Kefir ilə hazırlanmış avar xinkal resepti. Fotoşəkillərlə addım-addım resept. Xinkala necə xidmət etmək olar

Pişirmə alqoritmi

Qızımdan öyrəndim ki, yeməyin bütün komponentləri ciddi qaydada hazırlanır.

• Əvvəlcə ət qaynamağa qoyulur, çünki ən çox vaxt aparır. Quzu əti klassikdir, amma xalqımız xinkal reseptini özünə uyğunlaşdırıb, ona görə də mal əti də, toyuq da uyğun gəlir. Dadı artırmaq üçün sümük üzərində ət seçin.
• Bişirərkən sousları hazırlayın: pomidor-sarımsaq və xama-sarımsaq.
• Ət komponentinin hazır olmasından 45 dəqiqə əvvəl xəmiri yoğurmağa başlayın, otaq temperaturunda yarım saat dayanmalı olacaq. Ət "yetişmiş" olduqda, sadəcə bişirilir. Avar xinkal üçün xəmir resepti kefirə əsaslanır. Xinkalın digər növləri mayasız və ya maya xəmirindən hazırlanır.
• Hər şey ayrı-ayrılıqda masaya verilir: qaynadılmış ət, xinkal, birinci və ikinci sous, bulyon. Hər kəs fərdi olaraq məhsulların birləşməsini seçir.

Yaxşı, biz əsas prinsipləri sıraladıq, indi onları praktikada tətbiq edək. Bütün hərəkətlərimizi sizə ətraflı danışacağam, siz də təkrar edirsiniz.

Xinkalı belə hazırladıq

Tələb olunan mətbəx ləvazimatları: Bizə lazım olan tək böyük qazan, kəsmə taxtası, bıçaq, sürtgəc, iki sulu qayıq, iki dərin qab, böyük qab, sarımsaq presi, tava, ələk, yarıqlı qaşıq, yuvarlanan taxta və yuvarlanan sancaq, bir diş çubuğu və bir parça yapışqan film.

Tərkibi

Avar xinkal hazırlamaq ideyası axşam saatlarında ağlımıza gəldiyi üçün mağazadakı bütün məhsulları aldıq. Bu maddələri bazarda da ala bilərsiniz.

Fotoşəkillərlə Dağıstan xinkali reseptinin təqdimatı

Əti qaynadıb

Hazırlanmış souslar

Əvvəlcə pomidorları həll etdik:

Sonra xama hazırladılar:

Xəmir yoğurdu

Qaynadılmış xinkali

Süfrə quruldu

Çox vaxt sərf etmədikdən sonra Avar xinkal üçün addım-addım reseptin videosunu tapdım. Məncə izləməyiniz faydalı olar.

Xinkalın hazırlanması videosu

Uzun təsvirimə əsaslanaraq, xinkalın hazırlanmasının uzun və əziyyətli olduğunu düşünə bilərsiniz. Ancaq videoya baxın: Dağıstan gözəli onu studiyada cəmi 20 dəqiqəyə bişirdi (məncə, ət artıq qaynadılmışdı!). Anlamalı olduğunuz ən vacib şey xinkali bişirmək, çıxarmaq və deşməkdir.

Bir az sonra bildim:

• pomidor və xama souslarında doğranmış təzə otlar, quru otlar və onların qarışıqları əlavə edin;
• Xinkal həm pendir, həm də ağ souslarla verilir, adjika, sote edilmiş soğan və yerkökü, tomat pastası ilə ədviyyatlı;
• soyudulmuş xinkali qızartmaq olar kərə yağı və ya bitki yağında.

Beləliklə, qızımın rəhbərliyi altında ənənəvi Dağıstan yeməyi olan avar xinkali hazırlamalı oldum. O, orada dayanmayacaq. Tezliklə onların restoranında tatar mətbəxi günü gəlir. Onlar əsas hinduşka və ya daha əhəmiyyətli bir şey bişirəcəklər - hələ qərar verməyiblər. Ancaq əminəm: bu yeməklərin reseptlərini mətbəximizdə çoxaldacağıq.

