Как се готви цяла спелта във вода. Рецепти със спелта: много здравословни и много вкусни! Супа от спелта със зеленчуци

Как се приготвя каша от спелта? Рецептата за това ястие ще бъде представена в материалите на тази статия. Ще научите и какво представлява споменатата зърнена култура.

Какво е спелта? Рецепти за приготвяне на каша от тази зърнена култура са известни на малко домакини. Освен това не всички готвачи знаят за съществуването му.

Според опитни готвачи лимецът или лимецът е група от видове от рода Пшеница с филмови зърна, както и чупливи класове.

Споменатото растение включва диви видове като лимец, еднозърнест лимец, двуостен лимец и урартска пшеница. Има и култивирани видове: лимец, лимец, маха пшеница и Тимофеева пшеница. От изброените видове, които са пряко свързани с емера, емерът е най-често култивираният.

Спелтата се отличава със зърна с невършит филм. Тази култура също се характеризира с крехки уши, тухленочервен цвят, непретенциозност и ранно узряване. Трябва също да се каже, че е изключително устойчив на различни гъбични заболявания.

Овесена каша от спелта: рецепта стъпка по стъпка

Има много варианти как да направите такова вкусно и питателно ястие. Повечето хора готвят каша от спелта с мляко. Някои готвачи обаче предпочитат да го правят с обикновена питейна вода. Разбира се, в този случай ястието се оказва по-малко калорично и вкусно. Но за диетично хранене е най-подходящ.

И така, как се приготвя каша от спелта? Рецептата, изпълнена върху вода, изисква използването на:

• лимец - около една чаша;
• захар от цвекло - използвайте на вкус (имате нужда от около една голяма лъжица);
• зехтин - около една десертна лъжица на порция за възрастен.

Процес на готвене

Диетична каша от лимец, рецептата за която обмисляме, се приготвя доста просто. Първо, зърната се сортират внимателно и се измиват няколко пъти в хладка вода. След това се поставя в дълбок съд, в който се планира да се готви ястието. След като залеете спелтата с чаша и половина вода, поставете я на слаб огън. След като течността заври, съставките се разбъркват старателно. Гответе кашата за около пет минути. След това отново трябва да налеете питейна вода в количество две чаши. Ако искате по-малко гъсто ястие, можете да използвате малко повече течност.

В същото време към спелтата се добавят захар и сол (по ваш вкус). След смесване на съставките ги покрийте с капак. В тази форма ястието се готви на най-слабия огън за около четиридесет минути. В същото време периодично разбърквайте кашата с лъжица, за да не залепне за дъното на съда.

20 минути след началото на готвенето спелтата трябва да набъбне забележимо. В края на топлинната обработка зърнените храни ще абсорбират напълно вода и ще станат меки и груби. В този случай самата каша ще се окаже или вискозна, или ронлива (в зависимост от количеството добавена вода).

След като ястието се свари, се затваря плътно с капак, сваля се от котлона и се завива с дебело одеяло. В този вид кашата се оставя да престои ¼ час.

Как да сервираме каша за обяд?

Сега знаете как се приготвя каша от лимец. Рецептата за това вкусно ястие беше представена по-горе. Сервира се само горещо. След като наредите кашата в чиния, я овкусете със зехтин (по желание може да добавите масло).

Веднага трябва да се отбележи, че кашата от спелта с мляко се приготвя по същия начин. В този случай използвайте 1,5 чаши вода и 2-2,5 чаши мляко.

Каша от спелта: арменска рецепта

В Армения въпросното ястие обикновено се приготвя с гъби и месо. Точно сега ще опишем как се извършва този кулинарен процес.

И така, какво трябва да се подготви, за да се направи много вкусна арменска каша от спелта? Рецептата, изпълнена в бавна готварска печка, изисква използването на:

• лимец - около една чаша;
• обикновена питейна вода - 3,5 чаши;
• готварска сол - добавете по ваш вкус;
• зехтин - по желание;
• пресни шампиньони - 4 бр.;
• масло - по желание;
• лук, моркови - 2 бр.;
• птичи гърди - 300 грама.

Обработка на компоненти

Как се обработва спелтата? Рецептите (кашата, приготвена от тази зърнена култура, е много вкусна) винаги изискват старателно измиване на продукта с помощта на сито. Веднага след като водата, изтичаща от спелтата, стане бистра, разклатете я енергично и започнете да обработвате останалите съставки.

Пресните шампиньони и пилешките гърди се измиват обилно и след това се нарязват на кубчета. Пресните зеленчуци също се обелват и нарязват по същия начин.

Процес на пържене

За да стане вкусна кашата от арменска спелта, месото, гъбите и зеленчуците трябва да бъдат предварително запържени. За целта ги поставете в купа за мултикукър, добавете зехтин и включете режим Печене. Периодично разбърквайте съставките, запържете ги за петнадесет минути. След това продуктите се посоляват на вкус и се заливат с вода.

Затваряйки мултикукъра с капак, задайте програмата за задушаване. В този режим съставките се готвят още 10 минути. След това върху тях се нарежда предварително обработената спелта. Без да разбърквате компонентите, покрийте ги отново с капак и продължете да къкри цял час. През това време зърнените култури ще поемат целия бульон и ще набъбнат добре. Що се отнася до останалите съставки, те ще бъдат напълно сварени.

След като мултикукърът сигнализира за края на програмата, добавете малко количество масло към кашата. След това го разбъркайте добре, така че пилешките гърди да се разпределят равномерно в спелтата. След затваряне на капака на кухненския уред ястието се загрява още пет-седем минути.

Как да сервираме?

Подобно на обикновената каша от спелта на вода или мляко, арменското ястие трябва да се сервира за обяд само горещо. Разпределя се в чинии и се поставя веднага. Ако желаете, можете да поръсите тази каша с пресни нарязани билки.

