami. Chuť kaše z takové krupice je sytější, má zrnitou strukturu a hůře se vaří než krupicová kaše z odrůd.

Krupicová kaše zn. M bílá, rychle uvařená do měkka. Kaše je homogenní a hladká.

Krupicová kaše je ideální pro dietní výživu, protože obsahuje pouze 2 % vlákniny. Velmi dobře se vstřebává a doporučuje se pro pooperační zotavení, navíc je nezbytný pro porušení gastrointestinálního traktu. Toto je jediná kaše, která se tráví a vstřebává v dolní části střeva. Krupica odstraňuje hlen a tuk z těla.

Jako každý výrobek má však krupice nejen pozitivní vlastnosti, ale také negativní. Fosfor obsažený v krupici váže vápenaté soli a brání tak jejich vstřebávání. Kromě toho tato obilovina obsahuje hodně lepku, což znamená, že je kontraindikována pro ty, kteří jsou alergičtí na lepek.

Pšeničné cereálie jsou kalorické, takže těm, kteří se bojí přibírání na váze, se doporučuje jíst je ne večer, ale ráno a ne každý den, ale střídat se s jinými pokrmy.

Špalda

V posledních letech se naše stolní nabídka výrazně rozšířila. Kromě pokrmů přivezených ze zahraničí jsme dostali možnost vyzkoušet produkty, které byly přítomny ve stravě našich vzdálených předků. Týká se to špaldy, která je zmíněna v pohádce A. S. Puškina „Příběh kněze a jeho dělníka Baldy“. Špalda je odrůda pšenice s jedinečnými vlastnostmi. Do jídelníčku ho musí zařadit vyznavači zdravé výživy.

Tato pšenice patří k měkkým odrůdám s nemlátkovými filmy. Z hlediska mikrobiologického složení je špalda výrazně lepší než pšenice tvrdá. Většina živin, včetně rostlinných bílkovin, kterých je ve špaldě téměř 40 %, je ve skořápce a klíčku. Před mletím se zrno naklíčí a vysuší.

Taková kaše obsahuje maximální množství užitečných látek, pro které je pšenice tak ceněná - jsou to vitamíny B (1,2,3,6 a 9), PP, A a E, asi 20 aminokyselin, železo, měď, draslík, vápník , fosfor, bor, vanad, jód, kobalt a mangan.

Poltava

V naší zemi, průmyslově ještě v sovětských letech, se z pšenice vyráběly ve velkém množství: krupice, poltava a artek.

Poltava se vyrábí z pevného, ​​podmláceného, ​​rozdrceného na velké frakce a v této formě se používá jako potravina. Poltava obsahuje velké množství vlákniny, proto se často přidává do krmiva pro zvířata. Při vaření se používá k přípravě cereálií a polévek s mlékem nebo vodou.

Před vařením je třeba cereálie umýt ve studené vodě, poté přivést k varu a vodu vypustit z pěny vytvořené na jejím povrchu. Znovu zalijeme vodou a přivedeme k varu, podle chuti dosolíme a dále na mírném ohni za občasného míchání vaříme. Takovou kaši je nejlepší uvařit v troubě, kde se rovnoměrně prohřeje ze všech stran. Do vody na vaření lze přidat mléko v poměru 1:1.

Artek

Na světovém trhu s potravinami jsou různé pšeničné obiloviny mimořádně oblíbené a velmi početné. Druhy, jejich jména se někdy zdají velmi zvláštní, ale s podrobným studiem etymologie těchto slov se vše vyjasní a bude logické. Slovo „artek“ v překladu z krymské tatarštiny znamená „nejlepší“, takže není divu, že to dostal nejlepší pionýrský tábor v Sovětském svazu a také obiloviny, které se zprvu začaly vyrábět pro pionýrské tábory. název. Je pozoruhodné, že slovo "artos" v souzvuku s "artek" je převzato z řeckého jazyka a znamená "chléb". Od dob prvních křesťanů toto slovo vstoupilo do obvyklého slovníku pravoslavné církve – během mnoha dnů půstu, na konci liturgie, se věřícím rozdávají kousky artos, aby si udrželi sílu. Jedná se o speciální pšeničný chléb, který nejen dodává výdrž, ale také léčí všechny nemoci.

Navíc bych rád řekl, že artekové krupice se získávají pouze z nejlepších odrůd tvrdé pšenice. Před mletím se zrna zcela zbaví slupky a klíčků. Z tohoto důvodu je mikrobiologické složení arteku horší než poltavské, ale chuťově je kaše z arteku výrazně lepší než poltava i krupice.

Zrna Artek jsou podobná krupici, ale trochu větší. Na rozdíl od krupice není pšenice při zpracování zrna na artek podrobena vysokoteplotnímu zpracování. Kaše Artek je viskózní a hustá. Kroupy jsou dobře provařené a velmi nabývají na objemu.

Artek se před vařením nemyje, ale pouze propasíruje přes jemné síto. Vaříme na mírném ohni za stálého míchání. Tato cereálie není vhodná do polévek, ale do kastrolů nenajdete tu nejlepší náplň. Artek se hodí jak k masným výrobkům, tak k zelenině.

Bulgur

Bulgur se nazývá nejen speciálně zpracované pšeničné zrno, ale také pokrmy z tohoto produktu - cereálie a pilaf. Cena bulguru je mnohem vyšší než cena domácích krup vyrobených z drcené pšenice. Faktem je, že při výrobě bulguru je drcené zrno podrobeno tepelnému zpracování, což přispívá ke zvýšení trvanlivosti tohoto produktu.