Qonaqları təəccübləndirmək və sevindirmək üçün onu sadə bir ailə şam yeməyi və ya bayram süfrəsi üçün hazırlaya bilərsiniz. Yeməyin tarixi olduqca maraqlıdır, bu, masa söhbəti üçün əla mövzu ola bilər. Xinkal üçün reseptlər olduqca fərqlidir. Hər birində həmişə qaynadılmış quzu, xəmir, zəngin bir bulyon və sous var. Digər ətlərdən və hətta toyuqdan dadlı yeməklər hazırlamağın yolları var. Onlar ənənəvi deyil, lakin bu fakt onları daha az dadlı və sağlam etmir. Bəzən yeməyi daha dolğun etmək üçün kartof əlavə olunur.

Reseptlərdə ən çox istifadə edilən beş inqrediyent bunlardır:

İstehsal üsulundan asılı olaraq, xinkal adi və ya tüklü ola bilər. Sonuncu halda, xəmirə soda və evdə hazırlanmış kefir əlavə edilməlidir. Nəticə təqdir ediləcək əsl kulinariya şah əsəridir. Hətta bir başlanğıc belə işin öhdəsindən gələ bilər; Ən başlıcası, tələblərə və tövsiyələrə ciddi riayət etmək, həmçinin bişirmə vaxtı və temperatur şəraitinə riayət etməkdir.

Xinkal bir çox Dağıstan xalqının milli yeməyidir və hər kəs onu özünəməxsus şəkildə hazırlayır. Bu reseptdə Avarlar arasında yayılmış onun hazırlanması variantı haqqında sizə məlumat verəcəyik.

Əvvəla, qeyd etmək lazımdır ki, oxşar ada görə çoxları səhvən bu yeməyin gürcü xinkali ilə ortaq bir şeyə sahib olduğuna inanırlar, lakin əslində onların heç bir ortaqlığı yoxdur.

Avar xinkal, mahiyyət etibarı ilə, ət bulyonunda qaynadılmış xəmirdir, ət və bulyon ilə loxma kimi yeyilir, sousa batırılır.

Bu, yalnız bir yemək deyil, birinci və ikincidən ibarət tam yeməkdir. Məhz buna görə Dağıstanın bir çox sakinləri onu çox sevirlər, çünki hazırlamaq çox asandır, lakin eyni zamanda bir neçə yetkin kişi onu yeyə bilər.

Qonaqlar çox olarsa, ona xidmət etmək də adətdir və yerli adət-ənənələrə görə, bu, hər bir Dağıstanlı qızın bişirə bildiyi yeməkdir,
yaxşı evlənmək istəyir.

Tərkibi

Bulyon:

• quzu əti: 1 kq;
• dəfnə yarpağı: 2 ədəd;
• qara bibər noxudları, duz: dadmaq;

Xəmir:

• buğda unu: 20 qaşıq;
• kefir: 1 stəkan;
• soda: 1/2 çay qaşığı;
• duz: 1/2 çay qaşığı;
• sarımsaq, göyərti: dadmaq

Tomat sousu:

• kiloqram pomidor (3-4 qaşıq tomat pastası ilə əvəz edilə bilər);
• sarımsaq: 5-7 diş;
• bir dəstə şüyüd və cəfəri;
• soda və duz;
• qara istiot;

Xama və sarımsaq ilə sous:

• xama: 300 q;
• cəfəri: 3 budaq;
• sarımsaq: 2 diş;
• dadmaq üçün duz.

Hazırlıq

Avar xinkal dörd mərhələdə hazırlanır:

1. Bulyonu bişirin.
2. Xəmiri hazırlayın və bişirin.
3. Sosları qarışdırın.
4. Yeməyə xidmət edirik.

Addım 1: Bulyonun hazırlanması

Əti soyuq suya atın, dadmaq üçün duz, istiot, dəfnə yarpağı əlavə edin və hamısını qaynadək gətirin.
Köpüyü çıxarmağı unutmayın, orta istilikdə 35-40 dəqiqə bişirin. Sonra əti çıxarıb folqa ilə bükürük ki, isti olsun. Bulyonu süzün
və yenidən konteynerə tökün.