Нека обобщим

Има много рецепти на основата на зърнени култури като лимец. В нашата страна кашата от този продукт не се приготвя много често. Много домакини вярват, че за да омекнат напълно въпросната зърнена култура, ще им трябва много свободно време. И наистина, спелтата, за разлика от елдата или ориза, се готви доста дълго. За да съкратите значително този процес, много готвачи препоръчват продуктът да се накисва предварително в студена вода и да се държи така около половин ден. През това време спелтата ще поеме част от течността и ще стане по-мека и рохкава.

Какво знаем за спелтата? Филолозите и книжните червеи веднага ще си спомнят редовете от приказката на Пушкин за хитрия Балда за „варената лимец“. Гурметите и експериментаторите признават, че са се натъкнали на незабележими зърнени култури с древно руско име на рафтовете на магазините с модерни. И диетолозите радостно ще възкликнат: „Какво правите, приятели? Това е хранителната гордост на Русия – в Европа ястията от лимец се смятат за истински деликатес!“

И докато модното заместване на вноса възхвалява елдата като основен национален продукт, време е да разгледаме по-отблизо спелтата. Ако самият Александър Сергейч пише за това, зърнената култура очевидно не е проста...

Лимец, спелта или лимец?

Спелта е наричана толкова много имена, колкото и спелта, и емер, и емер... Но всички тези интригуващи имена са просто късни сортове пшеница спелта, която за първи път е пораснала в Средиземноморието преди почти 7-8 хиляди години.

Лимецът се споменава в Стария завет, в Одисеята на Омир и в трудовете на историка Херодот. И след няколко века полетата от лимец плавно мигрираха на територията на Русия и оттогава лимецът завинаги остана „руско“ зърно за целия свят. Защо, дори в САЩ научиха за лимец благодарение на плодородната почва на провинция Ярославъл - оттам семената на нашата родна зърнена култура бяха пренесени в Америка.

Пикът на лимец в Рус идва през 18-ти век - в онези дни зърнените храни са били пържени, задушени, овесена каша е била варена, слагана в супи и печени плоски хлябове. Нашите селяни особено харесваха суровия и независим характер на лимец - зърното не приемаше никакви торове или никаква обработка. Само природни условия! Събирането на такива диви зърна беше проблематично; твърдите зърна бяха трудни за смилане на брашно, но никой вредител не би погълнал лимец. Но с течение на времето, когато цената и достъпността на хляба станаха по-важни от неговата полезност, те практически спряха да отглеждат лимец.

Завръщането на краля

Черен хайвер от зърнени култури е името, дадено на пшеницата от лимец заради необичайния си кафяв оттенък и изключително здравословен състав. Спелта - какво е това? Снимките ще покажат обикновена на вид зърнена култура, много подобна на цели овесени ядки, само че по-елегантна и с ефектен керемиденочервен цвят.

В съвременния свят започнаха да говорят за полузабравената заклинание - не, те на практика изкрещяха! – преди няколко години, когато бързо се завърна модата на всичко естествено. Червената пшеница се оказа почти идеална по този въпрос, тъй като основното условие за нейното отглеждане е изключителната естественост. Без ГМО за вас, без торове - на „мръсна“ почва зърнените култури просто ще откажат да растат. Без радиация и тежки метали - твърдата пшенична обвивка няма да ги пропусне, няма вредители - черният бръмбар и вредната костенурка (да, да, това се случва!), Насекомите няма да прегризат тези зърна.

Тази красива спелта ще премине ли теста за хипоалергенност? Съдържа ли глутен или не? Това е пшеница, макар и червена. Но в сравнение с обикновената мека пшеница, в спелтата практически няма опасен глутен, но има много по-полезни растителни протеини. Ето защо както при алергии, така и при непоносимост към глутен кашата от спелта и хлябът от брашно от спелта ще бъдат отлично решение.

Здравето е добър дар

Всяка зърнена култура е уникална по свой начин - всеки диетолог ще ви каже за това и научните изследвания ще го докажат, а сертификатът на опаковката на кашата ще ви уведоми. Овесени ядки, кус-кус, просо, киноа, кафяв ориз са в основата на здравословното хранене. Но дори и на такъв ярък зърнен фон, спелтата не се губи - нейните полезни свойства само се разширяват с годините.

• Спелтата е истински рекордьор по съдържание на витамин РР - никотинова киселина. Помага и предотвратява запушването на кръвоносните ни съдове от мастни плаки.
• Магнезият, калият и фосфорът са основната минерална троица на червената пшеница. Магнезият и фосфорът укрепват костите и нервите, калият защитава сърцето и облекчава отоците.
• Бавните въглехидрати и растителните протеини правят кашата от спелта една от най-хранителните и това с минимално калорично съдържание от 127 kcal. Салатите и гювечите от спелта незабавно ще ви освободят от глада и ще ви позволят да се справите без излишни закуски.
• Неслучайно балда на Пушкин измолва от работодателя си варена спелта за основно ястие. Зърнените храни подобряват имунитета, помагат ви да мислите по-бързо и ви дават сила и издръжливост. Наистина здравето е добър дар, както е казал класикът в друго произведение.
• Спелтата е и универсален кулинарен продукт, нейният деликатен орехов вкус се съчетава с всякакви съставки. Искате ли средиземноморска екзотика? Добавете италиански билки и задушете ризотото. Приготвяте вегетариански обяд? Гювеч с или - лесно като беленето на крушите! И ако обичате родната си кухня, можете да приготвите древна руска каша от лимец - с мляко, масло и горски плодове и плодове.

Спелта за отслабване

Уморихте ли се от диетични овесени ядки? Има страхотна алтернатива - лимецът! Ползите и вредите от червената пшеница за отслабване се обсъждат от ентусиастите на здравословното хранене от дълго време. А недвусмислено е доказано, че спелтата не вреди на фигурата.