Bulgur je známý i z biblických knih. Tato obilovina zůstala po několik tisíciletí nezměněnou součástí velkého množství jídel jižní kuchyně. Zralé klasy se vymlátí, obilí se očistí a uvaří do měkka. Potom se voda slije a pšenice se rozloží na plechy na pečení, aby se vysušila. Pravidelně je protřepávejte a otočte, aby se nevytvořila plíseň. Když zrnka ztmavnou, svraští a ztvrdnou, znovu se navlhčí a odtlučou, aby praskla skořápka. Poté znovu osušte. Usušené zrno je předhazováno před proud nuceného vzduchu, který snadno odnáší oddělenou slupku. Takto vyčištěná jádra se prosévají a melou. Při mletí různými typy sít dochází ke kalibraci. Výstupem je několik druhů bulguru s různou zrnitostí. Největší se používá k vaření pilaf a dolma, prostřední - na saláty, plněnou zeleninu a polévky a nejmenší - na kyuftu a dezerty.

Tarhonya

Tarhonya je pšeničná krupice, která je velmi oblíbená v zemích bývalého Rakousko-Uherska. Za starých časů to ženy vyráběly samy, ale nyní byla zavedena tovární výroba a cereálie lze zakoupit v obchodě.

K výrobě tarchoni potřebujete pšeničnou mouku, vejce, vodu a trochu soli. Uhněte se poměrně strmé těsto a nechá se půl hodiny stabilizovat. Poté se těsto protře přes síto a suší na slunci nebo v troubě. Obiloviny skladujte v plátěných pytlích v suchých větraných místnostech. Tarhonya se používá v polévkách, přílohách a jako samostatné jídlo.

Zde je jeden z tradičních maďarských způsobů výroby tarchoni. Na pánvi rozpustíme tuk a vložíme do něj obiloviny. Jakmile začne zlátnout, okamžitě zalijte vroucí vodou, přidejte sůl a oblíbené koření - zeleninu, rajčata, česnek, papriku a další, podle chuti. Obiloviny nemůžete převařit, jinak zhořknou. S vodou byste to také neměli přehánět, jinak budou tarconi viskózní. Jakmile zrnka dostatečně změknou - podávejte. Obloha může být jak zelenina, tak maso nebo ryba.

Kuskus

Kuskus, stejně jako bulgur, je název pro pšeničné krupice a pokrmy z nich. Tento typ pšeničných krup byl vypůjčen z národní kuchyně Berberů a Maghrebu.

V současné době je zavedena průmyslová výroba kuskusu. V srdci obilovin jsou velké frakce zbývající po mletí mouky, tedy krupice. Krupica se namočí, posype moukou a mele, aby se získaly velké kuličky o průměru až 2 mm. Poté se prosévá, suší a balí.

Tradičně se kuskus vaří v páře, ale je přijatelné jej jednoduše zalít vroucí vodou, přidat olej a sůl a nechat pár minut nabobtnat. Takto můžete jíst kuskus. Je vynikající jak samotný, tak i jako alternativa rýže a těstovin v příbuzných pokrmech.

Pokud chcete vařit tradiční východoafrické jídlo, můžete to zkusit pomocí běžného parníku. Voda se nalije na dno a gáza se položí ne na rošt. Je potřeba, aby zrna nepropadala a dostávala dostatečné množství horké mokré páry. Tradiční kuskus se připravuje dlouho, asi hodinu, někdy ve dvou krocích – po první půlhodinové parní úpravě se mírně ochladí a suší. Výsledkem je, že kuskus získává homogenní strukturu uvnitř i vně. Poté jsou zrna opět odeslána do páry. Touto metodou je kuskus drobivý, dobře provařený a značně zvětšený na objemu. Aby se kuskus neslepoval, je třeba během vaření čas od času protřepat gázou.

Ptitim

Ptitim se nazývá turecký bulgur. Jedná se o obilninu vyrobenou z tvrdé pšenice. Podle způsobu výroby se ptitim od kuskusu příliš neliší, ale má jemnější texturu.

Ptitim je v Izraeli velmi populární. Historie vzhledu této obiloviny zde je velmi pozoruhodná. V polovině 20. století, kdy Židé začali masivně opouštět a usazovat se v nově vzniklém státě Izrael, přinesli s sebou pokrmy národních kuchyní afrických národů. Izraelský premiér Ben-Gurion dal obyvatelům za úkol sestavit seznam národních produktů, které budou zařazeny do košer menu. Kuskus byl tedy přejmenován na ptitim a zaujal čestné místo v seznamu jídel židovské kuchyně. Pro vnější podobnost s italským risoni a původním příběhem začali lidé nazývat ptitimovou rýži Ben-Gurion. Když se kteréhokoli Izraelce zeptáte, jak se jmenuje pšeničná krupice pojmenovaná po legendárním politikovi, dostane vtipnou odpověď: „Rýže Ben Gurion“.

O něco později se ptitim začal vyrábět ve formě různých malých figurek a také se barvil přírodními potravinářskými barvivy.

Před konzumací se ptitim vaří ve slané vodě. Je vhodný jako přílohy k masovým, rybím a zeleninovým pokrmům. Ptitim je neméně dobrý jako nezávislý pokrm. Pro ptitim existuje mnoho různých koření a omáček.

Fricke

V současné době se po celém světě vyrábí velmi velké množství různých obilovin z pšenice. Není možné s jistotou říci, která obilovina je považována za nejužitečnější - každá má své vlastní vlastnosti a mikrobiologické složení. Přesto je freekeh považován za jednu z nejužitečnějších pšeničných obilovin. Některé zdroje ji nazývají univerzální potravinou budoucnosti, i když stáří této obiloviny je minimálně několik století staré. V bagdádské kuchařce ze 13. století se o něm píše v receptu na masový pokrm se skořicí, kmínem, koriandrem a tukem z tučného ocasu.