Addım 2: səhxəmirin hazırlanması

1. Unu su və kefirlə qarışdırıb qarışdırın.
2. Xəmiri 5-10 dəqiqə yoğurun.
3. Nəticə "yayılmayan" sıx bir parça olmalıdır.
4. Dürüstcə nazik bir təbəqəyə yayın.
5. 3-4 sm uzunluğa qədər kiçik brilyantlara kəsin.
6. Hazır xəmir almazlarını əvvəlcədən hazırlanmış bulyona köçürün və yüksək odda bir qaynadək gətirin.
7. Xəmiri qarışdırdığınızdan əmin olun, əks halda tez yapışacaq.
8. Xinkalı yüksək odda 3-5 dəqiqə bişirin.
9. Xəmiri yarıqlı qaşıqla çıxarın və xəmirin şişməsinin qarşısını almaq üçün diş çubuğu ilə delin.

Addım 3: Xəmiri təxminən yarım santimetr qalınlığında nazik bir təbəqəyə yayın. Gəlin onu kəsək
3-4 santimetrlik kiçik parçalarda (almaz).

Addım 4: Bulyonu bir qaynadək qızdırın və xəmiri içinə atın, davamlı qarışdıraraq 3-5 dəqiqə yüksək odda bişirin.

Addım 5: Xinkalı çıxarıb diş çöpü ilə deşirik ki, şişməsin.

Addım 6: Pomidor sousunu hazırlayın. Pomidorları qabığı olmadan blenderdə və ya sürtgəcdə doğrayın,
dadmaq üçün duz və istiot. Əzilmiş kütləni yağla qızdırılan bir tavaya qoyun,
qızardın və bir az su əlavə edin. Püre halına gələnə qədər bişirin və söndürün.

Addım 7: Sarımsağı sıxın, dadmaq üçün duz və şəkər əlavə edin və qarışdırın.

Addım 8: Xama və sarımsaqdan sousu hazırlayın. Sarımsağı və cəfərini doğrayın
hamısını xama ilə qarışdırın. Dadmaq üçün duz və istiot.

Addım 9: Gəlin yeməyi süfrəyə verək!

Avar xinkal üçün sous hazırlamaq üçün ətraflı resept.

Xama və sarımsaq ilə sous.

1. Bir qabda xama qoyun.
2. Sarımsağı və cəfərini doğrayın.
3. Xırdalanmış maddələri xama ilə bir qaba qoyun.
4. Zövqə görə duz əlavə edib qarışdırın.

Tomat sousu.

1. Pomidorları qabığından ayırın. Sürtgəcdə və ya blenderdə doğrayın. Dadmaq üçün duz və istiot.
2. Qızdırılmış tavaya yağ tökün, sonra doğranmış pomidor və ya tomat pastası əlavə edin.
3. Qızardın və su əlavə edin.
4. Xama konsistensiyasına gətirin, sonra söndürün.

Orada sarımsağı sıxın, dadmaq üçün duz və şəkər əlavə edin və qarışdırın.

Pişirmədə dəyişikliklər.

Çox müxtəlif xinkal reseptləri arasında ikisini vurğulamaq istərdik:
qarğıdalı xinkal (halpama) və qatıq xəmiri (Dargin) xinkal.

Qarğıdalı xinkal hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 400 qram təzə və ya qurudulmuş quzu;
• 600 qram qarğıdalı unu;
• 1 baş sarımsaq;
• 400 mililitr qaynar su;
• 300-350 qram kəsmik;
• 15 qram bitki yağı;
• dadmaq üçün duz.

Hazırlanması:

Puff xinkal hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 500 qram un;
• 1-2 çay qaşığı quru maya;
• 250 mililitr isti su;
• 2 xörək qaşığı bitki yağı;
• dadmaq üçün doğranmış qoz və ya ədviyyatlar (bəzək üçün).
  

Hazırlanması:

Avar xinkal ət (quzu, mal əti və bəzən toyuq), sous və bulyon ilə verilir.
Əlləri ilə yeyirlər: xəmiri sousa batırırlar, dişləyirlər, sonra əti götürüb bulyonla yuyurlar.