Основното предимство на спелтата за отслабване е ниското й съдържание на калории. Зърнените култури насищат тялото с протеини и витамини, карат червата да работят и изравняват метаболитните процеси. В резултат на това килограмите се изпаряват бавно, но сигурно.

Едно предупреждение - зърнените храни от спелта за отслабване трябва да се готвят по специален начин. Само на вода, добавете по-малко масло към кашата и по-добре от растително масло. И като бонус просто добавете ядки, сушени плодове и ябълки и круши в чинията си за закуска – на сутринта тялото ви само ще ви благодари за това.

Готвенето е изписано правилно

Излъгахме малко със заглавието - почти невъзможно е да се готви неправилно изписано. Има няколко основни рецепти за каша от спелта, като основните са диетичният вариант на вода и староруският вариант. И въз основа на тях можете да създадете свои собствени авторски рецепти, като добавите всички онези деликатеси, които сте свикнали да слагате в овесени ядки, печива и дори омлети.

Каша за отслабване

Начинът на приготвяне на лимец зависи изцяло от вида на зърнената култура, която сте намерили в магазина – обикновена или на пара.

Първо измийте спелтата – независимо от сорта. Изсипете го във вряща вода (пропорция 1:2), посолете и изчакайте водата да заври заедно с червеното жито. И след това го приготвяме като обикновена каша: на пара за 15-20 минути, обикновена каша за 35-40.

Стара руска каша

Запасяваме се с необходимите продукти - чаша спелта, чаша мляко, кисело мляко и студена вода. Първо накиснете спелтата в кисело мляко и вода. Пропорциите може да са различни – някои препоръчват половин чаша вода на чаша кисело мляко, други твърдят, че трябва 2 пъти повече вода. Нашият съвет към вас е да опитате и двата варианта и да прецените коя каша е по-вкусна.

Накиснете кашата за 5 часа, след това я изплакнете, за да премахнете всички остатъци от пресеченото мляко, и я сварете в смес от мляко и вода (пропорции със зърнени храни, както в диетичната рецепта). Времето за готвене е 20-30 минути, или докато млякото и водата се усвоят. След това добавете масло, сол и оставете да къкри под капак (може и в кърпа) за около час.

Спелтирани рецепти за обяд и вечеря

Ако сте дебнели в кухненския ви шкаф, можете да потърсите рецепти за нещо повече от закуска. Обяд, следобедна закуска, лека вечеря - червеното жито е добро навсякъде.

Корсиканска супа от спелта

Необходими са ви: 1,5 литра бульон - пилешки или зеленчуков, по една чаша лимец и дребен червен боб, глава лук и 2-3 стръка, 100 грама твърдо сирене (за пикантност може да се замени с козе), сол , подправки, 2 с.л.

1. За да получим топла френска супа за обяд, започваме кулинарни занимания от сутринта. Бобът се накисва за 6-8 часа, лимецът - за 4. Бобът се вари в две води, затова го приготвяме предварително - заливаме го със студена вода и като заври се вари 1 час на тих огън. След това го сложете в гевгир и го оставете да почине за момента.
2. Загрейте олиото в голяма тенджера, запържете лука до златисто кафяво, добавете чесъна. След 30 секунди се налива бульонът, когато заври се добавя спелтата. След 15 минути добавете боба и изчакайте още половин час.
3. През това време сложете тенджерата, настържете кашкавала и нарежете джоджена (заделете 8 листа за украса). Когато супата е готова, добавете сирене и джоджен, добавете половин чаша вряща вода - и можете да я разсипете в чинии. Всеки съдържа 2 листа мента за красота.

Салата от спелта с домати

Необходими са ви: чаша спелта (за предпочитане задушена), глава червен лук, 2 супени лъжици червен винен оцет, 4 домата, една краставица, шепа (маруля и др.), сол и черен пипер и зехтин.

Нарязаният лук се залива с оцет и се оставя да се маринова. В това време сварете спелтата във вода и я оставете да изстине. Нарязваме зеленчуците и билките, смесваме с лука, маслото и лимецът. Готов!

Представете си, в една от пекарните в Уелс, във Великобритания, пълнозърнест хляб от спелта се продава 4 пъти по-скъпо от обикновено! И имахме невероятен късмет - почти всеки голям супермаркет продава брашно и лимец на разумна цена - как да готвите, въображението на домакинята и кулинарните форуми ще ви кажат. Не само елда...

Често се случва новото да е добре забравеното старо. В началото на 21 век човечеството насочи вниманието си към спелтата (емер или лимец), една от първите зърнени култури в историята, прародител на съвременната пшеница, чиято история датира от повече от 10 хиляди години. Тази прекрасна зърнена култура се оказа почти забравена, неспособна да издържи конкуренцията с пшеницата, която е по-продуктивна и по-лесна за обработка. Въпреки това, когато става въпрос за ползи за здравето, спелтата е много по-добра от всички съвременни сортове пшеница.

Ползите от спелтата

Основното предимство на спелтата пред пшеницата и другите зърнени култури е високото съдържание на протеини и наличието на 18 аминокиселини. Това означава, че спелтата може да се превърне в почти пълен заместител на животинските продукти. Друга забележителна характеристика на спелтата е високото съдържание на фибри, което означава, че спелтата бързо и за дълго време засища, енергизира, нормализира чревната функция и спомага за по-доброто усвояване на хранителните вещества от храната, което от своя страна означава укрепване на имунната система, нормализиране на хормоналните нива и повишаване на устойчивостта на стрес.

Що се отнася до витамините и микроелементите, спелтата съдържа витамини от група В (В1, В2, В6, В12), Е и РР. Спелтата съдържа много повече магнезий, цинк, желязо, калций, фосфор, калий, селен, мед и манган от съвременните сортове пшеница. В същото време спелтата е изненадващо нискокалорична - само 127 калории на 100 г сурова зърнена култура - така че можете спокойно да я ядете при всяка диета.