Freekeh se vyrábí z mladé pšenice, která dosáhla nutriční zralosti, ale ještě neztuhla. Pšenice se poseká, shromáždí do snopů a suší na slunci. Usušené klasy se spálí na ohni, takže sláma i skořápka vyhoří a zrna zůstanou nedotčena. Jelikož jsou nezralé a obsahují hodně vody, nepřipalují se. Zrna se sbírají a vymlátí, aby se odstranily zbývající slupky, pak se rozloží na plechy na pečení a znovu se suší na slunci. Když dosáhnou požadované textury, barvy a chuti, rozdrtí se. Navenek freekeh připomíná bulgur, ale liší se od něj jak barvou, tak chutí.

Fricke má nízký glykemický index, proto se doporučuje lidem s cukrovkou. Kromě toho tato obilovina obsahuje čtyřikrát více vlákniny, sestávající z nestravitelné vlákniny, než jiné podobné obiloviny. Tato vlastnost vám umožňuje zahrnout freeke do seznamu produktů, které pomáhají čistit gastrointestinální trakt od toxinů a toxinů, stejně jako pro hubnutí.

farro

Farro je italská pšeničná krupice. Toto jméno Rusům stále málo říká, ale obyvatelům Apeninského poloostrova je dobře známé.

Farro je druh pšenice a název obiloviny velmi populární v Itálii. Farro se v této zemi pěstuje již téměř 5000 let. Krupice se vyrábí z farro, které z hlediska chuti a spotřebitelských vlastností není v žádném případě horší než běžnější odrůdy pšenice. Polotovary Farro se vaří a podrobí šokovému zmrazení v nízkoteplotních chladničkách. Před použitím k jídlu se rozmrazí při pokojové teplotě, spaří se vařící vodou a podávají se na stůl, ochuceny kořením nebo omáčkami.

Triticale

Pšeničná krupice, jejíž název zní jako tritikale, je amfidiploid (hybrid) pšenice a žita. Zpočátku byla tato odrůda vyšlechtěna jako krmná plodina, ale šlechtitelská práce dovedla tritikale k dokonalosti a vytvořila obilninu, která v mnoha ohledech předčí své rodiče. Pokud si položíte otázku: „Která obilovina z pšenice má největší šanci zaujmout vedoucí postavení na trhu s potravinami?“, odpověď se vyvine sama: „Samozřejmě, tritikale!“.

Bohužel u nás je tritikale stále velmi vzácné, a to i přesto, že ve 20. letech minulého století vyšlechtili domácí šlechtitelé Meyser, Derzhavin, Pisarev a další několik velmi úspěšných kříženců pšenice a žita pro potravinářské a krmné účely. . Navzdory nenáročnosti a vysokému výnosu tritikale v SSSR nezapustil kořeny. V současnosti se pěstuje v Polsku, Bělorusku, Austrálii, Německu a Francii. Triticale lze nalézt v obchodech se zdravou výživou. Neobsahuje téměř žádný lepek a obsahuje mnohem více bílkovin, rostlinných tuků a lysinu než pšenice a žito.

Pokud jde o to, které obiloviny se získávají z pšenice tritikale, odpověď je poměrně jednoduchá - stejná jako u jiných odrůd této obiloviny. Spotřebitelské vlastnosti krup tritikale jsou podobné jako u běžných pšeničných krup. Před konzumací je třeba je uvařit ve slané vodě a poté použít jako náplň do polévek, příloh k masu nebo rybím pokrmům. Triticale vyrábí lahodné mléčné výrobky, maso a libové cereálie.

Před časem, když přišly do módy obilné vločky, začaly být pšeničné obilniny předmětem nezasloužené kritiky. A přesto byste neměli ochudit svůj jídelníček. Snažili jsme se co nejpodrobněji vyprávět o různých zdravých a lahodných pšeničných cereáliích. Doufáme, že nyní zaujmou své zasloužené místo ve vaší kuchyni.

Od pradávna byly pšeničné krupice povinným pokrmem na stole každého urozeného člověka. Symbolizovala bohatství a prosperitu majitele domu. Při dodržení klasického receptu se pokrmy z pšeničných obilovin ukáží jako chutné a jemné. Po dlouhou dobu byla podávána jako samostatný produkt a teprve o několik let později začala pšeničná kaše fungovat jako příloha k masu nebo rybám.

Vařené jídlo z pšeničných krup je nejen chutné, ale také velmi užitečné pro lidské tělo. Není divu, že pšeničná jídla jsou zavedena do stravy pacientů s onemocněním trávicího systému. O tom, jaké odrůdy pšeničných obilovin existují, bude diskutováno v článku.

Zvláštnosti

Ve složení embrya zase můžete najít polynenasycené mastné kyseliny - linolovou a linoleovou, které jsou skutečnými spojenci v boji s extra kily.

Pšeničné krupice se získávají ze zrn dvou odrůd – měkké a tvrdé. První se vyznačuje obsahem deseti až patnácti procent bílkovin, druhý - více než dvacet procent. U druhé odrůdy je však pravděpodobnější, že zemře kvůli nepříznivým povětrnostním podmínkám než u první, zatímco měkká pšenice trvale produkuje bohatou úrodu. Obiloviny se ale vyrábějí výhradně z tvrdé pšenice.

Při výrobě se pšeničná zrna používají k získávání obilovin. Samotné zrno se skládá ze tří hlavních částí: klíček, skořápka a endosperm. Ten je moučným jádrem obsahujícím soubor užitečných a výživných prvků.

Pšeničné krupice jsou v podstatě rozdrceným endospermem, který byl dobře očištěn od ostatních dvou hlavních částí. Velikost a tvar zrn určuje druh obilovin. Pšeničné klíčky obsahují malé množství bílkovin, fytoestrogeny, fytosteroly a olej s velmi užitečným a pro lidský organismus cenným vitamínem E.