Video resept

Avar xinkalın hazırlanmasını ətraflı təsvir edən bir video var. Baxmağınızı tövsiyə edirik.

Avar xinkal çox asan hazırlanan yeməkdir, isti verilir və
o qədər doldurur ki, çox sayda insanı qidalandırmaq üçün mükəmməldir.

Xinkal bu gün xüsusi populyarlıq qazanmış ənənəvi Qafqaz yeməklərindən biridir. Ət bulyonunda qaynadılmış xəmir parçalarından ibarətdir, daha sonra bulyonun özü, souslar və qaynadılmış ət ilə verilir (əsasən mal və ya quzu əti istifadə olunur, daha az toyuq). Bu yeməyi oxşar səsli gürcü yeməyi ilə qarışdırmaq olmaz, baxmayaraq ki, onların hazırlanmasında bəzi oxşarlıqlar var.

100 qr başına 200-230 kkal kalori miqdarı ilə yüksək karbohidrat tərkibi var. Bir neçə növdə xinkalın necə hazırlanacağını addım-addım və fotoşəkillərlə nəzərdən keçirək.

Ənənəvi Dağıstan xinkalı toyuq və ya ət suyu ilə hazırlanır. Bu yemək növünə Avar xinkal da deyilir. Bu yeməyin xəmiri kefir əsasında hazırlanır. Yeməyimiz üçün toyuq ətini, yəni qanadsız karkasın yuxarı hissəsini götürək.

Bulyon üçün inqrediyentlər:

• Bir yerkökü;
• soğan - iki baş;
• Toyuq - 600 q;
• duz - dadmaq;
• Cilantro - xidmət üçün.

Test üçün:

• buğda unu - 2,5-3 böyük qaşıq;
• Kefir (2,5% yağ) - bir stəkan;
• Duz və soda - hər biri 0,5 kiçik qaşıq.

Sous üçün:

• Sarımsaq - yarım baş;
• xama - 180 q;
• Duz - dadmaq.

Pişirmə təlimatları:

1. Dərin bir qabda toyuq və yerkökü və üzüklərə kəsilmiş soğan qoyun. Suya tökün və yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin. Köpüyü süzün, mayeyə duz əlavə edin və 45 dəqiqə aşağı istilikdə buraxın;
2. Bulyon bişirilərkən, xəmir yoğurun. Bir qabda isti kefir tökün və soda ilə seyreltin, köpük yaranana qədər qarışdırın;
3. Sonra yavaş-yavaş un əlavə edin, duz əlavə edin və elastik xəmir kütləsini özünüz yoğurun. Xinkal üçün xəmir qarlı ağ və aromatik olur, proses zamanı mükəmməl yuvarlanır. Yarım saat plastik torbaya qoyduq və sərin bir yerə qoyduq;
4. Soyudulmuş topu masaya yayın. Xəmir qatını una "yuyun" və elastik olana qədər hərtərəfli yuvarlayın. Əllərinizə yapışmamalı və nəticədə ən azı 5 mm qalınlığa sahib olmalıdır;
5. Sonra, bir bıçaq istifadə edərək, xəmir parçasını səliqəli düzbucaqlılara və ya bişirilməsi lazım olan brilyantlara kəsin. Toyuqu qabdan çıxarın və bulyonu süzün. "Xinkalinləri" bir-bir bulyon ilə bir qazana qoyun və təxminən 7 dəqiqə bişirin;
6. Onları tutmaq üçün yarıqlı bir qaşıq istifadə edin və dərhal şiş və ya diş çubuğu ilə delin. Gözəl bir süfrəyə qoyun və sousla xidmət edin. Toyuq ətini yeməyin yanında qoyun;
7. Sousu hazırlamaq olduqca sadədir. Soyulmuş sarımsaq mixəklərini doğrayın və xama və duz ilə qarışdırın.

Sağlam və qidalı yeməklər isti verilir. Kefirlə hazırlanan xinkalın dadı sadəcə unikaldır.