Ястията от спелта със сигурност трябва да бъдат включени в диетата на хора, страдащи от висок холестерол и кръвна захар, тъй като благодарение на уникалния си състав, спелтата стимулира отстраняването на излишния холестерол от тялото и нормализира нивата на захарта. В резултат на това се увеличава здравината и еластичността на кръвоносните съдове, подобрява се работата на сърцето, намалява рискът от диабет, намаляват мастните натрупвания, елиминират се токсините и отпадъците. Спелтата стимулира растежа на мускулите и други тъкани, укрепва костната тъкан, затова е необходима на деца, възрастни хора, бременни и кърмещи жени, при тежки физически и психически натоварвания.

Трябва да се отбележи, че всичко по-горе се отнася само за пълнозърнеста спелта, която е запазила плътната си обвивка. В продажба има и по-удобна незабавна лимец, практически лишена от полезни свойства.

Спелтата не се готви бързо, но не изисква много внимание. Идеалните условия за овесена каша от спелта са руска пещ, където нагряването става от всички страни и топлината продължава дълго време. Подобни условия могат да се получат в бавна готварска печка, във фурна или в специална тенджера с двойно дъно - млековар.

Преди готвене зърнените култури трябва да се изплакнат няколко пъти с течаща вода и да се накиснат в много вода за 1-2 часа. Можете да го накиснете за една нощ, но не е необходимо. Можете да готвите лимец във вода или в смес от вода и мляко. Първо спелтата се сварява във вода, а когато водата се абсорбира напълно, трябва да добавите топло мляко и да продължите да готвите на слаб огън или във фурната.

За да приготвите ронлива спелта като гарнитура или за салата, трябва да вземете 2 пъти повече вода. За пухкава каша е необходима 3-4 пъти повече течност; бебешката храна може да изисква 5 части вода на една част зърнени храни. Готовата каша от спелта е препоръчително да овкусите с парче масло, разбъркайте и оставете във фурната или в тенджера за 20-30 минути, за да се запари и да стане още по-вкусна и крехка.

Овесена каша със спелта и зеленчуци

съставки:
1 глава лук,
1 скилидка чесън,
1 морков,
1 чаша спелта,
1 щипка сол,
1 с.л. растително масло,
30 г масло.

Приготвяне:
Измийте и накиснете спелтата един час преди готвене. В дебелостенна тенджера или уок се запържват ситно нарязаните лук и чесън, добавят се нарязаните на ситно моркови и се задушават до омекване. Добавете лимец, сол, разбъркайте и налейте 2 чаши вода. Оставете кашата да заври и гответе на слаб огън за 30-40 минути. Сложете маслото в кашата, покрийте тигана с топла кърпа и оставете да вари още 20-30 минути.

Салата със спелта и зеленчуци

съставки:
1 чаша спелта,
1 глава червен лук,
3 с.л. винен или балсамов оцет,
3-4 домата,
1-2 краставици,
2-3 стръка босилек,
1 връзка рукола,
зехтин, сол, черен пипер на вкус.

Приготвяне:
Измитата спелта се залива с 3 чаши вода, посолява се и се вари на тих огън 40-45 минути, охлажда се под капак. Лукът се нарязва на тънки кръгчета, залива се с оцет и се оставя за 30-40 минути. Когато спелтата се охлади, разбъркайте с вилица, сложете я в купа, добавете изцедения от оцета лук, произволно нарязаните зеленчуци и билките. Разбъркайте внимателно, поръсете с олио и сервирайте.

Ариса (каша от спелта)

съставки:
200 г спелта,
300 г постно месо,
100 г масло,
Сол, подправки на вкус.

Приготвяне:
Накиснете спелтата в студена вода за 1 час. Междувременно нарежете месото на кубчета, налейте 2 л вода, оставете да заври и варете 1 час. Отцедете водата от спелтата, добавете към месото, посолете, добавете подправките и варете още 1,5-2 часа на тих огън, като разбърквате и проверявате количеството вода. Ако кашата започне да загаря, добавете малко гореща вода. В готовата каша се слага половината масло и кашата се оставя покрита за 10-15 минути. Разпределете качамака в купички и овкусете с останалото масло.

Крем супа със спелта

съставки:
1 чаша спелта,
0,5 чаши бял боб,
1 литър месен бульон или вода,
1 глава лук,
1 стрък праз,
0,5 чаши сметана,
Сол, черен пипер, дафинов лист, индийско орехче, джинджифил на вкус.

Приготвяне:
Накиснете лимецът и боба в обилно количество вода за няколко часа. Отцедете водата, сложете спелтата и боба в тенджера, налейте бульон или вода, посолете, добавете подправки, оставете да заври и варете около час, докато омекнат зърнените храни и боба. Отделно се задушават ситно нарязаните лук, праз и моркови, добавят се към супата и се пасират с блендер. Налива се загрятата сметана и отново се разбива до гладкост. Поднесете супата с чеснови крутони.

Спелтата е била популярна зърнена култура в древността. От него се приготвяха страхотни супи и гарнитури, които се оказаха много засищащи и вкусни. Лимец - какво е това, как да го приготвите правилно и какви свойства има, нека да разгледаме по-отблизо.

Днес се нарича див роднина на пшеницата. Външно изглежда като червено-червен шип. Има пикантен вкус, със сладникаво-орехова нотка. Има и други имена – спелта, еминкорн или камут.

Учените са установили, че тази култура не толерира химически замърсени почви, така че се отглежда изключително на екологично чисти земи. Също така не е способен да натрупва канцерогени, минерални торове за зърнени и други растения и други вещества, което го прави още по-привлекателен като здравословно ястие.