Jejich pravidelné užívání pomáhá snižovat množství podkožního tuku. Ale při výrobě obilovin se ze zrn odstraní klíček a skořápka. Děje se tak proto, aby jídlo připravené z pšeničných krup nevydávalo hořkou pachuť. Průmyslová výroba odstraněných prvků pšenice je však dána farmakologickým společnostem. Které po některých procedurách prodávají pšeničné klíčky jako doplněk stravy.

Ze sušených a uvařených bulgurových krup můžete uvařit kaši. Nevyrábí se mletím, nedrtí se, ale vcelku.

Výhody a kontraindikace

Dnes existuje poměrně hodně odrůd pšenice. Zemědělský průmysl však rozlišuje pouze dvě odrůdy obilovin a nazývá je měkké a tvrdé. První, měkká odrůda pšenice se vyznačuje nízkým obsahem bílkovin. V tomto ohledu je tato odrůda zasílána k výrobě mouky, která se následně používá v cukrářském průmyslu k výrobě chleba a různého pečiva.

Tvrdá odrůda má ve složení této obilné plodiny poměrně vysoký obsah bílkovin. Proto se používá k výrobě těstovin a různých obilovin. Zrna jsou podrobena povinnému zpracování, které v závislosti na metodě buď zcela nebo částečně odstraní skořápku a klíček. Poté jsou zrna odeslána k mletí, po kterém získají pro nás obvyklý druh obilovin.

Pšeničná kultura je považována za jednu z nejméně kalorických, a proto se často používá k získávání dietních jídel.

Sto gramů produktu obsahuje přibližně tři sta třicet pět kilokalorií. Před použitím jakéhokoli přípravku je vhodné se nejprve seznámit s jeho užitečnými vlastnostmi a možnými kontraindikacemi. Za prvé, pšeničné krupice jsou velmi oblíbené díky svému posilujícímu účinku a působivému množství užitečných vitamínů a mikroelementů důležitých pro lidské tělo. Užitečnost tohoto produktu je tedy následující:

• pšeničné krupice jsou organickým zdrojem energie a síly;
• posiluje lidský imunitní systém;
• podporuje ztrátu nadbytečných kilogramů;

• podporuje zdravou činnost orgánů trávicího systému;
• má posilující účinek na stěny kapilárních cév;
• podporuje rychlé hojení ran nebo řezných ran;
• příznivě ovlivňuje činnost nervového systému;
• pšenice jsou přirozenými regulátory metabolismu lipidů;
• snižuje hladinu cholesterolu v cévách;
• zlepšuje činnost srdce, mozku a cév;
• zlepšuje kvalitu vlasových folikulů, kůže a nehtové ploténky;
• pomáhá odstraňovat z těla toxické látky, toxiny, ionty těžkých kovů a také zbytky prvků z užívání antibiotik;
• při pravidelném ranním užívání pšeničných obilovin dostává tělo potřebnou dávku energie a síly a dlouhodobé trávení vlákniny a pomalých sacharidů dává pocit sytosti na poměrně dlouhou dobu.

Pšeničná kaše může lidskému tělu ublížit, pouze pokud je v žaludku nízká hladina kyselin, alergická reakce na pšenici a zvýšená plynatost.

Pacienti, kterým bylo nedávno odstraněno slepé střevo, by také měli poprvé ze svého jídelníčku vyloučit pšeničné obiloviny. Složení tohoto druhu cereálií obsahuje škrob, a proto se pokrmy připravené z pšeničných obilovin nedoporučují lidem trpícím nebo náchylným k cukrovce.

Druhy

K dnešnímu dni existuje několik druhů pšeničných krup. Hlavními kritérii jsou způsob zpracování, velikost a tvar zrn. Zvažte hlavní typy pšeničných krup.

• První druh pšeničných krup je tzv "Artek". Kroupy mají rozdrcená zrna, která byla pomocí specializovaného výrobního zpracování zbavena slupky zrna. Zrna této odrůdy jsou zpravidla leštěná. Za zmínku také stojí, že Artek má nejnižší obsah vlákniny. Často je využíván kulinářskými specialisty k přípravě různých příloh a dezertů.
• Na pšeničné krupice "Arnautka" Jako surovina je vybrána tvrdá pšenice, jejíž odrůda nese stejný název. Vzhled obilovin je sklovitá zrna. Nejčastěji se "Arnautka" používá k získání pyré obilovin.

• Pšeničné vločky získané tepelným zpracováním párou nebo speciálním lisem. Používá se k vaření obilovin a různých sladkých jídel.
• Pro získání bulgur Pšenice je nejprve zpracována párou a poté zbavena branek. Je běžné, že bulgur má charakteristickou příchuť lískových oříšků, která pokrmům dodává zajímavou chuť. Tato odrůda je velmi oblíbená v asijských a středomořských zemích. Tento druh obilovin je v Rusku skutečnou exotikou a nejčastěji se vyskytuje jako součást pilafu v kombinaci s rýží a různými druhy masa.
• Je nepravděpodobné, že by na území Ruska existovala osoba, která by o existenci nevěděla pšeničná kaše. Během výrobního procesu jsou zrna zbavena skořápky, poté odeslána k drcení a mletí. Tento druh se vyznačuje obsahem velkého množství bílkovin ve složení, které je dokonale absorbováno lidským tělem.

• Málokdo ví, ale každý je oblíbený krupice se vyrábí z měkké odrůdy pšenice, jejíž zrna jsou předem oddělena od skořápky. Mletí těchto krup je mnohem jemnější než mletí pšeničných krup. Krupice se však nemůže pochlubit vysokým obsahem vlákniny. Krupicová kaše má menší přínos a její příprava netrvá déle než deset minut.
• Kuskus- pokrm, který je národní v mnoha severních částech Afriky. Připravuje se z velké a tvrdé pšenice. Často se podává se zeleninovými kousky, všemi druhy masa a bylinkami. Existuje kuskus, který má jemnější a jemnější chuť. K jeho přípravě se používá pouze jemně mletá pšenice, která se nejprve na několik hodin vloží do vody, poté se pečlivě proseje pomocí speciálního zařízení.