Çeçen versiyası

Bu yemək qaynadılmış toyuq əti ilə qeyri-adi formalı () un parçalarıdır. Onlara sarımsaq sousu, həmçinin kartof və qızardılmış soğan ilə isti bulyon verilir.

Komponentlər:

• bütün toyuq - 800 q;
• su - üç litr;
• Bir yerkökü;
• qara bibər noxudları - 6-7 ədəd;
• Dəfnə yarpağı.

• buğda unu - 200 q;
• Su - 80 ml;
• Bir yumurta;
• Duz - bir çimdik.

Sous və kartof suyu:

• Bir soğan;
• kartof - 10 ədəd;
• Rafine günəbaxan yağı - iki böyük qaşıq;
• Yaşıl soğan - 5 lələk;
• Sarımsaq - 6 diş;
• Duz - dadmaq.

Evdə çeçen xinkal resepti:

1. Toyuq ətini bişirin. Su qaynayanda köpüyü çıxarın və istiot, soyulmuş yerkökü və dəfnə yarpağı əlavə edin (hələ duz əlavə etməyin). Toyuqu təxminən bir saat bişirin;
2. Köftə üçün xəmirin hazırlanması: süzülmüş unu dərin bir qaba tökün, içərisində bir depressiya düzəldin və yumurta, su və duz qarışığı əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın;
3. Yumşaq xəmir yoğurun. Salfetlə örtün və 20 dəqiqə "istirahət" üçün buraxın;
4. Sonra, iki bərabər yarıya bölün. Masanın tozunu un ilə səpin və hər bir topdan bir zolaq düzəldin (təxminən 1,5 sm);
5. Bıçaqla təxminən 0,5 sm genişlikdə parçaları kəsin, hər bir parçanı barmaqlarınızla sıxın, düz bir tort hazırlayın və uzununa ikiyə qatlayın;
6. Çəngəldən istifadə edərək köftələrə zolaqlar çəkin. Xəmirin digər yarısı ilə də eyni şeyi təkrarlayırıq, parçaları bir parça ilə örtürük;
7. Toyuq parçaları bişirilir. Ayrı bir qabda təxminən 100 ml bulyon tökün;
8. Sarımsağı doğrayın və bulyona əlavə edin, dadmaq üçün duz əlavə edin;
9. Qaynadılmış toyuq ətini çıxarın və bıçaqla uzun zolaqlara kəsin;
10. Bulyonu süzün və bir qaynadək gətirin, soyulmuş və doğranmış kartofu əlavə edin. O, bişərkən soğanı soyun və xırda doğrayın, tavada bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardın. Ayrı-ayrılıqda, köftə üçün qaynatmaq üçün bir qab su gətirin;
11. Hazır kartof birbaşa bulyonda doğrana bilər və immersion blenderdən istifadə edə bilərsiniz;
12. Bulyonu duz edin və üzərinə qızardılmış soğan əlavə edin. Onu qaynatın və söndürün;
13. Köftələri tamamilə və ya hissə-hissə qaynar suda qaynadın. Səthdən sonra məhsullar 2 dəqiqəyə hazır olacaq. Onları yivli bir qaşıq ilə çıxarın;
14. Xörəyin “yığılması”: böyük, yastı yeməyin ortasına bir qab sousu qoyun və ətrafına toyuq ilə ətirli qaynar xinkaliki qoyun. Doğranmış yaşıl soğan ilə səpin və toyuq suyu ilə xidmət edin.

Çeçen xinkal xüsusilə kişilərə müraciət edəcək çox qidalandırıcı və iştahaaçan bir yeməkdir.

Ləzgi xinkalı (həmçinin kumık xinkal kimi tanınır) demək olar ki, eyni şəkildə hazırlanır. Adi mayasız xəmirin hazırlanması texnologiyası yuxarıda göstərilən reseptdə olduğu kimidir, lakin sonra təxminən 2-3 mm qalınlığa yuvarlanır və ondan ət bulyonunda qaynadılmış nazik şəffaf brilyantlar və ya kvadratlar kəsilir. Yemək şorba şəklində, xinkalinkanı qabdan çıxarmadan və ya ayrıca qabda verilə bilər. Belə nazik xinkalı digər növlərdən fərqləndirən xəmirin ilkin kəsilməsidir.