Състав и съдържание на калории

Поради липсата на възможност за кръстосване с други култури, лимецът успява да запази състава си в оригиналната си форма. Ето защо тя е много по-здравословна от съвременните сортове пшеница.

Състав на спелтата:

• растителен протеин в количества до 37%;
• витамини от групи В, РР и Е;
• 18 вида аминокиселини;
• много микроелементи като желязо, калий, фосфор, мед, калций и др.

Струва си да се отбележи, че веществата се съдържат не само в зърната, но и в черупката му.

Спелта: ползи и вреди за тялото

Зърненото растение често се предписва за различни заболявания, като един от компонентите на здравословното меню.

Но има и някои противопоказания, така че ползите и вредите от лимец за тялото трябва да се знаят преди да се консумират.

Предимства на Emerald:

• източник на голямо количество енергия при изтощение от физическа активност;
• нормализиране на чревната функция;
• профилактично срещу онкология;
• нормализиране на кръвното налягане и психологическото състояние;
• намаляване на глюкозата;
• благоприятно въздействие върху състоянието на кожата, зрението, паметта, концентрацията и способността за зачеване.

Увреждането на тялото е възможно само ако човек има непоносимост към продукта. Самото отхвърляне на продукта се крие в наличието на глутен в зърната, който се намира във всички зърнени култури от рода на пшеницата. Неприемането на веществото се изразява в храносмилателни смущения – подуване на корема, диария.

Ако приемате ястия от лимец въпреки непоносимостта, може да развиете целиакия, за която все още няма ефективно лечение. Единственият начин да се предпазите от обостряне на заболяването е да не консумирате продукти, произведени от пшенични зърнени култури.

Ползи за отслабване

Мнението на диетолозите по този въпрос е единодушно - именно поради отказа от такива храни, богати на полезни микроелементи, съвременните хора имат толкова много различни заболявания. Калоричното съдържание на зърнената култура е 127 kcal, много е полезно по време на спорт и е подходящо за диетично хранене.

Как да готвя зърнени култури?

Зърното се използва в различни ястия - супи, сосове, гарнитури в чист вид и със задушени зеленчуци. Дори прави добро брашно, но рядко се използва при печене - продуктите се оказват сурови и бързо изсъхват. Но най-простият и популярен вариант за приготвянето му е проста каша, приготвена на вода или мляко.

Предлагаме ви няколко лесни и вкусни рецепти за ястия от лимец.

важно! При избора се препоръчва да не купувате моментална каша. Те най-често съдържат подобрители на вкуса и различни синтетични добавки. Също така, поради частична термична обработка, те вече са загубили част от хранителните вещества.

Стара руска каша от спелта

Най-разпространената каша от спелта се приготвя на вода. Ако обичате сладките каши, можете да добавите малко повече захар, да ги обогатите с парченца сушени плодове, пресни плодове, стафиди или ядки и да добавите малко мед преди сервиране. Или, напротив, добавете задушени зеленчуци, подправки, залейте със соса - ще получите обилна и вкусна гарнитура за месни ястия.

• спелта - 2 чаши;
• вода - 4 чаши;
• кубче масло;
• сол и захар - по 1 ч.л.

Как се готви лимец:

1. Изплакнете добре зърната през цедка или в дълбок съд, като изцедите мръсната вода.
2. Сварете вода, добавете сол и захар, добавете лимец и варете до омекване, като разбърквате.
3. Когато се поеме почти цялата вода се добавя олиото. Изчакайте да се разтопи и разбъркайте кашата. Изключете, когато в контейнера не е останала вода.

Рецепта за супа от зърнени храни

• пуйка - 500 гр;
• спелта - 50 г;
• моркови, зелени чушки и лук - по 1 единица;
• сол - ½ с.л. л. (регулирайте според вкусовите предпочитания);
• смес от черен пипер - щипка;
• чесън - 1 скилидка;
• домати - 3 плода;
• карфиол - 100 г;
• източване масло - 30 г;
• зеленина по желание;
• вода - 1,3-1,5 л.

Първо пригответе бульона: изплакнете пуешкото и го поставете във вода. От момента на кипене гответе една трета от час, като не забравяте да съберете пяната, в противен случай бульонът ще се окаже мътен. Оставете месото да изстине, след което го разделете на порции и го върнете в бульона.

След това подгответе зеленчуците: нарежете лука и чесъна и ги задушете в сгорещено олио в тенджера. Междувременно нарежете морковите на четвъртинки, чушките на кубчета, зелето просто отделете на съцветия, доматите обелете и ги нарежете на кубчета. Постепенно, докато приготвяте зеленчуците, ги добавете в тенджерата да се задушат, като разбърквате от време на време.

Оставете зеленчуците да се задушават още няколко минути заедно, като посолите и подправите, като междувременно измиете спелтата. Добавете зърнените култури към зеленчуците, гответе още пет минути и добавете към бульона с месото. Оставете супата да заври, гответе около пет минути, добавете нарязани билки и след няколко минути изключете котлона. Оставя се покрито за една трета от час.

Готвене в бавна готварска печка с месо

• свинско филе без вени и филми - 1 кг;
• лимец - 500 г;
• орехови ядки - чаша;
• шампиньони - 500 гр;
• моркови и лук - по 1 единица;
• източване масло - няколко лъжици;
• сол - маса. изравнена лъжица (регулирайте на вкус);
• вода - 1,5 л.;
• пипер - чай л.;
• Дафинов лист.

Изплакнете месото, нарязайте го на малки филийки. Обелете и нарежете лука, гъбите и морковите, нарежете ядките. Поставете олио в купа за мултикукър, загрейте за няколко минути на програма „Пържене“, добавете зеленчуци, гъби и ядки. Междувременно запържете за 10 минути.