Poltavské krupice jsou také jednou z odrůd pšenice, která se sama dělí do čtyř kategorií. Liší se velikostí mletí.

• Hrubé mletí (často nazývané jako první)- má zrna, která nejsou drcená, pouze leštěná. Díky ní získává zrno dlouhý tvar s poměrně ostrou špičkou. Vzhled obilovin může připomínat ječmen, často používaný k výrobě polévek.
• Střední mletí (sekunda)- má zrna, která procházejí procesem drcení. Jsou oválného tvaru s ostrou špičkou. Používá se k výrobě kaše.
• Střední mletí (třetí)- od předchozí kategorie se liší pouze tvarem, je více kulatý. Zrna také procházejí procesem drcení. Používá se k vaření cereálií nebo kastrolů.
• Jemné broušení (čtvrté)- vizuálně může připomínat zrna středního mletí, ale menší. A také skvělé na výrobu cereálií, karbanátků nebo masových kuliček.

Složení a kalorie

Sto gramů pšeničných krup obsahuje tři sta třicet pět kilokalorií. Z toho 64 kilokalorií připadá na bílkoviny (šestnáct gramů), devět kilokalorií na tuky (jeden gram), dvě stě osmdesát kilokalorií na sacharidy (sedmdesát gramů). Obliba pšeničných krup je dána vysokým obsahem různých vitamínů a mikroprvků, které jsou pro správné fungování organismu nezbytné.

Kromě bílkovin lze ve složení pšeničných krup nalézt poměrně významný obsah valinu, threoninu, prolinu, fenylalaninu, kyseliny glutamové, isoleucinu a tryptofanu.

Tyto životně důležité aminokyseliny jsou stavebními kameny vnitřních buněk. Užitečná rostlinná vláknina pomáhá čistit střeva.

Soubor vitamínů skupiny B, stejně jako přítomnost niacinu, biotinu, pomáhají tělu správně a lépe vstřebávat bílkoviny, tuky a sacharidy. A také tyto vitamíny mají uklidňující účinek na nervový systém. Díky poměrně velkému množství nestravitelné vlákniny mají pšeničné krupice jemný čistící účinek na střeva, odstraňují z těla ionty těžkých kovů, toxiny a toxické látky. Pravidelná konzumace jídel z pšeničných krup pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, posiluje imunitní systém a zlepšuje kvalitu vlasových folikulů, nehtových plotének a dásní.

Vlastnosti použití různých obilovin, viz níže.

A seznámení bude zajímavé! Koneckonců, pšeničná kaše je produktem staletého výběru, a ne vědeckého, ale spojeného s "šťastnými náhodami", umělým výběrem, produkovaným člověkem téměř 10 tisíc let! Rostlina, která zpočátku úspěšně rostla samostatně a pokrývala pole jihovýchodního Turecka a moderní Arménie, překvapivě zapomněla, jak se obejít bez pomoci lidí.

Divoká pšenice měla víc než jen malá zrna. Jeho „plody“ ihned po dozrání opadaly a nebylo možné je sesbírat ze země. Lidé, kteří se s ní seznámili, poprvé začali používat zelené klasy k jídlu, odhadující nutriční hodnotu obilí. V budoucnu si člověk vybral ty klasy, ve kterých se zrno dlouho nerozpadalo. V průběhu staletí se na obdělávaných polích začala pěstovat pšenice, ze které se obilí dalo získat pouze výmlatem. Takoví ze středních oblastí Eurasie šli nejprve do Indie, poté „zajali“ Afriku, poté dobyli Rusko a Evropu. Později se do Ameriky dostala pouze kaše z pšeničných krup. V Novém světě se objevil až v 19. století.

Výhody a poškození produktu

Od pradávna si lidé pšeničného zrna cenili tak vysoko, že o něm existují zmínky i v Bibli. Právě pšeničné krupice byly základem mešního chleba. A mezi Slovany byl považován za jediný symbol moci, bohatství. Moderní Rusko je lídrem ve vývozu produktů do jiných zemí, ale samo není jeho největším spotřebitelem.

Paradoxně prvotně ruský produkt, na kterém je slovanská kuchyně po staletí postavena, se najednou stal pro moderní kuchyni nepřijatelný. Málokdo ví, jak správně vařit pšeničnou kaši. Navíc je jídlo považováno za státní, rozpočtové, vhodné pro použití pouze v jídelnách a mateřských školách. Skutečnost, že je to pohodlné, to opravdu je. O jejím rozpočtu lze ale polemizovat. Koneckonců obsahuje spoustu užitečných látek, a proto odborníci na výživu doporučují jíst pšeničnou kaši pravidelně a dokonce na ní vymysleli několik diet.

Jaké je použití produktu?

• Kaše je výživná. Snídaní vytváří pocit sytosti na půl dne.
• Lehce stravitelné. S tím souvisí rozšířený názor, že po pšeničné kaši se tloustne. Ve skutečnosti je asimilován jednoduše, ale v žádném případě ne rychle. Glykemický index produktu není vysoký, je zdrojem dlouhých pravidelných sacharidů. Jakýkoli organismus se s produktem dobře vyrovná, ať už je to dítě nebo oslabený nemocí. Měl by být zahrnut do stravy lidí, kteří se zabývají aktivní fyzickou prací. Pšeničná kaše rychle obnovuje sílu.
• Bohaté na vitamíny skupiny B, E. Výrobek obsahuje hodně kyseliny listové, proto se mu říká ideální kaše pro nastávající maminky. Přítomnost vitaminu E - zdroj mládí, obnovuje pokožku, stimuluje regeneraci tkání, bojuje proti volným radikálům. Odborníci na výživu říkají, že vitamínové složení kaše z pšeničných zrn má obecný posilující účinek na imunitní systém, takže je zvláště důležité ji používat v chladném období.
• Čistí střeva. Pšeničná kaše na vodě je považována za regulátor metabolismu tuků a odstraňuje toxiny z jícnu. Zlepšuje trávení a díky dlouhodobému pocitu sytosti vám umožní méně jíst a zbavit se nadváhy.