Qarğıdalı unundan hazırlanan xinkal

Bu yemək böyük bir qonaq qrupunu qidalandırmaq üçün idealdır. Kişilər bunu xüsusilə qiymətləndirəcəklər, çünki çox dadlı və qidalıdır.

12 porsiya üçün inqrediyentlər:

• qarğıdalı unu - 8 stəkan;
• Xama - banka;
• hər hansı bir ət - 2 kq;
• İrmik (Mistral) - şüşə;
• Sarımsaq - 10 diş;
• Soda - kiçik bir qaşıq;
• Duz - böyük bir qaşıq;
• Acıka.

Pişirmə sxemi aşağıdakı kimidir:

1. İstənilən əti qaynatın, böyük parçalara kəsin;
2. Qarğıdalı ununu süzün və ona irmik əlavə edin. Bu, xəmiri çox tüklü və yumşaq edəcək. Soda əlavə edin, duz əlavə edin;
3. Unun üzərinə qaynar su töküb qaşıqla qarışdırın, xəmir kütləsi elastik olmalıdır. Onu "kolbasa" halına salın;
4. Parçaları yırtın və bir tərəfdən bir az basaraq, sikkələr şəklində kiçik yuvarlaq dairələri heykəlləndirin;
5. Əti çıxarın və bulyonda hazırlığımızı bişirin. Üzən kimi onları çıxarın;
6. Əvvəlki reseptdə olduğu kimi xama və sarımsaq sousunu hazırlayın.

Pomidor, sarımsaq və ya ədviyyatlı sous ilə böyük bir nimçədə dadlı və doyurucu qarğıdalı xinkalını xidmət edin.

Video: Dağıstan xinkalının qızılgül şəklində resepti

Xinkali yox, xinkal! Dağıstan mətbəxinin "Avar xinkal" yeməyi xinkali kimi geniş populyarlıq qazanmır. Bununla belə, vətənində ona hörmət və ehtiram göstərilir, hər şeydən üstündür. Ən zərif xinkinin (kefir xəmirindən hazırlanmış xəmir) dadı gələcək arvadın evli olmaq qabiliyyətini müəyyənləşdirir.

Xinkalın ət komponenti dana, quzu və ya toyuqdur (bizim vəziyyətimizdə olduğu kimi). Yemək üç mərhələdə hazırlanır: bulyon, xəmir, xidmət.

Xəmir üçün maddələrə aşağıdakılar daxildir: təzə kefir, buğda unu, soda və duz. Süfrəyə vermək üçün bir toyuq döşü, gövdəsi olan bir dəstə cəfəri, sarımsaq və pomidor sousu da lazımdır.

Xəmir! Bir yığın içində bir qaba un tökün. Duz və soda da oraya gedir.

Xinki etmək üçün isti kefir lazımdır. Onu bir qab una əlavə edib xəmir yoğurun.

Xinkal xəmir köftə ilə müqayisədə bir az daha yumşaq çıxmalıdır.

Xəmir hazır olana qədər qabı boşqabla 30-45 dəqiqə örtün.

Xinkal üçün toyuq duzlu suda cəfəri kökləri ilə qaynadılır. Yaranan bulyonu tökmürük, ancaq arzu olunarsa, əsas yeməklə birlikdə xidmət edirik.

Xəmirimiz olduqca yumşaq çıxdı. Unla "toz halına salınmış" bir taxta üzərində yüngülcə yuvarlanmalıdır.

Qalın bir tort halına salın və uzun zolaqlara kəsin.

Sonra - almazlar və ya kvadratlar.

Toyuq əti xəmir fiqurlarının üzərinə gedir. Xidmət verməzdən əvvəl yeməyi cəfəri ilə bəzəyin.

Avar xinkal hazırdır! Sizi nahara dəvət edirik.

Sarımsaqlı pomidor sousu yeməyə ideal əlavədir. Yemək bir qab bulyon ilə tamamlana bilər. Nuş olsun.