Съберете с дървена или силиконова лъжица в отделен съд, налейте гореща вода и в нея сложете месото, посолете и добавете дафиновия лист. Гответе 40 минути в режим "Супа", покрийте с капак.

Следващата стъпка е да изплакнете спелтата и да поставите готовото месо в бульона. Заедно със зърнените култури изпратете предварително приготвеното сотирано месо. Пипер, включете режим „Задушаване“ за половин час и покрийте отново.

Паста от спелта за гарнитура

Пастата със спелта е не по-малко вкусна от класическата пшенична паста. Пастата е отлична гарнитура, вкусна и здравословна.

• паста от спелта - 175 г;
• вода - 2 л;
• сол - трета маса. л.;
• източване масло - 30 гр.

Сварете вода, сложете паста в нея, добавете сол. Изчакайте водата да заври отново и оставете настрана за 10 минути. След това се отцеждат в гевгир, прехвърлят се в основното ястие и се овкусяват с олио.

Гарнитурата е готова. Можете да добавите пържени гъби, ястия от пилешко или свинско месо, залейте със сос от ядки и поръсете с пресни билки.

8

Диети и здравословно хранене 07.04.2018

Лекарите не спират да ни напомнят за важността на включването на зърнени култури в диетата. Зърнените храни като елда, ечемик и овесени ядки подобряват работата на стомашно-чревния тракт и насищат тялото с основни хранителни вещества и витамини. Всички тези зърнени култури са ни добре познати от детството, но чували ли сте за лимец?

Много хора са запознати със заклинание от детска приказка на A.S. Пушкин „Приказката за свещеника и неговия работник Балда“. Балда казва: „Ще ви обслужвам добре, прилежно и много редовно. Година за три клика на челото. Дай ми малко варена лимец.

И не напразно великият поет пее за тази бъркотия в своята приказка. Преди повече от две хиляди години спелтата е прародител на днешната пшеница, поради което често се появява в детските приказки и стихотворения. Нека да разберем заедно какви са уникалността, ползите и вредите от лимец за човешкото тяло.

Какво се пише

Този наистина уникален продукт се споменава за първи път в научни трудове през първата половина на 20 век. Можете да намерите и други имена за тази зърнена култура: лимец, емер и емер. И така, какво е това зърно от лимец?

Дълго време се смяташе, че лимецът е отделен сорт пшеница, но това не е вярно. В ботаническия справочник „Културна флора на СССР“ лимецът вече е описан като отделен вид Triticum dicoccon, което предполага, че това е предшественикът, от който са отгледани различни видове пшеница. Да видим как изглежда спелтата на снимката.

Зърната му в много отношения са подобни на пшеницата, но са по-големи по размер и черупката е защитена от твърди люспи. Благодарение на тази ботаническа структура, спелтата е защитена от сурови климатични условия, диви плевели, суша и вредители.

Малко история

В древен Вавилон и Египет спелтата се е ядяла всеки ден. В Русия популярността на тази зърнена култура датира от 18 век. Зърната от спелта съдържат голямо количество протеини и фибри, така че на този продукт се отдава особено значение. Смятало се, че който яде каша от лимец, ще бъде силен и здрав в Майка Рус.

Въпреки лекотата на отглеждане на лимец, имаше един съществен недостатък: растението произвеждаше малко количество зърна, които също бяха лошо обработени (почистени, овършани). Следователно, когато бяха разработени нови сортове пшеница, спелтата избледня на заден план.

Интересът към тази зърнена култура наскоро се увеличи, тъй като популярността на уелнес индустрията нарасна. Много диетолози са съгласни, че спелтата е ярък пример за растение, което е запазило свойствата си в оригиналния си вид.

Днес в далечните райони на Башкирия и Дагестан животновъдите продължават да се опитват да възродят тази зърнена култура. В Русия спелтата може да се намери на рафтовете на супермаркетите под търговското наименование „камут“. Този продукт е внесен от САЩ.

В Италия и Индия спелтата получи интересното име „черен хайвер от зърнени култури“, което само подчертава значението на тази зърнена култура.

Каква е основната разлика между лимец и пшеница?

Култивираната пшеница съдържа най-полезните си вещества в обвивката на семето, в така наречените трици, бялото брашно, пречистено от всичко, практически няма полезни свойства за организма, ценните вещества са разпределени равномерно и трудно се намират дори в тях натрошени зърнени култури, предварително освободени от зародишни мембрани и други неща.

Защитният филм предотвратява проникването на пестициди и радиоактивни елементи в зърното. В спелтата има много повече витамини и микроелементи, отколкото в пшеницата.

Химичен състав и калорично съдържание

Нарастващият интерес към спелтата се основава на нейния химичен състав. На 100 г зърнени храни има:

• протеини - 15 g;
• мазнини - 2,4 g;
• въглехидрати - 70 g.

Диетолозите препоръчват да включите този високопротеинов продукт във вашата диета, ако искате да отслабнете и да поддържате физическа форма. Това се дължи на ниската му калоричност: 100 g суха спелта съдържа 338 kcal. а варено – 127 kcal на 100 грама.

Таблицата представя данни за калоричното съдържание на варена спелта за основните единици за измерване на теглото й у дома:

Ползите от спелта за нашето тяло

Както вече беше отбелязано, лимецът често се сравнява с обикновената пшеница, но съдържа няколко пъти повече макро- и микроелементи, витамини: желязо, тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), (витамин В9), манган, мед. Трябва да се отбележи, че съдържа почти целия набор от витамини от група В, които са нашето зрение, памет и имунитет.

Спелтата е богата на протеини! Нито една каша не може да се „похвали“ с това! В допълнение, глутеновият протеин съдържа всичките 18 незаменими аминокиселини, необходими за човешкото здраве и които не могат да бъдат получени от животински храни.