Škodlivost produktu je čistě individuální. Vyřadit z jídelníčku pšeničné krupice by měli pouze lidé s nesnášenlivostí lepku. Užívání obilovin obsahujících lepek je pro ně nebezpečné rozvojem celiakie (zánět střevní sliznice).

Vlastnosti výběru a přípravy

Pšeničná kaše je extrémně snadná na manipulaci, nenáročná na vaření. Hodí se k masu a játrům, se kterými se dá podávat na stůl. Dobré se zeleninou, která zlepšuje její pozitivní vliv na činnost střev.

Znalost pravidel pro výběr a přípravu obilovin vám umožní ocenit všechny jeho výhody.

Vaření pšeničné kaše v mikrovlnné troubě je nepohodlné. Patří mezi špatně rozvařené obiloviny, takže s ní neuděláte rychlý pokrm. Pokud ale máte k dispozici pouze mikrovlnnou troubu, použijte následující techniku. Obiloviny zalijte vroucí vodou, nechte 2 hodiny. Sceďte a přidejte vodu v poměru 1:3. Vařte při vysokém výkonu 20 minut.

Recepty

Nabízíme vám seznámit se s metodami vaření pšeničné kaše s vodou a mlékem. První recept bude základem lahodné vydatné večeře. A lze jej použít v dietní výživě s vyloučením soli z něj. Druhý je dobrý pro dětskou výživu a jako zdravá snídaně.

Na vodě

Jednoduchý pokrm je ideální kombinovat s olejem, který se doporučuje okořenit pšeničnou kaši ihned po uvaření. Přílohu je nutné podávat horkou, protože chladnutím zhoustne (jako na fotografii). Zcela zmrazenou pšeničnou kaši lze dokonce krájet nožem. Jedná se o obdobu italské polenty.

Budete potřebovat:

• pšeničná krupice - 1 sklenice;
• voda - 2,5 šálků;
• máslo - 30 g;
• sůl.

Vaření

1. Připravené cereálie zalijte vodou.
2. Dejte na velký oheň, nechte vařit.
3. Odstraňte pěnu, ztlumte oheň, osolte.
4. Nechte vařit na mírném ohni 15 minut.
5. Zkontrolujte připravenost obilovin: když se voda vyvaří a ztvrdne, přidejte trochu vroucí vody.
6. Odstraňte z ohně, zabalte do přikrývky a nechte 30 minut louhovat.

Kaši z pšeničných krup naplníte olejem jednoduše v talíři. Pokud je produkt určen pro dietní výživu, přidejte k večeři místo soli a oleje ořechy, čerstvé bobule, jablka, jiné ovoce a čerstvou zeleninu.

Na mléce

Báječná snídaně, vydatná a zdravá, vhodná pro začátek dne dítěte i dospělého. Sladká, jemná kaše může být doplněna lahodnými přísadami - sušené ovoce, čerstvé ovoce, bobule.

Budete potřebovat:

• pšeničná krupice - 1 sklenice;
• mléko - 1 l;
• cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• sůl - špetka.

Vaření

1. Mléko přivedeme k varu.
2. Nalijte připravené cereálie. Přidejte cukr, sůl.
3. Míchejte, počkejte, až se hmota uvaří.
4. Snižte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a nechte hmotu vařit 30 minut.
5. Vypněte oheň, přidejte máslo. Nechte přikryté dalších 10 minut.

Během vaření není nutné cereálie míchat. Je důležité udržet v pánvi co nejvíce páry, která umožní hmotu dobře provařit. Kaši můžete vařit i v sáčcích, je velmi pohodlná a rychlá na přípravu. Stačí vhodit pár sáčků do vroucí osolené vody a vařit asi 15-20 minut. Vznikne z toho drobivé jídlo.

Nyní znáte technologii, kolik vařit pšeničnou kaši, jak ji vařit s mlékem, na vodě. Zařaďte jej do rodinného jídelníčku jako doplňkový zdroj cenných látek a prostě lahodný pokrm!

Vyvážená vyvážená strava zahrnuje různé druhy obilovin. Jsou nejen chutné a výživné. Takové jídlo je schopné poskytnout tělu mnoho cenných prvků. Pšeničnou kaši zná většina lidí již od dětství. Často se připravovalo ve školkách, školách, ozdravných táborech. Doma rodiče také často rozmazlovali své děti tímto pokrmem. Jaké je využití pšeničné kaše a může její použití uškodit? Pojďme to zjistit.

Výroba obilovin

Pšeničné krupice se získávají zpracováním vybraných zrn tvrdé pšenice. Pečlivě se oloupou, vyleští, odstraní klíčky a rozdrtí na malé kousky. V prodeji najdete cereálie různých barev. Odstín závisí na druhu pšenice. Milovníci kaší dobře vědí: jasně žlutá zrna jsou známkou toho, že se jedná o jarní cereálie. Šedá barva označuje, že obilnina je vyrobena z ozimé pšenice.

Kromě toho se produkt dodává v různých mletích. Liší se od nejmenšího po největší. Každé balení je označeno speciálním číslem. Čím je menší, tím větší je průměr drcených zrn. Odborníci studující příznivé vlastnosti této kaše tvrdí, že největší hodnotu má produkt hrubého mletí. Předpokládá se, že v takových obilovinách je nejvyšší koncentrace cenných látek.

Sloučenina

100 g suchého produktu obsahuje 325 kcal. Během vaření kaše nabobtná a zvětší svůj objem, takže hotový pokrm má méně kalorií. Pokud vaříte jídlo na vodě, na 100 g je asi 90 kcal.

Pšeničná kaše obsahuje velké procento sacharidů, aminokyselin, rostlinných tuků, vlákniny a vitamínů.

1. Cholin neboli vitamín B4 příznivě působí na játra, čistí je od toxických látek a upravuje hladinu cholesterolu.
2. Kyselina pantotenová neboli vitamín B5 je nezbytný pro zlepšení funkce mozku. Jeho přítomnost v těle má pozitivní vliv na paměť. Nedostatek vyvolává deprese a apatii.
3. Riboflavin neboli vitamín B2 je potřebný pro oči. Chrání sítnici před slunečním zářením, zabraňuje poškození zraku. Kromě toho se podílí na tvorbě červených krvinek a některých hormonů.
4. Thiamin neboli B1 chrání buňky lidského těla před expozicí radioaktivním látkám a podporuje metabolické procesy.
5. Tokoferol neboli tokoferol zabraňuje tvorbě krevních sraženin v cévách, chrání tělo před předčasným stárnutím a posiluje imunitní systém.
6. Retinol neboli vitamin A zlepšuje vidění, omlazuje pokožku, chrání tělo před pronikáním volných radikálů.
7. Kyselina nikotinová neboli vitamín PP dodává člověku energii.

Chemické složení obilovin je bohaté nejen na vitamíny, ale také na cenné minerální látky. Obsahuje hodně mědi, která přispívá k tvorbě hemoglobinu, draslíku, vápníku a fosforu. Všechny tyto látky mají pozitivní vliv na lidské zdraví a činí pšeničnou kaši neuvěřitelně zdravou.

Prospěšné vlastnosti

Tato obilovina je vynikajícím zdrojem vlákniny. Jeho přítomnost ve stravě pomáhá pročistit střeva, normalizovat stolici a zlepšit trávení. Nutriční hodnota pšeničné kaše ji činí nepostradatelnou pro lidi po nachlazení. Poskytuje jim velký soubor minerálů a vitamínů, přispívá k normalizaci hmotnosti.

Pravidelná konzumace pšeničné kaše zlepšuje činnost srdečního svalu, činí cévy elastickými a pružnými. Nízký glykemický index potraviny napovídá, že je vhodné ji zařadit do jídelníčku obézních lidí.

Pro těhotné

Lékaři důrazně doporučují těhotným ženám, aby pšeničnou kaši neignorovaly. V malém množství má příznivý vliv na stav nastávající matky a plodu.

1. Tokoferol k tomu přispívá. Jeho vysoká koncentrace má pozitivní vliv na průběh těhotenství.
2. Vitamíny skupiny B pomáhají zlepšit fungování všech orgánů. Chrání vlasy a nehty před lámavostí, chrání pokožku před vysoušením, zlepšuje náladu.
3. ulevuje od zácpy, která často trápí těhotné ženy.

Přínosem pšeničných krup pro nastávající maminky je také to, že pomáhá zmírňovat svalovou únavu a obohacuje tělo o vše potřebné pro plný vývoj miminka.

Během kojení musí být do jídelníčku zařazena pšenice. Poskytuje neocenitelnou pomoc během laktace a přispívá k rychlému příchodu mléka.

Pro děti

Pšeničná kaše přináší hmatatelné výhody rostoucímu tělu. Cenné sacharidy dodají dítěti energii, vláknina stabilizuje činnost trávicího traktu, vitamíny a minerály zlepšují imunitu, mozkovou činnost, příznivě působí na nervový systém.

Pokud jde o hodnotu pro tělo dítěte, tato kaše zaujímá čestné třetí místo a ustupuje ovesným vločkám a pohance. Odborníci jej doporučují ke krmení dětí se sklonem k obezitě. Látky v pšeničné kaši normalizují metabolismus a zastavují nadměrné přibírání na váze.

Pediatři pečlivě studovali chemické složení obilovin a dospěli k závěru, že je lze postupně přidávat do stravy od 1,5–2 let. V tomto věku bude žaludek dítěte dostatečně silný, aby tento produkt plně strávil. Je vhodné vařit jídlo dvakrát týdně k snídani.

Protože se cereálie v mléce téměř nevaří do měkka, musí se nejprve uvařit ve vodě a až bude téměř hotová, zalijeme trochou ohřátého mléka. Pak bude kaše nadýchaná, drobivá a miminku bude určitě chutnat.

Kontraindikace

Porce pšeničné kaše obohacuje tělo o cenné látky pro normální činnost orgánů. Ale i takový užitečný produkt může být v některých případech škodlivý.

1. Hlavní kontraindikací jeho použití je celiakie. Vzácné onemocnění má alergickou nebo autoimunitní povahu. Je charakterizována neschopností těla absorbovat potraviny obsahující. Lidé s touto diagnózou mají zakázáno jíst jakékoli pokrmy vyrobené z obilovin.
2. Při gastritidě s nízkou kyselostí by se měla opustit i pšeničná kaše. Může vyvolat zhoršení stavu pacientů.
3. Nemůže zpestřit jídelníček po operaci a při zvýšené plynatosti.

Aby použití pšeničné kaše nenarušilo práci žaludku, ale přineslo pouze výhody, musí se jíst s mírou, takže ji vařte ne více než 3-4krát týdně.

Jakékoli obiloviny by měly být před vařením důkladně omyty. Aby byla kaše drobivá, je třeba jednu sklenici obilovin nalít 3 sklenicemi tekutiny. U viskózního jídla by se mělo množství vody zvýšit o jednu sklenici.

1. Rozdrcená pšeničná zrna vložíme do vroucí vody, osolíme a dusíme přikryté pokličkou 40 minut.
2. Vypněte, vložte, promíchejte a podávejte.
3. Chuť na sladké lze do pokrmu přidat med, cukr nebo podle chuti.
4. Děti milují jíst kaši s čerstvým ovocem popř.