Хранителните вещества в зърната на тази зърнена култура са подбрани от природата в балансирана форма и при попадане в организма бързо се разтварят и усвояват.

Диетолозите препоръчват да се ядат ястия от спелта, тъй като нейните хранителни вещества са равномерно разпределени не само в черупката, но и в цялото зърно. Това означава, че ползите от спелтата се запазват и при най-финото смилане.

Говорейки за значението на спелтата за човешкото здраве, бих искал да започна с факта, че през последните години броят на пациентите (особено сред децата в предучилищна възраст), страдащи от астма и алергии, се е увеличил значително. Какво е уникалното на спелтата? Именно тази зърнена култура съдържа малко количество глутен, което често причинява развитието на тези автоимунни заболявания.

Глутенът от спелта не причинява храносмилателни разстройства и е разрешен за пациенти с целиакия.

Полезни свойства за човешкото тяло

Редовната консумация на спелта спомага за нормализиране на работата на много системи на вътрешните органи:

• намаляване на риска от инфекциозни и възпалителни заболявания;
• противотуморен ефект поради отстраняването на токсините и канцерогените от тялото;
• подобряване на чревната подвижност, секрецията на чревните жлези, храносмилането поради високото съдържание на фибри в зърнените култури;
• предотвратяване на анемия;
• укрепване на костната система;
• нормализиране на метаболитните процеси;
• подобряване на функционирането на ендокринната система;
• намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания: инсулт, инфаркт, исхемия, атеросклероза, хипертония;
• контрол на кръвната захар;
• повишено либидо при мъжете;
• подобряване на зрението и състоянието на кожата, косата, ноктите;
• намаляване на холестерола в кръвта.

Като се имат предвид полезните свойства на зърнената култура от лимец, обхватът на нейната употреба е доста широк, но не се ограничава само до здравословни цели. Този продукт се превърна в основата на диетичното хранене и на негова основа се извършват различни козметологични услуги.

Зърнените култури помагат за намаляване на теглото нежно и без вреда за тялото. Диетолозите обясняват този ефект с факта, че този органичен продукт се усвоява добре от организма и не предизвиква чувство на тежест в стомаха. Кашата от спелта е богата на сложни въглехидрати, така че се усвоява бавно и ви дава усещане за ситост за дълго време, което означава, че след такова утре няма да има желание да ядете нещо калорично и „забранено“.

Неслучайно наричат ​​спелтата черен хайвер, защото е много питателна. Малка порция сготвени ястия от лимец ще засити организма и ще предотврати бързото появяване на чувството на глад.

Този органичен продукт съдържа голямо количество витамини от група В, чието действие е насочено към бързото усвояване на мазнините, което е важно при отслабване. Освен това ястията от лимец подобряват перисталтиката и цялостната работа на стомашно-чревния тракт, а това помага в борбата със затлъстяването.

Основни правила за употреба

1. Кашата трябва да се готви във вода или растително мляко, за да се намали съдържанието на калории.
2. Разрешено е да се добавят ядки, мед, сушени плодове вместо захар.
3. Храната трябва да бъде разделена: 5-6 хранения на ден.
4. Препоръчително е да ядете ястия от лимец преди обяд, тъй като метаболитните процеси се забавят вечер.
5. Половин час преди хранене трябва да изпиете 150-200 ml вода.
6. Останалите ястия трябва да включват постни риби и меса и много пресни зеленчуци.

Ако следвате диета, базирана на тази зърнена култура, можете да отслабнете с до 5 кг на седмица.

Нека да гледаме видео за ползите и възможните вреди от лимец за човешкото тяло.

Характеристики на съхранение и къде да купите

Намирането на спелта в супермаркетите е доста проблематично, тъй като този продукт все още е рядък. В някои магазини, които продават собствени печива, можете да намерите пухкави печива на базата на тази зърнена култура. Може да срещнете и други имена за този продукт: камут, емер, спелта и емер. Но всички те са една и съща зърнена култура.

Можете да закупите спелта в специализирани магазини или да поръчате онлайн. Най-често се продава в 4 вида: зърнени, брашнени, за покълване, готови кълнове. Не забравяйте, че запазването на полезните свойства на продукта се влияе от условията на съхранение.

Когато купувате, обърнете внимание на целостта на опаковката. Не трябва да има примеси. По-добре е да купувате спелта в картонена или хартиена опаковка. Така зърнената култура „диша” и запазва полезните си свойства.

Съхранявайте спелтата в хладилник в херметически затворен стъклен или керамичен буркан. Не е препоръчително опаковките от спелта да се съхраняват в шкаф с други силно миришещи продукти, тъй като абсорбират чужди миризми. Максималният срок на годност е шест месеца. Можете да го съхранявате в хладилник.

Възможна вреда и противопоказания

Може ли спелтата да навреди на тялото ни? Спелтата не се препоръчва за консумация от хора с индивидуална непоносимост към съставните й компоненти. Пациенти със синдром на раздразнените черва трябва да избягват консумацията на този продукт. Това са единствените противопоказания, които трябва да се вземат предвид. Ако не сте сигурни в неутралната реакция на тялото към спелта, започнете да я консумирате на малки порции, като наблюдавате благосъстоянието си.

Прости спелувани рецепти

Диетолозите припомнят, че от тези зърна се приготвят каши, гювечи, супи, тестени изделия, сервират се като гарнитура към рибни и месни ястия и се използват като панировка. Нека да разгледаме популярните рецепти за ястия от лимец.

Каша от спелта по класическа рецепта

Ще ви трябват следните съставки:

• 400 г зърнени култури;
• един литър вода;
• масло;
• сол и захар.

Първо изплакнете добре зърнените култури, докато водата стане бистра. Налейте вода в тенджера и поставете на котлона. Веднага щом водата заври, можете да добавите измитата спелта.