Pšeničná kaše se může vařit ve vodě, zeleninovém nebo masovém vývaru. Na vaření je lepší nepoužívat čisté mléko. Během procesu vaření se může spálit a zkazit pokrm. Abyste tomu zabránili, nařeďte ji vodou na polovinu nebo uvařte kaši ve vodě a 10 minut před vypnutím ji zalijte hrnkem mléka.

Aby si obiloviny zachovaly užitné vlastnosti po dlouhou dobu, musí být správně skladovány. Ze sáčku přelijte do vzduchotěsné skleněné nebo keramické nádoby a pokuste se spotřebovat do 10 měsíců od otevření balení. Při delším skladování se v něm mohou tvořit plísně nebo moli. Když si všimnete cizích nečistot v zádi, musí být okamžitě vyhozen.

O výhodách pšeničné kaše není pochyb. Není divu, že v dávných dobách jej s potěšením jedli zástupci všech tříd. Upevnil zdraví našich předků, učinil je silnými a odolnými. Mísa pšeničné kaše je nejlepší způsob, jak začít den. Určitě ho zařaďte do svého jídelníčku, nebudete litovat.

Pšeničné krupice, poltavské nebo poltavské krupice jsou krupice vyrobené z tvrdé pšenice.

V Rusku se z pšenice vyrábějí dva druhy pšeničných krup - "Poltava" a "Artek". První jsou celá, rafinovaná zrna nebo zrna hrubého drcení (zrna jsou dostatečně velká). "Artek" je jemně drcená cereálie. Pro masové kuličky, kastrol, mléčné viskózní a tekuté cereálie se používá Artek. Kashi se také vaří z „Poltava“ hrubě drcených obilovin. K dochucení polévek se používají celá zrna.

Před vařením se obvykle pouze poltavské krupice omývají vodou. Jemně drcené nelze prát, i když některé hospodyňky perou obojí. Předpokládá se, že to zlepšuje kvalitu kaše. Obvykle se při varu vody s obilovinami na povrchu tvoří pěna, kterou je žádoucí odstranit. Než cereálie vložíte do vody, je nutné je zkontrolovat, zda na nich nejsou podestýlky, aby se odstranily oblázky, zbytky koláčů, otruby nebo jiné drobnosti.

V souladu s GOST 276-60 "Pšeničné krupice (Poltava, Artek). Specifikace" vyrábí 5 druhů pšeničných krup podle velikosti:

Pšeničné krupice Poltava č. 1 velké - pšeničné zrno, zbavené klíčků a částečně semen a slupek plodů, leštěné, podlouhlé se špičatými konci.
Pšeničné krupice Poltava č. 2 střední - částice drceného pšeničného zrna, zcela zbavené klíčků a částečně semen a slupek plodů, leštěné, oválného tvaru se špičatými konci.
Pšeničné krupice Poltava č. 3 střední - částice drceného pšeničného zrna, zcela zbavené klíčků a částečně od semen a slupek plodů, leštěné, zaoblené.
Pšeničné krupice Poltava č. 4 malé - částice drceného pšeničného zrna, zcela zbavené klíčků a částečně i slupek semen a plodů, leštěné, zaoblené.
Pšeničné krupice "Artek" - částice jemně drceného, ​​leštěného zrna pšenice, zcela zbavené klíčků a částečně i obalů plodů a semen.
Pšenice obsahuje škrob a další sacharidy od 50 do 70 %, je bohatá na esenciální aminokyseliny a bílkoviny. Pšenice obsahuje rostlinné tuky, vlákninu a malé množství cukrů.

Pšenice obsahuje důležité stopové prvky, jako je draslík, vápník, fosfor a hořčík, a také vitamíny B1, B2, B6, C, E a PP. Kvalitní produkt benigního jádra obsahuje minimálně 99,2 %. Charakteristickým rysem pšeničných krup od jiných krup je to, že má jednotnou konzistenci téměř všech prvků krup, což umožňuje velmi pohodlné vaření, protože všechna zrna se vaří současně.

Pšeničná kaše je považována za tradiční pokrm východních Slovanů. Pšeničné krupice se vyznačují dobrými spotřebitelskými vlastnostmi, vysokým obsahem kalorií - 325 kcal na 100 g produktu a snadnou stravitelností. Výhody a vlastnosti pšeničných krup Pšeničné krupice jsou ceněny zejména pro své tonizující vlastnosti, výborně stimulují imunitní systém a doporučují se zejména lidem, kteří se profesionálně věnují těžké fyzické práci.

Pšeničné krupice jsou přirozeným zdrojem energie pro lidský organismus, a proto jsou nepostradatelným produktem jak v každodenní stravě, tak v dietní výživě. I přesto, že obliba této kaše v poslední době výrazně upadá a nahrazují ji těstovinové a bramborové pokrmy, pšeničné krupice se stále používají k přípravě různých pokrmů. Připravují se z něj například nejen chutné a zdravé cereálie, ale také polévky, kastrol, nákypy nebo třeba karbanátky. Pokrmy připravené z pšeničných krup jsou regulátory metabolismu tuků, zlepšují činnost trávicích orgánů a pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

Pšeničná kaše přinese maximální užitek, pokud ji sníte, v tomto případě můžete načerpat energii na celý den a cítit se sytí až do oběda. Konzumace celozrnných pšeničných výrobků zlepšuje mozkové funkce a kardiovaskulární systém. Pšenice normalizuje trávení a metabolismus cholesterolu. Výrobky z pšenice zpomalují proces stárnutí, zlepšují stav pokožky, nehtů a vlasů. Také pšeničná kaše je schopna odstranit toxiny, toxické látky a přebytečný tuk z těla, přijatá antibiotika, usazené soli těžkých kovů.