Варете качамака около 30 минути на умерен огън при непрекъснато бъркане. Накрая добавете масло, сол или захар на вкус. Приготвената каша от спелта по тази рецепта е идеална за диетична закуска или гарнитура.

Сладка каша от спелта в бавно готвене

Днес всяка домакиня има в кухнята си мултикукър, който се превърна в истински незаменим помощник. Ако нямате време постоянно да наблюдавате процеса на готвене, тогава това устройство ще ви помогне.

За да сготвите каша от спелта в бавна готварска печка, ще ви трябва:

• 500 г зърнени култури;
• 500 ml мляко;
• пресни плодове, плодове, сушени плодове.

Изсипете 500 мл мляко в купата на мултикукъра и включете режим „Готвене“ за 10 минути. Изсипете зърнените храни в топло мляко и задайте режим „Овесена каша“ за 30 минути. Добавете плодове и сушени плодове към готовото ястие. Ако искате да сервирате каша от спелта за деца по необичаен начин, опитайте да смесите малини, банани и райска ябълка в блендер. Поставете кашата в чиния и направете кладенче в центъра, в което добавете плодовото пюре. Лакомството е готово!

Паста със спелта

Препоръчвам да посещавате по-често магазините за здравословни храни. Това е мястото, където можете да намерите паста от лимец, която се приготвя от смлени зърнени храни с добавка на вода и готварска сол. Както можете да видите, съставът е напълно естествен и такъв продукт ще донесе много ползи. Калоричното съдържание на такава паста варира в зависимост от използваните съставки и може да бъде 340-370 kcal на 100 g.

Сварете пастата от лимец по същия начин като обикновената пшенична паста, но обърнете внимание на етикета. Някои производители имат различно време за готвене. Към готовото ястие добавете парче масло, поръсете с копър и сервирайте.

За по-сърдечно ястие го сервирайте с гъст зеленчуков сос. За 400 г паста от спелта са ви необходими:

• гъби шампиньони 200 г;
• черен пипер 100 г;
• една средно голяма глава лук;
• един морков;
• супена лъжица доматено пюре;
• зелен лук.

Сварете макароните до готовност и направете соса. За да направите това, нарежете зеленчуците на малки филийки. Загрейте растително масло в тиган и добавете гъбите. Когато течността се изпари (около 10 минути), добавете останалите зеленчуци.

Намалете топлината и продължете да къкри до готовност. Добавете супена лъжица доматено пюре, 100 мл вода и оставете зеленчуковата смес да къкри още 10 минути. Поднесете пастата от спелта с гъстия зеленчуков сос и зеления лук.

Салата от арменска спелта

Ако искате да изненадате гостите си, тогава не забравяйте да опитате рецептата за салата от водещата на кулинарното предаване „Хранене у дома“ Юлия Висоцкая.

Ще имаш нужда:

• 100 г спелта;
• 100 г леща;
• 100 г зелен фасул;
• 50 г сирене фета или адиге;
• 1 домат;
• супена лъжица лимонов сок;
• зелени: мента, кориандър, босилек, магданоз;
• сол, смлян пипер;
• зехтин.

Сварете лещата до омекване според инструкциите на етикета. Спелтата се залива със 100 мл вряща вода и се оставя да престои 40 минути. Поставете зеления фасул във вряща вода за няколко минути и след това изплакнете с ледена вода.

В съда с готовата леща добавете лимоновия сок, 2 супени лъжици зехтин, нарязаните билки и зеления фасул. Ястието се овкусява със сол и черен пипер на вкус, добавя се лимецът и се разбърква добре. Нарежете сиренето на кубчета и го поръсете върху салатата.

Нарежете домата на тънки филийки и го наредете по краищата на чинията, а готовата салата в центъра. Остава само да полеете всичко със зехтин и да сервирате. Не пропускайте да изгледате видеото какво е зърно от спелта и как е Три ястия със стара руска спелта.

Приложение в козметологията

При редовна консумация на ястия от спелта тенът се изравнява, косата се възстановява, а ноктите се заздравяват. Козметолозите познават от първа ръка ползите от спелтата и я използват успешно.

Брашното от тази зърнена култура се добавя към маски за лице и коса, от него се правят ексфолианти и обвивки за тяло.

Привържениците на традиционната медицина с готовност споделят съвети как да използвате спелта за козметични цели у дома.

скраб

Смелете три супени лъжици зърна спелта в блендер или кафемелачка и смесете със същото количество смляно кафе. Ако кожата ви е много чувствителна и склонна към розацея, използвайте утайка от кафе. Към получената смес добавете лъжица мед и разбъркайте добре. Нанесете скраба с кръгови движения, като внимателно обработите проблемните зони. За борба с целулита добавете 2-3 капки етерично масло (портокал, лимон, кипарис, лавандула, мащерка).

Лифтинг маска

Смесете една супена лъжица брашно от спелта с едно яйце и ½ супена лъжица сметана. Нанасяйте маската върху предварително почистено лице три пъти седмично. Според прегледите тонусът на кожата се подобрява след един месец.

Спелтата се препоръчва от гастроентеролози и диетолози по цял свят за подобряване на здравето като напълно натурален и безопасен продукт. Не пропускайте да опитате прародителя на житото и да се уверите, че е не само здравословно, но и вкусно.

Това е толкова интересна статия, която имаме днес! Радвам се, че старите руски продукти възвръщат предишната си популярност. Това още веднъж доказва факта, че все повече хора се стремят към здравословен начин на живот. Спелтата е ценена от много векове заради ценния си състав и полезни свойства.

Уважаеми читатели, познавате ли тази зърнена култура? Може би знаете интересни рецепти на базата на лимец? Не пропускайте да споделите опита си и бъдете здрави!

Предлагам да прочетете други статии за полезни петна:





слива. Ползи и вреди за здравето